和処 酒肴 (Closed)

是夜與相識十數載的老友慶祝生日，識做如我一早訂好桌，於這家位於佐敦的廚師發辦料理店好好聚一下舊。餐單方面比較簡單，分別為HKD 880 Set - 潮及 HKD 1300 Set - 酒肴，款式及份量都略有不同，酒肴Set會多兩款前菜、兩款刺身、兩件壽司及燒物。由於我倆都食量不大，於是點了潮Set兩份。Omakase - 潮Ushio Set (HKD 880)前菜店家的前菜相當豐富，款式極多，包括有支豆、黑茶豆、希靈魚、甘旬海帶、尤魚乾、味噌醃芝士、菜心花、昆布、栗米湯、紫菜玉子燒、海膽雜魚卷、芝士魚餅、醃鯖魚及南蠻醃漬魚，每一款都有兩三口的份量，味度包括了鹹、酸、甜等，多元而富層次。刺身間八：味道較清甜，肉實結實有質感；金目𩶘：入口細滑，油份充足，魚香味濃郁；水八爪魚：肉質晶瑩光潔，嚼感嫩滑富彈性。溫物吃完冷盤後店家安排了溫物，好讓我們在吃壽司前暖一暖胃。材料方面同樣豐富，有石𩶘魚、野菜、山芋、年糕、茄子及蕃薯，湯汁入口清新順喉，配料亦大體新鮮爽甜。握リ寿司8貫來到最期待的手握壽司了，這裡的壽司飯呈赤色，皆因按照傳統江戶製法，加入赤醋打壽司飯，使其口感更柔軟，更能烘托出魚鮮味。油甘

在香港食壽司就食得多了，正宗由日本師父做的壽司真係第一次，真是要好好品嚐一下先.晚上的OMAKASE MENU.大家可看到正宗的日本師傅,十分細心，又十分清潔的，對食材也十分認真.有栗米，雞卷，蛋卷等，師父十分細心.有圖比我地睇，一一介紹食材.十分開胃前菜.魚生魚片十分新鮮爽口，刀工一流，十分鮮味.飛魚用燒的方法，十分香口，也能夠完全帶出了魚香，水準十分之高.帶子爽口，似藝術品來的.全目鯛，完全是魚中之王.最後還配上湯及美味咖哩飯.

今日是出糧的大日子，預約了食日式料理，慰勞一下辛勤工作的自己。餐廳座位不是很多，食物由日本廚師👨‍🍳主理，每一道都很有心思，每一道都很認真。首先上了前菜，有生粟米，蛋卷，雞丸，魚蛋等。之後有立魚，油甘魚，早猴魚三款刺身，很爽口，很新鮮。鹽燒飛魚每一口都是肉，多肉汁，很正。8貫手握壽司🍣由主廚發辦，分別有鰤魚，石立魚，紅衫魚，鷄魚，碟魚，帶子，燒金目鯛和三文魚子海膽。每一款都鮮味十足，海膽更是一試難忘。咖哩飯和湯令是次晚餐更飽足。最後更有甜品，多麼辛苦都忘記了。

門面以雲石瓦仔舖設，木門頂有間條門簾，門右邊有一個四方型燈牌「和処酒肴」。最近商場應該是作外牆翻新，四處也搭了竹棚，不過無損店內雅緻。店內有一個四人卡座，及大概十個吧枱位，座無虛席。每晚只作一輪，所以若果想來一試的朋友，建議訂桌，確保不會白行一趟。「和処酒肴」算是Omakase性價比最高的店，即使選擇hkd880人頭價套餐，也毫不遜色，味道佳而極豐富。酒肴3種黑茶豆：味道比較濃味，粒粒挺身飽滿。松前漬：以希靈籽、海帶、魷魚乾撈，味道爽口，質感帶點黏稠，味道咸而帶鮮。玉米湯：凍湯玉米味濃郁，質感柔順，帶點奶香。紫菜蛋卷：多層蛋卷入口柔軟嫩滑有層次感，里面夾帶紫菜碎。海膽雜魚卷：魚味濃郁，口感富層次，魚香及海膽鮮味混雜。鯖魚：魚味超濃， 帶有獨特香味。刺身三種間八：肉質爽口彈牙，越咬魚香慢慢滲出，倍感香滑。火灸金目鯛：師傅微灸逼出魚油，肉質細膩柔軟油脂適中，味道鮮甜，越咬越滲出魚油香。水八爪魚：味道帶強烈海水味，口感煙韌富彈性。食事地道關東煮店鋪手握壽司飯以赤醋作主調味，口感會比較有韌性。入口手握鬆緊度適中，濕潤程度及味道比例剛好。每件大小約男士一大口分量，飽肚味佳。油甘魚口感柔軟爽口，咬

係日本經常食omakase，返到香港如果要食都真係要付出幾貴既價錢先食到，今日經朋友介紹食呢價性比價高既Omakase，大滿足！幸運地坐到bar枱可以望住日本師傅，欣賞整壽司！前菜十味拼盤，擺盤非常之靚。-黑松露玉子 ：非常重黑松露味，蛋好嫩滑-三文魚明太子：兩樣好夾，好開胃-鳥卷：雞肉入味-昆布卷：無腥，日本人養生之選-蜆肉泡菜：新鮮蜆肉做成泡菜，酸酸辣辣好好食！-蠔薯仔沙律：食過最好味既薯仔沙律，加入蠔味好鮮甜！-螢光魷魚：個人不太喜歡生魷魚，不過唔腥幾爽口-松前漬:係魷魚同昆布既漬物，好岩送酒！-水茄子：爽口，水份好足！-稚鮎甘露煮：小小一條魚魚味十足，好甜好好味！三點刺身有左口魚、牡丹蝦同𩶘魚。新鮮不在話下，牡丹蝦好鮮甜好好味！𩶘魚同左口魚肉質就厚實，中意食三文魚既香港人未必中意！嚟至北海道既生蠔，鮮甜到一個點，唔使加佢個汁原汁原味最正白子係魚既睪丸，但其實一d都唔腥，好爽口，師傅加上柚子醋，更加清新，白子營養仲好豐富，蛋白質十足！吞拿魚tataki輕炙造成半生熟，魚油濃郁，點佢個特製醬汁好正！鰻魚馬交魚卷，兩種唔同既魚擺埋一齊，又幾好味，馬交魚打左蓉再煎香，有d似我地既鯪魚肉

一向鍾情日本omakase，意指交由廚房發辦，以最時令的食材做成獨有menu供食客享用！朋友介紹位於尖沙咀的和処酒肴，說可以超低價錢品嘗到由日藉廚師發辦的omakase。地理位置的確有點而難找，但亦因如此，才可以做至低價食高級菜！絕對值得到訪！有幸坐到bar枱，目到日本人kita先生的功架，另類視覺上的享受！是日選了每人$1300的menu，日本也吃不到如此划算的omakase！前菜打頭陣有九味拼盤。1.水茄子—較爽口，水份重！2.昆布卷—昆布入味，吸入湯汁份外清甜3.鳥卷—-雞肉非常入味，配上其他配增強口感！4.蜆肉kimchi—蜆肉新鮮，用韓式泡菜方法餣制，好開胃5.黑松露玉子—傳統玉子卷加上黑松露，平民中加上一點奢侈，非常香滑！6.螢光魷魚—-生螢光魷魚未必每人喜歡，但勝在爽口無腥7.三文魚明太子—兩者非常合拍，同樣令人吃不停。8.稚鮎甘露煮—-甜甜地，小小的魚魚味卻很濃9.蠔薯仔沙律—-是我吃過最好味的薯仔沙律，加蠔肉，無違和感反而多了份鮮甜！10.松前漬—-傳統日本人的漬物前菜還未完，再來一個柚子醋白子，一向不太好內臓，但相信廚師，鼓起勇氣試一試！白子其實是魚類的睾丸，但其實

再次來到「和処酒餚」。今晚客人多，職員都比較忙碌，日藉師傅亦專注做壽司等食物。最愛邊食邊看師傅準備食物。Omasake價錢分別有 $880+10% 和1300+10%，而我今晚選食的是後者。先來前菜及漬物《酸汁白子》配料與白子分開，自行添加於碗內與酸汁拌勻，令口感彈牙和味鮮香的白子提味香。刺身：有牡丹蝦、佐口魚（白色）金目鯛（金邊）和𩶘魚 （白肉紅邊）。佐口魚和𩶘魚腍身鮮甜，而金目鯛火炙過，魚皮多了一份口感，牡丹蝦肉厚鮮甜，蝦頭內亦有蝦肉不要浪費唷。《燒梭子魚》燒熱過魚香撲鼻，魚肉嫩滑魚味濃厚鮮甜，配有青色的糖漬枝豆和蘿白蓉提味。《𩶘魚炸煮》𩶘魚微微炸過，肉質仍然鮮嫩，魚皮帶點脆口，另外有炸茄子，同樣只屬輕輕炸過，再配上淡色的醬汁和蘿白蓉熱氣感和膩感。壽司十貫：師傅用上江戶前的手法製作壽司，刺身和壽司飯早已調味，不需另蘸醬汁，絕對是筆者杯茶，而且款款鮮甜。第一件壽司會由最淡開始吃起，今晚以「斑」味道最淡，亦有點嚼感。然後是「伊左目」和「春子鯛」厚身極鮮甜的「帶子」第一次吃到的「魚籽鱈蟹」，蟹肉汁甜再配上咸香的魚籽，撞出層層鮮味。「蝶魚」即是右口魚，魚肉帶筋位很有咬口。「甜蝦」賣相精緻，

位於尖沙咀的和處酒肴，是一間由日本師傅主理的廚師發辦Omakase餐廳。香港的廚師發辦餐廳，實在多不聲數，要在當中選擇，跟親人朋友慶祝實在困難。若果你是從沒吃過日本廚師發辦，首次品嚐想選擇多款式，價值相宜的餐廳，這裡很適合你唷。餐廳的地方不大，隱藏在暗街之中，可能要花點時間才找到啦。只有日本師傅一人打理，客人勻坐上料理台哦。日本師傅能說流利英語，也會一點點廣東話，大家可以試試交流。Sakana Omakase $1300/人這裡的廚師發辦，只有兩種，價格為 $880 和 $1300一人，共提供 七種 或 八種菜式。這份廚師發辦包括: 前菜五種，刺身四種，燒物，煮物，壽司十件，主食，湯，甜品。這個價錢，真是超值和豐富阿。前菜有 茶豆，松前漬，黑松露蛋卷，炸魚，海蜇。前菜有五種， 種類很多，當中我最愛甜甜的松前漬和濕潤的黑松露蛋卷。松前漬是一道日本人的傳統鄉土料理，用魷魚絲和昆布做成的漬物，年菜必備菜品之一。日本煮物，向來合我心意。這份煮左口魚，魚肉纖細，鹹中帶甜，更配有煮至軟爛的茄子，花型紅蘿，芋頭粒，荀，小巧豐盛。壽司包括: 油金魚，馬駮魚，北海道帆立貝，松葉蟹，鳥貝，金目鯛，左囗魚邊

今日係四月份既頭幾日，亦係我出左糧既日子，工作咁辛苦咁大壓力，我既減壓方法，就係食好嘢啦。今日我就book左依間由日本師傅主理的廚師發辦，用我微弱既日文知識，努力交流下啦。依到既Omakase好掋食，有分兩個價錢，包涵好多款嘢食，我都好少食過一間份量如此豐富既廚師發辦。前菜有5種，有蛋卷，炸魚，松前漬等等，炸魚竟然係冷菜，入口涼嫁，令我好驚喜。蛋卷就加左黑松露，好有香氣。刺身有 牡丹蝦，間八，立魚，左囗魚，賣相都好得體。牡丹蝦一早拆晒，仲放有魚子，間八同立魚都好結實，魚肉鮮美，無多加調味已經好食。依兩隻生蠔，黎自北海道，生蠔都好大隻，最特別係用小酒杯裝住啲酒黎食，正。壽司有成十件，件件都好正嫁。松葉蟹壽司好鮮甜，海水味好足好濃，完全係啖啖肉。鳥貝壽司就夠生動，師傅一拍一打，貝肉收縮，好得意呀。炙燒金目鯛，燒後魚味濃郁，好好味喎。最後仲有湯同柚子雪葩。估吾到個湯入面有粒肉丸，肉丸好鬆軟，個湯好滑好有魚鮮！

今年好朋友約我生日飯，帶我到尖沙嘴食日本野，給我驚喜，來到了漆咸圍，餐廳門口簡潔富和風，入內一張大吧枱，原來帶我食Omakase好開心。海/UMI $1250包括有海菠蘿、山茶豆、魚肉卷扎粟米蛋卷、辣味蚌仔、麵豉青瓜、三文明太子、芝麻松前漬、南蠻漬，店員提到沒有分前後食用，每款做法有特色，味道口感豐富，很少一次過可以食到這樣多款用心製作的前菜。白子酸汁-最愛白子的質感，配上酸汁又幾特別。刺身4種：左口魚 - 肉質爽嫩，味道較清淡。𩶘魚 - 口感好煙韌，鮮味十足，配有紫蘇葉。金目鯛 - 輕炙過，還不錯。牡丹蝦 - 新鮮鮮甜味美。梭子魚 - 魚全熟，肉十分厚身，魚味香濃鮮甜帶咸香，配上糖漬枝豆。𩶘魚炸煮 - 上層有京蔥絲和紅蘿蔔絲，有茄子墊底寿司10貫斑 - 肉好厚實，味道鮮甜。伊左木 - 色澤漂亮，經過調味，鮮甜入味。春子鯛 - 魚肉晶瑩，帶子 - 帶子大得把飯全蓋住了，香甜鮮美。鱈蟹 - 上層有黑魚子，蟹肉質感輕盈。右口魚 - 肉質軟腍帶煙韌，很有口感。小肌 - 魚身細長，肉質腍軟，經調味帶微酸，味道豐富。左口魚邊 - 火炙過，魚油豐富溢出，平時食到的是柔軟，今日食到的是爽口的，好喜歡

今日同媽咪去食日本菜，地點選擇左一間高級日式餐廳。主打omakase的日式餐廳，環境充滿日系風味。我地一人點上一個套餐$880。前菜非常精美啊！有昆布、茶豆、海帶魚籽、明太子三文魚、茄子！另外有粟米雞蛋卷、魚肉卷、豬肉卷、壽司。款款都好出色！食完已經飽左小小啦！油甘魚、左口魚、立魚刺身。媽媽唔食得刺身比哂我！我有口福啦！燒油甘魚鮫！魚肉香嫩完全唔會好鞋口！我地好鐘意食蒸蛋！餡料好豐富，有蝦、有魚、有雞肉，食完好暖好滿足。一人一碟壽司！華魚、春子鯛、金目鯛、石鯛、天使蝦、鰤魚等等。我地好鐘意香嫩新鮮既白身魚架！三文魚籽海膽。好新鮮的海膽，完全無腥味！份量好足好抵食！$1000有找既omakase好抵食呀！

今日同朋友去左食好東西啊！第一次食omakase咋，朋友帶路去左尖沙咀一間日式餐廳。環境幾有日式風味，我地叫左兩個「潮」套餐。先送上前菜。前菜好精緻啊，山茶豆、昆布明太子三文魚、海帶、茄子、粟米雞蛋、魚肉卷、豬肉卷、壽司。好靚好吸引，我地都好鐘意魚肉卷和粟米雞蛋卷！魚肉油香中間有魚肉碎，夠哂有咬口！雞蛋卷香嫩香滑！前菜已經咁出色啊！刺身第三盛，左口魚、油甘魚和立魚。我地超欣賞油香豐富的油甘魚啊！香嫩魚味突出！油甘魚鮫！燒得夠哂香口，魚肉香嫩，完全唔會乾身！海鮮蒸蛋，有蝦、有魚、有魚肉！壽司8件！上枱好霸氣！超長壽司碟！分別有金目鯛、華魚、春子鯛、鰤魚、天使蝦、石鯛等等。我地當然最愛最後一件壽司啦！三文魚籽配海膽！鮮甜味超濃郁啊！最後仲有咖哩飯和麵豉湯！

朋友推介尖沙咀有間性價比好高的Omakase, 趁朋友有空就打電話訂位來食。餐廳位於漆咸圍的小街上，門口不算太突出易搵，裝修呈日式風格，主要用淺黃色的木，入面有一張長吧台同幾張四人桌等。餐廳好有心思地會每個月換餐牌上的套餐菜式，這個月係做潮Ushio 同海Umi 兩款套餐，我地朋友都揀咗更較豐富的海Umi 套餐，$1250.前菜5款，有黑松露蛋卷,東風螺, 瑩光魷魚, 昆布,蘿蔔薯仔沙律，枝豆等。蛋卷軟稔，有好香的蛋味同黑松露味。東風螺肉質結實香甜，吸收晒醬油的濃味。北海道生蠔柚子酸汁，酸汁味道較濃,可以增加生蠔的鮮甜，厚肉嫩滑，入口較爽滑，有淡淡的海水味。刺身4款，有左口魚, 𩶘魚, 北海道帶子, 薑蔥豉油, 鰹魚。左口魚同𩶘魚肉質晶瑩剔透，彈牙煙韌，咬落口感特別，似啫喱質感，鰹魚的皮經過微烤處理，香味散發，肉質鮮甜嫩滑，魚味香甜。燒油甘魚加芽白同糖漬茶豆, 燒得油脂豐腴，肉質呈白色，軟稔鮮甜。 茶碗蒸，即蒸熟，熱辣辣，蛋滑溜而香甜，加上有蟹膏，松葉蟹肉等，鮮甜而口感富層次感。 手握壽司 10貫，師傅的手勢超高，飯的溫度適中，味道香甜，用赤醋飯，口感鬆軟。黑鰽魚，質感彈牙煙韌。鰤魚，

久仰Omakase大名，今晚朋友帶我來到尖沙咀見識見識 ! 餐廳門面不大起眼，頗有隱世味。內裝修雅緻舒適，座位不多，我們坐在吧枱前， 友善的日本籍廚師隨即為我們準備食材，他能說一口流利英語，更會說少許廣東話，份外親切！餐單有兩款，$880的"潮"及$1250的"海" , 我們點了 "海" 特色前菜: 海菠蘿，黑松露捲蛋，海蜇，芝麻螢光魷魚，响螺，菊花葉薯仔沙律... 全都小巧精緻， 充滿獨特的日本風味！刺身4款: 劍魚，立魚，左口魚，牡丹蝦 ~肉肥魚香，晶瑩剔透，鮮甜得令人一片接一片，爽口的質感，一點也不會漏！魚白子 ~ 白子質感輕盈軟綿, 入口滑溜 , 為了凸顯食材鮮味，烹調手法保持簡單！北海道生蠔配酸醋 ~ 肥美清爽，食完有淡淡海水味在口腔來回，再配少許酸醋提升鮮香味道，更覺鮮甜，正！寿司共有10款之多: 油甘魚腩, 芝麻池魚，帶子(面舖少許袖子皮), 彷彿魚， 松葉蟹， 火炙黑, 金木魚, 天使蝦 ( 蝦膏舖面), 火炙左口魚 ~ 全部鮮味無比，顏色光澤誘人，肉質通透，配上軟綿壽司飯，令人一試難忘，每一啖都很滿足 海膽三文魚子 ~ 海膽及魚子份量不少，兩者皆鮮甜而不腥臊！燒