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2014-07-05
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有時候，喜歡找一家氣氛浪漫的餐廳，跟安娜一起 Fine Dining。最近來到位於尖沙咀的法國餐廳 La Saison，來頭不少。它是 2005 年米芝蓮一星餐廳 L'Etang du Moulin 的大廚 Jacques Barnachon 在海外開的首間餐廳。店名在法文是「季節」的意思，代表了大廚以時令食材入饌的風格。 要進入 La Saison 就須先通過專用電梯，抵達大廈二樓。店子雖然不算大，但座位之間不會太擠；擁有貴氣的裝修、浪漫的情調、幽靜的環境，是約會撐枱腳的好地方。餐廳其中一個特色是開放式廚房，客人可以看到廚師準備食物的情況，有時候大廚也會通過窗子觀察客人的反應。 首先來一瓶有汽礦泉水 －－ 藍色瓶身的 Perrier 是 Lightly Sparkling 口味，碳酸成分較飲開的綠色原味為低，比較輕怡，更適合配餐食飲用。 緊隨有汽礦泉水而來的，是三款 Canapé 餐前小吃。烤芝士泡芙包著濃郁芝士，咸香味道恰到好處；黑魚子醬蟹肉的焦點是滿滿的蟹肉，味道不俗但驚喜不及另外兩款小吃；而蟹子忌廉撻酥化又有牛油香，帶甜的餡遇上咸鮮的魚子，效果討好。 之後再來一個精緻的小杯－－
最近來到位於尖沙咀的法國餐廳 La Saison，來頭不少。它是 2005 年米芝蓮一星餐廳 L'Etang du Moulin 的大廚 Jacques Barnachon 在海外開的首間餐廳。店名在法文是「季節」的意思，代表了大廚以時令食材入饌的風格。
要進入 La Saison 就須先通過專用電梯，抵達大廈二樓。店子雖然不算大，但座位之間不會太擠；擁有貴氣的裝修、浪漫的情調、幽靜的環境，是約會撐枱腳的好地方。
餐廳其中一個特色是開放式廚房，客人可以看到廚師準備食物的情況，有時候大廚也會通過窗子觀察客人的反應。
首先來一瓶有汽礦泉水 －－ 藍色瓶身的 Perrier 是 Lightly Sparkling 口味，碳酸成分較飲開的綠色原味為低，比較輕怡，更適合配餐食飲用。
緊隨有汽礦泉水而來的，是三款 Canapé 餐前小吃。
烤芝士泡芙包著濃郁芝士，咸香味道恰到好處；黑魚子醬蟹肉的焦點是滿滿的蟹肉，味道不俗但驚喜不及另外兩款小吃；而蟹子忌廉撻酥化又有牛油香，帶甜的餡遇上咸鮮的魚子，效果討好。
之後再來一個精緻的小杯－－忌廉椰菜花煙燻火腿。紅色的部分是法國煙燻火腿，底層是以椰菜花打成的忌廉，服務員告訴我們要兩個部分拌勻一起吃。個人覺得味道蠻好食的。
肉腸彈牙柔潤，味道鮮明而不霸道。跟忌廉一起放入口，只嚐到一陣微咸，沒有忌廉那份預期的開胃酸香。
麵包籃裡放了四種麵包，個人最喜歡法包，煙煙韌韌又有滿滿麥香；蕃茄香草包也不俗。牛油溫度控制得宜，柔順得能輕易滲透麵包每個角落，有原味及海鹽兩款選擇。
超喜歡海鹽牛油，鹽味鮮明突出，塗法包非常好吃。不過，個人覺得香草蕃茄包配原味會比較好，因為海鹽似乎會把蕃茄味蓋掉，失去原有滋味。
一切都經過細心安排。享受完前奏，我們點的前菜才慢慢送上，其中一道是法國田螺配青露荀伴薯仔汁。數一數，不少於十顆田螺，味道和咬感不差，但也不突出。反而喜歡半流質的薯仔汁，加了露荀粒，味道和口感都幾特別。
相比之下，我比較喜歡另一道前菜－－65度慢煮蛋配煨雜菜伴魚子醬。一向喜歡吃蛋，尤其是半熟蛋。半流質的慢煮蛋非常清新滑溜，而豐富的魚子醬充滿咸香，兩者加起來令人難以抗拒。
不知不覺，已吃了一個多小時。不過 Fine Dining 就應該這樣－－慢吃慢活，品嚐真美，享受時光。這晚，我倆的主菜是黑毛豬和煎帶子。
伊比利亞黑毛豬背肉配焦糖洋蔥、芹菜頭蓉及豬肉汁
首先是我的黑毛豬。服務員說，豬肉以 58 度慢煮兩個小時。成品是八成熟，單看紅粉菲的肉色，就足以令人垂涎三尺，何況還傳來陣陣黑毛豬的清香。
入口時，有著黑毛豬獨有的帶果香的濃郁味道。店方選用伊比利亞黑毛豬背肉，嫩滑得來軟腍度恰到好處，不失口感，水準做得相當之不俗。配菜方面，焦糖洋蔥甜中帶微酸，芹菜蓉則十分香甜，兩者都頗討好。
香煎帶子伴茄子蓉、黃菌及牛仔汁
這是安娜的主菜。北海道帶子的火候控制得宜，外層看似熟透，還帶點焦香，內裡卻仍保有一絲一絲的柔嫩感。跟牛仔汁的配搭不錯，其他材料如茄子，亦很好吃的說。
食材很簡單，但著實有驚喜。黑毛豬很美味，但仍算意料中事。帶子的出色，就是大廚的妙筆。
甜品時間。這一道是糖醃漬檸檬伴檸檬雪葩、蛋白脆餅及芒果，賣相頗精緻，像個小花園般。最喜歡是檸檬雪葩，清新怡人，正好平衡主菜的味覺刺激。
最後是紅桑子梳乎里伴青蘋果雪葩。紅桑子味的梳乎里，有鮮明和莓酸味，安娜非常喜歡。我也承認味道是好的，但鍾情原味的我不好這個口味，所以嚐了幾口後很樂於讓給她（笑）。而青蘋果雪葩清新味美。
最後，來一杯香濃的咖啡，吃幾片法式小甜點，為晚宴劃上完美句號。
這晚的甜點有：杏仁脆餅、法式小蛋糕、朱古力撻。杏仁脆餅和朱古力撻均不過甜，尚算可以。不過，法式小蛋糕甜度和香度同樣偏低，自問喜歡糖分和雲呢拿味重的口味。
法國星級餐廳廚師駕臨香港，對這個美食天堂而言，多了一個 Fine Dining 的好選擇。餐廳抱著米芝蓮一星的執著，餐廳環境、氣氛、食物、服務等方面，總括而言為客人帶來滿意的享受。
食物水準高，但如以「追星」的心態來品評，再觀乎價格去考慮性價比，就未見驚喜了。然而，依然不能因此否定 La Saison 本身是一間高優素的法國 Fine Dining 餐廳，值得嘗試。尤其情侶約會，偶爾豪一餐，大概不會令佳人失望。
题外话/补充资料：
By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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