魂 (已搬遷) 新店位置

今日第一次試食，選左（太極） 由豬骨湯和墨魚汁兩邊合成太極圖案，十分漂亮，雖然它只有一塊叉燒，但湯實在很濃郁，而且沒有肥油感覺，我居然連湯都飲左八成，因為很鮮味，加上有蟹膏，仲有一小片金箔，粟米，木耳，糖心蛋！$88價錢很合理，而且有噱頭！店舖比較細，所以坐位比較窄，它只有4種款式，不過本人覺得最吸引是太極，另一款（青龍）只有晚上，重點魚子醬，而且限賣的，很特別，本人就會再去，真的值得讚賞！味道選濃比較好，因為墨魚汁係原味為主不是太咸，另一邊係濃味豬骨湯就剛剛好！

準時十二點到了。 諗住等埋家姐先試，但是等了四個月都未去到，就忍不住今天去了！環境：舖細，逼住地坐，果然係日本style。不過係日本住咗陣，都慣。 預咗食拉麵會好熱，但因為冷氣好夠，完全不會覺熱。裝修簡單但幾件日式擺設都夠哂，特別係個放在counter的吉祥物達磨翁，有good luck 的意思，在日本店舖好常見。之後，等麵的短時間內已爆滿了，真快，未食完已有人排隊了。服務+衛生：入去同離開都被個個員工大大聲地welcome 同多謝光臨，又係日本style。哈！兩名員工都不斷為食客添水，服務周到。衛生方面也好，枱面、餐具同盤都無問題，店舖的感覺好乾淨。滿意！味道：任何有墨魚汁的食品我一定會試，所以我選擇了墨魚汁湯底的太極。 配料有半隻蛋、紫菜、木耳、一塊叉燒、蟹膏、芝麻碎、蔥和最重要的唔用力睇就見不到的金箔！ 當然第一口一定要試湯底。嘩，雖然只是選了中濃度，但都好有味，下次要試濃！在口的感覺有d濃重，好濃縮，一個字，正！ 不會好似另外一間，有味得來好似不夠入味。之後吃的蛋都好正，無異味，因為如果不新鮮個味好鯹，上次食咁好味的蛋都已是在日本的事了。跟住的是偏肥的叉燒ok啦。我

這是跟飯伴在一起的第1000天, plan左收工之後去CWB食"魂",因為好多拉麵店我地都已經試過, 但係唔知點解次次都試唔到呢間...去到大約7:15pm, 前面有4-5檯人在等, 不算太多人, 所以決定等下去!夏天在這個小巷排隊的確是一個煎熬...又悶熱又多車既死氣...好在都唔算話要等好耐...大約20分鐘就有位喇!台內布置好精美, 不過真的太迫了, 想多拍幾張相都驚撞同人....就如其他食家所言, 那是一個自修室的設計; 好在冷氣開得夠大, 否則應該會熱傻。在"吧檯"可以見到師傅煮麵的情況, 飯伴說師傅會煮好後試味的...哈哈!我每次都覺得第一次去係應該要試下佢既招牌菜, 所以選了"魂"拉麵+硬麵+濃的調味油。但我覺得選得太濃了, 令到成件事都over左...=[ 硬麵增加了口感, 我覺得幾岩我口味, 濃的調味油反而令我覺得成個湯底都太咸了...令我要不停的喝水...飯伴則點了"青龍", 菠菜汁作湯底所以整個碗都一片綠色的。入面既食物款式比較多, 有蟹肉、蟹棒、露荀:都是飯伴愛吃的食物, 另外還有魚子醬, 我偷吃了一點, 味道都不錯的說。可能因為有一點海鮮食物加入麵中, 整個湯

相信曾去過日本旅遊的人，都會吃過當地的拉麵，對它的味道一直念念不忘。上個月，來至日本的一蘭在香港登陸，香港人對拉麵的情又再被它掀起。魂 ，這間位於銅鑼灣的拉麵店 ，是我喜愛的拉麵店之一。它位於霎西街，位置比較難找，但它的招牌和人龍也很顯眼，所以在遠處已經能看見。店鋪內只有十數個位子，所以人龍雖然不長，前面排著8-10人，但都等了半個鐘才可安排入座。店內有2張二人枱，其他的都是像自修室的位置。自己一個來吃，私隱度很高，一位每一個位子都被木版隔住。但若果與友人來享用，就很難和朋友聊天了。一邊等著拉麵，一邊可看師傳們努力地烹調，令我更加期待我的拉麵。落單紙和其他的拉麵店一樣，都可以自己選擇麵的軟度及鹹度。青龍 ($99)因為選擇了菠菜汁作湯底，所以湯底都是青綠色的。先說湯底，有淡淡的菠菜味，很清新，湯底不是很稀，而且不會很鹹。適合不愛吃濃味食物的朋友。青豆和露荀都有少許硬，個人喜歡吃軟身。魚子醬和蟹肉都很好吃，但若果整碗拉麵沒有了他們，味道都不會減分。叉燒是薄切，只有一塊，咬下去又淡淡的豬肉味，很好吃。糖心蛋做得也十分成功，一口咬下去半熟的蛋黃香味溢滿口中，對愛吃蛋的我給予很高的評價。最後的

今次分別試左魂$79同太極$89兩款，魂系濃豚骨湯底＋叉燒，而太極就系墨魚汁配豚骨湯底＋叉燒＋玉子＋蟹膏＋金箔。　鋪仔細細，大概只有十個多d既座位，配以日式拉麵屋既裝潢。系拉麵未尼之前其實已經令我留下深刻印象，點解？就系眼前師傅既功架喇！雖然天氣好熱，冷氣唔系好夠，但仍然見到師傅用心用力地煮拉麵，會超用力甘不停fing走拉麵既水份再放落湯度，所以剩系依點已經令我好欣賞佢地既專業！　兩個湯底都好夠濃味，岩哂我依d重口味既人；叉燒肥瘦剛剛好，瘦肉位亦不硬；玉子略縑熟左少少，無左流出尼既效果，但味道仍不錯，有蛋香，不會淡茅茅；麵既硬度我地揀左硬，時間控制得宜，唔會lum chi chi。個人覺得魂味道拍得住豚王，一定會再enocre^^

As part of my quest to try all the top ramen places in HK, I stopped by Tamashii one afternoon for lunch. The shop was small and there were maybe less than 10 counter seats in the entire place. Best to come here with one or two people tops. I ordered the tonkotsu soup base ramen which came with a piece of char siu, a half boiled egg, corn, and seaweed. There were also some salted salmon bits sprinkled on the ramen as well, which was different I guess. In spite of the gimmicks, a ramen place has

難得不用上班才可以晚上六時剛開始晚市時到步，幸運地剛好有最後兩個位，不用等下一轉。難得晚市来，一定要試一試限定三十碗的青龍。同行點了太極。青龍、太極各有特色，青龍有蟹肉、魚子醬，太極則有金箔蟹膏。兩者的湯底均是濃而不膩，差不多喝光也不覺鹹或口喝。另外很難得的是小小食店做生意之餘亦好有原則。左右兩台食客都分別想追加一碗，但均遭老闆娘婉拒，原因是每晚只賣一百碗拉麵，所以每人只可叫一碗。看她抱歉的樣子，食客都很體諒。旁觀者的我看在眼裡好感動亦好感觸，因為今晚天下著雨，門外等光顧的人並不多，看着有生意不做，堅持原則，希望可以多一些食客嘗到他們的拉麵，在香港實在少見。要知道現在拉麵市場競爭大，很多人都一窩蜂去排名牌拉麵店，對默默經營的小店不無打擊。努力加油呀！

到達地點時差不多1點，門口洽巧沒人，等由於自己也未人齊所以還是要等......結果就是未食已經要與天氣開戰，30度+在門口沒有風吹過情況下實在是一大挑戰......幸好等了一會同件終於到來，入到店內又呆了呆，見到地方異常狹小，而被安排坐在師傅台的旁邊間開了像自修位的位置2旁有木板圍著。但只能說真的很擠迫，與後面台的距離近同時舉起筷子也經常頂到旁邊的木板。但今次目的始終是食拉麵所以不能計較太多，有4種麵算 分別是魂，赤魂，太極，青龍。當然湯底也有異，如魂是豚骨湯，赤魂是蕃茄辣汁，太極乃墨汁，青龍就是菠菜汁。 最後選了魂與赤魂赤魂: 麵硬度:中等調味油:中等豬骨湯配蕃茄辣汁，辣中帶香，雖然辣但唔油味道有點搶，但算是可取，而且一邊吃就真的覺得挺辣，湯飲不了太多。麵質帶半軟硬師傅功力不錯，其實師傅煮麵時真的見很用心，定好時間煮好撈上來大力揮動趕走水份。配料放了有塊日式魚蛋就平常也吃到，粟米也沒特別，內裡還配了三文魚肉這就比較特別但量少,叉燒很好一大塊半肥瘦咬感一流，蛋就個人認為流心度不足。魂:麵硬度:硬調味油:濃這是豬骨湯，入口濃而香做得不錯，最近要濃而不膩口。但湯帶鹹香，不過一邊吃出現了一個

期待很久的拉麵店，聽朋友或喜歡食拉麵的人都說魂拉麵很好食！見平時人多排隊，本人不喜歡排，所以一直未有機會一嚐！當日平日下午2時多，途徑該店，邊入去試試！本人喜歡食辣的，所以點了赤魂拉麵，店內座位不多，很擁擠，連行都難吖，等了5-8分鐘，拉麵出來，先試啖湯，濃郁黏口，再試拉麵，我所有選擇都是適中的，拉麵較捻，見一塊薄薄的叉燒，加半隻蛋，wa，$89，未免貴了吧！邊吃邊滴汗，太熱了，可惜連紙巾都沒有，這令我較失望，唯一稱讚是服務員加水快！

說現今的拉麵狂熱始祖，不得不指名道姓的說是《豚王》，之後大大小小的日式拉麵店，瘋狂地在香港的各個區域開檔，食食下，連日本的人龍店也看中香港這一個市場，仲有一個拉麵店比賽場地，說年內評價最差的一家要走.....拉麵，已經令我花多眼亂，而自認不太哈日的我，沒有太大癮一一去試，更有一些小店，我不需要入門口，已經可以讓我丕一聲，掠其門而過。不過，近日有一家算是其中一個始祖的拉麵店，吸引到我再把日式拉麵列入關注之列。如果大家有看我 facebook 專頁的話，我曾三番四次地報導銅鑼灣的一家拉麵店何時再業。對了，我這一篇文章的主題，就是7月5日才重開，老闆老闆娘佳偶天成後，放了個多月假期，以婚後的《魂》再為大家服務。秉承傳統，《魂》拉麵店空間甚是細小，最正宗、最有風味的食用方法，就是坐在煮麵的檔前，不過向來到是要排隊才能入來，能不能坐上 bar 檯對著師父食拉麵，就真正是要靠運氣。我們一行三人，沒有機會坐上 Bar 檯，不過坐在四人大檯，其實是更加舒服的。不知是以前沒有留意，或是現在才加上，《魂》的精神，簡單地為大家解釋了。同一眾的拉麵小店一樣，吃的東西是限定的，而這兒只有四款拉麵，最簡單的豚骨湯

因為最近一蘭的登陸, 再一次帶動了香港的拉麵熱潮原本同朋友想去試一蘭, 但係考慮到起碼要排兩小時, 而且又未必坐埋一齊...所以最後選擇了魂 等左30 mins入坐, 自修室格局 , 坐位超窄, 食麵時對快子成日撞到塊木板 等左5 mins就上麵了~賣相非常吸引 湯本身比較"傑" , 以為會好濃....先飲左一啖湯 , 湯底淡 , 豬骨味唔算濃 , 有淡淡的墨魚汁味 喝完有一點點失望...而蟹膏反而令我驚喜, 試左一小口 , 入口鹹香且鮮味 , 混入湯中有提升的作用 粗幼適中的麵條質感彈牙,無鹼水味, 再配以"傑"身的湯, 掛湯的程度好滿意!!!好味~~义燒就有d失望 , 睇得出肉質係唔錯, 但一夾就散 幸好入口肉味香玉子相當出色, 食得出有醬油香, 但只有少少鹹 ,配上中間的流心黃 正ar~   (好想追加!!!)另加的木耳 , 食落有麻油香且脆口 結尾: 濃厚的日本文化 (超有禮貌+勤加水+食具放得整齊+每碗拉麵配料擺放整齊)令我不得不讚好 令我更加想會一會一蘭 <3報告完畢~~~

魂的坐位唔多，舖頭細細，吧頭坐位一格一格，同日本的拉麵店好似我同女友分別選擇火魂&太極火魂 - (蕃茄辣汁配豚骨湯，叉燒，三文魚肉) 湯底香濃，辣度適中，拉麵質地好爽，叉燒亦肥瘦適中，份量亦都啱啱好，自行加隻温泉蛋，perfect太極 - (墨魚汁配豚骨湯，叉燒，玉子，蟹膏，金箔) 明乎其實＂太極＂- 黑白色湯底，不過好老實，唔係好食到墨魚味，蟹膏配上叉燒都唔錯，唯金箔有啲畫蛇添足，但大致都ok根據店員所講，每日只賣100碗，要試就最好早啲

拉麵.近幾年已經踏遍港九新界試菜.到此時此刻應該重溫一些以前去過的拉麵店.昨日心血來潮,選了魂.接近一時到了魂的門口.竟然一人都無,店內也是7成滿.心中已經覺得奇怪.坐定定後,抬頭一看.煮麵師傅.店員同上次來的時候,完全不同,除了老閭娘仍是同一人.環境沒有變.同樣是像一蘭的設計.自修室形式.窄窄的坐位.無可否認.日本人相當有禮貌.客人來時齊心歡迎,走時也會有禮貌詞,又有笑容,又勤力加水.做事也井井有條.用盤放拉麵,食具放得整齊,每拉麵配料擺放整齊.香港的拉麵店.日本文化.氣氛最濃厚的.魂的確是優勝的.今次來之前的半年左右.看過不少朋友的評論.魂的湯底比以前淡很多.我沒有再去.沒法確定.只當傳聞.今次去証明傳聞係真.太極89元:我覺得此款拉麵是魂的特色,賣相用墨魚汁加豬骨湯做出太極,賣相已經吸引.可惜湯底淡了.二者問題,有點二頭唔到岸.既不覺有豬骨香味,也欠決墨魚鮮味.味道相當淡薄.喝完當然超級失望.最吸引可能蟹膏.入口有一股鹹香的鮮味滲入味蕾.麵質仍不俗,吸湯力強.質感彈牙,沒有鹼水味.合格有餘.义燒同樣失望.雖則肉質有彈性.但肉質帶點韌.亦欠決肉香味.至於蛋仍然香甜.滑身.中間的黃亦

呢幾年日本拉麵風潮吹襲香港，香港人都一窩風咁搶住食，加上報紙雜誌連環採訪，真系吸引不少少男少女一試！而我就系其中一位深受其日本風害的一位青年！今次來到銅鑼灣其中一條小巷既‘魂’拉麵店！ 如果你唔留意既話，真系會走漏眼！不過當日系星期6，又位於吃飯時間，所以好快就搵到（7點幾已經勁多人系門口排隊）！ 好！我就試下系咪真系值得我排甘耐！一行埋條隊，女店員已經很友善地遞上order紙，一眼看下去能選擇既款式唔多（也是呢類拉麵店的特色，揀味道，面身，湯濃度），因為我唔好辣，又唔中意菠菜汁，所以穩穩陣陣叫左個‘魂’拉麵，既系豬骨湯底，要左普通面身，濃味湯！本身店面唔系好大，可以坐到十幾人， 上菜速度又唔系好快（廚房得兩個人），亦因為咁，反而顯出他們既用心製作！日本的拉麵，湯才是靈魂！拉麵一上，先不說賣相，吸一口湯才是重點！ 我選的是濃湯，湯底雖然包含滿滿的豬骨味道，可是我感受不到‘濃郁’的豬骨香（我喜歡濃味的食物）……但整體來說，湯底還是做的不錯的，如果可以再濃的就好了。試完湯，碗內還有一片大紫菜，半個半熟蛋，木耳，筍，叉燒，面。 先說半熟蛋，蛋本身有處理過，是有味道的，但還可以再流心一點（我那

假期同朋友打波前，同女友決定食少少野至出發，見時間尚早(12:30)，諗住碰碰運氣，試下區內的人氣拉麵店，竟然發現長期排隊的人氣拉麵店門口空無一人，起初仲以為行錯街口。本來想試下限量的青龍拉麵，但原來只會在晚上六時後供應，於是叫左太極 @ $89選了濃及麵質要了軟。拉麵特色是以墨魚汁及豚骨湯畫出太極圖案，雖然上枱時只是墨魚汁及豚骨湯分半，但仍是意會當中的意思，賣相幾特別。豬骨味好濃，墨魚汁有陣陣咸鮮味，兩者分開時都很好，可是兩者相加時顯得"兩頭唔到岸"般。除了粗幼適中的麵條，可能湯底濃郁，掛湯程度令人滿意。第一次選軟麵，原來食落口感都幾好！配料則有叉燒、玉子、蟹膏及金箔。蟹膏味道鮮甜清新，金箔份量很少，但蟹膏相配，甚有特色，值得一試。魂 @ $79麵質選了中硬度豬骨味好濃，味道頗香，即使吃完飲左杯水，結帳出到店外，口腔仍留有陣陣豚骨湯味道配料有兩塊肥瘦適中的日式叉燒、半隻溏心蛋、一小片嗚門卷、少許蔥花和筍條。另有一大片紫菜置於碗邊。環境：店內十分細，環境係比較迫。很日式小店的裝潢，約八個bar位每個座位均設有木板分隔，甚有日本 Feel，另設有一張四人枱.服務：座位少而上麵速度不太快