杭州酒家

营业中

休息中

跟老爸補食父親節飯, 選了這間有星的上海店師傅都係從上海杭州名店過來, 十分期待.內部裝修中式, 店員年紀偏大 火瞳燉鴨湯$338 (半份)全晚最好味的是這個老火湯; 料足味濃. 每人 可分到2碗火腿味極香，湯清澈亦有鴨味, 湯渣都不錯蝦油鷄$88其他上海菜店好少有蝦油鷄, 決定一試但是味道沒有蝦油味, 失望鷄味道都不太有鷄味, 肉質不太滑炸響鈴$68即炸熱辣辣, 好脆!但好油膩, 少食為妙~東坡肉$80 +薄餅$20東坡肉一盅四小件, 脂肪跟肉分明, 肥肉甘香豐朕,瘦肉鬆化食落好有罪悪感, 但好味.跟薄餅一起食, 可減少油膩感; 但只有四小件, 不太夠.....蟹粉豆腐 $238蟹粉都幾多幾香口, 可惜個茨汁太"結"蒜子鱔段$168不是黃鱔, 份量好少銀絲卷$28一般小籠包$28雖然見評語不太好,但食上海菜沒有小籠包好似不太像樣, 最後都點小籠包試試.生煎包$40豆沙煱餅$48熱辣辣, 好多紅豆, 有d甜 茶$48/位埋單$1311....不太便宜的上海菜 , 加上食物質素一般及份量少....一次就夠!

提起杭州這個地方，第一時間便讓我想起西湖。曾因工作到過杭州一次，剛遇著細雪紛飛的日子，連酒店的服務員也禁不住那份雀躍，提議我到西湖走一遍，她說那刻的西湖是最美的！可是因工作的關係，只能在旁輕看了披著薄雪的西湖一眼，跟著便趕著處理餘下的工作日程了。"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，於是我抓緊當晚大家在我家聚首一堂的時機，即場撮合我們一行八人的杭州夜宴。八時多抵逹，主廳內滿是食客，氣氛非常熱鬧。待晚飯過後，客人相繼離開，才驚覺靜下來的杭州餐廳，原來也蠻有中國情調的。先來幾個前菜，筍乾萬年青是我欲嘗試的。它造型就如潛泳時在海床裡扎根的海藻，菜苗與筍乾交織出毛聳聳的外貌，使我即時想起海藻隨著水流左右擺動，多麼的有趣！菜苗沒有特殊的菜香，不過質感也屬嫩滑，襯上濃濃的麻油香氣及微微鹹香的筍乾，味道清怡。"油雞安" 很愛甜食，第一時間想起糯米蓮藕，它是一道甜的前菜。煙韌的蓮藕釀上糯米，再澆上糖漿，輕嚼淺嚐，甜的糯米蓮藕與鹹食配搭，為口腔多添一份滋潤。乾炸響鈴是席上友人推崇備至的前菜。輕碰一口，腐皮隨即散開，極緻的香脆度；再看到裡頭一層一層茂密重疊的層次，確實令人欣喜。可是油份相對亦不少，還有

偶爾重溫某電視台的飲食節目，剛好朋友作東，獲邀到灣仔的杭州酒家試試！從來對電視或雜誌推介的食肆半信半疑，不是鱔稿就是廣告推廣，很多時都是食店提高知名度技倆，對於此店也抱著試試無妨的心態.....店子位於2樓，有前、後街2個門口，我們剛好選了要行樓梯的後門，心想會不會中伏！？六時正，還沒有客人，我們應是第一台客人吧！侍應們似是剛落場回來上班的樣子，中伏的感覺又再燃起朋友依食評的評分㸃了幾款招牌菜，對淅菜沒甚偏好的我，但求吃飽便算！先來「炸嚮鈴」，普普通通一道炸物，油味極重，不是我杯茶，心怪友人大整惑再來「招牌醬鴨」，又咸又硬，不是我杯茶 x 2 接著是「萬年青」，一聽個名已經冇好感，以為又是友人大整惑，一嚐之下，感覺清新，材料只有菜和荀，很重麻油味，菜味十足，剛好中和嚮鈴的油膩和鴨的咸味！細問之下，店員說是由杭州直送的菜苗，怪不得不像平時吃慣的菜味友人特地為吃不慣油膩的我，點了「三鮮魚圓」魚圓軟滑無比，既似吃豆腐又似吃魚似的！記得飲食節目有介紹過此製法，第二代掌門人每天親手打魚圓，打出來的魚圓要浮上水面，否則要重新再打，直至成功為止！這個魚圓我是10級推介，必試item 「東坡肉」一件開

牆上有幅對聯：群賢畢至，盛客盈門我並非賢士，但也可以到杭州酒家，嚐嚐浙江珍肴。這間入選米芝蓮一星的酒家，是我至愛之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粵菜的口味。可說是迎合了廣東人口味的新派杭菜。事先訂了桌。幾個朋友，下午各自精彩，晚上相約在杭州相聚。我們坐在燈光通明的偏廳一角。四個人佔一張大桌，舒適寬敞。先來一客炸臭豆腐。其實不算臭。外層香脆而熱辣辣，內裡軟滑。一口一個大小剛好，適合作前菜小吃。沾醬來吃，更加惹味。愛臭豆腐的人，不宜錯過。小籠包多汁、肉鮮，味道不錯，卻嫌外皮有些厚。有些餡料甚至露出皮外。有改善的空間。再來是生煎包。筷子夾下去的一刻，已預視到它的水準。厚薄適中均勻的外皮，脆脆的底層，是生煎包給人的第一層觸感。一口咬下去，鮮甜的肉汁夾著香氣，從中溢出。最後把肉餡一起吃掉，齒頰留香。這個充滿層次感的生煎包，沒有可以投訴的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已經是在上海的事了。龍井蝦仁，清甜的一道菜。用的是河蝦，蝦身細小但較滑嫩爽口。不似海蝦肉偏咸，河蝦味道稍清；用上龍井茶葉去炒，顯得清新香醇。上湯菠菜在 Openrice 的資料中是招牌菜之一。肉吃多了，來一碟綠色菜蔬，平衡一下

印象中沒有到過這家酒家吃飯，上網一查才知道原來是米芝蓮一星餐廳，而在openrice中評價有點兩極，因此也沒有太高的期望。當日和家人吃團年飯，新春將至，相信應該很多人。一抵達酒家並報上名後，我們被安排「上樓上」，當時覺得有點突然，因為杭州酒家不是只有一樓全層嗎？原來21樓，有一間獨立的飯廳，我們並非熟客也有如此招待，有點受寵若驚...XD按照我們之前預定了的菜式，酒家為我們寫了一個團年飯菜牌：我們也要了這個套餐，除了那個魚頭改了不辣的烹調方式。首先上場的是八前菜，北方的飲食習慣跟我們不一樣，他們會有涼菜，而杭州在南北之間，所以也有前菜的習慣，而且是8大碟。最美味的要數糯米蓮藕，釀入糯米的蓮藕以香甜的桂花糖煮熟，口感介乎爽軟之間，甜甜糯糯的，而且還有微溫，大家也十分喜歡這道前菜呢！其他的前菜還有馬蘭頭、杭州式咸魚、醉鵝、燻魚、海哲等等，全都具水準。接下來便是主菜。第一道是龍井河蝦仁，鮮味得不得了，蝦仁爽口鮮美，一口便知道是真材實料。黃金雙脆：即是炸響玲及炸臭豆腐，從沒想過響玲可以用來炸的，一吃便停不了，一咬之下能感受到響玲一層層地在口中散開，實在太香脆了！(我一人吃了3塊)富貴雙方：即是

又是牛一，我一早預訂了這間盛名已久的名人飯堂，與父母一家四人一齊慶祝。館子設在一樓，出𨋢已見滿座（幸已預訂位子，不用等候)，地方不大，中國式裝修，𨋢旁牆身貼滿老闆和名人的照片，相當＂壯觀＂，桌面杯碟擺設、檯布餐巾等都很整㓗，經理和服務員很有禮貌及面帶笑容，令我們心情大開，即落柯打（之前已做好功課，在食評中擇選定幾個菜式）首先來兩個冷盤和東坡肉1）醉雞（盅上) OK 啦！2）素鵝 好味東坡肉：半肥瘦，甚可口3）招牌小籠包4)蟹粉扒豆苗 : 味道很好5) 蔥爆牛肉 : 另叫一客蔥油餅配食，牛肉很鮮嫩入味，蔥油餅有水準，蔥花很香，餅夠熱又鬆軟，必食，6) 魚丸湯：魚丸很鮮很滑，直得一試（聽服务員說魚丸是每天新鲜打造的）7）糯米蓮耦：味道一般，口感太硬8）杭州炒麵，能冠得上酒家之名，果然名不虛傳，味道可口，麵條口感甚佳，正。9) 甜品：預留了數個壽包慶祝生日，內藏熱豆沙蓉，配以酒釀丸子，很好味道結帳千多圓合理，下次約多幾位朋友再嚐試其他菜式，希望不令我失望。PS: 忘記我們還試食了名菜之一：龍井炒蝦仁---蝦仁很爽口，不膩只是價錢畧貴。

連續三年取得米芝蓮一星的榮譽，相信師傅的功夫不用置疑。擇了好日，就來會他一會。是夜點了各式冷盤，主菜，點心，甜品。但這裡只講其中幾樣印象最深刻的。最好：龍井蝦仁，河蝦新鮮爽脆，外貌晶瑩，完全沒有梳打粉味，可說是我吃過的清炒蝦仁中，數一數二最可口美味。完全體現食材的鮮美。最失望：富貴雞，$388,這是一個要預定的菜式，可能因此期望便高了。這應該是荷香滲滿雞肉，甚至雞骨的一道菜。但這裡的香味不夠濃郁，味道雖然也不錯，但就是沒有荷香。而且雞胸部份也粗糙，不夠juicy 。最差：蟹粉豆腐，$238,天生怕食茨汁，越濃稠越不喜歡，所以這個就不對胃口了。而且蟹粉不夠，更顯得削。覺得這類茨汁，只適合做飯盒，不明何以會在這種飯店出現。

dec 19, 12.............13人來dinner.............叫咗 :1) 素鵝-味道正常-因為遲咗去到,謝謝食友留起前菜比我...........又借埋相比我用...........many thx~~~~2) 燻魚-入味,肉鬆3) 涼拌馬蘭頭-爽口,有麻油香-不錯4) 招牌醬鴨-似風乾樣,很入味,有點醋鴨味5) 炸響鈴-很脆呢,唔油膩6) 炸臭豆腐-喺我碗小雜錦內發現到佢,omg~~個人極之抗拒-都唔知佢有無contaminate其他前菜添呀-我將佢留到最後,鼓起最大嘅勇氣...........蘸咗好多甜醬............咬咗1丁丁點.............有點燶味,又帶少臭.........oh,叫咗放過入口.........唔鍾意............餘下的放棄了~~~7) 龍井河蝦仁-蝦仔爽滑,有點鮮味-不過龍井味都喺唔覺8) 楊梅酒 x 3杯-無諗過1杯會斟得咁滿,只試吓飲咗好少-每杯有3粒楊梅-聽說酒精度好高,難怪入口咁烈酒味啦-淺嚐可以了9) 蒓菜魚丸-以前食過佢嘅魚丸,但唔知咩叫蒓菜-細長形,有點似茶葉,入口滑潺潺的,質感有點

一直很想試的灣仔米芝蓮一星菜館「杭州酒家」，尤其它的「蒓菜魚丸」，每次見到廣告圖片都會很想吃！此飯局是為兩位朋友慶生，出席人數多逹三圍，可以試盡一輪大菜，可惜整體食物劣評如潮。。。唔，不如大家去片睇睇。「炸響鈴 / 花雕醉鴿 / 萬年青 / 招牌醬鴨 / 青瓜蜇頭 / 香糟魚乾 」先來頭盤六小碟，表現全都是平平。「炸響鈴」最好吃，十分脆口鬆化，完全沒有油溢味，但點附上的「地㨺」茄汁就有點兒奇怪。「花雕醉鴿」不夠酒香，而且肉太韌。「萬年青」是較清新的選擇，可加多點麻油提香。「招牌醬鴨」肉又太硬，味道亦太鹹。「青瓜蜇頭」夠冰涼，略允爽脆。「香糟魚乾」的魚肉硬而有點腥，這算是正常的，反而酒糟味可以更濃。「火瞳老鴨煲」湯是全晩最出色的一道菜式。整體是濃濃的火腿鹹香，老鴨湯頭也很清甜，如此的配搭是完全沒有輸的理由。不得不提，湯的料頭是很好吃！尤其是火瞳的皮位，又爽又滑。「毛豆醬蟹年糕」這道一向是我的至愛，最愛吃的是以前「綠楊邨」的出品，一般其他上海餐館也甚少失手。不得不承認，「杭州酒家」是弄得麻麻，醬汁太漿糊 feel，六月黃的蟹肉也有點怪，不可說是霉，卻是完全沒有鮮活的感覺。「東坡肉」擺盤是

一年容易又生辰，這一年，再次有一班食友為爐兄和我慶生，對於各位的熱情，我只有無言感激。今年，我和爐兄選擇了杭州酒家，因為我倆都十分懷念她的臭豆腐。但杭州酒家始終是米芝蓮星級飯店，而且我們都很久沒來了，摘星後價錢有沒有大改動呢？真的不知道。不想食友們太破費，所以點菜時我們都避重就輕。這一晚的味道，是數一數二的難吃。可能是宿命吧，小弟的生日飯大多是不好吃的，所以，你會很少看到我寫自己的生日飯。但這一頓飯，是難吃得可怕，令我不得不把它記錄下來。圖中的前菜醃菜甫，可能已經是全晚最好之一了…前菜小碟乾炸響鈴還好，夠爽脆，但無甚豆味，感覺只是一團炸腐皮，但已經是當晚較滿意的一道菜。招牌醬鴨也算可以，味道頗濃，甚至有點過咸，但起碼能入口。香糟魚乾是真的咸，不說的話我還以為在吃鹹魚…至此，我開始擔心這一個晚上，是否全都都是一味地咸了…青瓜蜇頭，不咸，但卻失敗在海蜇頭不爽脆，吃海蜇頭不爽還有意思嗎？花雕醉鴿不醉不香，只得其形而不得其神，這六小碟，時而重口味，時而淡口味，我真的有點無所適從…其實之前我在灣仔工作的時間，我是有來過杭州酒家午膳的。當時也有吃過萬年青，味道不錯，起碼不會像今天那樣，乾巴巴，沒味

說起上來，杭州菜在香港不算是主流，多年以來，只有天香樓一間站穩陣腳，另外還有一間，灣仔道的杭州酒家，貴為米芝蓮一星級食店，還沒有第三間？年前本來有間名叫華亭，不過已經結業。所以在香港找一間出色杭州菜館，有如緣木求魚。早年曾與數位朋友來過，菜式水準不錯，雖不及天香樓，但價錢平一大截，留下良好印像，一別，就數載，這次重來的原因，是出席兩位好朋友的生日飯局。總共有三圍人馬，無須包場之下，差不多霸佔了整個大廳，因為食客不多。菜單當然一早安排好，首先是六道頭盤小碟：花雕醉鴿青瓜蜇頭萬年青招牌醬鴨香糟魚乾炸響鈴萬事起頭難，有時候一餐飯局，如果開壞個頭，其後的菜式，便危了。醉鴿用的花鵰不夠芳香，而且不甚入味。萬年青還不錯，青瓜蜇頭全不對辦，所謂的蜇頭，全不爽口，很不爽說。猶幸炸響鈴夠乾身，香脆鬆化，沒有油澀味，六小碟之中，這個最高分。火瞳老鴨煲一大窩，味道濃厚中帶清鮮，火瞳的鹹香味突出，其他檯的意見與我不一，是不是每檯的水準有所參差？多年前在蘇浙同鄉會，吃過六月黃炒年糕，那個六月黃堪稱為臭蟹，此毛豆醬蟹年糕，我只吃年糕，沒有吃蟹，年糕質感煙韌，醬汁的確有點蟹味，只是有點過鹹的情況出現。東坡肉一小盅上

之前吃過幾次，味道中規中矩。此次同朋友初見約在這裡，不求有功，但求無過，結果失算了。蒓菜魚圓湯，材料不錯，但是太咸。錢塘江鯔魚，清蒸做法。很腥，不新鮮，而且同樣特別咸。東坡肉，瘦的口感很柴。只有萬年青可以入口。失望至極，以後再不回去了。順便說一下，隔壁桌吃臭豆腐，整餐飯都好像坐在廁所門口。

這是一個我很擔心來不到的一個飯局，星期天太太說了星期一要上課，我才有機會來為爐兄同龍五賀壽。杭州酒家，是一間浙江菜的名店，早前更得到以米之蓮的表揚。是期待的一餐。幸有太太臨時放行才有機會體驗杭州酒家的魅力所在。不如意的事就由酒水開始，是日的酒家，不免開瓶，說死要逐支計，在高興的晚上搞到大家要滴滴如金，以茶代酒，未開席已經掃興。開場就是江南式的前菜開始，一來就6小碟，由招牌醬鴨來做頭。這醬鴨，燻得黑黑的，食落感覺有點乾，但勝在味夠濃，乾是乾了點，但味道正常，是江南菜的滬式濃味。 香糟鯖干，乾的鯖魚，味道偏咸，當中又有我不喜愛的小小骨，感覺就有如淨食咸魚的一般，完全沒有糟香同肉香。 青瓜蜇頭，看得出是落了醋但我們吃到的只是奇怪的酸味，蜇頭腍、青瓜翠、汁怪味，就是用來形容呢一道小菜的重點字眼。 花雕醉鴿，是花雕嗎，聞不出來，但酒味是有的，說是普通的醉鴿我同意，但要說是花雕醉鴿，我雖然不敢challenge，但起碼我們知道那花雕絕非陳年佳品。

今日得到朋友的邀請,讓我可以試試米芝蓮餐廳的水準.前菜炸響玲,特別之處係要拌茄汁的好脆卜卜這個應該是鹹魚, 好鹹肉很嫩東坡肉,我自己好喜歡,不過要注意健康! 乞E雞, 與別不同的味道"蒸雙臭" 的臭豆腐, 味道不致於太臭,但我自己覺得好鹹,食完之後,那種餘韻仍留在口中....總括來說,我對這間米芝連餐廳的食物印象不是太好,食物味道太鹹,而且沒有米芝連的水準,但未致於很難食,但令人有失望的感覺,希望水準會有改善!

幾年前這裡還沒有拿米芝蓮星的時候，友人曾經帶我來吃飯，最深印象當然是那個臭到不行的蒸雙臭，食物水準也不俗。是晚兩位食友在這裡設宴慶生，事隔幾年，又可以再來試一試拿星後有沒有變得更好吃。前菜六小碟：花雕醉鴿，花雕酒味不夠香，而且醉鴿不夠凍，只屬一般；筍乾萬年青，筍乾不是時候吧，乾巴巴的，用麻油拌過的馬蘭頭還不錯，只是不夠嫰；招牌醬鴨，沒什麼意見，只覺得鹹；香糟魚干，魚干是鯖魚，非常鹹，好像在吃鹹魚一樣，香糟不是應是有點醋的酸味嗎？青瓜蜇頭，所用的醋不香，海蜇頭滑滑但欠爽脆，香醋和海蜇沒有融合在一起，像互不相干似的，青瓜也不夠爽脆；干炸響鈴，算是較為好的，至少酥脆，但欠豆味。火朣老雞湯。用了大量金華火腿和一隻大雞去煲的湯，應該是好喝的，但就是偏鹹了點，趁熱喝還覺得可以接受。同檯的食友都說金華火腿還未完全煲出味就已經這麼鹹了，如果再煲久一點應該不能喝的了。醬蟹年糕。一直以為這個是上海菜，估不到杭州菜也有這個。味道還不錯，年糕有點煮得過腍，欠了點咬口，不過蟹肉是肉厚甜美的。東坡肉跟薄餅。東坡肉聽說也是這裡的招牌菜，可是先看賣相已經不怎麼好，色澤不夠亮。香料味不足，欠酒香也沒冰糖的甜味，味道單一