潮滙館 (已結業)

一班好友相聚，吃喝玩樂不亦樂乎，打冷是一個相當不錯的選擇，加上兩杯到肚，就更添歡愉！鹵水鵝、豆腐是我喜愛的潮菜；亦是打冷必食之一，其它的便由對潮菜比較在行的友人發辦，我們就不用粗心了。咸檸鴨湯（$98）∼咸檸鴨湯是一道潮式的住家湯水，味道咸中帶微酸，在了無胃口的炎炎夏日喝上一碗，確實有解暑之功效，而且鴨肉更具有養胃滋陰的功效，真是一個適合夏天飲用的湯水。鹵水鵝（半）$544∼想不到半隻鹵水鵝份量也不少，鵝肉要反覆進行幾次腌製與調味，才能做出這樣嫩滑及入味的效果吧；我喜歡啖啖肉的鵝片，朋友則喜歡有骨落地的鵝件。韭菜鵝紅 （$68）∼一般車仔麵店多用豬紅（其實好多時是用上雜紅），鵝紅還真是第一次吃，口感比豬紅來得結實及更有韌性，好吃。油鹽水花甲 （$98）∼大大碟花甲，肉質鮮嫩，更喜的是底層已索滿了湯汁精華的粉絲，真的令人吃過不停。春菜火腩煲 （$78）∼蘿蔔比較爽口，反倒是春菜煮得腍而入味，吸收了火煵的油香；更覺滋味。仍有很多未曾試的菜式，朋友們，下次繼續掃餐牌吧！

中式菜來說, 打冷算是蠻合熊熊心意的啦, 還記得小時候多是在路邊品嚐, (提到這個會出賣年齡嗎?) 時至今日大多是在有冷氣的地方了, 今次來到的更是位於長沙灣的工商區地方呀~ 香煎蠔仔洛 $78 打冷熊熊必點的一定是蠔餅, 香脆可口嘛, 它的外型與平常吃的有點不同, 是少見的圓形, 而且已分割好, 只是如果可以多點蠔仔會更好啦~ 清炒豆苗 $98 吃多點蔬菜的好處不用多說啦, 所以怎樣也要叫碟呀, 色澤油潤恰到好處, 就算清炒也不會覺得單調嘛~

上個月有一天⋯⋯三個女人去左長沙灣的潮滙館食潮洲菜。 用左我個人好喜歡的公雞餐具⋯⋯總是覺得好型的。 食潮洲美食，當然少不了滷水食物。這裡有不少種類的滷水，最後選了滷水拼盤。 滷水拼盤（＄128) 拼盤中最美味的是墨魚，十分爽口美味！其他有腩肉，紅腸，蛋及豆腐。蛋同豆腐也值得一提的，很入味！ 蠔仔粥也是必點的食物。 蠔仔粥（＄108) 砂窩上熱辣辣，蠔仔肥美鮮甜。加埋肉碎及方魚是傳統做法，粥底同樣鮮甜美味。 朋友想吃凍魚，是日精選是烏頭。 烏頭（＄138) 烏頭鮮甜，肉質有口感，加上傳統的豆醬是十分美味的食物。不過有小骨，食的時候要小心一點。清炒豆苗（＄98) 其實豆苗真係好好吃的，特別在這些小店，火喉夠就會特別香同特別爽口。

當初是因為知道 ⟪ 潮滙館 ⟫ 有粉嫩的鹵鵝肝 及 生醃螄蚶 而走去吃，一吃再吃更曾在那兒為親戚辦生日宴，反倒上年因工作忙碌而少了在荔枝角找吃，直至這個晚上回來吃頓簡單便飯 ......食肆旁邊多了一個地盤，建築工程車總是停在附近開著工，幸好早到達食肆早有位坐，毋須站在食肆外等位聞臭氣。看見鹵水鵝身上的深顏色便知道它們已鹵得很入味。吃潮州菜總不能缺少那碟鹹酸菜。 據聞每間潮菜館都會有他家的鹹酸菜秘方，因此若然連這小碟鹹酸菜也醃得不好吃，莫論其他潮州菜式吧 ! ⟪ 潮滙館 ⟫ 的鹹酸菜是偏向鹹及酸。 原來，生醃螄蚶等等這些生醃海鮮系列，已經全部改變售賣模式，要預訂才可以吃，哭哭 ~香煎九肚魚鮮茄烙 $ 88 金黃色也帶點紅，這道鮮茄烙先以外貌取勝，邊緣煎得鬆脆香口，內裏餡多尤其是九肚魚肉的滑溜及煎烙本身的煙韌彈牙，加上鮮蕃茄的酸甜能吊出九肚魚的鮮味。豉椒鮮鵝腸 $ 148 食物上檯後的首要動作是把鵝腸檢查一遍，看看其腸衣上是否有肥膏保留著，幸而是絕大部份的肥膏都在，既快樂又興奮地夾上最肥美的一條鮮鵝腸放進口裏嚼，噢 ... 那股良久未能體會的鵝臊味在口中大爆發，縱使豉椒的味道偏鹹也擋不

很久沒吃潮洲菜, 跟懂吃的朋友一起去吃, 準是沒錯的! 早前去到位於長沙灣的潮滙館, 幾乎與鵝來了一場角力. 有些菜式的份量頗大, 最後吃到接近爆褲鈕離店. 有公雞圖案的餐具, 既懷舊又傳統, 同時亦可說是新潮. 看你怎樣演繹. 早聞鵝紅比豬紅好吃, 今次嚐到了. 九菜鵝紅, 外層仿如一層薄衣, 咬下即感鵝紅嫩滑, 入口溶化. 喜歡潮滙館把腸下多餘的脂膏撇走, 鵝腸爽口, 條條大小均稱, 另外, 碟上還有滷豆腐件, 軟滑惹味. 從未喝過咸檸檬鴨湯, 到底會是怎樣的呢? 湯沒有太重的鵝羶, 反而帶清新的檸香, 不算油膩, 喝下順喉. 店員把四式拼盤端來時, 簡直是嚇呆了, 原來份量是如此巨型! 矚目的壽星公紅蘿蔔雕是有點搶鏡的. 蟹棗、蝦棗、糖醋小排、黑椒雞放在大大的圓碟上, 這回是未吃已經感到飽. 炸蟹棗與炸蝦棗屬同類, 雖然炸, 但不覺油膩, 蟹棗有絲絲蟹肉, 口感是彈牙之中帶軟身; 而蝦棗是統一的爽彈. 糖醋小排肥瘦適中, 醬汁惹味, 偶爾有幾粒是帶骨的, 更香口! 黑椒雞也頗好, 油鹽水花甲, 若果辣味能多些少, 整道菜會更加分, 花甲肉不算細小, 但又不至於肥厚, 就是那種吃一

潮州菜在香港有多風行也不用多說了, 潮州菜館的林立: 大至集團式經營的, 小至街坊小館的, 於各區都不難找到, 當然小時侯家人領著上的大排檔風味打冷也漸漸'入屋'了。吃潮州菜要人多才好辦事, 走進位於長沙灣福榮街的潮滙館, 位於兩個地鐵站之間, 雖然位置有點隔涉, 不過這家的格局寬趟而潔淨, 讓人吃得舒服又輕鬆。 酸菜花生這例牌的潮式餐前小食, 當大家安座後就自動送上, 不過慣常開端跟結尾的功夫茶這兒就欠奉了。 幾乎每次打冷指定必吃的項目 - 鹵水鵝片 $128肉質腍軟的鵝肉, 連帶充斥脂肪的鵝皮, 香口豐腴, 去骨的鵝片無人不喜愛, 只是略嫌鹵水汁沒有想像中的濃郁, 因此墊底的豆腐未能如常的吸滿濃郁鹵水, 淺度的滲透未能使人回味。 意猶未盡, 額外多點碟 - 鹵水鮮墨魚 $88鹵水味同樣稍有不足, 不過墨魚片不是平常吃慣見慣的橙色, 而是白色, 猜想是用上鮮魷的關係吧, 儘管顏色不同, 但有著同樣的爽口惹味, 雖然底下墊了豆腐, 但份量讓人吃得滿意的。 原本想點上店方的招牌菜: 生醃瀨尿蝦和生醃螄蚶, 可惜當晚已售罄, 於是就來碟潮式美饌 - 大眼雞 $138可要知道大

想食潮州菜，朋友即刻提議潮匯館，地點方便一班住九龍朋友，味道又唔錯，大家傾計傾夜d都得。鹵水鵝片食潮州菜沒有不吃鹵水鵝片的理由，未睇菜牌已經可以落左order先。先說鹵水的味道，係比較淡口一點，不過鵝肉味道不錯，厚度切得夠薄，口感佳，加上一點醋的味道，味道可以話係岩岩好。鹵水鵝粉肝開頭有點怕潮式的鵝肝會唔好食，但經朋友極力推介下說是這裡的招牌菜，唔試走寶，便叫來一嘗有幾好食。朋友果然冇老點，鵝粉肝入口質感帶點粉而腍軟，味道很香濃，由於鹵水味唔重，更能帶出鵝肝的味道。而且鹵水唔似法式煎鵝肝般油膩，可以多食幾件，果然是招牌菜。蝦蟹沙鍋粥一向都喜歡蟹粥的鮮味，今次再加上蝦，味道更多一種層次。粥底口感頗為綿滑，蝦蟹都好足料，所以煲出來的味道十分鮮甜，細鍋已經夠4，5個人食。普寧炸豆腐吃潮州菜不要錯過外層輕炸過外脆內嫩，不過味道比較淡一點，點跟碟的醋汁提升味道又唔錯。有時食太多濃味野食返道清一點菜式都幾好。老香王店鋪推介的飲品，用佛手果製成，味道似梅，飲落酸酸甜甜，感覺消滯開胃，都唔錯。

說起來，已經有好幾年沒來潮滙館了，當年在座的朋友，部份已不見踪影，有點人面全非的感概。多年不見，菜單跟當年相差不大，走的仍是紮實的潮汕菜色。可惜朋友訂檯時，忘了預訂醃瀨尿蝦，即場想食根本無可能，大家想食的話要切記，畢竟是店方名物。反正6個人食飯，可以大膽一點，翻開餐牌選擇可不少。韭菜鵝紅（$68）要吃鵝紅或豬紅，還是要到專門店最好，鵝紅柔韌帶少許彈性及入味，韭菜即灼，色澤嫩綠，吃得令人滿意。咸檸鴨湯（$98）起初還以為會很臊，但喝一口，有淡淡的檸檬香氣，亦帶檸檬皮的甘味，不會過於強烈，不過不失。鹵水鵝（半隻）（$544）份量十足，就算6個成年人都未必消滅得了，鵝肉浸得入味，肉質未至於嫩滑，但已經不錯，尤其是是連皮及骨位，啜一下，更加羶香，用來佐酒一流。春菜火腩煲（$78）上檯是直冒熱氣，夠晒熱辣辣，春菜炆得夠稔，吸收了火腩的油香，邪惡但美味。鹵水鵝腸（$148）自少已經喜歡的菜色，鵝腸依舊的爽脆，腸脂肪去得幾乾淨，跟第一次來是有出入，少了一份豐腴的口感，但是卻健康得多，個人認為夠膽食，就無須理會吧！鹵水鵝肝（$138）切得夠薄，而且質地粉嫩，比起平常吃到的煎鵝肝，是兩種截然不同的感覺，

筆者一家都喜歡吃潮州菜 , 所以經常都會到不同的潮州菜館 , 品嚐品嚐 ~我們幫襯了這家 潮匯館 都有數年之久 , 就是因為喜歡這店的出品 , 水準高又夠穩定 ~Menu ~鹹酸菜、花生 ~鹵水鵝粉肝 $ 138 : 近乎入口即溶的鵝肝 , 肝味道濃郁香醇 , 質感細緻滑嫩 , 鹵得非常入味 , 墊底的豆腐亦非常出色 , 這店的鹵水味道濃厚又順喉 , 亦沒有過搶的味道 , 其味無窮也 ~鹵水鵝片 $ 128 : 到任何潮州店 , 我都必點這道菜式的 , 這店的鹵水鵝肉質感軟綿 , 肉味濃香而且滷得十分入味 , 墊底的豆腐亦出色 , 很有水準 ~普寧脆炸豆腐 $ 88 : 這道菜式 , 看似沒什麼特別 , 但其實非常講究師傅控制油溫的功力 , 而這店的廚師炮製這道菜就非常之撚手 , 豆腐炸得外脆內嫩之餘 , 豆香也非常濃郁 , 吃時蘸一蘸以韭菜及魚露調成的特色醬汁 , 風味極致 ~ 本篇完 ~

想當年一首愛拼才會贏歌頌潮州好漢的歌充份表現到潮州人的踏實苦幹，而我亦是支持潮州菜的中堅份子，這便天約了好友到長沙灣潮滙館吃正宗的潮州料理。 潮滙館位於荔枝角跟長沙灣的中心點，對於曾經在荔枝角工作的我不算難找，而附近亦有間頗具名氣的飯店大中華！ 到達門前看見隻隻肥美的鹵水鵝似在向我招手般，好好好一陣先炮製你哋！ 門口放了這個吸水大笨象的裝飾水池，好像潮州菜館比較少這類型的裝飾，不知是否風水的好東西呢？ 甫坐下看見全部用上公雞碗筷，即時很有感覺呢！ 吃潮州菜必備的花生和鹹酸菜已經放到我面前，鹹酸菜味道恰好酸香好味道，而且沒有搶喉十分可口。 先來一碟韭菜鵝紅＄68其實鵝紅比豬紅更加富血香及煙韌，絕對不會只有滑溜質感而沒味道，這兒做得很足味，而韭菜亦香甜不老惹味非常。 潮州菜中我最愛吃就係春菜火腩煲＄78，春菜加點邪惡的燒腩即時肥美滑口，吃得我很愜意呢。 緊接下來當然是要點碟邪惡的肥美滷水鵝腸＄148，鵝腸條條肥大滷得十分入味，如果肥美鵝脂再多一點就更加甘香迷人喇。 喜歡吃花甲的我們還點了一碟油鹽水花甲＄98，花甲隻隻有肉而且冇沙，這兒的油鹽水煮得挺出色，最喜歡內裏有滿滿的大頭菜，鹹香惹味

星期五Happy Friday大夥兒在此用餐! 早一日就已經book定位, 因為lunch hour好難等位!夠多人就可以點多D野食! 我地叫左8人餐, 可以揀1款湯, 1冷盤, 加揀6款小菜~每位跟白飯/白粥, 同1杯飲品胡椒豬肚湯! 豬肚唔會硬, 胡椒味好重! 胡椒味蓋過晒其他味~飲到底好辣!!!  鹵水鵝拼盤~都幾入味!煎蠔洛~唔係脆卜卜, 係腍既~未必人人喜歡呢種口感韭菜豬肉~好咸! 好似食左舊鹽咁.....椒鹽九肚魚好鬆脆!! 川椒雞夠惹味!!津白~清清淡淡~中和返其他食物既重口味同油膩感~牛肉炒芥蘭~都係咸既! 同埋D汁好結!!最後食埋糖水~清心丸~甜而不膩! 清心丸煙煙韌韌! 加分!對我黎講呢間野都係偏咸, 不過大夥兒來打冷係開心既!

朋友說最正宗的潮洲菜應該到小店吃，所以今天到了位於長沙灣的潮滙館吃潮菜。 小店有點古色古香，店員大多上了年紀，茶具亦有紅雞的標誌。 食物款式很多，價錢相宜，好適合一大班人來吃。 先來點前菜： 酸菜及花生 鹵水鵝粉肝 $138超滑口的鵝粉肝，入口帶給我無限驚喜，鹵水味不重，所以鵝肝味較為突出。 鹵水鵝片 $128份量不少，鵝片啖啖肉，口感十足，唯鹵水汁不夠濃郁。底部的豆腐吸收了滷水汁的精華，頗入味。 蝦蟹沙鍋粥 $188超綿的沙鍋粥，入面充滿蟹膏，蝦和蟹份量亦十足，令粥入口好鮮甜，平常潮洲粥都是飯粒較大，這𥚃綿綿的正是我所喜愛。 普寧炸豆腐 $88豆腐炸得金黃色，入口外脆內軟，而且好滑，一碟有好多件，要幾個人分享。老香王 (熱) $78亦即是佛手果飲料，入口有點似涼茶，感覺好滋潤，甜甜的。老店果然有潮洲的味道。

Yes 自從阿仔開始大個左, 我都可以開始出動見下朋友仔 加上今次有朋友要請飲了,順道來一場派帖飯局啦 朋友仔話唔想再食d 西式,日式,放題真係食到好悶 有朋友又話真係唔想再食中餐,早排又新年又AD 重點又有朋友攪結婚食到好怕 所以今次有朋友就話不如試下長沙灣既潮匯館啦 主打係食潮洲菜,咁就可以試下不同既菜式啦 今次呢間餐廳絕對唔係係咩大街大巷 係位於福榮街附近既,係大球場落左車轉入去就係啦 裝修上帶點舊香港既味道，所以牆上設計都係有一些香港既建築 不過餐廳唔算好大，所以如果好似我地有幾枱我地咁大班既人就會變得好嘈 話明黎食潮州菜，又點少得潮州菜既鹵水菜式呀 係咁多鹵水菜入面就揀左鵝片享用 鹵水鵝片 $118 這鵝片吃下跟平常吃到的差不多,也好像沒什麼特別 不過份量上的確是比起平時吃到多一點點 肉質也不算特別上的"銀" 出街食飯,我覺得一定要有菜 懶係健康咁啦,始於我都係一個人食兩個人既份量 今次係大家決定下就揀左豆苗黎食,咁多隻菜入面我最鐘意就係豆苗 豆苗本身係平時買個陣都唔係一款平價菜, 加上有瑤柱,甘旬絲加上一些蒜頭炒起既豆苗就更加吸晴啦 不過唔知係唔係食開淡味既野呢?食呢

潮州小菜，麻甩至愛。試想想三幾個男人去食飯，有咩好得過：鹵味啤酒，你x下我，我x下你。今晚三個小新又去"潮"一下。今次選址長沙灣附近一間潮州店。鹵水鵝粉肝 $138平時常吃煎鵝肝，今次嘗試鹵水鵝肝。鹵水鵝肝好大件，較有口感，鹵水味道不會太勁，不會蓋過鵝肝味。重要的是無煎炸感覺，想不到一試已經愛上。鹵水鵝片 $128鵝片比起鵝粉肝薄身，但啖啖肉，沒有骨，而且份量都幾多，沾上酸醋食到更突出的味道。蝦蟹沙鍋粥 $188足料的沙鍋粥，蝦蟹齊全。而蝦蟹的味道能夠進入沙鍋粥之中，不會貌合神離，令沙鍋粥充滿鮮味。粥的感覺介乎飯粒和綿身的粥之間，口感唔錯。香煎蠔仔洛 $78比起一般吃到的蠔餅略有，這個香煎蠔仔洛少了一份脆口，多了一個煙韌的口感，入口感覺不會太油膩。老香王 (熱) $78除左杯上杯落，到咁上下都會叫下其他飲品，今次就對"老香王"有興趣。店員解釋"老香王"其實是用佛手果製成，味道清甜，入口舒服。老香王在這個杯上杯落的晚上給我片刻的寧靜。這餐晚飯的記憶大概去到這裡，往後發生的事 ......