田舍家

营业中

休息中

十二月十日 (星期二)提起爐端燒，必想起田舍家這夜，在三百多米高的星空，在醉人夜景，與眾食友門一起品嚐美饌佳餚上月剛去完Honeymoon，何不先來一杯同名的飲品一看便估到是芒果味，酸酸甜甜的，正好，為我打開胃納先來的三款刺身，是平政,油甘與吞拿平政這白身魚，重點是吃其口感切成小粒狀，爽口又彈牙油甘，如其名，入口就是一種獨有的甘香魚油滿溢是可預期的，刀紋令其更帶着爽口的質感，是廚師刀功的彰顯吞拿雖不是大拖羅位，但魚油仍算豐潤肉沒帶筋，味帶鮮香，也不錯接着是三款壽司鯛魚，爽口肉質，味道清甜鯛魚本身味不太濃不過，加入自家製的紅莓醬，底再配以紫蘇葉，味道得以昇華深海池魚，魚味特別香濃，質感實在手握的飯團，軟稔得來也沒半點鬆散，師傅功夫到家雖仍未到吃海膽最佳時節不過這裡的來貨實在高質味道鮮甜，伴一點海水的咸香，更沒半點苦澀份量剛好，一口一件，大滿足銀鱈魚西京燒，魚肉非常幼嫩，魚香滿溢若魚皮位能更脆口，便是完美這裡的爐端燒，是香港少有的正宗格局源於宮城縣仙台市，正大方形的燒爐，數位正在呼喊的日本師傅蹲在爐前，圍繞着的是各式食材客人點什麼，師傅便先大呼菜名，再用爐來燒製，然後再用木槳端到客人面前除

結婚兩週年，本來訂了露台餐廳，但早前已經吃過了，便轉戰田舍家，來這裡當然要嘗最有特色的爐端燒了。上得ICC101吃飯，早有心裡準備價錢不菲，就拿上次在天空龍吟吃飯打個預算，果然不相伯仲。但這裡就吃得更開懷和開心啦。進入reception經過長長的走廊, 左邊是鐵板燒, 右邊是全落地玻璃的坐位區, 一路在侍應的引領下走到盡頭再拐左, 就進入到最有特色的廂房, 映入眼簾是特色的佈置和當日的精選爐端燒食物, 見到兩位師傅正襟危坐,恭恭敬敬的迎接我們, 中氣十足地 :"依喇曬....."氣氛馬上變得輕鬆起來.  橫觀這間房能容納24人左右, 我們佔了其中兩位, 趁著沒人, 拍了不少照片. 我們決定今晚一定要開懷慶祝, 所以sake是少不了的, 我老公喜歡嗆的酒味, 而我就喜歡帶甜的味道, 在店員的推介下, 我們選了 "出羽櫻-雄町", 熱喝, 這瓶酒順口帶點甜味還伴著果香,酒味濃卻不嗆, 一品就愛上了. 翻查資料才知道原來雄町是「雄町米」的意思, 而且現存的釀酒米種、名種米雄町為佔過半數的「祖先」。既然豁出去了,就點些自己喜歡的食物, 我們第一輪點了雞泡魚干(下酒一流),秋葵, 青椒, 露旬,

早前到訪了田舍家, 是我一直也很想要到訪的餐廳呢, 剛好是吃秋刀魚的時候, 實在令人期待這一夜的秋刀夜宴呢!前菜： 板本菊花及菊花漬物，燒田樂小芋頭，蜜煮小蕃薯，腐竹魚肉卷，菊花白蘿蔔: 前菜是一個精緻的日式小拼盤。記得曾經有一段時間就很愛吃日本蕃薯，就是喜歡那蕃薯肉粉身，皮亦不太厚的口感。小芋頭也有粉嫰的效果。整體來說也是一個恰當的前菜。秋刀魚，牡丹蝦，間八魚及左口魚刺身： 牡丹蝦也相當有水準的，是我喜歡很有黏性也富彈性那種，看起來就食指大動了。印象中沒有吃過間八魚，質感幼細而有鮮度。不知道是不是過分思念Miyabi的心型秋刀魚刺身，總覺得鮮度跟那次有點不一樣。秋刀魚箱壽司： 秋刀魚箱壽司是做成扁四方形，似是韓式壽司飯的做法。壽司飯比平常吃的是走較實淨的路線，我的吃法是大大口的把整件一口氣吃光，免得壽司飯或魚肉散掉，秋 刀魚經處理過後帶一分鹹香，做得好，配飯後的味道是剛剛好，我是喜歡這個甚於剛才的秋刀魚刺身，看來它也深得大家的喜歡。蕃薯，南瓜，伏見青椒及舞茸天婦羅： 天婦羅也說得上是日本料理中的表表者，在這次的天婦羅拼盤中，對我而言，最新頴的莫過於是舞茸菇了，就是一撮菇類。天婦羅的脆

男朋友生日，所以帶佢去全香港最高既日本餐廳體驗下。早左咗兩個星期book window seat,當時話係first come first serve, 所以無得guarantee。照推斷餐廳window seat既數目唔會變，無得guarantee 大概是因為要當日first come first serve吧。哼！好彩佢再打嚟confirm booking個陣我問多句要早幾多去排先有，佢先話係跟booking排，唔係當日。我話，甘點解你confirm 唔到有無window seat?佢解釋話因為可能有人會cancel booking。我問，有人可能cancel booking 你都可以知道個刻係有window seat定waiting架。佢再解釋話因為window seat數量好少。一，佢個解釋9唔搭8；二，去到發現9成枱都係window seat。最後我係confirm無window seat的。我好好聲氣話係我男朋友生日，希望可以盡量安排。佢話好。但最後我依然係無，而由頭到尾鐵板附近有2張window seat完全無人坐，佢話好根本係膚衍我鐵板燒，有蝦，鵝肝，煙肉，牛肉卷，豆腐

因為媽媽系台灣人的緣故每年都要翻台灣, 上兩個禮拜我重系台灣的101, 今天我又高高在上站在香港的101。媽媽好喜歡海鮮, 特別愛日本料理, 我系網上找了許久, 終於找到了殿堂級的和食-田舍家。 位於ICC的她當然價錢非比尋常, 但我相信味道亦無與倫比。 果然無讓我們失望, 媽媽100%滿意。媽媽的胃有點小毛病, 所以我們食得唔多:日本A5飛騨鐵板和牛肉, 連續15年打敗松板, 神戶和牛成為日本一的牠, 完全沒得挑剔, 脂肪分佈平均, 入口即溶, 香濃得一試難忘, 值得一提的是和牛的質素, 我們談起舅母實在太多是非, 一講就講了一個鐘, 但牛肉放涼了還很鬆軟。蜆的海水味很濃, 是太濃了, 好吃但不合自己口味。這兩隻日本蠔使得我媽媽又破戒, 醬汁惹味配紫蘇的香, 加幾滴檸檬的酸令新鮮的蠔更美味。最後餐廳送上醉人的日落晚霞, 頓覺人生的美好。

首先祝大家中秋節快樂！趁大好佳節就來分享一下日前在田舍家吃過非常特別的「月見」料理。這次田舍家邀得東京著名蕎麥麵店「沙和長」(さ和長)首度合作，攜手呈獻以蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理以及手打蕎麥麵表演。首先介紹一下沙和長是什麼來的？這家由澤田裕先生於１０年前成立，現已於日本東京有四間分店，備受日本名人政要的愛戴的餐廳，每晚座無虛席。沙和長最大特色，就是以秘製的湯底創製了可同時配合蕎麥麵及天婦羅的醬汁，當中包括鴨肉南蠻、咖哩醬以及芝麻醬；配以爽口蕎麥麵以及鬆脆的天婦羅同樣可口。日本中秋，稱為「芋名月」或「十五夜」，這個時節享用的料理則稱為「月見」料理，傳統會以蕎麥麵及「月見餅」為主要過節食品，食用蕎麥麵的意思相若中國傳統的長壽，而月見餅則是團圓的意思。沙和長月見菜式方面除了有主打的手打凍蕎麥麵，還有其他精緻的和食。先來刺身拚盤，刺身的溫度適中，肉質鮮甜而美味，絕是上盛的出品。是夜，我們喝的是真澄的山花，酒質清澄、如水果般怡人、淡雅爽麗中偏向香甘甜，是與壽司白身魚刺身的好配搭。雞肉茶壺蒸湯，湯底清甜鮮味，材料豐富，絕對真材實料之作。秋刀魚，赤鯥魚及拖羅魚碎伴生鵪鶉蛋壽司。手握壽司，工整

上個月中田舍家與宮崎縣政府及當地農政水產部聯手推出為期一個月的宮崎盛會，品嚐了八道菜的宮崎盛宴，更可欣賞被列為文化遺產的宮崎神樂舞團表演，實在難鬼。而今個月田舍家就邀請了來自東京著名蕎麥麵店さ和長「沙和長」總廚鈴木秀治先生前來，帶來以手打蕎麥麵為主的日本中秋「月見」料理，他更會在9月14至16日期間親身即場表演製作蕎麥麵，把最地道及優質的蕎麥麵帶給田舍家客人。蕎麥麵是健康食品，由原料、製粉、搓製、烹煮到品嚐技巧，每個環節都很重要，為了造好蕎麥麵，鈴木秀治先生更從日本帶來食水來製麵條，先來的是一本缽，即是把麵粉跟水混合，然後就是用不同的麵檊來搓揉麵糰，配合適合的力度、熟練及精湛的手藝，切出一條條粗幼一樣的麵條，真在是太厲害！看過鈴木秀治先生的表演後，就開始享用沙和月見料理晚餐，先來是Appetizer，Chrysanthemum and Chrysanthemum in Bonito Soup，Japanese New Ginkgo Seed，Small Taro，Deep-Fried Japanese Freshwater Crab，Green Soy Bean & Toganoo S

Tried their Sundya Brunch. The view is very good if you are lucky to get a window seat.Otherwise, the restaurant is very packed and the table is very close to each other.The food is very mediocre and  the sashimi quality can only compare to low end Japanese restaurant.The tuna is good at look, but untasty at mouth.The hot dishes seems better, but their was always a long line.The brunch includes prosecco and sake. Again, no surprise and just ok quality.For the same pricring $ 6XX + 10%, ritz carl

好吃的鐵板燒已不易找。這天來田舍家，原本想吃他們著名的爐端燒，但可惜那邊被人包場。但原來鐵板燒也很不錯。來得這裡，價錢一定貴。物有所值就是了。這晚可惜景色不太清晰。但這景觀仍是無敵。前菜很有特色。蟹肉玉子很香，小螺也很鮮味。和牛刺身油脂入口即溶，香味滿溢。鵝肝很厚身，口感不錯。龍蝦實在大得驚人。更重要的是廚師控制生熟程度得宜。很多地方都弄得太熟，失去了龍蝦的嫩滑。這裡剛剛好。那個菇非常有菇味。這個和牛嫩滑而厚身，分量充足。最後的果物，巨峰提子異常鮮甜並帶一點酒香；蜜瓜多汁而鮮甜。

這個地方我可說是只是一個食景色的餐廳，可能因為窗外有霧，所以也不見有咩景色吸引，得個高字！要食貴價的高水準日本菜一定唔好揀呢間！第一次來是日式鐵板燒的business lunch，一個餐有多個款式，食物一般，略嫌多油，尚合格，算係得體。再來一次，同家人黎晚飯散叫，本想質素定比set lunch 好，可惜價錢貴了幾個double，食物水準反而大失所望，真係一般到一般！刺身唔見新鮮！本身好期待kinki魚，淡而冇味！串燒普通貨色! 炒飯太咸太油！總之，食物質素只係普通日本餐廳的質素，但是就是五星級的收費! 算是史上最不值得的一次!服務也好差，不似高級餐廳。

這次已是小弟第二次到訪「田舍家」，一家全港位置最高的日本食肆。「田舍家 Inakaya」本身在日本的名氣極大，在東京、京都等地都有分店，以我所知有四十多年歷史，屬當地高級料理，壽司與爐端燒的部份都非常有名。高處未算高，在香港它位處於 ICC 101 樓，甚有「大地在我腳下」的風範：景靚、名氣大、食物質素高，大部份食材都是由日本直送來港，價格自然也高；若晚飯散點加酒水的話，人均動輒幾千元落樓也是閒事。若被它的高消費嚇倒，這裡也有做 Sunday Brunch，是 all you can eat 的自助型式，重點食物都齊備，任喝紅白餐酒，收費人均近 $700，是另一個較相宜的選擇。這天下午時份我因工作關係來淺嚐了些輕食。先來的前菜有有「千両茄子伴海膽」，「迷你蕃茄」，「柚子漬蘿蔔」，「竹葉鯛魚壽司」，「麵豉青瓜」，「紅薑芽」：幾款都是簡單而好吃的漬物。茄子本身味道不濃，伴海膽吃我還是頭一趟，甜美的「治療系」馬糞海膽當然是無得輸。漬白蘿蔔也好吃，我本已很喜歡吃清爽的酸蘿蔔，它面頭放上了幾絲日本柚子皮，多添了一份清香。「小柱白蝦壽司」小帶子襯小白蝦做成軍艦，兩款食材都又鮮又甜。我個人見解是小的

臨近中秋節，又是滿城月餅的時候了，又是可以吃吃不同月餅的時間了！今年第一款吃到的月餅就是田舍家的出品了，是剛好在飯局後 接到的月餅，是有“Ritz Carlton出品”的名義，是近幾年的人氣奶皇月餅，入口是有很強的牛油皮香氣，奶皇餡料也做得不錯，不會太膩口，放進微波爐叮10秒，味道更優勝，相比上年瘋購的半島奶皇月，它的奶皇香氣沒那麼明顯，但特別是飯局的朋友可以優惠價買到它，實在抵食。

轉眼間又來到7月，跟好友C小姐相約好再訪田舍家 Inakaya 的計劃沒變，可是就由本來說好要吃的爐端燒改為吃鐵板燒，只因為鐵板燒才是C小姐的最愛，而她的生日飯當然是要吃她愛吃的啦。雖說爐端燒才是田舍家的特色，但鐵板燒亦是相當出名的，而且JC group旗下都有兩間高級鐵板燒餐廳，我倆亦曾經到訪過其中的鐵板燒海賀，嚐過由日本鐵板達人長谷川克哉先生主理的高質素鐵板燒，因此對田舍家的鐵板燒抱有一定的信心與期望。這次到訪發現通往SKY DINING 101電梯大堂的裝修圍板終於都拆去了，搖身一變成了一條金光閃閃、燈火通明的通道，感覺很高貴。踏進升降機，不消一分鐘就已到達101/F，400米外的高空，同時亦意味著我們今晚的美食旅程即將展開。今天雖然是Happy friday的晚上，我們於19:30到達，時間尚早，但竟然已經全場滿座，好不熱鬧。由於餐廳只有兩張鐵板燒檯，訂位的時候已被告知270 ° 維港海景鐵板燒房當晚包場開派對，而我們都認為吃鐵板燒一定要坐在鐵板燒檯，看著師傅炮製美食才算是鐵板燒的最大享受，所以決定放棄無敵海景座位，而坐在另一張鐵板燒檯。坐下後就點餐了，田舍家的鐵板燒套餐有數款

和朋友定了位但來早了一點，食物還未準備好，店員先安排我們在酒吧坐坐。喜歡酒的我二話不說的點了酒來飲。看到外面離地百多層我風景飲酒，真有高處不勝寒的感覺食物來了，我們點了套餐有煮物刺身不同的美味。先說前菜有好像關東煮的食物及冷豆腐，這些是我喜歡的食物，但對比平常店子的沒有什麼不同。可口的但不會令人記得。再來就是魚生，看見就知道新鮮！處理手法不錯，沒有破壞刺身本身味道及質感。所以我多點了一杯清酒來好好品嚐。一邊盡情吃喝一邊欣賞風景，真是快活。再來是我覺得最好的一味菜，就是煮鰻魚！它不是乾乾的燒出來，它還有一些湯汁。這些湯的配合令它吃起來帶有燒的香氣也有湯煮的豐腴！我十分喜歡！之後有茶碗蛋及ice-cream。茶碗蛋十分之滑吃進口裡好像就滑進喉嚨去了。沬茶ice-cream味道也可以，就好像ha仔牌的味道吧！吃這一餐，你會知道環境的影響是很大的。有這樣心曠神怡的風景，令你吃什麼也會加分 但是食物的味道，就不是這樣突出。不過店子食材是十分上乘，下次有機會的話也會再嗜多一次食物和美境。

對我來說，Sunday brunch自助餐是很實惠的一回事。星期日早上起來也差不多十時多，梳洗出街中午剛剛可準時到達。食三幾個鐘，行下街回家差不多落格，未開始肚餓又已經眼瞓，可以上床。幾舊水又搞掂一整天，係咪好抵先?田舍家就連日本朋友也推介，平時晚上價錢差不多要上二千一位，今次先試試brunch。即使是自助餐，但當中很多食物都是當場即做的。包括壽司、Sukiyaki、Shabu Shabu、天婦羅、鐵板燒及銅鑼燒(叮噹餅)。用料也佳，例如牛都是和牛。食物區分四個區域，生食區包括魚生、壽司、沙津菜。用料相當鮮鮮，但無太大驚喜。是四個區域中最不吸引的一個。三文、吞拿、希靈魚子、甜蝦、劍魚、小魷魚、赤貝、北寄貝。沙津菜很新鮮，也有一般不多見的海藻菜，還有三款日式醬汁選擇。冷稻庭烏東及蟹子溫泉蛋也很好。第二個區域是熟食區，包括有壽喜燒(Sukiyaki)、Shabu Shabu、天婦羅、炒飯、串燒、咖哩飯、味噌湯... 壽喜燒師傅出奇的專注及有耐心(明顯他是日本人啦)，每一次下鍋只做一個人的份量，所以等待時間也比較長。他的耐心令人覺得自己的等待是理所當然。炒飯、串燒、咖哩飯牛肉飯的牛肉入口即溶