天秀

营业中

休息中

估唔過咗生日都仲有人請食飯. 今次好姊妹話試吓天婦羅專門店, 喺香港好少見.間舖好隱蔽, 完全冇玻璃, 外面睇唔到, 要按門鐘先入到去. 一先入到去見到坐位好少, 有十幾個, 除咗一個卡位外, 全部Bar枱位都圍著師傅.同師傅打招呼後示意坐低, 見到師傅好專注不斷調教粉槳, 炸完後輕力fing走油份, 同隔走天婦羅粉粒.未食炸物前先上鰹魚柚子啫喱溫泉蛋, 溫泉蛋唔係好流心, 蛋黃同蛋白都凝結, 可以清楚食到蛋味, 配合鰹魚柚子啫喱有齊咸酸甜味好開胃.食完後侍應放好食天婦羅架生, 有蘿蔔茸, 檸檬同岩鹽.食物全部師傅發板, 不過味道都係由淡到濃.首先上花竹蝦, 蝦肉新鮮彈牙, 粉槳好薄好薄, 唔同一般出面粉槳成個硬殼可以撕出嚟.白露荀冇渣有少少苦味好甘口.番薯仔同粟米好甜好好食.舞茸從未食過, 有清新菇菌味又爽口.沙魚肉質嫩滑魚尾骨好脆口.半熟帶子師傅提醒要趁早食, 唔係變全熟帶子. 帶子質感好似食剌身咁,好鮮甜.鮑魚味道好濃, 好似食緊溏心鮑魚咁.海鰻上放咗少少蔥同七味粉, 同之前食物調味唔同, 好香口.最後送上朱古力奶凍同生果, 朱古力奶凍朱古力味道好濃好滑, 生果清甜, 可以清清

上環九如坊向來幽靜，老實講我平時好日都唔會踏足一次，不過近日從友人口中得知，原來九如坊開咗間主打以時令食材炮製刺身及天婦羅的高級日本料理店《天秀》。據說店裡食材絕大部分都是來自日本，而且天婦羅做得十分出色，由用料以至炸功都完全追得上名店；加上晚市套餐，價錢合理，只是由  $780 起，就已經包 10 道菜式。友人知我向來愛吃香口之物，推介我一試，既然友人力讚，就一於拉老公來陪我嘗新。原來店面比想像中還要細小，除了中間一張可以坐 10 人的大吧檯外，就只有一張四人桌。幸好這晚我們來得早，因為店員說吧檯位已經全被訂下來，只剩下這張靠牆的單邊餐桌，還真走運呢！安座後先翻開 Dinner Menu 細看，一如友人所說，原來這裡晚市只供應兩款套餐，包括 $780/10 道菜、$980/15 道菜及另一款廚師發辦，$1280/16 道菜。就一於採「中庸之道」，點一客包 15 件天婦羅、前菜，沙律，御飯及甜品的晚餐試試。首先出場的這客是溫泉蛋啫喱，成品用上木魚水和味醂熬成的湯汁再雪凍成啫喱，配合溫泉蛋，吃時把兩者拌勻。啫喱入口滑溜鮮甜，而半熟的溫泉蛋更是香味滿溢，與啫喱味道匹配。接著服務員為我們擺位

日本菜在香港發揚光大了多年，雖然現在港人到日本旅遊比起以前簡便和容易，但也無損港人對日本菜的鍾愛，而日本菜在香港愈做愈專業，有些店只主打拉麵、刺身壽司和燒物等，今天到來的天秀，也是專注在天婦羅的製作，令人有點期待。晚市餐牌由七百多起的十品到千多元的主廚發辦Omakase，這裡用紅花油來炸天婦罹，跟關東的不同，而坐席也只有十個左右可面向大廚的吧檯位，要知道Omakase其中的一個重點是跟大廚交流，所以想也不想一定坐吧檯位。炸物在準備中，首先來的是溫泉蛋和沙律，蛋黃呈橙黃色好不吸引，跟鰹魚柚子醬汁做的果凍一同吃下，在柚子味引導下蛋黃的味道更突出。前菜也來了個刺身併盤，當中用了鮑魚 愛媛的真鯛 北海道的帶子和海膽，用來打開胃口也不錯。天婦羅準備就緒，吃天婦羅的配件如醬汁、蘿蔔蓉、檸檬片和沖繩岩鹽也一件不漏的送上，蘿蔔蓉不是一堆而是做成一小球的形狀，想沾檸檬汁的話也可用榨汁的工具，不用太費神用手榨汁，工具也準備得十分周到。到天婦羅時間，炸活車海老天婦羅先來，新鮮的海老肉質入口彈牙也帶鮮味，沾點岩監鮮味更活現。炸露筍上場，露筍吃著脆口又無渣，吃這個自己喜歡不沾任何佐料，讓清香一點點的留在口中。白

仲夏、夢，一個虛幻的晚上。在九如坊這個小巷裡，有間大門通紅的小店，有點夢幻的感覺，叫「天秀」。選了這間以Omakase為主的天婦羅餐廳，除了因為好奇，也是因為配合這天晚上的女主角，一位從台灣來香港工作的小女生。說起天婦羅，大家都知道是日本的食物，卻不知道天婦羅源自葡語Tempura，於16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，是葡國人在大齋期期間因為禁止吃肉，以魚代替肉烹煮而成，所以正宗的天婦羅只有蔬菜及海產，而不會有豬牛羊等肉類。以天婦羅寄語這個小女生，即使來自他鄉，也可以憑自身實力愈做愈好，創一番事業。女生剛坐下，師傅就很迅速為我們遞上前菜，是一個由柚子啫哩，配上溫泉蛋及八爪魚絲組成的冷點。酸酸甜甜的味道和細滑的溫泉蛋配合得天衣無逢，讓我們的胃口一下子就開了。在主菜上場前，隨意的和女生寒喧幾句，順便打量一下桌上的佐料，天婦羅汁、蘿蔔蓉、檸檬同鹽一應俱全，特別是鹽，選用了玫瑰岩鹽，讓能天婦羅吃起來多了一個層次的口感。在聊東聊西的時候，師父已經把剛炸好的目光魚放在網上。目光魚的魚肉雖然很少，但勝在很少幼骨，而且炸過之後反而變得香脆，加上魚肉幼滑，令人再三回味。緊接上碟的是日本白露筍，在香港很少見

Tempura bar is such a new idea in Hong Kong with only a few restaurants offering.We had the dinner set Matsu which includes appetiser, salad, 15 tempuras, tendon or tencha and dessert.Tempura sauce and turnip puree was served in delicate utensils. The turnip was shaped to a ball which is seldom seen in other restaurants.The appetiser was jelly with onset egg. The light jelly was a nice contrast with the rich egg yolk below.First came the corn and shrimp tempura. The shrimp was rich and bouncy. T

說特色的日本料理，大家會想起什麼? 壽司、刺身、拉麵，相信都是這三大類。其實，要說最傳統的日本特色料理，可以追溯到江戶時代，當時的日本三大料理是壽司、烤鰻魚同炸天婦羅，當時，是江戶城 (即東京)，是當地的平民美食，壽司、烤鰻魚同炸天婦羅都是江戶城的街頭小食。現今，這一些傳統的美食經過多年的改變及包裝，早已經成為了日本飲食的代表，如今，壽司、烤鰻魚同炸天婦羅，不再一定是平民美食，而是非常專業，每家都有獨門秘方的日式料理，他們可以好平民大眾化，也可以好高級，好精緻。是日，同友人南瓜來到位於上環九如坊的一間 Tempura Bar，用日本介紹應該就是天ぷら酒場，一起來品味這一間名叫《天秀》的天婦羅專門店。基本上，大家都是圍著師父製作食物的地方坐的，另在我們身後有比較舒適的卡位，朋友南瓜細心數一數，餐廳只有15個座位左右，盡顯日式性格小店的風格，我不會招呼太多人。我們點的是 "松"，共有15款不同的食品，餐廳上不會說明 "松" 包括什麼食物，因為，師父會以是日最新鮮的食材來製作，尤其是晚飯時段，因為專門運送食材的專機通常會於下午4時抵港，所以晚上來，會品味到最新鮮的日本水產，而且，在這兒食什麼

最近上了幾個月瑜伽課，認識了一位在香港的日藉太太。我們經常一起上課，有時候下課，在電梯碰到會相約吃個甜品或喝杯咖啡聊聊天。有一天她告訴我，她的丈夫將要出差。如果我可以陪她的話，找個晚上一起吃頓晚飯，作為朋友，我當然一口答應。她問我喜不喜歡吃日本料理？我點頭說喜歡。而且我也希望和日本人一起品嚐一些很地道的日本美食。她問我有沒有不喜歡吃的日本菜式？我想了一想回答:可能是天婦羅吧？她問我: 為什麼？我說: 天婦羅比較熱氣，而且油膩。自己本身較少吃油膩的食物，因此如果是大量的吃天婦羅，恐怕吃不消。聽後，她笑笑說很多人對天婦羅都有這種誤解，其實高超的廚藝的師傅所做出來的天婦羅，能帶出食物本身的鮮味，外層鬆脆不會有油膩感的。她笑說在香港難找到一些地道或美味的天婦羅，如果我願意嘗試的話，她將會帶我去她認為香港最好的天婦羅omakase ,享用一頓真正的天婦羅美食。就是這樣，我們走進了天秀。天秀是一間裝修非常地道之傳統日式料理。燈光乾淨, 整齊, 明亮，桌面上的擺設也整潔有條理。前菜是醋味海藻，伴有磨碎的山芋蓉。開胃又健康。這菜是非常地道的日本菜式。香港日本料理很少選用這個菜, 本人卻非常欣賞, 日本

香港的日本菜應有盡有，不過質素參差，可以有好平民而好食，也有好貴而不好食的，不過當中有些專屬製法，還是要去高級一點的才有意思，好像壽司、懷石料理、爐端燒及天婦羅等等，今次就與友人一同前往了位於九如坊的天秀，是一間主打天婦羅吧的小店。小弟對於天婦羅吧的知道基乎等於零，只去過了幾間有名的，但也不是席前，只是普通枱，由侍應服侍的，所以今次來到，實在驚喜萬分。店有只有十個座位，顯得特別矜貴，而牆壁上則放了一張又一張的魚拓，很有日本地道的風味。店內光線充足，光鮮整潔，已給人一種安心的表現。友人與我一同到來，都選擇了Omakase，由師父發辦吧，餐內包了16件天婦羅、前菜、沙律、剌身、御飯及甜品，非常豐富。先來【水雲漬】，以酸酸的味道去刺激食慾，令胃口大開，而且上面更放有山藥泥及杞子，增加了味道的層次。接著便是豐盛的【刺身拼盤】，有爽口的間白、鮮甜的帆立貝、咸鮮的三文魚子及甘香的北海道海膽，每款新鮮肥美，加點紫蘇花在豉油內，更添香氣。終於要上戰場了，其實指的是那盤豐富的天婦羅食材，未吃已令小弟流口水了。再回看師父的準備工作，以凍水來開粉製成脆炸漿，而油鑊內的也不是普通的油，起初以為是芝麻油，後來問

Having eaten in Tenmasa in the past, I really looked forward to what Tenshu could offer. Tenshu is located in Kau Yu Fong and is one of the few tempura bars in Hong Kong.There are only around 12 seats so reservation is recommended.We had the dinner set which included 15 tempuras, salad, tempura don and green tea panna cotta.The server patiently explained the use of each utensils and refilled tea promptly.The vegetables was crispy and the vinegar dressing was appetizing.The onsen egg jelly was re

矜貴的天婦羅老闆傾到單大生意，心情特別的好，識飲識食的佢請我到九如坊食日本餐住在九龍區，對這邊的路不太熟識，唯有打的到餐廳～幸而門口可以停車，而老闆車子就泊在門口，十分方便小小日式餐廳，只有十多個位置，原本我們想坐在廚師前邊位置，可看到廚師煮食的情況～可是位置都被訂滿了，下次來務必要指明坐在吧桌位置這裡食飯不便宜，可分為：10 品($780)、15 品($980)及16 品($1280)三款老闆點了中間的十五品精緻的餐具醬油溫泉蛋入面的醬油做成０者０厘狀，口感很特別，味道有點柚子的香，有點酸酸很醒胃餐前沙律，用上新鮮菜蔬，加入少量柚子醋，簡單又清新上好的食材，跟本不用多餘的醬汁，店員就只是提供少量岩盬，檸檬和羅白蓉還有天婦羅汁，接下來就食了十數款的天婦羅，有其中幾款是我最喜歡的花竹蝦天婦羅用上新鮮的花竹蝦，點上一些天婦羅汁有助減低油膩感。這裡的天婦羅口感似在食薯片，口感好輕好脆！金黃色的外表，令人垂涎欲滴露荀天婦羅，輕輕一炸，令露荀口感變得折然不同，炸物竟然有種清新的口感，有趣矜貴舞茸天婦羅，老實說，這是我第一次食舞茸，口感外脆內軟，很香舞茸的味道，而且保留舞茸的水份，不會變乾炸日本蕃

係香港食有 quality 既天婦羅唔多。某幾間以天婦羅出名嘅日本料理，收費又非常貴，個價錢未必食到甘滿足。選擇 “天秀” 嘅原因系因為朋友介紹呢度嘅天婦羅&刺身非常出色, 未吃過天婦羅Omakase, 所以都急不及待地book枱。今晚終於等到了, 當進入鋪頭後,  nice 嘅店員招呼我坐低, 店長大師父即刻過嚟打招呼, 親切有威嚴。天秀嘅裝修非常乾淨，潔白整潔，有簡約美。有一張六人table , 而最有食慾嘅，當然係坐係bar 頭都睇住師父一邊炸，一邊交流啦！今日我坐正喺師傅嘅右邊，可以睇住師父嘅廚藝用心地製作食物。Omakase - 廚師發板 - 所以唔使擔心唔識叫, 亦都唔需要擔心超預算。“天秀”有三款套餐,選擇分別係 – HK 780 / 10 品、HK 980 /15 品及HK 1,280 /16 品。首先上碟嘅係醬油啫喱溫泉蛋同刺身。刺身 - 牡丹蝦帶子非常鮮甜帆立貝非常巨型, 比旁邊的檸檬更大^_^。分三啖食，鮮甜美味海膽是有啲似馬糞嘅質地，帶甜而完全沒有甘苦味。章紅魚在其他嘅日本料理刺身比較少有, 肉質彈牙可口。好開心今日居然可以食到咁靚嘅章紅魚。刺身食完之後, 店員

跟公主分手了數星期，實在沒有心思再寫文了！不過為彌補心靈的空洞，難免先要滿足一下口肚之快！廚師發辦 Omakase 已吃過了數次，但天婦羅 Tempura Omaskase 就真的沒有品嚐過！所以今天晚上特意來到中環九如坊，看看這間新開業的店舖是否如此佳，探過究竟！舖內環境寬敞舒適，裝潢用上淡黃色的實木，蠻有日本風！師傅身穿素白色的制服，頭帶白色的日式廚師帽子，感覺頗為衛生專業！店舖蠻有空間感，但提供的座位只有十數個，下次再來的話，真的先要訂位方行。侍應小姐友善的給我奉上了餐牌，提供三種不同的套餐，包括：10 品($780)、15 品($980)及16 品($1280)。我當然選擇了最昂貴的十六品的 Omakase，當中包括 16 件天婦羅、開胃前菜、沙律、刺身、茶漬飯或天丼和甜品，心想都頗為豐足。在等待的期間，身旁座位的日本人不停與師傅咕嚕咕嚕說過不停，但眼見兩位經常面露笑容，心想一定是讚不絕口！再眼見師傅用上淡淡金黃色的紅花油，真的令人滿心期待。不久，開胃前菜的溫泉蛋奉上了。特色之處是把醬油製成啫喱狀，晶瑩剔透再配上小黃菊花瓣幾片，彷彿是大師級的藝術傑作！口感冰涼，富膠質黏感！溫泉