楓林小館 (已結業)

見openrice 食評幾好，今次有機會可以試吓。聽聞楓林小館已有六十多年歷史，裝修古色古香。這晚屋企人生日，在楓林小館的２樓延開４席聽說這裡的乳鴿是招牌菜之一，幸好酒席中也有，如果唔係就唔知幾時有機會可試。原來除招牌菜乳鴿，　還有幸可試到椒鹽蝦！炸得通透，非常乾身，肉質結實鮮美，蝦殼香脆可口，有水準！紅燒乳鴿，差不多每枱必點鴿味香濃，肉嫩多汁！合桃露香滑，但個人覺得太稀

曾幾何時，小弟被開飯冠以「沙田達人」名號，但其實自問是名不符實，小弟對沙田區只局限於某些區域，好些名店都未曾到過，而曾經是米芝蓮一星的老字號楓林小館便是其中之一。話說小弟對楓林小館最深刻的印象，是因為她正正就是我經常光顧的出租單車店的旁邊，幾乎每一次租單車，都心想何時會來試試呢？不過這裡是我單車行的出發點，如果換轉這裡是終點，我想我應該早早已經吃過不知多少遍了。開飯黎明壽宴，終於達成我的一個小小心願。包了上層，延開四席，時光恍如回到七十年代，環境簡單樸素，但那個年代擺酒就是愛熱鬧，唱歌跳舞，不醉無歸，這一天終於可以「楓」一次了。第一道菜是椒鹽生中蝦，椒鹽味道濃烈，中蝦爽口入味，賣相沒半點花巧，一副「你喜歡吃就吃吧」的模樣。那個年代，那有現在這麼花巧？味道好才是最重要啊。燒石歧頂鴿是這裡的名物，也是我一直想來楓林的最大原因。小時候，家人永遠說沙田的乳鴿和雞粥出名，但來來去去乳鴿就只是會去龍華，沒比較，怎知是否最好？這一夜預先要求原隻乳鴿上碟，先餵相機，再祭五臟廟。原隻乳鴿的確賣相震撼，單是幻想一下原隻咬噬時的快感已令人興奮萬分。但為免浪費食物，還是每人半只最實際。乳鴿皮香肉嫩，也醃得相當

小時侯，祖母在大圍山邊的村屋居住，所以暑假時常會到這區遊玩，久而久之，這區變得熟悉。不過，屹立在大圍多年的楓林小館，依稀記得那年是約七至八歲，到訪過這裡一次，那次到底吃過什麼，已經沒有印象了。事隔多年，跟我到楓林小館的，再不是祖母或家人，而是一班志同道合的食友。這班食友，過去一段日子，在這個博客生活圈子打滾，跟他們一起嚐盡甜酸苦辣，縱使風風雨雨，這份友誼亦很值得珍惜，他們為我在這裡慶祝生日，肯定是我一生中難忘的一個飯局。這夜我們四席設在楓林小館的二樓，踏上階梯後，看到的是似曾相識的古舊裝修，樓底不高，隨手便可碰到天花，感覺不局促，古典優雅。聽食友說，這裡的菜式外相一般，不修邊幅，賣點是樸實無華的廚藝技巧，第一道來的椒鹽中蝦正是如此。十多隻中蝦亂放在碟子，既沒有伴碟，也沒有堆得如小塔般華麗，但那份香氣是挺吸引的。蝦肉鮮爽，外殼香脆得可以照吞下肚，椒鹽味來得很濃烈，或許有人覺得太咸，但這夜就是愛上重口味。楓林小館必吃名物的燒乳鴿，搞手本想讓席上朋友一人一隻，感受一下原隻咬噬的快感，不過因為擔心浪費食物而打消這念頭，改為每人半隻，同樣是滋味在心中。這裡用上新鮮乳鴿，肉味更濃，質感更嫩，外皮燒

這一晚，人在大圍站邊緣，原因，只有一個，就是在楓林小館擺陣，為友人K兄慶祝生日。一共四圍人馬，聚集在楓林的二樓，沒有英雄本色內的Mark哥，在花槽拿起槍血洗楓林閣，只有熱鬧賓墟的場面，在大日子當前，任你怎忙也不可推搪。楓林最出名是甚麼，沒錯，是乳鴿，而且，要免切，但想一想，我們四十多人，未必每一位也可以吃掉一整隻，最後，只點了廿四隻乳鴿，每人享用半隻。飲酒要有酒品，影相要有相品。首先要求原隻上，先給我們拍個照，然後再吩咐拿回給師傅斬件，切件後，連蝦片上，倒頭來，還是要用手吃，是你嗎，手執乳鴿的一個，沒錯，個個都係！正所謂不要空肚吃早餐，但要空肚吃乳鴿，就算是半隻，份量可不小也。皮脆，肉厚帶嫩，而且肉汁滿瀉，還是這樣好吃。幸好我不是身穿白恤衫，否則會因鴿油變耀眼了。椒鹽蝦＄20一兩，一檯一斤，蝦肉爽口，鮮甜味則略欠，但椒鹽沾滿蝦殼，惹味得連殼吞。在深秋的黎明，還吃冬瓜盅似乎不合時宜，叫個燉湯又太貴，不如來個花膠瑤柱羹，價錢不貴，兼夠體面，只是味道偏淡，席上有朋友，嫌未夠刺激，便略加一點創意，把椒鹽蝦浸在湯羹上一起吃，味道果然好得多。豆豉雞是楓林名菜之一，濃惹的豆豉將嫩滑的雞肉，收復得妥貼

大圍這個地方, 對於我來說是沒有愛, 只有恨. 原因是小學雞時代每次來大圍都是為學踏單車, 當中流過的血水跟汗水巳數之不清, 當然, 最後也從來沒成功過. 所以長大後, 十年都來不到一次大圍, 以免勾起種種傷感的回憶.不過這晚食友在大圍的楓林小館設生日宴, 這家餐廳一直都想試一下, 機會實在難得!! 就馬上催眠自己: 忘記過去吧, 現在食是大過天呀!!這家中菜餐廳巳有數十年歷史, 早2年前還得過米芝蓮一星的美譽. 雖然從來對米芝蓮介紹的餐廳不太熱衷, 但聽說這裡做的乳鴿水準甚高, 所以一直都滿有興趣的.來到大圍火車站原來一出過一條馬路就到, 完全不用搵路, 地點非常就腳.餐廳門口古色古香, 充滿著5,60年代的懷舊風味. 走進去裝潢不會太花巧, 但周圍都滲透著古典優雅的感覺.朋友在二樓延開4席, 猛人們聚首一堂, 好不熱鬧.大約8時多終於人齊, 可以上菜了. 先來一味椒鹽中蝦中蝦幾大隻, 炸得蝦殼也非常香脆. 內裡的肉質彈牙爽口, 咸咸香香的幾惹味. 蝦頭其實也炸得甘香, 很想一併吃下, 不過最近皮膚有點差就唯有放棄了.再來一眾期待巳久的燒石岐頂鴿一大盤上來香噴噴的!!每隻鴿都漲卜卜很

友人生日晚宴，地點是大圍名店「楓林小館」，正好是個機會試試這家歷史甚久的名店！椒鹽海中蝦，蝦肉質素不俗，外皮也脆，但實在鹹得亂七八糟，我算是喜歡吃濃味，還是覺得太過火。燒乳鴿，聽說是名物，質素，不差，皮香，略脆，具肉味，但也沒驚喜，別說跟在中山吃過驚人天人的極品比，就算香港而言，也不見得很出色。花枝瑤柱羹，瑤柱不算少，味淡，甚至過淡。荔蓉香酥鴨，外皮酥脆，芋質軟綿，鴨肉爽軟，兩者混合起來味道甚佳，佳作！煎封釀豆腐，外皮弄得香脆，豆腐質感佳豆味濃，釀料不突出，反為誤事，如果單純變成煎封豆腐，可能會更完美。蟹肉扒菜膽，蟹肉量不少，菜膽質素佳，質感幼嫩，水準之作。古法豆豉雞，然略淡口，但肉質滑中有肉味，鹹香可口，伴飯一流。薑汁炒芥蘭，正常發揮，不必多談。脆皮炸鮮奶，外皮同樣香脆，特別在入面的奶質香滑，不像某些店弄成椰汁糕般質地，驚喜之作！蝦子柚皮，一道可以超好吃的菜式，這兒弄的，質感大抵對辦，但香度和味道均不強，中規中矩。伊麵，嘩，怎麼顏色可以那麼淡？有什麼秘技嗎？入口，沒有秘技，只有冇味，吃到最後還留下大半碟，就知道其味道水平如何。菜式質素參差，雖有驚喜之作，但失手之作失手程度驚人，以一般

要在香港生活多久才敢自號老香港呢?三十歲?四十歲?位於大圍的米芝蓮一星名店楓林小館是當之無愧的老沙田，創業至今年逾半百，在大圍站旁見證著今昔變化。這星期的第二場生日局乃四席大局，獨佔了楓林樓上的一層，裝潢舊舊的，剛來人客稀少的時候真是挺冷，但侍應稱中央空調已調教至最弱。感覺不到下層有旺盛人氣，畢竟在大圍這一頭來說，楓林亦算是高消費，想是週末才會熱鬧一點吧。好不容易等齊了四桌的客人，立刻上來椒鹽海中蝦，蝦肉新鮮厚彈，吸收了椒鹽的咸香，做得很不俗，第一道菜便顯炸功之厲害。來楓林必吃的名物燒乳鴿用上了新鮮乳鴿，定價比別人高也不是無道理的。上一趟跟瓜兄瓜婦師兄師婦五人在沙田圍德記用膳，才第一次嚐到免切乳鴿的魅力，可惜是日菜式太多，恐怕吃不下一整隻乳鴿，只好在拍照後讓店替我們斬開一半。新鮮乳鴿真的比坊間的雪藏乳鴿肉嫩味濃。不是原隻上，肉汁不免減少了。但除了肉味濃，調味也下得很足，平常吃燒乳鴿會蘸淮鹽伴吃的朋友大可省卻此功夫。花枝瑤柱羹，瑤柱下得很闊綽，可是味甘而不香，沒有令人有喝之不竭的慾望。聽到侍應說內有鴨絲，但打撈了好久才找到一條疑似的肉絲，叫人失望。古法豆豉雞一上來，席間紛紛嚷著要白飯來伴

曾經在楓林小館吃過晚飯，家人覺得還不錯，所以在想中秋團年飯的地點時，當其他飯店全都爆滿時，便嘗試訂這裡，想不到一兩天前訂，仍有位子。由於我們一家人有十多人，而當晚是中秋迎月夜，為免麻煩，要了一個大約3千多元的套餐，豈料這個套餐令我們吃得一肚氣。頭兩碟來的，竟然是........炒麵和炒飯!!!!! 我們問侍應，是不是來錯了? 他們說廚房是這樣一次過炒，我們也沒辨法呀，而他們亦沒有道歉或打算幫我們把粉麵換掉或延後... 到後來留意到其實飯店由開始到我們吃完，仍有空位，侍應亦非十分忙碌，把責任全推到廚房好像不太能接受吧? 這種服務態度實在令我們很失望。我們當時已經十分無奈，但也沒有辦法，惟有開始吃啦。而最搞笑 (可悲?)的是，他們的餸菜差不多是按菜單的倒轉次序上的，首先飯麵，之後是熱葷，最後才是名物燒乳鴿 =_=" 我們還要催促了差不多半小時，燒乳鴿才來。但當燒乳鴿來到時，大家都已經很飽了，所以沒有吃完整碟，有點覺得浪費了的感覺。平心而論，楓林的名菜如燒乳鴿、煎封豆腐、香酥鴨是保持水準的，猶其是煎封豆腐，香脆而不油膩，豆腐嫰滑，醬汁亦十分美味。雖然我知道對於這些老飯店，是不應該苛求有

楓林小館，位於大圍火車站 A 出口 , 斜對面過條馬路就到o係靠右手邊 , 單車檔隔離 , 好容易搵 , 一出火車站就見到外面睇個大門好有澳門 d 餐廳o既特式石屎牆 , 都幾靚o家甫入大門 , 睇前o既係一大個圓形屏風 , 桌椅簡潔得黎幾有中國色彩店員幾乎全部年逾半百 , 加埋印上楓林小館四字o既筷子 , 枱上一碟兩件摺成三文治般o既濕毛巾 , 手寫 menu , 真係幾有懷舊氣式招牌菜我早己o係 openrice 睇過 , 但我地一家食得唔多 , 只係叫左四樣野1. 招牌炸乳鴿~ 叫左兩隻 , 開四 , 色澤均勻 , 炸得香脆 , 乳鴿下放埋個鴿肝o係度 ,都幾濃味幾香 , 不過炸左好似實左 d , 個心有少少乾同鞋左 d 先食一件乳鴿脾 , 肉汁不多 , 肉質香嫩 , 唔算大隻但幾多肉食本身味道都夠濃 , 唔使點淮鹽 , 喼汁偏甜 , 少少酸 , 有助減低油膩感再黎食一件翼連胸 , 相對地無乜肉食 , 皮多少肉o既關係 , 比較多油近胸位置 d 肉都洛為鞋左 d , 整體黎講係好食o既 , 但未見 " 超班 "2. 荔芋香酥鴨~ 我媽媽又鍾意食鴨 , 又鍾意食芋頭 , 呢味送

熟知我的人都知我朋友不多，也不愛結交新朋友，更懶於出席飯局，所以，一般外出用膳，都是跟女友兩口子晚飯。來來去去，也只能吃些小店，一道起兩道止。大菜大圍酒席，從來只能等待機會。所謂機會，就是跟熟朋友的飯局，雖不多，但偶爾總會來一趟。每次，我都抓緊這個機會，挑一些待吃已久的餐廳。禮拜五才決定禮拜六晚的飯局，打了電話給三家餐廳，都說早已滿座。到禮拜六中午，打了通電話給楓林小館碰碰運氣。大着膽子問今晚過來三位會有檯嗎？店員有氣沒力回答，當然有。心想打了個突，從前的楓林小館，難道又步上末落之路？我是上一輩人，就算訂了檯，也愛早一點到達。六點半已在大圍火車站，迅步走到楓林。推門，全店空空如也，報上名字時偷瞄了一下訂位簿，看到不少名字，心立時寬了不少。楓林不單外貌幾十年沒變，還是那個像別墅的格局，就連侍應，也一如舊日般白恤衫，黑西褲，再加個黑領結。變的，應該只有侍應髮鬢的顏色。翻開餐牌，先看到店家推介菜式，燒乳鴿，香酥鴨，豆豉雞，山水豆腐等等。這些菜，聞名已久。可惜，是夜只有三個人，只能挑些最期待的來嘗鮮。燒乳鴿索價HK$85一隻的燒乳鴿，真的不能不說貴，但物有所值，只因楓林小館用上新鮮乳鴿入饌，成

週末相約好友看畢卡索畫展，晚上於附近的楓林小館進餐。楓林小館榮獲2011米芝蓮一星及2012米芝蓮推介榮譽，當然有所期望。餐廳內外陳設古舊，所提供的菜式同樣帶有懷舊感覺。紅燒乳鴿：乳鴿很大隻，皮脆度一般，肉香頗濃，富肉汁，不俗。鴿鬆生菜包：鴿鬆香中帶爽口，配上生菜吃更添一份清新爽甜風味。煎封釀豆腐：豆腐皮薄夠脆，內層軟滑富豆香。炸鮮奶：炸漿外層略厚，鮮奶餡料甜美度不足。金錢蟹盒：蟹盒外層很香脆，雖餡料似乎用上蝦肉比蟹肉更多，亦不選整體味道。蝦醬通菜：蝦醬香味未算＋分搶口，普通。

今天午餐相約了妺妹、妹夫在十幾二十年沒有到訪過的大圍，平日上午十一點，到達約會地點港鐵大圍站外，放眼望去這裡變化十分大...多了許多高樓大廈，五花八門的食肆林立，行人熙來攘往，與我記憶中的迥然不同，差點兒以為自己找錯了地方？ 專程來到 楓林小館 希望能找回那份早已經被違忘了的風采，一間佈置簡潔的老店，窗明几淨，沒有富麗堂皇、卻多了一份溫馨爾雅之感。今天是衝著這裡的乳鴿而來的，一於來個兩鴿兩味吧 豉油皇乳鴿妹妹因怕油膩，獨愛這個用陳年鹵水盆腌製的豉油皇系列，花椒八角果皮加上師傅祕方，將恰到好處的肉汁緊鎖在鴿身，加上沒有因浸泡過久而皮肉分家，肉質鮮嫩無比，味蕾得到了無限的滿足感 紅燒乳鴿 我倆之心頭好，廚師火候控制得宜，香酥的鴿皮薄薄的油脂並不多，夾著腍軟多汁的肉身，散發著濃郁的甘香，好一道上好之佳作，兩口子分吃也略嫌不足，如果可以來個 encore 你說多好呢 蓮藕香芹肉鬆生菜包份量十足，有精肉鬆、蓮藕粒、胡蘿蔔粒、冬菇粒、芹菜粒。獨欠我喜愛的蠔士粒，心想若能加入些少定能帶起其中滋味，味道亦可生色不少 雞粒焗釀響螺樣子美觀但食味並不討好的雞粒焗釀響螺，份量只有約一湯匙，雞粒粗

跟影友進行了一天的攝影活動後，又餓又累又渴，來到大圍的楓林小館。友人說是歷史悠久的飯店，我卻是第一次來呢﹗環境比想像中舒適。荔蓉香酥鴨(HK$140)﹕表層鬆脆，荔蓉香滑，鴨肉也不會太乾，不錯﹗粟米蟹肉羹﹕蟹肉沒有蟹味，一般吧。炒四季豆﹕水準中上吧，送飯吃也不錯的。燒乳鴿﹕大大盤燒乳鴿上桌，大家都興奮的大叫﹗乳鴿很大隻，燒得十分香口，讚﹗豉油王炒麵﹕整晚最令我驚喜的，卻是這個最簡單的豉油王炒麵﹗炒得一點不油膩，麵質夠彈牙，超美味﹗﹗﹗煎封釀豆腐(HK$85)﹕是晚另一推介﹗豆腐外層煎得脆脆的，內裡卻夠軟滑，讚﹗附送合桃糊湯圓，吃得出合桃糊是自家磨的，很香很濃，湯圓皮則略嫌厚了一點，不過也是很窩心的甜品。是晚大家都吃得飽飽，心滿意足的回家去了 : )

一行四行置身在幾十年的老牌食店楓林、感覺真是時光倒流，聽聞它的年紀還要給我大雖然店子是舊、但齊潔，光猛...坐著一點也不感不自在說回食物，當然不會少了乳鴿，我們分別叫上一隻炸、一隻老鹵炸的一隻我冇試，但聽姐姐所言，好鬆化，而我試的老鹵乳鴿，入口多加了好濃郁酒香味，但又不蓋過老鹵原有鮮香、平分春色，鴿肉不會老又鞋，火路做得剛剛好，讚!蓮偶香芹肉鬆生菜包...上枱時已聞到陣陣芹菜炒過來肉香味、蓮偶加上芹菜、兩者入口都好爽口，混和上豬肉碎，夾來一片生菜，入口不會膩，絕對又一喜愛之小菜。生菜魚肉煲，雖然是一道簡單小菜，但亦不會馬呼，魚球食出有少少果皮味，魚肉不會打做得過份死實，口感不俗，加上湯底亦不會只顧死咸，簡單的小菜、也來得有水準。至於一個雞粉焗釀響螺，就真真平凡了點，還要兩隻起，不試也吧!每只$40.

香酥芋泥鴨，鴨要先蒸後與肥豬油推開的芋泥一起炸，芋泥做得又滑又香，很講功夫，或者有人嫌鴨肉不及港島廳做得細致，但要二選一的話，偶還是會投楓林一票，因為原隻炸才夠正宗。