MONO

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Amazing experience with such creative flavour pairings I have never experienced.This is an example of how fusion food techniques can be done so well. You can tell the time spent by the team on all the preparation and menu design.My favourite dish of the night was definitely the cocoa beans langoustine. Who would have thought that chocolate could go SO well with seafood (trust me, it’s the way they balanced it as well) Such a great experience! Will definitely be back again!

MONO第六訪, 趕得切在夏天完結前品嚐其夏季菜式, 從上年年頭開張到現在, 一直見證着它的不斷的進化, 例如是其”Monopedia”介紹着拉丁及南美洲不同的食材, 還有越來越多的認同及獎狀, 同時也有不同的新同事在和Chef Ricardo一齊作戰, 不變的是他對自己烹飪根源的堅持和自信.這次六道菜的午餐是:頭盤1: Carabinero / Causa / Imperial caviarChef Ricardo用上西班牙紅蝦而剛好這是它當做時間的尾聲, 肉質外爽內嫩, 沒有刻意保留蝦膏, 反而用上Tiger’s Milk和Causa作醬汁和配菜, 前者的酸甜為紅蝦提鮮, 後者其實是帶有辣味的甜薯蓉, 同樣提味而不搶風頭. 魚子醬就是咸鮮的代表, 幾個元素加埋依然保持平均, 這就是功力所在.頭盤2: Coeur de boeuf / Fresh hazelnut / Homemade queso fresco原個牛心蕃茄切片, 它比一般蕃茄更為Juicy, 清芝士的微微咸香, 新鮮Hazenut的堅果香味, 鋪上蕃茄表面的是牛油果葉碎, 其甘香帶微微清草味也夠Refreshing的

不停吹捧星級餐廳，和獨特的南美菜，我心想一個如此樸素的地區，何來名貴精緻菜餚呢？ 首先Table setting 不佳，只得六張枱（另有吧枱坐位），六張都是相對而坐，一來好困難傾偈，二來看起來就檔次稍低。 總括而言，菜餚的presentation雖然沒有驚喜，但是到位的，而且每道選用了的南美蔬菜都顯示在枱上，亦算有心思。但基本上除了兩道starters和朱古力，南美的食材都不是主角，只是為主菜作點綴，和主要用於香料醬汁方面。不過多一點根莖類，相對是健康的一點。 法國 pinot noir 2016，＄3XX一杯，雖然我唔識酒，但標價未免稍嫌過高。 Welcome snack - 一款墨西哥街頭小食，脆皮內含蕃茄同龍蝦蓉做餡料（佢話平日無喎） 刀貝聖子帶子三種貝的沙律，一片片圓圈是佛手瓜(display ) ，另加德國魚子醬（佢話平日無喎），頗有心思，但味道就好一般不怎麼樣，酸尾尾的為箸開胃，但兩種貝有都點靱 西班牙紅蝦刺身，個red chillies黑醬澀澀怪怪唔好味，食到尾辣辣地，生蝦淨吃應該更可口，外圍的那些樹皮叫金寶蔬菜（display ），同個主菜九唔搭八 荷蘭蕃茄，醬是用墨西

好多時如果去食fine-dining, 都會係法國呀,意大利呀,西班牙等等大路野,而 mono偏偏係主打冷門嘅南美洲fine-dining, 而且更係獲得Asia’s 50 best restuarants 當中嘅No.44!jiagroup 旗下,餐廳由南美委內瑞拉🇻🇪主廚Ricardo Chaneton經營, 將佢係南美家鄉日常接觸到嘅食材,透過法式嘅fine-dining烹飪手法呈現係食客眼前,係度除左係食course-meal之外,更係好似上左一課南美食材‘course’因為每一款菜式上碟嘅時候,餐廳都會將其食材展現係你面前並詳細講解,而每款食材都係嚟自拉丁美洲,都係第一次見識,款款都真係聞所未聞..是次叫了6-course dinner前菜首先係一啲蔬菜類, Mashua係指塊莖金蓮花,者係圖中個盤野,分佈在安第斯山脈⛰️(Andes)嘅周邊地區,當地人係會取代薯仔作為主食,而食落口感清爽,少少似山藥,配以貝類海鮮同酸酸地嘅汁幾開胃前兩者分別係原種番茄同樹番茄,形狀同我地平時見到嘅番茄🍅好唔同,乃原產於秘魯🇵🇪,智利🇨🇱等Andes地區,問過chef 佢地係會用佢地嘅汁(因為如

第一次感受南美風格的食物，主理人Ricardo為 Fine Dining服務和食物就是重點，主理人用超高超手法烹飪，將靈魂注入了食物一樣，可能我講得有點誇張，但只要看到食物你會看到更深的層面，令人印象深刻簡單的8Course set告訴我們南美洲的故事第一次嘗試仙人掌🌵配不過類型的豆口感好Flash多麼精緻的蘆筍慢煮牛簡直一流肉質鮮嫩而多汁油脂唔厚油度剛剛好配醬汁一流很喜愛這份朱古力一層薄脆在上加上濃濃的朱古力味👍🏻

Mono第五訪, 基本上它一轉Menu, 有時間也想看看其變化. 喜歡主廚Ricardo在熟悉感和改變之中取得的平衡, 在熟悉的食材上, 如西班牙紅蝦及黃花魚, 每次吃到的感覺也有不同, 也有新鮮感. 前者用上三種處理的酢醬薯作配菜, 分別是切薄片, 輕烤及原塊上, 酢醬薯來自南美, 味道似馬鈴薯, 口感更粉, 將紅蝦和魚子醬切粒的酢醬薯, 外面卷上酢醬薯的薄片, 伴以酸香的Tiger’s Milk醬汁, 口感層次之豐富及味道鮮咸酸香的結合, 成了我這一餐的最愛. 後者油香豐富的黃花魚上加上檸檬絲, 中和了其油膩感也為其帶甘香, 相對簡單直接但有效的配搭.另一道主菜是慢烤Iberico Pork, 肉質鮮嫩而多汁, 外皮烤得微微焦香, 中間脂層剛出油, 由於脂層不厚, 油度剛好, 與肉汁結合更香. 配碟的是由紫粟米製成的Taco, 外皮口感軟糯, 內裡的餡料辣度後發先至, 一口吃下非常刺激. 另外, 它的自家酸種麵包愈吃愈可喜, 內裡口感愈來愈鬆軟, 與外面的香脆對比愈來愈明顯, 原來Mono的酸種已經有五百多天的生命, 和紅酒一樣愈走愈淳, 加上同樣完美的Eva Aguilera橄欖

叫一個貴一個平既餐，都係share黎食，另一半食貴既再加wine pairing。送嘅餐前小食。蝦配應該係木薯做嘅類似珍珠奶茶既珍珠我嗰份平嘅前菜、佛手瓜片，一般般貴個份既前菜，蝦肉加魚子醬點會唔好味😂包，都係好味，但冇第一次食咁震撼到我。今次我只食左一件；中途佢又問使唔使比另一個我哋。但當下真係已飽，早知話要，帶走一個😅呢個品種嘅龍蝦又點會唔好味呢呢個係我上次冇食過，類似糭咁嘅嘢。暫時覺得係成餐飯最好味嘅嘢，（新鮮感😂）係類似印度中東重香料嘅味道貴同平餐既魚都普普通通，無煎到好香，無話好滑咁。最緊要係佢嘅汁都一樣😂我平啲既餐既牛佢full set既牛係視覺定係唔知點樣，我個人覺得我嗰個平嘅仲好味。佢又有介紹吓個茶，個侍應都有睇記錄話我第二次黎無對住我詳細講，非常友善同感覺好好既。可能因為lunch,同埋佢餐廳規模唔算大，材料同埋人手嘅關係，我第二次食會覺得比較悶。第一次食仲諗點解佢仲未有米豬連，第二次就明白。就算米豬連唔係一個好好嘅準則，但係都有相對嘅參考價值。因為你真係要食嗰間餐廳45678次、仲要喺唔同時間；你先可以有一個比較完整啲嘅體驗今次坐吧枱嘅側邊，完全睇唔到廚師製作。話就

At Mono, it’s more than just another tasting menu, it is a cultural exchange. Mono is an amazing storyteller, translating the South American vibrant passionate character on the plates. Corns, beans, lime, cocao, avocado, these humble ingredients readily found in their food culture are elevated to new culinary heights with the sophistication of French technique mastery.Started off with a little bite of chicken fried dumplings with a vinegar chili sauce, which actually reminds me of a samosa. Pung

Service was exceptional throughout the entire meal. I especially love the quinoa sourdough bread (with or without the olive oil from Catalunya - the olive oil is good but trust me bread tasted just as good by itself!) The use of ingredients were something quite different that you don’t often found in some typical fine dining restaurants! Epoisse, black garlic sauce, lily bulb, tiger juice, just to name a few. Love most of the dishes like the oyster and veal, but not a fan at all of the dessert!

今年米芝連沒有甚麼驚喜, 反正就是各食客心目中也有自己覺得應該奪星的餐廳List, 而Mono就是我心中的List的第一位. 主理人Ricardo為香港的Fine Dining注入新的衝擊和元素, 令它不再只是當代法式或是法日結合的主導風格, 不再只是倚靠食材的高價及奢侈來決定這一餐是否夠Fine. 在用料的矜貴之餘更着重其根源, 例如自家14日烘焙的南美可可, 加上可可葉煉製的朱古力, 在甘苦和香甜中帶出焦香的第三種元素, 又或者是來自墨西哥的Tomatillo, 原生的Hazelnut, 還有Ancho辣椒, 素材難不難找不是最重要, 而是夠不夠膽放入Fine Dining之中, 這種Risk Taking的舉動不是人人喜歡, 但主理人對其的信心, 勇氣及尋根的真誠值得欣賞.醬汁的用法, 如自家調製的Mole及青醬, 還有在其海鮮上常見的”Tiger’s Milk”, 由濃厚到輕柔, 由香濃到酸爽, 味蕾活躍而印象深刻, 沒有平舖直敘的表達, 不完全討人喜歡, 但接受了就會熱情去推介給別人. 你說它食材不夠Luxurious嗎? 偏偏Ricardo會利用松露透過黃花魚魚油提味, 也

My husband booked a place for lunch. Didn’t know it would be so expensive. It was around $1700 per head without any wine. I thought during this COVID-19, they would have a discount on it but ....Food was nice, they used a lot of organic ingredients, they even made their chocolate from the coco. However, if I have to choose with this price range, I could have found many options...Worth trying but recommend not going there during the festival seasons. At least you won’t be feeling being ripped

📍 MONO Address: 5/F, 18 On Lan Street, Central中環安蘭街18號5樓4-course lunch menu $520 per personWine pairing + $440 @monohkgTheir amazing quinoa sourdough deserves a post on its own! It’s certainly one of the best in town especially when it comes with the top notch Eva Aguilera olive oil! @oliveoilaguilera 🤩Quail / Nopal / Mukago / Black SesameMarvelously tender meat with excellent pairing wine ✨ Also fun to try eating cactus for the first time! 🌵Taste: 👅👅👅1/2Value for Money: 💰💰💰1/2Ambience: 🌟🌟🌟1/2W

呢間睇食評話，佢如果摘星嘅話就會好難book位；睇好耐，睇照睇餐牌，我一睇呢一句就決定去啦。😅後尾上網睇返係三星廚師開嘅，當日食完個感覺係非常好。總之個心決定會去第二次嘅，對我來講已經好高質。（選擇餐廳嘅時候盡量睇唔同渠道既食評，但唔係認真做功課個種，可能係失眠等天光、飲住酒睇既娛樂、放狗hea時間、急住選擇要快啲決定，快睇個種......對我黎講，食物係緊要但都睇埋成間野服務正唔正常；食物講到幾好都無用，如果講話服務太差就唔會選擇，大佬呀行為最少似返個人啦個種）前菜好味，唔記得係咩source配帶子粒。好味鵝肝醬，份量幾夠。但係個人仲係呆下呆下，一啖一啖咁食，冇咩特別感覺。因為又係宿醉，但點都要去嘅。呢啲好餐廳係冇得Walk in。平時book咗就算唔太舒服我都會照去；更何況呢個係碌咗你卡先既。（我幾欣賞咁樣，因為人哋真係預留材料同埋個位比你；唔想因為個人問題no show害人，最少收返個本呀）咬咗第一啖個包成個人醒咗，叮一聲咁；超好味呀！我原本仲怕呢種硬包我唔係咁鍾意，佢呢度係薄脆一層入邊係好軟既，麵粉味又香。我唔係一個鍾意食麵包嘅人，同埋我好怕麵包呢種比較難去預計卡路里嘅澱粉質。

南美菜在香港屬於罕見，高端南美菜就更少。這天和朋友來到這家中環的MONO品嚐高級南美菜，學習和見識一下南美菜式。MONO的主廚是在委內瑞拉土生土長的廚師Ricardo Chaneton， 擁有 5 個族裔血統，自細就懂得歐洲及南美混合的烹調方法。餐廳裝修偏向簡潔，帶少許熱帶國家氣息。4 courses at $580餐單基本上都有看沒有懂😅，選擇了四道菜式套餐，另外加一個他們推薦的傳統食品（$180)。先來一杯待應推薦的西班牙汽泡酒，口感比較像cider(蘋果汽酒)。Amuse bouchée 雪場蟹肉配菠菜香草泡沫送的開場小吃是蟹肉配菠菜香草泡沫，有心思地裝在一隻類似椰子殼的器皿內，讓客人未吃已經感受到南美的熱帶風情。拌勻蟹肉及香草泡沫以後一起享用，蟹肉極新鮮，就猶於是剛蒸熟然後現拆的蟹肉，每一口也是蟹肉的肉汁及鮮味，再配合香草泡沫的香氣，再一步提升蟹肉的鮮味，雖然簡單但美味。評分：9/10Galician octopus causa/chayote/aji Amarillo香烤八爪魚 佛手瓜 秘魯黃辣椒前菜上場，香烤八爪魚賣相一流，尤其欣賞餐廳所選擇的碟，幾高貴又能突顯原始的味道。

Mono嘅主廚👨🏻‍🍳係南美人，所以每個菜式都有南美嘅調味、特色同埋食材，好多食材我都係第一次見🧐，而且餐廳亦都會好好咁將嗰個食材嘅原貌拎出嚟俾我哋睇，食呢餐飯學識咗唔少野🤓.一開始嘅餐前小食外表似中式嘅角仔🥠，味道就有啲似印度嘅咖喱角，係南美嘅傳統小食，新鮮出爐熱辣辣嘅時候幾好食😋.First course 係西班牙🇪🇸紅蝦🦐，蝦煮到半熟，配上佛手瓜，醬汁就係有少少咖喱味嘅.之後就係佢哋嘅signature sourdough🥯，一上枱嘅時候熱辣辣，出晒煙💨，外脆內軟，不過我個人就唔係好鍾意食外邊咁硬嘅包，但係要值得一提嘅係佢支橄欖油🫒，全球🌍只有三間餐廳用，香港就只有佢呢間餐廳先有😆.下一道菜係魚🐟，呢道菜真係好好食🤤🤤，因為個醬汁真係超正，用咗青檸🍋，醋，芫荽，黃椒🌶等等去調配，酸酸地又辣辣地，味道好正，仲有一舊白菜頭，又係第一次食呢種野.然後就去到主菜鹿肉🦌，不過由於我個人真係唔係好鍾意食鹿肉🙈，所以餐廳好好咁幫我轉咗做北海道🇯🇵帶子，相對嘅醬汁都變咗用balsamic vinegar，配上panais 中文佢話叫”驅風勾”(唔知中文點寫)🤣，外型似白蘿蔔，都係生長喺地下嘅植物