炭家 (已結業)

中環歌賦街附近周街都係美食小店，今次嚟到一家低調又睇落好有格調嘅高級日本串燒店「炭家」，上網睇原來係由日廚江藤先生主理，主打日本空運直送嘅活鰻。店𥚃格調帶純樸嘅和風感覺，裝潢簡單但同時注重細節，簡單講係又新又企理，環境舒適，仲有超企理勁乾淨嘅洗手間（非常重要）鰻魚肝串鰻魚肝串出面真係好少好少見，係少有日式鰻魚料理店先可以見到，相當稀有，上網睇返先知鰻肝串有豐富蛋白質、維生素A、鐵質、及葉酸，對於成日運動同容易眼攰嘅人都好補﹗和牛串燒得好靚，和牛嘅油脂香好誇張，真係入口即溶咁﹗豚蘆笋卷呢就口感豐富，蘆笋卷中和返豚肉油脂感，而且口感味道更豐富。洋葱洋蔥燒得半冧，帶焦糖甜味，爽口又香甜～仲有好多木魚絲﹗﹗呢個好加分蒲燒鰻魚串果然係專食饅魚重嘅料理店，蒲燒鰻魚串真係 No.1 必點✨🫶🏻超好食，鰻魚嘅魚肉質感分明，唔會畀調味燒汁搶咗，仲有炭香味都比平時食到嘅突出雞胸肉紫蘇卷紫蘇卷配雞胸肉，最難忘係食落紫蘇香後勁好強，但又同雞胸肉好夾，味道有層次豚腩串爽口又邪惡，帶有少少鹽調味已經好好食﹗豬腩油脂感其實真係好啱送清酒﹗

今日去左中環，食一間我稱佢為鰻魚專門店既地方食夜晚，佢既鰻魚菜式，都幾好喎，日本人有著吃鰻魚的習慣，對抗炎熱夏季帶來的疲勞感；我都跟下風食先除左蒲燒鰻魚之外，今日點左個白鰻魚，蒲燒的鰻魚很美味，不過白燒卻是比較能品嘗到鰻魚原本的風味，皮上肉下烤到鰻魚肉身有點金黃感，更為焦香，享受100%鰻魚原始的美味。蘆筍豚肉卷，以薄薄的豚肉片包着蘆筍，豬肉卷煎至金黃，，配搭清爽，亦能保留蘆筍脆嫩的口感和牛串燒，在沒有多餘調味下，能鎖住食物的肉汁，更能嘗到油香滋味。肉質熟透但依然軟嫩，美味！之後就食蒲燒鰻魚飯，醬汁好香濃，魚肉感受不太到細刺這一點令人吃得相當順暢，底下米飯口感還不錯，分明有彈性

鰻魚飯相信大家都鍾意食，呢兩年因為疫情關係大家都飛唔到去日本，感受唔到正宗嘅日本風味🥲知道咗座銀集團旗下開咗一間專做鰻魚丼飯店，今日終於搵到機會同朋友一戰😋店舖座位唔多，出邊都有座位，如果天氣涼嗰陣都可以一路食飯一路chill住飲返杯🍻都幾過癮！蒲燒鰻魚重招牌名菜！主打名古屋鰻魚蒲燒原味道😋鰻魚燒得焦香酥脆，餐廳秉承左日本人一絲不苟嘅習慣，連米飯都食得出同一般坊間不同，帶點炭香，同鰻魚汁撈埋簡直一絕👍🏻鰻魚入口油香鮮慢慢滲出來，令人一試難忘。 另外套餐仲有跟茶碗蒸、清湯同埋鰻魚啫喱。全部都係用返鰻魚嘅材料來做。 不愧係一個鰻魚盛宴🐟鰻魚肝串 即劏肝臟罕有，屬於矜貴食材餐廳燒得香脆，帶一點甘甜 ，下酒一流和牛串選用上等日本和牛，生熟程度拿捏得啱啱好！入口大有和牛獨有油香味，柔嫩誘惑。估唔到主打鰻魚店舖，其他串物一啲都唔馬虎！

喺中環半山區有好多特色小店🔎今次俾呢間主打鰻魚嘅餐廳「炭家」吸引到😲.鰻魚肝串🖤鰻魚肝有少少咬口😉鮮中帶甘.鰻魚厚燒玉子🍳玉子燒層次分明👨🏻‍🍳富有蛋香同蛋汁🥚加上鰻魚粒放入厚厚甜甜嘅玉子🐠配搭薑芽同紫蘇花食用💐更為特別.和牛串🐄和牛入口即溶😋脂肪部分好juicy😙少量黑胡椒同青檸汁🍋已經非常好吃😬.白燒鰻魚串🐟每星期日本直送新鮮活鰻魚🇯🇵🛩外皮燒得香脆🔥鹽燒方式令鮮味更濃郁🧂鰻魚肉質較爽滑帶油香四溢🤤加上芥末同醬油別有一番風味😗而且已經起咗骨，非常貼心🥰.水果🍴有日本產嘅蜜瓜同西瓜🗾🍈🍉香甜多汁😌配上熱麥茶🍵十分完滿

一直bookmark咗好耐嘅鰻魚飯店「炭家」終於有機會朝聖💖由日藉廚師主理🇯🇵，主打關西風鰻重及蒲燒鰻魚，重現日本正宗風味✨.🍴鰻魚重（蒲燒）💰$420必點招牌菜🌟餐廳非常著重食材，以名古屋空運直送活鰻，配以日本頂級紀州備長炭炭燒🔥鰻魚本身已經肥美新鮮，炭燒後更突出鮮香酥脆😚入口魚油香氣及魚肉鮮甜從口腔中慢慢散發，伴隨鹹甜醬汁，齒頰留香🤤額外亦可加少許山椒粉，帶點清新香氣☺️除咗鰻魚盒飯外，另有小鉢、茶碗蒸、清湯😌小鉢鰻魚啫喱酸酸甜甜，唔會有腥味，幾開胃😉茶碗蒸相當嫩滑，簡單配上椎茸&鰻魚已經好足夠😙.🍴鰻魚厚燒玉子💰$150厚厚蛋卷下包裹著蒲燒鰻魚粒🐟夾落去唔會鬆散，但口感好綿軟😙入口蛋香味濃，加上鹹甜嘅鰻魚醬汁，好啱用嚟佐酒🍻.🍴白燒鰻魚串💰$110外皮燒得薄脆且帶油香😋只簡單用鹽炭燒下嘅鰻魚更能突出本身魚肉嘅鮮味👍🏻即使薄切下，廚師火候調製得相當好，燒得一啲都唔老啱啱好🫶🏻.🍴鰻魚肝串💰$150非常罕見菜式‼️因為出面買冰鮮鰻魚唔會有魚肝，只有即劏活鰻先會有，好矜貴🤓魚肝帶獨有甘苦味，幾特別😆.🍴和牛串💰$140入口和牛獨有油香味立即散發，肉質軟嫩，就咁一條有少少唔夠喉🤣.🍴雞胸肉紫

中環半山區PMQ附近有好多特色小店，今日同朋友過黎呢區尋寶，揀左呢間炭燒鰻魚既專門店，店員見我地第一次黎，細心講解佢地既menu，送上冰凍既麥茶，透心涼之餘又健康，好好飲👍🏻🍳鰻魚厚燒玉子 ($150)玉子燒最能夠反映師傅既功架，富有蛋香既玉子燒層次分明，包住軟嫩既鰻魚粒做餡料，配埋自家製既醬汁，好好食！🐋鰻魚重 ($420)呢個鰻魚重係炭家既招牌菜，由前菜同主菜都一樣咁講究，前菜有鰻魚啫喱，以鰻魚做啫喱好少見，賣相精緻又幾好食，茶碗蒸都好高水準，蒸到好嫩滑，加入幾片雜菌提升鮮味，師傅用備長炭燒鰻魚肉，保持到肉質彈牙而嫩滑，做到外脆內軟既口感，加入自家製既鰻魚汁，鮮味十足🐓雞胸肉紫蘇卷 ($50)呢個雞胸肉紫蘇卷好特別，用雞胸肉卷住紫蘇葉一齊燒，口感層次豐富🐷豚露筍卷 ($50)豚肉包著露筍，豚肉既油脂滲透到露筍之中，唔會覺得豚肉好肥，呢個組合又幾夾喎🧅淡路洋蔥串 ($40)淡路島盛產洋蔥，比起其他洋蔥多出一份甜味，口感清甜🐟鰻魚肝串 ($150)好少見到出面餐廳有得食鰻魚肝串，一條鰻魚只有一粒小小的鰻魚肝，而呢串鰻魚肝就有四至五粒，非常矜貴，有嚼勁之餘唔會好腥，好特別🐟白燒鰻魚串 (

疫情期間，好長一段時間無出過香港，dradra 特別掛住日本嘅刺身同炭燒鰻魚。最近睇朋友IG見到中環office旁邊，有一間主打日本空運直送鰻魚飯既餐廳 - 炭家。我地一行兩人提前一星期book左枱，希望可以坐到廚房近距離既位置，直接睇到日式師傅即時炭火燒串燒。值得一提既係，所有串燒都係即叫即燒，全部食材都好新鮮同惹味！以下呢幾款特別推介❤️白燒鰻魚串炭燒過後既鰻魚，皮脆肉嫩，鎖緊魚汁，外皮香脆可口，一口一件，層次分明，絕對推介！雞胸肉配紫蘇卷雞胸不會干身柴口，口感頗為嫩滑，配埋清爽的紫蘇卷，油膩感恰到好處鰻魚厚燒玉子玉子燒濃郁蛋味，配上香濃鰻魚魚串，組合匹十分和諧，十分，再，很喜歡，而且份量十分多，兩個女生非常十分足夠。鰻魚重 唔好睇小呢一盒野，係今晚嘅mvp，一整條肥美鰻魚，除咗油脂好香之外，炭燒味重，每一啖都係炭燒鰻魚味，好滿足，特別一提佢哋嘅醬汁唔會太過搶味，一啖鰻魚一啖醬汁一啖飯，人間仙境😝

適逢路過歌賦街、座銀跟Ode的人龍依舊，但我卻被另一間餐廳吸引了這間叫炭家的餐廳，主打鰻魚飯跟串燒，原來是座銀跟Ode系的餐廳，看看餐紙就知道除了最主打的鰻魚飯外，鰻魚串燒跟其他串燒也是招牌裝潢非常有格調， 店子小小但是餐廳很闊落鰻魚重$420又稱鯔重，也就是鰻魚飯，意外地高昂的價格， 確切地顯示了意外地高的質素鰻魚身十分軟稔，鰻魚皮極爽脆，幾乎有薯片的程度，入口甜而不膩，配上日式珍珠米跟照燒汁，相當正點鰻魚肝$150非常軟稔，帶雞肝的香味但又有魚的鮮，非常特別白燒鰻魚串$110外皮格外爽脆，以鹽燒的方式準備好， 比鰻魚飯的鰻魚更加脆，入口更乾身，鰻魚味更濃郁，非常有趣的食感鰻魚厚燒玉子$150把鰻魚放進厚厚又甜的玉子內燒製， 記性甜又多汁，由於鰻魚比坊間高質， 所以更加好吃雞胸肉紫蘇卷$50雞胸肉的肉汁保存得好，紫蘇葉提升了雞胸單調的食味，低調出色豚蘆筍卷$50把肥瘦適中的豬肉包裹着蘆筍烤製，味道均勻，鹹甜有致和牛串$140真心出色的和牛， 入口即溶， 5分熟味道細緻，加少量鹽跟黑胡椒非常好吃洋蔥$40日本洋蔥果然10分清甜， 即使烤成半熟也沒有普通洋蔥的辛辣味，很不錯生果$0店家送

炭家中環歌賦街24號好幾次飲完COFFEE返屋企, 經過見到門口簡約木系裝潢,從窗看餐廳入面有個open kitchen, 食客同廚師近距離,望到整個過程,一直想來光顧。朋友約我生日請食飯, 我就提議來” 炭家”。食日式串燒, 主打由日本空運直送鰻魚, 所以鰻魚料理食材成本高, 定價也不便宜。食過就知唔係普通食肆食到那種,永遠同一味道架鰻魚味啦。如果鍾意食鰻魚又有要求, 真係唔好慳銀包, 一定要待自己好些來食一次, 用舌尖感受日本直送鰻魚滋味。$150鰻魚厚燒玉子,蛋控遇上店家自豪架鰻魚，夾埋仲得了!鰻魚本身都好好食，蛋味濃$420 鰻魚重蒲燒，跟有茶碗蒸入面有鰻魚肉及菇，鰻魚凍jelly入口即融 ，湯清淡能平衡濃味鰻魚汁。必食鰻魚飯，甘香滋味配上日米粒，伴以蛋絲，妙絕。$110 白燒鰻魚串，肉厚皮富油脂，燒到微脆的皮焦香油香都有齊。$50 雞肉紫蘇卷喜歡紫蘇獨有香氣，雞肉嫩滑。$50 豚蘆筍卷，薄豚皮蘆筍爽，加點鹹己帶出味道了。$40 洋蔥燒過後的天然甜味，點綴上柴魚碎同酸醬汁，令人回味。在香港要食鰻魚，這裡必是數一數二的了。服務也是五星級的，加茶收碟也到位，當日碰巧落雨，店家主動提

星期一去開中環做野順便約左個舊同事係附近食飯，知我鐘意周圍搵好野食就介紹我食呢間位於歌賦街既炭家，餐廳每星期都會訂購由日本空運到港既活鰻魚，真係好吸引，我地一次過試哂炭家既人氣推介: 鰻魚飯、鰻魚肝串、白燒鰻魚同鰻魚厚燒玉子，鰻魚控一定要試下😍😍😍鰻魚重 ($420)呢個鰻魚飯係set黎，店員先送上一碟鰻魚啫喱同茶碗蒸，第一次食鰻魚啫喱，好精緻，晶瑩剔透仲好香鰻魚味，茶碗蒸既蛋好滑溜，正，主角鰻魚飯出場啦，已經聞到好香，旁邊有三椒粉，輕輕灑係鰻魚上面會更加惹味架😍用新鮮鰻魚既食法係唔同啲既，鰻魚好肥美，燒到皮脆，魚肉嫩滑，配埋幼滑蛋絲同鰻魚汁飯好好食，仲有日式清湯好清甜😋鰻魚肝串 ($150)第一次食鰻魚肝，處理得好好唔會食到有腥味，口感特別又含有豐富蛋白質，正😍白燒鰻魚串 ($110)呢個白燒鰻魚串同鰻魚飯上面既蒲燒鰻魚唔同食法，白燒鰻魚串燒到脆卜卜，咬落去好似薯片咁，鰻魚肉質鮮嫩唔會腥👍🏻👍🏻👍🏻🍳鰻魚厚燒玉子 ($150)賣相好吸引，一客六件既玉子燒，層次分明，包住鰻魚粒，正😍🐂和牛串 ($140)和牛串入口即溶，嫩滑多汁，高質👍🏻🥰🐖豚露筍卷 ($50)露筍夠嫩唔會食到有渣，用

歌賦街既炭家，幾有日本情調！店員親切有禮，炭家主打日本串燒，即叫即燒，新鮮熱辣！雞胸肉紫蘇卷，雞肉札實，燒得幾香！內層帶有紫蘇，更添清香感覺。鰻魚肝串，比較罕有既串燒，味幾重！燒到熱辣辣幾香，帶有甘香之感覺，白燒鰻魚串，脆卜卜好脆身，肉質夠嫩滑，唔使多加調味都好正。師傅手勢 拿捏時間恰到好處，剛中帶柔。讚！鰻魚重蒲燒， 賣相靚靚，大大條蒲燒鰻魚覆蓋曬成個飯， 再加山椒粉更帶出鰻魚鮮香，汁醬唔會太甜太膩！幾出色。

跟朋友暢談又不想太多人，友人介紹了位於上環歌賦街— 炭家。 餐廳門外以簡單、裡裡外外用木原色，很傳統日本模式。 這裡適合情侶、朋友聚聚地方， 地方雖不大，但五藏俱全。 我倆挑選了首選鰻魚飯、燒物、日式酒鰻魚重 蒲燒 $420、鰻魚肝串 $150、白燒鰻魚串 $110、和牛串 $140、豚蘆笋卷 $50、雞胸肉紫蘇卷$50、洋蔥$40、 鰻魚厚燒玉子 $150整體食物高質如鰻魚燒不會太乾，和牛好淋特別加點點提味。 職員服務不錯，下次帶客人都絕不失禮！

超愛食鰻魚～尤其係日式生燒鰻魚！呢間《炭家》主打「 炭燒即劏日本活鰻 」梗係要去試吓啦～～ @sumiyahk 店舖地方唔大，只有20幾個座席～地方雖小，但有電視螢幕多處日本嘅景色～盡量營造左一份日本傳統小店嘅感覺～🗾活鰻由日本靜崗縣、岐阜縣等地直接進口，嚴選每條約200克左右嘅鰻魚，因肉質跟味道最為平衡～🐟 《 鰻魚重 蒲燒 💲420 》👨🏻‍🍳店中特意選用備長炭🔥用高溫立刻封鎖魚肉表層，鎖住肉汁，做到外脆而內嫩😋肉又多汁彈牙～～珍珠米粒粒分明有口感，加埋鰻魚汁同鰻魚汁一齊入口真係超正～～好香口～～而佢地用嘅蒲燒醬汁係用新鮮鰻魚骨自家熬製！感覺特別香郁，撈飯一流！另配日式山椒粉提味及清湯一碗～🍢《 鰻魚肝串 💲150 》味道好香糯，而且一隻鰻魚得一粒肝，一串就有4、5粒，好矜貴！🍢《 白燒鰻魚串 💲110 》意猶未盡～因為活燒鰻魚真係太正～～除左鰻魚呢度其他串燒都有水準：《 和牛串 💲140 》脂肪同肉嘅比例剛好，咬落嫩腍又有肉汁～《 雞胸肉紫蘇卷 💲50 》雞胸肉完全唔鞋，加上紫蘇葉獨特嘅味道，入口幾香。《 豚蘆笋卷 💲50 》豚肉薄薄哋都有肉汁，卷住蘆笋入口減膩又清甜。《洋蔥 💲

想試哩間正宗日式居酒屋好耐了，餐廳用料好多都係日本直送，係正宗日本師傅主理！店舖最出名是鰻魚，所以點了很多鰻魚菜式！白燒鰻魚串($110), 燒得好香，一點都不會腥！豚腩串($50)，豚唔肉肥瘦適中，啖啖肉，入口香濃撲鼻！鰻魚肝串($150)，鰻魚肝唔係度度有得食，好有營養，富蛋白質，有啲煙韌，口感特別！洋蔥串($40)，解肉膩必選。一層層燒的洋蔥，能保存洋蔥的水份之餘，又燒得好入味，不會油！和牛串($140), 好濃厚既上等日本和牛味，好juicy, 超高質！鰻魚厚燒玉子，玉子香甜有嚼勁，加埋濃厚鰻魚，勁好食！茶碗蒸同小鉢都好出色！蛋味清甜，入面有海鮮！小鉢好開胃！蒲燒鰻魚重($420)，鰻魚燒得焦香乾脆，肉質鮮嫩，又滲透着炭香同焦香，係香港食過最欣賞既鰻魚飯！

今天訂了這别緻的居酒屋慶祝特別日子，食材超高質，味道相當有驚喜！一定要試既招牌鰻魚重！我地揀左蒲燒，超足料既蒲燒鰻魚，連平時唔太好鰻魚既朋友都大讚係食過最好食既鰻魚！一啲都唔腥，燒完既炭香味加埋鰻魚鮮味，飯食得出係日本珍珠米，連埋特調既蒲燒汁同蛋，5分鐘清碟了！同樣出色的鰻魚厚燒玉子，賣相好吸引！濃濃甜甜的玉子以軟滑的鰻魚為餡料，兩者配合得天衣無縫！豚肉角煮，厚厚的豚肉加上清甜的白蘿蔔，青豆同冬菇，非常清新，湯底香濃！和牛串，絕對對得住價錢，非常鮮嫩多汁，鎖得住和牛鮮味，超讚！雞胸肉紫蘇卷，爽滑juicy, 層次豐富! 豚腩串肥瘦比例完美，肉質鮮嫩！係近年食過最出色既正宗日本居酒屋！