寬巷子 (已結業)

去年已聽說過台北過江龍寬巷子，以創意火鍋料見稱。平日工作繁忙，這天難得與好友一聚，決定來試試這間創意火鍋慰勞自己一下😌吃火鍋最重要是什麼？配料？還是湯底？但無容置疑的是讓人愉悅的氣氛，確能使人大快朵頤。餐桌中央的縷空鍋子在燈光的照射下有如精緻的藝術品般，確是美觀與實用兼具。而餐牌使用鮮橙紅色的真皮皮革製成外套，上面銹有黑色字樣的「寬巷子」，突顯不同於一般大眾化火鍋的刻板印象 ，原來吃火鍋除了湯底正、配料靚外，也可如此精緻配合餐廳的地理位置，望望維港景致，誰說愛吃火鍋不能享受浪漫？好友酷愛刺激的麻辣火鍋，而我卻想要來點養生系，就選擇了小辣的「元珠小染」和「養生白鳳」兩款做鴛鴦鍋。元珠小染是麻辣小辣湯底，一般麻辣火鍋辣味是很足夠，但總讓人吃完口乾舌燥，這湯底辣味剛剛好，香味四溢，平常吃米線小辣或以下的最適合了！而「養生白鳳」的配料不得不多著墨介紹一下，這養生鍋用烏雞、花膠、桃膠、黑蒜和鮮人蔘煮成，未放配料前必嚐一口，清甜鮮味！再來就是同樣吸晴的火鍋料，首先來一盤Signature 的玫瑰🌹松板，很佩服師傅的巧手刀功和藝術細胞，這道菜其實是新鮮豬頸肉切片，兩端較薄中央略厚一點，然後砌成玫瑰花

朋友生日點名要打邊爐咁梗喺穩間好啲嘅就search到呢間嚟自台灣嘅火鍋店(雖然寬窄巷子好似喺成都著名景點)好啦入正題，呢啲餐廳喺旺區梗喺限制用餐時間，2小時其實乜都夠咖啦不過就唔知道點解間餐廳喺不停趕客，趕客唔緊要你唔好趕得咁明顯先得咖食食下無啦啦行埋嚟有問有無last order，一個鐘咋worOk fine我地又真係好飽所以都無出聲，話無order啦條友就走左陣間食完啦攞張單過嚟，因為慶祝生日我地仲喺到計緊撇除壽星幾多錢個waiter竟然再串串地咁問：介唔介意埋左張單先呢喂大佬呀計數需要時間，你大可以放低張單陣間先翻嚟collect使唔使全程企喺到gup實，連我地四個中最溫順嘅frd竟然都開口話：可唔可以俾我地靜靜咁用最後十分鐘食埋剩低啲野個waiter先識得呆識趣咁行開四個人食2400人均600就喺咁嘅服務質素我仲未講野食呢，都唔好得去邊咋逐個逐個講，從最滿意講到最差費事好似我有bias咁香港人鐘意食裝修食fancy我明白嘅但係全晚竟然由擺碟最唔起眼嘅牛肉獲得我地四個嘅好評肥瘦均一，簡單涮一下就啱啱好薄片未熟得曬，放入口充滿彈性(因為啲雪花都幾均一)滿口爆出天天嘅牛肉味非常滿意，

♨️🇹🇼《珍稀食材篇》《食用指引及食評於下方位置》我的紀錄習慣一向都是幾分感動幾分誠意🤣，今次這篇食記介紹定當要長篇大論，要盡快開工！- - - - - - - - - 食店吸睛點 - - - - - - - - -開設於維港臨海自然會租金高昂，不過食店方面沒半點在食材上節省成本之意，反而花大量人力時間在菜色設計上，單計這份心思已經值回票價。-當中跟日本的廚師發版相似。要發揮食材的最美味並不在乎於其新鮮度，而在於配菜組合、烹調手法、食用次序。好比脂香味重的大拖羅多以最濃味品種的海膽作為陪襯食用，兩者互相協調突出主體又能更顯矜貴。寬巷子了解這份料理深度又能發揮極致，以下將逐一回味，方便下次能更之細味😋。===========品味指引===========鴛鴦鍋《元珠小染 養生白鳳》 HKD 338簡單來說是藥膳鍋跟麻辣鍋，白湯藥材味濃，有甘香味，不過味道偏淡，特意為食材的味道複雜性而設，避免反客為主。-紅湯敢說是暫時香港食過的最好味。辣味適中又辛香味濃。普遍食店忘卻麻辣湯的重點只著重辣味，在這裡能品嚐到惹味的辛香。本人心目中第一位《無老鍋》以辛香而不辣見稱，《寬巷子》就以兩者恰到好處為賣點

記得三年前到台灣旅行，特意選了一家精緻火鍋店，除了大賣宮廷特色，食物又精緻，令人印象深刻。想不到三年後這個熱潮已吹到香港。最近知道寬巷子在海外開設第一家分店，而且選址香港-尖沙咀(海港城)。在網上看到其精緻的食物已相當吸引，立即要來找回台灣的回憶。餐廳參考台灣店的設計，充滿懷舊感，而且闊落，完全沒半點擠迫的感覺。打開餐牌，盡是精緻的火鍋食物，全部賣相都非常吸引。鴛鴦鍋 $328 (元珠小染，東方美人)餐廳湯底有五種選擇，選了麻辣的元珠小染和清甜的東方美人。元珠小染 - 紅紅的麻辣湯非常吸引，而且湯底重麻不重辣，辣味溫和，麻味刺激。東方美人 - 美人鍋用上豬骨高湯，它鮮甜的味道， 將它當成湯飲也絕不過份。玫瑰松板 $298餐廳的招牌菜，將豬肉卷出玫瑰花的形狀，立即變得非常吸引。放入鍋之前先將蛋白搽上豬肉中再灼熟，豬肉香滑，口感爽彈，有豐富的豬肉香味。花團錦簇 $238也是第一次看到如此巨型的蔬菜拼盤，還以為是一個插花擺設，非常龐大。花團錦簇由各種蔬菜(金針菇，香菇，美白菇，日本甜玉米，時令蔬菜)組合而成，職員也樂意幫忙將蔬菜鋪滿整個火鍋中，顯得非常豐富。菠菠糖 $68將手工豆皮捲起，中間

生日聚會食不停~朋友比幾間餐廳我選擇，當我選擇午餐食寬巷子既時候，其實群組内既朋友都呆一呆。。。都係既，香港人始終都唔習慣午餐打邊爐，但無所謂啦，反正凡事在嘗試！！其實間野我想試好耐（睇完電視介紹後），但因爲價錢問題，總係想找到藉口先去食，今次正正係機會哈哈~~餐廳位出海運大廈，店員安排我們坐係可以見到海景既座位，相信夜晚望住海景打邊爐感覺應該十分正~餐廳同時設有比較獨立既座位，令有需要既食客可以有私密既空間享受美食~~皮制既餐牌封面，加上精致既食品參照圖，配上都幾詳細既食品簡介，除左可以引起顧客既食欲之外，亦方便顧客根據其口味，習慣選擇湯底同配料，尼個心思值得加分~~~我地今次選擇既，係東方美人湯底，因爲朋友想一來食到豬紅，同埋唔想太油膩~~尼個湯底由豚骨等材料熬制，飲落滋補且膠質幾豐富，同埋裏面既豬紅確實幾滑~~烏梅汁 - 味道清甜，用來配火鍋係一個不錯既選擇~~等左一陣，火鍋配料一碟一碟上場，我地不由自主地拿起相機影相，因爲。。。枝仔冰 （基本款）- 用左椰絲墊底，枝枝冰既外表，附上沙漏計時，裏面用魚膠打做，分別有蝦、豬肉同花枝三個味道，並同時加入少許橙肉，所以咬落去第一啖會有少

台北火鍋名店「寬巷子」，終於落戶在港，它的賣點以精緻手作配料洋名，為咗保證食物質素，專誠請來4位台灣店師傅到港主理，供應嘅食物大致同台灣店一樣。火鍋配料賣相精緻得像藝術品一樣，每一度配料都精心打做，店員也會細心解釋用料。店子的門面裝飾得古式古鄉，內裹有獨立的房間及大堂的雅座，而靠近窗邊的座位更可享維港景色，也有提供小童座椅，十分體貼。坐下後第一時間看看餐牌，餐牌也有特色的設計，用上全真皮的封面，內頁也製作得很精美。我們先選擇湯底，有五款海底可供選擇，如一鍋湯底$298，也可以選鴛鴦鍋，都只係$328，我哋就選鴛鴦鍋，一款要「東方美人」養生滋補，豬骨味濃而順滑；湯底有龍眼乾、杞子、牛蒡、紅棗、薏米。另一款選「元珠小染」辣得舒服順喉，不會搶去肉類的原味，配料有龍眼乾、紅棗、花椒、辣椒、白芝麻、杞子等，麻得香口但不會太辣。而每款海底也會有鴨血及冰豆腐放在鍋內。鴨肉非常新鮮，入口很嫩滑，而冰豆腐很有層次感，把湯底的精華全都吸收在內，加上有濃濃的豆味，非常好吃😋另點了招牌「 玫瑰松板 」，這是必食推介，一碟3朵的玫瑰花精緻得不捨得吃下，聽聞台灣店日賣300朵。玫瑰花用上松板豬肉製成，全經人手砌成

台灣知名火鍋店「台北．寬巷子」來港開設其首間海外分店，創辦人戴先生熱愛藝術，務求以精雕細琢的自家手工製火鍋菜式，有台灣「藝術火鍋料理」之美譽。寬巷子在2012年於台北士林區創立，在短短數年間已於台灣開設了三家分店，香港店特別將有過百年歷史來自台灣鹿港大戶人家的老宅門運送到香港，室內裝潢、地磚紋理、音效、燈光的調配都很講究。餐廳特別請工匠人手鑄造、價值七萬多港元的「團圓鍋」，鍋具中間透氣孔影照出獨特的光影，猶如一件精緻藝術品。寬巷子的手工火鍋重點在於講究手藝、擺盤精美的自創火鍋菜式，餐廳更是邀請由法國來的花藝師教授團隊插花技術，並設計出招牌蔬菜併盤「花團錦簇」，可見餐廳對每個細節都一絲不苟。招牌湯底有標榜以麻引辣、震懾味蕾的「紅泥小染」，是用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然後加入中藥材調製，帶麻亦帶辣，湯底濃郁而富有層次，有豐富的麻辣香之餘但不會油膩，亦能讓食客吃到材料本身的味道。不吃辣的可以點鴛鴦鍋，「東方美人」湯底是以豬骨、豬龍骨及豬手自家慢火熬製而成。雪白色的豬骨濃湯配以調味，加入紅棗、蓮子和百合等讓鍋湯更加芬香四溢、滋潤養生，與麻辣湯底互相輝映。暫別台灣店多年的開業元祖菜

今天來到尖沙咀看看燈飾開始了沒，但原來還早，於是先到海運大樓走了一圈，內裡正進行裝修工程，我便和朋友逛商場，看到一間來自台灣很特式的餐廳，名子古式古香–寬巷子。同裡裝潢很精致，很古典，放眼都是經過精心報置，心中欣賞，餐牌中的食物賣相、名子都很吸引，再配上維港景色，一級棒。我們一行人點了鴛鴦鍋，可辣可不辣，東方美人配以紅棗、龍眼乾、薏仁、炒果等以豚骨淆成，品嚐一口湯已十分享受，既養身又養眼，另一邊是紅泥小染配以龍眼乾、杞子、白芝麻、辣椒等，麻中帶辣，勁度十足，開胃醒神。湯底還附有豆腐及鴨血。餃子皮軟肉滑，內有豬肉及木耳絲，粒粒都十分飽滿。波波糖是外皮是用菠菜及腐皮，包著滿滿的芝麻，入口甜而不膩，滿口芝麻香氣。杏香野菊用蝦肉及茄子製作花底，再人手逐片逐片杏仁片疊出花的形狀，職員說每一朵花需時7分鐘才能製作完成。十分欣賞廚師對賣相的要求，不但食得開心，視覺享受都應記一功。後面的日蔬菜籃，以不同的蔬菜，菇類組併而成，只看不吃也不為過，內裡有生菜，娃娃菜，椰菜，金菇，海鮮菇沙律菜，種類多，新鮮，很棒玫瑰松板，松板豬肉做成3朵美麗的玫瑰花，再用洋蔥盛著蛋白，先用蛋白淋在玫瑰上再煮，增添層次感，肉質

台灣過江龍除左廉價任食火鍋之外，呢間「寛巷子」實在是具水準之選，單看門面及店內裝潢佈置，已別樹一格。門面的復古大門十分吸晴，除了品嚐美食外，室內及室外的佈置都值得拍照湯底挑選了元珠小染（溫和麻辣）和養生白鳳（雞湯），每道菜名均詩意十足，完全突顯出寛巷子的個性！兩個湯底中間圓型部分原來是存放香辛料，讓麻辣具香氣又不用怕吃到一口香料，十分貼心的設計！玫瑰松板是必食之選，亦是必拍的菜式，看到這朵栩栩如生的玫瑰上桌令人為之驚艷，細問下製作過程是師父挑選最上乘部份，順著紋理切開，然後擺盆，便造成花瓣紋理分明的玫塊松板！更難得的是，玫瑰除了貌美外，味道亦十分鮮甜，配搭濃郁的雞湯，令人忍不住一瓣接一瓣的品嚐。寛巷子又豈止玫瑰一道殺手鐧，其餘各款美食亦款款特色，分別有由菠菜包著手工豆皮及白芝麻的菠菠糖，創新大膽的配搭異常出色，於鍋中煮四分鐘後豆皮軟韌剛好，芝麻香濃郁！杏香野菊以杏仁片在蝦滑上堆疊成花狀，配上數顆紫玉米，視覺與味道同時品嚐，賣相之美讓人細意品嚐，蝦滑的爽滑口感與杏仁片香脆咬口互相配合，加上玉米的甜亦帶出蝦肉的鮮味！枝仔冰即是台灣的雪條，竟可以變成火鍋配料，絕對看出店家對台灣文化的熱愛，造

認識「寬巷子」，在去台北旅行時品嚐過，其造型精緻的鍋物和味道，尤其是麻辣湯底，一試難忘。難得首間「寬巷子」在尖沙咀LCX登陸,趁未有咁多人知道前，當然要先試先享受啦。店舖無論裝修和環境都好吸引，牆上、燈具及其擺設具古代氣派，加上窗外無敵維多利亞美景進入眼簾，配上精緻吸睛的高質鍋物， 簡直係高級享受。 而且值得一讚是這裏的店員， 不但招呼周到，還細心講解每一道鍋物的特點，如何食法……等，十分窩心。先選擇湯底，我們選了鴛鴦湯鍋，一邊是「東方美人」，以豚骨淆製而成，配上紅棗、薏米、龍眼乾、杞子、牛蒡, 滋潤保健, 養顏養生。而另一半則是「元珠小染」，可選麻辣濃度，材料以鹽水浸漬辣椒為主，配有龍眼乾、紅棗、白芝麻、杞子等， 加上月桂葉、白芝麻、 辛香料融合，轉辣為香，又帶點麻辣味，吃火鍋一流的湯底。每一款鍋物擺設， 賣相精美， 真係手機食先。「 玫瑰松板 」，好像3朵真玫瑰花一樣，非常立體， 不得不佩服師傅的刀工和心機，松板豬肉，以豬頸肉為主，加上蛋汁均勻放在肉上，灼熟後，肉質香滑無比，爽彈口感。　「墨條牛軋糖 」,以為是手信食的牛軋糖。實際是用墨魚汁混入墨魚漿、花枝頭、雞軟骨造成。濃郁墨魚味

#值得推薦的新餐廳#火鍋必試新景點#人氣精品火鍋#寛巷子火鍋店的設計很有古色古香的味道,以巷和家作為主題，難怪我們留了四小時。望住個海景打邊爐，真係十分有情調，有氣氛，心情靚！ 我去的時候，餐廳只係開業的第三天，營運模式已經達到專業級！ 食物又靚又好味，而且服務十分之好！ 湯底10分有味，可取代一般打邊爐用的醬汁，10個讚！ 鴛鴦湯底： 養生白鳳+ 小辣辛煱 （我這樣叫她因為麻中帶辣）當中的火鍋配料也是美得極具欣賞價值！ 第一位： 杏香野菊，以杏仁片逐片逐片砌成菊花樣，十分考功夫！ 當中值得推薦的是以豚肉造成玫瑰花樣的菜式，每一片都十分爽口！ 另一樣特色菜式是以手工豆腐造成鳳梨酥模樣，而且入面真的有鳳梨酥！ 其它食物就留待你們親身體驗了！ 第二天立即打去再訂位，帶其他朋友去試，可惜已經很難訂到海景位了，有點失望😞！ 但餐廳其他位置也是不錯的，也可值得一試！ 值得一讚的還有飲品！ 絕對是值得一試的餐廳，而且性價比高！ #Hotpot #instagram #Foodie #Good #delicious #Pretty