黃枝記 (已結業)

星期五別人在狂歡，我和同事在加班！忙到八點多肚子餓到不行了，就在公司附近的黃枝記用餐。之前每次都是中午來，因為同事非常想念他們的炒飯，第一次晚上吃。晚上古色古香的黃枝記，用餐人數也比印象中少一些，在喧鬧的星期五晚上，不失為中環的一塊淨土。每次來我們都會點炸雲吞，牛腩，因為這次肚子比較餓，又多點了一道西蘭花。黃枝記得炸雲吞真的很特別，有點像是蝦餅的口感，讓人真的很想打包回家當薯片吃。酥脆又細緻綿密的口感，配著酸甜的醬汁，真的是一絕，完全不覺得自己在吃炸雲吞！叫我自己點一份我都可以吃完！小食中的侯柱牛楠是我們每次來都會點的，除了用料實在大方，入味的牛楠，有時還有牛筋，來黃枝記如果沒有吃到這道菜，就覺得好像沒來一樣！我很怕吃到那種會塞牙縫的牛楠，通常都是用料不好或者沒有煮透，每次來黃枝記吃，每每都被他們的牛腩感動，除了每次水準都很穩定，牛肉的部位總是很好，每一口牛楠都感覺被用心的熬了很久，真的覺得老店很厲害！我和同事兩個人只點了一道炒飯，通常我們如果中午來都只吃一半，一半打包，份量真的是不是普通人可以吃完，因為我們真的是太餓了，即便點了很多菜，兩個人還是一下就秒殺了韓式炒飯，只能說泡菜實在是

其實黃枝記經開很多次了，但總感覺是比較老式的食店，害怕食飯都諸多規矩，所以一直未有入進但最近新同事說以前就經常去吃了，而且口味傳統保持得很有水準，大力推薦一定要試試這天有點公事要談，所以就要了廂房裝修很有古早味，不過所有設備都保持得很新淨廂房很寬敞，感覺非常舒適，絕對適合宴請貴賓去廁所時看到外面大廳的位子其實也很闊落，而且不像平時中式酒樓或茶餐廳般吵鬧，很有高級食府的感覺黃枝記最出名的就是雲吞麵了，識食的同事幫我叫了一碗「細蓉」麵條很幼細，食下沒有一般雲吞麵那種濃厚的梘水味，反而有淡淡的蛋香味，而且麵條很彈牙而雲吞則收藏在麵條之下，中szie的雲吞剛剛好一口一隻，內裡藏有原隻鮮蝦，果然真材實料！！另外同事大力的推薦的還有牛腩及鯪魚球，所以一於來個雙拼牛腩燜到非常非常淋，而且超級入味，牛筋位卻同時能保留少許彈牙的口感，實在超好味鯪魚球以鮮魚肉打成，很鮮味彈牙以為炒芥蘭沒有什么特別，但食下發現散發著濃濃的酒香味，薑酒味迫到入了芥蘭中，與其融為一體喜歡酒的朋友必試！！

今天小純升職了，她說要請我吃中菜!  台灣的女孩子特別温柔，難怪她每次都在職場上百戰百勝! 她對我說公司樓下有一間百年的老字號黃枝記, 有數個小菜特別好吃，她盛意權權，我也不好意思地答應了她!七時前，我們到了士丹利街，原來黃枝記在當眼處，整個格調很像北京的餐廳，感覺很傳統，很舒服，小純發板地叫了牛楠併水餃，一碟炸雲吞，另外也叫了一個翡翠珊瑚蚌日夲元貝，一碟韓國泡菜海鮮炒飯及她說超好味的川弓白芷燉魚頭!店內的皇牌是牛楠， 牛楠真的很入味彈牙!  水餃的蝦很甜很爽口! 難怪看到每枱的人也order 一碟!炸雲吞很脆口炸得很金香，顏色也漂亮，我和小純也吃到停不了口!翡翠珊瑚蚌日夲元貝，滿滿的珊瑚蚌很鮮甜很新鮮，加上蝦和西蘭花，真是一絕!最後的韓國泡菜海鮮炒飯，没想到一點也不辣，瑤柱和元貝和菜粒真的很甘香入味，純純說她最愛是這個炒飯! 感覺真不錯!純純和我今晚真是大滿足，百年的老字號果然不俗，小菜精緻，待應的態度也很窩心! 難怪晚上的客似雲來，應接不下!

與朋友經過老字號黃枝記，想起了澳門傳統小食豬扒包，於是就入去食！豬扒完全不會用油炸，但依然鬆脆，而且能保持肉汁。加上麵包外脆內軟，咬落去仲好柔韌，完全停唔到口，難怪係澳門一日可以賣幾百個！

中環的黃枝記老店一向是雲吞麵專家,不知從何時開始漸漸走向中菜路線,想不到今次轉形亦為他們帶來另一片天新推出的中菜味道著實不錯,價錢也非常理性,沒有過度進取,侍應的態度心值得一讚最特別的是這個炸魚球,本人對中式的炸魚球沒有多大好感,但黃枝記用上上等魚球,再配合油炸去制成炸魚球,味道相當可口,而且完全去除了魚腥味口感方面,炸魚球絕不是那種只有炸味的劣質貨,除了香炸的脆度之餘,亦保留了魚的鮮味和嫩滑,絕對值得一試的產品

對於「細蓉」之稱的由來，坊間眾說紛紜，不過，對香港人來說，無一不知「細蓉」正是雲吞麵的別名。日本人以拉麵享負盛名，以廣東人為主的香港，雲吞麵也可算是無人不曉。說到雲吞麵，你會想起那店子？BeautySearch 腦海裡即時浮現「黃枝記」三個字。其實黃枝記已有半個多世紀歷史，其創始人黃煥枝於四十年代到廣州學習竹升打麵技能，於一九四六年與夫人黃黎月雯等一起，在東莞石龍麵街創業，一炮而紅。黃枝記以竹昇打麵聞名，今天的黃枝記麵店已有弟三代傅人，秉承竹昇打麵古法，打麵師傅坐在竹杖上，上下上下反覆地打壓著麵條，不忘始創人那種精益求精的精神，繼續為發揚廣東麵食而努力，除了麵食，現有不少出色的廣東美食。中環區有不少石階，進入黃枝記，也需步行這數級石階，很有特色。店內的裝潢充滿著中式傳統的古典感覺，以木傢俱為主，陳列著不少別具中式雅致的小擺設，配合傳統的竹昇打麵古法，十分相配。一杯一碟，以致調味的器皿，都充滿中式傳統，有種古色古香的感覺。『有錢最好食雲吞麵』 -- 哈哈！無論有冇錢，來到《黃枝記麵家》當然要吃碗雲吞麵啦！再來一碟「牛腩併鯪魚球」… 牛腩炆得好腍，易咬又入味；鯪魚球好彈口，最重要是沒有半根

說起雲吞麵,相信黃枝記在香港已達至無人不知,無人不曉吧.但原來它其他的菜式水準也是十分高,今天來到中環總店,一探究竟總店有著不一樣的文化氣息,裝橫相當傳統黑松露雞茸羹點菜後不久便上菜了,想不到像黃枝記的老字號也可突破傳統,利用黑松露做出如此美味的湯羹.黑松露的味道非常濃郁,湯羹則非常香甜,配合一起非常美味草莓咕嚕肉,又一跟傳統背道而馳的菜式,脆炸的咕嚕肉配上的不再只是沈悶的菠羅,而是甜美的草莓味道方面,咕嚕肉非常香脆,吃起來口感一流,而加上酸甜的草莓炸雲吞,算是較為保守的菜式,沒什麼驚喜,但味道方面依舊保持水準.炸過後的雲吞依舊保持新鮮,店家用料一流,而其他部份炸出的形狀像鮮花一樣,外形值得一讚隨著香港的老店越來越小,黃枝記是絕對值得港人留下來的歷史傳文物

又是一個晴朗的下午，行出街十數分鐘已香汗淋漓，恨不得立即宅在家~最近天氣熱，胃口差，食量好像少了今天來到了黃枝記，吃一個傳統口味的午餐吧....雲吞麵，相信你也吃過不少，公司樓下那間主打乒乓球size 的，一客六件大如小孩拳頭，其實...傳統的雲吞麵是份量不多，雲吞也是小小的一顆，所以才有細蓉這名字...今天胃口不好，一客細蓉份量來得正好不過蝦同肉的比例剛剛好 一口一顆竹昇麵幼身又彈牙，就像髮絲一樣，味道清而沒有討厭的無皂水味平常點雲吞麵我會加腩汁，因為湯底麵身都屬了了的，實在需要遮掩才可下嚥，在這裡，我卻不建議你加腩汁，先嚐一口清湯底，必會不忍心加任何的調味...此舉實在有浪費好的湯底腩汁癮起，叫了牛腩豬手，過過口癮份量不多，但全都好出色，牛腩入口軟腍又有咬口，牛味重而濃~最愛牛筋晶瑩剔透，口感彈牙，吃著就如一次過吸收大量的膠原蛋白豬手就比較挺身，把應有的質感都留住了，不會淋巴巴的墊底的蔬菜也是吸引，菜心嫩綠沒渣，厚身冬菇炆得入味，超愛另外我也點了菊花蜜，花香自然又突出，甜味不高，感覺健康又正氣，當知道外面的菊花茶含糖量是多厲害時，這個立時變得正氣又可愛飲食歷史,每一分鐘也在改寫,有

在日本拉麵備受追捧的年代，我認為一碗「細蓉」（雲呑麵）才是廣東人應該珍而重之的麵食。我雖然並不常吃雲呑麵，但有時仍然會心思思想吃碗。很久沒有來中環黃枝記了，在眾多老字號麵家當中，黃枝記的身份較獨特，因它是來自澳門的。可能人老了，對歷史悠久的老店都有一份愛戴，更對老品牌想有多些了解。走入中環店，由樓梯開始，像在帶領食客認識該店的歷史，入內更有不少珍貴的圖片，見證澳門百年的變遷，以及雲吞麵的起源，仿如進入了一座雲呑麵博物館般。簡單介紹一下這店的歷史：創始人黃煥枝在上世紀四十年代學習傳統竹升麵技藝，首先於東莞開業，後遷到廣州。於1959年再遷到澳門十月初五街，現在由第三代掌舵，千禧年後才在香港開分店。先來碗細蓉($38)，這裡仍然保持傳統的做法，細細碗中，雲呑放底，麵放上層，再加蔥花。雲呑包得結實，咬口及彈牙度則一般，麵質頗為爽滑，湯比較清淡，而非濃郁的鹼水味。一碗麵未夠喉，叫了碟蝦子撈麵($58)，蝦子份量大而濃郁，麵條爽口但略為乾身，撈上蝦子和湯後，麵質便變得爽滑，吃來很順暢。牛腩拼豬手 ($98)不知何故，來這類的麵家時，都會喜歡吃豬手，每家總是有其醬汁的獨有配方，我不喜太甜，這個汁就

回味無窮的細蓉早幾天和客戶見面後想食碗麵，穿著高跟鞋的我不想再走路便到附近的黃枝記食午餐其實我一向都很喜歡這間麵店，一來方便就腳，而且服務很好是我們中環食堂之一～今天很好運，見到超好人的店長，外面已經滿座，他就讓我們坐在入面的小房間，很舒適ＭＥＮＵ一碗麵價錢大約４０元左右，偏貴，但食過之後你會覺得是超值的點了一份豬手，牛腩雙拼豬手都比較大隻，女士食的時候可能有點困難，或者要下手食會比較方便味道很入味，這裡的豬手和外面的很不同，是比較有咬口，有彈性，不是死腍的那種牛腩略深的色澤，味道鮮味富濃香的牛肉味那腩汁浸住油菜，令菜都有著濃濃肉香，一試難忘雲吞麵， 麵質很爽口彈牙，麵每一條也分明，軟硬剛好，沒有鹼水味,. 。 雲吞皮薄，而啖啖都充滿蝦肉蝦肉爽口很鮮味。湯底很濃，一下子就食光了這是我每次必點的士多啤梨０古０魯肉曾經帶過老外客戶來食過，他就說這是他食過的最好我就食一口，不禁覺得很驚喜，真的很好食呢，０古０魯肉炸得外脆內軟沒有油膩感，用來送飯食一流呢

每次到中環覓食都有困難, 因選擇太多了.  今日非常肚餓但又唔想食太油膩, 於是乎去了一間頗有名氣的麵家, 聽聞麵条是手打竹昇麵, 一於去試吧!蝦杍雲吞撈麵 麵条非常幼細疍味足, 爽口, 全無醶水味, 果然手做和機器做的口感不一樣 .  面層蝦籽炒得香, 每条麵都沾上, 提升了整体的色香味! 雲吞皮薄餡靚, 細細隻容易食, 蝦亦爽甜新鮮 .  不過價錢$73就略為貴了點豬手, 牛腩雙拼 豬手火喉到家, 炆得好腍, 南乳調味亦恰到好處不過鹹, 食落爽脆, 豐富嘅骨膠漿口, 另愛美的我立即覺得皮膚增添了彈性 ;  牛腩就遜色了, 質感過靭士多啤梨咕嚕肉 咕嚕肉外層漿粉夠薄, 炸得外層內軟, 口感一流 , 醬汁酸酸甜甜, 還有開胃士多啤梨的配搭, 讚!

鄉下婆出城，黃昏在中環看大夫。未到預約時間，肚子又餓，那當然要“揾食”。診所樓下是大X樂，我興趣不大，對面地庫是黃枝記，咁不如去吃碗雲吞麵啦！我也不想浪費時間，跑來跑去。蛇王時段，不過這里明顯不是蛇竇，冇乜客，好清靜，我想療饑及休息，這樣也不錯。一心想吃雲吞麵下午茶，但是可惜，下午茶套餐，就是沒有雲吞麵！黃枝記，是澳門過江龍，咁就食豬扒包吧！其實我之前從來沒有吃過豬扒包，不知道什么是正宗。那么就用我的感覺來做標準好了。沒多久，豬扒包 & 熱檸檬水送到。樸實的裝盤，茶餐廳feel，豬扒的面積比包大，咁，一般人都會覺得“好抵”。豬扒熱的，味道ok，賣38元一個餐，豬扒的本質是最基本型號的急凍貨式，這是常識，唔好癡心妄想會得到什么黑豚、西班牙豬。包是熱的，烤得皮脆脆的。咁，應該收貨，唔應該有投訴。整個過程，侍應生的招呼也是到位的，沒有怠慢。到柜臺埋單，原來需要收10%服務費。這大概為什么這里不成為“蛇竇”了。

今天行經士丹利街,發現了呢間開在地庫的黃枝記。 記得幫襯佢地已是經年前既事,當時還不是這地址,是在翠華附近的, 印象中麵是很有來頭, 粥也很好味。帶著一鼓懷念既舊情就走左入去。樓梯入去, 新環境的黄枝記裝修有一個代表住傳統歷史既展品,很有味道, 給人一種很安詳, 很鬧市中的淨土感, 為了這份情懷,我決定好好享用一餐午飯, 盡情叫自己喜歡的麵。坐下來,看了他們的餐牌, 有各式各樣小菜。今天的黃枝記已不只是半世紀前的粥粉麵, 煩惱就來了。。我是那種永遠在雲吞和牛腩之間選擇不了的人, 黄枝記雲吞甘鮮出名, 牛腩汁既腩湯又濃又好吸引。。。 中意雲吞鮮又想腩汁香!!!唯有問店員佢地邊個出名d?佢地話不如食個出名既細雲吞水餃,另外双拼個牛腩豬手,甘咪可以試哂呢度既特色傳統小食, 而且雲吞水餃湯底係由澳門開店一路傳承40多年!黄枝記的細麵果然名不虛傳, 麵彈牙且幼如絲。 湯底鮮而不咸, 到一定要吃! 水餃和雲吞相比我更喜歡雲吞, 水餃雖有冬菇和瘦肉香,但不及雲吞來得鮮甜!看似細細碗,擔心不夠吃, 叫多了一個炸雲吞鯪魚球,  炸雲吞鯪魚球上碟,各有两粒, 共四個。 黄枝記的炸雲吞是我吃過最好食既! 皮

晚上八時半，打算輕食，簡單粉麵合胃囗，剛好見黃枝記在附近，進店光顧。可能是中環地段，位於地庫的店鋪，沿路下樓梯亦有古味擺設。店內環境企理，帶五、六十年代風情。翻看餐牌，以為價錢合理，雲呑湯麵$38，蝦子雲呑撈麵唔記得，好似五十幾。蝦子豐富，幼麵爽滑彈牙，雲呑有水凖，細細只，一口一只剛好，皮薄餡豐。雲呑湯麵配傳統辣醬，就是簡單美味的配搭，可惜味精湯頭，返家後喝得要命！最後，埋單承惠$122.1，粉麵店竟然收加一茶錢，我們用膳才20分鐘，茶都無飲，茶精水而已，真是太過份。我認為應該明嗎實價，不如列價$50雲呑麵，客人心有預算，沒有被騙的感覺。如此價錢的雲呑麵，在香港有選擇，相信我不會再光顧！

今天是獨活天, 收工去中環享受個泡泡按腳, 按完一個人去邊醫肚好呢...UM,,,轉角見到黃枝記, 嘩哈哈...就是你! 話說我去澳門都好多時候會幫襯黃枝記, 但香港幫襯就好少...因為貴好多呢! 落到去 (因為是地牢...所以是落去XD) 店員很快速的叫我就座, 覺得冷氣有點凍, 店員亦不厭其煩的幫我轉位! 店內的陳設都是很中式的, 而且比想像中多外國人呢, 可能附近就是老蘭吧!每次都會揭下個餐牌, 其實只是手痕....是關我每次都是獨孤一味叫一款, 別無他選! 等食時左影下右影下, 一系列的調味料~桌面setting...現在才發覺張檯背面都有個"黃"字呢!嘻...到了! 我至愛的蝦子水餃撈麵 HK$70...提一提, 餐牌上無蝦子水餃撈麵這配搭, 只有蝦子雲吞撈麵, 轉水餃價錢一樣。我確實是偏愛這裡的蝦子, 炒得好香! 不會覺得好腥~那湯亦好香甜, 又清, 淨飲都好味! 麵質很有咬口, 無鹼水味...果然是手打竹昇麵! 但份量就偏少, 小女子都可以吃光光, 男生就應該不夠了!每次都會覺得"咁少蝦子", 偏偏撈完又剛好每條麵都掛滿蝦子呢! 因撈麵沒有湯浸住, 會有少少硬身, 正常這