百樂潮州酒樓

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今天家人特意選了這家酒家吃潮州酒家，本是潮州人的我，來來去去吃那幾家潮州菜也吃膩了，但家人聽說這家不錯，當然來嘗嘗。潮州菜也離不開滷水鵝片，比起打冷的，這個鵝片沒有太多脂肪，且入味又不算太咸，是不錯。杏汁肺湯-喝了感到清潤，我就很愛杏汁味，所以也很推介。蠔餅-確實有很多蠔仔在內，不過可能容易出水，要靠漿粉抓著，所以沒有感到脆口，比起以前年少吃過的小販檔及打冷差一點。反沙芋-熱騰騰的端上來真的可口，相信這味難煮的餸確實只可在外求吃了！其他如糖醋麵、雜菜粉絲煲、椒鹽九肚魚、川椒雞、沙爹牛肉炒芥蘭則不過不失吧！雖然味道上都算中上，但價錢方面每味菜都要過百元以上，確實不算大眾化，可能真的過時過節，才會想來吃吧！

對潮菜一直有份情義結，全因小妹是個潮洲人而已。飲食的文化有很多種，潮洲菜又名手工菜，完全有一種用心度。是夜想約朋友到旺角東站-百樂潮洲酒樓品嘗懷念很久的食物。 旺角店可能不及銅鑼灣、尖沙咀或元朗那麼大，但不過仍保留幽雅的環境, 不像中式酒樓般嘈吵, 沒有高談闊論的喧嘩, 也沒有刺耳的碰杯聲。來到潮式酒樓功夫菜及酸菜是不可缺少的一部分。每次有這兩者都能夠胃口大開，是為主菜添上序幕。 凍花蟹24両潮州菜代表之一莫過於凍花蟹，差不多有斤半重的花蟹, 份量十足, 肥美而顏色鮮明。蟹肉很豐滿地呈現，每口盡是蟹肉肉質飽滿紮實，味道鮮甜非常美味。 沾上蟹醋令蟹肉更提升層次突顯鮮甜。 浄滷水鵝片 $188鵝肉切成薄片層層疊放著帶獨有的羶香, 每口都充滿鵝肉的腍軟, 甘香醇厚的滷水汁入味又惹味, 加上鵝肉連少許脂肪的誘惑味道，沾上白醋的鵝肉更多了份滋味感。鵝肉還有滷水豆腐, 滑溜的豆腐吸收了滷水的精華變得深色入味！ 豪華大拼盤 $840第一口蟹棗感受到那份鮮味，別以為只有蟹肉但原來有馬蹄內；完全佈滿驚喜帶有口感。蝦棗炸至金黃色，外脆內裡亦有馬蹄在內；配上少許甜酸汁大為惹味。 鵝肉切成薄片層層疊放著帶獨有

有食開潮州菜的朋友一定會留意到潮州菜館大多是小本經營，多數都沒有分店。以連鎖經營的百樂，融合酒樓同潮菜，在潮菜中都算是頗具規模。曾經到過元朗分店，當時已經有不錯的印象，所以絕對有再光顧的理由。這次來到旺角新世紀的分店，一貫酒樓的裝修，地方都幾大。餐牌上的潮菜都是熟悉的面孔，可惜今次晚飯人數不多，未能叫晒全部想食既食物。涼伴魚皮 $98作為魚皮的粉絲，經常都會食炸魚皮，但涼伴魚皮的確很少接觸。而我認為炸魚皮和涼伴魚皮絕對是兩個世界既人，炸魚皮香脆，涼伴魚皮爽滑。雖然如此，但我可以肯定既係兩者都一樣咁好食。涼伴魚皮醬汁酸酸辣辣，配上爽滑魚皮，食得非常開胃，絕對會令人愛上。凍花蟹 每両$50咁大隻既凍花蟹一般街市的確好難買到，因為多數已經預留左比餐廳食肆。完整的花蟹上枱時已經拆成小件，入口蟹味鮮甜又多肉。胡椒咸菜豬肚湯 $128豬肚清洗乾淨，再配以強勁胡椒味，完全感覺不到豬肚的腥味。湯中除了爽口豬肚，還有大量咸菜。沙爹牛肉炒芥蘭 $98沙爹味道香而不過份，不會太咸，與牛肉非常配合。牛肉本身又大塊又夠腍，而且份量夠多，加上清爽芥蘭，在沙爹醬的加持下十分惹味。香煎蠔仔烙 $108咁多蠔仔既蠔烙的

今次嚟到百樂潮州搵食！ 家族聚會越來越多人～要方便大家最好就係油尖旺區～今次屋企人就揀咗新世紀嘅百樂～百樂潮州嘅裝修同上次去嘅百樂小館非常唔同～比較走高級、貴氣路線～潮州凍花蟹 $2016(42両)有家人付錢～當然要食豪啲(笑)兩隻肉蟹加起來有42両～食起來啖啖肉～而且肉質鮮嫩～好味道！浄滷水鵝片 （$396）鵝片入味～但又不會太鹹～而且肥瘦分明～不吃肥的部分可輕易把它分割墊底的豆腐亦見滑溜～潮陽炸雙棗 （$120）看到菜名還以爲是炸紅棗之類的東西⋯原來是炸蝦球跟炸蟹球！蝦球味道比較濃～香脆不油膩！乾煎糖醋麵 （$256）潮洲菜中最最最愛就係糖醋麵！一上枱大家即刻蜂湧影相～竟然係煎成心形！！個麵外脆內少少軟～又可以加糖同醋調味～實在非常喜歡糖醋麵吃一口就可試到甜、酸、鹹之感覺！方魚肉碎粥 （$240）潮洲通常會將材料切得碎碎的～方魚即係大地魚～大地魚可以提鮮～而且仲有冬菇，冬菜、唐芹、芫荽頭，葱頭等帶起味道～不過因為怕芹菜味～所以只試了少少…反沙芋 ($216)反沙芋係將芋頭先切成條～後落油鑊炸～撈上來加糖～係一道非常考手工嘅菜色～百樂身為傳統餐廳～做法非常純正一口咬落去糖層亦唔會散

正所謂冬大過年，老媽千叮萬囑要早到，做孩子的又豈敢遲到呢今年冬至，一家就在百樂潮洲做冬啦講到潮洲菜必吃的當然是滷水食品啦淨滷水鵝片，片片皮肉均稱，肉質軟腍沾上滷水汁，更是精華所在另一必吃想必是潮洲的凍花蟹嫩白的蟹肉肉質扎實，而且鮮甜味美杏汁白肺湯是老媽和蝴蝶結姐姐姐姐的至愛要知道，清洗乾淨一個豬肺要多麼花功夫的這個白肺湯的杏仁味很香，白肺燉得軟稔沾點豉油，味道更突出乾煎糖醋麵，金黃的麵底，入口香脆淋上糖醋一起吃，酸酸甜甜，又不會好油膩甜品離不開反沙芋，每次吃潮洲菜，如果有的都會必點這個反沙芋有驚喜，不是誇張，是姐姐吃過目前最好吃的糖漿薄而脆，裹着的芋頭是很軟綿的姐姐好說得自己吃了三條！！冬至，至在一家人齊齊整整，溫暖在一起就好。

好友聚會人多多，最岩食中菜一齊分享，今次食潮州菜，特別在較多手工菜式，都是廚師精心製作。最令我期待的是甜品-反沙芋。先來一杯功夫茶，細細一杯，茶甘味重。雞絲水晶粉皮 $98雞絲嫩滑夾著爽脆青瓜絲，還有順滑有彈性的水晶粉皮，粉皮特別薄身切段方便進食。麻醬滑身濃香，加了芝麻更加香。滷水鵝片 $198滷水汁唔會好咸，鵝片滷得夠入味，咬落好有肉香又唔膩，質感淋彈之間，越咬越出味，而且冇渣。杏汁白肺湯 $168杏汁味好濃郁又滑，飲完香味久久不散又潤喉，白肺沖得夠乾淨好花時間，心機菜特別好味。白肺淋滑筋位少，唔使沾醬油已經好好食。飲完好滋補潤肺又養顏。潮陽炸雙棗 $120分別是蝦棗及蟹棗，兩者都用料十足，蟹肉一絲絲，質感偏淋有鮮味，外脆內軟夠哂熱辣辣。蝦棗彈牙爽口，蝦味突出，有一粒燈蝦肉，比較喜歡呢款，必點小食。寸金紹菜包$240，用紹菜包著蝦肉、冬菇、豬肉等材料，煮法簡單健康，味道清淡微咸。食得太多肉，點呢款菜最岩，菜吸收肉類同海鮮的鮮味，令紹菜更清甜。豆醬龍崗雞煲 $168/半隻， 由於多人食所以叫一隻。不過好大隻份量頗多。肉質肥美嫩滑，雞皮偏厚脂肪多，所以黃油亦多，加上豆醬燜煮特別香，而且不

太座娘家的親友飯局 .... 要和不太熟悉的長輩出街食飯, 老人對食物的要求又高, 又要講派頭, 招呼又要好, 價錢又唔想貴, 真係難服侍…… 最大問題係點名要我揀, 我堅定不移的選擇了這間 百樂潮州酒樓 ~ 門面金碧輝煌, 夠氣派, 長輩必然會喜歡~環境裝修優雅舒適, 沒有土豪般的俗氣又不失氣派, 環境氣氛雅緻 ……Menu~功夫茶 $15無飲過功夫茶又點叫做食過潮州菜~酸菜、花生 $15起筷 ......潮州滷水鵝片拼豆腐 $148滷過的鵝肉充斥著滷水香, 不會有嗆口鹹味亦不會有令人聞到滷水料後頭痛的症狀, 最正是鵝肉滷至有皮無脂但鵝味是依然存在~  名菜, 會有不好食的理由嗎 ?滷水鵝肝拼豬蹄筋 $220豬蹄筋新鮮腍滑兼膠質重, 再加上有滷水香, 咀嚼時口感層次豐富~近乎入口即溶的鵝肝, 肝味濃郁香純, 質感細緻滑嫩 .... 奧義之味也! 杏汁白肺湯 $ 150每啖湯都蘊含杏仁精華, 入口順滑純厚, 豬肺腍滑沒異味, 感覺極滋潤~ 好湯!豆醬龍崗雞煲我是第一次品嚐這道菜的, 豆醬味道偏鹹卻又帶甜, 雞肉炆得腍滑入味, 配飯吃會是一流~ 反沙芋 $108一道出了名製作較複雜亦十分

又是中菜，又是要一大群人才能吃得盡興那種。之前跟家人逛街時路過此地，看了看百樂潮州的餐牌，價位不算便宜。不過這家有聞開業近半世紀的潮州菜連鎖店，質素不錯。家人提到以前因工作關係嚐過，性價比還好，可以一試。這次到來，就是為了那份潮州特色滋味。雖然深知跟平民食堂的感覺不同，但便宜的、貴價的均要一訪才心息。　　環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張。看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？　　未吃正餐，先來一小杯功夫茶　$15打打底，苦中帶木香，微燻度足。另有酸菜及果仁豆類作小碟前菜　$15，無聊時候吃點，打破了小嚐輒止的決意。潮式白烚凍花蟹　$48（兩）　　先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗。但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分。不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多。蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌。不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的。酸甜方魚海蜇　$80　　前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃。且有方魚乾，

潮州打冷菜，我最喜歡吃墨魚片與鵝片，想坐得舒適地食潮州菜，這晚我選擇來到百樂。話明吃潮州菜，我總不會點一些普普通通的小炒啦﹗吃就要吃最出名最好吃的，以下除了頭盤、湯、甜品外，全是百樂十佳菜菜式，回味無窮。皮蛋酸薑($68)， 溏心皮蛋，配上薄薄酸辣爽脆薑片，沒有那臭蛋鹼水味，最經典配搭，簡單中顯不平凡。酸甜方魚海蜇， 有點像之前在某酒家吃的海中寶，酸酸甜甜的醬汁，浸著爽口海蜇，挺開胃的。潮式白烚凍花蟹, 約2斤，看到這個樣子，突然想起“橫行無忌“這詞。牠那大肥大肉厚的鉗，蟹肉蟹膏是何等的有份量，新鮮嫩滑。滷水鵝片拼豆腐，滷水汁的色澤清純，香味獨特；薄片滷水鵝片軟腍易咀嚼，保留著其肉汁味道，又有滷水的微鹹味道，縈繞於舌。潮陽炸雙棗, 蝦棗/圓 蟹棗/方 ，本以為蝦丸 (圓形那款) 蟹丸(方形那款) 無甚特別，原來兩者都各混入了馬蹄，除了彈牙爽口 (超彈)，亦退減了油膩感。香煎蠔仔烙 , 以煎代替炸, 吃上口沒有那麼油膩感，蠔仔集中在中間圓圈位置，少許濕潤，更有口感，而蛋煎也沒有因而過火。胡椒咸菜豬肚湯($108)，超讚的去寒暖胃湯，喜歡那清澈中也可帶有強勁胡椒味的辣，呷一口已非常暖身，

朋友約去食潮州嘢我第一個反應飄浮係腦海會係掛係櫥窗嘅橙色嘅大墨魚、啡色嘅滷水鵝、紅色嘅大花蟹，印象會比較地痞。不過今次我哋一班人來左Moko廣場新開嘅百樂潮州餐廳，感覺上高檔次，裝潢精美，估唔到d野食都好「潮」!。酸甜海蜇 甜甜酸酸好開胃,海蜇條爽脆無比,夾雜左d梨條、紅蘿蔔絲、青瓜絲,清新醒神,係炎夏前菜之首選。 滷水拼盤(鵝肝、豬蹄跟、掌翼、豆腐)鵝肝好稔，一啲羶同渣都冇，好似腐乳咁滑豬排跟充滿骨膠原，食落有咬口，帶少少肉，四款之中最正豆腐索晒滷水汁嘅精華，入味，第二最愛碧綠川椒雞球雞球炒到好香，充滿川椒，蔥頭嘅味道，最好味其實係伴菜嘅炸紫蘇葉。方魚紹菜魚丸煲方魚係嗰啲曬乾左嘅魚仔，經過上湯既浸泡，變稔稔地有咬勁，紹菜索晒上湯嘅味道，清甜，魚丸彈彈。潮陽炸雙棗蝦棗呈圓形，蟹棗呈方形鍾意食蝦蟹嘅朋友，又懶剝殻，最好就係食雙棗，因為啖啖肉，師傅剝晒肉攞嚟炸。我就鍾意食蝦棗多啲，因為蝦棗啲較為爽口彈牙。蟹棗就食到一絲絲嘅蟹肉，要沾酸甜醬吊其鮮味。滷水鵝片拼豆腐滷水鵝嫩滑，側邊個個肥糕同皮已經滷到爽左，因為d油脂出曬黎，食起來好香。香煎蠔仔烙用左鴨蛋煎特別香，而且呢度唔係炸既，係煎，食落唔

白烚花蟹好滋味歐遊回來，食了足足一個月西餐，實在不想再食西餐了～今晚呀ＳＩＲ請食飯正來得合時呀ＳＩＲ請食飯最重要是地點方便（散水快，明天還要開工呢），價錢合理和坐得舒服最後我們便訂了旺角新世紀廣場的百樂潮州酒樓 門面很華麗呢，宴客很夠排場，想當年我爺爺都喜歡在百樂潮州請客呢～我們訂了７點，時間尚早，人流不太多我喜歡這裡的空間感夠大，桌與桌之間有相當多的位置，光線充足。客人都是西裝友為主，酒樓入面很安靜，和客戶傾生意的好選擇。先來一杯功夫茶～為大家清清喉嚨酸甜海蜇 ，份量很大賣相一般,，味道偏甜，第一口食落感覺比平常的更酸更甜 ，開始時不太喜歡。但食落海蜇爽口，酸酸甜甜令人很開胃，一下子就食清光了 滷水鵝片拼豆腐 ($220)份量很多，才$220，實在抵食鵝片是偏廋的，但相信嫩滑而不鞋口，可點上白醋令口感更清新，是很傳統的食法。至於底下的滷水豆腐很香軟，是我們一眾女同事的最愛滷水拼盤入面最美味的是牛根，很軟，只要咬幾下就在口腔內溶掉，感覺一下子吸收了很多骨膠原進身體去咸菜胡椒豬肚湯這個湯在家自己是弄不到的味道很濃郁，湯水一點油也沒有，豬肚食落很爽口彈牙，至於份量也很多可以分上１４，５碗，