穴蔵 (已搬遷) 新店位置

這天我到中環找舊同事吃飯去。很久之前聽他說過這家日本餐廳相當不錯，在他的極力推薦之下也就來試試了！12:45pm 去到，座無虛席，大概這也是中環吃午飯的正常生態吧？？點菜後先來了醃漬，兩款蘿蔔都醃得爽口，味道相對平和一點，不會過酸/過甜。漬物之後就是沙拉，生菜乾爽新鮮，底下還有蕃茄粟米等等，跟和風麻醬吃，也是想像得到的味美，這沙拉的 detail 位 (？) 是面頭的薄脆，讓沙拉的口感和味道都豐富起來了！另外還有前菜，一小砵的麻油菠菜，燙得軟滑，不錯吃。是日鄙人要了迷你丼套餐，主打就是兩碗 mini 丼，第一款選了什錦魚生飯，材料絕不欺場，三文魚子 / 三文魚 / 劍魚 / 鱆紅 / 赤身 / 不知名貝類都一應俱全，雖然也有青瓜 & 玉子，但整個飯的材料佔了碗的一半，另外一半才是白飯，所以看見這個賣相就很令我心花怒放了！幾款魚生最喜歡三文魚子，每顆都晶瑩剔透，醃得不過鹹，入口非常鮮味，而且分量是 unexpectedly 的多，其他刺身也是相當新鮮，好好吃！另一款選了天婦羅鰻丼，除了鰻天婦羅外，還有秋葵，這個就相對失色了一點，炸衣竟然有點不脆，大概是擱了好一會才上桌吧？兩大塊鰻魚倒是相

Lunch set 有很多選擇，主要是不同配搭的Sashimi Sushi Tempura set魚生飯：魚生新鮮，舖滿三文魚子火炙三文魚&左口魚裙邊飯：炙得好香Tempura：很豐富，有蝦、魚、冬菇etc... 炸漿薄薄的，香脆而不油膩烏冬：放久了依然煙韌彈牙大滿足

位於中環德己笠街的穴藏，近年來口碑不錯，早已引起興趣，亦是target list食店之一，難得收到店主邀約，真的找不到拒絕的道理。是晚共有十多位食友，多是見慣見熟的網友；先打頭陣的，是一碟舖排亮麗的石鯛魚刺身，在粉嫩的肉色下，切得薄可透光，盡顯師傅的刀功，肉質柔韌鮮美。跟據慣常做法，由淡漸濃，這個刺身盛合，共有三文魚、吞拿魚、甜蝦、帶子、左口魚、深海池魚、平政魚、帶子及油甘魚；幾款常見的刺身肉質新鮮幼嫩，不在話下，左口魚肉味芳香；深海池魚柔韌爽甜；平政魚鮮味十足；都是令人回味無窮。再來是店方的兩款特色壽司，是經火灸的左口魚及牡丹蝦，前者受火後，滿是油香，甘甜美味；後者肉質更富彈性，而且將蝦膏放上，入口豐腴，可說是各有千秋。此刻，服務員奉上一盤清酒杯，各有不同的SIZE及造型，充滿玩味的感覺，隨意取過一杯，喝一口冰凍的大吟釀，讓米酒香氣在口腔內遊走，帶少許酒意下準備吃一道菜。因為下半場比較重口味，來一碗淮山黑豚肉麵豉湯，淮山並非中式燻得發白的品種，而是日本貨色，聽說是用作解酒用，豚肉放湯下肉質依然未有死實，不錯。天婦羅可說是店方的名物，用上日本胡麻油去炸，而脆漿是混入小麥粉，加上師傅在油

知道呢間嘢係食天婦羅, 我叫咗個Tempura set。掛住同朋友傾計, 都唔係好知自己食咗D咩…淨係記得入面有2, 3種魚, 蝦, 有D蔬菜天婦羅。另外上了一碟有兩種色的鹽, 白色係海鹽, 黃色唔知係咩鹽, 兩款加左落天婦羅度更好味!! 天婦羅不會過油, 唔錯。食哂所有炸嘢都已好飽, 無飲過Miso, 蒸蛋食咗少少 (好滑!)...其實叫天丼應該已經夠。Tempura set $190, 但今餐有人請, 呵呵呵!!!

就在十號風球的翌日，除了樹木倒下了不少外，一切也回復正常，包括早前答應了出席的試食局。同樣地，在坐的還有好友Yan和Herbert，所以也肯定會是愉快的飯局。是晚的活動有十二人出席，甫坐下，跟大家寒暄幾句，拍幾張照片，大概七時半便開始。店方已預先安排好食物，但就沒有跟大家公佈，這頓晚餐又多了份神秘感。打頭陣的是石鯛刺身，片片薄得透光的，整整齊齊的砌好，盡顯師傅的刀功，伴以魚子同吃，感覺新鮮。當然不是一款刺身就算，還有個特上刺身盛合，內容有甜蝦、火灸帶子、左口魚、吞拿魚、深海池魚、油甘魚、三文魚、平目魚，很是豐富，而且賣相精緻，各個項目大致新鮮，面對如此精美的食物，人也開心點。有刺身自然也會有壽司，只少少的兩款，分別是左口魚和牡丹蝦壽司，前者是爽甜又有魚油香，後者面頭則放了點蝦羔，肯定更加甘香美味。到了另一個重要環節，是店方最拿手的天婦羅，幾款如海老、沙錐魚、腐皮蝦膠，粉漿不厚，咬落鬆脆，不油膩，個人還是比較喜歡海老，大概是我較為古板，偏好傳統一點的東西。再有名貴的天婦羅，是松葉蟹腳馬糞海膽天婦羅，蟹腳新鮮鬆脆，配以鮮美的馬糞海膽，味道和層次感均得以提升，是新穎又高貴的。至於特別一點的，

最近比較忙碌，上月尾的試食，今晚才有時間寫。那是打完風的翌晚，店內食客不太多，我們一行十多人，在這間蘭桂芳樓上型格日本料理店，好好欣賞繁華街景，及師傅的烹調過程，並輕鬆愉快的聊天，氣氛極好。　 當晚媽媽遲到了（真不好意思啦!），食友們卻很有心，等媽媽到來才享用精緻動人的特上刺身拼盆。刺身併盤賣相真是美絕了，當中全部刺身都厚切而新鮮，看著也流口水! 由於內容極為豐富，媽媽也花了一些時間才記住：由上至下、左至由有：甜蝦、火灸帶子、左口魚、吞拿魚、深海池魚、油甘魚、三文魚、平目魚，全部味道都不錯，吃到滿咀鮮美! 主理人又準備了一客薄切的石鯛魚刺身，特點是拌以魚子同吃，又有另一種鮮活風味! 吃過刺身，又有兩款特色壽司，分別是火灸左口魚裙邊壽司及火灸牡丹蝦壽司。左口魚微微燒過，將魚油稍稍逼出來，食感比全生時更加豐腴，媽媽很喜歡! 而火灸牡丹蝦壽司面層上有一抹牡丹蝦膏，又是別具吸引力。之後侍者擺上一盤精緻動人、風采各異的清酒杯，給大家挑選出自已心水，可謂各適其式；而當晚提供的清酒，口味微甜而柔和，很易入口，與美食相配可謂相得益彰! 　吃過數款冷凍刺身、壽司，店方又安排了淮山豚肉麵鼓湯給大家暖一

約於七月中時，收到中環一間日本料理的試食邀請電郵，經一番考慮之後，這些免費利益還是其次，還是樂於與餐廳交個朋友，亦能與一些久未聯絡的食友會面，另一方面，同時亦想擴闊自己的口味及眼界，雖然因然應約。這間名為穴蔵的食肆，位處於中環的德己笠街，毗鄰之處就是蘭桂坊，其實能開在這裡的餐廳食肆，相信租金也不會平得到哪裡去，至於主打的食物，既有大路的刺身及壽司，據知此店更以天婦羅作為主打，入內除與一眾打個招呼之餘，亦順便看個一番，內裡除設有塌塌米廂房之外，廚房處更設吧檯，看來一眾師傅們亦已經準備就緒...........順帶一提，牆壁處其中一幅掛畫，更晝上眾位日本首相的肖像，多以自民黨為主，莫非這餐廳的「後台」有那麼硬?! 花絮乃到此為止，先來的食物是刺身，好一碟石鯛（音：鵰）魚刺身，鋪出的魚片賣相也真美觀，驟看下真捨不得進食，經拍照後則被分成兩大份，魚肉的質感於薄身中也帶點柔韌，看似味道稍淡，但當沾上秘製的醬汁之後，其食味亦立時顯現出來，加上帶點酸味的開胃感覺，確是印象不俗的見面禮。同時亦送上三人份的八色刺身拼盤，論到質素確實新鮮，刀章層面亦見不俗，首四項分別有三文魚、赤身、甜蝦與及帶子，基於不難

在香港吃天婦羅的店子不少, 但做得出色的其實寥寥無幾, 但從KC兄之前的食評得知這裡是有水準的天婦羅店, 實有興趣來一試. 是晚就跟會長及劉總一同受店方的邀請來這裡一試, 能夠一同來試食, 時間也過得特別愉快. 在次再一次謝謝店方的邀請及公關朋友的安排.這裡就在校友會樓上, 環境簡潔. 是晚店方安排了不少菜色供我們去嘗試, 相當豐富.石鯛刺身: 8分, 先來的是刺身的部份, 一大盤石鯛刺身供大家分吃. 切得夠薄身, 石鯛夠鮮味, 基本上不用點上任何醬汁吃已經相當令人滿意.刺身併盤: 9分, 再來的是刺身併盤, 是晚共有八款刺身, 包括有深海池魚, 平政魚, 吞拿魚, 三文魚, 油甘魚, 左口魚, 帶子和甜蝦. 深海池魚味道是幾突出的, 新鮮而甘香. 平政魚也是比較特別的選擇, 又是相當新鮮的貨色, 質感爽口. 帶子是厚身的, 質感不會太實, 也幾鮮甜. 就算是平凡一點的甜蝦也是水準之作, 夠爽口, 味鮮中帶點甜. 愛吃刺身的朋友, 應該會滿意這裡的出品.蝦膏甜蝦壽司: 8分, 到了壽司, 共有兩客. 蝦膏甜蝦壽司巧妙的結合了蝦膏及甜蝦, 蝦肉爽甜, 配上蝦膏同吃, 是幾匹配的.左口魚壽

天婦羅這料理，要做得好其實十分困難。大家對上一次吃到好吃的天婦羅是在那裡？早排在中環吃了日式餐廳「穴藏」，主打吃天婦羅料理。「穴藏」藏身於近蘭桂芳商業大廈的二樓，位置比較隱敝，裝潢是走新派日式西餐廳路線。 是日選吃的是「Omakase」，即是全由師傅發辦，人均不用 $1,000 (或者你可以直接告訴師傅你的 budget，由他代為安排)。這裡的大廚 Eric 曾在「稻菊」工作多年，出品應該有點保證。「前菜部分」先來的特製前菜，有八爪魚櫻煮、海老艷煮、醋麵魷魚、沙追魚南蠻漬、櫻花飯團及煮付縲，全擺放在別緻的「穴藏」木碟上，賣相令人很有亮眼的感覺。每款食物都用上不同的調味及日式烹調方法，味道清新得來不單調，很醒胃。當中最好吃的是八爪魚櫻煮，八爪魚一向被人的感覺是賣不起錢的海鮮，又沒有甚麼鮮味；但這裡的八爪魚是用上巨型觸鬚部位，肉質彈牙，重點是不韌，酸酸的味道令人輕易地愛上它。「刺身部分」這晩師傅預備的刺身併盤有石立芽蔥、目立魚、油甘魚腩、拖羅、牧丹蝦及深海池魚，食材都是由日本直送到港，新鮮程度可想而知。當中最好吃的一定是冰鮮拖羅，肥滋滋很入口即溶，油脂的甘香餘韻很令人難忘。另外石立芽蔥味道

七月二十四日 (星期二)颱風'維辛迪"襲港，起初還以為是晚的飯局要取消了可幸上天尚算對我們不薄，是夜收風收雨，好讓我們來到享用一餐高級日本料理先來的是薄切的石鯛刺身，薄得可看到碟面，師傅刀功盡現因魚身較薄，不會太着眼於口感，但仍是頗煙韌的味道本帶甘香，伴一點配味，味道層次更豐富一場來到，魚生當然不只一款再來的便是刺身盛一盆共八款新鮮刺身呈現眼前，分別有三文魚,吞拿魚,平政魚,深海池魚,油甘魚,左口,甜蝦和帶子八款都切得厚身，魚肉味鮮而吃不到任何筋位，讚! 本最愛吃油甘魚，但是晚吃的深海池魚更見驚喜除了其獨有的濃香魚鮮香味，還味帶甘香，味道比油甘魚更富層次左口輕炙，魚脂豐腴，滿口魚油，味道也甚為香甜平政魚是香港少見的魚生，入口鮮味十足，肉身爽口彈牙在魚生中，就連市面較易吃得到的甜蝦也來得味道鮮甜蝦身型大，入口也很Creamy，甚有驚喜!上面是牡丹蝦膏，輕炙一下即食牡丹蝦肉入口即溶，味道香甜配以蝦膏令鮮甜中帶咸香左口魚壽司用上較罕有的裙邊位置入口香味濃郁，魚油也特別豐富加一點香蒽和柚子醬，更惹味熱辣辣的麵豉湯，加入了黑豚和淮山片黑豚來自鹿兒島，經煲製後仍舊保持質感幼嫩，肉香也豐富同是來自日

第一次來已經是一年多前，記得那時看過雜誌介紹這裡的午餐，可以任選三款迷你丼，有刺身、有天婦羅等等，最適合貪心的我，印象中食物不錯，價錢又不貴，不知道現在還有沒有供應。是日得到邀請，和一班食友一齊來試試晚市的水準。當天還見到胡杏兒和胡定欣在廂房裡吃飯呢，真人都很高很瘦。刺身併盤。華麗的併盤有八款當日精選刺身：油甘魚、甜蝦、帶子、左口魚、深海池魚、平政魚、吞拿魚和三文魚，全部都十分新鮮。我就特別愛吃甜蝦，甘甜無比，口感爽滑；深海池魚魚味獨特，質感爽脆，味道鮮甜；厚切帶子，肉質相當鮮甜，柔軟而又有彈性。蝦膏甜蝦壽司。蝦膏甘甜，和甜美的蝦實在是完美的配搭。左口魚壽司。用上較為矜貴的裙邊部位，魚油豐富甘香濃郁，有食友豪言連吃十件也沒問題。淮山豚肉麵豉湯。蓋子一打開就聞到很濃的淮山味，淮山煮得腍身，味道不錯，豚肉切成薄片，帶脂膏，不知為何覺得味道有點像煙肉，至於湯底方面，覺得麵豉味太重，稍微蓋過了豚肉和淮山的味道。是晚的主菜是各款天婦羅，店員首先送來加入蘿蔔蓉的天婦羅汁，另外還有檸檬、海鹽和咖喱鹽，天婦羅汁是配蔬菜的，而鹽類就是配海鮮。要特別一提這裡的炸漿是用薄力粉和天婦羅炸粉調製的，再配合密度高

「穴藏」這間以天婦羅為主打菜式的日本料理店，自己之前從來不曾幫襯過。日前有幸獲邀出席這店子籌辦的「食評人晚宴」，正好讓自己一試這兒廚師們的手藝。這夜的出席者，包括自己在內共有11人，當中全部都是之前在各個不同飯局宴會中碰過面的舊相識。我們加上這次活動的主持人蔡先生12人，剛好分成兩檯，在這接近三小時的時光裡一邊聊天，一邊品嚐這店子為我們準備的多道日式佳餚。這晚上所試的多款菜餚，其實可以分為六大部分：（一）壽司首先登場的是兩款壽司：「左口魚壽司」和「牡丹蝦壽司」。左口魚與牡丹蝦都見新鮮可口，個人較為喜歡「牡丹蝦壽司」，這壽司在肥美的牡丹蝦上抹上一層橙黃色的牡丹蝦膏，使整件壽司變得更加美味。（二）刺身吃過兩款打頭陣的壽司，賣相漂亮精緻的「特上刺身拼盆」隨後送上。而在這刺身拼盆送上之前，店子的老闆先把擺放得十分整齊美麗，猶如一幅圖畫般的「石鯛魚刺身」讓我們一眾舉機拍照，之後才分成兩隻魚生船奉客。以小型魚生船奉上的「石鯛魚刺身」口感煙韌，魚味濃郁，的確不錯！而在大型魚生船上的刺身，則包括三文魚、吞拿魚、平目魚、深海池魚、油甘魚、甜蝦、帶子等八款，全部都十分新鮮甜美，個人特別喜歡的則是深海池魚和

韋哥搞出個十號波，但又無情請十點落，搞到我同要返工既千萬蟻民一樣，又急又火（無車） ，一怒之下決定豪一次，約埋同事去中環穴藏食個飯，因爲我好記得之前雜誌介紹過我偶像阿蘇都讚good，憤怒口既我決定以最轟烈的方法~炸野去以毒攻毒，平衡心態。因爲剛打完風立立亂，我地居然walk-in都有位，聽講平日這是不可能的。經理個樣有D似Rock友，但就非常之nice同專業，絕對吾會係搖滾爛仔。我地一行三人，其中一個係齋姑，所以經理就好貼心介紹左個素食餐，再黎個禦膳，吾夠再補，因爲同行兩位女士都係報稱細食個堆。雖然刺身而加好普遍，但高低手始終有別，從口感至新鮮度都知道係靚貨，無欺場。我最期待當然係天婦羅，沙椎魚、蝦同蔬菜口既組合，有咬感，但不肥膩因爲粉漿吾厚。而店員介紹用海鹽或綠茶鹽代替醬汁蘿蔔茸，又真係吾錯，個口唔會濕濕立立兼太多野，清清地更加可以嗒真食材味道。因爲意猶未盡我加多個天婦羅蝦餅飯，以平復我要返工既燥底心情。個蝦餅好彈牙，放飯面可以令到飯吸收油香，鮑足。時間關係，一輪狂風掃落葉，又係時間返回現實返工去，印象good， 晚市聽講價錢好厲害，遲D儲夠彈藥再戰江湖。

此店是一所位於中環的日式店子，要在市區吃一頓日式晚飯，除了吃碗拉麵及咖哩飯之外，真的要花上不少金錢才行，不過是日本人就跟唔太來享用一頓團購晚餐，又看看店家的其中主打天婦羅的與數如何。與唔太坐好之後，從座位遠遠的看着店家師傅工作，正在忙着在為食客弄天婦羅，雖然它不是日本師傅，但看他那專注的樣子，也還令人好生期望店家的食物。先來的是菠菜蕃茄沙律，簡單的用上幼嫩的BB菠菜及蕃茄，洒上橄欖油及黑醋，在清新的蔬果之下，橄欖油也還甚有其香味，不過黑醋就酸度夠而不夠香，幸好的就是BB菠菜夠爽口，而蕃茄也軟腍鮮美，也還算一個不俗的開始。開了胃之後，店家就已經跟我們入戲肉了，為我們送上形形式式的天扶良，分別有魷魚海膽卷、海老真丈、茄子、栗米心、紫蘇葉、毛茄、蕃薯、日本豆角、車海老、沙椎魚及金目鯛。吃天婦羅也會講究佐料及調味，不同的食材就要蘸不同的鹽或醬油，根據店員的指示，檸檬汁用來蘸海老真丈吃，海鮮及肉就蘸海鹽或綠茶鹽，以吊出其鮮味來，而天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，就用來蘸蔬菜類的天婦羅吃。這個是團購餐，沒有講究得讓食客要順着一個什麼次序來吃，所以本人決定先吃放久了會融的海膽來吃，本人吃的當然不是炸海膽，而是魷

我的母親大人牛一,我們一家總動員以及我男友一齊去食餐好, 聽人哋講過中環有間日本餐天婦羅好好味...咁就去試下.全店以黑色為主調，燈光柔和，好有feel；牆身鋪上不規則的石紋磚塊，令人有置身洞穴的感覺，貼題得來格調也較高檔。 由於我們人較多，所以特意預早訂好箱房，私隱較高天婦羅食品很出色！當晚試了下列幾樣食物:本蕃茄沙律：冰鎮新鮮日本蕃茄，配以日式芝麻醬蘸, 味道清新得來又不會太單調，作為開胃前菜確是不錯炸蠔天婦羅: 蠔汁澎湃 海膽天婦羅: 紫菜包着海膽再炸, 新鮮, 驚喜之作 蛋黃天婦羅: 很特色,侍應生推介要一口吃完,糖心蛋漿在口中爆開, 正! 刺生拼盤: 都算新鮮...沒有特別:南瓜釀蝦膠天婦羅: 十分有口感蕃薯天婦羅 加洲反卷：味道較清新燒飯團: OK縱觀一眾食物質素係OK, 但價錢真的比較貴, 所以只可以久唔久去一次,但係今次食滿$800得到一張 VIP card, 可以下次光顧有九折! 仲可以去埋佢哋其他餐廳都有折.....