海老の髭 (已結業)

日本新潟縣過江龍，當然主打新潟縣越光米和米酒啦，米還是用傳統的釜炊! 另外，即烤或刺身的魚蝦蟹和和牛都是它們的賣點，喉黑也有供應。一進門口有種懾人的花臣和食的氣勢(月尾嘛)，桌上放了鎚起銅器，而且它們是open kitchen的，可以看到師傅和侍應們只有一個是香港人，其餘的都是日籍的。再看一看餐牌，價位竟然不高呀，單點item很多百多元而已! 下次要午市來，200元就可以吃到一個喜之次set，哈哈哈!晚市套餐有$580/680/780可選，那天a la carte每人$362 (酒水另計)硬食前菜的費用是包括甜品的，最後才開估收費。.這個和食的呃錢位是少有地認真製作的大陣容，有濃郁新鮮的三文魚籽配白蘿蔔蓉。茶碗蒸蒸得滑，滲出來的湯汁是芡汁狀又有香柴魚高湯味，嗯。另外還有能平汁，燒鯖魚和銀杏，是個好開始。能平汁的官方說法是以香芋為主，加入紅蘿蔔、牛蒡、椎茸等山上的農作物，配上淡淡的醬油湯。最後加上瑤柱，帶出整碗湯的鮮味。是一款淡口味的前菜，又有多種養生食材，正合我意。新潟位於北陸，它們傳統的玉子燒是偏甜的那種。外層微焦內裏有蛋汁湯汁，上台熱哄哄，好吃!秋風起，當然要吃秋刀啦，可以選刺身的

一個人到這間新餐廳輕鬆吃,又未到晚飯時間,下午茶時間又過了.衝了上霎東街15號樓下的餐廳牌,見到間decent既餐廳就入去上樓。招待非常好,就如身在日本一樣,都坐滿8,9成了,茶跟menu一同送上,來到一間新餐廳第一印象真的非常重要。入面燈光較暗,餐牌有點難看,要找燈光位看字。我點了2客罕有的紫海膽,來到了。賣相已經吸引住了。非常鮮甜味,絕對不可沾豉油,會搶了他的鮮味,怕海膽的可夾著紫菜一同吃。海膽只當小吃,吃完就已經非常滿足,可去跟朋友會面吃晚餐。推薦海膽!!!

同幾個朋友一齊食晚飯，試下新野。呢間餐廳認真唔錯，環境一流，非常舒服。用既餐具又講究，讓我覺得自己去左日本旅行一樣！好想即刻放假呀！講返正題，我地點左四個套餐，分別叫左豬同生蠔。個蠔超新鮮，肉質又好，絕對可以用鮮甜味美黎形容！個豬又夠入味，食落一D都唔乾，正！總體黎講，今餐非常滿意！食材又靚又新鮮，樣樣都有水準。平日我都係上開飯喇揾好野食，今次忍唔住手要打食評就知係好野！有機會大家真係要去試下。

我的優質下午－銅鑼灣的海老之髭海老之髭是來自日本新潟的過江龍，因此新潟特產越光米及清酒是其賣點。它們也賣一種日本海魚－喉黑，即赤鯥，台灣人叫它紅喉。此魚遍佈日本海海域，肉質油潤，最宜鹽燒。它入口即溶，油多卻不膩，不愧「日本海女王」之名。喉黑原價$268，我來吃時，正值減價，只花$160便吃到一條美味的日本海魚了，實在幸運。是次光顧，除了試了喉黑，也試了他們的兩款午市套餐：和牛壽喜燒和刺身。和牛嫩滑，刺身鮮味，套餐包精緻前菜、蔬菜天婦羅及甜點(抹茶雪糕)，各賣二百多元，在銅鑼灣這塊高貴地段，是很公道了。套餐的白飯是用新潟馳名的越光米煮成。二人以上份量，會以炊鍋上枱。此飯看上去很有光澤，吃下去十分軟糯，果然名不虛傳！埋單找數，兩個套餐加一條燒魚，收七百多塊，不便宜，但值得。

想食熱嘢，搵咗靚女C作伴試新店。要咗壽喜燒和牛午餐。茶碗蒸有3隻頗大蝦放面，但啲蝦同蛋都冇應有嘅蝦或蛋味；前菜有三文魚子點綴，三文魚子鹹鹹地幾卜同新鮮，用荷蘭豆較少見；玉子面烤得亮麗，但整體好濕，入口感覺似軟芝士/濕麵包。天麩羅炸漿略厚，而且有啲油，食味普通，但以非專門店計，好難太高要求。壽喜燒用A5鹿兒島和牛，咬落軟綿綿，點日本廣島雞蛋汁好滑好好味。份量頗多，估計有200克以上，但個醬汁略鹹唔夠甜，食食下有啲口渴。漬物又係有啲鹹，冇酸味等層次；味噌湯有好濃郁蝦頭味道，但古怪地冇淆湯嘅奶白色。飯係新潟米，用明火煮，但食落太濕冇咗米香，二人或以上送一窩，結果食唔哂打包大半拎走。環境靚、服務好、食材正，惟煮法未夠細緻，平白浪費了，可惜。我食完之後個鼻嚴重發脹，個頭痛咗日幾，星期六睇中醫，佢問我食咗乜嘢味精發作仲搞到個胃咁差…

專營新潟料理的海老之髭，位於銅鑼灣一棟新大廈，專登去食土鍋飯。 餐廳有3款套餐，＄580、＄680、＄780，又刺身、又壽司、又和牛、又天婦羅，其實我淨係想食飯同埋魚，所以散叫。經理提我，佢哋主要做套餐，所以唔叫套餐的話每人要收＄50前菜同甜品錢。我都唔知佢個「主要」係點嚟，單點項目多到不得了。我估佢哋唔想啲cheap 精去叫一個飯，一份甜蛋就走啩，咁不如set 每人最低消費啦，個前菜同甜品又難食。 叫咗幾款刺身，火灸赤鯥魚刺身、同針魚，針魚好食，赤鯥魚唔係唔好，魚肉結緊、肥美，但切得太厚，火灸又燒唔起啲油份，有啲嘥，早知叫燒魚，海膽好甜。釜炊真鯛土鍋飯（＄180)，鯛魚份量好少，得半邊魚頭，不過煲飯好好食，新潟越光米並唔係浪得虛名，米飯軟糯、綿密又帶嚼勁，要咁作狀先形容到。一煲飯足夠4個人，每人一大碗。餐廳提供一壺清湯、潰物、wasabi，食到咁上下可以變茶漬飯，食淨一半，打包；煲飯係佢哋最大賣點。 此店與大廈皆剛落地，裝修雅緻，似走高檔典雅路線，不過服務只是一般，侍應新手、經理問一句答一句 ，沒有人斟酒，食物上枱後放低就走，咁樣是做唔到高級餐廳的。另外， 不知是否已屆收舖時段，廚房

之前到海老の髭吃了一次晚飯，每人花了差不多800港元。那次發現他們有午市套餐，於是今天心情好，走來試下。因為來到已過1時半，其他客人已走，我們坐得很自在。點了一客198港元的壽喜燒和牛、日本蔬菜天麩羅、新潟越光米飯套餐和一客208港元的刺身、日本蔬菜天麩羅、新潟越光米飯套餐。壽喜燒和牛和刺身都很上乘，味道好好。前菜、日本蔬菜天麩羅、海老味噌湯都好好味。綠茶雪糕都可以。新潟越光米飯今次比上次晚餐的釜炊櫻花蝦土鍋飯好味。我們吃不下所有米飯，於是打包，晚上吃的時候更加好味，可能是米飯再乾身少許，飯味更濃，尤其是帶飯焦的部份，米飯香味十足，極之好味。每人二百多元的午餐，我們覺得很值得，因為這裡的食材真是很上乘。中午到這裡吃一頓豐富美味的午餐是一個獎勵自己的好方法。

被雜誌中一張蔬菜拼盤的相片吸引，決定前來試試這開業不久的餐廳。一星期前訂位晚飯，安排的位置不錯。侍應是全男班，服務都很周到。香港有無數日本餐廳，但以新潟料理為招倈的好像沒見過。新潟最出名當然是越光米，越光米是日本米的第一名，這裡用釜炊的土鍋飯便是選用越光米，事實是當你一入門口，便立即看見幾煲釜炊的土鍋飯。越光米中以uonuma koshihikari魚沼區產的越光米最優秀，魚沼越光米佔全日本產量的1%，非常矝貴，但這裡沒注明越光米是否產自魚沼。這裡晚餐可散點，亦提供套餐。套餐分580、680和780港元。680元套餐多580元套餐的是汁煮喜知次，而780元套餐多680元套餐的是鹽燒赤鯥。赤鯥魚肉質更是鮮甜無比，只可在天然環境中成長，不能人工飼養，而這種魚行動敏捷，速度快不易捕捉，故非常矜貴。赤鯥最適合用來做刺身，因為生吃才品嘗到這種魚的特質，被日本人視為刺身中的極品。覺得吃喜知次又吃赤鯥不太好，於是我們三人點了680元套餐，三人同檯必須點同一價錢的套餐。另我們點了一碟蔬菜拼盤，但沒有點清酒，可能是新開，氣氛還欠日本餐廳的那種令客人投入的感覺。套餐是以玉川堂銅器盛載，以顯格調。前菜是手握

這間新開幕的日式歺廰開幕只有三星期，看了magazine 的推介,便決定在星期天book 了枱幫襯了。歺廰開在時代廣場附近，很易找。座位不多，最好是預約了才去。晚飯有set 可揀，但要二人同選一set 才可，便決定散叫了，選了燒魚，sushi set , tempura set 和推介的新瀉窩反。燒魚，sushi 和tempura 味道正宗，好吃到無話可說，不過新瀉米煑的煲仔反，太濕了，還是喜歡廣東式的煲仔飯，飯的份量夠四人吃。可能是新開店的關係，服務只是一般，兩人吃了共$1200 ， 食物質、素好，但是覺得還是貴了一點點。 

身邊總有人是「哈日族」，從潮流服飾，到電玩AV，又或是食物名勝，大家定會中三幾樣。繼各地拉麵名店進駐香港後，首間主打新潟食材及風味的食店，亦早前在銅鑼灣登陸。當電梯門一開，大家便會給幾個在冒煙的陶鍋所吸引，原來所有鍋飯都是即叫即煮，這種日式煲仔飯，夠誘人了吧？餐廳為迎合不同顧客，設有卡座或長檯，靈活調動。食物方面，亦有套餐提供，情侶不愁沒選擇，又或是怕荷包給人放血。玉川板精選2人套餐前菜先品嚐鮮蝦茶碗蒸，嫩沛滑的雞蛋加入了銀杏及冬菇，令口感更佳，上面放了三隻剛剛熟透的海蝦，更覺配料豐富。手握壽司2貫(吞拿魚及海膽)，前者包裹了飯粒，微溫的感覺，吃起來鬆軟有度，真的好吃；而海膽壽司入口即溶，鮮甜的味覺在吞尖上徘徊，又是一道令人想再吃一件的好貨色。三文魚子伴白蘿蔔蓉先用醬油泡浸過，增添了一份咸香，配合清新的蘿蔔蓉，起了中和的作用。碗物鮮蝦丸子湯口感令人想起杭州名菜清湯魚丸，因為在舌尖溶化時，感覺實在太輕柔了，但又不失蝦肉的味道，很有趣的菜色。刺身日本活締油甘魚、藍鰭中拖羅、真鯛及南蠻蝦一個充滿貴氣的組合，油甘魚是時令刺身，肉質彈牙、油脂豐富；藍鰭中拖羅夠肥美；真鯛肉質細緻；南蠻蝦鮮甜爽口，

日本地大物博，海產亦豐盛，興幸的是香港是美食天堂，所以能夠引入不少日本的地道餐廳來港。新潟縣位於日本的中部，亦因河流令到附近地帶的泥土變得肥沃，因此成就了優質米的主要原因。亦有雪國之美譽的新潟，因有長時間的積雪，而當地人有效地利用此冰雪，打造一個雪房來保持食物，令到蔬菜及肉類都保存足夠的水份! 不得不佩服日本人的智慧!來自新潟的海老の髭 (讀音始)，原材料每天由日本運送，想不到價錢亦如此大眾化呢!鮮蝦茶碗蒸鮮蝦茶碗蒸即蒸蛋，上面放有半熟透的玻璃蝦，底下是滑嫩的蛋、冬菇和軟腍白果，每一勺都會有不同的材料，足料不在話下，味道更是一流！三文魚子伴白蘿蔔蓉 三文魚子浸上少許的醬油，蓋過了魚腥味，變得可口非常。大部份人都不喜歡在口中爆的感覺，所以沾上旁邊的蘿蔔蓉，會增加口感~手握壽司 (吞拿魚及海膽) 手握壽司果然不同，吃時還能感受到飯的微暖意。吞拿魚切得極薄片，而海膽不用壽司是油都嘗得出非常鮮甜，入口即溶的感覺很不錯。鮮蝦丸子湯 浸在湯之中的蝦丸，呈奶白色，只看表面已覺很滑流。比一般的蝦丸不同，口感不會覺得特別的彈牙，卻會是又滑又軟腍，帶著淡淡的蝦味。刺身 (日本活締油甘魚、藍鮨中拖羅、真鯛及

港人愛日本，無論日式美食，抑或衣著又或是生活上的需要，都令港人著迷；既然港人這樣熱愛日式美食，於是當地飲食集團よね蔵グループ (YONEKURA Group)亦將其品牌高級居酒屋海老の髭帶來香港。這樣我們來到這裡，品嚐了一份玉川板精選套餐，每位盛惠$780，玉川板精選套餐是這樣的:前菜：手握壽司2貫 (日本雲丹出產的本鮪赤身所製成)、鮮蝦茶碗蒸及三文魚子伴白蘿蔔蓉碗物：鮮蝦丸子湯刺身：刺身四款(日本活締油甘魚、藍鰭中拖羅、真鯛及南蠻蝦)炸物：鮮蝦、日本蔬菜天婦羅燒物：鹽燒赤鯥主菜：石燒日本A5 黑毛和牛肋眼肉煮物：汁煮喜知次飯：釜炊櫻花蝦土鍋飯 甜品：雪糕價錢份量和質素的計算之下，絕對是值回票價的!這是用來燒魚的。店內的環境是這樣的，有counter位，亦有卡座等，訂座時說清楚便可以了。本鮪赤魚 海膽壽司 三文魚籽伴蘿蔔蓉 鮮蝦茶碗蒸先來的是這些，海膽壽司很棒喔，味道很鮮，沒半點腥味；赤魚壽司亦鮮，肉質亦嫩；三文籽亦鮮甜中帶鹹香，拌白蘿蔔蓉正好減淡那鹹味；鮮蝦茶碗蒸亦很滑，味道亦鮮，當中還有3隻蝦，算是少見吧；整體來說，這4款食物都不錯!鮮蝦丸子湯個人頗喜歡當中的鮮蝦，鮮蝦打成蝦膠再煮

I was recommended this place because they serve lots of dishes from Niigata in Japan.As we were a big group, we tried the set meal for one which costs $780 and some a la carte dishes.The set meal was quite good because there were quite a few good items included, it even had Niigata rice which is cooked in the copper pots when you go into the restaurant.Here were the items in the meal, followed by some a la carte items that we shared.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Appetizer:There were two pieces of sushi (Ja

剛過的十一日是日本311地震四周年。在這四年裡，各區居民除了撫平傷痛之外，也同時奮力向前邁進，盼人與地重新展現笑容與陽光。「海老の髭」來自311地震重災區之一的新潟縣，透過居酒屋的地道料理，將日本最長的信濃川河流孕育出來肥沃的大米產區、雪室倉庫的熟成食物，以及手工藝帶進了香港，使香港人可認識到擁有雪國之稱的新潟縣。「海老の髭」環境富有格調，每個座位均放置了玉川堂全人手打造的銅器碟子，這技術於2010车被列入非物質文化遺產，令作為食客的我們，也可親身體驗這如國寶的手工藝。餐廳中央設計為開放式廚房，日籍大廚即席展示烹調技巧與功架，食客、廚師與食物彷彿連成一線，一般居酒屋難有這種親密的感覺，顯得特別有意思！陶土鍋專門用來煮理新潟著名的越光米，放置於開放式廚房的左手邊。鍋子吐出白煙時，便是快將「開飯」的時刻了。新潟出產最高品種的越光米，水源清淨，加上嚴寒的長低溫發醇期，及種種的天然條件配合下，釀造出來的清酒味道柔和、細膩，所以享有「新潟淡麗」之稱。當晚嘗試了吉乃川的純米吟釀，入口醇香與清爽，予人暢快的口感，此清酒含較寬廣的靈活性，適合配襯不同的菜式。特別挑選了新潟縣村特產的醃浸村上鮭作佐酒。將