昶 (Closed)

疫情一過 終於可以出關食廚師發辨 激動地賀一賀新鮮魚材 只有堂食才可以感受到來到中環冒起的新秀 – 昶 (讀音: 闖)終於唔係叫鮨乜鮨乜咁普遍一入去見到一大個圓形吧枱木製但呈曲流線 連至落地玻璃感覺貴氣高雅舒心 乾淨俐落 準備好開懷吃一頓. 𓋯［前菜]1.《海鰻苗》 又叫穴子苗一排掛在竹籤上 尤如瀑布 配土佐醋食入口滑嘟嘟 清清地的酸甜 給開開胃2.《螢光魷魚》鮮度十足 配上醬油已經帶出本身獨有美味3.《松葉蟹蟹膏豆腐》話說是豆腐 其實係花技巧的蒸蛋 嫩滑到像豆腐一樣每一口都吃到濃郁的蟹膏味 還有自家製三文魚籽 一d血醒味都冇 讓蒸蛋再度提鮮.提一提過場小食 芝麻牛蒡﹑生薑漬物經常都見特別地有一款《味噌醃蒜》發酵過後的蒜 味道變得柔和.𓋯［刺身]1.《石鯛魚》師傅先將石雕魚火炙一下 釋放少許魚油一吃: 刺身 食到石雕魚本尊的Q彈口感 帶點脆度二吃: 刺身捲住蔥花 點上醬油 突出魚油香三吃: 刺身捲金黃色的北海道根室化妝箱馬糞海膽一見到成個紅色錦盒似的化妝箱 就知道係高品質的海膽品種海膽入口即化 味道甘香濃郁 捲係石雕魚刺身入面直到增添鮮甜2.《華漣生蠔》成日食蠔都講求大隻e.g. 真蠔

同朋友久久沒見面，又適逢晚市重開，當然要吃餐好的。朋友喜歡日式料理，更是壽司控，那去吃廚師發板就最好不過。 **餐廳採用的是長崎縣這間日本no.1 吞拿魚supplier**「昶」是間新張的高級日式餐廳，主力Omakase 及日式鐵板燒，裝潢簡潔雅致有氣派，日式鐵板燒有獨立房間，而壽司吧枱更是值得一讚；它撇除了傳統的長型方枱，而改為有空間感的橢圓枱，之間更可落簾。先來前菜： 《白梅貝 、松葉蟹豆腐 配桃味啫喱》- 豆腐有香甜蟹味，而白梅貝爽甜；《燒左螢光魷魚（醋麵豉醬）》- 微咸細滑；《深海池魚》- 晶瑩剔透，肉質細嫩，味道清甜；《日本武士蠔》 （左邊先，配柚子汁 ，右邊肥美）- 肉質柔軟爽口，淡海水味，甜味適中，尾調滲出濃厚蠔味。《深海池魚 （池魚王） 》皮肉間有油脂，界開能滲出油份，入口更香甜柔軟。《北海道 甜蝦》用花雕浸過更帶出蝦甜，之中又帶花雕香，好吃；《北海道 帆立貝》用岩鹽和柚子皮調味，令肥厚鮮嫩的肉質更提鮮；《北海道 紫海膽》此海膽於海中會紫色所以命名為紫海膽。味道相對清甜，肉質嫩滑而水分重，配上三文魚籽的鮮甜更是雙重享受。《火炙油甘魚腩》油甘魚腩油脂多，用火炙再迫出啖

最鍾意食鐵板燒😍會搜羅唔同嘅鐵板燒去食～中環新開左呢間日本餐廳，除咗有鐵板燒，仲有omakase 💕餐廳夠大，用餐嘅空間以房間為主，所以私隱度高，坐得舒服😌午市有一人、二人套餐。我哋每人揀咗個「松」一人套餐。🔸🔸🔸🔸 「松」 🔸🔸🔸🔸沙律、南非鮑魚、大虎蝦日本黑豚薄燒/美國牛肉厚或薄燒$480A4日本和牛西冷厚燒$680一開始就有沙律沙律非常之新鮮，等你食完之後師傅就會幫你準備鐵板燒部份。南非鮑魚好大隻，而且新鮮仲識郁！師傅幫你將鮑魚切片，方便食～鮑魚鮮味，肉質新鮮😋虎蝦大隻爽口，調味啱啱好！師傅仲慢慢煎脆個蝦頭，成個蝦頭都可以就咁食！我哋揀咗牛肉薄燒、厚燒各一。欣賞師傅嘅蒜片即場爆起，鍾意食蒜片嘅我哋，即場食好似薯片咁卜卜脆。牛肉薄燒叫師傅加多啲蔥，配埋蒜片真係好香好好食😋厚燒牛肉夠juicy, 亦都好好食! 炒飯炒得夠乾身，師傅仲加多隻蛋喺上邊俾我哋，再食埋個炒雜菜真係好滿足！最後仲有甜品我哋揀咗蘋果雪芭。師傅仲為我哋準備焦糖多士，好香脆好味💜成餐飯師傅不斷同我哋交流，了解我哋嘅口味，食得好開心😙

當日誤打誤撞walk in到，環境全新日式新派裝潢，壽司吧檯位少有用上流線型設計，更見寬敞。今次點了$1280 lunch omakase，由前菜、茶碗蒸、刺身到壽司等共16貫，性價比不俗。先來前菜穴子苗（星鰻之幼魚）配上甜酸醋汁佢為開胃菜非常適合，口感Q彈，也不是常吃到。茶碗蒸不是平平無奇，用上松葉蟹肉及汁，細嫩之餘亦鮮甜。兵庫縣生蠔，看起來已經超級肥美，上半部鮮甜爽脆，下半部綿滑口感，而且海水味很重，蠔味澎湃，超正！火炙拖羅卷，用上蛇腹大拖羅，無筋之餘用高溫迫出魚油香，肥美之餘連同赤身入口，層次更豐富太刀魚亦做到外脆內juicy，確是正常處理手法壽司方面有白蝦、帆立貝、地金目鯛、鯖魚、北海道赤海膽、喜之次、拖羅太卷、鯖魚卷。魚料新鮮是基本，有些熟成後更覺風味，而且舍利溫度適中、師傅也準備了兩種醋飯以配合不同魚料配搭，這點很值得欣賞！！因為lunch omakase 大部分鮨店也會偷懶一飯走天涯的最後以熱湯及甜品（淡雪）完美結束😚—————————————————昶 (中環)中環皇后大道中139號The L Place22樓—————————————————⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀#hkf

得知中上環附近開了新餐廳，於是和朋友一起試一試。餐廳裝潢很有格調，以深色為主調，配以微醺的燈光。有分為壽司區和鐵板燒區域，用餐空間寬闊舒適，服務也很周到。我們點了兩個鐵板燒套餐。⭐️龍蝦二人前🔸沙律沙律淋了芝麻醬，沙律菜入口清爽。🔸前菜前菜是吞拿魚蓉脆魚乾，鱈魚片帶點微脆，配上清爽的吞拿魚蓉既脆又爽。🔸龍蝦龍蝦十分新鮮，未劏宰前依然活蹦亂跳。蔡師傅先將龍蝦膏製成醬汁，再加紫菜粉，之後和龍蝦一起炒。龍蝦肉的烹飪時間剛剛好，入口帶點微脆，很棒。🔸清酒煮蜆蜆每隻都漲卜卜，肉質十分飽滿，入口甜美無沙，清酒湯先用火燃燒，剩下清甜滋味，整體令人滿意呢！匈牙利鵝肝配上脆多士，鵝肝外面煎得微脆，入面卻十分嫩，可見師傅功夫到家。季節之魚是金鯛魚，魚皮煎得很香脆，肉質嫩到不行，除了鮮味，加上湯汁和菜，整體配合有心思。之後是A4 日本和牛西冷薄燒，和牛表面是淡紅色的雪花紋理，密密麻麻。我們只點了四成熟，薄薄的佐賀和牛裡面包裹著炒蒜，香氣四溢，入口是滿滿的幸運滋味。之後還有橄欖油炒菜和炒飯。炒飯加上紅蘿蔔粒，米飯炒得夠乾爽，配上漬物，雖然很飽，但依然很有食慾。還有一碗龍蝦頭麵豉湯，蝦頭的鮮味令這碗湯生色不少呢！

乘著消費券的到來，約好友一嚐Omakase的風采! 昶是高質日式料理，柔和木色主調，設計優雅。坐在吧檯前，一邊品嚐時令佳餚，一邊觀摩師傅的手藝，感受師傅對食材的熱誠。我們點了$1280元的Omakase，所有食材均由日本新鮮到港，令人食慾大開。茶碗蒸細嫰蛋香，滑不溜口，表面鋪上金箔和一絲絲蟹肉，突顯矜貴。蒸蛋入口鮮甜，蟹肉鮮香滲入蛋中，吸嗦了高湯後，更柔滑窩心。深海池魚色澤粉嫰，薄切至晶瑩剔透，肉質冰涼細嫩，沾上醋啫喱，吃下去啖啖清甜，揭開美食序幕。兵庫縣生蠔生蠔白滑圓潤，脹卜卜的蠔身，入口飽滿。綿糯的質感，啖啖海洋氣息，裙邊微微爽脆，吱上清檸汁，更加鮮甜吸引。火炙拖羅卷用上蛇腹大拖羅，是吞拿魚腹部的底端，油脂味最濃郁的部位。師傅火炙至幽幽炭香味，連同赤身、Wasabi醬油漬及紫蘇葉，包入脆卜卜的紫菜中。大啖咬下，外脆內軟，火炙拖羅鮮味飽滿，油花滿佈，有入口溶化的感覺，沾上Wasabi，更能提鮮。太刀魚用刀切成割痕，用火槍燒至焦香，魚皮帶燶而富油香。魚肉被酒盜醃製，經火炙後魚油被迫出，特別甘香惹味。 白蝦壽司白蝦切成一絲絲，入口鮮味而滑嫰，搭配清新柚子皮，為舌尖帶來清爽感受。 帆立貝

你愛吃日式鐵板燒，還是吃日本廚師發辦呢😳?! 最近有間新高級日本餐廳開幕啦～ • 昶🇯🇵 •是間主打鐵板燒和廚師發辦的地方，這兩種料理深得港人歡迎，記得早點預約啦～ 餐廳裝潢型格高尚☺️，環境舒適整潔，坐位寬敞舒服。不但設有數間獨立房間，亦可打通成一大間房，想開派對和家庭聚會都很適合呢😆～ 餐廳提供數個鐵板燒餐，有澳洲鮑魚、龍蝦、日本黑豚肉、美國牛肉和A4和牛西冷等等🥩。 「 澳洲鮑魚•A4日本和牛鐵板燒 $3180/2位 」 這個二人套餐包括: 前菜、沙律、澳洲黑邊鮑魚、大虎蝦、季節魚、清酒煮蜆、A4日本和牛西冷、炒野菜、炒飯、味噌湯、漬物和甜品。 沙律很新鮮，前菜味道也不錯呢🥳～ 超大隻的澳洲黑邊鮑魚，重足足450g，份量驚人😨。鮑魚非常生猛，動個不停😂，好誇張呀! 師傅把鮑魚分三種食法，切片鮑配新鮮海苔醬，品嚐原有鮮味☺️。切粒翻炒配鮑肝醬，味道濃郁，而鮑邊則超軟腍，像海參一樣呢～ 大大隻虎蝦🦐，煎得非常好，用蝦膏做醬，令整隻蝦的味道提升至更高層次。 師傅把時令的魚煎香，再把魚鱗煎脆😍，脆卜卜的魚鱗令人吃不停口。 A4日本和牛西冷同樣份量十足☺️，師傅先讓我們試筋位，充滿嚼勁。然後再讓

環境整潔舒服，服務好好有禮貌，留意到客人需求，主動加茶。鐵板燒同壽司師傅都很貼心，會詢問是否有特別喜歡同敏感的食物，每上一道菜式都會解釋做法和食材，菜式多樣化，每次上菜都好驚喜，師傅也會活躍氣氛，細節與日本文化很相似。係門口魚缸就可以見到活龍蝦同鮑魚，食材很新鮮。套餐價錢的配套很值，前菜都好好味～ 午市龍蝦2人套餐都有包含日本豚肉or美國牛肉，清酒煮蜆，真的非常飽。體驗感好，非常推薦，會繼續支持😋