梅光軒 (已結業)

今天和朋友在Hysan廣場周圍逛，逛得不亦樂乎!朋友說想吃拉麵，我馬上想起B2 Jasons‧Food & Living內有一間有名的北海道拉麵小店，而且不需等位，於是很快便選食物了!選了一碗名為「千呼萬喚、強勢回歸」的「蝦魂」!嘩!名堂多有氣勢!我和朋友共享一碗拉麵，心想不知店員會否不容許呢?幸好，店員十分友善，還給我們一人一杯茶!這情況實在少見，因為大部分地方都有一人一碗的最低消費條文。茶還可選熱或冰茶，很體貼客人。店員收到Order之後，便拿出獨立包裝的拉麵去煮，小心地較好鬧鐘，每個煮1.5分鐘!說回「蝦魂」，湯底不濃，如果比較一風堂、一平安的拉麵，「蝦魂」絕對是清新系列。不會令人感覺到很香甜的味道，但喝起來很順口。拉麵有小顆粒的橙蝦子，有少量腥味，同時十分惹味。上面的蔥香口，少量肉片，沒有紫菜。在這裡有種自由自在的感覺，因為沒有人在外面等位，可以一邊品嘗，一邊看看周圍的遊人。或是一邊看店內的免費報紙，十分優閒。如果閣下己食慣了白色豬骨濃湯，而認定世界上只有這樣才是心目中之神級拉麵，不必來了。因為這裡另一番美味，大概容不下吧!

上星期六因公司TRAINING 到希慎廣場附近, 順道再試久違的北海道拉麵, 怎知, 店員主動推介當天只限賣10碗的海鮮拉麵, 那時只剩最後2碗QUOTA, 所以急不及待即買.坐在BAR檯看到整個煮麵過程, 日本師傅的專業真是一流, 由放調味, 食材都一副很嚴肅, 專業的樣子, 旁邊助手幫忙放配料, 都是經日本師傅指示放那個位置, 不能任放, 這正正就是日本正宗拉麵店跟香港的日式拉麵店的分別.不到幾分鐘, 熱辣辣的拉麵隨即送上, 那時日本師傅的嚴肅樣沒有了, 變了滿帶笑容的樣子出來, 跟住講了幾句日本, 雖不知是什麼, 應該都是慢慢享用之類, 講賣相, 100分, 講味道, 100分, 第一口先喝湯, 很濃郁的味噌味, 但好像又有些蝦的味道, 又帶少少辣, 很特別, 超讃 , 再來食麵, 麵身我覺得比之前有些不同, 更加好味, 掛湯能力超強,麵本身夠彈牙, 完全沒有鹼水味, 連湯一齊食, 正! 再來配料, 有2件帶子, 2件蟹柳, 1件叉燒, 半隻流心蛋, 芽菜, 紫菜, 海帶, 嘩, 這真是物超所值, 帶子應該都是超市能買到的急凍帶子, 但仍有鮮味, 蟹柳應是蟹腳肉, 很鮮, 跟湯底

自從上次去日本工幹在機場食過梅光軒後, 一直都念念不忘. 其實知道梅光軒已在香港開店, 但怕像其他日本拉麵店一樣, 來了香港之後, 為迎合香港人口味, 味道會有所不同, 所以遲遲未去. 今天剛好去希慎廣場開會, 特意一試.醬油味是梅光軒最出名的, 所以點了醬油叉燒拉麵, 追加牛油粟米, 味玉, 再加餃子, 這裡像是FOOD COURT, 但又有餐廳的服務, 付款後, 店員先來一杯茶, 細心的問需要熱還是凍, 但在日本拉麵店飲的都是凍茶, 一定選凍的, 冰凍的麥茶, 拉麵未到已叫店員再來一杯, 有誠意. 坐在BAR檯, 整個過程全程望著, 由煮麵到送麵, 均由日本人負責, 未食已FEEL到像在日本, 第一口先喝湯, 在日本食過的感覺回來了, 濃濃的醬油湯, 不油不膩, 跟日本食過是一樣的, 至於麵明顯不同, 但都是帶曲, 算彈牙, 而叉燒都是不同, 但跟日本食過一樣都是不肥, 帶瘦, 不乾, 不硬, 味道算OK, 不算好好, 但絕對是合格之上, 那個味玉真是一流, 特意Close up蛋汁, 流心, 有蛋味, 有醬油味, 100分. 餃子果然跟日本食過是一樣味的, 餡是野菜加豬肉, 比例

自從在無X拉麵吃過蟹湯拉麵後, 一直念念不忘; 加上於上次在這兒吃過的拉麵也還可接受, 遂與友人買完東西後介紹他到此處吃個拉麵…是小人的錯…在人多擠迫的Jason's Food & Livings 內的拉麵店, 是節日的關係吧, 也是超多人, 位子也難找。二人都被那標榜著的"蝦魂"吸引著, 都叫了這款拉麵。誰知道這碗"蝦魂"味道像極蝦籽麵; 湯面泛著厚厚的油光, 湯身若是夠鮮的話犯得著用這麼多油嗎??义燒不用說了,  別說進步, 完全沒有燒的意思, 比起煲老火湯的肉更散。主角拉麵仍帶陣陣鹼水味, 怎會如此的? 溏心蛋也還對辦, 然而上回認為是不錯的荀更是有渣, 唉…超級中伏, 與友人都覺得是吃了一碗超油蝦籽麵!!=皿=莫論不進則退, 是否應該從善如流, 稍作改善呢? 高興而來, 失望而回!!

本想試鹽味拉麵，落單時被期間限定的蝦魂吸引，看來很特別，就選這個！曰籍師傅還細心的着員工解釋這是蝦湯拉麵，没有蝦肉的。付款後就在吧枱看着師傅一絲不苟的準備拉麵，食欲大增！蝦魂一放到跟前，就聞到蝦湯的獨特香味，湯面有一層油，呷一口卻完全不覺得膩，味道鮮甜且很有風味，good!麵條是曲曲的，掛湯能力佳，但麵質太淋，欠靭度，雖看來像手工麵，吃來卻很一般。叉燒肥瘦均匀，卻有點像㷛湯豬肉的味道，可能是調味問題。整體來說，蝦湯出色，其他一般。

梅光軒是朋友推介必試的, MENU印在牆上, 一目了然, 醒目的店員走來說要不要介紹一下, 我當然說:好呀! 旭川最有名原來是醬油, 但鹽味又可以飲到湯的原味, 所以點了鹽味拉麵, 醬油野菜再追加叉燒, 還點了北海道來的餃子, 北海道來的薯餅.一坐下, 兩杯麥茶奉上, 冰冰的, 很好飲, 很快已飲晒, 那個醒目的店員已即時替我加茶, 很貼心喎!很快, 先來北海道薯餅, 但原來真的全個都是薯仔蓉, 但出奇地好味, 雖沒有什麼牛肉, 芝士, 咖哩等味道, 原來原味的薯餅都很好味.再來拉麵到了, 我朋友點了鹽味拉麵, 朋友先讓我試湯, 味道很清, 沒有味精, 似屋企煲那些, 不像那些濃湯豬骨, 店員說湯底是北海道做, 用上豬骨, 雞, 魚, 昆布煲, 之後急凍飛機運來, 怪不得在foodcourt一碗麵最平都要$75, 但真的跟別的拉麵店不同, 不油膩.我的醬油野菜來了, 都是先喝湯, 嘩, 跟鹽味不同, 但本人比夠喜愛醬油, 因為味道比較濃, 唔咸, 更能帶出湯底本身味道主角拉麵怪怪的, 像公仔麵, 但食落又幾好味, 幾彈牙至於叉燒本身很瘦, 但未至於乾身, 硬, 味道算不錯等了很久, 來

一個人，行去到銅鑼灣希慎，見冇咩人，去咗梅光軒食拉麫，本店在北海道旭川已有40年歷史。叫了一客醬油拉麫，但感覺似快餐拉麫，麫質似即食麫，最不欣賞是那兩片叉燒，太瘦，愛肥叉的我完全覺得不好味! 

在希慎廣場的超市掃貨完畢, 順道在這兒吃拉麵。店子雖小, 卻也整潔雅致。餐牌豎立於店旁, 方便顧客瀏覽, 一目了然。點了鹽味义燒拉麵, 還說明要硬麵。在吧枱找個位置坐下, 隨即店員便奉上凍茶一杯, 也頗香呢。而枱上亦有各式調味佐料供客人選擇的。這碗北海渡拉麵以雞湯為湯底, 雞湯入口甘香, 不算太咸; 而整碗拉麵的份量也不算少。义燒嘛…雖然極腍, 但就是太腍了, 一夾即散, 而且半點也沒有燒過的感覺…麵條竟帶微微的鹼水味, 倒是以前吃拉麵從未試過的 ╮_╭值得一讚的是那些香蔥和荀, 香味突顯, 真有畫龍點睛之效, 是全碗麵的亮點~~~總算叫做試過旭川拉麵, 沒有令人驚喜的元素, 但亦沒有精彩之處, 尚算不錯。

差不多都試過了銅鑼灣區的拉麵店，竟然發覺遺漏了梅光軒！梅光軒沒有選擇地舖，而是屈居於希慎，藏身於狹小的Food Court之內，環繞著吧台大約只有八張座椅，吃麵的時候不停有人從背後走過，用餐環境實在不算理想。(除非你是毒男，喜歡一邊獨自吃，一邊觀賞途經的逛商場的美少女，那倒是另一番風景)吧台左邊的牆上貼有大大的餐牌和價目，可以看清楚才點麵，倒也方便。梅光軒有豬骨湯、鹽味、味噌等各種湯底，比較全面，第一次究竟要怎麼選擇呢？來之前曾經查過日本本店的資料。梅光軒創立於昭和44年(1969年)，本店位於北海道旭川，強調的是家庭式的口味，店中名物居然不是豬骨湯，而是雞湯底的鹽味拉麵。原來他們的自家湯底是揉合動物系的雞與豬骨，魚介系的昆布及小沙丁魚，自豪地聲稱是可以一飲而盡的好湯。於是，選了鹽味拉麵。先付款，再等吃，不過我瞥見收銀姐姐的手上明明有選味道軟硬度的選單，卻沒有給我…..莫非是想省下功夫？等吃的時候，偷看旁邊的伯伯嬸嬸，居然都把麵吃剩了就走，是因為老人家胃口小，還是麵有問題呢？麵來了。拉麵份量不算少，先喝他們自豪的湯底。雞味很香，入口清甜，對比雞湯的話不及「鳥華」的雞湯濃厚，卻真是有媽媽

很多服務員在你用膳時大聲談天，說工友客人的不是；傳菜時手指直插湯碗內，或上菜時動作太大而溢出湯料⋯ 在梅光軒，服務員之間不善於細聲講大聲笑，上菜時雙手奉上，微微彎腰，一句溫柔的話，禮貌的笑容⋯一舉手一投足，對日語一竅不通的我領會到，＂請慢用＂。一碗鹽叉燒拉麵：湯味有層次，不油膩拉麵外型如公仔麵，為求掛湯，精益求精的心思少不了叉燒量多，鬆軟，肥瘦厚薄合適筍乾切大件，即師傅有信心筍心已入味又不會有過多水份，師傅有自信，食客嚐口感我不懂嚐珍羞百味，烹調心得也技窮於人我喜歡梅光軒，因為他們用心於食物製作，他們的服務告訴我「我專重自己的工作」，他們給我的眼神傳遞著「願你滿意我們的拉麵和服務」。享受的不只是調單的美食，還有背後讓人心思的文化，以及安安靜靜吃個麵的環境。

7.1去遊行，橫風橫雨，影下相，約6點行到希慎，有d肚餓，本意去買牛角包頂下肚，當然牛角包是不能頂肚的...對我來講，梅光軒就係牛角包個Super market隔壁...Menu係一張大貼紙係牆上，$75-$90/碗~無記錯，叫左個鹽味拉麵+糖心蛋$85，坐係bar枱前，都有日式麵檔feel，waitress 態度好nice，整個感覺幾舒服，睇主佢地煮到上枱，感覺有d簡單...當然知道拉麵嘅野，前期功夫最重要......湯睇落清清地，係雞湯，好香雞骨淆出來嘅味，鹽味感覺都幾清，叉燒瘦瘦的，不過幾滑，唔會食渣咁，麵身比較Q爽，岩我~整體感覺係...岩岩好，唔會over，好清新嘅感覺...正~~，令到我想試埋醬油味...不過after牛角包+呢碗拉麵的我無能為力吃完坐左一下(因為反正無咩人)，見到有香港限定麻辣拉麵$90...其實唔知係咪pls自由行所以出，睇下卡片，亞洲區普遍都有分店，幾有鬥心喎~

一開業有很多人來食,到我來的時候已經無咩人到底係唔好食?定係港人貪新鮮?以一間在FOOD COURT的拉麵店,價錢同出面一樣,所以評價佢要同出面拉麵店STANDARD相比.叫左個醬油拉麵,加隻蛋,85蚊等左5分鐘就送上.先飲一口湯,這醬油湯味是濃濃的,也不死咸,水準不錯,麵條係有波浪型好似公仔麵咁,食落很有咬口,硬身,掂,但係麵的份量少得可憐,難道真係要扮日本人飲哂湯先夠飽但我從來都唔認同呢個做法,太不健康.X燒又係乾爭爭無味.到底日本X燒有咩能力同香港的比拼好食的日X在哪裡?半熟蛋是不錯,這裡是帶點點甜的風格.蛋心也流心狀.荀也是很有趣,食落去係很軟又爽,味道無一般荀咁重味!相信是特製既.不愛荀的可以試下.質素不算差,但份量不足.

“在百德新街的愛侶,面上有種顧盼自豪…”這天的我，要一個人在銅鑼灣搵食，有夠可憐。天生的event planner，是最怕別人和自己有hard feeling，先前特意上Openrice找找一個人都可以自由自在用膳的食肆。位於希慎market place內的梅光軒，有一排的吧檯，一個人對面壁進食，吃到花面貓似的也沒有人知。懶理別人的顧盼自豪，享受一個人的逍遙自在。點了名物－鹽味牛油拉麵（$85），food court的環境，餐廳的定價。桌上放了一堆調味品，不過鹽和牛油都是濃味的東東，用不著吧！ 把牛油拌入拉麵中，牛油被滾燙的湯迅速溶化。呷一口湯底，雞肉，雞骨的味道極濃，像家中煲的雞湯的味道，很濃郁，很天然的雞味，而且沒有過於油膩。豬骨湯底的拉麵試得多，雞湯底的拉麵還是第一次吃，味道竟然比豬骨湯有過之而無不及。店方還有在湯底加添昆布，魚乾等提升鮮味。牛油被霸道的雞湯味遮蓋，味道並不突出，滑順湯底的作用比較明顯。感覺味精下手不重，沒有使人喉乾的感覺。從汪洋中(湯)撈起麵條，竟然呈彎彎曲曲的即食拉麵狀，心情為之一沉。無路可退之下，惟有硬著頭皮一試！竟然，比想像的味道好得多！彎曲的麵條比筆直的

1月20日, 好耐之前去北海道旅行已經遇上過梅光軒, 仲記得當年喺一條拉麵村入面, 云云多間拉麵店中梅光軒門外嘅人龍係最長, 而且亦都係拉麵比賽嘅冠軍得主! 當年梅光軒嘅牛油粟米拉麵令我一試難望, 望穿秋水終於等到佢進駐香港啦! 今日嚟到唔係好多人, dining area仲幾多位坐~ 半自助落order買食物, 然後等店完為你端上拉麵, 水呀配料呀你就要自己斟自己拎~::: 味噌牛油粟米拉麵 ::: $90呢個味噌牛油粟米拉麵同喺北海道食過嗰碗當然無得比, 不過論味道其實已經比唔少其他拉麵店嘅牛油粟米拉麵好~ 味噌湯底本身都幾濃郁, 加埋舊牛油就更加添一份油脂香! 叉燒係少肥嘅, 但咬落肉質唔會好韌, 肉味亦濃, 其實更啱怕肥膩嘅我~ 拉麵係粗身帶曲嘅質地, 夠晒煙韌索湯! 粟米同蔥花都落得夠多, 不過d粟米都係罐頭貨, 甜味略為人工一d… d筍亦離奇地切得勁粗, 呢個就要彈一下… 不過整體味道同拉麵質素確實不俗~::: 味噌拉麵 ::: $80呢個普通嘅味噌拉麵, 雖然冇牛油粟米個湯底咁濃郁咁富牛油味, 但係可以認真品嚐味噌嘅味道~ 呢個湯底絕對唔會差得過坊間任何一間拉麵店, 湯底

又又又是拉麵! 每當一個人開餐, 總會想想附近有什麼拉麵店可試是晚到誠品買書, 然後來到位於Jason的梅光軒其實之前也有經過這裡, 不過因為food court格局就久久未試, 今次一個人就OK坐下!先到counter落單, 收銀的是一個不懂說中文的中年男人, 我想他應該是日本人吧那人很有禮貌, 見我在較遠的位置坐下, 就把熱茶和筷子拿給我, 很貼心知道梅光軒是來自北海道的旭川, 不過本人對北海道的拉麵完全沒有概念,我想在沒有預設的味道下, 吃起上來會更好這次要的是鹽味拉麵, 再另加一隻半熟蛋說真的, 接觸得最多的拉麵應是豚骨湯底, 然後就是魚介和醬油, 鹽味的確少吃拉麵在十分鐘後上台, 份量比想像中要大一點, 叉燒玉子和筍條整齊地鋪面先試一口湯頭, 雖說是鹽味湯, 卻不會過咸, 也不算油膩, 帶有淡淡的雞骨香味另外, 個人感覺這湯頭頗順喉, 喝完不會令喉嚨乾涸, 所以最後差不多把它全喝光至於麵條, 與其他食家的相片一樣, 呈彎彎曲曲的形狀, 起初見到這麵條感覺有點奇怪,因為平時吃到的都是直直的, 只有粗幼的分別, 彎的則很少見, 加上顏色偏黃, 以為會有鹼水味誰不知原來麵條是整碗麵