上海佬餐館 (已結業)

回來香港後一直想找家上海菜館吃吃看，後來留意到BMA集團旗下的上海佬有在辦放題，剛好便有幸獲U Magazine的Blogger x 記者邀約以隱形顧客的身份一同去吃吃看。早聞上海佬是以新派上海菜作招徠，為注重健康的新一代打造煥然一新的滬菜。菜系改革從來都是難走的路，推斷店推出放題也許是因營業額未如理想，要藉此吸引客人。跟隆濤院的廣東點心放題一樣只在週六日及公眾假期供應，但這裡沒有時限，客人可從十一時半入座，一直到坐到午後，三時前都可點菜。裝潢走的是時尚摩登風，白光燈襯托暗黑主調，背景還播著外語歌曲，絲毫沒有傳統中菜館的氣氛。星期六下午一半座席也不滿，加上一室冷色調，彰顯其冷清。放題收費$168，茶芥收費十五元一位，龍井、香片、鐵觀音及普洱四款茶品任君選擇。隨茶上來一個保溫爐，甚是貼心。三十一款選擇中試了十七樣，其中四款屬自己心頭好。每次吃上海菜我都一定會點四喜烤麩作前菜，這裡的調味不過甜，烤麩處理得宜，不帶酸味。另外雞絲粉皮麻醬份量恰好，雞肉沒煮過頭，一點也不難嚼。而且很喜歡它弄得小小的一份，讓人不用光吃前菜便吃飽。不過說到最有驚喜還是三鮮炒年糕，別看它色澤淡泊，入口年糕滿是高湯及配

If you have friends from out of town to impress, this is a good pick - close to the Wan Chai scene, the building also houses its own bar/cafe, so there's somewhere to be at all times of the day. The decor is modern with an Asian theme, the booths are comfy (but dimly lit), and the long dark corridor leading to the main room adds a sense of mystic Eastern charm.The waiters were courteous and friendly, gliding silently on the carpeted floor to service our needs. We ordered a beer and a nice house

首先在此再次多謝覓食兄的邀請，一行十多人在樓下喝了兩杯到肚，肚子內的消化酶也開始要工作了，是時候稍移數步，開始我們是夜與上海佬的真情對話。對話之間無需說話，大家舉筷吃東西就是了，由於餐單是一早擬定好的，所以我們也真的實行了這個無言之夜，但實情是一班食友你一言，我一語，根本就沒有停下來過的時候。是夜食物的豐富陣容程度，說起來也許真的是有點誇張，先來吃七道涼盤，接下來是一個鍋巴小吃，再而品嚐三款湯羹，之後有六道熱盤，最後飯麵點心各有一點，加上甜品，真的是沒有不飽的可能性了吧。七道涼盤之中，其中的五道其實是以一小碟併盤上桌，份量不多，但我們這一班為食鬼，其實嗜吃得來，都偏向巧吃而不量吃，大家試一點點就是了，況且店家其實也很慷慨的送上三碟，所以其實每人也至少有一件吃，而如果自己來吃的朋友，份量方面就可以在此作出一個參考了。先來說就那香干馬蘭頭，馬蘭頭是江南人喜歡吃的一款菜，其味道帶有清新而濃烈的香味，也許不是太多廣東人能夠接受，不過個人而言，又真的很喜歡這個味道，不過是日這用上百葉來包起來作卷物的馬蘭頭，其味道就是不夠香，而且味道太過寡，如果能在出水方面下點工夫，再者加丁點麻油，味道一定更為誘

朋友問：「想跟女友吃上海菜，又想有浪漫一點的氣氛。當然，不要太貴啦！這年公司沒花紅分...」聽著他說一大堆苦水，但大部份都在右耳出了來，而我腦裡只想著我唯一能幫他的事，就是建議一間合他意的上海菜館。上海菜，腦裡總會想到一些燈火通明的老店子，侍應臉上都是留著歲月痕跡。想起上次食友帶我們到灣仔的新派上海菜館「上海佬」試菜，那裡裝修格局走型格路線，燈光是不一樣的昏暗，帶點高級西餐廳的浪漫情懷，菜式也是別具一熾，的確令我留下心刻印象，所以我也決定「上海佬」介紹給他們。想起那夜試吃過的菜式，款式真的很多，當然沒有可能每款食物也是稱心如意。前菜的上海佬拼盤中，最愛的是蔥油海蜇頭，入口爽彈有嚼勁，其他的馬蘭頭，素鵝等水準一般，不算有驚喜。接下來的花雕酒醉雞酒味濃烈突出，雞肉雖然不可能是新鮮雞，但肉身嫩滑好吃，雞皮亦有彈性，雞味酒味平衡度做得好，整體相當不俗。上海佬鍋巴是這裡的招牌菜，當然要細心欣賞一下。方型的鍋巴香脆鬆化，帶點米香，伴上的不是常見的醬料，而是配上雞肉粒，鵝肝及鵪春蛋黃。菜式乃屬自家設計，既能保持鍋巴的鬆脆感覺，又能在口感上做出不一樣的豐腴感覺，是一個亮麗的精彩演繹。這份上海佬鍋巴，女

近月上海菜不知是否大熱，有很多競爭者出現，特別是在灣仔區，短時間已見多間加入，當中不乏老名新舖，但要數較為走型格路線的必定會是上海佬，由BMA集團開辦，而且位處的地方更是當年酒醉燈紅的杜老誌夜總會所在地，更添多一份神秘感。沿著樓梯直上，看見裝潢的確摩登，偏暗的光線，富有中日合壁的擺設，令人感覺新鮮。由於是次獲邀前來，所以公關小姐一早已安排好菜單及座位，我們一行十多人坐在廳中一張大枱，感覺一點也不焗促，還很舒適。首先來的是上海佬拼盤，內有五款分別是香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨。其中的蔥油海蜇頭有嚼勁，十分爽口，而糖醋排骨則有點過甜，但味道倒是不錯。香干馬蘭頭賣相一般，味道也只是普普通通。脆皮素鵝及餚肉都是不過不失。花雕酒醉雞肉質不錯，挺嫩滑的，而且酒香濃郁而不會搶過雞的味道，著實不俗。燻蛋顏色不錯，但切得東歪西倒，有礙觀瞻。全晚最驚喜的是這個上海佬鍋巴，小小的一隻生鵪鶉蛋，令已十分惹味的肉末醬更香甜及更滑溜，放在四四方方的脆口鍋巴上，鬆化香脆兼惹味。配上緊接而來的三款湯，以賣相來說，雲石豆腐羹真的很美。紅燒元蹄來到時，嚇了一跳，因價錢只售138，但份量十分足夠，真

為好友慶生,指明要食上海菜, 得悉灣仔有新食店上海佬,於是便早一星期訂位, 當天來電和我確認的小姐很有禮貌,而且還說留了卡位給我,第一印象不錯!環境:地下是飲野的地方,見到不少人在happy hour,1樓就是上海佬, 沿梯級而上,整體佈置和裝修雅觀得體,燈光昏暗,檯面放有燭台, 氣氛比一般上海店高雅一點, 卡位右邊一排,私隱度很高,座位相當寬敞,4人坐亦足夠,好友十分欣賞!環境令人滿意,食物又如何呢?menu上的冷盤不少, 樣樣都想試, 奈何只得2人, 而併盤是4人份量, 只得散叫: 花雕酒醉雞$68,一上檯,已聞到酒香, 酒味濃而不苦, 雞肉入味嫩滑雞絲粉皮$58, 在一般上海食店都能吃到的冷盤, 這裡的青瓜很爽脆, 粉皮亦夠滑,收貨肉汁小籠包$48, 小籠包我只要求皮薄,肉汁有味,這裡都做得到,而且肉汁也蠻多的韮黃炒鱔糊$98,好耐冇於上海店叫這款菜式, 一般都是做得油膩膩的, 好友點明要食, 又試一試,鱔肉相當多, 而且醬汁不油,韮黃夠粗而飽滿, 唔配飯有點浪費,遂叫了1碗上海菜飯$20兩人分, 菜飯飯粒硬了一點, 如能軟一些較好酸辣海鮮湯$48/位, 收得$48一位的酸辣湯,

原本星期一既午餐只想隨便找個飯堂就算, 碰巧 I 小姐提議上星期五想試但冇位既"上海佬"。自己鐘情上海菜, 便一口答應了。大約十二點半約 I 小姐及 R 小姐去到樓下, 就告訴知客3 位，即刻有位。第一篇用心製作既食評, 多多支持。。。入到去的感覺好HIGH END, 似一間西餐廳多過中菜廳, 不過對於我呢D想試新野既人, 環境都唔錯，。帶位到WAITOR既SERVICE 都唔錯, 不過大概坐得30%。MENU 有上海菜同廣東點心，不過梗係試番上海野啦。與友人點了，蒜泥白肉 ($48)- 賣相一流, 個蒜泥汁都幾好, 但係配露筍真係唔夠PRO, 好似九唔搭八, 同上海菜扯遠左。味淡但汁濃。賣相: 7/10味道: 6/10價錢: 5/10無錫排骨 ($88)- 有少少失敗, 原因有二。1. 份量寒暄，得四件骨同幾條小堂菜2. 味太甜，失去左無錫骨應有既味道賣相: 5/10味道: 4/10價錢: 3/10上海粗炒 ($88)- 終於有一味餸挽回分數, 色香味俱全, 面條質量好, 油多就一定但炒出黎都好好食。賣相: 7/10味道: 9/10價錢: 7/10酥炸豬扒菜飯 ($58)- 另外一樣

BMA集團新開的上海佬, 主打型格路線供應上海菜, 當晚吃到很多菜式呢上海佬拼盤: 香干馬蘭頭, 蔥油海蜇頭, 脆皮素鵝, 鎮江肴肉和糖醋排骨馬蘭頭很香但有點過乾, 個人比較喜歡海蜇頭, 糖醋排骨有點過甜, 但很合我口味我也很喜歡燻蛋煙燻味道很濃, 很好吃花雕酒醉雞酒味突出, 雞肉嫩滑不錯吃上海佬鍋巴很特別的鍋巴, 沒有汁的, 跟能保持鍋巴乾身與脆度雲石豆腐羮, 酸辣海鮮湯, 餛飩雞湯三款湯都很不錯, 我最喜歡豆腐羹, 清清的很順口年糕醬炒蟹炒蟹就是很濃油赤醬的那款, 醬汁跟蟹肉都包著年糕, 很好吃呢紅燒元蹄不油膩, 肉質鬆化好吃椒鹽小黃魚我很喜歡這道, 皮炸得很酥脆而裡面的魚肉很嫩. 好吃!梅菜千層肉配火方餅, 乾煸四季豆火腿津白, 油淋雞成都擔擔麵, 嫩雞煨麵, 鹹肉菜飯, 肉汁小籠包鍋貼, 黃金高力流沙球很像流沙包但是以高力豆沙的方法來做, 很好吃!在這裡吃上海菜很開心, 吃完下樓去喝一杯, 或去樓上唱KTV, 非常方便呢

感謝 BMA 公關 H小姐為我們安排在灣仔杜老誌道的 The tonno 內試食，The tonno 是三層的建築，裝修是走時尚型格。地下是同名的酒吧 tonno ，一樓有上海佬而最上層是 Red Mr.的第三間分店。我們先被安排到 Tonno 飲一兩杯 cocktail 和吃點小食輕鬆一回，在晚一點的時間走上一層試食。先吃到的是上海佬拼盤，內有馬蘭頭，海折頭，脆皮素鵝，餚肉和糖醋掛骨，每款也是一小口，感覺很精緻，當中個人認為最好吃的是帶爽口的海折頭。花雕酒醉雞的雞肉也嫩滑的，酒香也滲到雞上，是收貨的。上海佬鍋巴是師傅自家設計的新菜式，先把匙上的鵪鶉蛋混合在紅蔥花、肉粒和鵝肝內，然後放在香脆的飯焦上同吃，配搭特別，口感豐富。看到這個很有份量的元啼，大家也覺得如果以正價一百三十元吃到，是十分抵吃。我也明白元啼的份量不能一致，這次我們吃到的是當日比較大的。肥的位置沒有一點膩的感覺，瘦的位置肉質也算得上鬆軟。椒鹽小黃魚小黃魚弄得很好，因為外層的皮微微的香脆而中間的魚肉嫩滑好吃，只要小心一點魚骨，我想大家也吃得開心的。 梅菜千層肉配火方餅的肉加點梅菜增加了香味，五花腩切得夠薄，看上去師傅的刀功

在日前的Tonno一文中，談到杜老誌夜總會，已變成BMA的老闆 - 羅生一條龍服務，有酒吧，有卡拉OK，亦有二樓的"上海佬"。看名字也知道，這裡是賣上海菜，身邊其中一位食友覓食王兄，與BMA的公關H小姐認識，在他穿針引線之下，連同多位朋友，一同來到試菜。與樓下的酒吧一樣，裝修摩登，帶有時代感，與其他的上海館子是兩回事。播著的音樂是Chill-out的電音，在這環境下的上海菜，到底會是甚麼味道？有別於其他上海館子的鍋巴，此味上海佬鍋巴，不是用上濃杰的醬汁，而是用上鵝肝，與雞肉混合，再連同鵪春蛋黃伴勻來點鍋巴，非常破格之作。鍋巴香脆鬆化，配以沾上蛋汁的鵝肝，雞肉，甘香而豐滿，對我來說是很新鮮的事情。濃油赤醬是上海菜之特色，新派的上海佬，做出來的紅燒元蹄，仍是本幫菜的濃味，元蹄肉肥瘦分明，最喜愛肥膏位，甘香味美。我們廣東菜有炸子雞，這裡亦有一道油淋雞，同樣以油來將雞肉淋熟，皮脆肉嫩，更有蔥油的香，雖然先天性不足，雞肉的雞味不突出，但後天的煮功可彌補不足，很出色的一道主菜。小籠包，生煎窩貼等點心，恰如其份，沒有多大驚喜。上海佬的最大優點，就是營業時間，直至晚上十一點半，慢慢吃也不怕。始終現今時

讀了新假期對上海佬的介紹後滿心歡喜的去打算一嘗摩登上海菜地點不難找,就是和red mr.同大廈一去到reception姐姐和我們說"180一位無問題呵?"原來是搞錯我們去red mr.,誤會弄清後就上樓梯到了上海佬.上海佬裝潢型格,燈光較暗,和一般上海菜有別.茶有用火保持溫度,是細心表現.首先我叫了一杯桂圓杞子茶,上茶時只見一兩粒桂圓,顏色好淡.喝下更加是和水一樣,沒味道,之後要求侍應更換,他說因為是一煲煲出來的,所以只可更換其他飲品..........所以就更換了雪梨水,較好一點...接著我們叫了以下菜式::1.上海佬拼盤,不過不失,只是葱油海蜇頭最好吃,又爽又滑.2.茄汁蝦仁鍋巴很多茄粒,茄汁味不假,嘗得出是真材實料,蝦仁屬普通貨色;鍋巴夠香脆,可是份量真的太少了.3.醬爆蝦仁(不太記得名字)粉槳過厚,但醬汁酸酸辣辣調得幾好吃.4.炒雜菜沒什麼特別,只記得份量好少..........5. 小籠包小籠包多汁皮薄,但入面肉料不夠鮮味.6.炸銀絲卷普通.7. 黃金高力流沙球最驚喜是這個黃金高力流沙球,一咬下去,有蛋黃流沙餡流出,香甜而不膩,多吃一個也不會太濟.結論:份量少,價錢較貴,而且

於灣仔柱老誌道的The Tonno，在今年初才開業，集酒吧、餐廳及卡拉OK於一身，型格的設計，甚有格調。這晚來到位於一樓的餐廳上海佬，一試多款上海菜式。晚飯前，我們先在來到地下的酒吧喝點東西，讓大家輕鬆一下。差不多時間，來到一樓，餐廳同樣以黑色為主調，感覺有點西化，時尚摩登。先來上海佬拼盤，有香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨，$178。香干馬蘭頭，草腥味道不太突出，少許麻油香，味道較淡﹔蔥油海蜇頭，薄薄一片十分爽口﹔素鵝由香脆的腐皮層包捲著冬菇粒，豆味香濃，是五款冷食中最好吃的﹔糖醋排骨沒有預期中的酸味，一點也不酸，只得來甜味。花雕酒醉雞，$68，雞肉的酒味不算太濃，雞皮薄薄，肉積嫩口，不錯。燻蛋，鴨蛋黃帶著油光，呈微微的溏心，上面還灑了少許鹽。入口蛋黃漿液黏口，燻香味道香濃，味道不錯。但能把鹽另上，自行添加會更好，可先吃一口嚐一嚐燻蛋的原味，其後再灑上鹽吃會更好。上海佬鍋巴，$198，有別於傳統吃的鍋巴，廚師加入了西式元素，以鵝肝作材料，與雞肉混著作餡料，並打入新鮮的鵪鶉蛋令口感更為濕潤。香濃的餡料配上鍋巴，香脆可口。期後有三款湯或羮，分別是雲石豆腐羮，$58、酸

上星期新同事返工，老闆請食飯～入到去好暗，　同埋好嘈。因為播住音樂，其他人又講野，困哂Ｄ聲向度～Ｄ茶有火座住，　讚，而且好靚～之後，老闆決定叫個４人餐試下　（我地得三個人，一男兩女），諗住一定夠食～頭盤，四小碟，味道ＯＫ～素鵝好食豆腐湯，　好鹹，應該好多味精糖醋魚，唔新鮮～梅梅地火腿津白，ＯＫ～都幾鮮，Ｄ津白好食～宮保雞丁，正～～好好食～之後唔飽，三個人食４人餐唔飽。。。要加左籠蝦餃同排骨菜飯，兩樣都好食，比套餐好～侍應有禮，但份量真是好少。。。老闆請就算，自己應該唔會再去。而且太嘈，講野要好大聲～

今日夜晚去左上海佬食開年飯，老闆比錢，我地哽係要比面啦。公司total 30個同事去，坐房，好熱鬧。因為實在太多餸，所以我就揀我覺得好食果D出來講下。第一樣 葱油海蜇頭呢個葱油海蜇頭真係好脆好爽口同埋好滑，加上小小蔥花，我一邊飲茶一邊食，唔驚唔覺一個人食着半碗海蜇頭，唔好意思阿。 第二樣 小籠包老闆叫左每圍3籠。我發現佢地整嘅小籠包入面好多汁，雖然D皮好薄，算OKAY。 第三樣 酥炸排骨菜飯 我好鍾意食排骨，呢都果D都唔錯,不過唔記得影相.. 第四樣 梅菜千層肉配火方餅 呢個係我全場至愛，超正阿，梅菜一D都唔鹹，因為我唔係幾鍾意食咸嘅野，千層肉唔會好肥，又唔會好瘦， 送飯簡直係一流。同事都食好幾滋味下。 第五樣 黃金高力流沙球 食飽之後就咁係要有甜品啦，呢個個様黃黃地，好Q好得意，上面又有好用糖呀，勁好食，入邊嘅豆沙軟軟香香，同啲糖搭配一齊食簡直係正到爆，食完之後再加多一碗酒釀圓子，今年就一定可以開工大吉啦，哈哈哈哈。。。。。 今日真係滿足呀，老闆果然係食家，以唯一係唔太容易搵，後尾同事打比我話係果棟紅色building我先知。公司請，所以唔知道價錢，好似$4000 一圍到。

聽同事講杜老誌道新開一間新既上海菜，就諗住初四去開年。原來就係The Tonno既1樓，之前試過佢地既上海菜，已經覺得唔錯，去度原來依家變作一間餐廳，變得更加寬敞舒服，裝修得好型，全部都用黑色，都幾得意。 我地四個人要左一份四人lunch set。前菜：花雕酒醉雞 鎮江餚肉 香干馬蘭頭 脆皮素鵝 我個人就好鍾意食果個馬蘭頭卷， 好香好清甜。唔似其他上海餐廳食到既，苦苦地。同之前Business trip係上海食到既口味一樣。主菜：火腿津白崧子糖醋桂花魚宮保雞丁雲石豆腐羹因為我個人比較鍾意D酸酸甜甜口味既餸，呢道崧子糖醋黃魚好啱我，魚肉都好香，同埋好少骨，因為我食魚最憎骨頭。 配埋我地叫既豆腐羹， 一個字， 正！個甜品最正，又係上海典型小食 － 生煎包同埋酒釀圓子，酒釀圓子既桂花香味好濃郁，香港好少有桂花香味既酒釀圓子，食到我地個個都嘴lam lam。最后埋單$400鬆D， 價錢都算ok，雖然仲係好新，但係店員都好好招呼，下次會再來。