粵軒

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仍記得大概十年前，曾經在灣仔六國酒店攪過生日飯，感覺是一間實而不華的酒店中菜館，雖然沒有米芝蓮光環加持，但無損食客對其鍾愛，所以就算平日都經常爆滿。也許是「星爺」效應，粵軒早幾年已經推出「黯然銷魂飯」，多年來不斷改了又改，有時候，專注是成功的必定要素，今次又睇下最新版本如何？今次「黯然銷魂飯套餐」推廣價$398（兩位起） （須在兩天前預訂，只限晚市供應），而供應期去到今年12月16日。野菌帶子荔茸盞伴陳皮椒絲蝦球頭盤已經不俗，荔茸好香滑，帶子亦肉質鮮嫩，外層酥化而不油膩，正。蝦球本身爽口彈牙，更有陣陣陳皮的香氣，連埋置底的鍋巴一齊食，脆卜卜的層次分明，好味。羊肚菌螺頭燉水鴨家陣正是雲南菇菌的季節，羊肚菌更是能增加人體免疫力的功效，配上水鴨就更滋補，湯色雖清，但飲落醇厚甘甜，原先室內都有點涼，不過飲完反而覺暖洋洋，好舒服。黯然銷魂飯經過不斷改良，力求精益求精，今次版本的確有進步。飯粒選用泰國青靈芝米，煮得粒顆分明又有嚼口，中間混有紫洋蔥碎粒，更是神來之筆。豬油是自家煉製，可以控制質素，拌飯食一流，醬油更是令人驚喜，原來是本地出品「御品醬油」，單是發酵已經要一年時間，小小一樽已經要近兩百個

「點解？點解要比我食到一碗咁好味嘅叉燒飯？我第日食唔返點算呀？」雖則不算是周星馳的粉絲，但慶幸總有幾個星爺鐵粉在身邊！來到擁有超過八十年歷史的六國酒店，正正為了黯然銷魂的強勢回歸，同時也意味著我的食神也真正的回歸！先話當年，於 1933年落成並命名為六國飯店，旋即成為第一間有電梯裝置及開設中菜廳的酒店，自此為黯然銷魂飯的誕生埋下伏線！平日甚為低調、主理傳統粵菜的「粵軒」，訖今獲奬無數！至於電影《食神》中的黯然銷魂飯，「粵軒」則在 2016年首度推出，品嚐後得出了一個結論，就是從經典裡活出經典！周星馳的電影是香港喜劇的經典是無庸置疑，然而「粵軒」對黯然銷魂飯的嚴謹製作，同樣可媲美星爺電影的欣賞度，絕非普通的叉燒煎蛋飯！闊別接近一年，黯然銷魂飯套餐 (HK$398/每位) 包含兩款小菜、燉湯、黯然銷魂飯和甜品，價錢相當合理，更可順道一嚐「粵軒」扎實的廚功，對我而言簡直是意外收獲！先送來是兩款小菜 —  野菌帶子荔茸盞拌陳皮椒絲蝦球！起初擔心荔茸盞較膩，所以先試了蝦球！蝦球滿滿的陳皮香，加上爽朗的椒絲、蘆筍和醬汁，可謂先香奪人；繼而爽彈得來自然、既富鮮味的蝦球也令人光前一亮，而底部的鍋巴也極

聽到網上食評介紹六國酒店馳名中菜粵軒，一直都令我心思思。最近潮流興staycation，見到住宿包埋食中菜平平哋，九秒九我都買來試吓。餐廳設計不算時尚，老牌菜館係咁上下。你食物的確有啲驚喜。先送上兩杯香檳，有誠意1）冷盤～酸青瓜，正常味道2）金錢雞～從來沒有吃過，一片透明肥豬肉、一片雞潤、一片薄薄的叉燒，再加上兩片包皮，放入口中，即刻發出～唔～～～好好味呀！濃濃的焦香蜜糖，加上肥豬肉的油香，雞潤芳香而不肥膩，令人回味無窮。3）炸粉果～味道不錯，香脆不油膩4）佛跳牆～細細盅，內有驚喜，鮑魚、花膠、元貝、海參、雞件和豬肉粒。味道中規中矩，勝在材料搭夠。5）鹹蛋黃炒豆角～簡單菜式，味道好，但驚喜不大6）招牌蜜汁叉燒～ 這間餐廳出名黯然銷魂飯，叉燒已去到神級，平日一下也要差不多$200，蜜糖焦香加上半肥瘦豬肉，絕對冇得輸7）焗釀蟹蓋～滿滿的蟹肉滿足期望，沒有太多調味，芝士味也不會掩蓋蟹肉原味，好味8）竹筒飯～沒有驚喜，飯太濕，沒有竹筒味，因為飯只是放在竹筒中的不鏽鋼碗內，而不是以真正竹筒來蒸飯9）上湯芥菜～魚湯香，簡單的菜式，街外很少食到10）千層糕～超彈牙，薑汁味濃，正11）西米焗布甸～不會

選擇星期一光顧，是以為會人流較少，而且知道星期一至四消費超過一千元會有九折，而在訂位前亦問得清楚，怎料到結帳時被告知已經取消九折優惠，立即有中伏的感覺，現在疫情緩和，食肆晚上的人流明顯增加，但你們的行徑就像殺雞取卵，加上侍應又嚴重不足，眼見今晚差不多客滿，但只有兩、三位侍應忙碌地下單、上菜、執枱、結帳……一腳踢，吃完的碟放滿一卓子、蟹殼放滿一碟没有人主動更換、多次想添水也不好意思叫喚侍應，服務連大牌檔都不如，但你又要收我加一！真心希望管理層可以好好檢討及反省！！

Dinner. 粵軒 is famous of its 暗然銷魂飯, so must come to try the Char siu. Not bad: 半肥，thickly sliced, but can b a bit more燶邊. Other dishes we tried include:墨魚腸- I liked. Texture was chewy and bouncy, better than pork sausage.焗蟹蓋- since I’m not a fan of crab, I think 焗蟹蓋 tastes the same everywhere.蜜香龍影球, which consisted of 西蘭花炒川香蝦球+沙律炸明蝦球. Since I didn’t take spicy, I only tried the deep fried version. Prawn was meaty and crispy. 沙律煙鯧魚- this used to be a common fusion dish at wedding banquets, first u

今日相公專誠帶我去這間幾年前朋友請生日宴的飯店，坐下立刻回憶當年的熱鬧及美食，當年吃的釀焗蟹蓋仍保持水準，一堆堆的蟹肉很鮮味，料很足亦沒有馬虎，以價錢來說是合理，我心在想相公很有心思，知我愛吃釀焗蟹蓋，找對地方了。而相公所吃的釀焗響螺，我試了兩口，覺得比下去但亦算可以。另點了瑤柱滑雞蒸陳村粉，稍有失望，陳村粉較厚，沒有撕開一塊一塊，不夠細節，幸而雞比較滑亦有鮮味。再來一鍋鮮茄蘿蔔清湯腩，牛腩砌片很冧，易咬， 老嫩佳宜，沒想過蕃茄加蘿蔔的味道如此匹配，與別不同，又清又甜。最後侍應送上陳皮綠豆沙，綠豆冧而味不甜。

中午到達訂了檯的名店，已見有walk-in客在等位。太座因為預先上網看了菜單，一心要食她至愛而又是廚師推介的工夫菜釀焗蟹蓋及响螺兩味。蟹蓋先出場單是蟹形盛器已取滿分，再看餡料滿是蟹肉及美味配料海鲜味道至濃。响螺排場不及前者，但响螺肉混合香濃餡料中咬感又有蟹肉外另一種感覺。濃郁的頭盤後是醒胃的鮮茄蘿蔔清湯腩，蕃茄味道令牛腩入口更感清新，全覺牛腩的肥膩。再来一道瑤柱滑雞蒸陳村粉， 瑤柱蒸熟後手撕伴雞塊蒸，只要不懼雞油的邪惡，混和陳村粉入味至極。 餐後附送綠豆糖水陳皮味足。

宅渡假第三餐首先會送出第一輪指定食物，之後就可以點選其它款式點心第一輪點心灌湯餃，蝦餃，燒賣，义燒飽，上素餃，粉果點心會因應人頭數量送出😋😋😋食完第一輪就可以開始按自己想食份量填寫基本上每樣點心都唔hea, 完全足料，好有水準既點❤️比起很多點心放題更出色，點心夠晒熱，味道又很好，絕對值得一試枱上會有兩張點心紙，正常點完兩張點心紙都已經飽晒不過接近結束，差不多時間，服務員也會攞多張點心紙過嚟講聲last call，問需要再叫嗎？這個貼❤️服務👍👍👍

之前透過YOUTUBE一些介紹香港傳統點心既短片. 其中有提及到這家享有逾80年歷史既粵菜酒家位於灣仔六國酒店其實地點都算近地鐵站A1出口過一條馬路再直行轉彎行大約4-5分鐘路程就到.六國酒店其實外觀比較懷舊.沒有現代酒店的裝潢,保留著80年代的感覺.扶手電梯上一樓就到粵軒. 餐廳內部應該有做翻新,所以感覺比較接近現在坐落的位置都很寬敞而且因為2人限聚令的關係,所以很舒服其實我個人覺得點心價錢都比其實較新較有名氣的酒店平.先上一碟前菜,我覺得幾醒胃.蟲草花什菌餃->很飽滿,可以一試我來這裡的目的就是要試呢度出名的13摺手工蝦餃,果然冇令我失望,真係好好食.而且食得出係新鮮蒸製,絕非翻蒸.而且每粒蝦餃都很足料.燒賣既話我個人認為都係比較普通,不過不失.沒有很驚艷. 正常原先這裡的暗然消魂飯係好出名.但因為想試其他野冇叫,就改叫叉燒包,因為估計都係用同樣的叉燒.但可能因為係包點,未必如飯既叉燒一致. 所以感覺上有點普通. 跟出面酒樓吃到的差不多這個春卷不錯, 足料之餘 外皮十分鬆脆, 我覺得大家可以一試.我個人覺得春卷雖然很多地方都有,但做到呢個口感唔係太多地方棉花雞基本上間間酒樓

多年前常常來，但因為工作轉變，很久很久沒有來了...今年新年午餐聚會，大家一齊來....點心 - 懷舊feel，種類頗多，味道好，實實在在的...最有驚喜，炸春卷，不肥膩，外層脆，餡料清爽，刀功幼細，不糊口，食落舒服...👍👍半肥瘦叉燒，肉質上乘，柔軟香滑，叉燒邊有小小焦，香脆可口，肥瘦適中，果然，名符其實，招牌名菜全餐最最最精彩 帶子蝦旦炒河粉 - 河粉滑溜溜的，帶子及蝦有鮮味。旦炒得幼滑...所以配合 - 好正呀！ 吃到一點也沒有剩....杏仁茶，香，濃，不甜

0.3好多男士都會聯想另一樣野，仲會好雀躍，但講到3.0，就未必個個知。如果講起「黯然銷魂飯」第一時間就會諗起「食神」。的而且確，成套戲將一道相當貼地，平民百姓甚至藍領都經常做午餐的菜色昇華，又是一個奇蹟。灣仔六國酒店「粵軒」不知光顧了多少次，當年攪三圍生日飯，都係係「粵軒」。上個月酒店的 Wine-cation，就反而去了食日式放題，因為要配合清酒嘛！近日「粵軒」又推出了「黯然銷魂飯3.0」版本，但基於「限聚令」下，晚餐是沒可能了，就跟朋友來個午間小敍。第一道菜已是較重口味的「陳皮椒絲蝦球伴野菌扒白鱈魚球」。建議先食味道較淡的白鱈魚球，外層炸得微脆，內裡質地嫩滑，不錯；而蝦球好大隻又爽口彈牙，辣辣地幾開胃。不過很奇怪，套餐並未有前菜，其實可以的話，簡單的加個陳醋木耳醒醒胃吧！湯品是「響螺燉雪雁」，畢竟是深秋時分，最啱滋補湯水，更何況是燉湯？一揭蓋已瀰漫陣陣幽香，湯色清澈，入口醇厚甘甜，正。主角當然係「黯然銷魂飯3.0」。其實由最初版食到家陣，真係看得出的進步，而今次更是精銳盡出叉燒是店方名物，用上脢頭叉燒，肥瘦相間，蜜味重，加上大大舊厚切，名符其實啖啖肉；而雞蛋煎至半熟，食之前用筷子

一早約好既4人飯局 好彩二人限聚令生效之前 唔係就要分開枱坐 🥴我自己好少pick 酒店餐廳 今次係朋友識人係個到做 推介 話佢地有個黯然銷魂飯套餐 朋友都想試下 去到既然係識當然會寒喧一下 講起個餐係蝕住做 🤔 個下我未食 心諗生意難做 個套餐 388 講到尾係叉燒飯 你要我話抵 尼食好多次 係難 Anyway 講返野食 真心勁讚 頭同尾 一開始既白鱈魚球（我覺得係塊）係極之出色 食材質素靚 廚又能做到外脆內鮮 脆係好薄既脆 一咬就已經feel到入面既魚肉 好彈口既新鮮 講真如果尼個係一個4人份既主菜 300 我都唔會覺貴 最後既金腿玫瑰酥 又係一絶嘞 個種恰到好處既香酥軟熟 甜而不膩 作為主打既 叉燒飯 反而就有點失色首先前菜甘精緻 突然尼碗甘大既飯 有點格格不入 叉燒 我成日食 你話係靚叉 係既 不過冇特別出色 而且我覺得肥左D 其實如果係細舊D 肥就可以分淡D 甘大舊唔鍾意肥叉既人 食落去就有點難受 總體尼講 高質素食材 煮得又有水準你話蝕住做 明既 但係叫我尼多次又難D

話說今日大叔我趕時間返工，匆匆忙忙都不忘食好西下戾氣先去返工。即刻入正題有圖有真相。To start with，有個海鮮仿魚翅羹。雖則係用gelatin 做仿翅，口感一樣爽滑，湯羹依然做到黏口膠質，環保得黎依然氣派十足。海鮮粒十分足料，咸度適中。建議加幾滴醋，更開胃。跟住上左份海鮮小炒，好好好好很咸。我無補充。多手點左一下蝦醬試一試，有驚喜，唔太咸，堅香。帶子王原來係一粒相信係混入左蝦膠既彈牙丸子一大粒，惹味但都係略嫌咸。之後有鮑魚，好嫩滑，個汁既配搭簡直係完美，另外非常欣賞廚師刻意安排每一味菜都一定有條菜菜子，我即刻覺得自己好Green。怕你唔飽，整多碗金華火腿面，平平。百合蓮子豆沙，西瓜菠蘿收尾。無憾。

或許在記憶中最值得懷念的日子，大概是70至80年代吧！當時我們一家8口，生活雖然艱苦，每餐都是粗茶淡飯，但母親總是能「粗料精做」，令大家甘之如飴，開餐成了樂事。時代愈進步，大家逐漸追求更好的享受是無可厚非，但以往好多充滿特色的酒樓卻是慢慢湮沒在時間的洪流，就連菜色都只存留在記憶中。所以每當有餐廳推出懷舊菜時，總會有班人好似在下一樣食左先算。近日六國酒店粵軒中菜廳就推出懷舊菜單，不單是晚飯，就連午餐都可以享用到。餐前先喝碗足火的「節瓜鱆魚瘦肉湯」（$60），很醇香的感覺，鱆魚味都融化入湯裡，尤其是熱辣辣就最啱我。在懷舊的菜牌中，率先挑選了「釀焗蟹蓋」（$120/隻），其實$120隻在今天看來已是合理，單是拆肉已花了不少功夫；蟹蓋是大約五兩重體形，表面烘得金黃帶微焦，火喉恰到好處，揭開芝士面，內裡是熱燙的蟹肉、蘑菇及洋蔥絲，質地細滑濃香，好味。再來是邪惡到極的金錢蟹盒（$248/6件），看似平平無奇，但外層是由肥豬肉擀成再炸，所以非常香口，最難得是毫不覺得油膩，咬一口，內裡有蟹肉、梅頭肉鬆、芫荽及芹菜，份量少少，如果人多，每人一件其實啱啱好。至於桂花炒魚肚（$188），就是一道極考火喉控制

朋友送來盒裝蜜汁叉燒，原來是六國酒店粵軒的新出品，中秋送禮又多一選擇。剛剛買了高郵鹹蛋，出名流油起沙，忽發奇想，何不來個變奏，除配脆濃邊太陽蛋的黯然銷魂飯外，加多一碗鹹蛋叉燒飯，小時候的味道，回憶返晒嚟，當然，那些年哪有這麼靚的叉燒呢。叉燒用新鮮梅頭，加入秘製頭抽及麥芽糖燒至少許燶邊，食落口感腍滑。本來設計，叉燒是放入耐熱袋，可直接放滾水中翻熱，但早利亞再放焗爐中烘熱數分鐘，增加燒烤香氣，足不出戶也吃到有水準的叉燒。