寬巷子 (已結業)

今日係冬至，我哋想試下高質素嘅火鍋，見到好多評語都話寬巷子唔錯，所以就選擇咗寬巷子試吓。因為有海港城coupons而且地點方便，係一個唔錯嘅選擇。我哋準時6點到達餐廳門口，職員好快安排我哋入座，呢個時間餐廳都唔算好多人，應該得一半枱有人。首先我哋揀咗一個鴛鴦火鍋底，因為第一次黎食所以想試多d 東方美人 & 椰皇雞，2款湯底都用料十足，各有不同。東方美人湯底味道比較清淡，湯底有豆腐尚算唔錯；而另外椰皇雞味道就比較濃烈，有椰子香味非常美味而且有半隻雞，雞肉好嫩滑可口。今晚的重點就係上等和牛盛合，包括日本和牛，澳洲和牛，仲有牛舌。非常有肉味，喜歡食牛的朋友真係要試下。綜合菌菇好新鮮，配上湯底更入味。墨條牛軋味道都唔錯，可見手工精緻，擺設美麗。枝仔冰賣相靚但味道一般，試一次就夠了。水果茶夠入味，係真水果茶不是糖漿的甜而係水果的清甜總結而言餐廳的食物都算高質素，手工賣相係做得唔錯。價錢尚算合理，對住維港海景吃火鍋真係一大享受。

是日打邊爐-寬巷子叫左鴛鴦湯底: 東方美人 (豚骨鍋) 同 紅泥小染鍋入面都有d綿綢豆腐,鴨血辣個鍋越煮越辣,D香料放左係中間位置,唔會滾左出黎,令到食菜or肉時唔會食埋d花椒粒等香料,哩方面好細心。綿綢豆腐好味,軟軟地,又吸湯汁,放係辣同唔辣湯都好味 (原本湯底入面都有幾件,我另外再叫) 墨條牛軋用左墨汁,花枝,雞軟骨制成食落有咬口,口感豐富。玫瑰松板真你聞名不如見面,咩叫圖物一致就係哩d了….好靚啊! 用豬頸肉切成嘅玫瑰花壽司滑打邊爐都有壽司食, 都係花心思又有創意嘅菜式。下面’飯’係有蝦膠同花枝膠,牛肉等整成, 上面’魚生’就係眼見嘅蝦,鮑魚,牛肉等花團錦簇係花的藝術鮮蝦雲吞 ：大大粒,包得飽滿,仲有完整一隻蝦係入面響鈴,油條, 黑毛肚 ：新鮮總結：環境一流，望住維港打邊爐 ，鋪面乾淨整潔食物新鮮、有創意，個樣睇得又食得，仲唔係打卡店🤭🥳

《寬巷子》 每次經過都好多人，walk in 一定無位。古式台灣裝修，食物造型精緻，手工菜，三個人食左2千6百幾，試過一次就算。入座安排非常混亂，我係訂左八點至十點， 前面有幾枱人已講左電話號碼等緊，侍應就不斷喺度搵鄧小姐，連續走咗出去餐廳外面搵呢個鄧小姐三次，完全無視我哋喺度等緊嘅客人。有個女仔 走去話自己訂咗枱，侍應搵唔到電話，跟住呢個女仔來來回回問咗三次， 個侍應都幫佢check 左三次。又繼續無視等緊位既客人🍲 鴛鴦湯底 ($338) ~ 點左東方美人&貢布豬肚湯，湯底幾好飲。豬肚湯夠濃，東方美人有鴨血，幾好食 🍽滷香蜂巢牛肚 ($88) ~ 牛肚幾入味，而且藥材都幾濃，入口彈牙 🥩綜合牛肉定盒 ($580) ~ 牛肉ok🐖玫瑰松板($368/3朵) ~ 相信黎到嘅人一定會叫嘅玫瑰花造型松板。侍應話煮之前將蛋白淋上豬肉，令到豬肉食落更加滑身。老實講，豬肉一放到入爐，蛋白已經無晒，都係綽頭嘢嚟嘅。本地豬肉，no comment 🍢枝仔冰 ($98/3支) ~ 造型幾得意，食落只係普通墨魚滑 🍍 鳳梨酥 ($108/3件)  ~ 食落有驚喜，入面有流心鳳梨蓉，成晚覺得最好食就係呢樣

喺香港台式火鍋都有好多呢間係尖沙咀海港城地下環境唔錯店裏面嘅裝修都好有台式嘅風味👍🏻首先講吓餐前小食佢嘅滷水麻辣野相當出色豬耳仔勁爽仲有牛肚同牛筋都勁入味火鍋湯底我哋叫左鴛鴦鍋一邊係麻辣一邊係白豬骨湯底火鍋料方面玫瑰花造型既牛舌正呀😋仲有一個枝仔冰都係要試下好似一支墨魚滑比個粉皮包住左咁幾得意嫁☺️仲有一個墨條牛軋外型好似黑色嘅牛軋糖所有嘢食都不過不失，價錢方面唔會係抵食始終係海港城內面同埋環境真係唔錯食物方面都係食賣相多影相打卡一流🥴

疫情關係又限聚令之下，好感恩可以約到3位好耐無見既朋友。今日黎試呢間海港城sell 精緻既火鍋- 寬巷子。首先係個湯底，我地叫鴛鴦鍋，一辣一唔辣。唔辣既係烏雞湯叫養生白鳳，辣既叫紅泥小染。齋飲白湯的話係ok 既。無試齋飲辣湯。菠菠糖 - 其實係搵塊菜葉包住腐皮仲有d 芝麻餡，唔會話好味（搵幾支樹枝插住係靚既）综合牛肉盛合 - 牛係相對 ok 既， 朵花靚靚地話係牛既橫隔膜，煮完好似肥牛d 膏但係口感都爽 黑毛肚 （左上）- 店員建議我地煮幾秒，但講真，幾多秒我都覺得係韌鳳梨酥 - 簡單d 形容就係魚腐包貢丸裡面仲有d 柚子既嘢， 一般咯鴨血 - 唯一我覺得還好既一味，如果鴨血都可以出事 ，就真係.....墨條牛軋 - 墨魚丸➕雞軟骨既組合，就係整到牛軋糖咁樣黑毛豬肉 - 肉的話相對係比較出色既菜色手握壽司滑 - 賣相ok 特別，其實就係用蝦，牛肉，鮑魚等等➕魚滑。食完之後既感想：我究竟食左d 咩？手工蛋餃 - 蛋皮包肉咯我地book 左6:30pm， 用餐時間2小時。7:45pm開始叫我地last order ➕埋單。有d 比人催既感覺，最後都要開turbo 食。可能係我期望過高，或者

依家打邊爐通常都有做折所以特登揀d 正價絕對唔會食既餐廳黎試當晚bk 左七點半，我地七點早到左都唔比入，唯有坐係門口睇下餐牌先餐牌都好有特色，一對門甘，好重手坐左一陣都算多人walk in 但要等到八點幾就有位最後坐到七點三就比我地入去一坐底就擺低依個洋蔥醬，埋單先知$15 一碟。。。。但真係好好味，佢可以提升d 食物到另一層次，所以值得比依$15一個鍋都要二百尾，鴛鴦先338, 梗係揀鴛鴦一個紅泥小染，係麻辣底，一個養生鍋，係烏雞花膠底麻辣一開頭都無咩料到。。。可能都有譚仔十小甘上下，但對我地食開辣既人黎講真係好似無辣甘。。。中間個圈係大量花椒，連住麻辣底，甘就唔駛成日筆到d 花椒粒，好貼心既設計，麻辣無乜料，得三舊豆腐同兩舊仔鴨血，鴨血勁滑， 豆腐好特別，好吸湯，養生都有半隻小烏雞可以食下，填填肚，d 湯都ok 甜依度大部份都係分左三人份量同五人份量我地三個人，所以叫哂平d 既三人份依生菠菠糖一上碟就覺得好似食芝麻卷甘入面好多芝麻好香，好好食，但唔覺得自己食緊麻辣鍋甘墨條就普通d, 墨魚味唔算好重，口感係硬身dd, 似長形墨魚丸甘，唔算彈牙枝仔冰係好多人勁讚，一食落去係甜既，彈牙質

過年前聽說附近開了間米芝連新餐廳，本來想跟好友試試新菜式，卻發現很難預約，想起之前吃過的這間精品火鍋，就再回味一下❤️隔了大半年再來，環境仍是那麼有格調，能望著浪漫海景吃的精品火鍋🥰很久沒來，餐廳也添了新菜式😆超有創意的！竟然是做成壽司款的火鍋料～看來挺精緻！不過我們還是想念之前吃的玫瑰松阪，就先放棄吧😌湯底方面，我們選了新湯底：豬肚和松茸茶樹菇湯❤️放工再來已差不多八點，怕餓過飢嘛，就點了兩份小食麻辣萵筍是店員介紹，辣很過癮，而且萵筍非常爽口，很好的開胃菜👍🏻鹵牛筋醃得很入味，夠稔又不失咬口👍🏻再來這碟朝思暮想的鮮花💐厚薄均勻的鮮粉紅色豬頸肉片，砌成唯美的玫瑰花🌹又好看又好吃😋用蛋白沾滿下鍋，肉片又爽口又嫩滑👍🏻這裡的火鍋即使吃的是清湯下鍋，也不需額外的醬料已夠味再來試試新菜式台式月餅糕外表看來像棋子餅又像杏仁餅，內餡卻不是甜的，裡面是蘿蔔和肉碎，吃起來像蘿蔔糕😃紅色的月餅糕外皮用火龍果汁製成，是食物天然色素，不怕吃進多餘的化學物質但月餅糕的外皮做得透薄，兩分鐘就要撈起，我們只顧閒談，不一會紅色的月餅糕就散了再吃了份手工蛋餃，蛋餃皮薄，肉量多，飽肚必選墨汁牛軋條，整碟看來還是一張藝術水墨

去年已聽說過台北過江龍寬巷子，以創意火鍋料見稱。平日工作繁忙，這天難得與好友一聚，決定來試試這間創意火鍋慰勞自己一下😌吃火鍋最重要是什麼？配料？還是湯底？但無容置疑的是讓人愉悅的氣氛，確能使人大快朵頤。餐桌中央的縷空鍋子在燈光的照射下有如精緻的藝術品般，確是美觀與實用兼具。而餐牌使用鮮橙紅色的真皮皮革製成外套，上面銹有黑色字樣的「寬巷子」，突顯不同於一般大眾化火鍋的刻板印象 ，原來吃火鍋除了湯底正、配料靚外，也可如此精緻配合餐廳的地理位置，望望維港景致，誰說愛吃火鍋不能享受浪漫？好友酷愛刺激的麻辣火鍋，而我卻想要來點養生系，就選擇了小辣的「元珠小染」和「養生白鳳」兩款做鴛鴦鍋。元珠小染是麻辣小辣湯底，一般麻辣火鍋辣味是很足夠，但總讓人吃完口乾舌燥，這湯底辣味剛剛好，香味四溢，平常吃米線小辣或以下的最適合了！而「養生白鳳」的配料不得不多著墨介紹一下，這養生鍋用烏雞、花膠、桃膠、黑蒜和鮮人蔘煮成，未放配料前必嚐一口，清甜鮮味！再來就是同樣吸晴的火鍋料，首先來一盤Signature 的玫瑰🌹松板，很佩服師傅的巧手刀功和藝術細胞，這道菜其實是新鮮豬頸肉切片，兩端較薄中央略厚一點，然後砌成玫瑰花

朋友生日點名要打邊爐咁梗喺穩間好啲嘅就search到呢間嚟自台灣嘅火鍋店(雖然寬窄巷子好似喺成都著名景點)好啦入正題，呢啲餐廳喺旺區梗喺限制用餐時間，2小時其實乜都夠咖啦不過就唔知道點解間餐廳喺不停趕客，趕客唔緊要你唔好趕得咁明顯先得咖食食下無啦啦行埋嚟有問有無last order，一個鐘咋worOk fine我地又真係好飽所以都無出聲，話無order啦條友就走左陣間食完啦攞張單過嚟，因為慶祝生日我地仲喺到計緊撇除壽星幾多錢個waiter竟然再串串地咁問：介唔介意埋左張單先呢喂大佬呀計數需要時間，你大可以放低張單陣間先翻嚟collect使唔使全程企喺到gup實，連我地四個中最溫順嘅frd竟然都開口話：可唔可以俾我地靜靜咁用最後十分鐘食埋剩低啲野個waiter先識得呆識趣咁行開四個人食2400人均600就喺咁嘅服務質素我仲未講野食呢，都唔好得去邊咋逐個逐個講，從最滿意講到最差費事好似我有bias咁香港人鐘意食裝修食fancy我明白嘅但係全晚竟然由擺碟最唔起眼嘅牛肉獲得我地四個嘅好評肥瘦均一，簡單涮一下就啱啱好薄片未熟得曬，放入口充滿彈性(因為啲雪花都幾均一)滿口爆出天天嘅牛肉味非常滿意，

♨️🇹🇼《珍稀食材篇》《食用指引及食評於下方位置》我的紀錄習慣一向都是幾分感動幾分誠意🤣，今次這篇食記介紹定當要長篇大論，要盡快開工！- - - - - - - - - 食店吸睛點 - - - - - - - - -開設於維港臨海自然會租金高昂，不過食店方面沒半點在食材上節省成本之意，反而花大量人力時間在菜色設計上，單計這份心思已經值回票價。-當中跟日本的廚師發版相似。要發揮食材的最美味並不在乎於其新鮮度，而在於配菜組合、烹調手法、食用次序。好比脂香味重的大拖羅多以最濃味品種的海膽作為陪襯食用，兩者互相協調突出主體又能更顯矜貴。寬巷子了解這份料理深度又能發揮極致，以下將逐一回味，方便下次能更之細味😋。===========品味指引===========鴛鴦鍋《元珠小染 養生白鳳》 HKD 338簡單來說是藥膳鍋跟麻辣鍋，白湯藥材味濃，有甘香味，不過味道偏淡，特意為食材的味道複雜性而設，避免反客為主。-紅湯敢說是暫時香港食過的最好味。辣味適中又辛香味濃。普遍食店忘卻麻辣湯的重點只著重辣味，在這裡能品嚐到惹味的辛香。本人心目中第一位《無老鍋》以辛香而不辣見稱，《寬巷子》就以兩者恰到好處為賣點

今日朋友帶我來到一家台灣火鍋過江龍打邊爐；想不到打邊爐都可以配上維港的景觀。首先，點一個鴛鴦鍋，有辣也有不辣。*鴛鴦鍋 ($298)元珠小染X養生白鳳元珠小染是右手邊辣味的；養生白鳳是左手邊的。養生白鳳是一個補身的湯底，有烏雞作配料。元珠小染對我來說有點太辣，所以店員幫忙隔起了部份的辣油；本身此湯底有鴨血和豆腐。*玫瑰松板 ($298)左手邊有蛋白，落去火鍋之前將蛋白塗上豬頸肉上，肉質會更加滑如果有技巧的話可以令到玫瑰在火鍋上浮*墨條牛軋 ($128)外形與台灣的牛軋糖超似，不知道的話，會以為是直接食的；這個店員推薦要放在辣的火鍋食味道會更好墨汁味濃，而且中間有一粒粒的雞軟骨，很有咬口。*冬甩子 ($88)外面是魚肉，而裏面是龍蝦沙律；這個建議都是放落不辣的火鍋。*鳳梨酥 ($98)這個是真的很似鳳梨酥的打邊爐配料；外面是用魚肉做的，而裏面是鳳梨絲；味道酸酸甜甜的，很特別！都是建議放落不辣的火鍋。*鴨血 ($68)鴨血在台灣是任食的，但是香港並沒有這個優惠，店員說是因為成本太貴。平時我都不吃血的，但是這個鴨血真的很好食，並沒有血腥內臟的怪味，尤其是放在辣的湯底！*花團錦簇 ($238)

最近天氣轉冷，想圍住個火鍋十下十下的念頭又開始蠢蠢欲動，因此，這晚特地預訂了位於尖沙咀海港城的寬巷子火鍋店，與男友大快朵頤。 寬巷子的門面用了一扇古木門口，忍不住要在門前拍了不少照片。 裏面的裝潢古色古香，有種在古代的宮殿裏面進食的感覺。窗邊的位置更可享180度的維港海景，實在浪漫。除了美侖美奐的裝潢和無敵景觀，我也很欣賞餐廳在細節上都花上了心思：火爐上有個銀色底托，鍋爐放上去以後，就好比綠葉襯托花朵的感覺，設計別出心裁；筷子和湯勺放在用木製筒子裏面，好比文房四寶；筷子的長度做出比一般筷子長，更方便從鍋裏面撈起食物。唯獨是餐牌用了橙色軟皮革作封套，有點與古典的裝潢格格不入，如果換成深啡色會更配合整體風格。我們點了店員推薦的幾道食材，包括杏香野菊、墨條牛軋、菠菠糖，豬肉餃，和花團錦簇。單是看Menu 上面的圖片，已是讚嘆不絕，當一道道被塑造成藝術品的食材放在面前時，再次被廚師那巧奪天工的手藝驚艷了。 杏香野菊做出花瓣的形態，紫玉米成花蕊，内腰肉爲花芯。 連同竹枝放進鍋裏面約4分鐘便可，肉質鮮甜彈牙，杏仁爽脆，紫玉米煙韌，三種口感的搭配非常奇妙。 菠菠糖也是連竹枝放進鍋裏面約4分鐘拿起

城中又有新話題，台灣的人氣藝術火鍋店 已經落腳海港城，以無敵海景、精緻手作及養生湯頭作賣點，網上流傳照片驚喜不已，火鍋材料意然可以美麗如花！怎可以不被吸引，今晚相約兩位女士同行，大飽眼福兼口福！ 裝修非常落本，大門用上了有百年歷史的台灣鹿港大戶人家的宅門，店內放滿古董如鋼琴、宋代的栓馬柱，古色古香的同時，配上無敵維港景，斯文高雅之氣質。 創意之寛 沒有邊界料理資本 從巷子通往世界原來就是店名的由來。吃盡藝術的型與美看盡創意的奇與同是好句子。 皮套餐牌，每一頁都是非常養眼的繽紛菜式，圖文並茂。 桌上的爐貝別出心裁，預先準備好的調味醬汁同樣另類，裏面的洋蔥等十分爽口好吃，味道平衡溫和，淨吃亦可口。山楂紅果汁 $88 先送上山楂紅果汁，味道挺令人意外，酸酸甜甜的，冰涼美味！紅泥小染、東方美人鴛鴦鍋 $328 據說大部份人都會這樣配，美人鍋實在吸引，但不嚐麻辣別說來吃台式火鍋，一舉兩得絕對是這個鴛鴦鍋。 先談東方美人，白色的湯頭，見賣相已經感覺養顏，秘製膠原豐富的豬骨湯頭，內有不會吃的藥材、紅棗、草果及原粒龍眼，可以吃的有豆腐及鴨血，喝一口，豬骨味濃又順滑，回甘甜美暖在心頭