鳥華亭

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今年情人節撞正年初五，小妹今年決定食拉麵慶祝！一去到灣仔，不論地鐵站內、站外，甚至電車站都見到一對對情侶，手中總有一扎鮮花，羡煞旁人，好彩小妹都唔輸蝕🤭，今年又有靚花收到啦❣️六點鐘，手牽手去尋覓於灣仔的《神級雞白湯》～鳥華亭，約20分鐘後就到達，好彩早咗少少咋，如果唔係就要等位入座架啦！原來鳥華亭既店員係以英文溝通，好特別，仲以為係日本人，但其實只識少少日文咋😆店內座位品不多，位與位之間的距離差啲就可以背貼背了，恥ずかしい🫣🫣聽聞呢度啲雞白湯係神級，便揀咗兩款試下：🍜至極白湯拉麵🍜雞白湯拉麵雞白湯底又濃又香，好似飲緊金寶雞湯咁，麵的種類同硬度，我地都揀要軟身的直麵！兩者分別在於湯底🤭首先「雞白湯拉麵」係鳥華亭中最原味的拉麵；而「至極白湯拉麵」則係經長時間慢火烹調而成、濃郁滑溜的雞湯，兩者都各有特色！（不過小妹覺得味道太濃，都係座銀比較吸引小妹🫶🏻）🦀忌廉蟹肉餅呢款小食要大推丫，蟹肉餅薄皮多餡，味道非常好👍🏻，炸得又香又靚，絕對可以再encore ❣️除咗以上兩款美食外，其實仲有其他架，最近更新出了《雞白湯番茄芫茜拉麵》，如果唔怕食芫茜既朋友可以試吓😄

鳥華亭 (灣仔) 📍灣仔交加里22-30號華都樓地下15號舖🍜 至極白湯拉麵 $96 ▶︎ 賣相: 有四片雞叉燒 一隻蛋 兩片炸蓮藕 兩條蘆筍 洋蔥 白蔥 ▶︎ 湯底: 湯底冇打到起泡所以覺得比較稀 雞味有而油香濃郁 係擺耐咗面頭會結一層皮嗰種 不過個人認為偏鹹咗啲 ▶︎ 麵: 麵量未知 似乎同座銀差不多 正常粗度嘅捲曲麵 掛汁能力出色 不過比較易斷 唔係好煙韌彈牙🤔 最尾甚至覺得有啲似杯麵質感🥲▶︎ 肉: 肉量足不過只有雞叉燒 可惜質感較鞋 雞味唔突出 反而鹹味偏重蛋: 少失望 冇乜醃過嘅味至於都冇蛋味 甚至會覺得蛋黃有啲腥😩配料: 炸蓮藕幾特別 酥脆不過有啲偏油 蘆筍就正正常常

第一次來這間出名的白雞湯拉麵，直接就試佢招牌菜 - 至極白湯拉麵。還有試了明太子雞翼$22/隻，正常好食，要小心熱。糖心蛋加多一隻$12，正常發揮。呢間鋪主要食佢個雞湯，超級濃嘅雞味，仲有後勁，估佢唔到。個麵就正正常常啦，無乜特別。雞肉唔鞋口，算係唔錯，好過出面嘅。糖心蛋就正正常常，都流心嘅。個人意見，黎呢度唔試佢招牌菜其實唔駛黎，因為個重點係個白雞湯，你試其他野基本上同出面其他分別不大。

6點半左右到達，只有一枱客人，菲律賓店員好熱情好有趣。**至極白湯拉麵**配有一隻溏心蛋，好食。湯算係中上程度的濃郁，飲落舒服但可以更香濃。曲麵加左蛋黃，會較有咬口，直麵就冇加蛋黃，聲稱比較爽口，我地兩碗試左唔同的麵，覺得...冇咩分別。男士唔係太鐘意呢種類似雞胸的慢煮雞叉燒，但我覺得幾好，清清地，但啲肉有啲鬆散。餃子普通，似係一般急凍餃子。呢個芽菜係店員每日自家製，混落湯底一齊食，好香好辣。店員話每晚大約8點幾9點就冇哂，想食就早啲黎。

舖頭在灣仔橫街窄巷，旁邊是垃圾站。店內另有一片天。這間日本拉麵店不是典型的:第一，我喜愛點選店舖的招牌菜，至極白湯拉麵英文是 No. 1 Ramen，湯不是一般豬骨湯，香蔥和洋蔥，我嫌有點多蓋過湯的味。麵有兩款可以揀，直身面和捲曲麵，也可以剔大廚推介。 整體都幾好食跟一般的日本麵有點不同。第二，店員和廚師是外國人，應該是菲律賓人，非常熱情和好客，他們不是說日文，是用英文溝通。有特別優惠，如果在openrice把這間店舖加入書籤，有九折優惠。

近幾年，以雞白湯作主打的拉麵店越開越多，直迫主宰香港拉麵界多年的豚骨湯湯底。如果各位稍有記憶，老早以雞湯作主打的就是鳥華亭的前身鳥華，鳥華2011年至2015年在尖沙咀河內道立足，當時在香港拉麵界成為一股凊流，食客要食雞湯拉麵必然想起·，當時我到尖沙咀鳥華食麵，大部份的客人都是白領麗人，連我當時不常吃麵的女朋友也主動提出去鳥華一試，鳥華當時成為一時佳話，鳥華高峯時有3間分店，但因為一連串私事發生，鳥華突然在2015年上半年一下子消失了，一段時間後，同年下半年小小的鳥華亭在灣仔出現。縱觀整個灣仔，鳥華亭的位置比較隔涉及自成一派，有點遠離人來人往的軒尼詩道，亦遠離了灣仔的戰火圈，執筆之時，别天神修頓球場分店已結業。入到店舖內，晚餐時段客人不多，只得兩三枱五至六個客人，小店很傢家庭式的經營，主廚是年青人，廚房助手是一個像泰傭的泰裔大媽，而侍應是中年大媽，門口放了幾本日語旅遊書，小店正播放日語歌曲，枱面有辣芽菜和三支醬油，中年大媽見我一坐吧檯座位，即時奉上一壺附有檸檬片的冰水，真的冰凍。看著鳥華亭的餐牌，麵款不多只有五款，其中三款只是溏心蛋及雞叉燒數量上的分别，另外兩款分别是加入魚介粉或辣椒粉

專心做好一個主題，才會成功。這遠道過來香港，落地生根的日本拉麵小館，專心集中火力烹調拉麵🍜雞肉料理🍗。餐廳都有唔少住喺附近嘅外國人、來港的留學生前來幫襯，客源非常國際化。札幌 Sapporo 啤酒 🍻（$30）是最早引入日本的啤酒口味之一，是日式居酒屋中常见的啤酒。Sapporo自己也有很深的歷史了。5% Alc, 冰涼、玻璃樽裝的啤酒，絕對是下班之後，伴菜良友😙淡黃色啤酒小麥的香味，很適合烤肉、串燒、炸雞等等唐揚雞🍗（$42）Crispy, 咬下去，滾熱雞油會伴隨雞汁，從雞肉中逼出來。食到第二、第三舊的時候，可以考慮加入洋蔥、檸檬調味，以及去除遊戲感覺。糖心蛋🥚味道一流，蛋黃味濃郁又香，顏色鮮黃。不妨追加！特製雞肉叉燒🥩（拉麵附送）🍖雞肉叉燒相比起日本豚肉叉燒低卡路里、較少脂肪，雞肉味重且有略適量油香。即使普遍香港女性也能夠接受到。另外，雞肉叉燒口感更加香軟嫩滑，男女老友都能夠享受！至極白湯拉麵（$88）香雞濃湯、湯有呈現著淡淡的金黃色最後嘴唇會有濃湯膠著的感覺，可以慢慢享受一下。喝下去之後口中有貨真價實的雞湯甘甜味道，不是一味的鹹。曲麵🍜，選擇曲麵的原因當然因為掛湯，每一啖都可以享

很久沒有吃拉麵了，聽朋友介紹這間的拉麵很正宗，於是我便和男友一起來品嚐😄至極白湯拉麵 (麵：捲曲，硬度：普通）$88麵質：更勝在日本食的拉麵，麵質硬度恰到好處，口感彈牙，處理得非常好👍🏻湯底：這湯底真的令我眼前一亮😍不愧為至少熬制了12小時的雞濃湯❗️一口喝下去，難以至信的濃郁，質地濃稠黏黏的，異常地滑口又creamy,卻感覺不到油和膩😱可見，這湯底把雞的精華和骨膠原完全和湯融化一體‼️不似普遍的豬骨湯底，食到滿口油和膩😞叉燒：別看小看這叉燒，味道，質感更勝日本❗️ 普通的叉燒都是用豬肉制成，所以有肥豬肉都不意外，食下去又是：膩，油，肥。 所以我基本上只食拉麵都不會食叉燒😂但這鳥華亭的不同，這叉燒的原料是雞。選用雞脾再加上配料醃製至少4小時。一啖下口，雞叉燒極之嫩滑，又帶點酒香，完全沒有肥肉，而叉燒旁邊只有超級薄的一層雞皮，一流‼️配料：亮點一，炸蓮藕片。非常新奇的配料。 極之香脆，即使放在湯裡沉了許久，仍無礙它的香脆，味道，香脆更勝薯片😋 亮點二，味付蛋。 流心蛋就食得多了，如此流心而富有濃郁蛋汁的，在香港還是第一次見❗️蛋質入口軟滑，再吸一吸香濃蛋汁，哇，不得了。總總都可見到師傅的用心熬製

今次這篇位於灣仔內巷「交加里」，主打跟雞肉有關日本菜餐廳「鳥華亭」，我在「鳥華亭」寫的食評，跟其他日本菜餐廳食評有個最明顯的分別，就是食評是橫跨兩日進行。當初我光顧尖沙咀「霸X拉麵」也是分別兩日進行，但兩者是有點分別的。所謂橫跨兩日進行，原因除了是我個人的飲食習慣之外，還因為「鳥華亭」預計不到我在餐廳，竟然會如此這般地點菜，結果星期六那次有些餐點一時間無法提供。我需要留到翌日才能食到，食評亦被迫橫跨兩日進行。第一日去到灣仔「鳥華亭」，我對「鳥華亭」的第一個感覺就是店舖真的很小，很像瑟縮在鬧市小巷內，正在默默耕耘，艱苦經營的隱世小店。星期六那天我上門幫襯「鳥華亭」的時候，我本來是想先點一個材料較簡單「雞白湯拉麵」，再加一向是我最愛菜式的「親子丼」，在「鳥華亭」名稱稍為改變了的「滑蛋雞叉燒飯」。但是很可惜，「鳥華亭」店員跟我道歉，說當日用作「滑蛋雞叉燒飯」的雞叉燒很不幸已經售罄賣清，結果我在星期六只能吃到「雞白湯拉麵」，然後只能晚餐的「雞飯」空缺，留了給旁邊的灣仔「KXC」。到了第二日，星期日我來到「鳥華亭」，等到「鳥華亭」晚市開始，我第一時間上門再光顧，才能真真正正吃到我最吃的「滑蛋雞叉

店舖距離灣仔地鐵站其實不遠，不過在後街，平時比較難見到。.在朋友在星期一晚上七點半左右去到，位置不多但幸好人都不算太多，被安排兩人坐四人枱。.點了一個至極白湯拉麵，湯底清清地，好像是有雞味，頗鮮甜。叉燒有驚喜，是用雞肉做的，還是第一次見，雞不會太鞋口，而且有三片厚切的。另一看點是炸蓮藕，有點似浸湯炸蒜那種香口和煙韌感，但冇炸蒜食完那種口臭，不錯！.朋友點了魚介白湯拉麵，偷了朋友一啖湯，又不覺得有何分別，最大分別或者在於至極白湯多粒蛋。.整體而言，味道不錯，份量剛好，一人食堂，多人不宜(唔好坐)。

天寒地凍，最想食返啲熱辣辣既野食。靈光一閃，記得喺灣仔公園有一間隱秘既拉麵店，之前經過無數次都未試過，今晚就決定一試虛實！店舖好似其他拉麵店一樣，座位唔多，簡簡單單。一睇餐牌，拉麵店主打雞湯拉麵，同其他拉麵店一般用豬骨湯底唔同。我地點左一個至極白湯拉麵同埋魚介白湯拉麵，同埋餃子、牛肉薯餅、明太子雞翼。麵如其名，白雞湯湯底，第一次品嚐雞湯湯底，湯底口感滑溜，無左豬骨湯油膩既感覺，雞味濃郁。另一款加入魚湯既湯底，比起雞白湯層次更加豐富，如果喜歡濃味既食客可以考慮。拉麵用既叉燒係雞肉，入口鬆軟，有別於一般豬肉叉燒。麵身彈牙爽口，都係坊間少見。小食都係誠意之作，薯餅重薯味，真材實料，當然牛肉可以再多少少。餃子就配左三種不同醬料：介辣、豆瓣醬同蔥油，提供多重享受俾食客。明太子雞翼，故名思義，將明太子釀入雞翼內，味道不錯。總結：近年少見有誠意既拉麵店，難得之處，係樣樣都好好食，所以就算拉麵店位置隱蔽，仍然不斷有食客等位，寫寫下食評，已經開始想再去食。

經過灣仔公園不遠處，寧靜的後街佇立著這家燈火通明的拉麵店。店內座位不多，只有十餘個。小規模的店面採用了一般日本拉麵店的裝潢，牆上張貼了餐牌和日式海報，就正如你走在東京街頭，看見窄巷內一家不起眼的拉麵店般，充滿自家製的風味。這裡賣的並非連鎖店常有的豬骨湯叉燒拉麵，而是坊間較少有的雞白湯底，還有聞所未聞的綠茶湯底。至極白湯拉麵$88，以雞熬製十小時而成的湯底，湯身厚稠，雞味濃郁，配以切闊絲的紫洋蔥和白蔥和雞肉叉燒，麵身彈牙有嚼勁，滷蛋味偏淡。魚介雞白湯拉麵$82，湯底以魚跟雞混搭而成，味道比雞白湯更複雜，充滿鰹魚味，稠度可比擬沾麵湯底，適合嗜咸或海鮮濃湯人士。因天氣冷的關係，稍一放涼，湯面的油便開始凝固。可樂餅$10有四種口味，牛肉餡料雖少，但即炸薯餅蘸上日式沙律醬依然美味。餃子$38，豬肉餡料很足，配上三種自家製醬料，分別是麻油香蔥、豆瓣辣醬、芥末醬，各有風味。明太子雞翼$15，一開三件，微辣明太子釀在雞肉裡，味道尚可，若配以明太子醬效果更佳。在拉麵桌前眼見兩位本地師傅埋頭在煮麵和執配料，其他伙記只能在一旁觀看，就知兩位是本店的主力甚至可能是店東。在這寒夜走在冷風颯颯的街上，食客一直進出

於香港這個國際化都市, 雖能吃到來自各國的不同美食, 但唯一的缺點是各地的美食只能抓著其中的一麟半爪. 像是以我喜愛的四川菜, 多的是以辣度判斷食物是正宗與否. 說回拉麵, 聽過不少朋友認為豚骨拉麵是日本拉麵的正宗拉麵, 其實日本拉麵主要是由湯頭與醬料組合而成. 像現代的拉麵湯頭, 豚, 牛, 雞, 魚介, 或是再其中幾款再混合組成湯頭也有. 醬料則主力是鹽, 醬油, 味噌. 新潮的湯頭則還有蕃茄, 咖喱等等不少類型. 要說香港人最喜愛的自然是濃厚型的豚骨湯, 最好是熬至奶白並帶有黏咀的骨膠原. 另一種便是現在香港頗為流行的魚介混合湯頭, 魚乾混合豚, 雞之類. 而香港其他非主流的還有些蕃茄, 牛骨湯之類. 今天吃的雞白湯亦屬非主流之列. 雖然不是混合湯頭但相當出色. 這天剛逛了一整天一年一度的灣仔美酒展, 身心都已疲憊至極點. 本來相約酒友遊畢後共進晚餐, 但身心俱疲下只想吃個簡單的麵便回家洗個熱水澡休息. 漫無目的地看了兩, 三家港式, 潮式粉麵店而引不起胃口, 這時想起一家位於灣仔以雞白湯聞名而早已想一訪的拉麵店, 在香港人來說雞湯可說是最能提神振奮的一道湯品. 一想起便精神大振

第一次係銅鑼灣食佢嗰陣時已經驚為天人，本身非常之鍾意拉麵，不過香港食來食去都係得豬骨同魚介湯底！鳥華亭的白雞湯底非常濃郁，我會配上粗麵，再加上雞肉叉燒糖心蛋，配菜有炸蓮藕同蘆筍仔！枱上有免費的辣味芽菜仔！每次都必定連個湯都飲到乾乾淨淨！

鳥華，一家以雞白湯拉麵為主打的日式拉麵店。可惜的是，位於尖沙咀和銅鑼灣的分店都先後結業，只剩屯門分店繼續營業至今。這家鳥華亭，是鳥華的班底另起爐灶的一家新店，主打的仍然是雞白湯拉麵。店鋪只瑟縮在灣仔小街道的一隅，旁邊的都是五金店和寵物店等，更顯得這拉麵店的沉實低調。如果不是按圖索驥，或者本身對店子有一定的認識，可能不是太多人懂得前來。星期六的中午經過附近，想起這家拉麵店，就特意前來一探虛實。時間為十二時多，店子剛開門做生意不久，我是這天第一位客人。拉開門，只見幾個師傅埋頭苦幹地在廚房工作。我隨意在吧枱找一個位置坐下來。點餐紙有五款常設拉麵，我選了「至極白湯拉麵」，除了可以試到這裡的招牌湯底外，還可以順道一試這裡的雞肉叉燒和糖心蛋。麵條則選了粗麵。不久之後，熱騰騰的拉麵就送上。呷一口熱湯，驚覺湯的濃厚程度比之前更高。之前的是有如清雞湯般樸實的湯底，現在則滲入了各種複雜的味道，層次更為豐富，還帶有一點黏口的感覺，骨膠感頗重，可算是用心熬製的湯底。麵條捲曲，口感彈牙。雞叉燒非常的薄和柔軟，一夾便散開了，要以完整的姿態拍照有點困難。不過味道真的很好，入口即化。糖心蛋有流心效果，蛋白略帶醬油味，