魂 (已搬遷) 新店位置

從朋友fb而認識到逭間'魂'，剩係聽到個名已然經被佢既霸氣吸引住。昨晚終於有機會一試，我點咗最甚基本既魂 (因為店員說火魂及青龍已經賣哂)。唔駛5分鐘碗麵送到，先嘗一口湯，湯頭並不像豚王的厚，亦即是不太像飲油咁! 湯底清爽鮮味可以飲得出湯底是很真材實料的! 雞蛋亦是直得一讚的! ! 連坐係我隔離有両個日本男人，一路食一路讚好後見佢哋成碗湯倒哂入口飲到連一啖湯都無剩，個碗好似被洗乾淨咁! 講真咁多間拉麵店水準來說魂可以話係一間平靚正的良心食店! $69一碗正宗的豬骨湯拉麵真係超值! 初時還以為有加一，點知原來唔駛!! 唔似已商業化的其他店要你左加右加到差不多 $100 先可以食到一碗健健全的拉麵! 一句講哂 '魂'我 BUY 你!

為左再嘗魂既拉麵,加上男友放假,所以叫左佢早少少去排隊,待我一放工即跑去同佢會合點知佢話都無人,我同家姐表妹3人去到店前見到男友就可以入店.我地應該係第2GROUP人,店內4人枱就比我地霸佔左我依然ENCORE 魂,而男友就點了青龍,表妹點左火龍老闆娘依舊親切,樓面多了一位伙記師傅還是同一位再嘗一下魂,師傅沒變,但味道卻變了湯底比較稀,义燒好似無煮過咁,凍既><只可能用湯蓋上減卻冰凍既味道.整碗麵很快就變凍而且那隻溏心蛋煮過火了,差不多有8成熟,麵食到7成就已經不再想吃下去,整體變差了.男友的青龍, 變得普通了他說味道很淡表妹食既火龍我就無影到,不評論我跟男友之前有食過,我地一致認為味道跟之前差太多了水準保持唔到. 本是認為他們水準高先帶家姐同表妹黎食.點知失望了暫時都唔會再黎,先試下其他拉麵食緊既時候都有2-3位人客入黎,但幾個月前未夠6點就有人龍既情景不在了

真係唔好意思,寫返咁耐之前既食評,其實係因為我8月份重臨此店,味道卻改變了當時拉麵店正開始在香港起旋風,為了嘗一下比較一下跟日本的有何不同,在1月20日跟男友試下. 聽聞魂跟同區既豚王都要排隊,但沒想到一排要排左兩個鐘我地選擇左排魂,一到店已經睇到一條長長既人隊,我諗我地前面有3-40人左右只係排左20-30分鐘,大概6:40分,已經話要截隊,因為話當日既湯底唔夠啦好誇張晚場時間只係開始左40分鐘而已,我地已經係最尾10人以內之後黎既人都已經食唔到以為會好快入得,點知真係等足兩個鐘先可以入店(汗)店內好細,只有一張4人枱,其他就係BAR 枱,可以睇住師傅煮麵師傅一人,助手一人,跟樓面一人(估計係老闆娘)3人而已我地坐正對住師傅的兩個位,我跟男友中間係隔住一塊板,好似獨立一樣,(像日本一蘭)我地叫左魂跟太極我比較喜歡豬骨味,所以獨食魂湯底好濃,好有豬骨味配上蔥花好夾, 玉子做到流心像溫泉蛋,半肥瘦义燒做得也不容,好好味麵好彈牙, 呢碗拉麵係我係香港食過最好味男友既太極,因為中間有板隔住,所以我無食過,男友好少食拉麵,不過佢都話好味,仲飲哂D湯雖然舖頭細細,但老闆娘都不停為我地添加冰水.又

之前聽朋友講呢間野d拉麵非常好食所以專登黎到呢度試試,黎到見有少少人龍所以排左一陣就到,魂呢間野唔算大,但係都算舒適,坐底見個menu幾有心機用手寫的,不過d字就....我見個menu有個麵叫火魂,有個火字通常都係辣野,我本人又鍾意食辣野所以立即點左呢個,大約等左8分鐘就有得食啦,一上黎到就己經聞到香味啦個麵本身都算幼又硬身算唔錯,但係個湯就一d都唔辣同埋無乜味,跟麵個d叉燒又好似無乜"葉"過無乜味,所以我只覺得一般無乜特別,可能路經都會來食多一次,但突登就唔會啦

聚多拉麵店中，我較喜歡位於銅鑼灣霎西街的魂，單是名字已令人想入非非。這裡位子不多，只有十多個座位，而且座位之間都是獨立間格，私隱度十足。枱頭都放著一筒點菜紙，只供應四款拉麵，分別是魂、火魂、太極及青龍，當中的青龍更是每日限定，只會在晚上六時後供應三十碗，所以實在矜貴。朋友點的是青龍，材料有秘製菠菜汁、叉燒、玉子、蟹肉及魚子醬，湯底呈現青綠色，是將菠菜汁混合豚骨湯底內製成，香濃鮮甜的菠菜汁與豚骨湯十分夾，吃來格外清爽，蟹肉與魚子醬令味道變得咸鮮，粟米及菜絲則帶來了甜美。叉燒份量十足，有厚厚的兩大塊，肥瘦相間，帶點咸香，雖然未致十分嫩滑，但也真的不錯。不能不提那隻溏沁蛋，晶瑩剔透，快要流出來的樣子，真的很吸引，吃來有蛋香，差點想再多點一隻。另一碗則是太極，以墨魚汁及豚骨湯勾畫出太極的圖案，而配料則有叉燒、玉子、蟹膏及金箔。太極湯頭比青龍濃厚，油份亦重，但喝來卻不膩滯，墨魚汁亦令湯頭脅來陣陣咸鮮味。吃下當中的蟹膏，鮮味出眾，再喝一口湯，層次更提升了。麵條用上曲麵，下單時要了硬，吃來蠻爽口，而且掛湯能力不錯。雖然兩者也來得不油不膩，但還是點了一杯日本梅子雪碧來消消暑。如果兩碗相比，喜歡味道較濃

With the influx of Japanese Ramen shops, Hong Kong have been privileged to have a higher standard of Japanese ramen. People craze over these delightful noodles, and we make all sorts of slurping sounds when we eat! I think when it comes to the more popular ramen shops, people will immediately think of : Butao Ramen and Ippudo. Therefore, my short review will mainly compare Tamashii's noodles with the two ramen bars mentioned above.Noodle TextureI selected 'tough' texture option. I found the rame

周六跟男友去 hysan place 逛街，接著便去「魂」排隊，試一試人氣拉麵。我們在轉角位後幾步，只有約十人在前面，萬料不到輪侯時間足足一小時。等侯期間的服務不像「豚王」那麼殷勤，只有呆呆地等，期間更下著微雨。等了那麼久，當然什麼都拍一番，解解納悶。我們坐在長檯位，人與人之間有 partition 分隔，格局像日本的一蘭拉麵。可是，每人獲分配到的空間實在太小，感覺困迫焗促。我們清楚看到日本師傅在煮麵和弄配料，他們的神情認真，不多說話，工序乾淨衛生，絕不馬虎。我的「青龍」拉麵，菠菜汁和豚骨湯的湯頭很好，不覺油膩。魚子醬似是 gimmick 多一點，沒有提昇拉麵的作用。糖心蛋偏向實心，不夠滑溜，蛋漿也不澎湃。最失望的是豚肉，偏瘦，不是入口即溶的那種，而且太太太細塊。這裡的拉麵粗而捲曲，口感跟即食麵相似，個人不太喜歡。男友的「火魂」拉麵，點單紙沒有辣度可選。雖不至於舌頭發麻，但味道仍是頗辣的，害男友要喝汽水來緩和一下。辣的味道把蕃茄味都掩蓋，三文魚肉少而細碎。男友同樣覺得豚肉太太太細塊，近百元的拉麵，真的未免太吝嗇了吧。看到師傅煮麵的功架，他們雖然真心，但可惜不是每位食客都能入魂

魂開業不久己經成為開飯的熱門推介,所以一直都好想去試下,但係去過兩次都食閉門羮.今日約朋友去銅鑼灣行街,諗住試吓運氣,去到居然見只係有四五個人排隊(可能因為落雨既關係),所以即管等吓啦結果等左大約廿分鐘,終於到我地喇一入去就知道點解要等咁耐喇!因為入面真係好鬼細,得大約20個位,我地好好彩被安排座喺bar 枱,可以近距離睇到師傅煮麵,感覺真係好似喺日本這小店没有太多的選擇,但正所謂貴精不貴多.拉麵有四款,分別係魂,火魂,太極同青龍其他可以配玉子或小食朋友要左火魂,三文魚不是太多,個湯亦唔太辣,我個人覺得要魂抵啲.义燒的味道好好,唔會太肥,湯底亦好好味.而我就要左青龍,個湯底係菠菜汁,味道特別,冇平常既拉麵湯底咁濃,蟹肉亦不分鮮味,最正係隻玉子,生熟啱啱好,蛋黃不流汁,滑滑的,好正以這個價錢在銅鑼灣真係唔貴,唔怪得可以咁紅啦!等都係值得既

魂給我吃了兩次閉門羮，一是剛開業的時候，走到長長的隊尾後，被告知已折龍。第二次是星期日中午前抵逹，摺門一張小白紙手寫著不營業。自此凡經過魂，它總被人龍圍著，直至現在只少已開業8個月，還是沒有改變，心裡嘖嘖稱奇。就是這樣魂經常蕩漾在我的腦海中，好像有著一份莫明的念掛。星期五當晚在打了輸數的心理準備下，決定一再到訪魂。老公7時40分先到達排隊，我則8時5分趕到。人龍不怎麼的長，但還是有點落在彎角位置了。老公初到時排在彎角內的小街上，聽說進展速度非常緩慢。在悶熱的街上站著可有作為？首先可挑選自己心儀麵食的組合，繼而幻想一下心拉麵的滋味。魂的拉麵選擇有 "魂"、"火魂"、"太極" 及 "青龍" 4款，"青龍" 更是每天限量發售，在大門口附有圖片與名稱的標示。其次便是玉子、义燒、粟米、木耳、筍乾等添加，與及飲品。 除了閒聊，把玩手機、透過玻璃查看店內食客的進度，在等候期間魂曾給我們派發冰水以及紙扇，一點點的關懷，盡顯日本人待客的無微。1.5小時後結束了等候，我們終能定下心神入內品嚐渴望已久的拉麵。門口擺設了1張4人枱，其他座位就撓著泡製拉麵的廚房而設。全店大概只有11至12個座位，空間狹小。每個

一個人食晚飯最好就係去排拉麵. 七點鐘黎到, 前面不下20個人, 排左唔洗5分鐘我就有得食. 嘩哈哈.一如所料, 間店好細, 除左一張4人檯, 其他人都係圍住師傅坐. 成個setting好日本專卑夜放工的日本男人食嗰隻拉麵舖feel. 檯好似投票站咁, 每個位中間有塊擋住, 食麵時d湯唔會彈到隔離. 叫左最基本的魂, 麵中軟, 濃調味油, 另追加粟米. 由於逐碗麵整, 都等左輪先有得食. 麵身都幾彈牙, 有蛋香, 但唔算好突出. 湯可能因為我叫濃調味油, 飲落冇晒豬骨味, 偏咸, 好在唔油. 叉燒得一塊, 勁薄, 薄到爛左, 個人覺得太咸. 紫菜有少少韌, 應該係因為師傅每整一碗就開一次個紫菜盒的關係. 個盒又大個又放響煮拉麵的位置附近, 蒸氣太多了. 配菜的筍太硬. 太溏心蛋係成碗最正的, 蛋黃夠香, 有d似食緊薰蛋. 冷氣唔夠, 食到一半開始出汗. 坐隔離兩個女仔都話食到出晒汗. 總結: 如果要排得耐, 呢度真係唔值. 唔係特別好食又熱又坐得唔舒服. 再要食拉麵都係一風堂.

以我所知，「真心入魂」其實是香港另一間日式拉麵名店「豚王」的口號，意思是以真心融入靈魂，以真誠服務客人。不過我在這食評標題中所說的真心入「魂」，卻是另有所指，指的是「魂」這間曾經兩次令我過門而不得入內的另一日式拉麵名店，最近終於被我的真心打動，可以入內吃到這拉麵店供應的四款拉麵中的「魂」。香港的日式拉麵店，自從「豚王」猶如平地一聲雷般崛起後，多間拉麵店先後開業，當中有的成功，有的失敗，成功者如日本過江龍「一風堂」，分店愈開愈多，我亦已成為它的捧場客，但失敗者好像「魔麵」，雖然綽頭十足，卻早已關門大吉。近數年來，自己曾經光顧過的日式拉麵店雖然不算太少，但有一間自己很想去試，但始終未能一試的，正是這間曾被某飲食雜誌推許為全港第一日式拉麵店的「魂」。說自己與這間拉麵店欠缺了點緣份，我是不反對的。第一次過門不能入，是因為農曆新年，自己老遠從九龍家中來到銅鑼灣，竟見到店子門口張貼著告示，說春節假期，放假數天，而我吃了閉門羹的一天，正好就是它放假的最後一天，要是我遲一天去，可能便會吃到了，怎不教人感到失望！至於第二次，我獨自一人在平日的中午前來，可未到店門口，已見長長的人龍排隊到街口轉角處，粗略計

最近為「美食地圖」作個小結，原來我們在油尖旺出沒的比率甚高，好想轉轉地方啊！這晚來到港島區，決定試試銅鑼灣霎西街一間拉麵店。「魂」在日語是「心」和「精神」的意思，名字起得很好，贏了氣勢之餘，亦吸引一眾食客一嚐拉麵師傅用心炮製的美食。已開始習慣為食而排隊了，外頭下著細雨，著實有點狼狽，幸好二十分鐘左右便可入座。一進內，猶如置身日本拉麵老店，足見店主心思。吧檯不是新鮮事物，特別在於座位與座位之間以木板間隔，可謂各自修行，生死不相往還！不過，與日本人不同，香港人還是比較少獨自去吃拉麵（一個人的話，吃粥粉麵茶餐廳快餐店較多吧），如果要分享食物，坐吧檯會有點困難……我們這次坐方檯，點了「魂」和「青龍」拉麵，你追加了叉燒和蛋，我們還叫了梅子雪碧。我的魂啊，伴菜頗豐富：魚蛋、溏心蛋、叉燒、木耳、筍、蔥花和紫菜，賣相甚佳。 每次吃拉麵，指定動作是先喝一口湯。嗯，是濃郁的豬骨味道 ，很好。麵則較粗身，我個人偏愛幼身拉麵。你一心想加「替玉」（麵），可惜並非想加就加，因拉麵每天限量發售。梅子雪碧沒有梅味，可惜。感覺像去了日本的另一原因是，所有食客都靜靜地進食，沒有多餘的談話聲。另外，這裏只供應四款拉麵。做人

Everyday I drive and seeing this super long queue shop and have been wondering what's happening to this shop.. and finally I could have chance to try their noodle I ordered the black squid soup noodle they named it 'Taichi), when I first saw it, the presentation is very beautiful just like a piece of picture! Wow it's amazing noodle with some gold on top! And Their soup base I can say it's unique it's the best in town as I have tried many many Japanese noodle in HK and their soup base are just

每次飯市時間經過這裡門口都排著十幾人的人龍，今天一個人專程而來，時間安排在午市的兩時之後。來到門口幸運地排了第二位。等了一陣子有位斯文大方的女士出來招呼門口等位的客人，每人分派了一把扇子及一杯涼水，這細膩的招呼以經令我們在30多度氣溫下暑氣全消。一下子我身後原來已經又站立了七、八位等座位的人客。等了8分鐘後有客人埋單，有個吧頭的座位給我坐低，細小的拉麵館坐滿應該有14個座位吧。看著麵吧裡面的兩位師傅，一位中年日本師傅熟練的煮麵，一邊還要指點新來的徒弟如何分配每碗麵的配料。由於中午的氣溫較熱，我放棄了叫「火魂」的意圖只點了個不辣的「魂」（不想在這夏日的中午再辣得一身大汗），這裡的麵只有一款我選了煮「硬」配濃口的調味油，另外配了個「味付玉子」。「味付玉子」先上，我喜歡的糖心蛋做得很好。跟著來的是配了大塊紫菜的「魂」麵，先大啖的試了一口湯味道尚可，但比起「豚王」就差了點距離，麵身煮得軟了一點不夠硬；日本叉燒又切得太薄太碎了，最後我覺得這碗麵的賣相比較同級對手就弱一點。店內及餐牌上完全看不到任何關於這間店的介紹，不知道與九州的「魂麵」有沒有關聯。

魂只有大約十五個座位，上麵速度不太快，而且是人氣拉麵店之一，所以常有長長的人龍在門外守候。曾經兩次分別於晚上七時多及八時多到達，但人龍很長，心想未必能在九時半關門前有位，所以放棄了。湊巧某天下午有些事情要辨而告事假，做完要做的事後於五時半到達魂（比晚上營業時間早半小時），前面已有七個人等候，可以做到第一輪食客。＂魂＂拉麵是最基本的豬骨湯叉燒玉子拉麵，而豬骨湯的味道頗香，但比＂豚王＂略淡一點，適合喜愛中庸濃度口味的人。拉麵同是九洲直身的麵條，是我的至愛。見到頗多食評人將＂魂＂跟＂豚王＂比拼，可見水準相約，但各有各的粉絲，視乎你鍾愛濃郁豬骨湯（豚王）還是清一點的湯底 （魂）。魂的所有拉麵可自選麵的軟硬度及調味油的濃度。＂太極＂拉麵以豬骨湯底加墨魚汁，配叉燒，玉子，蟹膏及金箔。以蟹膏配拉麵，令味道更鮮甜清新，比魂拉麵多份層次感。玉子也不錯，而金箔份量很少，只作點綴之用。以蟹膏配拉麵，甚有特色，值得一試。＂太極＂拉麵跟豚王提供墨王不同之處，是後者將豬骨湯及墨汁混為一體，所以我較喜歡前者的太極效果。＂青龍＂拉麵只於晚市供應，限售30碗。＂青龍＂拉麵以秘製菠菜汁作湯底，配魚子醬及蟹肉，叉燒及玉子。