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2018-12-12
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是晚來到大角咀,目標就是這間小店--武館。店內只做廚師發辦,而且只有一個set,每位$1500,入到去只需坐定定,慢慢享受師傅安排的新鮮食材。先送上枝豆和前菜。前菜是靜岡糖番茄,香甜清新,加上紫蘇粉更能突出味道。之後是黑鯛赤味噌湯,調味剛好,隱隱飲到魚鮮。開始吃刺身,先打響頭炮的是烏魚白子,來之前還想過天氣開始冷可能會吃到白子,想不到真的遇到!白子伴上醋汁整成的啫喱,柔滑豐腴的口感真的令人再三回味!矜貴的金目鯛是廚師發辦必然出現的魚類,肉質新鮮爽彈,金目鯛本身魚味較淡,如果能加入一些食材上的配搭可能更加突出魚味。深海池魚厚切,口感飽滿。外型像一把梳的梳子,是其中一款我很喜歡的刺身,師傅炙燒過後加上岩鹽,魚油豐腴。北海道牡丹蝦size巨型,絕對有JUMBO Size。肉質爽滑彈牙,鮮甜十足,蝦頭還有膏呢!愛媛縣出名蜜柑,而來自愛媛縣的蜜柑鯛就是吃蜜柑長大的,想不到自身的味道就已經帶有蜜柑的清新果香,味道清雅!金綫魚,因表面的金綫而命名,師傅特地用昆布醃過,但較為重口味就不是人人能夠接受到。吞拿魚赤身肉質細緻。吃過赤身,輪到大拖羅手卷!大拖羅手卷油脂密佈,魚油豐腴,入口即溶的口感單吃會較漏
先送上枝豆和前菜。前菜是靜岡糖番茄,香甜清新,加上紫蘇粉更能突出味道。
之後是黑鯛赤味噌湯,調味剛好,隱隱飲到魚鮮。
開始吃刺身,先打響頭炮的是烏魚白子,來之前還想過天氣開始冷可能會吃到白子,想不到真的遇到!白子伴上醋汁整成的啫喱,柔滑豐腴的口感真的令人再三回味!
矜貴的金目鯛是廚師發辦必然出現的魚類,肉質新鮮爽彈,金目鯛本身魚味較淡,如果能加入一些食材上的配搭可能更加突出魚味。
深海池魚厚切,口感飽滿。
外型像一把梳的梳子,是其中一款我很喜歡的刺身,師傅炙燒過後加上岩鹽,魚油豐腴。
北海道牡丹蝦size巨型,絕對有JUMBO Size。肉質爽滑彈牙,鮮甜十足,蝦頭還有膏呢!
愛媛縣出名蜜柑,而來自愛媛縣的蜜柑鯛就是吃蜜柑長大的,想不到自身的味道就已經帶有蜜柑的清新果香,味道清雅!
金綫魚,因表面的金綫而命名,師傅特地用昆布醃過,但較為重口味就不是人人能夠接受到。
吞拿魚赤身肉質細緻。
吃過赤身,輪到大拖羅手卷!大拖羅手卷油脂密佈,魚油豐腴,入口即溶的口感單吃會較漏,幸好配上紫蘇葉和香脆的紫菜,剛好平衡了膩感。
我超喜歡吃秋刀魚刺身(二人分),這晚又滿足心願了!秋刀魚魚味濃郁,這兒還配有秋刀魚肝醬,不過內臟的苦澀味我就不喜歡,我還是較喜歡傳統的薑茸醬油,辟走魚腥味,更能凸顯魚香。
日本海參口感鬆脆,不過調味略鹹。
中場送上漬物。
帆立貝壽司是另一highlight,帆立貝都有珍寶size,中間切開包住米飯,一大啖咬可以吃到帆立貝的鮮甜,口感特別飽滿鮮美。
穴子細嫩軟綿,不過上桌的時候已經斷開一半,略為扣分。 海膽+筋子+吞拿魚蓉杯!一杯有齊三種我的至愛,實在太幸福了。海膽味道甘甜,質感細膩,色澤金黃漂亮,可惜有幾塊紋理模糊了。筋子和平時吃到的不同,平時吃到的甜味較重,但這兒的筋子明顯花過心思,加入酒和其他秘製配方醃製,酒味香醇,十分特別。吞拿魚蓉幼滑無筋,魚油味香濃。
平時吃的鮟鱇魚肝都是凍食,但師傅則將鮟鱇魚肝慢煮,質感有點像鵝肝般creamy。又是特別的一道。
這隻日本牡蠣口感爽脆,但海水味較為淡。
這道又是武館的獨創菜式吧。師傅把中呑拿魚腩用醬油漬熟成一個星期,食落有點像煙燻的味道,反而突出吞拿魚的內在味道,絕對是意想不到的味道!
燒秋刀魚大葉卷,熟秋刀魚的魚味依舊濃味,紫蘇葉香味令味道更有層次
接近尾聲,來一回魚湯烏冬暖暖胃。魚湯用上當晚所有吃過的魚骨熬成,超級鮮甜,完全搶去稻庭烏冬的風頭!
最後是赤肉蜜瓜,果香怡人,甜度爆燈,圓滿的結尾。
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