鮨文

营业中

休息中

「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：羽太 就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。平政（左）跟宇太一樣

今日同班朋友入左黎元朗搵食，朋友勁推介鮨文，我上次同朋友食午餐，今日黎食野晚既 Omakase！靚仔侍應介紹朋友飲左杯黑啤！Yeah！有野食！金鉑黑松露蒸蛋搖柱滑子菇，入口一陣黑松露味，之後就係雞蛋滑入喉！入面仲有唔少小搖柱同滑子菇 🥰之後黎刺身，首先黎：鯊魚皮右口魚，因為佢既皮好似鯊魚咁而而命名，入面有群邊，燒左既魚油不浪費放上面，燒左勁香，好有咬口，啖味，慢慢咬有魚油滲出再黎係 平正魚配柚子皮，口感係好好咬，有彈力，味道都係屬於淡味蜜柑鯖魚，師傅話佢地既飼料有混蜜柑，所以有呢個名！魚身油份重，冇乜咬口比較淋身，入口有溶化感覺羅臼野生時不知三文魚，魚名既起因係條魚唔知時候，養肥左自己等排卵！呢條魚唔係成日有！今日食到好幸運👍🏻師傅用醬汁醃左一陣，時不知配水種芽蔥壽司，魚油好重淋身，入口即溶，配蔥有少少咬口，同埋有帶出鮮味 ，咬兩啖就唔見左 😱師傅話開始食燒物再黎先食壽司 🥰🥰 隻碟上面有 山芋勁好味用wasabi漬，醃漬黃羅白黎左個燒物，燒地合大蜆，勁厚肉，好鮮甜嘩！有生蠔食！春天岩蠔，都好大粒肉，海水味比軟重，配酸汁，好爽身，好鮮甜！再黎就係火灸螢光尤魚配青椒明太子天婦羅，青椒配明

事原一星期前想試一試壽X源，但被告知要兩個星期前預約，那就來試一下出名了都一段時間的鮨文，今次我們來吃個午餐，一睹真面目。到預定時間1點半，一拉開門看到面無表情，聲線冷淡的員工說要再等一下，然後叫後面的一行客人先進去⋯哈哈，突然被迎擊了一下，其實可以溫柔一點呢。幾分鐘之後我們就可以進去了。首先餐廳裡面不大，只有兩個吧枱，最裡面的吧枱比較小，大約4-6個座位，有一位師傅坐鎮。而我們坐在比較大的吧枱，大約10-12個座位，由兩位師傅負責，其中一位應該是比較高職位，可惜不是由他來負責我們這邊⋯Anyway，我們先點兩杯suntory啤酒 ，但他們說只剩下最後一杯，無可奈何地兩人一杯分，如果他們有立即refill啤酒機就好了！話說我們在用餐的過程中多次都想喝啖啤酒，在一頓飯裡李小姐至少都喝2杯吧，酒不夠還真是差一點呢！正題，我們要了omakase$340和$800(話說一個小時前才剛吃完早茶，要不是，我們會想試$530，相差5件壽司和質素應該都不同)。先來個金泊truffle茶碗蒸，淡淡的蛋味，軟滑，底有幾粒菇和一粒乾貝，一貫水準。然後開始10件壽司：蜜柑鯛(無相，口快快食左，入口清清柑香，肉

係最愛既Omakase呀😍 呢度lunch set真係好抵!! 初初以為weekend唔會有lunch set 點知都有!! 去完歐洲旅行真係好掛住日本野 😭呢度$530 geh set 有 茶碗蒸 15件壽司 手卷 魚湯 同埋時令生果/甜品(有個10件壽司set就$350,20件就$700但要reservation ga!!)每一樣都係味蕾的衝擊 樣樣都好鮮味 尤其係牡丹蝦同拖羅 😭 個人認為仲好食過東京既壽司大！但係我未試過其他香港既omakase無得比較😣雖然黃埔都開左分店 但係聽廚師講其實係好唔同架😳 安全起見都係食返元朗個間哈哈 同埋記得早d打去book位呀！因為真係好full ga 😝

超高水準Omakase 鮨文期待已久的omakase 終於可以再吃了，較早前因為朋友說要儲一點錢所以比原定的時間遲了一個月才去吃，始終比一般的晚餐貴一點但性價比很高我們才回來再吃一次，這次已是第二次吃了，還是帶著很期待的心情呢。茶碗蒸旦魚子醬提升了蒸蛋的整體味道，蒸蛋很滑，有少許金薄做裝飾，蒸蛋內有少許日本菇，味道很配。醃漬淮山和蘿蔔師傅會不斷添加這個前菜，口感爽脆清新，淮山加了芥末去醃制，吃下去有少少芥末味，非常開胃。刺生鱸魚上面加了酸辣汁和包裹了水種牙蔥，水種牙蔥發左牙4至5日，和鮮嫩鱸魚一同吃口感清爽味道一流。蜜柑鯖魚為養植魚，聽師傅所說鯖魚是有蜜柑所餵養的，所以鯖魚有蜜柑的味道加上炭烤面而且油脂分泌較重所以吃下去很香口。油甘魚魚腩這個是嬰兒油甘魚，所以肉質鮮嫩，加上師傅燒了魚面和面上加了蔥，很有蔥香和炭香味，味道很讚。華年珍蠔這個華年珍蠔是2018 日本全國拿第一的蠔，面加橘子汁，吃完後飲茶會有回甘味。非常滑，入口即溶，爽身甜身，絕對是實至名歸的日本第一。中拖羅這個中拖羅是半養殖魚而且是100kg以上魚所以肉質肥美，魚片是漸變色的，粉紅色的位置是魚腩，深紅色位置是魚背，肚腩和背

期待已久高質日料omakase 香港頂級的omakase 非鮨文莫屬，始終價錢關系，今次再回味已是半年後，今次還是介紹朋友去吃的，心想絕對不會令朋友失望。茶碗蒸旦蒸蛋很滑，內有魚子醬、帶子、松茸等配料，亦有少許金箔做裝飾，所有配料都很配而且魚子醬令整個蒸蛋味道濃郁。醃漬淮山和蘿蔔淮山有少少芥末味，口感爽脆清新，蘿蔔很爽甜，非常開胃。刺生鱸魚鮮嫩鱸魚上面加了酸辣汁並包裹着水種牙蔥，一同吃口感清爽，味道一試難忘。蜜柑鯖魚聞說這鯖魚是有蜜柑所餵養的，所以鯖魚有蜜柑的味道，再加上炭烤面，香烤味撲鼻，而且油份較重，入口很滑很香。油甘魚魚腩肉質腍而爽，魚面上加了蔥，魚帶有蔥香和炭香味，整體口感一流。華年珍蠔這是2018 日本全國拿第一的蠔，加了橘子汁，很滑很爽，入口即溶，名副其實的日本第一。中拖羅肉質肥美，粉紅色的位置是魚腩，深紅色位置是魚背，吃下去很有魚香，入口即溶，原汁原味, 絕對是頂級拖羅之一。時不知野生三文魚bb,肉質柔嫩，入口順滑，沒有有油脂感，口感很特別。大溝背感覺和象拔蚌有點相似，肉質很爽很有嚼感，非常鮮味。大拖羅魚面有烤香味而且油份較重，帶有香濃的魚脂香，肉質鮮美，很有油潤感。阿吉

廚師發辦 Omaskase 是客人不看餐牌的情況下， 廚師按客人的喜好，為客人安排當造和時令的食材，製作精緻的出品。不過這個定義在香港實在很難實踐。 因為不同的 高級日本料理，也會按價錢設定不同的廚師發辦套餐，當然也會訂明安排的刺身、壽司、煮物和天婦羅的數目。當然最困難之處是 廚師必須深入溝通和了解客人的喜好和口味。當然，這間高級日本料理未在元朗開業以前，在尖沙咀、中環和大坑，也有提供廚師發板的日本餐廳，不過個人認為是鮨文帶動廚師發板的熱潮。然而，因著熱潮的帶動，酷愛西餐的好友終於一起來到此間傳奇的日本料理，品嚐她的出品。此間高級的日本料理只會提供唯一和獨一的廚師發板套餐， 人均需付 1800 元。雖然已經不是第一次來光顧，但是每次來到，總是 深深感受日本文化中嚴謹的工作態度。而且，近年更獲取不少媒體奬項，實在是實至名歸的。我們二人坐下不久， 廚師變細心便詢問有什麼不吃？有什麼愛吃？ 也會送上自家醃製的淮山和蘿蔔， 清理一下客人的味蕾。刈穗銀千樹純米大吟釀佳餚準備當前，美酒又怎能缺少呢？ 此支銀千樹較為辛口，酒精濃度較高。不過蠻有趣的是這座盛酒的器皿，精緻得不得了。佐酒的小食雞泡魚乾也

說到Omakase ，「鮨文」一定是好友心目中的No.1，但是我一直都沒有因此而刻意抽空到此用膳，直至兩年過後好友再次誠邀，我才放下忙碌的工作特意到此一同用膳。單從「鮨文」的門面看上去已知道這餐廳的地方不大，不過步入餐廳過後我卻沒有因為這裏的地方不夠大而變得不喜歡這餐廳。相反這裏cozy得來又優雅的裝潢甚為吸引我的注目，而我亦因此漸漸愛上了這裏的環境!當晚Omakase是$1800/位，餐牌上已列明內有著不同款式的刺身、壽司、雲丹盛和湯等食物。鱈魚干吃Omakase之前，他們還非常客套地送上一客鱈魚干給我們享用。鱈魚干香脆可口，魚香味濃，醮上沙律醬一起吃更見濃郁滋味!黑松露茶碗蒸這茶碗蒸絕對是貴氣十足，嫩滑而蛋香味濃的蒸蛋配上鮮甜美味的帶子和松茸，再配以金箔和芳香撲鼻的黑松露而製成。吃上去口感了得之餘，味道更是美味得令人吃過不停!北海道鮫鰈魚隨後上的就是北海道鮫鰈魚，它其實是左口魚的其中一種。由於它魚油豐富，所以師傅特意加上少許的橘子汁來平衡它的油脂。這樣吃上去不但吃得到橘子汁的清香味，但又不失鮫鰈魚的甘香，兩者配搭得宜之外，又不帶絲毫的油膩感，確實美味!和歌山縣黑潮市場油甘魚 (左)

一早預訂了今晚到元朗的鮨文吃《Omasake $1800/位 （加一服務費）》《茶碗蒸》- 蛋又十分滑溜，蛋內又有菇和乾貝，既有口感又很提味。目仁內刺身 - 卷著有蔥花和柚子蓉特別新清，而刺身有嚼感，愈咀嚼愈有魚鮮。蜜柑鯖刺身 - 此魚用蜜甘餵養，魚脂亦多，肉質腍又軟，細嚼下可嚐到魚肉有淡淡蜜柑香。澗白刺身 -肉質腍而爽，魚味比油甘魚重，灑上柚皮令味道添清香，亦可清口腔準備吃下一道刺身。魷魚三味：水魷魚 - 用了橘子調味入口有酸很醒胃，肉質亦腍。墨魚咀 - 十分爽口帶脆感，亦用上了橘子調味。螢光魷魚 - 火炙過帶香口，魷魚肚中的膏多，令入口有膏香。北海道毛蟹 - 先幾蟹膏和蟹肉拌勻，同時配上醋，可更帶出蟹肉的鮮美。BB吞拿魚 - 肉質比較結實，魚脂較少，肉質嫩滑，簡單用醬油漬的用法華年真蠔 - 曾於日本奪獎。口感creamy蠔味濃，鮮甜十足，加上柚子碎更添清香。吃罷再渴湯，味道同樣清甜。中拖羅 - 背近位置，既有魚肉質感和鮮美，亦有香濃的魚脂香和油潤口感，棒！火炙大拖羅 - 魚脂愈燒愈出，然後再鎖住於肉內，口感除了即溶的口感更加上了一層微焦香，魚味更出！師傅再將留在碟上的魚油再燒一次並

女友生日鮮花一束不能少，跟住燭光晚餐，年年如是冇乜 新意，好似例行公事咁， 今次一於做足功課，上網揾到哩間喺元朗嘅好似好正咁，「廚師發辦亅朋友都話你試過就知！女友未試過，俾啲驚喜佢！ 於是訂好位，帶同女友保持神秘，去到元朗经過一個小遊樂場，喺仁樂街一個轉角位，灰色牆身嘅日本料理店。 友人話原來哩類高級料理店通常都係遠離 煩囂嘅環境開設嘅。 準時入座，待應好親切招呼我地坐底送上熱茶同今晚為我哋準備嘅菜單，一張圍住廚房嘅吧枱，兩位大師已經喺度處理緊食材。哩個時候女友先意識到係食好野！心情好興奮！佢話好似身置日本咁！ 睇下菜單～今晚有時令嘅食材刺身同寿司，湯，海胆等。首先，茶碗蒸 好好味，有好滑嘅蛋，瑤柱，菇，上面透明色加綠綠地好似係海藻，更加搶眼嘅係有金泊架，好名貴！接住廚師每一道食材都會好有禮貌咁介紹產地，食法，食材嘅特性……等等。 刺身；章虹魚，肉質好細緻嫩滑！上面加左啲微微酸柚子， 檸檬汁之類嘅醬汁好清新！仲越咬越出鮮味！深海池魚係銚子港出產嘅，外皮灼過包住芽葱，有柚子嘅清新香氣又有油脂香！長崎嘅蠔好爽嫩，鮮甜！拖羅肉質好粉紅得好靚，甘香鮮甜嫩滑！尤魚廚師話係時令食材