珀麗心軒 (已結業)

呢間中菜廳，幾年前已經聽過，佢個名菜稻草牛西施，我心儀已久。有晚得閒，我就同d朋友過黎食珀麗酒店位於銅鑼灣與天后中間，信德街的崛頭巷內，有d旺中帶靜ge感覺。中菜廳心軒，環境無好摩登ge中西合璧，同外面高級中菜廳相比，都唔失禮。首先上枱ge，係飯店名物稻草牛西施。每一間酒店中菜廳，都有其自家創作的招牌，心軒的招牌，莫過於此味，用戶稻草將牛腩緊緊包著，未嚐其味，已先感覺那陣清幽，自然ge草香。Waiter將稻草拆開，內裡包住ge，係肥美ge牛腩，稻草香完全逼入牛腩裡面，加上濃惹的醬汁，配合肥瘦分明的牛腩，肥膏位脂香豐盈，還有軟淋鬆化ge瘦肉部份，我忍不住吃多幾件，不愧為招牌菜。另一道心軒招牌，玉露骨香龍脷球 ，龍脷預先起骨，魚肉同露筍一齊炒，剩下魚骨，連同魚皮炸起，成為裝飾品。龍脷球外層帶點脆，入面ge魚肉味鮮而不腥，嫩滑中帶實在。濃甜ge醬汁，將呢道菜ge味道層次，豐富起黎。心軒最吸引人之處，除左係菜式水準做得唔錯，價錢更比一d連鎖中菜廳便宜。兩個字講曬:抵食!

一間唔起眼的中菜,比起其他中菜環境舒服.點了西瓜煲鴨湯,聽到已經唔想飲,兩者冇可能會做到湯,點知飲了一啖,既然驚喜萬分,味道清甜,完全飲唔出西瓜味松子桂花魚,酸酸甜甜,十分開胃,炸到骨脆,而肉質唔鞋,十分滑,酸甜汁內有少少蝦仁,十分特別看到以前食評話一定試老家泡飯,抱住一試,一上枱賣相不太吸引.食了一啖原來用料十足,十分好食,就算唔加胡椒粉,湯清甜.甜品方面:桂花糕同出面的賣相一樣,點知食一啖既然有陣陣菊花香味,原來桂花糕可以同菊花咁夾,令糕唔太甜,出面一定很難找到此糕.

又到年底了，回顧2013年，我確實很有口福，很多試菜的邀請，也慶幸讓我認識很多朋友，實在是豐盛的一年。過去大部分試菜都是跟博客們一起吃的，今次珀麗心軒Cheena Elite打破慣例，准許我自己邀約同伴，於是我就邀請了三位沒有Blog的人，變成一個朋友聚會，也當是提早過冬。心軒是珀麗酒店的中菜廳，「心軒」跟「心牽」同音，就看看菜式能否牽動人心吧。多得店方的信任，肯讓我預早自選菜式，我就在招牌菜以外，選了一些直覺上認為吸引的菜。先來前菜「蟹醋脆鱔」，一條條大細長度差不多的鱔，夾起的時候已知脆，吃落除了香脆外，還有爽口感覺，蟹醋竟然出奇地協調，令鳝肉加添甜味。心軒的其中一道招牌菜「稻草牛西施」，外觀做得很有趣，有點儍的疑問，究竟稻草是否可以一起吃入口？稻草𥚃面是什麼樣子？待我們拍好照後，侍應便剪開稻草中央，見到一件件切得大塊厚身的坑腩，每件帶有少少肥肉，但肥瘦適中，煮得好軟腍，而且吃落真的有陣稻草味，加上濃郁醬汁，味道非常甘香，我只略嫌肉的份量少，好似稻草比肉多，我們四人不消幾分鐘已吃光了。「龍井露筍炒蝦球」，露筍是我的心愛，龍井蝦球也是我喜歡的菜式，三者混合後，蝦很嫰滑，露筍也鮮甜爽勁，

北風到，氣溫將會降至12度！生炒臘味糯米飯絕對係寒冬下最佳伴侶之一！KsMeow跟早肥先生這夜來到珀麗心軒，除一嚐這道驅寒恩物外，還細味其他特式中菜！．．．餐廳位於銅鑼灣珀麗酒店2樓，愛拍照的早肥先生在身邊，攝影工作留給他，我就積極地吃吧！哈哈...．．．入冬時節，愛喝滋潤湯水！火侯足的椰子老雞燉雪耳，以大量的雪耳燉製，膠質豐富而清甜；多喝無味精的老火湯，皮膚更美！香麻海蜇頭（$68）有超濃的麻油味，青蔥加爽脆的海蜇頭，香口！當然，另加點點辣味，會令海蜇更惹味呢！士多啤梨明蝦球（$158）以薄薄的炸漿包著大隻的玻璃蝦，吃來爽口！酸酸甜甜的醬汁輕掛於蝦肉上，開胃又清新！外表霸氣的稻草牛西施，是KsMeow當晚最愛的菜式！如假包換的稻草包裹著超大塊美國牛坑腩，稻草的田園氣息跟坑腩的味道極配！坑腩煮得非常軟腍，絕對不像那些下了鬆肉粉的無味豬牛羊般，吃得出是用長時間烹弄的成果！牛味極濃，亦有不少牛脂肪伴隨，吃來特別甘香油潤；胃口不大的早肥先生也吃了四大件！．．．上海蝦皮味道有點像日本的櫻花蝦，吃來鮮味亦帶點鹹香，混入菇菌及豬肉粒同炆芥蘭，白飯良伴！青蒜鴿崧生菜包（$168）亦是花心機菜式！師傅

珀麗心軒 Cheena Elite銅鑼灣信德街8號珀麗酒店2樓柏麗心軒帶有上海菜的影子，分界是帶有fusion的上海菜。多謝知名食家級人物話我夠大食，誠邀本人及另外一位美少女結伴試菜(出名胃口好的我，有這種特殊待遇也不錯)，也多謝酒店同公關的悉心安排及招待。開胃小食，紅腰豆及花生烹煮得軟綿綿，入口起沙。而愛辣的人一定要試那個辣醬，辣度不高但就有股似豆板醬的香，沒有死鹹而辣味是香而不搶，口味嗜辣的我按不住不停加入食物中來增添風味，很想買一樽帶回家。香麻海蜇頭海蜇大家都知道是水母吧！酒樓一般是切成長條狀，而這兒的式是一塊塊，蔥花都同樣切成大粒迎合。少許鹽巴及麻油做調味，做法簡單清新爽口，還是低卡的健康的小食。蟹醋脆鱔見廚師力功巧真章的菜，鱔要起肉去細骨，要清理內藏污垢都費時。鱔肉切成大小一致的長條落窩油炸。水份開始蒸發而肉開始收縮，就把握時間加入糖醋汁令鱔條 均勻沾上，火候太大會令魚及糖醋汁蕉掉變苦。小條的魚肉確是做了香酥脆，入味可口，而大塊的略為粗身，未有炸得透徹，肉內層不酥化，糖醋也未能吸收入肉 中。心軒稻草牛西施店家自創的招牌菜，稻草重重包圍住見到已很哄動，拍照時的焦點。剪開稻草中間

環境與心情有著息息相關的聯繫，繁囂的都市總是給人局促的感覺，我會喜歡到一處能令心靈得到休息的地方用餐，給自己多一點空間放鬆，不會越積越多的心結。是日就與兩位朋友來到心軒，樓底高營造了空間感，環境簡約而高雅，恬靜中的樸素突顯了店名的含意，在此用餐，心靈都能得到一點點的安寧。先由頭盤開始，香麻海蜇頭肉厚爽脆，點點的香蔥及麻油帶起鮮味來，好一道清新的頭盤。每條蟹醋脆鱔的體積差不多，而且非常厚肉，炸得香脆的外層包著仍然帶點濕潤的感覺，但如再炸得久一點，再香脆一點會更好，而蟹醋的味道剛好，不但提升了鮮味外，還能令食慾大增，為迎接下一道名物作好準備。這兒的名物份量十足，叫作心軒稻草牛西施，以唇膏般粗度的稻草繩一圈圈包在牛西施上，外型粗獷，帶點野性，待拍照後，侍應手起刀落，便將稻草網破開，露出帶骨的牛西施，再起肉拆骨切件而成。醬汁香濃惹味，帶點甜甜酸酸，而且稻草的香氣非常強烈，每一塊皆感受到稻草的味道，肉質方面很軟腍，加上價錢不貴，值得大家一試。接著的是一道海鮮菜式士多啤梨明蝦球，賣相先聲奪人，顏色鮮艷已惹人垂涎。蝦球爽口彈牙，酸與甜恰到好處，十分開胃，真想叫一碗白飯來吃。青蒜鴿崧生菜包是傳統的手工

在銅鑼灣區與朋友們，上酒家吃一頓粵菜，就算是普通到極點，流於公式化的連鎖酒家，價錢也不便宜，除非，你選擇晚上九點多過後才光顧，隨時有特價。上年在西打哥的盛記火鍋飯局，認識了R小姐，大家份屬同行，偶然也會交流一下行內情報的。有一天，她問我：( 試過銅鑼灣珀麗酒店的心軒沒有？)這家中菜廳，數年前已放在口袋裡，其名菜稻草牛西施，我心儀已久，既然如此，便來個人少少的四人飯局，而我亦帶同求愛大作戰的朋友W兄前來，待大家認識一下。珀麗酒店位於銅鑼灣與天后中間，信德街的崛頭巷內，有點旺中帶靜的感覺，走精品酒店路線的他，旗下的中菜廳心軒，環境沒有很摩登的中西合璧，與外面的高級中菜廳相比，也不失禮。我與W兄都是酒友，自攜酒品是少不了，我不是每天都波爾多，但為了配稻草牛，在酒舖隨意地帶來這支Chateau Saint Ahon 2008，飯店會收取＄150一支開瓶費，當然，你人多包房，一行帶十幾支，應該都有價講的。因為要唞氣，飯店也供應醒酒器，待主菜上的時候，支酒就差不多到位。估不到，一開波就火拼，首先上桌的，是飯店名物稻草牛西施 每一間酒店中菜廳，都有其自家創作的招牌，心軒的招牌，莫過於此味，以稻草將牛

幾年前曾經兩度參與在此舉行的飯局，那時已經有個別食友，混淆了珀麗酒店跟另一家位於銅鑼灣宜家旁邊，也有一個”柏”字的酒店。今天來遲了幾分鐘，也讓等待的人生怕本人跑到那邊去，真有點不好意思。再次到來這裡，讓人有點期待，希望水準可以跟以往一樣的好，甚至更上一層樓吧。雖然不是第一次到來，但這晚還是由店方拍版好了。 前菜的豆角和海蜇頭做得不錯，清爽開胃。再來蟹醋脆鱔，醋味香濃，鱔條雖不是剛剛炸起，也不會因放涼了而變硬，但好像有點炸過了頭，而且切鱔條時鱔肉部份可能少了點，咬下來有點空洞的感覺。心軒稻草牛西施。招牌菜一上檯，一股香味便撲面而來，當中混雜了草香的味道，而這香味加上賣相讓人更懷念這道招牌菜。快快的拍下照片，便讓侍應代勞將其稻草解開。牛坑腩肉質鬆軟，入口吃到肥瘦相間的口感，而草香味也一同在口中拚發，幸好這香味不會太濃而掩蓋了肉香，做得有特色之餘也讓牛坑腩肉香四溢。玉露骨香龍脷球。龍脷起肉蘸粉炸香，上粉做得不錯，薄薄的一層粉提升了口感，龍脷球一口咬下不會鬆散，火喉拿捏得剛好的讓魚肉的鮮味發揮出來。百味紅袍雞。吃雞要雞有雞味?以前來說可能是硬道理，但今非昔比，吃雞有雞味可不是隨手拈來的易事啊!

家庭曰，帶父母去誠品參觀。見Rosdale嘅自助餐甘平，以為佢嘅中菜都唔會貴得去邊，順道去心軒飲茶。打開菜譜，發現價錢唔平，此店不太出名，地點係銅鑼灣一個不起眼的角落，奇怪係仍然全廳滿座，覺得此店一定有其優勝之處。鮑汁鳳爪—個汁幾濃，鳳爪好入味，但略嫌淋左D酸菜豬肚—D酸菜嘅味道同平時唔同，猪肚好天然，無漂白，好爽蒸魚雲—完全無腥味，無乜碎骨，極之推介。籠仔鮑魚雞粒飯—調味很好，唔覺有鮑魚，但仍然覺得好味。甜薄餐—熱辣辣，有點椰絲味，甜而不膩。此店用質料同烹調都同樣出色，係有時食物上枱時已經凍左。

apr 21, 13.............12人來dinner..........叫咗 : 1) 小食 x 3 (@hk$20)喺花生............當時好肚餓............喺等齊人時不錯的吊命小食...........hahaha2) 蟹醋脆鱔 (hk$78)-鱔入味,不過唔算脆3) 海苔香酥金菇菜 (hk$58)-炸得鬆脆4) 蝦子窩塔豆腐 - 例1/2 (hk$177)-獻汁都帶點鹹鮮,份量又唔會過多-正常不俗5) 玉露骨香龍脷球 x 2 (@hk$218)-侍應話份量唔多,建議我哋叫2碟-我笑言好食嘅話,2碟唔算多-可惜d魚肉有點點鹹魚味,外表帶小韌6) 100味紅袍雞 (hk$298)-只喺正常炸子雞味道,唔覺得有complex嘅味道7) "心軒"稻草牛西施 (hk$298)-sorry d相out focus咗少少-呢個喺我好期待的,因為幾年前食到的味道驚為天人-雖然同樣有粗大嘅鹹水草捆住,不過賣相有少少變咗-肉質軟腍,有些帶有脂肪膏,有草香味,但同之前嘅稻草味不同.........無咗之前喜歡嘅鹹水草味,所以亦無咗令我驚為天人嘅感覺-這道菜已是全晚最

早兩週真的太忙碌，週一至六都出街不在話下，週日也有兩場生日局；繼中午同事寶寶的生日party，夜晚又來到飯聚小組的4月生日飯。爸爸要趕工，考慮地點較遠這次也沒帶同寶寶前往了；但話說回來在繁華的銅鑼灣區，珀麗心軒的環境及氣氛實在不錯，是大班人舒服吃飯的地方，不過食物沒有預期中的驚喜。　 　跳過了花生小食，直接品嚐前菜的海苔香酥金菇菜($58)：成品相當香口鬆脆，幾乎不知原來裡面是金菇菜，而且不會油膩，不過就沒多少海苔的鮮味，中上之作吧。　　另一款前菜是蟹醋脆鱔($78)，鱔的質感只是微脆，甜酸度都是輕輕的，沒法令人留下深刻印象。　然後開始小菜環節，先是例半的蝦子窩塔豆腐($177)，除了香又軟的外層盡收蝦子鮮味，中間豆腐部份也很滑溜，再加上墊底新鮮爽脆的菜芯，相當吸引，非常適合場內兩位孕媽媽的口味及營養需要! 　由於不設例半，接著的玉露脆骨香龍脷球($218)無奈點了雙份，上檯才發覺份量並不小呢。無疑，菜式賣相是相當搶眼奪目，不過主角的龍脷球其實有點腥，炸脆了的魚骨亦脆得來無味，屬於一試無回頭之作；雖然同炒的露筍也不是甚麼靚貨，但相比之下算是較吸收的一環，加上場內另一位準媽媽不吃魚，餘下

今個月圍內朋友的生日聚會，壽星女建議在珀麗心軒舉行，大家當然會順從主角的意思。其實吃中餐也是比較開心，大家坐埋一張圓檯，傾傾講講也會較為方便，更為盡興。筆者還是首次到來見識，地方雖然不大，始終屬酒店中菜廳，環境總算雅致，感覺舒適，個人最期待的，自然是享負盛名的稻草牛西施。聽人讚得多了，今次終有機會一嚐，真好。點菜功夫繼續交由拔兄負責，幾經訓練，看來他日後可以當專業點菜員，去酒樓兼職寫下菜單。是晚，他所點選的小食，分別是海苔香酥金菇菜以及蟹醋脆鱔，前者炸得乾身又香脆，是佐酒良品；黃鱔則只是微脆，但沾上鎮江醋，仍可以接受。主食方面，有玉露骨香龍脷球，雙份。賣相是頗有氣勢，可惜味道只是一般，我吃到其中一件更有少許腥味，所以再沒有多吃，只嚐了點炸得香脆的骨便算，早知柯打一份已經足夠。還有原隻的百味紅袍雞，看上去隻雞是有點肥，但不理了，先挑一件雞背脊來試，至少也是皮脆而肉質不韌，但坦白說吃不出什麼百味來，只當是炸子雞來對待便算。主角的稻草牛西施隨之而來，侍者先把作品放上來給大家影過夠，才再幫我們剪開粗大的稻草。剪好後，賣相似乎幾對辦，急不及待的放一件入口，肉質是很軟腍，個人反而覺得稻草味太重，稍

誠言對牛坑腩認識不深，為貪半價的便宜，一頓以獎勱老媽投出生平第一票為名的晚飯，竟然被珀麗心軯的 "心軒" 稻草牛西施試出我生平的第一牛坑腩來。當然對這麼多食家的推介是滿有信心，水準必定有所依據，但在現今萬物騰貴的生活裡，那有這般超乎現實的商業舉動，畢竟要親自查找真相才能確實。在訂位時一再與侍應確實有關優惠，直至置身珀麗心軒，發現餐牌以兩大冊驅分，這個小女人的心才放下大石。珀麗心軒地方不大，環境清雅憩靜，對於慢嘆傾談的飯餐會是一個好地方。餐前送來的是營養豐富的雜豆小食，烹煮得腍軟兼入味的紅腰豆、花生、雞心豆，幾乎是渣渣糖水的鹹版，自然甚得愛渣渣的老媽歡心；我則認為食味可調淡一點效果會更理想，可突顯出本身的豆香，不過雜豆裡滲著輕輕的芫茜香氣確是很惹人喜愛。前菜要了蟹醋脆鱔。被炸得黑黑的黃鱔魚，咬下去是脆中帶腍的口感，不是想像中脆卜卜的那樣。沒帶一點焦味，黑黑的色澤可能是吸收了黑蟹醋有關，蟹醋的味道給人很柔和的感覺，完全不刺喉，微酸與微甜與醋香令人滿意 ，相信所用的陳醋質量不錯。我愛讓黃鱔魚多吸收碟底的醋汁，感覺更滋味。沒想過黃鱔魚加上蟹醋又是另一番風韻，很不錯。三人各自要選了心水湯水，每人

Auntie宴客，請好友及晚輩食半價美味粵菜：珀麗酒店內之「珀麗心軒」。酒店地點其實巴士，小巴，地鐡，電車，乜都到，不過如果小肥唔係同人肉地圖大肥爸爸一齊黎，真係未必會搵倒，因為都幾隱蔽下。聽auntie講，喺度食飯可以享有兩個鐘頭免費泊車優惠，無奈XO當晚有意飲酒，所以為安全起見都係決定搭的士！小肥都係第一次見倒一間酒店中菜餐廳以全男班黎招呼客人，感覺頗為意外。大家千奇唔好意為佢地會好粗鄙呀，因為佢地每一個都好有禮貌，態度亦好誠懇，而且仲溫文過好多酒店姐姐仔架，酒店真係好有眼光！Auntie一早叫哂餸，其中幾款係心軒o既招牌菜，由小碟到甜品佢都精心挑選過，希望大家喜歡：　涼伴木魚豆腐：埋位第一樣上枱o既小食，唔係我埋單，所以唔知係咪免費。豆腐小辣，好野味，大家都好啱食，食完一碟再叫佢黎多碟。　海苔香酥金菇菜：依款小碟好有特色，亦做得非常出色！首先，個餸做得好似薯片咁香口乾脆薄身，送酒一流！再者，唔講真係食唔出個炸物係由金菇做o既，因為個金菇菜完全唔黐牙，又唔韌，真係妙極，妙極！哥哥仔解釋話「金菇菜」其實係指金菇加紫菜所炸製成之菜式，經師傅鑽研過認為此乃金菇之最佳食法。XO仔其實好驚食

在銅鑼灣有好多食店, 不過, 間中都想去酒店食下飯,在一個比較舒適的環境, 同朋友傾下計, 食下飯, 都唔錯.經朋友的介紹下, 來到呢間酒店的中菜廳.因為比較小經中央圖書館附近, 所以要用小小時間搵.好彩, 好快就搵到, 只不過在維園對面.去到個中菜廳, d waiter都幾有禮貌.聽我朋友講, 呢度有唔同的茶可以選擇.我就飲玫瑰花茶. 我個朋友就飲八寶茶.感覺幾得意.order左幾款小菜. 其中, 食左道鹽焗雞,咬落去好滑, 幾香.之後, 食左個砂窩大蝦.味道好特別,有小小類似韓式的spicy 味道,仲有麵底, 吸收左個汁的香味,送飯好得.我叫左豬肺湯飲, 幾夠火候.我個friend就飲左西瓜老鴨湯, 都幾足料.呢餐都幾好食.價錢都算抵, 我地埋單, 原來平日去食, 大部分小菜有半價優惠.我的friend真係幾好介紹!不過呢餐都幾飽, 要做下運動先.