Le Chef (已結業)

為何會有那麼多個「s」？ 因為這天來灣仔的「Le Chef」吃飯，整晚都充滿驚喜。之前已來過 re-brand 了的「維景酒店」 happy hour，裝潢很 cyber 及前衛，是完全擺脫了「香港中旅」的固有形象。「Le Chef」是酒店的另一旗艦餐廳，前身是「Café de Metropark」，re-brand 後日間供應自助餐，晚上則走 fine dining 路線，主供帶有份子料理色彩的 fusion 西式晚餐，室內設計很 East meets West，甚有型格。先來的 welcome drink 已經玩味十足，是用泡沫器噴出來的青提子汁，入口清甜冰涼，尤如一陣涼風。這天認識了「Le Chef」的行政總廚，來自西班牙的 Mr Francisco Pazos，見他笑容滿臉，非常健談。原來他做人的格言是「Enjoy what you do！」，難怪鬼馬的他將創意及熱誠都帶進他設計的菜式中，他首先為我們帶來了三份充滿娛樂性的 off menu 小吃。第一份是「香賓青提子」, 將提子與香賓放進壓縮器皿內，不停搖晃，再將提子噴出來，立刻吃！提子經壓縮後更冰涼硬淨，表面沾滿香賓泡泡，我

去到大概1點鐘, 唔算太多人, 加上早幾日訂o左位, 所以有窗口位坐, 個景幾好 一o黎即食我最愛o既刺身, 海鮮款式唔算特別多, 大概有4,5款 三文魚: 新鮮肥美 翡翠螺細細隻, 但都好食 西班牙青口: 個汁真係好酸 唔推介!我唔太好熱盤, 所以淨係揀o左幾個o黎試 西班牙炸肉丸: 脆卜卜, 幾好味, d 餡有d 似吞拿魚 泰式雞串: 出乎意料o既醃得好味, 幾惹味 鴨掌: 幾入味, 可以試下 千層麵: 呢個就一般, 冇咩特別 炸雞翼: 個人最推介!!!! 好酥化!!! 終於都到o左甜品 <3 雜莓蛋糕: 一般 木棣蛋糕: 好味, d cream 好滑 杞子朱古力蛋糕: 朱古力味重, 唔錯! 黑白芝麻啫喱杯: 唔鐘意芝麻味 焦糖燉蛋: 不過不失 草莓芝士朱古力mousse: 其實冇咩芝士味, 但朱古力加草莓一酸一甜就好夾 最後問侍應拎o左2次Dreyers 雪糕回本之選!總括o黎講, 百幾蚊一位算係咁下次會再encore!

早前應邀到Le Chef享用晚餐時, 公關小姐都有向我們介紹Le Chef的新年自助午餐, 橫豎從晚餐得知廚師的手藝的確令我們滿意, 我們相信新年自助午餐應該不會差到去甚麼地步有日光透出的室內餐廳環境, 與晚上相比頓時失去了一抹神秘感...食物範圍是在一長方形空間, 不論凍盤、熱盤、凍海鮮、沙律、刺身壽司、餐湯、麵包、甜品及飲品全都是在那範圍, 連旁邊那檯熟客也認為食物款式是比以前少了鴨肝醬塗多士, 膶味甘香, 也可與啫喱同吃, 用果甜去減油脂味感。刺身三款, 味道是可接受, 除了三文魚通常都是肥美魚腩位外, 其餘兩款魚的味道都較淡；凍海鮮只得蝦及瀨尿蝦, 蝦肉還可算彈牙, 但瀨尿蝦就真係無乜肉食壽司飯是黏滋滋的的糰子, 食完一粒已失去興趣；沙律款式佔了半張長檯之多, 不論已撈或未撈都是客人的首選, 總會引出一條小人龍。熱盤食品的烹調方式有中、有西亦有日式, 肉類就有被鬆肉粉過, 肉質浮浮不扎實...甜品一向是Le Chef自助餐的賣點, 賣相精緻, 口味獨特；例如今次熱糖水有無花果煲雪耳木瓜, 味道清潤, 生津養陰；Dreyers 雪糕要問侍應生領取, 嫌麻煩無問。即磨咖啡及西茶任飲

I must first thank the PR of the hotel for the invitation. Opinion exchange between restaurants and diners is always crucial to the success of a restaurant. Although it is always difficult to balance different, and sometimes conflicting, views of the customers, a willingness to listen is already commendable.We were first served with two glasses of fruit juice which were pretty good. I never liked fruit juice, but the pear juice that night was really refreshing. The drinks were followed by two a

大家想好了在那兒吃新年團年飯呀?未想好的話yuki有介紹，不一定中式酒樓才可以吃到中菜，酒店一樣可以。今次介紹Le Chef 八喜臨門賀年晚餐。前菜:八喜臨門(蜜汁叉燒、日式七味粉豆腐、鵝肝多士、沙拉蝦丸、蜜鹵腩仔肉、鮑魚燒賣、海哲及甜酸青瓜仔)這個拼盤的點心建議先食濃味的食物，最後才吃海哲及甜酸青瓜仔，吃畢濃味的食物後為口腔帶來清新的感覺才品嚐下一道菜式。我本人最喜歡就是鵝肝多士，幼滑甘香的鵝肝，配搭多士，令人無法抗拒。另外蜜鹵腩仔肉，香嫩軟熟，油脂分佈平均，有肉香兼備的效果，美味。一次過可以吃到多款小食，滿足了每道菜都想品嚐的花心鬼，推介。湯:黃金蟹肉湯用新鮮南瓜製作而成的湯，足滿濃郁的南瓜味，蟹肉份量十足，好creamy，加上用杯盛x，很有中西合壁的感覺，黃金蟹肉湯在新年時吃也很有意頭。主菜:美極大蝦因為大蝦以美極醬油煎，香味十足，而且蝦肉爽甜，濃郁惹味，非常喜歡。瑤柱扒豆苗瑤柱同豆苗份量都相當多，豆苗又夠嫩，只是稍稍鹹了一點。蒸澳洲鱸魚柳配白露筍海膽汁中國人新年一定要有魚，用蒸的方法製作鱸魚，配上白露筍作配料，因為白露筍帶點苦澀味，所以用海膽煮成芡汁去中和苦澀味，變得微甜。另一

先來頭盤〝八喜臨門〞，挺有意頭~以八款不同點心、小食作始~＊日式七味粉豆腐金黃色外觀 ，豆腐外皮夠香脆 ，以日式七味粉令豆腐淡淡的味道帶點辛 ，需經油炸但不油膩。＊沙粒蝦丸炸粉不厚身剛剛好 ，不會令人有食麵粉既感覺 ， 加上芝麻增加香口感 ，蝦丸挺彈牙 ~＊蜜汁叉燒厚切的叉燒 ，但蜜味不足 ＊蜜腩仔肉是肥肉 、廋肉、軟骨於一身，同時放進口有不同的層次感 ，中和了肥肉的油膩感 ，到最後軟骨很有咬口 。說在減肥既我最後都受唔住引誘 ，一口一口將佢消滅。＊海哲及甜酸青瓜 酸酸甜甜挺開胃 ，為下一道菜作準備。挺喜歡這個頭盤 ，可一次過享用中西小食，最適合我這種愛款式多但又食不到多份量既人~＊ 鮑魚燒賣 以小蒸籠盛上 ，不失傳統特色~飽魚以日式燒汁配薑絲 ，甜中帶點辛 ，打破傳統以油汁的宿命， 破格入口感覺滿新奇 ，不軟不韌~ 而燒賣的肉質不鬆散，新鮮蝦肉有口感~＊鵝肝多士多士夠香脆 ，鵝肝沒有根 ，以簡單香料調味 ，吞進肚後咀裡還有餘香 ，沒有油膩感 。接著是餐湯，〝黃金蟹肉湯〞以酒杯般的容器盛上，金黃色的餐湯如一杯特飲般，傳出很香的南瓜味~主要以南瓜及蟹肉煮成，基本上每一匙入口都有蟹肉

常聽説這裏是一間都幾好嘅fusion菜，外貌又美觀，所以一直都好想試！去到維景酒店，感覺很好，可能就是喜歡它暗暗的氣氛吧！很容易便找Le Chef的入口了。我們被安排坐在窗邊位置，看到的是街景，之後一位熱誠的外藉待應推介了新推出的Chinese New Year Set.一共有八道菜,待應介紹菜式主要係中西融合，有時中式菜式，西式煮法或者調轉，有些菜式亦加入法式及日式等元素！我地見到有牛肉，所以揀左開枝house wine.So suprise,呢度竟然private brand嘅酒，一於試下先！第一道上嘅係八福臨門！呢個菜都係心機餸，頭盤都有八樣嘢，首先食明太子豆腐，皮薄，豆腐香滑;之後食炸蝦球，食時和暖還脆囗;到鮑魚同燒賣，呢兩樣so far so good,無乜特別！至於鵝肝多士，鵝肝肥美！但係好油，少吃為妙∩__∩接着是海哲同青瓜絲。海哲味濃彈牙，而青瓜略嫌酸。而留下的叉燒同燒肉就因個人原因無食^_^¦¦¦黄金蟹肉南瓜湯，很香南瓜味，不像别的餐廳重忌廉味！南瓜湯中夾 着啖啖蟹肉，很滋味！這湯頗大份量，飲完已感到飽足。美極大蝦，十分野味！濃濃的豉油香味佈满全蝦内外，非常入味大蝦

又到蛇年了，在春節期間，找地方吃飯往往是一個令人頭痛的問題，不是酒樓擠逼等位，便是坐地起價，今次灣仔維景酒店Le Chef便推出新年套餐，明碼實價、童叟無欺。頭盤已經是意頭菜八喜臨門 : 蜜汁叉燒、日式七味粉豆腐、鵝肝多士、沙拉蝦丸、蜜鹵腩仔肉、鮑魚燒賣、海搔及甜酸青瓜仔；叉燒蜜味有點輕，而且厚切令肉質有點結實；豆腐外脆內綿，豆香不俗；鵝肝多士本身不錯，油份重但份量剛剛好，本來應該放在較後位置食，但時間一長，便會有少許腥味，要小心；沙拉蝦丸煙韌有嚼口；腩仔肉同樣是有點死實，未夠軟腍；鮑魚燒賣是用蒸籠另上，別緻可愛，海搔及甜酸青瓜仔清爽入味，用來清清味蕾最好。單看賣相，還以為黃金蟹肉湯是西湯，而事實上，廚師用南瓜來代替麵粉溶入湯底，造成濃稠的質感，聰明的處理手法，而且令湯底有一陣鮮甜的感覺，真的不錯。而美極大蝦原隻上，背位剖開，讓美極汁可以滲入蝦肉，肉質爽甜彈牙，蝦膏豐腴甘香，好吃。至於瑤柱扒豆苗是時令菜，瑤柱份量不少，豆苗翠綠幼嫩，好味，只不過師傅出手過重，有點咸。其實蒸澳洲鱸魚柳配白露筍海膽汁好啱心水，魚肉夠香味，魚肉細緻，就連魚皮都充滿膠質，白露筍雖然用海膽汁扣過，但味道似乎給蔥絲

蛇年大年初二，在此祝大家萬事如意，身健健康！年尾公司特別忙，一直未有時間寫回這餐豐富賀年晚餐。首先多謝有關方面邀請來到ＬＥ　ＣＨＥＦ一嚐全新意頭菜式～先來的是八喜臨門：　這個中西合一陣容真是非常豐富！ 石板上放蜜汁叉燒 ，日式七味粉豆腐，鵝肝多士，沙拉蝦丸，蜜鹵腩仔肉，鮑魚燒賣，海哲及甜酸青瓜仔，賣相一流～吃時由冷盤開始，甜酸青瓜令人開胃，鵝肝多士口感豐腴，但最喜歡的蒸籠內的鮑魚燒賣，鮑魚比燒賣更大隻，入口彈牙又鮮味，老實說，小妹也是第一次用刀叉品點心呢！接下來是較西式的黃金蟹肉湯。以南瓜不加水，只加忌廉的情況下，打出質感細密的濃湯。加了新鮮蟹肉後鮮味提昇，香甜好味！賀年菜式當然少不了海鮮。美極大蝦則象徵哈哈大笑！一隻斤兩十足的新鮮虎蝦，簡單的美極汁及香蔥爆香，肉質非常爽口！吃了一道傳統一點的瑤柱扒豆苗中和味蕾之後，便上來一道我最喜歡的──蒸澳洲鱸魚柳配白露荀海膽汁。鱸魚柳在西餐上多以香煎的方法去處理，清蒸則是中式的做法，令小妹驚喜的是魚柳仍能保持其鮮味，且魚肉滑度更高！最重要是清蒸可把煮食時的油份減至最低，更合符小妹的健康飲食原則～以海膽汁提味令魚肉鮮上加鮮，大讚～最後的熱葷是清炒蒜

收到了公關的邀請，到這所年多前才大裝好的酒店內吃飯，裡頭的這所餐廳，以前不在這個位置，現在有了新場地，重新上路，裝潢及餐具等都別具一格，至於食物方面，此店賣的是法國菜，但是日本人來試吃的，是它們的新春套餐，大家是否會感奇怪？其實當初我也覺奇怪的，看看是日的餐牌，八道菜，當中有很大部份都是中菜，有一些食物是法式的，另外也有一些滲入了點日式的元素，正當奇怪去到了極點，公關就解釋說，原來此店的大廚雖然主打法國菜，但由於他的家人大多是同行，剛好爸爸更要是中廚，遂做就了周身刀的本領。先來客麵包籃，當中的麵包焗得還蠻熱騰騰的，當中分別有麵包條、法包及麥包，置放於面的是切成長條形的麵包條，尤如意大利人的Flat Bread，口感是外層脆而內軟熟；另外熱辣辣的法包及麥包也不差。麵包好吃，也要有點醬去陪襯，意大利黑醋說不上有很強餘韻，但酸甜平衡而不嗆喉；軟牛油質地軟腍，吃起來鹹度低，突出了牛油本身的香味；橄欖油頗為青色，用它來伴麵包吃，不感油膩而帶天然的橙皮香，單用它來伴麵包也好吃，誰說一定要加香醋的？最後的那堆沙律醬其實內有乾坤，吃起來具有松露的香味，個人認為也不錯。餐酒方面，我們一行四人都開了支Ho

今次試食活動，首先要多謝食友 MJQueen 的推薦及 <Le Chef> 有關方面的邀請！<Le Chef> 位於灣仔維景酒店M字樓，可搭 Lift 或大堂右手面行上一層。 餐廳格局是酒吧西餐廳，這裡燈光昏暗很有情調！況且，餐廳靠窗的位置，有些還有黑色布簾相隔，私隱度高！ 談心最好不過！最適合情侶來慶祝情人節！ 我們一行 6 人，1 男 5 女被安排到餐廳盡頭靠窗的位置！今次店方特意安排情人節套餐及農曆新年套餐，男食友選擇了農曆新年套餐，我們 5 位女食友則選擇情人節套餐！ 各有特色！情人節套餐：只限 2月13日、14日$498/ 位$888/ 2位(需+10%服務費) 先上麵包藍，配上四款汁醬，蒜蓉蛋黃醬、牛油、黑醋及檸檬醋，各具特色！長條形的果仁麥包，質感密度高！ 較有咬感！黑芝麻小圓包帶微熱富麥香！真是不容錯過！ 小豬仔包脆得來有點煙韌！蒜蓉蛋黃醬充滿蒜香！檸檬醋則輕帶檸檬酸！相當不錯！ 頭盤：暖茄子配法國羊奶芝士伴青檸紫蘇雪葩伴芝麻菜醬法國羊奶芝士超濃郁，充滿羊膻味！味道已先聲奪人！ 芝士味徘徊口中久久未散！未必人人可接受啊！茄子好軟滑多汁！青

上年10月初跟老婆嚟食咗一餐賀佢生日，當時對環境、服務、食物都甚滿意，估唔到事隔數月再重臨此地，不過，有別上次嘅浪漫西餐，環境依然喺情調浪漫、寧靜優雅，但獲邀試菜喺中式嘅賀年套餐，無錯，真喺賀年套餐！雖然都知Le Chef喺做東西共融嘅混合菜，但估唔到賀年菜一樣有做，所以對此都幾好奇，想睇睇佢點將新派又融入傳統，晌度再次多謝酒店公關嘅安排及款待。由於之前已寫過佢嘅環境、服務……等等，所以今回就省略唔多講，直接寫寫所試嘅賀年菜，唯補充一句，據侍應解釋，廚房方面有啲出錯，所以整個晚餐上菜極慢。整個菜單一共有8道菜，都喺取其意頭「發」嘅意思，而整個鋪排多少都參照番傳統一圍酒席個模式，有拼盤、有湯、有海鮮、有菜、有魚、有肉、有飯、有甜點，但出餐上菜就以西菜格局，所以有餐前麵包籃，以及餐後咖啡或茶。當中嘅菜式，有啲喺融合菜，有啲就純屬中菜，個人而言，感覺幾特別，因為像食中菜，又似食西餐，鍾意試新嘢嘅人大可一試，可能有另一番體會。麵包籃．四式佐料跟上次一樣，麵包籃有3款麵包：長條意大利包、小圓法包及小圓麥包，送嚟時都喺暖烘烘，而麵包籃以大餐巾半包裹著，盡量幫麵包保溫。4款佐料喺：軟牛油、檸檬橄欖油

雖然明知道試食應該不會被選為編輯推介，也知道自己自從到這間餐廳試食之後，隔了一段不短的時間才寫下這篇食評，仍然決定留待這一篇 ---- 在Openrice 中的第1300篇食評紀念，才以這間餐廳作為食評的對象。原因無他，全因為自己覺得這間餐廳的食物質素實在好，而環境也挺不錯，但整間餐廳就像是一顆未被發掘的寶石一般，光芒還未顯露出來，以致自己當日去試吃的時候，竟發覺偌大的酒店餐廳中，竟然只得自己和老婆仔一檯客人在享用滿有情調的燭光晚餐，直到後來，才再有三數客人到來用餐，但人數也並不多，使餐廳顯得甚為冷清。但在我的心目中，雖然這間始終是酒店餐廳，食物的價錢總不會太過便宜，但衡量到它的食物質素、環境氣氛、服務水平之後，我便會覺得它確實是物有所值，值得一試。其實這餐廳的環境氣氛是頗不錯的，特別是我倆前來的時間是夜晚，陳設不俗，營造出一派華麗感覺的餐廳內一室昏暗，與外面街道上的霓虹燈光互相映襯，形成強烈的對比，更顯得這裡是一個不受外面世界干擾，可以靜靜地享用晚餐的地方。這晚所試的菜式，除了最後的甜品外，無論頭盤、湯與主菜，都有兩款選擇，我與老婆仔兩人正好把它們一網打盡，分甘同味，好讓我倆都能嘗試

這天謝謝食友MJQueen的引薦, 能到灣仔維景酒店中的Le Chef試試他們將會推出的情人節及農曆年套餐。餐廳就在酒店二樓, 上到去人流不多, 環境寧靜, 暗暗的滿有情調 ,是一個滿不錯的用餐地方。而6位食友中, 有5人都選擇了Valentine's Day Menu, 小妹亦是其一, 可見西餐挺受歡迎呢! 情人節晚餐和農曆年晚餐供應期為: 13 to 14 Feb, 2013這頓情人節晚餐總共分了五道菜式: 頭盤、前菜、餐湯、主菜及甜品。每位$498, 2位$888, 4位$1588 (需加10%服務費), 以這個價錢來說不算貴。餐廳先送上一盤麵包, 亦附上4款醬料: 蒜蓉蛋黃醬、牛油、黑醋和檸檬醋。小妹滿喜歡食那款長形的意大利麵包, 吃落煙煙韌韌, 沾上牛油和蒜蓉蛋黃醬後滿惹味。而下層的小圓包都是微熱的, 不用沾上任何醬料, 光是吃包已很不錯。鵝肝配大黃紫薑 用上法國頂級Rougie 3A鵝肝, 鵝肝輕輕煎過, 調節火喉適中, 鵝肝味重入口即溶, 配上鮮甜的芒果粒淡化了膩的感覺, 滋味無窮令人回味! 是近期吃過最好味的鵝肝!龍蝦沙律伴青豆甘草檸檬啖啖肉的龍蝦確實吸引, 龍蝦肉彈牙

位於灣仔維景酒店內的 Le Chef這天有機會去這裡試菜，分別有二款八喜賀歲跟情人節晚餐我最後選了情人節晚餐~~熱呼呼的麵包..分別有三款，有帶脆的麵包條、原味圓包跟入小麥圓包還跟上了牛油、黑醋、檸檬醋及蛋黃醬味道也不錯頭盤鵝肝配大黃紫薑鵝肝表面煎得夠脆，而且質料蠻好的，算是我近期試過的最好~~餐湯南瓜帶子忌廉湯這個湯我喝了二口就放棄了，這湯太甜了啦..但廚師有說是用新鮮的南瓜去打成的，可能是不太對我的口味囉反而其他食友的紅菜頭湯就蠻好喝的..龍蝦沙津伴青豆甘草檸檬龍蝦鮮香甜美只可以用啖啖肉來講說，肉質夠鮮，入口也很彈牙青豆把它打成泥，很甜，很新鮮的感覺澳洲羊鞍伴牛柳配香煎牛核我個人覺得羊鞍做得蠻不錯，半生熟的，也沒有太濃的騷味牛柳我就不太喜歡囉，肉質是還不錯啦但整個就偏咸，還有淡淡的芝士味有上面..???玫瑰朱古力心太軟配雪糕最叫人期待，但也是最另人失望的一道..這個朱古力味不夠濃，也沒有爆漿的效果絕對稱不上為心太軟只有微微的玫瑰味，不太推薦~!最後點了杯百爵紅茶它絕對是飯後的好幫手，幫助消化~擺盤方面的確是不錯的，但食物的質素可以再加強一點..而且上菜速度可以加快一下..這晚的用餐