鮨文

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鮨文一向係元朗區響噹噹嘅Omakase，唔少區內嘅朋友都會特意前來拜訪，當然我同老婆都想拜訪良久了！今次為慶祝我升職加薪，終於book來試一試，晚市都要book一個月後😛店舖外內裝修好似置身日本一樣，簡樸得來不失一份脫俗，店員當然服務到位啦，一進門口已經知我哋貴姓，給人一種上賓嘅感覺😌裏面裝修不算豪華，但正正就係師傅樸實廚藝吸引我們前來，餐牌同樣簡單！兩款分別係$1380和＄1980，另外是一些sake同飲品☺咁開心嘅日子我哋就食好啲賀下佢，我哋叫咗$1980🥰🥰廚師發板，原意就係食返當造，時令食材，加上廚師嘅創意和對食材的熟練，精心炮製出別樹一格嘅美食😍黑松露茶碗蒸用上黑松露芬香撲鼻，蛋香配合返黑松露非常匹配！還有珍貴嘅金箔突顯一種高貴🥰日本石斑卷赤海膽日本深海石斑肉質紮實鮮甜，有彈性！配上濃郁嘅海膽令兩者渾為一體👍深海池魚魚皮火炙過更加香，配上日本幼蔥，魚味更加突出鯖魚表面被火炙得焦香令魚油附在魚上，中間藏着姜蓉和日本蔥，口感與眾不同燒香魚配燒汁，七月正係當造季節，所以特別肥美而且香口😍深海沙甸魚簡單用薑蓉蔥花，已經將完美重嘅特性更加帶出日本岩蠔非常飽悶肉質爽口紮實，而且超大隻呢明

元朗一向出名多美食，不時都有飲食媒體來觀摩，而享負勝銘嘅 鮨文 Sushi Man 相信不少區外人都認識籍住我們10周年紀念日，當然要隆重其事，一月前已經book定，如果weekend日子可能要一、二個月前會穩妥一點😆裝修日本風格，木色為主，簡約，給人一種好自然輕鬆的感覺店舖不大，大約15個座位，裏面都是廚師發板，當然吧枱可以欣賞到大師傅功架有兩款選擇，我們點了$1980 廚師發板打響頭炮係黑松露茶碗蒸，非常之滑的口感淡淡黑松露香味撲鼻，鋪上金箔平淡中不失一點貴氣日本石斑卷赤海膽～肉質紮實鮮甜再配上赤海膽，口感更加豐富，好特別的配搭😋😋深海鯖魚～火槍火炙後，充滿漁油焦香味，加上蔥花和姜蓉，令魚味更加突出😃日本岩蠔～飽滿、鮮味，入口一股海水味非常清新中拖羅～ 爽口得來帶點魚油香，不用說的肥美甘香，另人回味響螺BB，配上北海道毛蟹蟹膏，高知縣青椒釀明太子😍😍師傅建議先食青椒天婦羅，糜爛的青椒配上鹹香明太子，又脆身響攞BB非常飽滿，想不到響螺的肝臟如此鮮甜，螺肉爽口有口感北海道毛蟹蟹膏，非常之正，份量很足非常鮮甜，一口接一口非常滿足大拖嚟啦！師傅用火槍大火炙晒啲魚油出嚟，再加上大蔥粒，令魚味

自從吃過數次的omakase 後，真正拓闊了對日式料理的眼界，作為元朗人，這家遠近馳名的鮨文當然是不容錯過喔！簡約整潔的裝修，滲透著厚厚的和風。繡上餐廳名字的擦手毛巾，足見其認真經營和管理。先來前菜漬物三款：  新鮮淮山因富含纖維及酵素，有助消化，芥末漬中和了一點滑潺潺的口感；黃蘿蔔可謂漬物經典，爽脆開胃；牛蒡醬油漬配上芝麻的香味，有效地清一下味蕾。茶碗蒸蛋是前菜必備之選，而這碗蒸蛋有黑松露及金萡覆蓋，高檔之餘色香味全；蒸蛋中有雜菌及元貝，更添香甜。石班刺身三味三片刺身分別有三款調味：岩鹽味道較清淡，較能吃到石班的原味及岩鹽的礦物味；豉油芥末十分鮮香，中間還加入魚皮增加鮮味；酸汁味有助清一下味蕾，仔細品嚐下一款刺身。石班等白身魚，適合細緻咀嚼，把纖維咬破後，更能品嚐到其鮮香味道。  深海池魚 刺身當造之選：油味較重，入口鬆化並帶有些少筋，肉質略帶彈性；適合配芥末吃，平衡較重的油香。平靖魚腩刺身以炭火略作網燒，網燒過帶出醇厚油香味，肉質有點爽並有筋，但完全不會韌。 下關珍蠔蠔味較一般生蠔清淡，配以酸汁、辣椒、蘿蔔茸及蔥花，吃過之後喝一口綠茶，便能沖出回甘，齒頜留甘，甚堪回味。 高知縣 青

這𥚃絶對是 king of omakase. 我是omakase 粉， 全港貴貴平平的都吃過不少於 30 間。 這𥚃絶對是too of the top. 食材新鮮是必然的，嗰一份熱誠、創意以及不同食材的配搭簡直係神嘅級數。 有前菜、伴碟開始已經係一絲不苟。 最深刻印象嘅一道菜係： 牡丹蝦 壽司 以從業蟹蟹膏撈飯 上面再加Cavier 。 嗰一種入口滋味嘅感覺， 以及after taste 的迴甘， 實在筆物難以形容。 讓左咗明太子嘅青椒天婦羅福岡出產嘅螺 厚切 甜味突出 煙un 吞拿魚魚鮫位置 油香四溢 入口溶左海鰻魚 彈牙 脆身 大分縣 衣左目 重油分 甜身d 北海道新鮮仲會郁嘅北其貝 金木鯛 先網燒再做壽司 🍣根室市 Uni 柸北海道膠鰈裙邊 手卷 魚油

聞名不如見面，咁正 嘅 omakase 真係要食咗先講。沒有吃過鮨文既omakase ，你唔會知道乜嘢係正宗傳統最高級嘅 omakase. 價錢不菲，但係人一世物一世點都要豪一豪。 伴碟小吃 新鮮淮山用Wasabi浸嘅千本席 醃制過的蘿蔔 - 爽脆 每一件都係師傅的巧手打造 對料理嘅熱誠， 100分嘅食材知識，再加上無限嘅創意，絕對係一餐令你畢生難忘嘅經歷。 10幾度菜式當中，要選一款我最難忘嘅，一定係火焯海鰻魚，我本身係鰻魚粉，去日本餐廳必定會點算鰻魚菜式，呢一種食法都係頭一次，嗰一種鰻魚嘅香氣加上脆口感覺實在係難以形容。壺蒸旦 加上金箔 非常驚訝 🙀 三重縣石斑 蔥油味及煙煙un un 加 蘿蔔及蔥 要咬多啲油份及魚味會特別突出第一遭的秋刀魚 from Hokkaido 魚味濃郁，白葱香甜， 入邊有少少熟咗，面仲係生嘅。 和歌山油甘魚腩低溫熟成 aged 4 days 九州平政魚 加左柚子胡椒 重骨膠原，清甜 黏口 Slow cook 蠔 木魚高湯 岩手縣米奇真蠔 大隻 甜身 creamy

心儀已久的鮨文，終於有機會一嚐。Omakase 的魔力都是沒法擋的。加上一貫鮨文的評價都甚高，一於大破慳囊，大飽一下口福 😁😁😁酒櫃內儲存了各式各樣的日式美酒🍶🍾🍶漬物有蘿蔔、牛磅及鮮淮山 ❣既有裝飾功能，也是美食，一舉兩得。先上茶碗蒸蛋，面層鋪上金泊黑松露，蒸蛋內有元貝及小啡菇，味道濃郁鮮味，蒸蛋口感細滑，可以搖晃的蒸蛋。三味石斑刺身，首先是原味撒上岩鹽，吃起來帶點礦物味。第二味是以醬油及柚子醬吊味，中間卷著魚皮，魚皮用熱水拖過，再過冰水冷河，既爽口又煙韌。最後是用魚片包著酸汁蔥花；三款味道各有特式，認真出色。深海池魚，又名鰝鰺 ，魚味極重，加上油份夠多，跟青芥辣很夾，放多點也無妨。刺身香、軟、滑漏、無渣，享受級別 🖒平靖魚腩刺身，腩位特別肥美，用網燒的方法處理過，迫出油香。再放上白蔥吊味，口感油份極重，隨個人喜好，可放點青芥辣，更多點變化。下關出產的珍蠔，新鮮肥美，口感爽脆，蠔味濃郁，入口嫩滑，完美生蠔。廚子配以酸汁、辣椒蘿蔔蓉、蔥花等配料，食起來又是另一種體驗。食完喝點茶，會發覺餘韻猶在，回甘在口腔縈繞不散。天婦羅青椒，聽聞這品種是只有1%是辣的 🌶🌶，百中求一！廚子將辣椒籽換成

數年前,在元朗聲名大噪的鮨文總店,亦是第一店,經不少傳媒的介紹,遠在九龍甚至港島的人們也前來一窺究竟,因而形成了長期要排隊,可說是將其主打的Omakase在港人心目中有了更廣更闊的認知!但隨著時光的推進,待上一波的熱潮稍稍減退,不用排隊排到天昏地暗,終於在一星期前預訂了這晚,連同好朋友一同前往來朝一朝聖!根據Openrice大神的地圖指引,在大馬路下了巴士以後,經過一些街道後,來到一個低調又充滿和式風格的店面前,好友也站於旁邊,這就是名噪一時的鮨文(Sushi Man)總店了!拉開木趟門,隨即迎來了侍應生的熱情招呼,就進了店內較裡面的壽司吧檯坐下來;暖木色調為主的裝潢,配上柔亮燈光,安裝了一個入牆的酒櫃收藏著為數不少的清酒佳釀;而壽司吧檯有大與小,近門口的是大吧檯,可安座的人數大概有8個,比裡面的6個為多,難怪之前長期要排隊!以實木做成的長吧檯依然是個牢固的根基,上面流動了多少饗以食客的美饌呢!這裡足以令客人安坐得舒舒服服,但在高檔日式廚師發辦食店,遇到一位優秀的師傅,才是最關鍵的!師傅憑藉自身的技藝,通過嚴選的食材,與食客有良好的溝通,讓食客經歷過美味的滋潤後,每每得到答案與知識,獲

今日同男朋友慶祝我哋拍拖紀念日，我一定要悉心安排所以book咗元朗一間高質素日本料理。每日招呼嘅客人唔會好多，因為座位唔多，為咗可以保持質量。師傅亦會細心為我們講解食材產地，食法，有講有笑氣氛不錯👍黑松露茶碗蒸 服務員送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣撲鼻，表面的金箔讓人覺得茶碗蒸非常有貴氣👍羽太-不需要任何醬料，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口，非常鮮甜油甘魚-色澤新鮮味道比一般油甘魚新鮮濃郁👍中拖羅-入口即溶，味道新鮮好味，我哋都覺得呢款新鮮嘅超級拖羅真係食完都想再食😋😋😋金目鯛壽司-味道好特別，新鮮肉質好挺身，咬落去有少少爽口嘅感覺，配上黑松露味道非常濃郁好味👍明太子青椒天婦羅，一咬開見到一粒粒有小小辣辣地的明太子，非常惹味爽口👍這裏最出色的海膽杯選用了北海道海膽，師傅用咗三份一版海膽造成呢個海膽杯，第一囗味道最令人難忘，海膽非常鮮甜又滑，非常吸引😋😋😋呢碗魚湯感覺用咗好多不同魚骨去煲，奶白色，膠原蛋白豐富👍👍👍日本直送蜜瓜-上枱前會噴想威士忌，淡淡的威士忌能夠帶出蜜瓜的香甜👍👍👍

食廚師發板是每一道菜色都有師傅精心製作及因貨源而做出來的，所以明白價錢貴是應該的。 好朋友知道我喜歡食日本菜，所以帶我嚟到元朗鮨一食返個高級日本料理。要食當然食最好的。 一坐低店員即刻棒來一碗熱辣辣的茶碗蒸，蛋上邊還有閃閃金箔，非常高貴。有兩款拖羅是令我最回味的。中拖羅刺身-拖羅的紋理分明並帶厚身，入口即溶分外美味。大拖羅位於魚鮫位置，師傅輕輕火焰過，食落非常肥美，口內留有魚油的魚香。 油甘魚眾所周知喺出邊食都好貴，亦都好受歡迎，魚肉果然不負所望，好好食，特別之處是師傅貨喺上邊放咗少少柚子皮，柚子的味道能夠提升魚的味道。深海池魚，又係一道較清爽的魚肉，肉質結實，魚油不算多，反而品嚐到魚肉嘅新鮮味道👍👍👍最期待就是呢杯雲丹盛，係呢間鋪頭最著名的海膽杯，海膽多到不得了超鮮甜，非常幼滑甘香，海膽上邊還有一隻鮮甜大牡丹蝦。之後你一碗奶白色的魚湯，非常暖胃😋餐後還有一款鮮甜多汁的日本蜜瓜，奉上前噴了少少威士忌，非常特別。

五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表