Marble (已結業)

復活假前比我搵到銅鑼灣皇冠假日酒店內，有一間食OMAkASE，外面睇已經覺得好新潮，入到去原來有一個開放式廚房感覺又有點西式佈局，用西方煮法同日本食物溶合。 今次就食一個小小午餐SET，試下西日合作既OMAKASE。 之後我地就叫左支酒，係店員推介下我地就點左 作惠乃智 純米吟釀。我地選好杯仔後，店員就會用額外溶器及冰保持溫度。這支酒味道甜中帶甘，飲落又夠順口但酒精並不會太濃烈。好似比較適合女士飲用。 赤身同牡丹蝦作頭盤，，兩款都好新鮮而且牡丹蝦好鮮甜，盤下放左乾冰影相打卡一流。 和牛牛柳三文治外層麵包用左來自北海度方包。和牛牛柳部份先用油炸到脆薄，咬落好有好脆，牛肉質香濃有彈性。一口一口咬慢慢地品嘗。內有切得細小紅蔥頭食落又幾甜。 牛肉上湯每一口都是牛肉精華，飲完成身暖粒粒夠晒補身。 牛肉薄燒。師傅用鐵板燒快煎兩面，肉薄但夠香濃燒汁味重。牛肉點一下日本生雞蛋，味道能夠立即中和下，日本飯粒粒粒分明好有米香味。餘下蛋漿同飯混合十分滿足。 最後選左抹茶雪糕同咖啡作午餐總結。

銅鑼灣皇冠假日酒店1樓Marble，是一間法日式高級餐廳，裝修走型格路線，以黑色為主，設開放式廚房，午市套餐有$680 Marble set或$1080 Omakase setOmakase｜$1080/人🔅刺身分別是金目鯛同赤貝，上菜時加入乾冰，打卡不錯，不過店員好似漏上了豉油🙈🔅 立鱗燒甘鯛魚整成立鱗燒，上面配搭一條稻穗，店員話可以連埋米粒一齊食，相當特別🤣魚鱗片層層翹起，口感極為酥脆，同軟嫩肉質形成對比🔅蠔來自日本廣島生蠔水伴上羽衣甘藍醬汁，柔滑不過餘韻唔算好強🔅和牛三文治招牌菜之一和牛三文治🥪麵包烘得金黃，牛柳外層麵包糠唔會好厚，一咬半點筋也沒有，好柔軟粉嫩，配上自家醬汁，提升整體味道😋唔會太單一🔅牛肉烏冬和牛薄片入口即溶，帶少許肥膏位，烏冬幼身超級滑，煮時間控制得很好，湯都幾鮮甜，用上牛骨熬製，不自覺地飲清一碗🔅甜品士多啤梨和芒果，兩者都十分清甜

朋友生日想去舒適唔太多人地方慶祝，上網就找到呢間餐廳，可以單點或者叫套餐，想私隱度高仲可以book vip房😌但當日剛好有人預約左，所以就安排坐bar座我地兩位都叫左Omakase set，由廚師決定食咩，總共有六道菜，刺身、主食、甜品樣樣都有🍽刺身都幾新鮮，有我喜歡赤貝，好爽甜；生蠔配上羽衣甘藍脆片，調味唔會好重，食到蠔本身鮮度💯主食分別有立鱗燒、和牛三文治、烏冬，其中和牛油香適中肉味濃，配上特製醬汁，令人回味無窮，我同朋友都最鍾意呢道菜❤️甜品送上草莓同芒果，仲有咖啡☕️美滿午餐

有沒有朋友仔跟我一樣，好愛吃お任せ廚師發辦呢😍!! 上班已經好疲倦😫，下班後當然要好好對待自己! 加上廚師發辦不但不用用腦點菜🤣，又能吃到時令食材，每個大廚烹調食物的方法又不一樣，每次都好有驚喜，所以我超愛吃的～ 今晚來到銅鑼灣皇冠假日酒店的 🇫🇷🇯🇵日法餐廳 MARBLE ，試試招牌廚師發辦。其實我是被和牛三文治吸引來的，所以馬上約姐姐試試囉～ 「 Saku Omakase🍽️ $1680/位 」 包括: 前菜、刺身、鰻魚、日本蠔🦪、宮崎牛三文治🥪、尾崎牛厚燒🥩、尾崎牛烏冬 和 日本水果。 前菜有北海道海膽黑魚子紫蘇葉天婦羅，海膽幼軟，黑魚子新鮮，天婦羅酥脆，好吃耶～ 刺身有北寄貝和拖羅✨，刺身新鮮，一爽脆有肥美，口感完全不一樣。 燒日本鰻魚，超級好吃😍!!! 魚肉彈牙又鮮嫩，而且醬香滿滿又不過火，是我吃過數一數二好吃的～ 期待已久的宮崎三文治🥩，沒令我失望!! 宮崎牛面層燒焦，肉質又軟又嫩，肉汁豐富，好好吃呢～ 尾崎和牛烏冬，和牛大大片，肉質鮮嫩又腍嫩🥹。牛骨湯烹煮20小時以上，牛香滿滿哦～ 最後有福岡草莓🍓和靜岡蜜瓜🍈，好香甜呀～ 整體質素好高，如果烏冬多一點點就更滿足。

到Blue Monday ，真令人傷心。不過這個星期的Blue Monday並不令人傷心，反而令人興奮，因為妹妹預約去吃廚師發辦，所以心情勁靚呀。 想了一會兒吃單點，還是廚師發辦好，最後都是選擇廚師發辦，才能達到我們今晚的目的🤣。而且可以食到招牌厚和牛三文治，好開心！ SAKU $1680，有好多食物。包括有前菜、刺身、鰻魚、蠔、宮崎和牛三文治、尾崎牛Shabushabu、甜品。我們更額外點了一款清酒，更加開心和滿足。 海膽黑魚子天婦羅，冷熱夾雜，軟和脆的組合，在味覺和口感上都好特別。 拖羅和北寄貝刺身我都喜歡吃。拍打過的北寄貝收縮，好爽甜。 燒鰻魚深得我妹歡心，皮焦肉嫩，勁好食。 日本生蠔，新鮮又有海水味，正。 宮崎和牛三文治，和牛厚切，腍到不得了，加上味噌醬，好味呀。 甜品是福岡草莓及蜜瓜，又多汁又甜，不愧為日本水果！

今日約了很久不見的朋友去銅鑼灣一間酒店食晚餐，餐廳有個大吧枱，可以欣賞住不同廚師烹調食物的過程，感覺都幾有趣。前菜是上面有日本海膽配法國黑魚子，下面有紫蘇葉天婦羅 ，有種香濃配上酥脆的感覺。赤貝用了青檸汁，拍完之後變得更爽口。金目鯛很新鮮，亦有紫蘇花香。炭燒鰻魚配燒完的昆布，增加香氣，鰻魚皮香肉嫩，魚皮十分香脆。金鯛魚上面魚皮炸得香脆，下面魚肉保持香滑，配風乾黑魚子和香濃的湯 。宮崎牛三文治用了牛柳這個部位，加上麵鼓醬和紅酒，十分香嫩。而金黃色的三文治夾住食，更加惹味。尾崎牛用了肉眼這個部位，薄切完用壽喜燒汁，有紫蘇花香氣，配日本蛋。尾崎牛烏冬配日本菇和菜，牛肉香滑，烏冬滑溜。最後甜品有平時較少食的柑桔和香甜蜜瓜，很開心的一餐。

這間餐廳環境佈置十分之有氣氛，開放式廚房能夠看到廚師認真地烹調食物，感受到他們的用心.餐廳十分注重清潔，為客人附上了消毒濕紙巾及酒精搓手液，可讓大家吃得更加安心.海膽配上矜貴的魚子配上香脆的天婦羅，這三個不同的口感，真是令舌頭感覺更加強烈，海膽充滿了淡淡的海水味，入口即溶，魚子卻帶點爽脆的感覺.爽口新鮮的赤背，配上魚味十足的喜知次，這兩個孖寶，簡直是最美好的配搭.用炭爐即叫即燒的鰻魚，卻感到啖啖炭香味，加上外皮十分之香脆，配上美味的鰻魚汁水準十分之高.鯛魚外皮，加上魚鱗香脆十足，但是魚肉佢十分之細滑.到了主打的宮崎牛三文治，佢有兩個不同的口感，真是外脆內嫩，感受到日本牛的油脂.壽喜燒的方法，雖然牛肉是薄切，，但是自家製的醬汁卻帶出了牛肉的鮮味，加上蛋味十足的日本蛋，簡直是最美好的配搭.最尾牛肉烏冬，加上烹調足料的牛骨湯，真是感受到幸福的.最後還有日本的蜜瓜為這一餐作結.

Marble，位於銅鑼灣皇冠假日酒店內一家日法菜，今個星期六黎試下前菜係刺身，金目鯛油脂含量適中，肉質細膩而且味道鮮美，配上花穗紫蘇除了可帶來視覺上的享受之外更帶有一陣清淡香氣，帶子刺身帶子豐厚的肉身極富彈性，味道鮮味甘甜金鯛魚立鱗燒，師傅用金目鯛連魚鱗一齊炸，可以見到造型好特別，魚肉鮮嫩細膩，上面仲有一棵炸稻穗，配埋一齊口感更特別汁煮牡蠣，宛如一道藝術品，蠔面配上兩片脆炸羽衣甘藍，醬汁亦係以羽衣甘藍作基底調配，牡蠣清新甘甜！宮崎和牛三文治🥪，自家製醬汁搽抺宮崎和牛與麵包之間，和牛熟度剛剛好，牛味濃郁軟綿日式西冷和牛烏冬湯底經餐廳以牛骨熬製16小時，湯底溫厚味甘，西冷和牛如如霜降玫瑰般，入口即化最後甜品係日本蘋果同士多啤梨🍓為呢餐盛宴畫上完美句號☺️

今日嘅omakase好特別，因為我見到隔籬枱同我嘅食物都完全唔同，師傅真係會攞唔同食材為客人製作唔同口味。唔會個個客人一模一樣千篇一律，全部交俾師傅✨😝lunch omakase $1080@❁ 刺身金目鯛刺身、帶子刺身。帶子用上柚子皮調味，旁邊仲有一條紫蘇花可以自己加上去。最特別就係個碟下面有好多乾冰，用嚟打卡一流!❁ 甘鯛魚立鱗燒先用熱油澆淋，再烤熟的烹製，最緊要皮好脆☺️啲魚鱗食落脆卜卜，魚肉好嫩滑。最後配上炸稻穗🌾呢個配搭好得意第一次見，感覺有少少似爆谷🍿醬汁有少少紫菜香。❁ 羽衣甘藍汁煮生蠔羽衣甘藍醬汁帶少少忌廉香味，味道非常濃郁，上面係炸羽衣甘藍🥬食落好香口。法日fusion omakase 真係好特別，好多嘅配搭都係第一次見💫❁ 宮崎和牛三文治餐廳招牌✨✨✨脂肪比例均勻嘅和牛，用咗吉列嘅做法製成三文治餡料，配上蕎頭紅豆麵豉醬汁，平衡返油膩，好吸引！❁ 尾崎牛烏冬本身冇咩期望，因為睇落好普通，但係味道大驚喜! 用上尾崎牛西冷部位，所以每一片牛肉脂肪比例好高，雪花狀態😝勁香軟，食嘅時候仲係粉紅色。湯底用牛骨湯煮20小時之餘，仲落咗啲藥材，味道好香濃，感覺好補😍❁ 甜品日本士多啤

要在銅鑼灣吃omakase ，可以有很多選擇。偶然機會下到銅鑼灣皇冠假日酒店工作，發現這裏有一間很精緻的omakase ，便立即記錄下來留待下一次有機會嘗試。今天剛好約了一位大客人在銅鑼灣見面，十分喜愛吃日本美食，腦海中便立即想起這間餐廳。還好早一星期預訂，否則假日也應該不容易有位置。第一道菜是迷霧中的刺身，利用乾冰帶來的煙幕使刺身保存在一個理想溫度，刺身十分鮮甜，尤其是拖羅入口即溶，是多年來其中一份最令我很是回味的刺身。第二道菜是炭燒鰻魚，自認是鰻魚愛好者的我吃鰻魚多不勝數，這是我首次吃到用脆皮做賣點的鰻魚，令我耳目一新，真的希望可以多點一份。第三道菜是稻穗甘鯛魚，是一份很有特色的菜式，甘鯛魚的魚皮和魚鱗炸得十分香脆可口，肉身亦十分鮮嫩，而且最特別是那個像爆谷一樣的稻穗，是我第一次吃到的，究竟是什麼來的？第四道菜是羽衣甘藍醬汁生蠔，清甜的生蠔配上濃郁的羽衣甘藍味道，將生蠔的鮮味完完全全帶出來，羽衣甘藍味道令生蠔的鮮味維持在口中很久。第五道菜是墨魚切片配昆布海帶汁，十分爽脆的墨魚切片，配上鮮甜的昆布海帶汁，將本來清淡無味的墨魚片昇華到另外一個層次。第六道菜是宮崎和牛三文治，本來比較膩的

話說最近從日本旅遊回來，一直對九州宮崎牛料理念念不忘，故此相約友人來到以”割烹” (kappo) 為特色的日法料理餐廳。我們點了$1,080 一位的廚師發板lunch set, 以精緻的“割烹” (kappo) 美食為中心，採用直接來自日本的最佳食材烹制而成。頭盤刺身：選取了時令當做新鮮的刺身，是日是大拖羅二食，當中的炙燒拖羅油香十足，入口即溶，極致的享受。稻穗金鯛魚：白色粒粒 卜卜脆口感似爆谷的稻穗令整到菜像一個藝術品，魚皮同魚鱗炸得恰到好處，魚肉肉質鮮嫩，鎖緊了當中的魚油和水份，二合為一，美味。昆布海帶汁墨魚切片：墨魚片輕輕煎過，一口沾上了昆布海帶汁，一口一啖吃很爽快，墨魚片超嫩水潤，是一道很有特色的菜式。宮崎牛三明治：店家採用了宮崎牛柳部位，在香港可以吃到出色的宮崎牛地方不多，用上了麵豉醬和洋蔥粒，配搭洋蔥味道，簡直是絕配！不枉我今天專誠為了這宮崎牛三文治而來，果然沒令我失望！汁煮原隻鮑魚配鮑魚肝醬意粉：鮑魚肝醬意粉是特色菜之一，除了有原隻鮑魚外，再配鮑魚肝醬，令意粉味道增加不少層次感，一次過滿足了鮑魚的口感及醬汁的香濃味道層次感，是新穎的菜式，很棒。割烹，字面意思是“切割和烹飪

這間餐廰之前食過真不錯，到最後再同老婆再去食多次，內裡裝潢都好有品味，好有高級西餐既感覺。【魚子醬、海膽、大葉】香脆既大葉，放上鮮甜海膽同魚子醬，初初品嚐到海膽既香甜味，再和其他一齊品嚐，有另一番味道。【金目鯛、牡丹蝦刺身】金目鯛肉質甘甜又夠彈牙，牡丹蝦爽口提升了鮮甜味。【日本蠔】非常肥美又鮮甜，表面加了炸羽衣甘藍同羽衣甘藍煮成醬汁，再加了炙燒海膽，令蠔味更加突出。【和牛漢堡】外表香脆的多士，再加上入口即溶和牛，配合得非常之好，中間搽了麵豉醬、喬頭漬，令味道再有提升。【尾崎和牛烏冬】湯用上香濃牛骨製成，牛味突出，又不會太油膩，和牛口感軟淋，入口即溶，烏冬非常掛湯。【甜品-時令生果】日本蜜瓜+和歌山黑芝麻柿，前者入口清甜多汁，後者帶點清爽。

過了2個多月辛辛苦苦終於完成手上工作，一定要好好慶祝一番，今晚特意安排一間我非常喜歡的餐廳，跟好伙伴享受一下。餐廳位於銅鑼灣Crown酒店一樓，格局寧靜優雅，bar 枱位置可以望到廚房整個烹製過程，非常令人期待。餐廳menu 只得一款omakase,每日廚師會跟據當日當季食材，煮出是日餐單，所以每次都非常期待。先付頭盤有魚子醬配新鮮海膽，用上即炸大葉天婦羅盛載着，先品嚐魚子醬咸鮮味濃，呈圓潤飽滿的顆粒狀，質感細軟，海膽甘香鮮甜，充滿濃郁的味道，質感軟軟的，配搭上炸到脆卜卜的大葉一齊食，口感一脆一軟，鮮味十足，味道鮮甜。刺身有金目鯛、牡丹蝦、金目鯛外皮用火槍輕輕炙燒過，令到魚油滲出，增加魚油香氣，脂含量適中，肉質細膩而且味道鮮美。牡丹蝦味道相當甜美，肉質很有彈性，而且膠質很重，甘甜濃郁最適合做刺身。鰻魚師傅在廚房用上炭火慢燒鰻魚，鰻魚燒到香皮香脆，魚肉上放上山椒葉，入口鮮美彈牙，肉質鮮嫩，山椒葉味道濃郁，略帶檸檬的清香，配搭鰻魚最適合不過。甘鯛魚將甘鯛用上立鱗燒方法，令到魚鱗燒到「站起來」的料理，鱗片層層立起、酥脆可食，底層加入魚湯提鮮，最特別伴碟加上燒過的稻穗，入口有點似爆谷，配上香脆

Marble銅鑼灣禮頓道皇冠假日酒店 1/F餐廳 裝潢設計 優雅高檔，步入就是bar 直行有房間侍應招呼周到，先奉上日本🍵對住開放式廚房，目睹廚師用心 專業 烹調方式刺身：創意喎，賣相漂亮，霧飄飄呀，置身仙境一樣厚肉 北海道帶子、啖啖肉，鮮嫩拖羅, 甘香 油脂金鯛魚稻穗🌾 嘩！真係好靚喎, 除了欣賞仲可以食，白色粒粒 卜卜脆，似爆谷魚皮同魚鱗炸到好脆，肉質鮮嫩 軟滑口感好豐富，增添食慾日本蠔, 肥美 鮮甜非常特別…炸羽衣甘藍宮崎和牛三文治多士 酥脆、香粉紅嫩光澤、牛肉軟熟味道同口感層次都好豐富牛肉烏冬，用牛骨傲成湯✌️滿滿薄薄和牛 軟綿綿，入口即化烏冬有咬口甜品精挑細選蜜瓜、奇異果🥝

位於銅鑼灣皇冠假日酒店內嘅餐廳一定有信心保證，Marble食材都用料高質，每道菜擺盤都極美，真係色香味俱全🥰💠先付 － 海膽魚籽醬紫蘇葉紫蘇葉是天婦羅的，咬落乾身脆口海膽鮮甜乾身又黏口，同魚籽醬味道好融洽💠刺身 － 金目鯛＆中拖羅侍應上菜時加了煙霧效果，極有仙氣，打卡一流📸屬於白魚嘅金目鯛預先加入少許鹽巴去調味，魚身厚切，魚皮有口感中拖羅厚切，咬落好有質感💠鰻魚見住師傅現場即燒，正所謂慢功出細貨，食落真係特別出色！鰻魚皮烘燒得香脆，鰻魚肉肥美腍口，油份適中好香口，醬汁味道好到位😋💠日本牡蠣羽衣甘藍汁煮北海道厚岸蠔用羽衣甘藍同蒜頭去煮成醬汁真係第一次食🤩，味道香濃又特別，上面仲有炙燒過嘅鮮甜海膽，烹煮過嘅蠔肉好香蠔味，口感都不錯💠宮崎和牛三文治和牛非常有份量，先用少少炸粉醬去炸過，鎖住肉汁，牛肉質感軟腍又juicy夾住厚和牛嘅厚吐司烘得香脆，整體口感非常豐富😋💠尾崎牛厚燒薄燒／厚燒壽喜燒嘅薄牛肉再伴上温泉蛋，牛肉沾上蛋汁食落順滑又香口，最後仲可以加飯仲有炸脆咗嘅薯絲放喺上面做伴碟💠尾崎牛shabushabu湯底係用牛骨郩製，牛味香濃得黎又唔太油膩，食到最尾忍唔住飲哂🙈師傅將薄切涮涮牛肉灼