黃枝記 (Closed)

早前去到澳門，見到一間非常古式的雲吞麵鋪，無奈太多人吃不到。想不到原來在香港也能夠吃得到，而且還不用等位呢。被安排坐到打麵房旁邊，有一個大玻璃窗可以望到入面，可惜卻沒有人打麵。餐牌有很多選擇，最後叫了一個雲吞牛腩撈麵，黑松露炒蛋葡包，炸雲吞以及柑桔話梅。撈麵，麵身比較乾身，豉油撈的不多，整體可以說是沒有味道。可以卻也是他的優點，因為連那種鹼水味也沒有。幸好柱侯牛腩尚有少許醬汁，可以拌勻一起吃。牛腩淋身，而且有哎頭，炆得剛剛好。雲吞沒有多餘的餸，就只有蝦，但又突出了蝦的鮮甜。黑松露蛋包，黑松露十分的香，與蛋炒至均勻，每一啖都是香噴噴，每一啖都是熱辣辣。包的皮外脆內軟，十分容易入口。小的炸雲吞有4隻。跟麵的那種雲吞有點不同。炸的雲吞有著很大很闊的裙子，看似是炸粉，非常的脆口，但卻又不怕會一咬下去整塊碎開，非常的考功夫。餸同樣是鮮蝦。甜酸醬配上烤雲吞皮非常美味。話梅的酸配上了柑桔的甜，非常絕配的組合，不是很多地方可以飲到的。十分清涼解渴，而且酸酸甜甜十分開胃。

Cantonese noodles originated from Canton and are made with a bamboo stick to compress the flour mix. The founder of this shop, Wong Wun Chi, learnt his trade from a famous master in 1940 and soon opened his first shop in 1946 with immediate success. Soon he moved over to Macau in 1959 and over the years, he was able to enhance the traditional skill to a higher level by carefully selecting quality ingredients. It is now into the third generation and has expanded it over to Hong Kong as well. The

下星期又約了另外幾位好友飯聚，由於平日不常見面，加上其中一位甜姐兒快將生日，所以這晚下班後，又特意拉了老公來鵝頸橋陪我為友人買 Birthday Gift。選購完生日禮物後，老公提議去附近吃點麵食才回家。沿著謝斐道往銅鑼灣方向走，在前總統商場附近發現這間新開的《黃枝記》分店。記得早前曾在網上看過報導，介紹這間新舖，說店子是中環《黃枝記麵家》 的 Young Line。而食物方面，除了有鎮店的雲吞麵、牛腩麵等招牌菜供應外，還加入了不少新元素，如黑松露海鮮炒麵、雲石腸粉、黑松露炒蛋葡國包，甚至即磨精品咖啡等等，當時還說要找天和老公來逐一品嘗，難得這晚碰巧遇上，就一於在這裡開餐。原來銅鑼灣店的地方比中環店大許多，餐廳佔地兩層，而且裝潢與老店分別甚大，雖然同樣以木系為主調，不過最大特色就是店內的一角設有玻璃打麵房，配上大堂中央的墨綠色雲石檯，流露簡約摩登氣派，令人耳目一新。據服務員稱，店裡師傅會每日定時表演竹昇麵製作，用以推廣這門傳統手藝，不過未知當晚師傅是否已經下班，緣慳一面，著實可惜。安座後還沒來得及細閱餐牌，店員已率先送上一壺熱茶 (晚市茶價：每位$6)，細看，竟然並非一般食肆所選用的香

早年還在中環上班，想相約同在中環上班的朋友午飯一點也不容易，在短短的一小時lunch hour內，單是來回食店就已經用了半個小時，所以如果不是預早訂座，就是要找一間座位多的食店，而此類食店又多是連鎖形式，質素平平，但記得有一次朋友提議到中環黃枝記共進午餐，對其銀絲細麵留下深刻印象，但可惜香港只有中環一間分店，自離職後也沒有機會再訪，適逢今次在銅鑼灣閒逛見到黃枝記原來在香港開了第二間分店，即入內再續前緣。其實在第一次光顧黃枝記前早已聽過它的名號，但就不甚了了。一般人知道的，就是它總店在澳門十月初五街，後在議事亭開設分店。事實上，它早於四十年代就於東莞開了第一間店，後輾轉遷店至廣州，最後才落戶澳門。而現在的黃枝記其實是由黃氏第三代傳人掌管的。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊跟中環店設在地庫剛剛相反，銅鑼灣店的門面雖然同樣不起眼，但卻在二樓。從窄窄的門口向內望，見到這個麵團就知道沒有去錯地方了。跟中環店相同的，還有極之寬敞的面積，兩層共計約有萬呎。裝潢走現代中國風，木製的中式座椅上雕上黃枝記的名號，桌子雖然是中式常用的圓桌，但大多都是四人小圓桌，以符合三三倆倆的食

一直以為雲吞麵祖籍廣州，原來黃枝記輾轉到澳門開店，再過江到香港。不是經過銅鑼灣新店也沒有看清楚這介紹~是日比較遲食lunch，午後時段尚算不擠迫，地方也比其他分店寬敞。首先點了鎮店雲吞麵，一碗有4粒雲吞，size是中型吧，不算太細粒，一羹舀起剛剛好。一粒雲吞內大約有2隻蝦仁，餡料多蝦少肉，仲有啲蝦子添！蝦仁爽口彈牙，喜歡蝦肉的我感覺良好，2口吃一粒，啖啖都是蝦肉。之前睇電視有介紹過竹昇麵的最高境界，就是生麵條條粗幼度均一，約0.65mm為之巧手精緻，這碗麵絕對合格有餘！麵身沒有梘水味，而麵餅份量比我想像中大，加上吸收湯底吸收得很快，感覺麵團大大份的。順帶一提，大地魚湯底亦熬得不錯，光呷一口湯都不會太咸。旁邊還有師傅打竹昇麵的器具，下次巧遇師傅在場，應該可以睇表演。$38一碗雲吞麵，銅鑼灣區來說算價錢合理。新店還有其他澳門元素，一場來到多吃了一個豬仔包：黑松露炒蛋葡國包。上碟時發現黑松露份量很多喔，但打開裡面原來只是包面滿滿的一大堆黑松露，裡面都是黑松露混入炒蛋內的。黑松露香濃是必定的。而炒滑蛋襯香脆豬仔包也是絕配，新鮮豬手包外脆內軟，面層還鋪滿點點麵粉。下午茶吃這個香口小食很邪惡，超肥

黃枝記除了中環店外，原來銅鑼灣也開了店，這天吃了一個人的午餐（其實是下午茶才對）。店內裝潢十分簡㓗，有一個房間每天中午也有師傅在表演竹昇麵。在等食期間，枱紙是黃枝記的歷史，創始人黃煥枝是東莞人，師承於黃景棠公學習竹昇麵的技藝。來這裡，必吃的是雲吞麵。吃雲吞麵，先來一口湯底，黃枝記的湯底沒有梘水味，有的只是鮮味。找出在麵底的雲吞，一碗有四只雲吞，一口一粒，入面大都是新鮮蝦肉，豬肉只佔很少的比例，皮薄，整顆雲吞也十分爽口，當然是蝦肉是新鮮的原故！再吃一口麵，竹昇麵爽滑彈牙，這種質感的麵，在一般麵店吃不到了！大家也看到這是一碗超細的雲吞麵⋯⋯當然不夠飽⋯⋯加了一個小吃⋯⋯香煎瑤柱蘿白糕。首先面頭的瑤柱炸得十分香口，令蘿白糕生色不少，同時蘿白糕可以因為要煎得脆而吸多了油份。所以這個香煎瑤柱蘿白糕不會是很油的。蘿白糕都OK，當然不能與自己做的滿滿蘿白絲來比，但對比起一般在外吃的，已經不錯了！我還點了一個黑豆漿，豆味也說得上是濃郁的，不太甜！

在銅鑼灣開了黃枝記，以前在澳門吃過幾次，一向我的午餐也是吃得簡單，不妨走去試試。店鋪開在樓上，要行幾級樓梯，亦都有電梯上去，方便老人家及有需要人仕！店員十分有禮動作亦勤快，我和同事選了招牌蝦子撈麵及炸醬撈麵，包埋熱豆漿，我要了黑芝麻味，不過味道不覺有黑芝麻味。此店最出名是竹昇麺，故此一定細意品嚐，麵質都算有咬口，但麵條頗硬，亦也聞不出有鴨蛋味，不過它的炸醬味道也ok, 只可惜另外那碟蝦子太少，比另一間深水埗那間，鋪到全碟都有蝦子，就覺得有點兒「孤寒」咗D！總括來說，環境不錯光猛雅緻舒服，服務都十分細心同有禮，價錢適中，始終有名氣同走高級麵店路缐算合理。

cwb開左老字號黃枝記既分店 大慨10 年前食過中環總店 今次經過就試下佢個分點入面地方大， 燈火通明 大慨有10 張可以坐到4 個人既枱 裝修方面係比較靚既茶餐廳格局餐牌方面主要喺唔同類既麵 飯 小食等等 仲有lunch set但以我所知 麵係最出名 所以我就點左凍啡少甜 , 正常茶餐廳既咖啡 甘甘地 都算有咖啡味雲吞麵 同傳統雲吞麵一樣 麵喺上面 方便快d 哂d 麵再食雲吞 麵質幼 好香蛋味 全部麵係痴住一齊， 湯底好香大地魚味 正， 雲吞有小燕尾 皮薄夠滑 入面有兩粒新鮮蝦， 正！！另外點左個皮蛋酸薑， 皮蛋醃得好好 流心大慨佔7 成， 蛋白好滑晶瑩剔透， 再配以酸酸甜甜既酸薑！yummy黃枝記麵家令我食到兒時既雲吞麵味道希望呢種味道可以一路繼續落去！

午膳時間，在銅鑼灣逛著，發現>>>黃枝記<<<開設了分店，正好想吃廣東麵，也就入座了。餐廳在一樓，謝斐道地面有樓梯直達。甫上樓，立時寧靜不少，和地面熙來攘往的相映成趣。餐廳裝修具傳統中國風味，亦非常光猛。除招牌雲吞麵以外，餐廳還供應多款飯麵及小食。思前想後，點了一客銀芽肉絲炒麵 (HKD78)。以黃枝記特製麵條所炒，火喉控制得很好，幼如絲的麵條香脆十足，不會太韌，或難以咬開，值得一讚。獻汁味道清淡，多吃也不會覺得口乾，調味一流。除了充足銀芽和肉絲以外，還有冬菇絲，增加顏色與營養。要挑剔的話，是其肉絲黏在一起成了塊狀，能炒開成一絲絲的話，定能吃得更為開懷。肉絲炒麵的分量相當充足，以冰的食量而言，這是讓二人分享的份量啊。炸雲吞 (HKD58) 售價略高，而且也曾於>>>中環店<<<享用 (兩年前的事了......)，但冰還是按捺不住，點了一客小的。炸後的雲吞皮沒卷起來，不會因雲吞皮重疊而不夠鬆脆或縮減份量，可見大廚心思縝密。雲吞皮沒有苦澀味，可沾點甜酸汁，加倍惹味。整個是出色地鬆脆，即使放涼了仍

無論身處何地, 每隔一段時間總會心思思想食番碗雲吞麵.香港真係福地, 想食就有, 梗有一間係左近.得知銅鑼灣開了黄枝記, 非常近我公司, 於是乎開完OT去食番碗解相思之苦.果然新舖, 裝潢保留傳統風格又帶點時尚.二話不說, 隨即點單.主角雲吞麵出場了, 湯底依舊清徹見底, 鮮甜.麵條帶爽有嚼勁, 蛋味香濃, 沒半點硯水味, 三兩下手勢吃完了.雲吞小巧, 皮薄餡靚, 大大隻的蝦肉, 肥豬肉不多, 一粒一粒食下去, 好滿足!點了一客炸鯪魚球, 賣相己出賣了厨師工, 似吹氣波波漏氣了.外層炸漿太實, 有點似食橡皮擦.內層的鯪魚肉, 食落有彈力, 魚味香.少少的失敗不足為奇, 希望店方聽取意見努力改進喔!煎炸物香口嘢最吸引我.酥炸雲吞, 一碟4件, 幾抵食.炸得真係好酥脆, 嗦嗦聲, 醮少許甜酸汁滋味無窮.最後來一杯推介香濃即磨咖啡, 味道偏淡, 甘香味不足.新營運係會有好多地方要注意的! 多多改善多多進步.香港傳统地道美食全靠你們啊