昶 (Closed)

餐廳環境寧靜，分為鐵板燒區域和壽司區域，一個大圓檯圍著壽司師傅。午餐有Omakase，有前菜、刺身、壽司、湯和甜品。🔸前菜前菜是湯業，腐皮有淡淡豆味，入口豆味濃郁。配上漬三文魚籽和山葵，每一粒都漲卜卜，入口鹹香。🔸茶碗蒸茶碗蒸有蟹肉，入口淡淡蛋香，味道香淡。🔸刺身首先是鰈魚刺身，配上醋啫喱，入口清爽爽脆。之後是野生間八魚，入口味道味道清淡，加上辣蘿蔔蓉有提味作用，令魚味更突出。之後是兵府縣的岩蠔，入口是淡淡海水味，口味幼滑，奶味出眾，值得一試。🔸一品料理一人一個紫海膽，海膽每個都是獨一無二，顏色較深味道較濃郁。海膽中間還有蝦肉，味道更鮮更甜，點綴著三文魚籽，配上三文魚籽味道更上一個層次。麥茶煙燻鰹魚，上面還點綴著燒蔥，把鰹魚的腥味都帶走了，入口伴著一股煙燻味，魚味慢慢滲透出來。之後是燒干魚，薄薄的魚乾，入口香脆。🔸手握寿司首先是石斑魚，加上白醋飯，入口味道清淡，有嚼感。之後是炙燒鯖魚，味道帶點鹹香。帆立貝加上檸汁和柚子皮，味道更清新。喜之次是我喜歡的魚之一，加上柚子胡椒，魚味濃郁，肉質彈牙。之後是長崎縣養殖的炙燒拖羅和中大拖羅，再配上米餅，入口不覺油膩，中拖羅有助中和大拖羅的膩感，加上

👩🏻放假同男朋友食omakase，揀咗新開嘅「昶」(Hinotama Sushi & Teppanyaki)。餐廳劃分成壽司枱、鐵板燒枱區域。坐喺壽司枱唔會見到鐵板燒枱，亦唔會聞到鐵板燒味。✨Lunch Omakase $1280前菜🥢茶碗蒸し🥢刺身一品料理🥢握り寿司吸い物🥢デザート🔸前菜：海膽配蒓菜蒓菜幼嫩爽脆，味道清淡，反而更突顯海膽鮮味。🔸茶碗蒸し口感滑溜，加上大量蟹肉，啖啖都好鮮甜。🔸刺身牛鰍切成條狀，質感爽滑帶𡁻勁，有啲似生魷魚。本身味道較淡，加上土佐醋啫喱更開胃。北海道紫海膽以海膽杯形式上碟，感覺特別華麗。海膽幼滑甘甜，配上吞拿魚蓉同魚子醬味道更豐富。水晶蠔口感爽脆，味道甘甜。配上蔥花同辣蘿蔔蓉，感覺海水味冇咁突出。平政魚結實甘甜，入口有淡淡油香。炙燒大拖羅加上赤身，口感豐腴肥美亦有濃郁魚味。山葵莖部醬有提鮮作用。🔸一品料理：燒太刀魚魚肉肥美細嫩，充滿油香。🔸握り寿司：鳥貝、金目鯛、中拖羅、海膽、喜知次鳥貝爽脆清甜。金目鯛味道甘香。中拖羅幾乎入口即化。海膽配薄脆出乎地夾，加上淡雪鹽賣相更出眾。喜知次略略燒過，油香充足但味道不落俗套。干瓢小卷味道甘甜清新，適時解一解膩。呢度嘅

呢間餐廳主打鐵板燒同廚師發辦。廚師發辦區域裝潢型格，環境闊落，令食客可以舒適享受美食👨🏻‍🍳🥢Lunch Omakase ($1280)💗前菜水葵就好似嫩芽覆蓋住一層寒天，口感清爽滑嫩。本身無明顯味道，所以加入北海道赤海膽、Wasabi同木魚水提味💗茶碗蒸し蒸蛋口感滑溜細嫩，師傅表示刻意提高水份比例。表面鋪上以一絲絲鮮蟹肉煮成嘅高湯茨汁，入口鮮甜暖胃。最後以金箔點綴，突顯矜貴💗刺身1️⃣牛鰍：牛鰍爽滑富嚼勁，膠質相對較高。加入酸汁啫喱、蔥花、烏魚子，味道微酸開胃2️⃣北海道紫海膽：紫海膽色澤呈橙黃，顆粒感較明顯，味道相對清甜，海水味亦較濃郁。佐以拖羅蓉同魚子醬 ，層次非常豐富。最後以温室玫瑰花瓣點綴3️⃣鰹魚：鰹魚以柴煙燻 ，表面略為烤熟，而中心部份保持半生熟，肉質較為結實。由於鰹魚本身腥味較重，所以加入蔥花、茗何作調味4️⃣拖羅卷：野生大拖羅經12日熟成，肉質肥厚綿密，充滿魚鮮同油脂甘香，入口即化。連同肉質相對較緊緻嘅赤身，包入紫菜中，口感外脆內軟，非常豐富。加入山葵籽中和油膩感，但絕不攻鼻💗一品料理太刀魚以酒盗醃製後燒熟，魚皮香脆，魚肉鮮嫩細滑，味道鹹鮮入味，蘸上青檸汁提鮮，另外佐以秋葵、蘿蔔蓉💗

呢間中環新開嘅高質omakase好值得推介😆 環境好high class，兩個半小時清靜又優雅地享用完一餐23品😌🔸蒓菜前菜好驚喜，上面有北海道赤海膽，下面係珊瑚，滑溜嘅口感一試難忘😍🔹慢煮八爪魚用八川水慢煮，好軟嫩🔸青鯛比其他鯛類魚味比較重🔹北海道紫海膽 原隻海膽咁上好靚仲好新鮮👍🏻品種較清淡口感好柔和，上面仲有魚子醬🥹 🔸赤穗水晶蠔肥大鮮美蠔😍 底有小小酸汁可以點🔹平政魚用咗7日熟成，魚味會較濃，肉質較結實～🔸白象拔蚌上面加左少少柚子粉，清爽酸甜～🔹粒貝新鮮爽口清甜～🔸縞蝦蝦用花雕酒浸上5日，味道清香，表面係蝦子，望住師傅剝殼超乾淨快手，好舒壓😆🔹鰹魚用咗麥茶煙燻，好濃郁嘅味道🔸岩鹽燒半熟大拖羅+赤身+紫蘇幾樣夾埋一齊，入口即化～超級正！🔹鮑魚醇酒加昆布蒸三個鐘，煙韌入味🔸目光魚香燒得好嫩，魚味濃郁🔹鳥貝壽司用兩隻日本米mix +白醋，酸酸甜甜口感極佳🔸沙甸魚 之後壽司都轉了赤醋飯，第一次食咁軟滑嘅沙甸魚🥹🔹花竹蝦壽司外熟內生，蝦膏蝦腸磨成溶燒熟放在蝦肉底，整個味道蝦味好濃郁👍🏻🔸紫海膽壽司紫海膽用兩種昆布去醃，味道濃香😍🔹喜之次壽司用火槍燒咗兩下，火炙效果加脆紫菜更加香口😆🔸干飄

<Hong Kong🇭🇰•Central>“咬我唷! 廚師發辦 16品”中環又一高水準Omaskase，原來就這麼近！闖！闖上「昶」（音：闖🤭）日本餐廳裝潢有格調，一邊廂廚師發辦，另一邊廂鐵板燒，一班好友進膳都可滿足各人需要！而我初訪當然不能錯過廚師發辦 16品😌晏少少再詳談唷😚🥢Omakase 16 courses前菜▪️湯料腐皮腐皮浸泡著上湯，三文魚籽點綴，清新開胃。▪️ 黃金蟹肉茶碗蒸採用松葉蟹鉗肉製作而成茶碗蒸，啖啖蟹肉滑嫩又鮮甜！以金箔點綴，不平凡唷😍刺身▪️ 黃羽太九州黃羽太魚肉較清淡，配上青蔥帶點辛味，香而不辣，而酸汁啫喱，融入黃羽太，鮮甜開胃！▪️北海道紫海膽盛原隻北海道紫海膽🤤吱滿吞拿魚蓉，加上Caviar魚子醬、金箔同可食用花，紫海膽瞬間昇華成藝術品😚首先初嚐紫海膽原來嘅鮮味，然後混合吞拿魚蓉食，香滑得來更有口感！魚子醬令紫海膽咸香更鮮！係咪估唔到一隻海膽多種食法不同口味呢🤪👍🏻▪️ 關鯖魚養殖關鯖魚少郁動，肉質更嫩滑！首次見炭火槍燒魚😂 關鯖魚瞬間有炭燒味，魚皮脆肉亂，配上醋漬昆布絲同蘆筍，可口不得🤤小息：食啖自家製原塊薑清清味蕾😌首次見係原塊嫩薑！易入口之

中環新開咗間高級日式餐廳，主打日式鐵板燒同Omakase ，趁HAPPY FRIDAY約埋好友一齊撐枱腳!「昶」裝潢貴氣雅致，好有氣派，日式鐵板燒設獨立房間，而壽司吧枱撇除傳統長型方枱，選用極有空間感既橢圓形吧枱，枱與枱之間仲可以落簾，私穩度大增！今晚揀咗Omakase 23品 HK$2380❇️前菜🔸黃豆製品 - 腐皮配赤海膽腐皮豆香味濃，軟嫩滑溜，面頭仲有金黃香甜既赤海膽！🔸蕨菜拌魚籽日本蕨菜清香滑潤，爽嫩脆滑，拌以自家醃製魚籽，味道鮮美，加上醬汁酸酸甜甜，好開胃～❇️刺身🔸薄切鮫鰈魚油脂豐厚，肉質豐潤嫩滑，面頭有微辣蘿蔔蓉，沾以酸汁、蔥同食，口感層次豐富。🔸笠貝以青檸汁及岩鹽調味，笠貝肉質彈牙，鮮甜爽口。🔸紫海膽甘甜清香，質感幼滑，食落口感奶滑而濃郁～配以油脂豐富又軟嫩既拖羅蓉，再加上帶金黃亮澤、圓潤飽滿既魚子醬，絕對係多重享受，一試難忘！🔸日本水晶蠔選用來自赤水既水晶蠔，味道清甜，入口帶濃郁海水味，蠔肉十分爽脆，餘韻久久不散～🔸平貝經灸燒後平貝口感更鮮美甘甜又爽口，配自家調製松露醬，提升味道層次！🔸鰹魚以日式茶漬熏法處理，增添一股微燻風味，令鰹魚帶油香又不膩，面頭再配茗荷及芝麻。🔸

🌸中環高質Omakase🌸昶🎏面對海外回港隔離措施解禁無期，為了感受一下日本風情，今天相約好友到位於中環的一間新開主打高雅Omakase餐廳-「昶」享用一頓高質滋味Omakase作是日晚餐❗餐廳寬敞舒適，裝修精美，有精美日式木系素材裝飾，座位寬敞舒適，可以邊看著師傅用心製作每一品料理❗店員殷勤有禮，會不時替客人收拾碗碟及添加茶水，服務週到。🍽我們惠顧了16品料理 $1780@🌸前菜水葵配北海道海膽（賣相精緻，口感冰涼清新，海膽香滑濃郁）🌸刺身青鯛配柚子啫喱（青鯛比一般鯛魚更有魚味，刺身入即溶，配合清新柚子啫喱味道非常清新）🌸一品料理赤水水晶蠔（配合清新蔥花、辣椒蘿蔔，赤水水晶蠔肥美肉滑，相當鮮甜）縞蝦 （要用手把蝦肉由附有蝦籽的蝦身開始食，最後品嚐含有甘香花雕酒的蝦頭蝦膏，味道豐富有層次，蝦味鮮甜美味。）野生吞拿魚大拖羅（含有醃製Wasabi 莖，有入口即溶鮮味野生吞拿魚大拖羅 、赤身及清新紫蘇葉，還有香脆紫菜，味道豐富耐層次）目光魚 （以清新蘿蔔蓉配搭，目光魚肉質香滑，䶢度適中）🌸小砵原隻北海道紫海膽配魚子醬（賣相精緻，海膽肥美鮮甜，有矜貴魚子醬、還有入口即溶拖羅肉 ，配搭豐盛滋味）

人生需要精緻，Omakase充滿驚喜開業不足兩個月的日式餐廳~昶,位於中環皇后大道中。打開𨋢門是神秘的黑色,餐廳分為兩個區域,分別提供鐵板燒和Omakase。Omakase是明亮的木色系,帶出舒服及空間感。-HK$2380 Omakase 全23品-前菜：「磚芯」~日文名,kim師父說中文叫「磚芯」,綠色一條條是純菜,似蓮花芯。kim師父將它做成啫喱配上赤海膽、食用玫瑰花。味道清淡,突出海膽味汁煮八爪魚~食落去淋淋地,食落去原生好香八爪魚味。裝飾葉是木之芽,吃起來是清香味道；-刺身：鰈魚（右口魚）~師父建議先滴青檸汁, 第一食與蓮莖一起食,第二食蘸上酸汁（內有蘿蔔蓉+辣椒）我喜歡前者的感覺,清新、爽口、彈牙。反而後者是功蓋於主新鮮原隻北海道紫海膽~這道菜令我兩叔侄心花怒放😜,紫海膽、Caviar魚籽、金箔及吞拿魚蓉組合而成。Caviar魚籽的鹹鮮味代替豉油,入口誘人,更加令紫海膽的甘甜鮮美突出。我好奇問為用貝殼羹🤔Kim師父說,因為鐵/木羹都會帶著自身的味道會影響紫海膽原本的味道。珍珠粉而成的匙羹係沒有任何味道不會影響北海道海膽的味道-赤水水晶蠔,養蠔,生長是一隻隻吊住,不是綑綁式養殖

今日放假又係時候帶老婆去食好嘢啦😂今次我哋就出左去位置中環The LPlace嘅「昶」，佢嘅讀音叫「闖」Lunch Omakase $1280/位共16品前菜「蒓」菜三文魚子 師父話5月 至 8月係當造季節😊好清香😋茶碗蒸蛋蟹肉蒸蛋 用蟹肉黎帶返啲鮮味出黎，一打開啲蟹肉嘅鮮香味就撲鼻🤤刺身青鯛刺身，師父佢嘅魚味比較重，加上醋啫喱 同埋 啲蔥包埋一齊食，味道就岩岩好😋原隻北海道紫海膽配上金泊魚子醬 同 拖羅😍好高質呀😋加上 魚子醬帶有咸香味！好正🤤赤穗水晶蠔，好大隻 同埋 好有蠔味😋個口充滿蠔味😂正！平政魚 好鮮甜又好爽口😋二十三日熟成嘅大拖羅 + 鯛魚 用火槍燒一燒佢，令佢有炭燒嘅味道，再夾啲山葵莖部醬 同 紫蘇葉！鮮味更出😋一品料理燒目光魚唔好睇佢魚仔細細條，魚油份係非常勁！😋手握壽司首先師父話白醋飯 配無咁濃味嘅魚赤醋飯 配濃味啲嘅魚新鮮鳥貝壽司，真係好新鮮呀！好爽口😋深海池魚壽司，面頭加左三升漬，將佢嘅鮮味提升🤤金目鯛壽司，魚身好滑！亦係好鮮😋海膽壽司，用上赤海膽，係面頭加上淡雪片 下面薄脆，成舊啪入口，非常之滿足🤤喜知池壽司，鮮味十足！好味😋中拖羅 大拖羅 赤身 櫻花蝦 混合而

最近中環L Place新開了一家高級日本餐廳，位於22樓。餐廳分開了兩個區域，分別提供鐵板燒和廚師發辦，鐵板燒區域裝修走型格路線，以黑色為主調，廚師發辦區域卻完全相反，以原木配搭杏色去營造出輕鬆乾淨的感覺，地方相當闊落。吧檯上再放了數隻達摩公仔，既可愛又為簡潔的佈置進行點亮色彩的感覺。午市Omakase提供16品料理，整個午餐以手掌般大的生蠔掀開序幕，料理中也有加入一點奢華元素，且讓我娓娓道來。Lunch Omakase｜$1280/16品前菜三文魚子用柚子汁醃過湯葉茶碗蒸蟹肉茶碗蒸，蟹肉份量好多，蒸蛋好滑溜，加上金箔貴氣十足刺身鮫鰈魚刺身肉質爽口較實，酸汁加左少少辣椒，左邊是燒左既魚邊，配蔥食，超香魚油蠔配柚子鹽和酸汁啫喱，可另外青檸汁，雜味較少，味道清甜，金屬味不會太重，由於太大隻，師傅上菜前已將蠔一分為二，方便食用麥茶燻過嘅鏗魚，火灸完灑上蔥及芝麻，肉結實，味道香甜中拖羅經過12日低溫熟成，魚味較濃而且筋都軟晒，灑上岩鹽，另一塊用火燒，夾住山葵莖部既醬同紫蘇葉，經火炙後逼出油份，帶微微焦香，魚脂進一步融化口中，口感油潤一品料理當造子持魷魚，連子及鬚塞返入去，口感好特別，內有魷魚卵

omakase 聽左好耐，真係十分期待去試下！來到昶！師傅十分用心講解食材，除左可以慢慢享受食材同時好似上咗一堂日本料理課，真係十分驚喜！前菜清新魚子腐皮 清新腐皮，加上淡淡的醬油同魚子，夏天食十分清爽舒服金箔蟹肉茶碗蒸絲絲蟹肉加上金箔點綴，十分吸引！食落暖暖鮮甜！九州 黃羽太 加上喱哩酸梅汁 蘆葱 辣椒羅白容劍師傅建議將羽太包住冰涼既酸梅汁啫喱 同蘆葱碎/辣羅的容一齊食，味道酸酸十分開胃 ，CAVIAR 魚子醬吞拿魚容北海道紫海膽 北海道紫海膽配上吞拿魚容同CAVIAR 魚子醬 ,仲有温室既玫瑰！唔單止好靚！仲好滿足！海膽夠鮮加埋魚子同吞拿魚容，好soft 又creamy! 炭燒關鯖魚劍師傅表示燒過既鯖魚會香D 冇咁腥 仲會肥美些外皮薄脆焦香而内藏滿溢既油脂，一入口先嚐炭香薄脆既外皮，加上魚身油香！十分有層次感，劍師傅十分細心切了2件，所以可以先試原味再點汁食！鐘意食香脆魚皮既，這個絕對滿足你！火灸喜知次 炸京葱 秘製醬汁火灸燒過後，肉感好有爽脆感覺！味道竟然有少少龍蝦肉口感，好獨特！拖羅刺身師傅表示用0-4c 低温熟成11日既大拖羅(火灸後，就冇咁多根）加上岩鹽同 赤身紫蘇 ，有拖

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