澳瑪葡國菜 (已結業)

現在要找一間好吃的葡國菜，真是非常之難，數來數去也只有數間，相比十多年前的輝煌時期，實在有天壤之別。幸好，最近在海港城開了一間新的葡國餐廳，不但供應地道的葡式美食，還坐擁著一個絕佳的景觀，這間就是Alma了。這個位置就是以前金牛苑的位置，所以景觀特別開揚。一排對著維港景致的大窗，不但可以望見對岸的景色，近看也有鐘樓的美景。還記得幾年前，那隻黃色大鴨就在腳下，如果現在還有，肯定吸引不少鴨迷到來。來到食葡國菜，豈能沒有一杯【Portuguese Sangria】助下慶，入口滿是果香，紅酒味道略為清新淡然，不過酒香仍在，是非常容易入口，亦十分開胃。這兒除了提供有酒版本的Sangria外，還有非酒精版本的，可以給不喝酒的朋友一同暢飲。先來點前菜，既然大家都喜歡吃香口的食物，就來兩客【火焰葡式肉腸】，侍應點火的瞬間，烈焰沖天，葡國腸慢慢滲出油來，香味亦隨之而來，咸中帶著辣香，與Sangria一起品嚐，真是美妙。另一個【葡式肉腸煎蛋】，是將葡國腸與雞蛋同煎，兩者味道混為一體，嫩滑又惹味，油香與蛋香的組合，與麵包同吃也別有一番風味。再來一客葡菜標誌的【炸馬介休薯球】，在香滑的薯蓉有著一絲絲的馬介休絲

食完飯喺海港城行下，見到呢間葡國餐廳，Alma。但因為太飽，冇入去食。但就見到正門嘅側面有得外賣自取葡撻，唔洗入間餐廳都買到，幾方便。所以就買咗2隻做甜品。 食後感:覺得過甜，特別係第一啖。不過個外皮都係脆嘅，幾香口。好睇個人口味，我就覺得ok，但友人就覺得得個甜字。價錢唔平，＄13一隻。

就近年尾，很多新開餐廳，但可惜自己留港的時間不算太多，所以朋友相約飯局總是沒法配合得上。剛好這次能趕上，就來試試這家葡菜的餐廳。餐廳名字 – Alma，有靈魂的意思。位於尖沙咀名牌商場內的葡國靈魂，感覺挺有趣。自家也經常在澳門工幹遊走，葡國菜館也吃上不少，與一般歐陸菜式比較，家庭式感覺強一點，而且劬慣於大份分享。然而這裡卻有一種幽雅的感覺，望著漂亮的碼頭、維港，人來人往，自己就好像將時間停住一樣。餐廳菜式選擇不少，而且感覺地道，雖說有些菜式能在澳門找到，但是在香港還屬少有。麵面也是一樣，細圓而外脆內軟，留一件在自己身旁，邊吃主菜就拿一口。前菜小食來一個火焰葡國肉腸，葡式西洋腸經堂前炙烤；外層脆而帶香，內裡油份被逼出，肉汁鮮味更強。不過一如葡式腸特點，鹹味還是會高一些，所以夾雜麵包同吃是個好選擇。葡國辣肉腸煎蛋又是另一個極好的前菜，用上打碎的葡式辣肉腸，加入雞蛋於砵中焗好。雞蛋外熟而有蛋漿流出，混合新肉腸的微辣與鹹香，又是一道吃幾個麵包的菜式。來吃葡國菜怎可不吃馬介休球？這個馬介休球外層脆香鬆化，內裡吃到一絲絲肉感彈性，鹹味不算強。葡式炭燒春雞，烤香而略帶焦脆，外皮香而脆；雞肉嫩滑多汁，

今天Si去了海港城的葡國新餐廳午饍。裝修雅緻，光線充足，感覺不錯。不過客人卻沒有很多，在下午一時多還有空桌子，不知是否仍在試業所以有限制入座呢？點了餐等了半小時都還沒有上菜，速度頗慢的。餐前吃的餐飽不錯啊，暖暖又軟軟的。午餐會有前菜、主菜及飲品。今天可選的飲品是玫瑰醋茶，有冷熱可以選擇，而且是可以添飲的。Si覺得味道不錯呀，微酸帶有玫瑰味。前菜有好幾款都很吸引，Si最後點了葡式肉腸煎蛋，其實就是把肉腸切碎然後和蛋一起煎，賣相挺不錯的，不過味道就普通，有肉腸的地方就比較咸啦。另一份午餐的前菜點了炭燒霹靂雞翼，但卻沒有什麼「霹靂」的感覺呢（汗）就好像平時的煎雞翼，但又沒有煎得很香脆，上面鋪了酸酸的醬汁，而且Si亦不覺得辣呢（餐牌上有辣椒的圖案）主菜點了葡式麵包炒海鮮，感覺就好像用湯浸濕了麵包然後和海鮮一起煮。基本上是吃不到完整的麵包，只是濕源淋淋的感覺。湯有很香濃的海鮮味，海鮮就有兩件魚和兩隻蝦，味道其實還好不過這種口感不是人人都喜歡。但菜式滿特別的。另一道主菜點了葡式烤乳豬伴薯條，要另加三十元。炸乳豬份量都不算少，外皮都香脆而且肉質嫩滑多汗，不過略嫌有點太油膩啦。薯條是幼幼長長的那種，S

香港被美譽為美食天堂，世界各地的美酒佳餚，都可以在這裡找到。不過，每次想到吃葡國菜，鍾情的選擇不多，有時候寧可過大海到澳門走一趟。不過，最近在尖沙咀海港城新開業的 ALMA 葡國餐廳，應該會成為我們再回頭的地方之一。原因當然不單單是因為地點便利那麼簡單，ALMA 的環境和食物質素，都值得我們去推介。　白天來到這兒，陽光穿過一列大玻璃窗照亮整間餐廳，空間感充足。而店內以木色、灰色為主調的裝修設計，搭配木傢俱、簡約吊燈、掛畫等點綴，整個地方予人舒適、年輕的感覺。　窗外就是維多利亞港的景緻，還可以看到充滿香港特色的天星小輪。找個窗邊的坐位喝杯雞尾酒，豈不寫意？雖然這是葡國餐廳，但亦喝得到我們喜愛的西班牙甜果酒。　ALMA 其中一個特色，是在細節之中滲透葡萄牙的元素。由掛畫裝飾、椅墊到餐具，都可以看到象徵葡萄牙文化的花公雞和鱈魚圖案。對我們來說，能用這些餐具用餐，心情會更佳。　看到 ALMA 的午市餐牌，前菜、主菜及無限添飲冰茶，亦只須 $108。在海港城這個地段，實在抵食！不過，這天我們的午餐豐富得多了。嚐過一點水準不俗的麵包後，多款葡國菜正等著我們一班朋友去消滅。　葡式肉腸煎蛋－－煎蛋是流

最近尖沙咀海港城新開了一家餐廳，為香港的葡國食肆增添一員。Alma 意解靈魂，以家鄉葡菜招來，莫非慰藉思鄉之情就是扣人心弦的賣點，作香港人的我們又能領會嗎？「ALMA」的裝潢簡約清新，跟傳統的葡式設計又截然不同。每一角落都散發出年輕的感覺！餐具以藍白為主， 背墊和碟子均印有葡國的公雞標誌，設計周全！侍應率先送來印上鱈魚的餐牌跟一籃子的豬仔包。豬仔包皮脆內軟，塗上牛奶，隨暖意送口，鹹香的味道非常吸引，不知不覺吞掉整個，對我來說甚為罕見，證明豬仔包達到成功搶襲我味蕾的水準！葡萄牙與西班牙兩國或許太接近了，大家都有 Sangria 這飲品，或許如此，「ALMA」特別註明是葡萄牙的 Sangria，用上葡萄牙酒與水果混合，味道平易近人。如果是不嗜酒的朋友，大可選喝無酒精成份的 Roma Sangria。兩者都有一杯或一瓶的選擇，非常貼心！鱈魚經醃製後便成為葡菜大主角的馬介休了，馬介休用途廣泛，蒸炒煮炸焗樣樣皆能，我們先來一道老少鹹宜的炸馬介休薯球。炸馬介休薯球清爽不油膩，薯蓉與馬介休口感軟綿、調味溫和。炸馬介休薯球是溫婉的前菜，那葡式肉腸煎蛋則來得熱情澎湃。將煎蛋與肉腸混和，豐腴與鹹香互相交織

到尖沙咀工作朋友建議試新餐廳。環境是無敵維港景！再看午餐價位只是$108！已包頭盤主菜及無限添飲花果茶，已覺出奇的超值。我點了招牌霹歷春雞，上枱竟然是一隻！當然不是鮮雞，不能奢求有雞味，但味道也非常好！辣醬有清新herbs，的辣椒及蒜蓉香，十分惹味，伴一大筒薯條，點這辣醬同吃一下子便清光！朋友點了馬介休魚餅伴紅豆飯，味道好，配搭也健康。頭盤我們分別點了肉腸煎蛋，欠豬耳沙律。前者大大的蛋黃令人垂涎，惹味討好。後者伴大量洋蔥，帶點酸辣，很醒胃。時間不夠未有點甜品，但走時買了一個葡撻。撻皮非常非常脆！甜度較高，是外國人的口味吧。蛋黃有點流心，不是結實布甸質地。個人認為配一杯黑咖啡剛好！地方舒適，價錢不貴，會再來的。

Happy Friday，當然要分享好物！今天介紹的，是海港城新開的 Alma Portuguese Grill，主打摩登葡菜的它，除了優美海景、誘人美食，食物定價又不貴 (午市套餐$108，晚市人均$250)，而且接下來聖誕除夕鐵定不會加價，非常值得推介呢～　前身是金牛苑的 Alma，位於紐約人氣過江龍 Lady M 樓上，劣評佔多的 Vivienne Westwood Café 前方。新店採用較摩登新派的裝修，不是門口寫著「澳瑪葡國菜」，左邊又有一整排葡撻（超吸引!!!），還不知道是葡菜店呢～新開關係，到訪的食客還不太多；加上優美的維港景致，以及闊落寬敞的擺位，予人感覺放鬆又舒服，實在是聚餐的勝地。　有點可惜是，當晚七點才抵達；如果早些來到，應可捕捉極美的黃昏 magic hour 呢～ 又或者日間到訪，好好享受海天一色的美景。呵沒錯，這頓飯我還未開吃已經在想要返兜了！　其實想返兜的最大動力是，以此地段、以此景色及以此海景，食品實在不貴也有質素。先上的麵包算是較普通，似是來貨，但暫且留著它，因為後來的炒蛋會用得著！　吃西班牙或葡國菜（兩個地方很近）都覺得要飲 Sangria 才盡興

晏晝經過海港城見到呢間新餐廳, 個開揚又無敵既維港景色令我同同事忍唔住入去嘗新! 我地點左3個2-course 午餐($108), 以尖沙咀區黎講價錢算合理。跟餐仲有無限添飲花果茶, 飲落有玫瑰香,清清甜甜可以消滯!頭盤點左 : 豬耳沙律, 葡式肉腸煎蛋, 薄荷雞湯。豬耳沙律份量頗大, 豬耳醃得好入味, 同洋蔥+油醋味道夾, 唔怕騷味既人不妨一試~ 而薄荷雞湯就清而味道濃, 入面有雞絲, 小米, 薄荷葉, 菜粒等, 口感豐富，清清地令成餐飯冇咁heavy! 葡式肉腸煎蛋睇落簡單, 但味道出奇地好味, 食之前將蛋、腸粒、麵包粒撈勻就得, 我地仲用嚟送麵包食, 估唔到又OK喎!主菜點了招牌炭燒霹靂春雞伴薯條, 葡式麵包炒海鮮 同 葡式烤乳豬伴薯條 (要+$30)。春雞一嚟到已經聞到超香, 份量都幾大吓, 個辣令醬酸酸辣辣, 點薯條食好味!  烤乳豬同港式唔同, 皮烤得好薄, 外脆內嫩,個胡椒醬非常嗆鼻兼惹味, 將乳豬既味道提升~ 我地仲貪得意叫左葡式麵包炒海鮮, 全因佢個名夠特別。呢個菜式既海鮮味道好濃郁, 口感似粥+糊, 應該係麵包糊嚟既~上面有魚, 蝦 & 蝦粒, 好彩3個人Share

在香港，同朋友提起葡國菜，往往都只會想起葡國雞飯，非洲雞，海解燴飯，馬介休炒飯這一類的東東，其實以上的並非正宗的葡國菜，這些食品，是在香港同澳門才有機會食到的，是澳門葡人為了營合亞洲人口味而改良過的，正確一說，我們食慣的，及我們認識最深的葡國菜，其實是澳門菜。真真正正的葡國食物又是怎麼樣的呢? 好多年前，我在《澳門陸軍俱樂部》食過，當年10幾歲，味道不記得了，只知道有好多東西都同我們在澳門認識及食過的葡菜有別，當年未識食，可以說食唔慣。時間地點回到今時今日的香港，說的是正宗葡菜，而就在尖沙咀的海運大廈，就新開了一間不是澳葡派的葡萄牙菜餐廳，中文名字叫《澳碼》，雖仍然有 "澳"字，但《Alma》提供的，是真真正正由葡萄牙國籍的大廚為大家精心泡製的葡萄牙菜。地方很大，景觀亦十分之好，而且我可以說是無敵，無論日間或是夜晚來到這兒用餐，面對著這一個完全無敵的維多尼利亞港景色，感覺特別舒暢，而在晚上，配合了幽暗的室內燈光，單是維港夜景的霓虹燈光做襯托，增添了不少浪漫。葡萄牙，是一個沿海的小國，其海產當然豐富啦，餐廳牆上的一大條魚，餐廳的藍色磁磚格調，去過澳門的朋友都知道，這是葡萄牙的傳統風采。食

餐廳開揚採簡㓗風格。午餐的選擇也不少，有烤豬，海鮮和馬介休等。我和朋友各點特色烤魚和招牌烤雞。頭盤則選葡式湯-原來是蕃茄湯加旦。蕃茄味濃厚，混和雞旦後，湯由紅色變成橙橙地色，加上湯內的麵包粒，口感十分豐富。朋友叫的招牌烤雞是烤春雞，表面塗滿醬汁。試了一口，肉特別嫩和juicy! 加埋烤汁，微微的辣加雞皮的油脂，十分討人喜歡。烤魚原條上--是曰乃𩶘魚，大大條，啖啖肉，帶有炭火香。雖經烤過，但肉質仍然滑溜。由於此魚沒有特別調味，吃到魚味，仍然覺得有點寡。我還是喜歡有汁伴食，所以叫待應給我烤汁，這樣好味好多。食完成條魚，好在有無限添飲的alma 茶消消滯。淡淡的果味混合玫瑰香，淡淡的酸中帶點甜，好醒胃。而葡撻的皮非常薄，一如我在葡萄牙食的一樣，十分鬆化crispy! 旦味好濃但好像甜左少少，雖然有D腻，但仍然是好好味。what a nice thanksgiving lunch!

Alma 意為靈魂因為 胃的上面才是心用地道的家鄉美食 抓住食客的味覺讓人難忘這…熱情率性的葡國風~葡藉總廚 André Filipe Ferreira Lai曾於葡萄牙米芝蓮一星餐廳 Hotel e Restaurante Fortaleza do Guincho 任職來到Alma 則主打親民休閒的家鄉菜晚間趕來 先喝一杯Bubbles小吃有炸馬介休薯球 每一塊的魚肉都遠遠多過薯泥 扎實又不乏鮮美不常見的烤豬耳沙律 拌上洋蔥絲 微酸的醬汁吃起來也很開胃馬鈴薯焗蛋清冽回甘的薄荷清雞湯很特別的葡式麵包炒海鮮麵包吸飽了海鮮汁 好似粥的質地用勺子撈起來吃 質感也掛著鮮美據說這是相當正宗的當地做法哦~另有 吃起來飯粒濕潤又掛著鮮的海鮮燴飯接著來看看幾道招牌菜首先 葡式肉腸焗鴨飯飯粒顆顆分明 邊緣微微焦每一口吃起來都香噴噴原來是用了由鴨油、鴨皮、鴨骨、洋蔥及蘿蔔熬成的高湯煮熟而鋪底的鴨肉絲也是烤熟后再加入洋蔥及蘿蔔炒香另外表層有辣肉腸及煙肉深深的挖一勺子起來塞到嘴巴 暖烘烘的飽足感接著是超愛的炭燒霹靂春雞春雞先用青辣椒 紅辣椒及多種香料秘製的醬汁醃製再放入碳爐燒烤 一邊烤一邊還要反復抹上醬確保由

多年以來，說到香港的葡萄牙餐廳，來來去去只得中環LKF Tower的Casa Lisboa，現今，終於由海港城的Alma打破悶局。與Isono，Vasco，Ammo同集團，前兩者是西班牙菜，如今開設Alma，剛好來個雙牙飲食之旅。正式開業的中午，與兩位朋友來午餐，面臨維多利亞港，是餐廳的一大優勢。午餐＄108，包頭盤，主菜，餐茶。好了，就來個大兜亂，三個人，各自叫不同的款式。上周才到訪過同樣新開不久，Tom Aikens主持的The Fat Pig，吃過的炸豬耳，令我大開眼界，說是前所未有的體驗。言猶在耳，這裡的烤豬耳沙律，爽脆的豬耳絲與微辣的醬汁，感覺卻有點像中國的涼菜。是日葡式湯，並不是常見的薯蓉青菜湯，而是薄荷清雞湯，味道清鮮中帶點鹹，配料除了雞肉，蔬菜，還有尖身的orzo pasta。葡式麵包炒海鮮，到底是甚麼一回事？當看見以缽仔盛載著，近乎完全溶化的麵包，與海鮮相互融，龍蝦湯的香氣欲蓋彌彰，想擋也擋不住。我有點疑問：（是否像我們的炒飯一樣，都係用隔夜貨？我說是麵包。）浸泡到不似包形，面目模糊，索盡海鮮精華的麵包，其質感對大多人來說，可能有點怪，常言道：（只要你懂欣賞，又再打開