天外天

月前曾應邀出席，在Hotel Icon最高處的中菜廳天外天的試菜局，本來只嚐菜式，後來變成Wine Pairing的飯局。如果連菜式也有最上鏡小姐之名銜，我想紅蟳米糕會是大熱勝出。當一上桌時，眾人即刻拿出相機，用不同的角度，高抄低抄，拍攝後即刻手機上載，不消一會，搏了十幾個讚好，哈哈。此味是台灣的名菜，糯米是生炒出來，軟糯中有咬口，不會各自黐在一起，酒香甘醇不過苦，最要命的是甜濃香的蟹膏，滲進充滿酒香的米飯內，吃多兩碗也不夠！果然是色，香，味俱全的一道。

名字叫天外天，除了形容這裡位置居高臨下，相信也可能是形容這裡師傅的手藝。找了一個晩上來試一試真章。五香脆安格斯牛腩片$118牛腩煮得鬆軟不會靭，邊位帶燋香，外層像叉燒般，帶點甜味加上淡淡五香味，是很好吃的一道菜。化皮乳豬件$188皮脆肉嫩，脂肪位少，好味但價錢略貴。紅酒醋咕嚕肉$168很有新意的菜，先用一塊薄切五花腩包著菠蘿和豬肉同炸，再上茨。味道酸酸甜，類似傳統咕嚕肉，但口感有別，這個吃不出有炸漿。顏色太深，賣相不是太好。有點肥膩，幸好有件菠蘿稍為消弭太油缺點。脆皮炸子雞$430件頭頗太，不過脆皮不夠乾身，所以不夠脆。可幸肉身十分juicy，彌補不足。凍頂鳥龍茶燻鴿$168有濃濃煙燻味，但偏偏沒有點題茶香，味道亦偏淡，肉質也有點實。紅蟳米糕$832這個很多食評大讚，我卻不大欣賞。膏蟹處理很好，新鮮肉嫩，亦滲出濃厚酒香，光吃蟹是不能挑剔，最敗處是糯米飯部份。蟹的鮮味沒有多少落入飯中，而且部份更是大舊的粘在一起，部份過於乾澀，口感不佳。黑松露蛋白龍蝦球$238／位這是我認為最抵吃的菜色。件頭不小的龍蝦配上嫩滑蒸蛋白，味道就是鮮。反而黑松露並沒有發揮其提鮮作用，一點味道都沒有，只作陳列。桂

五香脆安格斯牛腩 - 個邊邊位燒得脆, 又香又肥美.魚湯腐竹菜 - 正常味道啦, D菜同腐竹都夠新鮮, 不過個湯有D腥味, 可能放唔夠薑...紅蟳米糕 - 未食已經聞到香甜既味, 隻蟹一食就知新鮮, 肉多膏多又鮮甜. D蟹味滲透晒入個飯. 正!!! 不個好漏好滯, 食唔晒要pack走, 成晚都有滯既感覺...同埋碟野要$700, 都幾貴個VIEW都OK, 不過可能因為窗邊係放大圓枱, 人同窗距離遠, 感覺唔係太震撼...

又是一坐擁維港靚景的中菜廳 蝦球特大，非常吸引，肉嫩爽口，推！沒有預期中出色，腩肉確是幼嫩，但味道一般。普普通通的一道素菜，包括有南瓜、茄子、豆腐等。推介！蟹肉十分鮮甜，糯米飯亦佈滿著蟹黃既鮮味。單是賣相己很吸引。

最近聽朋友提起［天外天］的點心和小菜有創意，所以就約咗幾個胃食好友來試試。此食肆屬高檔貴價，星期三晚都有七八成坐滿已經算幾好生意。先來一客《宮廷帶子酸辣湯》，中規中矩啦，貪佢有帶子鮮味同有體面D。跟住來焗蟹蓋，同一般食過既焗蟹蓋沒甚麼大分別，都夠鮮味既。《凍頂烏龍茶薰鴿》做得唔錯，茶香薰味夠濃郁 《龍蝦蒸蛋白》係每人一客，味道水準保持得夠高。《五香脆安格斯腩片》對我來說有些驚喜，牛腩選料上乘，用很嫩的坑腩，暖暖的肉外面包著薄脆皮， 不過唔食牛既人仕就唯有旁觀喇。《話梅肉桂糖醋排骨》一人兩件，幾精緻，但冇驚喜。而《川府巴馬腿津白》也很普通，俾個靚名呃左。至於環境就一流，靠窗座位有維港景觀，我們坐大圓枱離窗五六米都可以看到大幅景都幾好，因為此處用全玻璃窗圍繞設計並在28樓高，所以從很多位置都看到海景。下次想試試午市廣東點心。

朋友從澳門過來香港，相約好一起吃午飯，來個小短聚。想著跟她吃甚麼，不少餐廳她也到訪過，而吃西菜法國菜，澳門也有餐廳造得比香港更好吃，甚至更抵吃，一時間要想一些較特別的來吃，也有點難度。加上為了方便朋友，用餐地方最好在尖沙咀一帶，那倒不如喝茶吃點心吧。記得五月中，曾經來到Hotel Icon唯港薈吃晚飯，菜式食物都令人滿意，所以也想來嘗試它的點心。提議下，大家也未曾來過，一致讚好，便預訂座位。這天被安排坐到落地的玻璃窗旁，面向維港景色，若非天色不好，藍天白雲的襯托下，感覺會更舒適。一片陰沈沈的景致，好像略欠一點生氣，後來還下起雨來，但幸她，這也並無影響大家的心情。其後，侍應也先送上些小吃花生。 筍尖鮮蝦餃，$48，說大小，這不及欣圖軒的大，跟明閣吃的差不多，但外型尚飽滿。澄皮不黏腍亦不易穿，但有點偏厚，韌性也高，包著的蝦肉味鮮，加上爽口的筍尖，水準還正常。蟹籽燒賣皇，$48，用蝦肉、豬肉及菇粒打肉，蝦肉及肥肉比例相對較少，不算很爽口，較為腍身，不過還有肉鮮味，但口感較為失色，若再爽口點就更好吃。而酒店剛在上月邀請了廣州白天鵝賓館的廚師來臨天外天，供應多款懷舊點心，只可惜這次未能有時間來品

So on Saturday I met up with a friend for dim sum at the recently very hotly reviewed chinese restaurant inside Hotel Icon in TST East, Above & Beyond. It was my first time going to Hotel Icon and I was surprised to find out that it is actually built by the Polytechnic University of HK. What is admirable is that they allow their students/graduates to do internships inside the hotel which is such a good opportunity for them to gain experience and apply what they have studied in a real life situat

這天跟媽媽和妹妹到尖沙咀The Icon的「天外天」，這裡裝潢很不錯。天氣不算太好，可是看著海景，令人心情平靜吧。柚皮燒腩包(HK$32)﹕包的質地夠煙韌，餡料味道夠濃，也不會肥膩，讚﹗天外天煎腸粉(HK$48)﹕若能略略煎得香口一點會更好﹗燒鵝鳳梨雪映包(HK$38)﹕外層甜甜的很鬆脆，內裡又有很juicy的新鮮菠蘿，加上燒鵝肉粒點綴，實在超精彩，這個必試﹗風沙軟殼蟹(HK$88)﹕炸得軟硬適中，夠惹味，底層更有薄片炸蕃薯，有心思﹗就穿得美美的來用膳吧 :）桂花燉津梨(HK$48)﹕清甜滋潤，還貼心的附上兩款小甜點(右面的芝麻椰汁糕很香濃)，令賣相更豐富，很喜歡﹗最後是凍香芒布甸(HK$38)，粒粒芒果肉份量夠多又夠香甜，布甸又夠滑，實在精彩﹗　這裡服務極佳，經理主動替我們拍攝合照留念，其他店員亦不停替我們添茶和清理桌子，加上優美維港景致和合理價錢，實在非常值得一試

其實我對佢其望唔係好高。去到當然叫最出名的嘢食。叫咗紅蟳米糕，其實係蟹糯米飯。食落去，咸咸的。佢地將蟹，糯米，咸蛋黃和花雕酒一齊蒸。我本人覺得沒什麼特別。玻璃蝦總沒特別，只是蝦一隻。只不過大隻D。不值這個價錢。

从预营业到今日 看着Icon成长起来 哪怕很多行内人士褒贬不一 依旧带着”念家”的亲切感 去评估 而自开业时的几次校友会后 也有好一阵未再到访 不觉间翻起米其林 才发觉Icon的中餐厅竟已荣获米其林的好评 忙过了毕业季的事 也忍不住再约起好友来试食环境：天外天在Icon的28楼 电梯出来 先看见的是Bar区 有高高靠背的沙发 还有书柜相伴左右 营造的好似私人书房 用餐间隙小酌一两杯 都很是自在 而在每晚八点前 都是开放给住客饮用 而这之后 Walk in的客人也可到顶层 一览九龙的全景夜色而拐过开放的酒吧区 就是暗色调的餐区 看上去有些紧逼 但坐定下却也觉得舒适 或许再狭长的餐区 在这样开阔的夜景前面 都不会觉得小气 服务：又是传闻很难定位的餐厅 无意路过学校交文件 路过前台 就顺口多问了一句 前台接待的小伙热情又专业 立刻帮忙问餐厅的Schedule 竟就这样定到了晚餐的位子 无心插柳柳成荫 好运有时真的要撞一下菜单：除了招牌菜式的报价较为高 在200到400+不等 其他的单点菜式 也都是100+ 而午市过来的话 点心的价格就更为实惠 而且食物质素也是相当 再贪得几眼高处的靓景

點心好吃。酒店餐廳來說價錢合理。環境優雅不造作。服務專業，有禮，有笑容。值得推介。Good Food, Great View & Great Service.Elegant, Smart yet casual. Great choice for relaxed fine dining.Highly recommended. >>>Last stop for this summer: My in-laws were in Hong Kong for a few days. As we all know, treating in-laws to meals is never an easy task, especially when they are from Japan, a country where almost everyone is a stern gourmet. We were thinking about "Yan Toh Heen 【欣圖軒】" initially. But since it was raining, we decided to

早在旅行前已得知店家安排到來自廣州白天鵝賓館的師傅炮製一系列三十年代的舊式點心, 奈何一直拖至最後一天也有機會一嚐, 大家看到食評時, 供應期已經過, 但大家也不用可惜, 說不定遲些會再到別的菜館作交流呢!來過hotel icon多次, 但每次都局限於地面的green, 這次終可上到28樓用餐, 真令人雀躍。 想起來這次是即興的, 事先亦沒有致電查問座位安排或點心供應情況如何, 心想特意選下午兩點才來, 客人該離座了吧? 準時到達, 果如所料, 能即時入座, 只是沒想到當時只有一檯客已離去, 真幸運。 沒有訂檯之下, 安排到窗邊的圓檯的機會十分微, 但其實入面的座位望出去也夠開揚, 同樣有高空美景相伴, 在這環境下進餐, 是格外的舒暢。 甫坐下便感受到侍者殷勤的招待, 點菜時一心以為是整壺上, 誰知見他捧著一個托盤過來, 內裡放了四款茶葉, 選了香片和鐵觀音($20/位), 見他隨即將茶葉放進杯中, 再加水沖好, 細心提到局一分鐘才喝較好。 平時用茶盅喝茶的機會實不多, 真是不習慣的話也可以另外要空杯, 但個人頗喜愛這個喝法, 也許是舊式風味吧! 鐵觀音茶色透徹, 帶回甘, 散發陣陣幽

住過白天鵝,但係無去過食中菜,難得白天鵝六大弟子嚟到香港宣揚懷舊點心,就在星期天的中午book枱一試,當然12款點心每樣各一;杏汁奶油糕 -- 杏仁味極重脫衣換錦袍 -- 呢個最為欣賞,在香蕉入面釀上荳沙再炸,唔油,好食欖仁薩其馬 -- 馬仔,無咁甜嶺南鹹煎餅 -- 很脆,不油柚皮火腩夾 -- 味道怪怪的,柚皮味很重,大概我這個土生土長的香港吃不慣窩燒鴨腦餅 -- 內裡的鴨腦淋淋的,味道沒甚特出,酥皮比較乾網油牛肉賣 -- 這個牛肉賣特別在於網油,有少許煙煙靱靱,口感很好赤繩欣繫足 -- 上枱時細得很可憐,隻鴨掌好似發育不良 雞油鳳肝酥 -- 同樣地酥皮很乾,入面的雞油鳳肝份量頗多,這個賣相很有趣鮮蝦蟹肉餃 -- 即是蝦餃 彩鳳隱龍懷 -- 最特別是入面蔵咗半隻鵪鶉蛋月夜逢燕侣 -- 有兩粒餃子加紹菜雞湯,少許燕窩,一位要$78..........................由於一行六人,除了以上點心外,還有點了其他,例如:金錢龜塊,春卷等,說實話,自己的點心比較好吃,還有好彩有個維港境搭夠.

打從上次晚宴之後，對天外天的出品不期然有了信心，近日從朋友口中，得知白天鵝賓館的點心丘師傅南下香港作交流，更在天外天製作十二款四十年代的點心，實在找不到不試的理由。作為陳勛師傅的弟子，肩負起承傳廣東點心文化的重任，相信手藝絕不比師傅差，加上已錯過南海一號的一次，就找個借口，拉來P兄及D兄聊聊天，喝喝茶。想不到的是，今天才是首日有點心供應，但店內已是全滿，可見懂得欣賞的大有人在。在龍井、香片、普洱及鐡觀音中選來了鐡觀音，喜愛其清幽芳香的氣味，呷一口帶有微甘的感覺，齒頰生津，不錯。翻看特別為今次活動而印製的點心紙，雖然只得十二款，但差不多每款都想試，而且部份點心的名字更是別出心裁，教人摸不著頭腦，結果還是要經理講解一次。第一碟竟然是最重口味的窩燒鴨腦餅，外表平實不起眼，放在手上熱騰騰的，明顯是即叫即製，酥化的外皮黏上少許芝麻，工整而亮麗，散發出柔和的金黃色，一件餅要用上八隻鴨腦，工序繁複，真的佩服前人為求盡量利用食材，而挖空心思的出品；咬落絲毫不覺油膩，水準極高。再來亦是炸物的嶺南鹹煎餅，這種嶺南風味的傳統小食，賣相平實，甜鹹夾雜，黏上芝麻去炸，香脆鬆化，油份又瀝得清，非常討好。雖然雞油鳳

香港作為國際都會，除了世界各地各式美食，受到大家歡迎之外，本土的香港味道，更是大家所喜愛，作為香港人，連自己都不愛，怎麼相愛？說實話，現今流傳在香港的地道飲食文化，如雲吞麵，生滾粥，點心等等，大多是來自廣東省的省城，廣州，所以，老饗們經常說食在羊城，不無原因。近年在某些星級中菜廳吃點心，經驗不甚愉快，有點名大於實的感覺，雖然，米芝蓮的評審們，或者主力焦點晚市的水準，但作為米芝蓮二星，甚至三星的中菜廳，連點心也做得不好的話，實在有愧拿下星級之榮譽。廣州白天鵝賓館，學某前港姐在某廣告內的口號：(我細細個就聽過呢個名喇。)久仰白天鵝大名，但從沒去過，現今這隻白天鵝，飛到來廣州以南百多公里的香港，首先在月前到過南海一號，於本月初，飛到來Hotel ICON頂樓中菜廳天外天。你說白天鵝班點心師傅，為何這麼得閒來客串？原因是飯店因裝修而休業，所以他們便應邀南下，來推廣羊城老店的懷舊點心，給我們香港人看看。有別於上次南海一號，年屆八十多的點心泰斗陳勛沒有隨行，今次則派來五名點心師傅，包括陳勛的高徒，進駐天外天兩星期。是日中午與P兄，D兄兩位朋友，來到這裡飲茶，白天鵝的懷舊點心總共有十一款，每款點心名