楊記麵家 (已結業)

多過5個人就要接受分開坐...都係o係open rice 度search...唔係D位多定少既問題...而係D阿姐唔識arrange D 位...一有人起身就入客...完全唔睇現場情況入客...環境乾淨.坐得舒服...個蝦子牛柏葉撈麵($30)... D牛柏葉唔夠爽...個湯太濃...D味有D怪...一句講哂...唔會"專登"+"排隊等"食

米芝蓮食店之中....呢間算少人.環境乾淨.坐得舒服...大地魚湯香.....又一點苦味.感覺好似好溶...而麫無簡水味......同幾爽·牛肉大大塊....好滑......總括最出名大地魚湯反而最差.....點解有苦味的.如果係一間普通食店....呢的食物都高分.係一間米芝蓮食店又不見得突出...會唔會再來....經過灣仔就會..一定唔會專登來食

因為OPENRICE+專欄介紹而冒名前往結果大失所望叫了牛肉撈麵+大地魚撈麵大地魚湯的確不錯 但喝得出味兒而大地魚撈麵完全苦澀得難以相信牛肉撈麵則是一般水平不可能再光顧了

第一次打的openrice食評....看了openrice的食評都很好, 平時也常吃麵,便試一下.位置不難找, 推門發覺星期六的晚上七時多只有三分一左右客量,卡位也有兩三張可揀食物蝦籽撈麵($24): 蝦籽量充足, 愛蝦子的一定喜歡, 麵則普通, 不是很爽那種, 但蝦籽吸收了麵的水份, 還好.湯太咸.最後, 女友要加胡椒粉和豉油才可全碟吃完,比不上劉森記的.家鄉土魷撈麵($24): 原本打算點魚香土魷撈麵, 但相差$6, 只是多了魚鬆, 所以挑了土魷撈麵, 但名不符實, "土魷"只是街邊車仔麵檔一串六蚊的的水魷充土魷, 食落沒有味, 幸好不算韌,.女朋友點的時候已跟服務員confirm是土魷, 她一看見是水魷便換了我點的蝦籽撈, 最後我吃剩的全是"土魷"..........服務員工配合不了裝潢, 原本打算點魚香土魷撈麵, 但服務員阿姐連兩者分別也答不出, 要問同事.點菜之後,阿姐寫單時竟問我:"$24+$24係幾多?", 令我們用餐前輕鬆了不少.送餐後, 兩位阿姐喋喋不休討論上了的是蝦籽撈還是蝦籽牛肉撈, 要我請他們離開.問阿姐上的是水魷還是土魷, 她竟答我那些 水魷是土魷浸水發成的,

下半句當然是「聲價十倍」啦。自兩年前吃過之後, 宮廷蝦子撈麵已由 $18 加價至 $24 一碟, 都是多得 (去年) 米芝蓮車胎人賜下的光環。今次再吃, 水準仍然不差 (其實已忘了上次吃的是什麼味道!), 蝦子下的不少, 論香鮮似乎劉森記的這裡優勝, 麵質就這裡比較好, 是爽身一點的, 鹼水味不重。麵湯有點混濁, 該是大地魚下得多了, 是幾鹹而帶些焦香的。始終米芝蓮評審員還是喜愛光鮮企理的地方, 楊記就合哂他們的「何尺」了。

兒時我對羼蝦籽的菜色都不太熱衷，印象中蝦籽是鹹滋滋的，又帶點腥澀，不是味兒。先君常說道這東西待我味蕾完全成熟後便自然懂得欣賞。此言果然不虛，人隨年歲漸長，口味亦有明顯改變。孩童每多嗜甜，我亦不例外，但可惜今天甜點卻與我無緣。很多年少時絕不沾口之物，過了不惑之年後卻又突然趨之若鶩，唯獨涼瓜一菜，從小至今還未能接受。佛道說人生已有八苦，又何必從味覺中再追加一道。常聽人道某家食肆從幼光顧至今，水準無復當年....我常懷疑究竟多少是廚師易牙之術真的遜了色還是因食客口味隨年紀而漸變之果。其實上好的蝦籽不鹹亦不腥，味應帶甘鮮。清代《本草綱目拾遺》: 蝦籽 “鮮者味甘，醃者味鹹甘......”。廣東之斗門河蝦產量甚豐，故亦盛產上佳蝦籽。用炒香後之蝦籽佐麵 - 妙甚。不少麵家以蝦籽撈麵馳名，但真正能烹出果勝常品者則卻沒有幾家。楊記與沾仔記雖同氣連枝但實是針對不同客路。坦白說，沾仔記的反傳統雲吞及鯪魚球麵，價廉而物不美，對不起 - 我真的不懂得欣賞。雲吞麵乃尋常廣東小食，一碗不飽、二碗不撐才是精神所在，需知美食者不必是饕餮客，以量取勝者實非王道。雖不是自家製做，楊記的麵條還算不賴。討厭的鹼水味在這幾天潮

下午時間,14元一碗魚蛋河,大碗,粉多,而且有5粒大魚蛋,很爽彈牙,正.

下班後路過此店，裏面的裝潢算新穎，又看見門外貼了不少雜誌介紹和食評的剪報，心想，應該可以一試吧。進入店內一坐下，我以為沒有侍應，再坐了一會，門口的那位阿姐終於向廚房喝道：「喂！四號檯有客呀！」然後就有個嬸嬸走出來，指著我問：「喂！你食咩呀？」我叫了一個黑柏葉撈粗麵。不消三分鐘(居然那麼快)，那個撈粗來了，我一直以為撈麵是會有薑蔥伴碟的，而我看到的就是，碟上有一堆粗麵和一堆切了絲的黑柏葉——黑的黃的這兩種東西而已，薑蔥就沒有了。味道，還可以，黑柏葉沒想像中那麼「鞋口」，我弄了很多紅醋，然後把黑柏葉和粗麵一併放進口，這樣的話，味道還可以的。佐料的湯不是清湯來的，又或者因為涼了的關係，味道鹹鹹的怪怪的，總體來說不算難吃。一邊吃一邊有個穿著水靴的小個子，嗓子大大的跟門口的阿姐你一言我一語，有點煩人。下次會再去光顧嗎？我要想一想。

「楊記」主打撈麵，其老闆是雲吞麵店「沾仔記」的少東，卻沒有招牌的乒乓波雲吞及鯪魚球供應，奇哉?!見很多傳媒也談過它們的撈麵，連頭條的米珠蓮姐姐也大讚其大地魚粉末撈，途經灣仔之下，怎也要來一客，見到有雙拼，也加了數塊錢，點多一份甚有好評的滑牛。廿八元一份之下，份量不多不少，試一口其麵條，從人家取的來貨，麵質尚算爽彈，也沒過重的梘水味，只是蛋香就欠奉了。撈上薑蔥和大地魚末同吃，真的十分香口，魚香之味甚濃，而滑牛的肉質和味道也很鮮嫩，估量應沒用上梳打粉。這樣的一碗撈麵，理應接近完美，可惜細吃之下，大有垢病的地方，首先沒用豬油，改為植物油之下，缺乏令人垂涎的香氣，二來大地魚本身已用鹽醃過，撈成粉末後，其鹹味仍然過重，一路吃下去，還發覺有點口乾之感，幸好其高湯味道清甜，用上羅漢果，沒覺重味精在湯內。拉上補下，這碟撈麵實在也是毀譽參半，自己更加不識死，在開頭時滴了數滴豉油上去，吃完後立刻造的，是即時飲下一大杯水，會否再來，仍然是一句「隨緣」好了。

Excuse the lack of photos - as I didn't take any for last 2 visits, once in July and once in Dec 09.Anyway, ordered the following @ last visit:1) Beef Black Tripes + Fish Floss Noodles:I also ordered this last time. Told shop to sprinkle them on top of the noodles on separate sides, rather than together - as they don't work well stacked on top of 1 another. My dish then had Tripe on 1 half, Fish Floss on other half - yet funnily enough, I saw other customers' dishes with say Tripes or Goose In

晚飯唔知食乜好, 男友堤議食麵男友揀左牛肉撈麵, 而我就食水餃撈麵D麵無乜水味, 而且都好爽口, 唔錯下次值得再試

下午有點餓, 又想食D熱野, 於是就到此叫了個淨麵, 貪其簡單得來湯底夠正。落單後不一會, 熱辣辣既麵送到, 未食落口, 陣陣大地魚湯的香味傳來已覺好正。不過D麵好一般, 唔爽口之餘鹼水味亦頗重, 但只為不浪費, 仍全部吃完。最正都係個湯, 濃得黎帶點甜, 之前問過店家是加了羅漢果煲的原故,每次我都不管是否有味精, 總按不住把它喝完。不過我想就算有味精都應該不多, 因我飲完都唔多覺好口渴, 只覺口腔帶洞甘甘的羅漢果餘香。

見到有「米珠蓮」推介，於是便入去試下。地方算闊落，一邊是卡位，另一邊是枱櫈。食物方面，有幾類：有魚蛋、墨丸和牛丸單併、雙拼甚至3併的粉麵，另外是蝦子或牛肉或牛柏葉等的單拼撈麵，第3類是蝦子的雙拼撈麵。我想吃的雲吞、水餃、牛腩等沒有，有點失望。至於食物水準，不錯，只是牛肉感覺都是用鬆肉粉調味。最好是撈麵的湯是用濃濃的大地魚煲。有趣的支節是那裡的侍應不懂英文，有一次我要協助他同西人講。踵然單從食物水準是不錯，但整體來衡量都不可能得「米珠蓮」讚賞。

蝦子撈麵在香港有好幾間給名人介紹完畢後總是有同一效應﹐ 那效應便是服務變差﹐質素下降﹐價錢上升﹐但這楊記的蝦子撈麵比起年多前來吃的質素有改善。蝦子較之前炒得更香﹐麵質沒有鹼水味。 這裡的蝦子撈麵亦較其他麵店清﹐他們沒有下半點油及醬油﹐因而能吃到蝦子本身的鹹香鮮味﹐ 如嚐濃味的朋友能自行加點醬油來調味。這裡給人的感覺就是尊註做蝦子撈麵﹐他們沒有什麼牛腩﹐牛筋﹐雲吞或豬手供應﹐只有全是較淡味的牛肉﹐土魷﹐帕葉或鵝腸來作配料﹐是一處吃純屬不加工的蝦子撈麵好去處。但員工懶散的服務態度可改善改善。

好日都唔過香港區,既然男朋友找到好吃的,我當然跟著去啦!男朋友唔知乜事突然想吃蝦籽子面,我吃過的就只有壽桃牌,有蝦籽味的"蝦子面"~10月3日中秋節,一直都擔心會唔會太多人呢???聽講好多笑哈哈喎...可能大家都起屋企做節,結果餐廳裡就只有數個local,還有隱約聽到日文的幾對日本人.原來日本guide book都有介紹呀!咁巴閉??是日晚餐:-宮廷蝦籽撈面>> 連menu上都有印住手指公,當然要試試啦!我發覺把湯倒到碟子上,蝦籽就吃不到了,所以吃了一半,我把其餘的一半們回飯碗裡連湯吃,又有另一番滋味! 蝦籽土魷撈面>> 男朋友很喜歡吃土魷於是添加了.魷魚都佔滿了蝦籽,弄得面不夠蝦籽了... 通菜>> 獨孤一味,只有通菜可選.不過我最愛吃通菜,冇乜所謂. 豆漿>> 中式面應該同豆漿是一set的.一枝枝的,而且只需要6蚊,很划算!侍應會先把湯送到客前,聞到陣陣香味.但就咁喝湯是沒什麼味的,但加上面,or蝦籽,感覺就不一樣了!餐廳內還有牛丸,魚蛋粉等等,眼見都好多人叫~食物雖然抵食,但態度很一般.因為要放在openrice,我