鮨文

营业中

休息中

一向都喜歡吃日本野的我，眼見近來提供Omakase的日本餐廳越來越多，第一次食就選擇了元朗一間人氣極高的日本料理餐廳 ~ 鮨文，結果真係有啲驚喜。Omakase 的餐牌只有一個款，由廚師發辦即場利用最優質最新鮮嘅食材製作食物，如果有不食的食物可預先跟師傅說。每道食物遞上時，師傅都會用心去為我們介紹該道食物和最佳配搭食法。第一道食的是茶碗蒸 • 【黑松露金箔干貝菇】底層係蒸蛋，蛋味很重口感嫩滑, 蛋入面有帶子、松茸、名貴嘅金箔，為呢一餐展開了好嘅開始。食完茶碗蒸之後，師傅將會準備6️⃣款刺身及5️⃣款壽司。第一款刺身•【赤羽太】師傅又配制醬汁，建議食用時先點一下並將蔥放在刺身上，咬落好爽，好有嚼口😋【章紅魚】， 配上柚子皮令到章紅魚刺身更新鮮更清甜，這個配搭一流【蜜柑鯖】，油份重的蜜柑鯖用網燒過香味撲鼻，入口即溶嘅感覺令人一試難忘【珍蠔】，用海草同湯汁配搭帶出珍蠔鮮甜，在口腔中有種很滿足的感覺中間配上一道燒過嘅三小條螢光魷魚🦑，一咬落去小魷魚嘅糕就會喺口腔中滾動，很鮮甜很香口。【中拖羅】～ 油份重，入口即溶😝。魚鮫位置的【拖羅刺身】，師傅係刺身上放了蘿蔔蓉，兩樣嘢嘅配搭不但能帶出拖羅的原汁原味，

同老公的紀念日, 當然要慶祝!!北海道蠔, 味道鮮甜上面有蘿蔔，蔥加上酸汁, 口味十分清新油甘魚輕輕一燒, 魚油迫曬出黎十分邪惡!!粟蟹因為膏有粟子味, 所以就叫粟蟹螢光魷魚，好新鮮，好多多膏加上土佐醋真係女好味眼仁奈質感軟韌，加上柚子皮，芽蔥齒頰留香中拖羅，魚味重另外仲有大拖羅燒完大拖羅D魚油加埋豉油一切食入口即溶蜜柑鯛，食柑長大的 越咬越食出柑味鮮北寄貝真係好少食到十分鮮甜赤海膽先食赤海膽再食白海膽水份較高而肉質嫩滑靜岡 蜜瓜加威士忌酒為我們紀念日作結!!

今日生日🎂終於有機會食Sushi Man本來以為會到黃埔食 但友人話元朗既始終比較好味當初都覺得遠 同埋收工都好餓 但好慶幸自己都去左一嚐期待以久既sushi man!曾經去日本築地，台北瞞著爹食過Omakase其實每一次既體驗驚嘆不已但好慶幸係依個次序由最初既言語不通 到聽得明唔係母語 到今次既母語我覺得 聽母語既介紹 形容 先係黎到最貼切同親切 而我都覺得咁樣先係 最-好-既！因為當壽司師傅-麥師傅形容緊個口感既時候 味道係被昇華！所以 我已經決定會再帶屋企人再黎試佢地既lunch Omakase!絕對係要豪一次食既體驗！

近日天氣不似預期，取消了許多戶外活動，在家里悶得慌，便找來酒肉類朋友吃喝一頓豐盛晚餐，朋友中他算是對吃有要求的人，總會到處尋覓，東南西北，天涯海角之中，總會找到一些聞名或隱世的美食，讓人帶來驚喜，在吃的方面總是提供了不少樂趣。這次來到元朗，旁邊有個大型錶位停車場，泊好車後，天空仍然落緊大雨，趕緊跑到餐廳門口，乍看門面和裝潢盡是低調作風，看似其貌不揚，原來是非常聞名的日式料理餐廳，以Omakase即廚師發辦見稱，正是品嚐日本料理的最高境界，提供最優質和最時令的食材，再由廚師即席制作，客人品嚐的不單止食材的味道，更是廚師的手藝和功架。當晚我倆坐在師傳面前，剌身和壽司即時制作即時逐件遞上，Omakase 中文又解作信任，我們決定好套餐組合後，便安坐欣賞師傅的手勢，交出全部的信任，懷著期待的心情等待師傅預備的美食誘惑。整晚氣氛良好，席間可以直接同師傅交流和溝通，享受美食之餘也對食物多一份了解。此時師傅正在用心凖備今晚的作品，等待的時間侍應便呈上一碗茶蒸碗，底層是嫩滑的蒸蛋，上層薄薄的紫菜，表面由名貴金萡修飾，層次分明，色澤亮麗，味道鮮甜可口，口感嫩滑，而且營養豐富，沒有半點失望，吃完有幸福的感

向來鍾情日本料理，自從兩年前朋友帶我嚟食呢間鮨文之後，始終念念不忘。終於等到朋友生日，決意要來此處，實行食過返尋味。事先訂好枱，揀了坐Sushi Bar，Omakase由廚師發辦，坐下來之後，先享受葉蘿蔔和鮮淮山。蘿蔔酸酸甜甜好開胃，鮮淮山爽脆而滑溜，帶要少少Wasabi嘅味道，正好是開啟味蕾。事不宜遲，首先來一碗茶碗蒸，滑脫脫嘅蒸蛋，鋪滿金箔，加埋紫菜，營養豐富之餘，金箔名貴，味道鮮美。刺身方面第一款係羽太，咬落煙煙韌韌，有嚼口，而且越嚼越有機，越嚼越起勁，自自然然進入忘我境界。章紅魚，很新鮮，肉質甘甜有咬口，夾雜蔥段一起吃，別有一番風味。粟蟹，蟹如其名，吃落它的蟹膏有粟子的甘香，蟹本身比較甜爽，將蟹肉撈勻蟹膏之後，甜中帶甘，層次更豐富，更加好味。銀雪魚用火炙燒香，再灑上香蔥伴佴，沾上適量Wasabi，更加帶出本身的甜味和香味。讓味蕾受益無比。珍蠔來自兵庫院，伴碟是沖繩水草，蠔肉鮮甜又滑嫩，水草爽口帶微酸，兩者味道相當配合。吃完齒甲留香。中拖羅，灑上金箔後相當吸引，又肥又厚的一大片，吃落滑身無根，油脂味重。大拖羅，用四個字形容：入口即熔，燒香會更油味更出，建議加多點Wasabi，會起

豬仔老公出了Bonus 當然要好好慶祝一下揀左食數一數二的Okamase —-鮨文食得Okamase價錢當然肉赤但嚐到的是高級的食材，高質的服務食完真心願意掏荷包～食Omakase當然要坐bar 枱可以跟師傅有多點互動金箔松露蒸蛋師傅話一開始食左個熱的蒸蛋暖暖胃再開始食魚生壽司腸胃會比較適應估唔到師傅咁體貼蒸蛋加了松露，金箔顯得特別矜貴岩手縣生蠔雖然生蠔的體積細小但鮮味搭夠，入口有一陣新鮮的海水味可見含豐富的礦物質鰤魚即係油甘魚的幼魚經炙燒後特別香口一入口都是豐富的油脂點少少washabi 已經很出味牙帶魚天婦羅上面配上滿滿的赤海膽超濃郁的海膽加上香脆的天婦羅口感豐富再加上時令的魷魚燒完特別香口惹味超厚的魚鮫師傅把魚鮫的四邊用火槍燒脆魚鮫的肥美肉汁迫曬出黎只需放少許washabi就可以直接食感覺冇咁漏超罕有的白海膽食完After taste 超鮮甜師傅提醒直接用手食而且因為沒有防腐劑處理特別鮮味，軟稔而且超級白海膽全球每天爭2-300 板每一口都是矝貴的味道餐廳仲貼心到每個座位都有USB 供電話叉電，真係夠曬窩心👍

兩年前食過鮨文已經念念不忘趁著與男友拍拖週年紀念日，今晚就黎豪一次！終於可以緬懷一下鮨文的味道記得兩年前每位食客收費應該是$1500⋯⋯時至今日隨著通貨膨脹，每位收費已經脹價至$1900，但捧場客仍然慕名而至⋯⋯日本的＂廚師發辦＂Okamase 是品嘗日本料理的最高享受，代表客人對廚師的信任，把當日所有料理的決定交給廚師學會欣賞廚師的專注，創作及態度先來茶蒸碗，嫩滑的蒸蛋配上黑松露醬汁， 入口順滑，作為豐盛晚餐的開端日本的岩蠔，肥美滑溜，口感鮮爽完全唔膩鰤魚的肉質甘甜，口感油滑，經炭燒特別香口，入口都是鰤魚的油脂，十分出色！北海道栗蟹，蟹肉鮮爽，鋪上濃濃的蟹膏醬，而蟹膏有淡淡的栗子香，超鮮味！超粉紅的雪花拖羅，入口即溶，而且魚香持久，食完滿口都是甘香的油脂，揮之不去食完一輪刺身，先個熱食的龍蝦肉緩一緩龍蝦肉口感爽彈，鮮甜美味～針魚壽司，廚師在中間放了少少紫蘇葉調味，有少少似梅子的甘苦味，可以中和魚鮮味，感覺挺清新的春子鯛，廚師話春天才有的魚，春子鯛的味道比較清爽，有一種清新的感覺～廚師用滾水燙一燙表面令表面收縮，再用甜醬油調味已經足夠了爽甜的牡丹蝦鋪滿濃濃的蝦膏，蝦膏炭燒後更香口濃郁～

每隔一段時間都要再食鮨文！廚師發板嘅菜式每一次都係咁有驚喜🤤者先係刺身松州鰈配上岩鹽西柚汁，唔需要點任何嘅醬料都可以食到刺身嘅原汁原味，口感好爽甜。間八係日本章紅魚，加上極少柚子皮，咬落去極高油份，而柚子皮亦中和油份感覺，增加左魚嘅層次！🐟🌊🇯🇵拖羅向來係吞拿魚矜貴部位😋用網燒將拖羅魚㬵位外面燒到金黃，入面脂肪分布好似雪花一樣❄️天然魚油脂肪甘香味，入口即溶😍👍🏻💓🇯🇵🦀🌊香箱蟹雌蟹供應期比雄蟹更短，每年只有一個半月嘅時間捕獲，矜貴非常🤤師傅先拆肉加蟹籽、蟹膏，難度相當高😎👍🏻香箱蟹肉配合蟹膏鮮甜得過份，而大量蟹卵豐富海水甜味，口感少少脆🤤食完的確係唔夠喉🤣醬油積中拖羅壽司，分別用三件中拖羅並列手握，真係好特顯到師傅嘅手勢！而味道方面拖羅當然唔需要多介紹！真係入口即溶，成個過程都唔需要點任何醬汁搭配！九洲白象拔蚌又係睇表演嘅時候，佢係新鮮到師傅手握完拍一拍！成個象拔蚌肉質會收縮，新鮮度滿分💯🌊🍹🍣赤海膽同馬糞海膽2款mix一齊，一個海膽杯2種享受🤤creamy又甘甜💓👍🏻

話說我食咗咁多次廚師發板，我都未食過號稱香港最出色嘅廚師發板，而呢間就係位於元朗嘅鮨文。鮨文主打係海膽同埋時令嘅海產，每一日都會由日本直接空運過嚟香港，保證新鮮。而今日我食嘅第一道菜就係美人珍蠔，蠔嘅size唔大，但係有極重嘅蠔味，配合酸汁蘿蔔蓉同埋小小嘅辣油，完全可以發揮出蠔嘅鮮味，食完仲會有種回甘香味。之後就係食唔同種類嘅刺身同壽司，包括油份好重嘅油甘魚加上柚子皮，十分清香。之後係網燒池魚，佢用水種芽蔥，清新得來不會太膩。至於omakase常見嘅白子天婦羅，佢用明太子嘅方式炸過，係我食過最好食嘅白子。中拖羅亦都有水準，入口即溶。跟住落來上嘅係海鰻魚苗，加上醋做調味，又清甜又鮮嫩。師博將魚骹位置燒香，一條魚只有兩件，十分珍貴，油份充足，甘香非常。至於鰻魚，平時我唔係咁鐘意食，因為我覺得有啲滯，但係佢用嘅京都鰻魚，生燒到脆皮，外層好似薯片咁脆，改變左我對鰻魚睇法，要一食再食。再來就有爽口嘅針魚加莓醬同埋水燙過嘅金目鯛，都係新鮮有口感。至於赤貝，師傅會將佢拍至收縮，加上橘子汁來食，有視覺味覺享受。呢段時間仲有松葉蟹，所以師傳將蟹子、蟹膏同蟹肉混和來做成壽司。再之後就有炭火網燒腦天同埋右口

新一年才剛開始，妹妹工作就做出不錯的成績，已經達到全年目標。妹妹遂請我們去食omakase慶祝一番！提起廚師發辦，鮨文仍然是我心目中的第一。不論食材質素，食材配搭還是與師傅的互動，都讓人讚口不絕。我們的$1900omakse雖然價錢不便宜，但試過又會覺得物有所值。先試試金箔黑松露茶碗蒸，茶碗蒸蒸得嫩滑只是基本要求，這兒的出品除了有蛋香，還加入慷慨的黑松露和滑溜的冬菇，香氣撲鼻，面頭的醬汁亦很有鮮味！接著開始刺身環節，第一道是石垣鯛，本身魚身有4kg重，份量十足，師傅只簡單加上青檸和岩鹽，魚肉煙煙靭靭，越嚼越清甜甘香。鰤魚是野生油甘魚一種，師傅預先網燒，再用豉油和魚油浸過，吃起來魚油豐腴，非常肥美。旁邊擺放的則是千葉縣的針魚，連同紫蘇葉、薑、蔥捲起，正正吃完肥美的鰤魚可以清新味蕾。平時日本生蠔都比較小巧，但這隻北海道真蠔size算巨型呢！第一口能吃到海水咸味，落到喉嚨又化為鮮甜，aftertaste悠長，好吃啊！接著是來自北海道小樽的寒鯖，師傅特地選擇人手釣的，原來這樣才能確保魚身沒有碰撞，魚肉才會保持鮮味無腥味。師傅還用稻草燒過，想不到真的會有淡淡的草香，非常特別！寒鯖油脂分佈平均，入

慶祝最近工作成績不錯，便帶媽媽到鮨文慶祝一番，試一試人氣高企的廚師發辦！師傅先給我們金箔黑松露茶碗蒸，依舊滑溜溜，松露味香氣撲鼻，已覺驚喜。接著便是廚師發辦環節，坐在吧台看著師傅處理食材更覺完整。首先是刺身。石垣鯛，師傅說它是吃貝殼類，加上青檸和岩鹽，食起來有𡁻口，愈食愈甘香，有清淡鮮甜味。鰤魚，是超過80cm 的野生油甘魚一種，師傅先將它網燒，再用鼓油和其魚油浸一段時間，來突出油香味，所以食起來很肥美，魚油香都逼出來。而來自千葉縣的水針魚和紫蘇葉、芝麻、薑蔥捲起，魚肉很爽，有少少梅香味，和帶有魚油香的鰤魚剛剛相反。真蠔，這隻日本真蠔很大，很罕見！真蠔肥美飽滿，有些海水鹹味，之後漸趨鮮甜，鮮味久留不散，大大隻真是滿足。寒鯖，首次嘗試，師傅指來自小樽，冬天是當造，需要全人手釣，魚肉才夠柔軟和無腥味。而且師傅先用稻草燒過，所以食起來真的有燒燻的草香味！加上寒鯖食起味肥美得很，魚味很濃，很突出！炸白子，我很喜歡食白子，但炸白子真是第一次！炸白子外脆內軟，很creamy的口感，再加上明太子吊起味道，配合得很好！粒貝，燒香過後的螺貝更為鮮甜，有淡淡的海水鮮甜味，細細片口感也爽脆吞拿魚鮫，习鑽的魚

提供Omakase的餐廳越來越多，如果要提到元祖級的Omakase，我只想到元朗的鮨文！心情有點壞壞的，吃Omakase就最適合，靜靜的看著師傅料理食物，感覺幾治癒！餐牌就只有這個set，吃什麼當然就是當日最新鮮，師傅給食客準備的食材，不吃的食物可先跟師傅說。茶碗蒸黑松露味濃郁，蛋好滑！美人蠔體積不大，味道卻鮮甜濃郁，口感嫩滑！加了點酸汁調味，上面是蘿蔔蓉，帶點微辣。飲茶後口腔感到回甘！油甘魚油份較平時吃的油甘魚重，加了點柚子皮碎，很清新，感覺很平衡！池魚網燒過的池魚，包著水種芽蔥，魚肉爽口彈牙！白子天婦羅其實以前都食過白子，不過未試過天婦羅的方式，我覺得這個方法幾適合，外脆內軟綿綿，入口熱辣辣地溶化！還加了明太子，咸咸地！中拖羅完全沒有筋，很鮮味！這杯中半透明的不是白飯魚，是海鰻魚苗，加了醋調味，滑嘟嘟的口感，還有令菜式添名貴的金萡！炙燒拖羅師傅說這個位置是魚骹旁，一條魚只有很少，加了大蔥和芝麻，油份超重，吃完口腔充滿油香！京都鰻魚由生燒到熟，鰻魚的皮燒到脆卜卜，鰻魚厚肉肥美！好好吃！出面從未試過！針魚壽司加了莓醬，清新，不用醬油，魚肉爽口！金目鯛壽司，用水煮了一煮，令魚皮更煙韌，裡

今次難得朋友很破費請我食我omakase，就要食間一致好評㗎啦。元朗此間就較為出名亦聽朋友說菜式貼近我們的口味, 所以我的生日飯就選址在此。入到來鋪仔細細只有10個座位,廚師好近距離咁每道菜都為我們介紹。坐下來抹抹手就先食一個非常矜貴嘅金箔黑松露蒸蛋，入面有菇同乾元貝，黑松露味超濃配埋入邊的元貝鮮味簡直一試難忘。石門鯛魚 連埋水種的蔥一齊食, 師傅教落要咬多幾啖, 咬爛D纖維, 質感不錯。野生油甘魚，深海池魚。白象拔蚌，厚身好爽甜，口感豐富厚 ！香箱蟹, 師傅話可以食到的時間係11月10號 食到1月21號 , 時間都咁仔細實在難得。 係松葉蟹"乸" , 面頭有一層用蟹煮的芡汁, 蟹腳肉下面就係一層厚厚的膏, 唔會有腥的感覺, 個芡汁有好突出的蟹嘅鮮味及甜味 係貫通了蟹肉同膏的精髓。炸過嘅白子- 似豆腐咁滑但比豆腐實淨, 本身沒有什麼味道, 但炸完之後就用少少鹽吊味, 就如天婦羅般簡單好食。有幸同場加映師傅正值開吞拿魚,可以清晰見到唔同位置有著唔同顏色的分佈,色澤又均衡又鮮。當然Omakase 就係比最新鮮當令的食物我們,所以我們也來個三級跳。先來中拖羅,只是輕輕咬兩口便溶化雪花中拖羅

向來對食日本野都有一份喜好既我，今日去咗位於元朗有極大名氣既鮨文試一下佢地既omakase師傅發板。一去到坐低後師傅比我地第一樣食嘅就係豉油淮山同蘿蔔漬物，兩樣嘢食可以先清淡下我哋味覺，讓之後食嘅嘢可以更加細味品嘗。食完漬物之後第一樣就係嘗試佢哋嘅黑松露茶碗蒸，呢個茶碗蒸裏面有帶子、松茸菌，而且更有名貴嘅金箔味道濃郁充滿黑松露香氣。食完茶碗蒸之後，開始食嘅就係刺身五點，第一款刺身就係松川鰈，師傅用岩鹽和青檸汁令魚身件更加清新，而背部就用火灸去逼出油份釋出更多油香！第二味刺身就係獅魚，獅魚其實就係偏大80 cm以上嘅野生油甘魚，經過網燒更能帶出魚香。食完刺身之後師傅安排另一味由魚內臟做成的菜式‘白紙’，白紙係由雪魚內臟所造成配上蔥、蘿蔔蓉和酸汁一齊食經過火灸味道香滑濃厚。跟住呢一味就係我最喜愛的一味餸菜‘香箱蟹蓋’，蟹蓋係由福井縣松業蟹先拆肉後再加上蟹子和蟹膏所砌成嘅蟹蓋係食前再加上由蟹煮成嘅濃湯汁非常野未！食完松葉蟹之後我哋就食咗由九州白象拔丰所整成嘅壽司！象拔蚌新鮮爽口彈牙係一等靚食材。然之後我哋就食咗安康魚干同埋鱸魚，鱸魚配上京都蘿蔔同白麵鼓醬，魚肉配上白面鼓香味，毫無遺和感！之後