今次點左一個omakase，盛惠＄1280，有16件天婦羅，刺身同埋前菜沙律等等，另一大配角係天丼／天茶。
先嚟啖sake，為嚟緊嘅天婦羅作好準備！
飲緊sake時師傅見我眼甘甘望住牆上裝飾，
第一道前菜，外觀好靚。
刺身三點，深海池魚，帆立貝，北海道馬糞海膽。
沙律，無乜特別，似乎係為左之後嘅天婦羅作清新口腔之用。
天婦羅主要配鹽或天婦羅汁。
頭砲，連頭車海老。
蘆筍，炸漿比起剛才更薄，炸漿緊貼蘆筍。
就咁睇真係唔知呢粒係乜嚟。
沙錐魚，常見嘅天婦羅用魚類。
櫻花蝦食得多，新鮮嘅真係唔易搵。
目光魚，相比剛才嘅沙錐魚，呢個魚味濃好多。
粟米，薄切一片，炸完都唔會散開。
之前見有其他食家講過紫蘇蝦同車海老係重覆食材，技窮之表現。
舞茸，又係多汁蔬菜，炸功做得好好。
磯煮鮑魚，相當有趣，真係聽都未聽過呢一味天婦羅。
青椒仔，番薯仔完又到青椒變左"仔"。
蠔炸得半熟，又一個超濕潤食材但唔出水，師傅功力真到家。
松葉蟹柑啖啖肉，鮮甜且肉質結實。
海鰻作為結尾，其實個人相當期待。
赤味噌湯，用上昆布清湯加赤味噌煮成。
加＄80升級天丼做海膽三文魚籽丼。
最後係靜岡蜜瓜同埋白桃凍。
蟹肉大根煮,唔好睇少呢一個前菜,看似好簡單,但要整得好絕對唔容易,大根用中間最甜既部分,蒸到剛熟,再用蟹肉加上濃湯放係上面,佢仲要加埋海膽係上面,真係超高級享受吖!大根,蟹肉同海膽,3樣唔同既清甜放埋一齊,真係大滿足吖!
分別係油甘魚,帶子同埋北海道海膽,唔多講喇,(今日重點唔係呢d)新鮮就是好味!
主角就出場,先黎咗蘿蔔蓉,岩鹽,檸檬同埋天婦羅汁先,
蘿蔔蓉圓滾滾咁,我欣賞咗佢好耐先捨得將佢放落天婦羅汁入面~
每一件師傅都會指示用邊隻調味,海蝦用鹽或者天婦羅汁.佢連蝦頭都做埋天婦羅.海蝦唔算好大隻,但非常彈牙,個人比較喜歡用岩鹽調味,蝦頭脆卜卜,伴以天婦羅汁食,實行點滴不浪費！
第一次見,蕨菜係日本都常常會食到,佢好似係叫walabe,個樣怪怪的,將佢變成天婦羅,口感爽脆,有少少似露筍!
一串兩粒,就咁食就得,蕃薯仔非常冧,而且非之甜,如果可以好似放題咁食,我估我可以食10串！
呢一款都係可以經常食到既天婦羅之一,呢度個炸漿超薄,成個感覺非常平衡!
啖啖肉,個人認為比起沙鎚魚好食！
好巧刀功,究竟係點樣可以切一片粟米出黎而唔斷開架呢？
好可惜小妹唔太喜歡紫蘇葉猛烈既味道,所以評價唔到.
第一次食,蠔剛熟,配天婦羅汁食,又一新體驗!
又係第一次食,帶子中間仲係半生,配上紫菜既咸香,好食！
牛油果入口即化,真係想encore多幾件吖!
海鰻魚本身已經好滑,七味粉帶出佢既魚味,係今日食過咁多件海鮮入面最出色既一件！
重點係蛋黃天婦羅度,破開蛋黃將佢同飯同醬汁混為一體,簡直係人間極品！
食店呈長方形，地方不算大，一邊圍著曲尺形的吧檯可坐十位食客，另一邊則有一張四人餐桌。店內以淺黃色牆壁配襯木製桌櫃，很有窗明几淨的感覺。
每個座位前都備有毛巾。
晚市套餐分竹($780)、松($980)和廚師發辦(1,280)，分別主要在天婦羅的數量上。
廚師發辦是指由廚師決定當日的菜式，而菜式通常都是按當日有甚麼時令食材，所謂不時不食。由於之前有過幾次廚師發辦的美好經驗，所以是晚我又選擇了廚師發辦。
天婦羅海老
見到薄如蟬翼的炸漿後，之後也特意留意師傅上天婦羅炸漿的情況，原來炸漿都是比較水汪汪的，師傅用掃將炸漿薄薄的在食材上塗上一層，之後才下鑊炸，難怪能造出如此薄的天婦羅。
走進店內，天秀以10人的吧檯為店內主要座位。店內的裝修也很簡單，以白色燈光為主，感覺空間也較大一點。
打開餐牌一看，原來只有3款餐單選擇，Matsu 松 HKD980、Take 竹 HKD780和最後的 Omakase HKD1280。每款餐都會說明包了什麼食物，最主要分別在於每款餐包了多少件天婦羅食材在其中，今晚我們所選擇的Omakase，一共包了16件天婦羅食材，加HKD80 可以轉北海道二色丼，都是HKD1360/位，單看這個餐牌都有點期待。
柚子蟹肉蘿蔔，打開碗蓋一看，很精緻的前菜，白蘿蔔上放了些蟹肉絲和海膽，賣相都很清新。
白蘿蔔清甜相信任何人都不會反對，但吃下清甜蘿蔔之後會帶出柚子的清香，感覺很清新。用上蟹肉煮成汁，所以能吃出蟹肉的鮮味，也能吃出海膽的甜味，感覺只吃一款前菜，能吃出如此味道一點都不簡單。
三款身刺，擺放身刺身都要放點鮮花作擺設，還有芥末和辣椒蘿蔔茸、增加了鮮嫩的感覺。從師傅的口中得知，他們所選購的食材，都以當時的季節，那些地區食材較為新鮮合適這個季節所吃，然後晚上從日本訂貨，黃昏前空運來香港，這樣晚上前來吃飯的食材，確保是最新鮮的，因為這樣每次前來所能吃食材都有機不同。
雖然把一粒帶子切開一半，因為切的較為厚身，所以入口還能有口感，帶子鮮甜味很濃，只需要加點鼓油直接吃，芥末也不需。
北海道馬糞海膽，單看海膽色澤也很不錯，雖然沒有加拿大海膽的那麼大份，馬糞海膽有其鮮美，入口即溶的特質，都有點期待。
佐口魚肉質都幾月光澤，切的薄片又晶瑩剔透，入口的魚肉不是爽口的，帶著少許清甜味，感覺也不錯。放在佐口魚之下的海紅綠海草，入口爽口清甜，好吃。
把少量辣味蘿蔔茸放入魚生醋之中，是為了佐口魚而準備。
再試多片佐口魚放了點辣味蘿蔔茸之內，少許辣味的蘿蔔茸鼓油變得味道更加豐富，酸酸辣辣，甜味更出，不過會把佐口魚的鮮味有點搶過了。
沙律，用上新鮮菜、青瓜片和蕃茄仔，加入沙律醋。細細碟的沙律，就是這夜唯一的菜類，沙律醋調的味道合當，不會過多太酸或過少而無味，沙律食材全都都很新鮮爽口清甜，好吃。
天婦羅海老，連蝦頭一拼放上，每放一款食物，師傅也必說，加上任何調味吃最好，這款天婦羅海老是要配上玫瑰岩鹽或檸檬汁而吃。
加了點玫瑰岩鹽來試吃天婦羅海老，可惜我加的多了點玫瑰岩鹽，變得味道略咸了點，但海老的味道也很鮮，最重要是脆漿薄如沒有的一樣，又能吃到香脆口感。
海老頭，脆漿確實看不見的一樣，入口香脆的海老頭，蝦膏味香濃，確實送酒一流的食品之一。
天婦羅蕨菜，蕨菜是野菜的一種，菜葉部份是卷起的形狀，柄身和菜葉部份也是青翠，只需要天婦羅汁而吃。
很薄的脆脆包了菜，放入天婦羅汁，有點讓脆漿腍了，還是直接吃用口感會更加好，脆漿脆口之外，蕨菜清甜爽口，還帶點蕨菜的味道，我個人都幾喜歡這清香的味道，但有些人可能未必接受。
天婦羅小蕃薯、天婦羅沙鎚魚，一白一紅的對比，把目光吸引著白色的魚身上。
天婦羅沙鎚魚的脆漿很薄透，因為白魚肉味道較為清淡，所以配上天婦羅汁，才能吃出沙鎚魚的清淡魚鮮味。
天婦羅小蕃薯，是日本的甜蕃薯，配上玫瑰岩鹽，沒想到蕃薯的甜味變得更加突出，脆漿薄到如沒有的一樣，但吃下小蕃薯時又有點脆口的脆漿，口感一流。
天婦羅目光魚，第一次聽這種魚名，目光魚是白肉魚，含有相當多的脂肪，是一種清淡味的高級魚鮮。
因為脂肪較多，所以加入檸檬汁和玫瑰岩鹽而吃，入口香脆之外還有很重的魚鮮味道，還有點點油脂的口感，真的好吃。
天婦羅粟米，以半片的粟米製成天婦羅，看到脆漿薄薄的一層包圍著粟米，像薯片的感覺一樣。因為粟米很清甜，所以只需要天婦羅汁便可以，粟米清甜爽口，又帶點脆薄的脆漿，又脆又甜的口感很享受。
天婦羅小牛鰍，賣相一點都不像是白魚，像是一條小瓜切開了一樣的，感覺都幾可愛。
小牛鰍就是細條的牛鰍魚，以今晚所吃的白肉魚味道是最香濃，肉質相對也較為爽一點，也多了一份很特別的口感和味道在其中。
天婦羅牛油果，真的從沒想過用上牛油果成天婦羅，不知道味道會是如何。只需用上天婦羅汁而吃的天婦羅牛油果，入口外脆內軟，牛油果還在口中有即溶的口感，再而吃出淡淡的牛油果味道，真的有點一吃難忘。
天婦羅紫蘇葉海老，還用上紫菜包著紫蘇葉海老，色澤沒那麼單調。
因為紫蘇葉的香味濃郁，所以只需要天婦羅汁而吃，才可以吃出天婦羅紫蘇葉海老的味道。只可惜紫蘇葉的味道把海老的香脆味有點搶過了，如果紫蘇葉再細片一點，會更加吸引。
看見師資取了一個很大的菌出來清理，才知道原來是舞茸，從日本空運來香港的舞茸，每片舞茸都幾大片，好期待製成天婦羅之後味道如何。
天婦羅舞茸，舞茸營養具有很好的保健作用和很高的藥用價值，所以很期待吃這天婦羅舞茸。漿也是薄薄的把舞茸包圍著，有點像香菇的一樣賣相。配上天婦羅汁，吃下時脆漿香脆之外，舞茸肉質脆嫩爽口，氣味幽香四溢，舞茸的味道便在口中迴盪難忘。
配上天婦羅汁，吃下時脆漿香脆之外，舞茸肉質脆嫩爽口，氣味幽香四溢，舞茸的味道便在口中迴盪難忘。
天婦羅廣島蠔，外形雖比本地生蠔略小，但比熊本蠔，肉質肥大鮮美。
脆漿把廣島蠔包著，蠔味很濃又滑溜，蠔肚也很肥美加點檸檬汁和玫瑰岩鹽一起吃，可以把油膩感除去之外，又可以增加蠔的鮮味。
天婦羅海鰻，感覺像茄子的外觀，還放了些蔥粒，增加美感。不需要放任何調味直接吃用，脆漿香脆之外，吃下時還辣辣地，又香口又惹味，海鰻魚又厚，口感一流。
天婦羅紫蘇葉馬糞海膽，第一次見海膽天婦羅，用上紫蘇葉包著海脆，很創新又特別的煮法。
不需要放任何調味直接吃用，馬糞海膽滿滿的在紫蘇葉之內，脆漿又可以包著紫蘇葉又不會散開，所以吃下時真的很脆口，紫蘇葉的味變得很濃郁，海膽雖然很滑溜又有少許甜，但海膽的鮮味被紫蘇葉的味道搶過了。
天婦羅萌芽，外形其實像一個細細隻的椰菜花，把外層的葉打開，成一朵花的形態，加入脆漿後油炸，賣相像花的一樣吸引。
因為味道很重，只需要天婦羅汁的甜味，帶出萌芽的甘味。少少爽口的口感，吃到入芯的位置，甘味越濃郁，這種甘的味道不是苦，不是人人能接受這種甘的味道，但我個人都接受，要親身吃迥才能感受䓢中滋味。
天婦羅松葉蟹腳，很簡單的一隻蟹鉗連外殼直接作為天婦羅。只需天婦羅汁，直接吃用，沒想到蟹肉都幾彈口，蟹味又鮮又甜，確實吃得很滋味。
北海道二色丼，只需加HKD80，便可以由天婦羅海轉為這個北海道二色丼。
赤麵鼓湯，赤麵鼓和目魚湯混合而煮成的湯，入口很清新的味道，酸酸地，就是赤麵鼓湯的獨特味道，不是用粉所沖成，還加了豆腐粒和金菇絲，所以不只是喝湯這樣簡單。
用上北海道的海膽和三文魚子，放在碗內賣相真的很吸引，日本食物賣相確實很精緻吸引。
背後還放了酸薑，以作解除口中的味道，才可以把刺身或魚生的鮮味吃出來，這樣的擺放也很有心思。
三文魚子鮮味十足，因為都較為大粒，新鮮無比，沒有可怕的腥味，所以口感也很不同，只需拌著少許飯吃，都能吃出鮮甜的味道。
馬糞海膽同樣鮮味不少，沒有甘的味道，只有鮮甜和滑溜的口感，拌著飯吃的鮮甜味也讓人難忘，吃了一晚的天婦羅炸物，突然來一份如此鮮甜的北海道二色丼，對色物的味道和滿足感更加提升了不少。
靜岡溫室蜜瓜圓圓的蜜瓜，瓜紋也很清晰，就是用來製成今晚的甜品。
蜜桃啫喱配靜岡溫室蜜瓜和豐水梨，就是這夜的甜品，也是最後的一道菜式。
除了蜜瓜，還有豐水梨，豐水梨爽甜又多汁，感覺已經解喝。
靜岡溫室蜜瓜肉質很腍之外，清甜的蜜瓜汁給人一份滋潤大地的感覺一樣，把之前吃了那麼多天婦羅炸物的熱氣感，一一消除。
蜜桃啫喱，酸酸地的味道，還能吃出表面那層奶的香甜之味，把酸味的啫喱中和了一點，無論是啫喱還是奶凍，一樣滑溜細嫩的口感，吃完這個甜品，把整晚的滿足感提升到極點。
三色刺身
天婦羅講明係手工藝品，所以睇住師傅既制作過程都好得意！
食咗十幾道天婦羅，之前有啲食客講過唔少經典美食如大蝦，蟹腳等我唔重覆，反而想同大家分享我最中意又難忘既幾道天婦羅。
目光魚，目光魚的由來係因為條魚隻眼係青色既。。。咦，青光眼乎？
除魚鮮外，天婦羅魚卵都係第一次吃。
天婦羅馬糞海膽又係另一個將水份偏多又柔軟的食材，炸到外乾脆，內柔軟如流心芝士既佳作。食既時候，入口即溶既海膽同脆脆既紫蘇葉，做成一剛一柔既強烈對比，好好吃！
天婦羅生蠔都係同出一徹既magic. 
萌芽
花味濃，也帶一鼓青草氣息。師傅細心地將花瓣一層一層打開，再炸透。萌芽在油鍋裡盛開，無論從正面，底面都好靚，仲要好好食！
呢個舞松嘅好食之處，唔單只係姑味非常香濃，我最驚喜就係當師傅放上枱時，我第一時間聞到又吸引我嘅，居然係舞茸外面嗰層小麥粉香味！
無試過好正天婦羅既朋友，真係會愛上天秀！
先行上菜的是當造的刺身，天婦羅的師傅刀法並不遜於刺身師傅，細問之下原來師傅在初期入行已花了很長時間練習刀法，天婦羅所用的魚隻都是小魚，要保留魚兒的完整性，從切割、去皮、去骨等程序，都是對刀法的一大考驗。聽後我也深感佩服。
是晚美味的食材多不勝數，本人抽選了以下心水之作，希望幸運的你，下次光顧天秀也能吃到吧！
炸得香脆的蝦頭，沾上sea salt，是可以整個吃掉沒渣的，高鈣健康！ 鮮蝦肉質爽口，外皮粉醬薄如絹，令美食更脆口，卻完全吃不到一點油膩，令人讚嘆不已！
一隻大蝦實在不夠，口味升級至另一version ---- 紫蘇葉大蝦！
吃小牛鰍前，已吃了三種白肉的小魚，它們的口味都是偏向清甜，爽滑。這個小牛鰍卻是肉身魚味最濃、最有個性的一種。當師傅把它放在碟上，其造型非常可愛，人字型的魚身肉厚、魚味突出，吃下時彷彿能吃到剛從海上打撈後的海水味，一吃難忘。故無論外型和口感都是最高分的。
除了鮮魚，以下幾種人氣美食也是值得推介的
炸後有[糖心效果]，雙種口感，外層香，內層juicy, 雪白肉身，純潔美麗。
此道美食並不是每一晚都能吃到。剛好師傅做刺身的時候所獲新鮮魚卵，便就地取材給幸運的我們品嚐。魚卵口感柔軟而高蛋白，師傅先將魚卵煮熟，卵香而不會失去營養價值。炸後還能保持卵兒不散開，師傅實在利害。
两個不同部分，都是啖啖肉！
吃過刺身後已對其好感大增。看到大廚用紫蘇葉包著柔軟的馬糞海膽，只把外層炸香而保留海膽的水份和清甜，海膽有如流心般湧出，一口一個，滋味無窮！
萌芽像一朵鮮花，外邊味道清香，越吃到花心，口氣越濃郁，像是鮮菊，也帶juice, ，也像森林的草林香，要親自吃過才知道䓢中滋味呢！
輕破蛋心，蛋黃香滋潤了米飯，加上木魚味噌湯和漬品，大廚以高超的天婦羅手藝，把美食由頭貫穿整個Omakase !
九如坊是在下經常出沒的街道，基本上整條街的食肆都光顧過，而「天秀」開業初時，已心中有數想一試，加上有日系痴漢相約，就找了個晚上造訪。
問題在此刻出現了，「獺祭」並非放在恆溫的酒櫃內，而是隨意擺放在酒櫃頂，靠近發熱線的地方，清酒豈不是長時間受溫？酒質相信會受影響。
師傅此刻擺放了享用天婦羅必須的食具與及蘿蔔茸、檸檬、海鹽，及天婦羅醬汁。
朋友細問主廚，原來是用紅花油，以180度狀態下炸天婦羅，比起用上麻油，是健康得多，亦是近年常見的處理手法。
牙醫診所的所在地已變成蘭桂坊酒店，是的，蘭桂坊酒店不是在蘭桂坊，而是在九如坊，這裏還有很多食肆，我們選了這間「天秀」，是吃天婦羅的專門店，每晚只做三款0makase，意思是食物交由廚師發辦，當然，廚師會先徵詢閣下有什麼不吃，或對甚麽食物敏感？才決定用什麼食材。
我們選擇了吧檯，喜歡可與廚師互動。先給我們的是鰹魚柚子醬油啫喱溫泉蛋，用一小杯子上，啫喱富清涼濃香的鰹魚味和清新的柚子味，正好為味道較淡的溫泉蛋改變形象。
日本的近藤丶澳門的天政，是我最欣賞的名店之一；環顧香港，亦有出色的店。早前路過好一陣子沒有到訪的九如坊，這條寧靜的小街似乎亦在靜靜起革命，食肆多了起來，其中門面粉紅色，仿瓦頂和式風格的"天秀"，非常觸目，見到名字，已經想到天婦羅了，開心有新發現，馬上致電訂位。
拉開趟門，先到達的是放雨傘的小處，穿過垂簾，正式進入餐廳，小小店子，古樸優雅的感覺，米色主調，葉紋牆紙，設計的主要變化在天婦羅吧後的磚牆，放置了幾把魚刀及彩瓷碟子，
店內並無其他小飾物裝飾，只掛上兩幅海魚照片，其中一幅是師傅今年初在日本釣魚時的魚鑊。
繁忙的周末，廚師桌位早已被一大伙女士包起，原來大門旁尚有一張四人雅座，我們二人被安排在那裡，雖然無緣近距離欣賞師傅手工，但可以喁喁細語，不被打擾。
天秀只供應Omakase廚師話事，客人的選擇是十丶十五款或十六款的選擇，既然來到，我們自當解囊，選擇最好的。
連皮厚身的立魚肉片，口味嫩滑有份量，被帶甜的醬汁醃至入味，相信是味醂的功勞，伴以白紅蘿蔔各一片及三只扁豆，同樣煮至非常入味，淡淡的鹹甜鮮香，稱職的前奏。
水雲乃養生的全天然綠色食品，沖繩人長壽之秘訣，據說有效清除胃粘膜上表面細菌，養胃丶美顔丶降膽固醇等多多功效；水雲上尚加了少許生淮山蓉及杞子一粒，真是一道健康前菜。
立魚半透明，淡淡的鮮甜魚味；鮑魚片放在一片檸檬上，沾了少許酸香，更是鮮甜，鮑魚爽脆，口感不同；帶子柔軟嫩滑，亦沾了青檸之酸，入口咀嚼，豐富之感；最後嚐味道比較霸氣的 來自北海道的馬糞海膽，入口即溶，口感豐膄。
每人的碟子上放了一個綱架，以作隔油之用，亦可保持食物形態，不會底部被壓扁，因為炸物身軀是脹大了的。
配以三款協助醬料，白雪如球的是蘿蔔蓉，玩意濃，成功吸睛，細心的小小創意，客人受落。
檸檬一片及粉紅色的玫瑰岩鹽，另外當然有天婦羅汁。
細心位更在附上的小杯，作放進炸蝦殻之用；另外是檸檬夾，作榨汁用；送上食具後，女服務員耐心地解說用途。
亦不是很遠的距離，奈何並非正面，從側面亦可以俯瞰師傅溫柔而熟練地烹調，炸漿早已凖備，離不開是小麥粉、麵粉及雞蛋的組合，但份量的調節就各家有所好，祕訣在加進冰塊，令蘸之炸漿的食物盡量低溫，放進極高溫的油鍋內炸，冰火相融，外脆內嫩效果之巔峯。
選材本地花竹蝦，看那稀薄的金黃脆衣，剛好全裹著里面身長肉厚的身軀，有水準之作，可以蘸少許岩鹽及檸檬汁激活蝦香，入口味鮮肉甜有汁有彈性，脆脆的外衣，對比嫩滑的蝦肉，美味無窮！整只蝦頭亦可吃，蝦殻已經炸至通透，一咬即碎，酥脆無比。
翠綠的顏色，跟黃黃的炸漿顏色有對比，更加清晣見到薄薄的炸漿包裹著整條露荀，不偏不倚，吃之非常爽脆香甜，材料新鮮上乘，高溫炸物，水份依然保存，此乃技巧；可醮天婦羅汁，輕輕的豐富味道。
亦喜歡新鮮無花果的豐富水份及甜美，那一層炸漿，成功作為一道保護層，把水份甜味密封，完全沒有流失，反之，添了一份膨鬆的美味，牛油果依然香滑，無花果更加份外水甜，熱乎乎的果實，美味可口。不知道效果是否如燒菠蘿，相比不燒的會更甜。
非常出色的菇香，奇怪地有濃郁的腰果香味，非常討好，爽脆的口感，可口美味，手舞足蹈的形態，再加上傳說中的獨特療效，怪不得令趨之若鶩，身價百倍，以作天婦羅饀料，添一分熱騰，原汁原味。
白子是鱈魚的精子，聽到不太心動，但質感肥美潤滑，口感如豆腐亦如豬腦，吃得多也許有膩之感！若然份量適中，以爽脆的紫蘇葉配襯，再加以高溫炸至，集香脆豐膄於一身，不亦樂乎！
嚐到海膽刺身之味，加以酥脆紫菜之香惹，明顯的層次，完美無缺。
最外一張照片來自洗手間，很喜歡這個和風洗手盆的優雅氣質，將來家居裝修，不妨考慮。
天秀位處上環九如坊，短短的一條街食肆臨立。餐廳門面以粉紅色作主調，甚為搶眼。店內地方不大，以廚師吧枱為主。其實這樣的格局對提供天婦羅美饌的食肆來說甚有優勢，其一是品嚐天婦羅最緊要即炸即吃，坐廚師吧枱可以把炸品的送遞時間減至最少。其二當然是於進餐的時候可同時欣賞廚師的手藝，亦方便與他們作深入交流。
晚市不同的套餐以天婦羅菜式的數目決定，是晚選擇的廚師發辦套餐內含前菜、沙律、御飯、甜品及十六款天婦羅。
前菜是鯛魚雜菜煮物，厚切的鯛魚件，魚香不俗，但口感難免實了一點。雜菜有蘿蔔、紅蘿蔔及青豆，製作腍身入味，健康多樣化。
不計鮮魚天婦羅，海鮮食材款式最多。首件送上的是活花竹蝦，蝦肉結實甜美，是筆者最愛的鮮蝦品種。而炸蝦頭部份更是一絶，連殼連羔一併吃下，那份甘香脆感實難言語。同一款花竹蝦，今回以紫蘇葉包裹炸製，只是少少的改變，已有另一番風味。
對於天婦羅並沒有很熱愛，對它的印象，仍然停留在N年前，粉厚而且油膩的那種認知。在香港，日本餐廳如恆河沙數，刺身、壽司、拉麵、串燒等都被受港人追捧，唯獨天婦羅似乎比較為人所忽略。前陣子，朋友介紹某餐廳，說該店以天婦羅最為出色，心想與其亂試中伏，不如聽信朋友的意見吧。於是，我們來到上環天秀。
九如坊一帶有許多食肆，天秀的桃紅色門面份外引人注目，屋簷的設計帶點韓味，推門入內，又是活脫脫清雅的日式佈置。店內坐位不多，吧檯位有10個，另有一處4人卡座。我們被安排坐在table位，以為地點比較偏遠，來客會比較少，殊不知平日卻仍然滿座，似乎是有麝自然香。桌上擺放的黑色膠檯墊呈現出點點金粉效果，把食物和環境襯托得更加貴氣。
刺身四點的賣相很美，紫蘇花和楓葉營造了日本人追求的意境。刺身包括鮑魚、海膽、帶子和藍鮨吞拿魚腩，鮑魚產自愛媛縣，該處近海，無論是捕獲還是養殖，都盛產高質素的鮑魚。眼前兩片口感很爽，帶有自然的鹹味，不用蘸醤油。北海道帶子同樣出色，入口鮮甜，質感像甜蝦帶點黏綿。同樣來自北海道的還有馬糞海膽，小小一堆有6片，每片約一寸長，形態完整，入口結實鮮甜。藍鮨呑拿魚腩是很驚喜的一道，外表像烤熟的牛肉片，雖然它的模樣在刺身堆中有點突兀，不過炙過的魚腩迫出了魚脂，令舌頭嚐到入口即化的美妙感。
許多時候吃天婦羅，都是走定食的模式，大堆頭的炸，然後一次過上碟。天秀走高檔路線，就像高級壽司一樣，逐件奉上，炸出來的天婦羅，最熱最香，同時能體現日本人最講究的「叮嚀」(慎重對待)精神。今日所吃的天婦羅數量，感覺比人生加起來的還要多很多。
雖然每道天婦羅的份量都不多，但來到第十道的磯子鮑魚，基本上已經有點撐。姆指頭大小的鮑魚，像醃製過一樣，味濃但軟嫩。伸宜腰身，讓自己可以中場休息一下，抬頭望見牆上掛了一些魚獲照片，可以想像師傅是超級磯釣迷。要釣尾長グレ這種魚，難度很高，60cm已經有3kg，它所爆發出的力量也很具挑戰性。
香港有很多乳酪雪糕專門店、抹茶甜品專門店... 其實，天婦羅也有專門店呢！位於九如坊的《天秀》主打各式天婦羅，款款金黃的食物很吸引似的，令KsMeow相當期待！
「柚子鰹魚汁啫喱溫泉蛋」柚子的酸甜，跟日本溫泉蛋的香甜完全融合，鰹魚啫喱讓整體鮮味度倍覺提升。
賣相不錯的「刺身併盤」包括海膽、真鯛、金貝、帶子...海膽清甜，入口即化，留下的只有迷人餘韻；時令的真鯛質感爽彈，配紫花同吃，清香之感不絕；爽鮮金貝海洋氣息濃烈；厚身帶子既軟嫩又甜美。
一客兩件的「白露筍」清甜帶汁，入口爽脆！
套餐包括16款天婦羅，另附天婦羅汁、白蘿蔔蓉、岩鹽及檸檬作調味；披上輕薄炸衣的「花竹蝦」蝦頭金黃酥脆，肉質既鮮爽彈牙，蝦味亦很突出！另一款「紫蘇葉花竹蝦」以紫蘇葉包著，迷人芳香，我很愛！
外表像蝴蝶般的「沙錐魚」銀白色的魚皮配嫩白的魚肉，輕擠檸檬汁，鮮味盡見。
「牛鰍魚天婦羅」賣相頗像海鷗的形狀，其魚味突出，肉質很有彈性。
「廣島蠔」入口軟滑多汁，控制炸煮時間不錯喔！
「無花果天婦羅」首次接觸，感覺新鮮！厚薄剛好的炸衣，包著清甜多汁的無花果，再蘸點岩鹽同吃，果香在舌頭上跳躍起來，妙！薄薄炸衣的「日本甜薯」入口甜糯，有效平衡膩感！
分枝頗多的「舞茸菇」每根分枝均沾上炸衣，入口脆嫩而鮮；粟米清甜可口，沒有可挑剔的地方。
肉眼也可看到炸衣上得極薄的「松葉蟹鉗」入口卻沒有半點炸漿感覺，很是有趣！唯蟹味較淡，配點蟹膏應會更好！
「鮑魚」爽彈鮮甜，一點也不柴口，不蘸任何調味，亦感討好！
「柚子七味粉海鰻配蔥」配搭夠惹味，既提升了鰻魚的味道，亦多了一份層次感，如炸得再香脆會更對我胃口。
「炸海膽」既吃到香滑與清甜，質感又不至於完全溶化，不錯。
「香魚」內臟帶甘味，故留至最後一道才吃！初吃的朋友或許會不太習慣，但細味下，會嚐到甘味中帶有一份幽香。最後以刺身飯及甜點作結，很是滿足！感謝欣賞 KsMeow 小分享！
拉門而入, 已經聽到侍應大喊"いらっしゃいませ"(歡迎光臨)! 原來這裡是間小小店, 跟日劇內的小店差不多. 全店只有十多個座位, 而大部分也是圍著大廚的吧檯位. 我們也選擇了吧檯位, 可以看到廚師炸天婦羅, 而且見到食物炸好後, 大廚立即將它送到食客眼前, 感覺新鮮又高級!
晚市餐牌只有三種可選擇, 全部都是由主廚發辦 (Omakase). 友人和我都不約而同的選擇了"松"套餐, 有十五件天婦羅, 前菜, 沙律, 御飯等等.
見不少相熟朋友在吃過這兒的天婦羅 Omakase之後都評價甚佳，便和兩位友人在一個晚上前來一試。
這兒的晚餐只得三款，分別是包括10款天婦羅、前菜、沙律、天丼或天茶和甜品的「竹」（$780）、再豪一點，包括15款天婦羅、前菜、沙律、天丼或天茶和甜品的「松」（$980）和最豪的，包括16款天婦羅、前菜、沙律、刺身、天丼或天茶和甜品的廚師發辦 Omakase（$1,280）。
一場來到，既然最基本的「竹餐」與 Omakase的價錢也不相差太遠，但既有刺身，又多了六款天婦羅可吃，還可以嚐到店中老闆兼師傅為我們精心挑選的是日天婦羅款式，那便吃豪一點吧！
沙律倒不怎樣。但新鮮的沙律菜，件以日式油醋汁，還是挺開胃的。
只在 Omakase餐單中才有的四點刺身，有北寄貝、真鯛、帶子和海膽，全部都十分新鮮，各有不同的滋味，當中尤以鮮甜無比的北寄貝，最令自己留下深刻的印象。
吃著吃著，這晚的主角「天婦羅」開始陸續進場，由第一道的「花竹蝦」、接著的「白蘆筍」、「沙錐魚」、「秋葵」、「牛鰍魚」、「甜薯」、「目光魚」、「廣島蠔」、「紫蘇葉花竹蝦」、「無花果」、「粟米」、「紫菜帶子」、「松葉蟹鉗」、「鮑魚」、「海鰻」、「紫蘇葉白身魚」、到最後的「香魚」，一共16款天婦羅，全部都極有水準。以高質紅花油炸過的天婦羅，感覺並不油膩，薄薄的一層炸漿不會過厚，盡顯師傅日子有功的炸天婦羅功夫。
先說說蔬菜吧。「無花果」是最特別的，脆薄的炸漿，包裹著甜美的無花果，既有新鮮感，也好吃。
「甜薯」與「粟米」雖然口感有別，一剛一柔，但兩者都甜得自然可喜，優質的材料應記一功。
再來是魚。無論「沙錐魚」、「牛鰍魚」、「目光魚」、「海鰻」、「紫蘇葉白身魚」還是最濃味的「香魚」，炸功都出色。而當中最美味的和特別的，首推下了柚子七味粉的「海鰻」天婦羅，肉質緊緻的海鰻，本已好吃，添上一點兒微辣的刺激和柚子清香之後，就更是特別好味，錦上添花了。
其他貝介中，「花竹蝦」先後兩次出現，第一次的「花竹蝦」肉質富有彈性，爽口鮮甜，已是水準之作，第二次出場的「紫蘇葉花竹蝦」以紫蘇葉包裹著花竹蝦，花竹蝦增添了紫蘇葉的芳香，感覺更佳。
至於其他四款貝介類天婦羅：「松葉蟹鉗」、「廣島蠔」、「鮑魚」和「紫菜帶子」，口感、味道各有佳處，在出色的炸功和優質的食材兩相配合下，也令我吃得甚為滿意。
雖然已經吃得甚飽，「天丼」還是不應錯過的，這飯米粒晶瑩，飯面上除了輕炸過的紫菜外，還有一件有海鮮和粟米等材料在裡面的天婦羅餅，吃來口感甚佳，伴以加入了本菇為材料的味噌湯與漬物，讓本已吃得漲鼓鼓的肚子更添份量。
兩款甜品也有心思，我與友人的甜品分別是「綠茶椰汁布甸」和「紅酒奶凍布甸」，兩者都伴以清甜可喜的蜜瓜。兩款布甸中，我只淺嚐了一口的「紅酒奶凍布甸」酒味突出，挺特別的，我自己的「綠茶椰汁布甸」在綠茶和紅豆這絕配上加入了我喜愛的椰汁成分，讓這甜而不膩的日式甜品成為這夜豐富晚餐的美好終結。
從來，一分錢一分貨的道理都是正確的，這兒的天婦羅 Omakase無疑是不便宜的，但水準確是非常不俗，如果金錢上許可的話，絕對值得一試。
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