和処 酒肴 (Closed)

開業1年多依舊貫徹日本人低調樸實風格廚師發辦揀左HK$880一位既潮Ushio有季節前菜　剌身3種　料理2款　壽司8貫　味噌湯配咖哩飯　清酒／甜品　用料新鮮價錢實惠　另加HK$350仲可配5款日本酒季節前菜左邊起　枝豆酸髮菜甜粟米黑松露蛋卷　啖啖松露香豬肉卷牛肉卷雞肉卷　包有鮮蝦同紫蘇葉手握壽司食用菊花酒盜白身魚松前漬　芝麻 甘筍乾 希靈魚子 海帶 魷魚乾撈埋　有趙頭辣味蚌仔剌身後方係鰤魚　油份高　建議最後食左邊立魚　海草托底右邊左口魚配紫蘇花　食落帶花香第一次　將紫蘇苗／紫蘇花放入鼓油　原來會產生辣味　好特別料理1燒銀鱈魚配薑芽炸豬扒包芝士另配　柚子蘿蔔　糖漬枝豆　薯仔沙律可能個人鍾意食枝豆　所以覺得呢個做法非常有驚喜料理2（魚蒸物）雜魚肉丸椰菜魚肉卷左口魚　鮮甜清新壽司油甘魚伊左目　口感爽甜金目鯛鰈魚　最適合夏天食紅衫魚左口魚邊　有貝類個種咬口拖羅海膽配三文魚子味噌湯配咖哩飯Tiramisu雜菓梳打配雪葩Omakase最令人著迷既係我地只要懷住期待既心師傅就會揀選時令漁鮮製作食材　而和処 酒肴對每位客人都非常細心　每道菜上後都會先講解材料同食用次序　尾段仲提我地如果已經有飽肚感可要

好朋友補祝我生日飯，說帶我去尖沙嘴食日本野比個驚喜我，我都幾期待，來到了漆咸圍。餐廳門口簡潔富和風，入內一張大吧枱，今天我們就坐在吧枱前，店員殷勤，最驚喜的是桌上已經放好了用紙摺的名字好有heart，店員講解精簡詼諧，日本師傅英文不錯，好健談十分有交流，讓我們食得好自在舒適。潮 - USHIO $880Appetizers松前漬 - 希靈魚籽甘筍海帶魷魚撈在一起。煙肉包豬肉。牛肉 - 好入味帶微甜，牛味香濃。魚 - 鮮甜。黑松露蛋 - 好香黑松露味，蛋嫩滑帶微甜。三文明太子 - 味道好夠濃，魚味鮮味十足。白身魚 - 配合蛋黃汁、芝麻和醬油，味道豐富，魚肉腍嫩鮮味。手押寿司 - 好有特色而且好有味道，當中有干漂、青瓜、漬蘿蔔、紫蘇葉和魚。食用菊花。辣味蚌仔 - 香辣味濃，好惹味。芝士波煙燻蘿蔔。炸雞 - 雞肉入味。枝豆。刺身三種盛𩶘魚 - 口感好煙韌，鮮味十足，配有食用花。鰤魚 - 魚味香濃，口感嫩滑，配有紫蘇葉。澗白 - 肉質爽嫩，味道較清淡，配上紫蘇花。紫蘇葉bb帶點微辣。料理1深海池魚西京燒，味道香濃惹味， 配上一條酸薑。炸芝士豬扒 - 一咬爆出流心芝士，配上一條木芽，木芽味道較濃

點了Omakase，包括前菜，料理，刺身，壽司，miso soup及甜品，另加6款清酒配搭。前菜包括黑松露蛋卷，牛肉卷，豬肉卷，雞肉卷加漬物等，就是前菜口啌已充滿各種味道。料理有2款，個人特別喜歡燒銀鱈魚，燒得外表少焦肉質卻十分嫩滑。整個Omakase最出眾的要數壽司及魚生，總計有11款不同鮮海產，愛吃鮮魚者必試。當中更包括伊左目，金目鯛，鰈魚等在香港不常見魚種，更有大toro。大toro有90%是肉，少脂，是我最喜愛的比例。如果脂肪太多雖説入口即𦞳，但完全沒有口感，亦感受不到toro的魚味。份量太大，之後的咖哩飯及甜品也是淺嚐。當中不得不提清酒，雖然此Omakase主題不是sake pairing，但主廚是唎酒師，每道菜均可有清酒配搭，較喜歡的分別是‘紀土 特別純米 カラクチ キッド’及‘栄光冨士 Junmai Daiginjo Snake Eye 2016 Magnum’。紀土，中辛口，旨味及酒體不弱，淨飲及配食物亦適合。栄光冨士，白酒酵母醸製，入口第一口為重醬油味，高酸度，味濃，酒精濃度偏高，十分重口味。配搭curry有不俗效果。味道亦跟玉川 time machine相近，跟🍨會

朋友知我鍾意食日本菜帶我嚟主打Omakase嘅Sakana食返餐好嘅補祝返我生日 係到多謝番佢先位置方面 嗰條街比較靜再加上店鋪門口比較簡樸打算去嘅朋友記住留意餐廳係條巷仔隔離 一入到店入面 簡約嘅和式裝修映入眼簾店鋪唔大 大概坐到廿幾人我地坐係師傅前面 嚟到嘅時候師傅已經忙緊整壽司可以睇到師傅嘅手藝或者同師傅交流都係Omakase其中一個要點順帶一提枱上面有個用紙摺成嘅名牌 都幾有心思 餐牌方面 有3個set俾客人選擇分別係侍、潮、肴，類似松、竹、梅3個等級咁樣豐儉由人~我地揀左中間 900蚊GE SET 言歸正傳 話咁快前菜就嚟到估唔到前菜都幾豐富大大話話都差唔多十樣嘢我地樣樣都唔知咩嚟 索性先向店員問個明白HAHA店員都唔怕麻煩一口氣講左兩次仲幫我地錄埋音!由左至右分別係﹕希靈魚子甘筍海帶魷魚乾撈埋一齊、三文明太子、芝士魚餅、炸雞、壽字裝住嘅山葵八爪魚、黑松露蛋卷、雞、雜魚丸、芝士丸包煙燻蘿蔔、手握壽司、茶豆前菜真係好豐富 一次過試到好多唔同嘅味道當中我比較有印象嘅係黑松露蛋卷芝士丸包煙燻蘿蔔 同埋手握壽司黑松露蛋卷雖然係凍咗 但一入口就食到好香濃嘅黑松露味蛋卷甜度適中 鍾意

第一次來到這家和処酒肴，門面是一貫日式作風的低調，而內裡是地道居酒屋的風格。直行便見到吧枱及店員用紙褶成的名字很有心思。今晚選了這款$880的「USHIO」：先來前菜：海草 - 咸香，有點爽脆感蝦肉蓉 - 蝦香加上咸香牛 - 牛肉碎，再拌有洋蔥碎，清甜豬 - 煙肉包豬肉，鮮甜不油膩魚 - 魚肉壓成，清甜不腥黑松露蛋 - 一入口已有清香黑松露，然後慢慢滲出甜蛋香芝士球煙薰蘿蔔 - 芝士滑溜香濃，原來還勻了蘿蔔增加口感辣味蚌仔 - 彈牙而且配上辣醬，微辣中又帶甜，惹味炸雞 - 香口手押壽司 - 主要有帶酸的蘿蔔、紫蘇葉和魚生，有傳統的感覺枝豆 - 開胃，很適合佐酒魚生 三款𩶘魚（左）、澗白 （右）和鰤魚（上）三款都清甜，但𩶘魚特別有咬口。有燒西京魚、炸豬肉包芝士、雞肉沙律，配菜有酸蘿蔔、用糖醃過的枝豆、酸薑。雞肉沙律口感香糯；燒西京魚入味有嚼感，配上燒汁和點上檸檬汁更提味；炸豬肉一咬即爆芝士，香濃脆口。枝豆用糖醃過口感更內糯，味道香甜。佐口魚明太子 - 中間夾有紫蘇葉,香口又有口感。壽司 （飯已調味）油甘魚腩壽司-肥美黑曹魚-有嚼感，加上薑蓉提味愛女魚-同樣有嚼感，味道清甜牛尾魚- 有筋位

今日請個friend去食日本omakase一來她喜歡吃日本野，二來她的要求也比較高，三來omakase不用自己去想點什麼菜式，由師傅話事，非常輕鬆又期待，我只要book位及揀要什麼價格的菜式就可以了！2個女生，3個款式的菜單我揀了中間價位的。 連前菜到最後的甜品有7個菜式餐廳是同事介紹的，位於尖沙咀想不到是，還滿有驚喜餐廳環境不錯，是很簡潔的地方滿座的話也是10來個客人，我自己覺得夠寬敞之餘其實私隱度也很高桌上擺設很簡單，有待應姐姐親手造的摺紙前菜放在長條型有點兒堯的碟上 沒想到前菜的款式有那麼多 先來吃吃看枝豆，好健康的小吃還有一個是用芝士、cream、蘿蔔打造成的波波，很creamy很香濃的芝士味。壽字打開是黑魚子、魚子、 松子、魚刺身他他，清新又鮮味…… 其他小吃也有魚、牛、豬、蝦做食材的，超豐富的前菜盤刺身三盛迎來了三款白肉魚間八、立魚、左口魚味道好接近，肉質都比較爽，間八魚味比較濃，左口魚則很清。 熱食方面，炸櫻花蝦餅非常惹味，加上中間混入了枝豆，口感多層次。外面仲有好幾粒青綠色豆豆，亦是枝豆，但混了糖，甜甜的，口感即時180度不同。燒魚配上檸檬汁帶酸又有香脆感。壽司吃了8款

某日朋友找了一家日本餐廳 去到發現桌上有自己名字的摺紙，美美的，很窩心。 跟朋友點了中間價位(880元/人)的USHIO((潮)有前菜、3種刺身、2款料理,、8款壽司麵豉湯、咖哩飯。 前菜造型如一條船，很特別，上面舖滿了以豬、牛、魚、蝦為食材的小吃，還有一些枝豆。 每樣慢慢吃慢慢品嚐，吃出不同味道。 我最愛那款鰻魚卷，鰻魚味很香，然後飯卷比較黏，有糯米的口感，煙煙靭靭好好吃。一碟前菜，我跟朋友吃了10多分鐘，每件造型都非常精緻，巧心思。 隔了一陣子，咱們的刺身來了由左至右: 間八 、立魚、 左口魚初時聽間八這個魚名覺得很搞笑，後來才 才知道是鰤魚的一種，而間八是長達兩米的大型鰤魚。 肉質爽滑清鮮吃完前菜及刺身 來個熱熱的料理先來一碟炸櫻花蝦餅炸蝦混了一粒粒的枝豆，鮮味得來又夠健康海鮮千層蒸 :當中層層疊有蝦、蘿蔔、蟹肉、帶子、南瓜、魚 很有中國特式的茶碗一揭開蓋，嘩！ 熱辣辣香噴噴每層都不同口感不同味道又鮮味又濃郁，各款味道都很配襯邊吃熱食料理，師傅已經開始製作壽司每一件都是用心製作吃完一件再造另一件我比軟喜歡油甘魚非常肥美的油甘魚魚油味又香又濃，入口即溶再來牛尾魚名字好有趣，我也是第

是晚為左同朋友慶祝生日, 一於帶佢食佢最中意既日本野!!! 但身為日本粉絲既佢竟然無食過omakase, 所以我決定要帶佢食間好既!!! 呢間地址比較神祕, 但正正配合Omakase既主題~~~ 店內面積不大, 全部食客都係一早book定, 包括我, 都早左幾個星期book架!!! 有熟客walkin都食唔到~揀左中間價位既潮ushio餐食, 見叫左更貴價錢既肴, 擺盤真係好靚!!!! 下次都可以試下~前菜既份量真係多到嚇一嚇, 實在太過份!!!!分別有辣味明太子三文魚鬆肉丸、煙燻蘿乾芝士球、雞捲、雞軟骨、黑松露蛋捲、螢光魷魚、手握壽司, 全部款式都各有特式, 仲要係完全無係出面食過!!!! 介紹返其中幾我最滿意, 煙煄蘿乾芝士球既芝士味好濃香, 好少係日本野食到粒裝芝士, 夾埋左蘿蔔絲令芝士濃中帶清, 另外蛋捲既黑松露味又係相當驚喜, 未食都聞到佢有幾濃, 點知食落更加比想像中濃, 蛋又唔會煮到好嚡身, 而握壽司同樣係加分位, 蛋皮包裹住即使薄薄一層都好香口, 壽司飯醋味十足調得恰好, 夾住鯖魚結實新鮮, 明明已經係食左第十款前菜, 但完全想再encore, 不過要忍住, 因為仲有大

食左$880set，所有熟食嘅食物都錯晒。一係就太鹹，一係d魚就over cook，超鞋口。佢個甜品都係唔掂，賣相唔得，全部野都係用椰子絲去做嘅，怪啊～刺身就正常，最鍾意係油甘魚同左口魚邊，不過呢個價錢，我有大把選擇，始終食日本野最最最先決係要新鮮。不過值得一讚就係個日本師傅，佢每一次整刺身嘅時候都會用隻手摸一下個冰波，令到佢手指溫度變低然後再整刺身。另外值得讚就係唯一一個服務員，因為佢好有心思咁樣係每一個座位都用心用紙接左客人個名。

呢度唔飲酒對唔住自己，廚師發板裏面包括配清酒，亦可以放棄揀甜品，見到咁多選擇，我唔打算咁做，日本老闆兼壽司長同時也有喇酒師牌，有尊家更加唔好浪費，叫佢陪就最啱，佢就幫我揀咗呢款。酒香少甜，提升刺身鮮味而唔會奪主，係理想嘅配搭。揀咗價錢中等$880的。第一道是酒肴，未見過咁豐富，有10款咁多，唔跟酒不完美，尤其螢光魷魚比較鹹，甘甜的清酒中和了正好。自製的卷物一絕，別處搵唔到。跟著有螢光魷魚、鰤魚及左口刺身三款，即日新鮮的。之後來了香口炸櫻花餅，極惹味，煎油甘魚味道甜鹹皆重，仲有一個小白球，枝豆雞肉芝士特別。海鮮千層蒸有黑松露汁，香氣迫人，誘惑度高。壽司拼盤顏值高，夠晒修長！咁長隻碟邊度搵呢？有八款壽司，張目、油金魚腩、鰤魚肚、深池等，皆鮮嫩，飯又香。有啲米氣開始有些飽，最開心飲完個麵鼓熱湯，仲有一碗咖喱飯，濃郁唔辣，日本米飯最正。十分滿足，八分評分。

之前聽朋友介紹在漆咸圍有一間隱世日本人開的日本料理店，這條街唔多人行，若然非熟客，唔會搵到來，和処酒肴個名非常貼切，因為日本人老闆亦是一個喇酒師，三款廚師發板都可以揀配酒或甜品，甜品係另一個位胃，仲駛乜諗，如果要飲酒一杯又唔夠，所以梗係揀甜品。七道菜式，前菜及甜品最精彩。以為師傅送隻船上來，隻碟真係長，裏面有近乎10樣嘢，全部師傅自家製，盒仔裏面是酒盗螢光魷魚，幾鹹，左至右數過去有豬肉卷、海膽豬肉卷、雞肉卷、明太子汁雞肉卷、手握及一些漬物，與別不同，師傅真係有料到。三款刺身比較普通，鰤魚、左口、螢光魷魚，唔知點解師傅咁鍾意螢光魷魚，咁快又重複。接下來先熟食，有炸櫻花餅、煎油甘魚，兩個比較櫻花餅好食，油金魚過鹹肉唔算滑，送酒就啱。跟住又係熟食，海鮮千層蒸，又幾特別，黑松露油很香。以為剛才嗰隻碟好長，原來呢隻先叫做長，估計有二呎長，兩個人份量每人八件壽司一隻碟出齊，真厲害。最欣賞都係甜點，幾靚又多花款，玻璃杯裏面是柚子雪糕配雜果蘆薈梳打，仲有一粒紅豆糯米糍，碟上有柿乾桃子餅，細碟上有椰子朱古力及朱古力芝士蛋糕，極之豐富，樣樣都好食，唔會太甜，好感多元化，點會唔滿意。

隨著年紀增加，個人價值觀開始不同，開始不會那麼著重錢，賺多也賺少其實沒有太大分別。應該好好享受人生才對得住自己。有見及此，特意從Openrice中找到這一間Omakase日本餐廳，完成人生人生To-do-list其中一件事。這間餐廳位於尖沙咀漆咸圍。雖然說是尖沙咀，但其實是佐敦比較近。我們從地鐵站走大約十分鐘便到，尚算方便。今天餐廳的預約十分多，差不多全院滿座。我們被安排到旁邊的二人座，雖然有點失望，但看見餐桌上寫有我們名字的摺紙船，這種失望頓時消失。這裏的晚餐共三種，以價錢高中低區分。雖然是享受人生，但仍然要看著荷包做人。我們二人選了較為保守的潮-USHIO，每人港幣880元。1) 季節前菜 (⭐⭐⭐⭐⭐):單單是前菜已經有差不多十種食物，其中主要以卷物為主。雞肉卷十分幼嫩。牛肉卷以薄切肥牛包住，十分肥美，而且有肉味。豬肉卷則是以免治豬肉製成，洋蔥味道突出。其中個人比較推介黑松露蛋卷。雞蛋嫩滑，而黑松露味道十分濃烈。另外以玻璃小盒盛載的螢光魷魚也十分不錯，爽口而且有微微甘甜。其他前菜還包括芝士波，枝豆，壽司卷，松前漬等等。2) 刺身三種 (⭐⭐⭐⭐⭐):刺身三種包括了鱲魚，左口魚和生