USHIDOKI (已結業)

估唔到喺香港都可以食到咁高級、咁有水準嘅和牛懷石料理🤩Ushidoki主打鹿兒島「小田和牛」，一共有11道由日藉師傅們精心炮製嘅料理，當中多款和牛菜式都設計成一口份量，令食客可以好優雅地品嚐到和牛嘅美味😋每道菜式上枱時，侍應都會介紹返當中嘅特色同埋用咗啲咩食材，請朋友嚟食飯嘅話真係夠晒派頭🤩飲品方面，我哋揀咗和歌山蜜柑汁，好清甜開胃！和牛海膽卷入口即溶嘅和牛包住Creamy嘅北海道海膽同埋鮮甜帆立貝，鹹香嘅烏魚子以即刨方式鋪滿喺上面，口感層次豐富，配埋糖漬蕃茄，真係一個好好開胃菜💕牛舌清湯賣相非常靚，而且每一啖都飲到菊花嘅清香又有牛嘅濃郁，牛舌質感好彈牙。和牛壽司配以蘋果紅酒醬以竹炭燒過嘅和牛唔單止香仲可以減低油膩感，用手一啖擺落口，牛肉嘅鮮嫩口感同埋上面甜甜地嘅紅酒蘋果醬配搭得好完美生牛肉海膽TATA魚子醬配皇室海苔天婦羅洋蔥同埋酸瓜半入咗喺生牛肉裏面令口感更加清新，配合埋海膽嘅鮮甜同埋鹹香嘅魚子醬😍 真係好味到冇得傾！食到一半嘅時候可以配上日本皇室御用品牌嘅海苔，又係另一種滋味Sukiyaki配溫泉蛋及黑松露師傅淥之前會展示一次小田和牛片俾大家睇睇，油花分布真係好均勻好靚呀😍洋蔥提

懷石料理是日本最高級料理項目之一，日籍主廚璣部 潤先生👨🏻‍🍳對烹調及擺盤有嚴格要求，食材用上鹿兒島的小田和牛搭配時令食材🇯🇵餐盤器皿賞心閱目，主理出一桌極致的和牛懷石料理🎎是日以板前型式用餐，用餐與烹調連結一起，用餐的同時，可以欣賞主廚的烹調及擺盤😍主廚亦可以因應我們進食的速度，預備每一度菜的上桌時間🤤務求令我們不會錯過每一度菜的最鮮美時刻。懷石料理講求上桌的順序，以下就將11度菜，一一呈上🥢先付以軟嫰的和牛片🐮卷著北海道海膽，上桌前刨上烏魚子，下方墊著車厘蕃茄🍅與牛油果🥑伴有炙燒帆立貝，以自家製黑松露醬汁調味。小田和牛油花分布均勻，擺盤講究，色和味俱全。 🥢座付今天的座付是牛脷湯，湯底用上鹿兒島雞骨、小田和牛骨與及柴魚高湯餚製，兩片牛脷加上秋季的食材芋頭、菇🍄菜🥬湯面洒上菊花花瓣🌼湯品色澤通透，清澈無油，以金色湯碗盛載，湯品清甜暖胃，用餐時可用手捧著湯碗細細品嚐，也可同時欣賞精緻的食具。🥢向付和牛他他用上牛的不同部位打成並加上燒鵝肝，低部有海膽煮成的醬汁，上面放有北海道海膽，魚子醬，最後綴上金泊✨還附上一件曾經獻上給天皇食用的貢品😋天婦羅紫菜。三款進食方式，各有特色：先吃牛他他，

Ushidoki 2019年獲米芝蓮推介，創立於星加坡，中環是海外分店第一家分店，主打日本鹿兒島小田和牛， 是全港獨家供應。小田和牛是來自鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，飼料配方和環境都很講究 ，因而飼養的和牛有大理石油花而且牛味香濃。Ushidoki 另一特色是懷石料理以廚師發辦形式供應。午市套餐 $ 1300 ，晚市 $ 2000，可以坐在吧檯舆師傅傾談，有機會欣賞到準備材料和烹調的過程。今天吃的是小田和牛 A4-A5 ，整個套餐採用和牛的多個不同部位。先附 - 和牛海膽卷 ~以和牛捲著海膽，鮮嫩牛味加上融化了的海膽像二合為。配炭燒過的帆立貝。夾著日本蕃茄，牛油果，底部有自家製黑松露沙律油，添上沙律的清新口感。準備上桌前，師傅在上面加上即磨的烏魚子粉，非常細緻，前菜已經很吸引。  座付 - 和牛壽司，牛舌湯、 燒茸、菊花 ~ 第一道和牛壽司，低溫處理菲力位置，配乾燥了的魚子醬，再鋪上手指檸檬 (一粒粒透明的小珠)，加添 少少酸甜清新感。湯底以黑薩摩走地雞和柴魚煮成，牛舌的羶香配清香的菊花恰到好處。隨季節轉變採用不同的花瓣。粉紅色的麩以麵筋做的 ，因應四時用不同的顏色，橙紅色代表入秋後楓

懷石料理一直係我心目中最高级的日本fine Dining。愛吃懷石料理的細緻，嚴謹和無微不至。懷石料理對擺盤有嚴格的要求，並要使用時令的食材，所以每次食懷石料理都有一種新鮮感。今日嚟 犇ushidoki試和牛懷石料理，全牛宴食11道菜。言談間，知道主廚已經去過22個國家做嘢，純正日本人飛來香港主辦依間餐廳，好猛料！懷石料理主要分「割烹」和「料亭」兩種用餐方式。如果是「料亭」的話，一般是按照順序來食，由前到後，由左至右逐一品嚐。犇ushidoki以「割烹」的方式呈現，即是吧枱形式，可以欣賞主廚的手藝和同主廚盡情交流。食物除味道之外，我喜歡享受過程，留下獨一無二的用餐體驗。懷石料理在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤，它的名字叫「折敷」，用來承載所有的飯菜。前菜以和牛海胆卷揭開序幕，和牛包實海膽，配上日本蕃茄和帶子，最後以烏魚子粉點綴。海膽新鮮香甜，和牛軟滑就不在話下，有自家製黑醋點綴，令成碟餸酸酸甜甜，作為前菜真係好開胃！特別一提，日本蕃茄真係好好食，點解日本連蕃茄都好食過人？和牛牛脷湯 手握和牛潰壽司厚切牛脷用菊花點綴，賣相好似一幅風景畫咁。鹿兒島和牛有口感又鬆化，紅酒潰日本淮山

Luxurious & palatable 'tongue to tail' wagyu kaiseki experience11-Course Wagyu Dinner下個月就聖誕節啦，要好好犒賞自己喺今年嘅努力付出，對自己好啲準備繼續拼搏一於食好啲！瞄準呢間有格調嘅日式餐廳好耐，今次book靚位食11道菜和牛懷石料理餐廳環境低調重質感，由日藉和本地師傅主理，廚師自我要求度高著重細節。餐廳採用鹿兒島的“小田和牛”，此牛優點在於油花分佈平均，入口甘香柔潤Appetizer 先付> 先嚟和牛海膽卷配自家製黑松露沙律醬，粉紅色嫩牛入口鮮香口感柔軟、面洒鮮黃色烏魚子，配搭火炙鮮帶子和香甜番茄和軟滑牛油果，讓眼睛和味覺儘情享受Shinogi 座付 > 低溫處理的和牛菲力壽司，上面灑有乾燥的黑魚子和小子檸檬籽、突顯牛味亦覺清新，粉紫色的山藥片都好好味。配一碗秋日氣息濃厚的牛脷湯，湯底混合牛骨湯/黑薩摩雞湯/鰹魚高湯清而不膩，牛脷肉質柔軟如棉Mukouzuke 向付> 小田牛他他以牛不同部位打碎而成、配搭酸青瓜、海膽汁，上放海膽黑魚子以金箔裝飾，外形華麗奪目！首先食牛肉嫩口

第一次吃懷石料理, 選了這間以鹿兒島小田和牛作為主打的餐廳. 晚餐共有11道料理, 每份料理的份量都是小小一碟, 但吃完11道菜後, 真的很飽很滿足.  被安排坐在吧枱前, 可直接看到主廚烹調的每一道菜, 真的令我嘆為觀止. 雖說是11道菜, 但每一道菜配上不同的配菜, 而每一道配菜都已在之前烹調好, 再加上有些菜式是多於一種吃法, 所以對我來說, 是吃出多於十一種味道的11道料理, 給孤陋寡聞的味蕾帶上滿滿的驚喜及衝擊, 很精彩的一頓晚餐!和牛海膽卷、烤扇貝、自家製醬汁 超級驚喜的組合, 包括和牛、海膽、扇貝, 配上自家製黑松露醬, 最後加上即磨的烏魚子, 全部都是極具鮮味的食材, 配搭一起吃, 食材彼此沒有搶掉對方的鮮味, 味道配搭得很和諧, 真是鮮上加鮮再加鮮.燉煮牛舌配蘑菇和菊花 及 牛肉壽司配自製泡菜 燉煮牛舌配上的清湯包含了牛、雞及鰹魚淆製, 湯頭很清甜, 帶有少許柚子味, 配上菊花很詩意呢. 壽司上加上烏魚子, 伴著醃制的山藥片, 清新.炭燒和牛壽司 主廚直接將炭盪在和牛壽司上, 炭燒帶出和牛的牛香味及炭香味, 和牛上面配上紅酒蘋果醬, 為壽司帶了一點點的紅酒香氣.小田牛

原來和牛都有Omakase！難得朋友生日又喜歡吃牛，當然要一試啦～這個廚師發板人均$2000 ，共有11道菜，單單是看餐牌已經覺得會吃得很飽～由於有太多道菜，小編決定精選一些最喜歡的菜式介紹給大家！打頭炮是黃牛海膽卷。師傅用炙燒過的和牛包着海膽，底層還有煎帶子、牛油果及蕃茄等等的配菜，上菜前再加了柚子皮，整體感覺清新，又有口感。而且和牛與海膽的配搭比想像中配合，既香又鮮！第二道菜是，和牛手握壽司及根據季節性材料而熬製的湯品，旁邊還會有用紅酒釀製的山藥。和牛壽司出色，上菜前簡單火炙過，逼出油香。感到有點油膩？可以學一口清甜湯品解解膩～第三道菜是煙燻和牛他他再配上自家製的海膽醬汁。首先小編本來很喜歡吃生牛肉他他，這次專用和牛來製作，肉味香濃。牛肉上面還加了魚子醬，為和牛他他帶來一點鹹香！不得不讚是，這道菜上菜時造型精緻，煙熏味重，很有特色～吃了四道菜之後，第五道菜是柚子紫薯雪芭，老實說，本來以為紫薯雪芭會好飽濟，但加了柚子，口感酸酸甜甜，反而很開胃！最精緻，尤如畫一般的是第十道菜，日本時令的時蔬，這次還有粟子，秋意濃濃！時蔬配上慢煮西冷，肉味重一點，吃得很滿足呢～最後就是甜品時間啦，左邊的

好姊妹生日，豪一豪氣食餐好嘅🙌🏻我哋2個都鐘意食牛，上網搵到呢間唔錯嘅和牛Omakase，一於試試😋晚市menu有11道菜 打頭陣嘅有「先附」—和牛包住海膽加埋底下燒過嘅帶子，配上自家醃製嘅蕃茄，再灑上烏魚子，十分開胃第二道菜係湯品—「座付」，用雞、牛肉一齊熬製而成，加入牛舌及蔬菜配搭，味道清甜旁邊嘅和牛配上檸檬魚子，配搭清新第三道菜「凌ぎ」—和牛表面先用竹炭燒一燒，以減低油膩感，再配上自調紅酒蘋果醬汁，滿滿油香但不膩第四道菜「向付」—和牛他他加入酸瓜、洋蔥同自家調製嘅海膽汁，再以魚子同北海道海膽做點聚第五道菜「温物」—和牛壽喜燒配上洋蔥、溫泉蛋，再灑上滿滿嘅黑松露，每啖都食濃厚嘅松露味第六道菜「箸休」—好特嘅紫薯柚子沙冰！紫薯質感柚子酸甜，可以清一清味蕾第七道菜「強肴」—原來係吉列和牛三文治😋😋酸酸甜甜嘅洋蔥汁再以魚子、海膽點聚，十分和味第八道菜「替鉢」—和牛配上用紅酒低溫浸泡嘅鵝肝，酒香肉香非常融洽第九道菜「燒物」—擺盤好精美！燒過嘅和牛配上銀杏、付、茄子、慈菇片、蒜片、素麵、小爆谷、檸檬味栗子，好似一件藝術品咁( ´▽｀)第十道菜「食事」係主食，是日牛肉烏冬配以牛肉丼，烏冬湯底帶

就嚟聖誕節，相信大家都想搵一啲高質嘅餐廳，作為年終慰勞自己嘅一餐🫡🫡想食得好啲又唔想中伏，一定一定要試下依間🙈🤩和牛海膽卷配黑松露汁，入面仲有炭燒帆立貝，豐富的層次😍😍🤩低溫處理過的和牛，配乾魚子醬同檸檬🍋壽司🍣牛舌湯上面有菊花瓣，特別係湯仲有雞湯一齊熬出嚟，所以有雞味💕💕🤩海膽汁，和牛他他配魚子醬酸黃瓜，層次豐富，口感鮮明😋😋🤩和牛壽喜燒 ，配黑松露，黑松露醬，夾雜住洋蔥🧅，半生熟的和牛，脂肪分布均勻☺️☺️🤩清一清喉嚨，紫薯柚子雪芭，上面有奇異果乾，連餐具都可愛過人😍😍🤩紅酒蘋果醬汁配西冷，入口即化，蘋果味香，中和了脂肪的油膩🥳🥳🤩自家製黑松露醬配吉列和牛，仲有海膽😋😋甘露子清一清口先再食，食到食材的鮮味😗😗🤩鵝肝磨成粉末，配西冷和牛☺️☺️鵝肝粉末有棉花糖口感，好似食緊分子料理😉😉🤩和牛烏冬，師傅推介shabushabu 咁去食，自行控制生熟程度😎湯底滲出牛肉味，旁邊有小小嘅和牛丼飯🤓🤩盛盒包羅萬有，有雞油炒過茄子，炸過的稻米同小爆谷，燈籠椒中間仲有粒自家製嘅栗子😍😍好像一幅藝術品🥰師傅仲好有心思咁裝飾用炸過嘅蕎麥麵扮樹枝🌿🤩甜品入面有清新嘅海鹽雪糕配栗子蓉😚天婦羅番薯🍠，夾餅夾埋個海

第一次食 和牛omakase 懷石料理可以一嘗鹿兒島和牛滋味 做出不同料理必須盡早預訂 先可以享用呀冷盤 和牛海膽卷配北海道帆立貝,松露醬和牛薄切 味濃，海膽一樣新鮮 好好嘅配搭牛舌清湯 配水葵及柚子，牛舌片嫩 爽口，湯熬得好濃 水葵同柚子都好夾三成熟和牛壽喜燒 有好大驚喜 牛脂肪不油 可以加入飯 配溫泉蛋 黑松露切片 口感一流柚子青梅雪葩 整個外型好有趣 係日式公仔圖案 酸酸甜甜嘅雪葩就更加開胃和牛配上鵝肝的味道，原來係鵝肝慢慢整成絲，融化在口中香濃和牛加上鵝肝味道，非常特別炭燒和牛配時令蔬菜，師傅即場用炭 放在和牛上 幾秒後 香味出晒來 肉汁鎖住晒招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍兩款牛肉壽司（灼燒,原件切,中）不同口感 肉鮮味都不同，有冷麵配搭（海膽，魚籽，冷麵 ）有清新感最後特色甜品最中餅配雪糕伴自家製布丁 夠晒日式風味 抹茶味香濃嘅布丁 整個套餐都好滿足第一次食 和牛omakase 懷石料理

中環新開呢間來自新加坡Ushidoki 犇，全由日籍師傅總經理菊地良幸先生和主廚長谷川倫紀先生主理，懷石料理套餐主打來自鹿兒島縣薩摩半島南部小田和牛，和牛粉嫩肉味香濃有大理石油花餐廳環境舒適雅致，只設有吧檯位置，全程都可望住日籍主廚精心炮製，要大讚店員詳細講解每一道菜色（因為懷石料理在配搭上太有心思，用上超多款不同時令食材），今次體驗非常好仲食得好開心今次選了晚市11道菜式$2000，每道菜式都非常精緻美味，食完會有滿滿幸福感食日本菜我鐘意飲清酒，店員話呢枝Ushidoki配懷石料理都好夾，香甜又易入口先附：和牛海膽卷擺盤精美又繽紛，和牛嫩滑味濃再配上鮮甜海膽，裡面有蕃茄仔及牛油果，仲有火灸過鮮味帶子，食前會刨上烏魚子，仲有黑松露嘅香氣喺入面座附：牛舌湯夠清香，牛舌好嫩腍，仲有水葵及柚子味道旁邊係「Shinogi」厚切肥美和牛壽司，面頭係黑魚子碎，旁邊係山藥片向附：小田和牛他他配搭美味，他他選用比較有咬口牛肩內肉位，入面仲混入香菜配料增加豐富味道再來可用跟上嘅香脆海苔天婦羅，將他他肉、鮮甜海膽及黑魚子醬同食，簡直又去到另一層次口感味道溫物：粉嫩小田和牛西冷經壽喜燒輕輕浸熟，加入大陽之卵

日本懷石料理(Kaiseki)聞名於世，絕對是日本最高級的Fine Dining！用餐更講求節奏、禮俗和故事性。懷石料理有11道菜，每道菜的分量都設計成小小的一人份，可以直接入口，又不用吐出骨頭和魚刺！今日有幸來到中環萬年大厦的「USHIDOKI」品嚐和牛懷石料理，坐在「割烹風」的吧枱座位上，一邊品嚐美食，一邊欣賞主廚以熟練的手藝及創意炮製一道道的菜式。「USHIDOKI」的廚師大部分都是日本人，侍應會充當翻譯角色，食客有任何要求可以即時表達。 侍應也會詳細地講解每道菜和食法的先後次序。前菜《 和牛海膽卷•炙帆立•自家製烏魚子》先來第一道冷盤打響頭炮，鮮嫩的和牛片卷著海膽和牛油果，還有的北海道帆立具，鮮味無窮。《牛舌湯•蘑菇•菊花》湯用牛骨、牛筋、雞和鰹魚燉煮而成，味道清澈卻充滿層次，湯能溫暖人心，亦能帶出食物的鮮味。《和牛壽司•山藥》一口的和牛壽司和一小塊山藥，爽軟的配搭更能刺激味蕾。《自家製漬物•魚籽•海膽•生牛肉•皇室海苔》非常矜貴的一道菜，碎的生牛肉鋪上魚籽和海膽，灑上金箔，如夢如幻。連旁邊的紫菜也非一般，是專供應給皇室食的。《小田牛壽喜燒•洋蔥•溫泉蛋•黑松露》廚師把小田牛切