武館 (已結業)

要數近年來最多著名廚師發辦（Omakase）餐廳的地方定非元朗莫屬，鮨文、壽司源、壽司之神等首屈一指的皆聚集於元朗，可謂是個廚師發辦集中地；跳出元朗，其次就是港島區如銅鑼灣和中環等地，在九龍區似乎沒有甚麼特別出色的廚師發辦餐廳，而武館偏偏就在大角咀自成一家，最吸引我的是它的廚師發辦套餐會提供近三十款菜式。店內環境一目瞭然，只得橫豎兩列圍繞開放式廚房的座位，亦是大多數廚師發辦餐廳採用的間隔，讓客人能夠欣賞師傅製作食物的過程之餘亦能於食物最新鮮的狀態時即時享用。廚師發辦套餐每位$1500，而且只供應晚市，價錢不比元朗名店便宜，但食材質素亦不比其他遜色，標榜全部即日由日本新鮮空運抵港，不時不吃。汁煮金槍魚。赤味噌湯。八爪魚子擺成綻放的菊花狀，不像三文魚子或蟹籽一樣爽脆，入口相當滑嫩。牛尾魚肉質分明，爽中帶脆。石鯛魚肉質結實並帶點有如牡丹蝦一樣的膠質和黏度。金線魚的魚皮上的確名副其實帶有一條條金線，入口時魚味較淡，後來卻逐漸滲出鮮味。烏賊以昆布醃過，本身味道偏淡的烏賊增添一份紫菜香。先前嚐了青柳貝，軟嫩而爽滑，不帶一點乾韌；而赤貝來自瀨戶戶內海，肉質比青柳貝結實和爽脆；最後這一款肉質則是三種貝

おまかせ永遠讓人趨之若騖，等待你的是你不知道的驚喜，師傅為你呈上最高質的美食⋯這天來到大角咀武館。汁煮鯖魚，甘甘地咸咸地只能解一解嘴饞野菜赤味噌湯北海道八爪魚子，真是第一次見第一次吃，口感有點漿漿的，卻又很甜接下來是多款刺身：目鯛魚柔軟口感金線魚，入口有香氣，口感軟易咬太刀魚不用點醬油，咸中帶油香 金目鯛皮爽肉軟三重縣赤貝，一拍即收縮非常新鮮，甜而爽口深海池魚很甘甜春子鯛用柚子醋醃過，帶柚香，皮有點韌卻回甘真鯛昆布熟成，帶濃濃昆布香氣，肉質軟淋北海道 珍寶牡丹蝦，大大隻，多膏又甜赤身甘甜，令人回味大toro 油脂多，配上脆紫菜不覺膩，覺得多吃幾件也沒問題紫池烏賊醬油漬，味道備咸，口感滑溜漬物盛合有螢光魷魚，紅酒大根，酒糟山芋，沖繩苦瓜，特別喜歡苦瓜，入口微酸，接下來是甘苦海鮮清湯北寄貝 赤貝邊，爽甜北海道活北寄貝壽司，軟中帶爽的口感，甜味 突出三文魚子 北海道馬糞海膽，一個甜美無比，一個鮮味無比，整個配搭是奢華的燒凡立貝 ，包著海苔吃，嫩滑而鮮甜安康魚肝加上醋解膩，口感細滑即溶在口，也不腥中吞拿魚腩 醬油熟成魚湯稻廷烏冬，最後暖暖胃，湯濃郁溫和，烏冬彈牙宮崎赤肉蜜瓜 博多士多啤梨，蜜瓜

早前經人推薦，book左整個月終於有機會同朋友去呢間廚師發板的日本料理試一試，餐廳位置處於比較旺中帶靜的地帶，感覺好似去左一個隱世美食餐廳，入到鋪內，座位系L型Bar臺形式，可以近距離欣賞到主廚的一流刀工手藝，好似日劇中的居酒屋，多左一種食客與廚師之間的人情味。地方雖不大，但細節上有精緻的日式碗碟及酒杯作裝飾，乾淨樸實的環境令人感覺好舒服。終於來到重頭戲，一排排刺身從左至右開始慢慢品嘗，主廚亦好貼心的介紹每一道刺身來源名稱，每道都會帶出與眾不同的口感。河豚白子鷹羽鯛刺身第一次食用昆布醃製的墨烏賊及真鯛魚，仲以為用昆布會有少許腥咸，但食落口完全都唔覺，配上烏賊及真鯛魚的彈牙嚼勁，十分香口。赤身帶子壽司海菠蘿當然唔少得我的摯愛就系用紫菜包住的OTORO魚腩 及 中吞拿魚腩，肥美而不膩。整個就餐時間大約3小時，雖然很多魚類都不記得了，一道道細味品嘗，最後再以好似蜜瓜味的木瓜結尾，同平時出面的日式料理或放題好唔同，唔洗趕時間，亦唔怕叫得多食唔曬或食得太飽，一餐結束恰到好處。呢一餐！作為講究的一流日式料理，絕對值得再次光臨！

朋友經常周圍搵好食地道的高級日本料理，今次佢就帶了我黎呢間好隱蔽但又好專業地道既日本刺身店，食日本地道既omakase，本人都係第一次食，非常期待呀～我地book左7點，提早黎到見到師傅已經準備好等緊我地～地方非常安靜而且感覺乾淨。今晚要食的30種海鮮～全部放在這個展示架上，看上去非常豐富～有支豆同熱辣辣既湯飲住先～河豚白子-其實這個是河豚的精子，日人稱之為白子～平時都係見得多鱈魚白子，今日品嚐既係河豚白子，原來係日本非常少有，因為发育季節只有不到10%的才有，所以呢度既份量真係好罕有啊！食落去口感滑稠而無腥味～值得一試～師傅繼續好認真地即場切刺身～全部都係現場切，見到都好新鮮啊～鷹羽鯛刺身-呢款係鯛魚的一款，眾多鯛魚類中，較冷門，價錢中上，在香港只有高級日本料理才有供應～這次係呢度食到，真的非常驚喜！食落去，感覺魚肉彈性有點煙韌，不過魚味較淡但鮮甜。昆布醃製墨烏賊刺身-呢個用了昆布醃製的墨烏賊比平時的較有口感同濃味，彈牙爽口。青柳貝刺身-第一次食～今日真係好多第一次試～好鮮甜～係日本關東地區很受歡迎嘅壽司食材。產地主要為北海道～望落去好似花瓣，橙色的顏色好通透，佢既甜味令人好難忘～石

非常期待日本之旅，但朋友話想在香港試試正宗的日本Omakase，再去日本朝聖～經過多個朋友介紹之下～就選擇了武館～網上看見評價都不錯，而且據聞性價比很高～材料新鮮過很多高級料理～我們提早了兩個星期就預訂了餐廳～6點半來到～原來今晚只有我們一台客戶～呢度地方唔大～好有日本居酒屋既feel～有3個廚師系度～分別負責唔同既野～地方企理感覺～好舒服～等埋個朋友到左先正式開始食飯～唔錯唔錯～就係台既前面就有曬今日要食既刺身～超級豐富啊～～～見到都已經流口水～正式開始～首先就係飲個湯暖胃先～清淡仲有小小豆腐卟～第一道：和豚白子～原來呢個係魚的精囊～真的第一次食呢！口感好滑，而且有種鮮甜的感覺～北海道活北寄貝壽司-第一次食活北寄貝，平時食的都是紅色熟的～哇～口感好鮮，而且食落去一d都唔腥～凡立貝壽司-平時凡立貝就食得多～第一次食甘鮮甜的凡立貝！太鮮甜，鍾意明白點解要配飯～中和番個味道～青柳貝刺身-又係第一次食， 好鮮，口感好爽口～八角魚刺身-個名好特別，又係未食過/未聽過的魚～師傅介紹呢款魚盛產於日本北海道, 鮮度高, 肉質鮮嫩帶甜味! 我的最愛～三文魚籽+馬糞海膽～呢個配搭真的非常適合我！來自北海

We've always loved Japanese food, especially sashimi. We came across Bukan on Openrice and thought we could give it a try - because reviews say it's one of the most value for money Omakase restaurants in town. The whole course took 3 hours with around 25 or 30 dishes. We could still ate an udon at the end of the meal though. Chef introduced each dish to us as he served. A lot of fish were new to us. Everything was incredibly fresh and delicate. The whole Omakase experience was like a journey fro

食高級日本料理，除咗食環境，食物質素，用料之外，其實靈魂所在在於師傅嘅手藝！雖然唔可以咁誇張講成藝術品，但確係一種享受！ 同樣嘅材料，你同我都不可能炮製出同樣的味道……武館 裡面每一位廚師，刀功手藝都非常精湛，每道菜都會提醒客人如何調味或不需要調味，因為原肉嘅鮮味可能會被蓋過，食完每一道菜又在一邊欣賞師傅處理每件幾乎大小一樣嘅刺身，真係好享受呢種慢食嘅感覺！這間料理很特別，不需要任何menu而係廚師發辦，根據當日最好嘅食材，由味道較淺至味道較濃， 逐一送上，就好似食生蠔一樣。客人只要舒舒服服逐一品嚐。食物有頭盤、麵豉湯、主菜大部份係選用新鮮上等嘅海鮮刺身、魚湯烏冬及日本水果作為甜品。很多上等嘅魚生，我喺出面都未試過，就連名字 都未聽過添。上等素材，確係與眾不同 ，每一道特別嘅魚生，我都係細意品嚐，確實食出不同的味道 就連入口嘅感覺，柔軟程度 ，魚油嘅多少及 魚脂分佈，魚皮嘅顏色……我都想試去牢牢記住……印象較為深刻如下:目鯛魚 肉質爽口，味道較淡但很鮮甜！金目鯛 火紅色嘅魚皮，發出些少銀色嘅魚鱗光，肉質柔軟，咬落口魚脂油脂滲透咀内！活赤貝 肉質很有彈力，入口爽甜！北海道珍寶牡丹蝦 肉質

好有heart 的小店已經係第4次光顧了，由舊鋪食到新鋪。新鋪地方大左，闊落左，坐得舒服。食材新鮮，每天到貨不留過夜，不時不食！次次嚟食都有新驚喜，武師傅用心製作，不時有新食法和配搭。價錢合理，一分錢 一分貨，食完絕對覺得超值！講多無謂，去相最實際！（圖片為二人份量，只能提供12張相，絕對夠食，好飽！）以下為2018-05-08 meun , 日日不同，只供參考枝豆、牛舌煮八爪魚子牛尾魚目鯛金線魚太刀魚海菠蘿赤貝金目鯛深海池魚珍寶牡丹蝦昆布熟成真鯛魚赤身大拖羅醬油蟹 （要另加錢）子池烏賊關池魚漬物盛合（螢光烏賊，大根，沖繩苦瓜，山芋）海鮮清湯北寄貝 & 赤貝 裙邊帆立貝壽司北寄貝壽司芝海老壽司超迷你三色丼（吞拿魚碎腩，海膽，三文魚子）春子鯛壽司慢煮鮟鱇魚肝醬油熟成中拖羅鯖魚箱押壽司魚湯烏冬靜岡蜜瓜、博多士多啤梨

今日同老公慶祝我們結婚一週年結婚後就懷孕到生BB 好耐的時間沒有食刺身壽司了所以今日老公就帶我食一餐精緻美味的廚師拍板因為廚師拍板可以每一次都唔知可以食到啲咩食材咩食物一次都有新鮮無限的驚喜今日黎到武館廚師就將所有食材放上特製的刺身盒內你會見到一件件不同種類不同顏色來自不同地區的魚生好整齊地放在壽司盒內而且很特色的枱上放上廚師專用的廚師刀，刺身刀你會見到一把精緻而且鋒利無比刺身刀放在眼前而且師傅還說這個刺身刀是在日本專門找師傅用上一年時間特製的可見廚師是那麼熱愛工作為我們精心設計食物武館的總廚及老闆說他是每天從日本訂製不同種類最新鮮的食材及用上精心製作每種食材用上不同方法來煮食，而帶出一種食材的特色京都虎河豚白子 師父用上柚子醋生食方法去製作特色食品白子其實是河豚的精囊一入口十分滑身 有一個爆醬我感覺出來用上柚子醋可以可以令白子沒有腥的味道是第一次食白子的我可以一嚐滑的口感武館師傅會悉心在日本訂製不同種類的魚每晚都有十幾二十種不同的魚用不同的手法製作給我們食第一款刺身是伊良魚 魚肉十分滑身魚肉質感較淋而且有根性魚肉鮮甜可口烏賊🦑包昆布再用刺身到畫上花紋十分精緻師父用上特色的醬油腌製不用

今晚來了一間很特別的廚師發板唔單止種類繁多而且食物嘅新鮮度亦都很高首先前菜來了一道汁煮芋頭仔用上了鰹魚汁整個芋頭已經煮到淋晒亦吸收晒所有的味道之後來了一碗赤味噌湯一飲落口鮮味十足細問之下原來用上了白昆布難怪為這個味增湯增加了不少鮮甜味道之後來了一般比較特別的小食就是來自京都虎河豚的白子剌身起初都怕這個小食味道10分強烈由於熟食會破壞質感及味道所以用上了柚子醋 去新鮮製作這個小食入口爽脆之後來了幾道白身魚刺身伊良魚刺質地痴身牛尾魚雖然肉質較實 但魚味濃活鳥貝石鯛魚彈牙烏賊昆布包住不用添加豉油調味黑鯛魚比石鯛滑而且林根也比較少但魚味比石鯛淡真鯛魚昆布熟成魚味吸收了昆布的名導大拖羅油分高而且魚味濃郁用上紫菜包住減少了油膩感覺大分県手釣關池魚海鞘來自青森縣估不到來自海底的植物竟然有如此鮮甜的味道北海道 牡丹蝦蝦膏爆多沖繩苦瓜爽口 微酸冇苦味回甘針魚火炙皮鮨溢出岩鹽調味蛇腹拖羅大拖羅魚腩醬油熟成一個星期滿口油脂但不會肥長崎県木瓜密瓜枇杷我冇打錯這個本來是木瓜但係他的肉質同埋味道竟然有蜜瓜的味道而且不會輸畀北海道夕張蜜瓜的甜度

發現大角咁竟然有日本高級料理食,門面非常日式,寫明只有omakase menu,師傅選了當季最好味的魚生, 價錢$1500,好多道菜,前菜青魚,用味噌奄過,野菜赤味噌湯,是愛知県特產,比較濃,先暖胃,八爪魚子,口感好難形容,好特別的口感,第一次食,目鯛魚在１１月～４月食最好金線魚是紅衫魚同一種類太刀魚不用點醬油金目鯛很爽口, 以前吃過熟的三重縣赤貝爽口深海池魚鮮味柚子醋蔥子鯛北海道珍寶牡丹蝦肥美,蝦頭的膏yummy赤身大トロ與紫菜吃烏賊醤油漬沖縄苦瓜，山芋，大根，螢光魷魚苦瓜甘甘地的味道,脆脆的,海鮮清湯北寄貝 赤貝北海道北寄貝壽司，飯好味，生鮮三文魚子北海道馬糞海膽，鮮甜,魚子脆卜卜燒帆立貝，香口安康魚干 熱熱地creamy,汁好味拖羅魚腩不點醬油魚骨湯烏冬宮崎密瓜，博多士多啤梨

雖然特價機票氾濫，一年四季都可以出走日本，但要同一時間遊走全國，三小時食盡全日本，除咗問叮噹借隨意門，亦可經武師傅精心挑選食材，大部份連遊日期間都未曾試過，應該話就算想再食都唔知邊度買到頭盤煮金槍魚帶少少薑沫；麵豉湯內有幼細蘿蔔絲及芫荽八爪魚子放係湯中好似一朵菊花，夾起就變為一抽提子，賣相精美，同魚子唔同，八爪魚子囊中包住帶甜味既黏液，就好似濃縮咗既八爪魚分子料理目鯛魚棉滑肉質帶點爽口；金鱔魚表皮閃閃發光；太高魚師傅提醒唔好點豉油，因為已加上岩鹽再火炙過魚皮更添鮮味；金目鯛表皮逞粉紅色閃閃發亮，外皮爽三重縣活赤貝，平時食赤貝難免帶點腥味，今次完全改變咗我既觀點深海池魚魚味濃郁；春子鯛用柚子醋醃過，自然不用再自行調味，越咬柚子同魚味越融合；真鯛昆布熟成，魚肉稔口，比道比池魚更濃北海道珍寶牡丹蝦，蝦殼透薄，蝦膏清晰可見，令人垂涎欲滴；赤身位於吞拿魚背，上菜前師傅在赤身上磨碎柚子皮增添清新；脆口紫菜包住吞拿魚腩及紫蘇葉，中和油膩感，又唔會蓋過甘香魚油香子刺烏賊醬油漬加薑蓉味道帶咸；螢光魷魚、紅酒大根、沖繩苦瓜、山藥爽口帶點醋味松茸魚湯；柚子漬赤貝群邊活北寄貝壽司，因為容易變壞所以平時紅當當嗰

聽朋友講就升職講咗好耐，而家終於成事～所以好開心咁話請我食飯，仲好豪咁請我嚟食Omakase，睇得出佢有幾開心餐廳唔大，只有呢個L形counter，一共坐到12人。另外，聽講呢度每晚只做一轉，所以唔洗怕比人趕，可以慢慢食，啱哂我呢啲食得好慢嘅人呢一晚由頭到尾一共食咗超過30樣嘢，太多記唔哂，所以揀咗啲比較印象深刻嘅嚟同大家分享白子其實即係精子。第一次食，出奇地係嫩滑、鮮味因為魚頭呈八角形而得名，食落爽口亦帶油香師傅撻一撻佢令佢收縮先至serve俾我哋，所以食落好爽脆，而味道則好特別，甘甜又略帶澀感見魚皮個樣以為會韌、要咬好耐，但原來都幾軟，魚肉亦好鮮甜鬚同身嘅口感各有不同，前者較爽、鮮味；而後者口感較軟，濃味嘅昆布亦令個味道更加豐富刺身入面包住肝醬，炙燒過後油香味更加香濃，整體好惹味刺身用昆布熟成過，令魚肉食落有更多層次同鮮味、更軟滑  味道極鮮甜，破哂我以前食過嘅牡丹蝦嘅鮮甜度紀錄，唔係誇張而蝦頭更加係凝膏聚脂，鮮味無窮呢件刺身以紫菜同紫蘇包住，雖然油份極高，但一啲都唔覺肥膩，而且完全入口即溶，油脂嘅甘醇味道簡直留喺口入面唔散酸咪咪嘅酒糟配上爽口嘅生山芋，安排喺拖羅後食除咗可以ref