鮨釧 (已結業)

沙田新開Omakase🍣本身自己都非常鍾意食日本料理，網上見到好多人推介所以就去咗試吓，今次係晚上去食Omakase ，我哋就叫左1380嘅套餐，有刺身有壽司仲有茶碗蒸添，味道都唔錯㗎🔸白子茶碗蒸普通嘅茶碗蒸大家應該食唔少，白子茶碗蒸你哋食過未呢？白子其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺，食落去十分滑嫩，味道十分鮮甜🔸金目綢睇樣就知非常新鮮，色澤鮮紅，鮮甜美味，油脂含量適中，肉質十分細膩 🔸銀鱈魚呢度壽司都有提供唔同款式，肉質夠厚，值得一試_整體來講環境非常舒服，用料都非常新鮮，成餐飯都食得非常飽，另外餐廳仲有提供唔同價位嘅Omakase，大家可以根據自己喜好揀返適當價位

今日同有人去沙田第一城踩單車夜晚想試一試高級野因為今日心情特別好所以就去了這間新開張的日本餐廳食薯廚師發板聽說這間餐廳的老闆是日本人因此覺得應該比較正宗，廚師發板每人$1300到，價錢屬於中間價，特別喜歡他們的前菜鯛魚湯，很有魚的鮮味，另外他們的牛肉也非常可口，非常之鮮嫩及牛油味香噴噴，另外我也見他製作火焰三文魚，火候十足因為如果太熟的話三文魚會好老，如果不熟的話就是吃魚生般，他真的是可以掌握得恰到好處，因此咬落去有不像魚生，但又不會太老，所以下次如果去新城市廣場我話我仍然會去這間餐廳的。

最近沙田開左間平價版廚師發辦，午餐最平只需要$298就食到成個set，有壽司、小食同甜品，絕對夠飽，當然要去試一試.太刀魚平時好少會食到太刀魚，魚身銀白色，廚師燒到面層魚皮好脆，有陣陣自然魚香，我覺得唔洗加其他調味都已經突出到魚既鮮味日本蠔蠔肥美，面層加上蔥花同醬油去調味，肉質爽口鮮味中拖羅中拖羅係魚腩中部至尾位，脂肪比例較高，色澤較淺色，唔算太粉紅，魚香持久，冇筋入口即化水信玄餅水信玄餅係一塊無色透明既果凍，晶瑩剔透，好似水晶一樣，加上少許黃豆粉同黑糖，食落清甜，再配上巨峰提子，甜上加甜

早幾日上網見到石門新開左日本餐廳 「鮨釧」可以食廚師發板，二話不說搵朋友嚟食餐好！呢晚book左位，大約六點幾入座，石門站一出就到，十分之方便。今個晚餐我哋揀咗「釧Kushiro」$1380 套餐包括先付、刺身7點、一品料理、壽司八件、吸物(湯) 、甜品。🍣🍤🍱🦪🍧小店座位唔多，坐正係兩個師傅面前，可以睇住師傅整壽司，欣賞下師傅的手藝，畫面十分治癒！👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳分享返幾樣野食： ✔️牡丹蝦拼蝦膏🦐牡丹蝦好肥美，肉質幼嫩，味道十分鮮甜，蝦膏好濃郁，鹹香味好出😍好正！✔️香蔥櫻花蝦拖羅蓉手卷呢個出奇地好食，即包即食，拖羅蓉份量好多，入口即化，充滿油脂香。加左櫻花蝦，令整體嘅味道有所提升！✔️白蝦🦐簡簡單單，唔使整色整水，純粹食蝦嘅鮮味👍🏻✔️北海道馬糞海膽一啲都唔腥，鮮甜，仲有海水味🤤✔️香印及巨峰提子🍇配椿之葉和菓子🍡雪到凍一凍既提子，好清甜，仲好食過我係Donki買個啲 😂和果子唔算好甜👌食咗太多件，寫唔晒😂✔️鯛魚奶白湯🐟🥣最尾飲咗一碗熱湯，充滿魚香嘅濃厚白湯成為呢餐飯嘅總結☺️總括來講，成餐飯食得好飽好滿足，刺身好新鮮，用料高質上盛。而且餐廳新開，乾淨企理，坐得舒服，同朋友傾吓計享受下美食一

最近新開業嘅 鮨釧係主打Omakase嘅鮨店！餐廳只有十個座位，未到一點已經滿坐，大家有興趣，記得訂枱！Lunch 嘅Omakase 由 $298 至 $468，價錢相當親民！午餐食廚師發板，絕對係經濟之選！彩 $298/位有前菜、壽司10貫、卷物、湯品及甜品！水雲山藥 （前菜）水雲順滑帶微微酸甜，山藥蓉質地有少少黏度，攪拌一齊食，別有一番風味！冰頭漬 （前菜）係三文魚嘅鼻軟骨，口感爽脆，味道酸甜，好開胃！之後進入戲肉，壽司嘅部份！八爪魚 造型特別，非常吸精！突出嘅部份係八爪魚吸盤，口感爽脆！平政味道清甜，而且油份不會過膩，鮮味及甜度均衡！三文魚籽軍艦 明亮橙紅色嘅三文魚籽十分飽滿，粒粒圓潤如珍珠，味道鮮美！火炙蜜柑鯛以蜜柑養大嘅鯛魚，加以火炙，味道份外鮮甜，更會嚐到會微微蜜柑味！深海池魚 口感嫩滑， 肉質爽口，魚味突出！火炙金目鯛 肉質纖細，油份十足，魚味份外鮮甜！火炙銀鱈魚 銀鱈魚經火炙後油香盡情發揮，甘腴香鮮，令人回味無窮！白燒鰻魚 面層燒至微微焦香，可以品嘗到鰻魚最原始嘅味道，有驚喜！火炙左口魚裙邊 口感既肥美又爽口，炙燒後甘甜魚油滲出，濃郁甘香，魚油香停留在口腔內久久不散！拖

好耐🈚️約朋友食飯啦～難🉐️約到就食好d嘆慢板，去試吓石門新開嘅鮨釧 🇯🇵 佢哋專做 Omakasa ，但係lunch嘅價錢好親民，$298 就可以食到🤩餐廳裝修以日式及淺木色為主，感覺好舒服。L形bar枱，方便師傅上菜，而我哋又🉑️以睇到師傅為我吔準備食物👀今次就試左入門級lunch set，包括前菜、10款壽司、湯及甜品。真係每一啖都有驚喜同滿足感😌🥗前菜係「冰頭漬」及 「山芋水雲漬」。原來「冰頭」係三文魚鼻骨，好爽脆，好似食緊海蜇咁。兩款前菜嘅汁好似有陣梅子香，酸酸甜甜好開胃🤤🍣壽司：1⃣️ 活北海道帶子▶️ 同平時食嘅冰鮮帶子口感唔同，質感比較實同爽口2⃣️ 活八爪魚▶️ 八爪魚刺身配上熟的八爪魚吸盤，爽脆嘅吸盤加上煙韌嘅八爪魚刺身，口感非常有層次，非常surprise ~3⃣️ 甘鯛▶️食落去好似牡丹蝦嘅質感同甜味，感覺非常神奇😆4⃣️ 火炙金目鯛▶️ 火燒後嘅魚肉令油脂更香5⃣️ 秋刀魚▶️ 魚味濃郁，食到最後會有淡淡的甘苦味喺口腔內散開6⃣️ 火炙銀雪魚▶️ 火炙帶出魚香，咬落軟林林7⃣️ 甜蝦▶️ 兩隻甜蝦都勁大隻，真係好爽甜8⃣️ 蟹羔雪場蟹腳▶️ 兩者嘅味道配合得好好，唔會搶味，反而帶出海鮮嘅鹹鮮味9⃣️ 中吞拿魚腩▶️ 厚

疫情總算開始緩和，終於可以同兩個朋友食飯聚一聚，由於其中一個朋友比較夜收工，我哋就一就佢去到佢工作地點石門食飯，朋友話有間新開食日本菜，我哋一於訂位試吓。入到去見到環境裝修都幾骨子，只係比較細間，好有日本本土細細間餐廳感覺，上排放滿好多十四代酒樽，唔知是否地區租金問題，我睇完個menu覺得價錢都算平，都唔駛諗，叫最貴$1380個餐。沒有好認真去計有幾多件，但係比起我平時去尖沙咀、中環、銅鑼灣食嘅分量多，普遍食材好新鮮，我哋可能自己朋友太耐無一齊食飯傾偈，所以跟師傅溝通唔算多，可能怕騷擾我哋整體上服務相當好同細心，餐具都幾靚，最重要係食得飽又唔算貴，我下次再去石門一定encore

今日送完亞女上校車，就約左個媽媽朋友去石門食好西，估唔到石門都有得食Omakase，鮨釧係新開店鋪，食材質素好好，而且lunch Set價錢都幾親民😌😌😌一路欣賞師傅用心處理，好治癒😌😌10款壽司🍣活北海道帶子帶子肥美，加了少許檸檬皮又變得清新唔會膩。🍣活八爪魚第一次食，口感好爽口，師傅仲話個頭會煮熟了，因為如果生既會被吸管啜住。🍣甘調肉質黏口鮮甜，感覺似牡丹蝦🍣燒金目鯛用火燒出金目鯛既油分，令壽司入口鮮甜。🍣秋刀魚日本有「食欲之秋」既叫法，秋刀魚係秋天當造，魚味濃郁，帶點甘苦味。🍣火炙銀鱈魚肉質肥味油潤，好好味。🍣甜蝦非一般甜蝦，肥大味道清爽鮮甜。🍣雪場蟹腳➕蟹膏Lee個極之好味，好掛住日本呀🍣北海道馬糞海膽唔駛多講啦前菜係冰頭漬&山芋水云漬仲有湯同甜品香印巨峰風提子+焦糖奶凍

鮨釧是沙田石門新開的日本料理，是Omakase的專門店。Lunch Menu由 $298 至 $468，就算係$298 Set都有10貫壽司，價錢絕對唔貴。由於店舖位置不多，只有十個座位，約一點左右已經坐滿，所以想試嘅話記得Book位！我們Order了$298的「彩」，有前菜、10貫壽司、卷物、湯品同埋甜品，份量頗為合理！前菜：冰頭漬 - 三文魚鼻軟骨的漬物，冰涼爽脆，味道酸酸甜甜的，完全喚醒了我的味蕾！水雲山藥 - 配上一片食用花瓣點綴，兩者混和之後富黏性，入口卻非常順滑而且帶鮮味，超級開胃！壽司10貫：壽司經師的悉心處理和調味，欣賞完之後就可以直接食用啦！平政 - 肉質肥嫩、脂肪含量豐富、鮮味濃郁，配適量的芥辣籽提鮮，Great Start！火炙蜜柑鯛 - 以蜜柑餵食的鯛魚，除了魚肉的鮮甜味外，細嚼下還能嚐到淡淡的橘香！深海池魚 - 富有充足的油脂，入口滲出源源不絕的鮮甜味！火炙金目鯛 - 經火炙處理過的金目鯛散發出陣陣的焦香，口感柔嫩，壽司飯也充滿了油香！八爪魚 - 大大粒的是八爪魚的吸盤，口感極為爽脆！ 火炙銀鱈魚 - 口感油潤肉質肥美嫩滑，頭一次生食銀鱈魚，估唔到係咁正！三文

結婚週年慶，疫情關係諗到頭爆，終於搵到呢間新開Omakase，鋪頭細細fit晒安心食，全鋪10個座位，食得omakase既都係斯文人多，靜靜地同老婆傾計開心晒。晚餐2個Plan基本上無諗過直接選1380嗰個，週年慶唔差在嗰幾百蚊。其實喺香港無食過Omakase，日本就食過，但咁既價錢同咁既食物質素同份量超出我預期，正常日本我未試過會食得我飽以咁既價錢。基本上都跟足日式做法頭盤小食、蒸蛋、刺身、熟食、壽司、湯、甜品做齊。唯獨是師父和服務員唔係日本人個feel唔同D，但添一份親切感，我食嘢好少同陌生人傾計，但食到咁上下都同師父吹下水都學下人地魚生既智識。詳細食物質素好難三言兩語形容，真係要試過先感受到，開頭以為7件魚生8件壽司濕濕碎啦，無諗過份量咁足，毫不欺場，最後黎個師父仲幫我攪個甜品慶祝我anniversary，老婆開心晒！詳細自己看同不能單單用說話形容，唯一要講係坐位比較窄，我坐無問題，侍應收野比較辛苦，可能我肥仔，不過日本嗰D鋪好似都咁上下

沙田石門新開驚喜Omakase,石門站一出就見到，好方便👍🏻老闆仲專登由日本購入不同嘅餐具, 好有 heart~小妹推介喔！今回食咗👇～冰頭漬牛油果白身魚沙律🥑沢蟹🦀鱈魚白子蒸蛋北海道白象拔蚌with 青檸汁鮮八爪魚🐙真蠔，蘋果木煙燻鰹魚秋刀青瓜卷🦈大卜囗紫穌卷壽司：蜜柑鯛魚深海池魚🐟銀鱈魚醬油漬吞拿魚牡丹蝦with 火焰蝦膏🦐拖羅北海道馬糞海膽櫻花蝦拖羅卷鯛魚奶白湯巨峰🍇，香印，富有柿，綠茶奶凍再飲埋三款日本酒🥂🍶，飲飽食醉😋！特別喜歡久保田雪峰，而 sparkling 獺祭 45 就第一次試，也不錯！呢兩款適合女士，較 soft～以前飲獺祭二割三分感覺較 dry，哈哈🤣～(唔記得影支桃酒呢....真係飲到high high 地)