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2012-02-03
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印度菜在香港是比較冷門的菜系，究其因由，很可能是因為口味太過重，香料味太強，以致令不少人仕未能接受，而是日受到公關的邀請，一行多個博客，一起來見識一下此店的風采。雖然印度菜是較偏門的菜系，但本人都至少吃過了數所重慶森林內的印度館子，也吃過在港島區多所賣印度菜的店子，就連話題店，取得一星的恆河，也在其多年未取星之前吃過了，雖然談不上是對印度菜很瞭解，但至少也不算陌生，不過是日這所店子，本人可真的未吃過了。先來介紹一下此店的背景，此店不是單打獨鬥，而其實是由一個大集團管理，旗下也還有不少食店，特別就光在老蘭，已有另一所意式餐廳也是由它管理，而此店就主打印度菜，就連城中不少名人也是座上客，不過怎說也好，也要師傅手勢好才行。說到師傅，此店的總廚Mr. Asif Iqbal，可說是後生可畏，雖然在印度已經有多年在五星級餐廳工作的經驗，也曾經流洋到了杜拜做廚，所以雖然他只有三十多嵗，除了令他有足夠的經驗煮出傳統的印度菜之外，也融入不同的新元素，去革新印度菜的口味，使得為更多人所能接受。都是將文字聚焦回食物之上吧，先來一個開胃菜，這有如人家法國菜的Amuse-Bouche一樣，以一隻小小的Shoot
雖然印度菜是較偏門的菜系，但本人都至少吃過了數所重慶森林內的印度館子，也吃過在港島區多所賣印度菜的店子，就連話題店，取得一星的恆河，也在其多年未取星之前吃過了，雖然談不上是對印度菜很瞭解，但至少也不算陌生，不過是日這所店子，本人可真的未吃過了。先來介紹一下此店的背景，此店不是單打獨鬥，而其實是由一個大集團管理，旗下也還有不少食店，特別就光在老蘭，已有另一所意式餐廳也是由它管理，而此店就主打印度菜，就連城中不少名人也是座上客，不過怎說也好，也要師傅手勢好才行。
說到師傅，此店的總廚Mr. Asif Iqbal，可說是後生可畏，雖然在印度已經有多年在五星級餐廳工作的經驗，也曾經流洋到了杜拜做廚，所以雖然他只有三十多嵗，除了令他有足夠的經驗煮出傳統的印度菜之外，也融入不同的新元素，去革新印度菜的口味，使得為更多人所能接受。
都是將文字聚焦回食物之上吧，先來一個開胃菜，這有如人家法國菜的Amuse-Bouche一樣，以一隻小小的Shooter杯，盛着的原來是蕃茄湯，另配上一小件粉卷，兩者一起吃，又或是獨喝湯後再吃小卷也可以。本人先嚐一口湯，雖然說它是蕃茄湯，但也真的頗為足油份，無他的！印度食物從來如此，所以雖然味道上是有點西班牙凍湯的感覺，但其實入口那熱辣辣的溫度，再而那些油份，加上此湯沒有打碎麵包粒的存在，入口就沒有很挺身的感覺，不過酸味就多了數分，而且也混有不少香料的味道，使得喝起來多了一分香氣，這一點就真的滲入了印度的色彩。
粉卷外面那黃黃的粉皮，是以玉米澱粉搓成，口感較軟，甚或是有點粉爛的感覺，不過當中夾着的蔬菜就非常之清爽，加上蔬菜粒切得夠幼細，跟粉軟的皮就更為配合，至於味道方面，它跟湯那帶香料的味道，有點截然不同，可能是想讓食客有個平衡吧，雖然感覺上跟印度菜濃重香料味的有點不同，但坦然這小卷味道也不差。
吃過了點開胃小吃，繼續來喝一點開胃的乳酪飲料吧，店家供應三款口味的Lassi，分別為鹽味、原味及芒果味，原味及芒果味實在是喝得太多了，本人點了不是太多店子會供應的鹽味Lassi，除了比原味的Lassi多了分鹹味之外，使得入口一陣酸酸鹹鹹，而Lassi的口感都算滑，但稍嫌未夠厚，最為不同的是當中加入了茴香籽，所以多了分香味，相信它是三款口味當中，最有印度Feel的了。
第一道頭盤是Aloo Tikki Chana Chat，其實就是香炸薯蓉餡餅配印式醬汁，伴惹味鷹咀豆，所謂的印式醬汁，其實就是在吃胡椒餅時伴上的醬汁，紅色那一款是較為甜身的羅望子醬，另外綠色的就是大家也熟悉的薄荷乳酪汁，另外再搭上白色的Sour Cream，酸酸甜甜又有薄荷味又有奶油忌廉香，以炸薯蓉餡餅蘸之，薯餅本身已經混入了香料，吃起來味道豐富多變又香口。而另外那所謂的惹味鷹咀豆，其實就如中國人醃豆豉一樣，只不過是回醃的不是黃豆，而是中東及印度常見的鷹咀豆，而且也沒醃得那麼深，在久經醃煮之後，香料味滲入了豆之內，當中的豆粉煮至粉腍但未爛，但就吸光所有香料的好味道，所以當然好吃。
第二道頭盤是Seekh Kebabs，其實Kebabs是任何形式的烤肉，雖然店家的中文描述它是脆玉米片包串燒免治羊肉伴傳統印式配菜，但本人真的沒發現有任何的脆玉米片，碟上就只有數件圓卷狀的烤免治羊肉。
免治羊肉由於混入了點點香料味，那陣馬沙拉及薑蒜的味道雖然不重，但足以平衡了羊肉的羶味，最難得的是羊肉內保留着不少肉汁，吃入口濕潤而帶點酸酸的味道，加上表面的一點炭香，這就是吃烤肉應有的味道，食客可以選擇如印度人般，蘸薄荷醬吃，多一分清新感覺，又或再伴點甘筍絲來吃，對於怕重口味的人仕，是有一個作緩衝的空間。
孟買式烤雞Bombay Tawa Chicken，店家的用的是Chicken Breast Supreme，即是雞胸肉當中最嫩的一塊，立時心想：吃牛扒乎？雞胸幹嗎還要分那麼多部位？不過事實勝於雄辯，用上甜椒、黃薑及海鹽醃好作調味的雞胸肉，竟然非常軟嫩，而且外層烤過帶炭香的同時，雞肉內仍有不少肉汁，搭以凍青瓜乳酪醬一起吃，酸酸甜甜夠清新，是作為化解燒烤食物熱氣的最佳恩物。
胡椒雞串燒Mirchi Kebab雖然當作是主菜辦，但本人在此也放在頭盤的部份來介紹，此菜式是是此店的推介品，菜式上桌時被佈置成三顆青椒一樣，賣相已經是非一般印度菜館所及，但當然吃味才是最重要，雞串同樣用了Chicken Breast Supreme作其食材，不過口感方面更感糊口，究竟何解呢？
個人愚見，要麼就是用了什麼慢煮的方法來烹調，要不就是用了工具捶鬆過，雖然後者是易途，但這塊雞肉本身已夠軟嫩，以青胡椒及奶一起醃過，煙燻後再燒，當中的蛋白結構改變了又有何希奇？雞肉如上所說，軟爛得至有點糊口，但就是有種蛋白及奶的香味同時存在，加上惹味的青椒醬，當中再混入不少的薑末，味道也是惹味香濃，甚為具備印度菜的特色。
接下來第一個真正的主菜，印度的主菜，沒有歐陸菜精美的裝飾，食材也不會如人家那麼的講究，但這不代表人家的菜式沒有深度，你看印度菜的菜式全都是一堆醬而已，但其實人家香料與食材的組合及配搭，當中的學問，就有如蔡瀾先生說芝士是一個宇宙一樣，博大精深。說回我們第一味主菜Dal Makhani，其實就是要以慢炭火，燜煮黑扁豆、蕃茄、薑及蒜蓉，加上鮮忌廉當作奶糊，加入大量的洋蔥、牛油及其他香料，用來蘸印度薄餅真的一流，不難發現，雖然這菜式貫徹印度菜的本色，香料味很強，但同時不難吃得出濃濃的豆香，原來店家用的黑扁豆，而不是一般的大紅豆Rajma，這一些細微位置，吃得出店家的用心，而大家也很喜歡這一道菜，豆味濃郁，也不是其他肉類可比擬。
之後的那一味比前者更重身，嚴格來說是有點東印度的菜式，這一味Butter Chicken奶油雞，跟之前本人在Gaylord吃過的Mughlai Murgh Zafrani有點點相似，其實當中除了蕃茄外，也混入了腰果醬及天多尼咖哩醬來煮雞肉，配上忌廉，怪不得稠得如此厲害。這味菜式除擁有香滑的口感之外，也有了腰果的香味，當然更帶有印度菜最重要的香料味，天多尼咖哩醬內的芫荽籽、孜然、巴基斯坦葫蘆巴、黑胡椒、丁香及荳蔻籽等香料，令本來濃重的醬汁，多了分慢慢滲出的香味，使人不會覺得它很滯而變成負擔，全掛上在雞塊上，吃起來香辣美味，或是蘸薄餅吃，都很是不錯。
最後一味主菜是咖哩羊肉，也不是第一次說這一番話，咖哩這東西，都是用來配羊肉吃最好，是日的羊肉，炆煮得爽身又不韌，羊肉被咖哩的熏陶後，變得不是太羶，而味道方面，此咖哩跟之前兩款汁最大的分別，很明顯是咖哩中混入的辣椒及薑的成份多了不少，不過本人還是認為它不太夠辣，而且香料味也是可以再重手一點，這碟主菜不是不好吃，至少羊肉煮得好，但比起之前兩者，又真的感覺跟外邊不少印度餐館的沒多大分別。
有了多汁的主菜，也要點Naan及印度米飯才說得過去，是夜總共嚐了三款的Naan，原味的外表烘烤得香脆乾身，內部夠鬆腍，吃起來有單純的麥香，用來蘸咖哩汁來吃，非常不錯，但如果其炭火香可以重一點，一定會更為吸引。另外也有數片蒜味的Naan供大家吃，蒜味的Naan比起原味的Naan，除多了層油之外，其面層也撒了點蒜蓉，吃起來味道更豐富，而且那層油也未令薄餅變軟，外層仍是香脆可口，個人認為單吃更是合適。
最後一款為一種帶微甜的Naan，人這麼大吃過不少次Naan，甜的又真的是第一次吃，吃下一口，感覺有趣，那種甜味真的如食友所言，是有點像老婆餅的冬瓜蓉餡的味道，不過口感就還是酥香軟腍，可惜就只有一片而已，這可能就是物以稀為貴的道理吧。
印度米飯就如外邊印度館子吃的差不多，細長的米飯粒更有咬口，混咖哩汁吃，由於米粒比一般中國米更有嚼勁，咖哩的香味就在口中停留良久，不過個人認為這米飯的香料味非常不足，個人建議店家不妨下多一點蕃紅花及荳蔻籽，前者令飯的顏色更鮮艷，而後者則令飯的香料味倍增，這才是吃印度飯的滋味嘛！
之前也介紹過此店的主廚曾在外地工作，其新派的風格，為傳統印度菜注入新元素，在是夜眾多菜式之中，個人認為最為大膽創新的，就是它們的甜品，這一客印式Tiramisu，就可說是表表者了，不是一件方形的蛋糕，而是用上杯子盛載着的一堆如忌廉的東西，心想究竟這是什麼來的？原來那一大堆東西是Mascarpone Cheese、蛋及忌廉打出來的東西，入口都幾滑而且不太甜，富雞蛋香但芝士味比想像中低，當中有點巧克力粒及咖啡豆碎，加上底下浸了點Liquor的手指餅，味道也還不錯，只可惜手指餅太少但又太濕，咖啡味只靠那丁點咖啡碎，整體的味道雖還不俗，但就失去了傳統配方的平衡。
店家自製的椰子芒果雪糕很忙就要融化了，幸而其中心部份還很硬，這雪糕沒有了傳統Kesar Kulfi的香料味，但就多了點芒果味，不過個人認為這味道來得不夠濃，雪糕內有點點烤椰子碎，但又未能讓人嚐到椰子的香味，舌頭感受最深的，仍是奶的甜味而已。
最後的一味甜品Gulab Jamun，對於本人而言不太陌生，印象中那回吃到我耍手擰頭，吃了數口不再肯吃，原因很簡單，這一球吸滿了糖水的東西，真的是甜得難以言喻，而是日經過了師傅的改良之後，甜味已經是在可接受範圍，感覺就有如煉奶的甜味而且，但更為難得的是，本人能嚐到蛋糕球的一點點雞蛋味，加上其中間的一粒荳蔻，如果咬中的，會有提神的香味，個人認為這一次改良是非常成功。
吃過了甜品，最後就以一杯馬沙拉茶來結束這頓晚飯，馬沙拉茶的香味好棒，不過喝起來那陣Spice的味道是低了點，而且茶味不濃，茶身也不太香滑，比起記憶中在重慶大廈內喝過香濃的版本，這一杯茶真的是未夠痛快。
最後店家也按照印度人用餐的傳統，吃畢所有東西後，為大家送上一點香料及小糖粒，本人當然沒有單吃糖的興趣，但光吃數粒炒小茴香，味道已經是辛得要命，較為易入口的，就是那堆糖粒與香料的混合物，它除了帶有糖及香料之外，那紅色粒粒的東西，原來是包了糖衣的小茴香，感覺真有趣。總括而言，是日在此用餐也是一個很好的嚐試，這店的印度確是比起一般的印度館子，多了一分新元素，最後也再次多謝公關的邀請，也期望來年各食友繼續日日有食神。
张贴
