釧

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極具珍貴的歷史及建築價值的半島酒店，乃香港現存歷史中最悠久的酒店。其高級日本料理餐廳《釧》，更是小編的口袋名單之列。餐廳裝潢以「花朝月夕」為設計主題，將日本庭園風格糅合不同月相形象，獨具和風特色。食材方面，嚴選最優質及最時令的日本空運食材，配合一眾曾於米芝蓮星級餐廳擔任幕後策劃的廚師，為純樸的傳統日本料理綴以簇新的聯想，構築創新而涵蘊想像力的菜單，帶給食客臻於完美的品嘗體驗。🔸釧 $2880🔸含五款前菜、四款一品料理、8貫壽司、吸物及甜品🦋北海道鱈魚白子表面輕輕火炙過，口感綿密，細滑豐腴，灑上炒香了的烏魚子粉，增添一份咸香風味，鮮而不腥。🦋北海道松葉蟹將當造時令的松葉蟹先蒸熟再人手拆肉，配搭紫蘇花及魚子，芳香鮮甜，食指大動。🦋魚子醬牡丹蝦他他以水果蕃茄及龍蝦膏做成一層啫喱，配搭綿糯的牡丹蝦、奢華的魚子醬及濃郁甘甜的海膽，醇郁的海鮮風味在口腔內交纏，滋味滿分。🦋塘禮魚（筍殼魚）香煎過的塘禮魚，表面鋪滿了咸香的烏魚子，配搭以魚肉煮成上湯芡汁，令人賞心悅目。🦋北海道愛女魚色澤潤滑，味道清淡，口感彈牙且帶煙韌。🦋北海道北寄貝肉質爽厚，鮮甜無比。🦋手釣喜之次輕輕火炙過迫出脂香，一咬入魂。🦋秋刀魚

．五星級享受的一餐．晚市分兩個價位：$2880「釧」 及 $2280「瀧」，兩者主要分別差了2道前菜及1道一品料理。我哋今日所揀嘅係$2880「釧」，一共有五款前菜、四款一品料理 同埋八貫壽司，總括嚟講，就係會食到好多高級而且秋季時令嘅食材。呢到嘅晚市廚師發辦係會將前菜、一品料理同埋壽司環節交替咁出，令到成個用餐節奏有啲變化，我自己都幾喜歡呢一種安排。今晚好多秋季時令嘅菜式都有出到，包括一開始嘅鱈魚白子、壽司環節嘅秋刀魚，平時麻麻哋光物魚嘅我，都非常鍾意呢一件壽司。仲有幾款招牌菜式：魚子醬牡丹蝦他他、山口縣產嘅赤鮑魚，海膽方面都用上羽立白海膽。

星期六行街shopping 前要找好吃的，今天來到位於半島酒店下庫的釧，吃完直接可以到附近行街shopping，非常方便💫 這裡環境優雅，裝潢以淺木為主，設有小廂房、Table 枱、吧枱等，吧枱可以近距離觀魔師傅手藝，視覺上非常享受💫 而且職務態度友善，由帶位到食物介紹都非常細心，感覺餐廳非常有誠意，用餐過程愉快💫 午餐omakase分別有三個價錢 前菜基本是相同, 就看自己食量去點, 任君選擇 💫 🍣川 Kawa $1680 前菜5品，一品料理2 品，壽司8貫，卷物，湯，甜品 🍣華Hana $1280 前菜4品，一品料理，壽司10貫，卷物，湯，甜品 🍣幸 Kou $980 前菜3品，壽司10貫，卷物，湯，甜品 我點選了🍣 川 Kawa $1680🍂おつまみ 4品▪️北海道鱈魚白子 ，配上沖繩水雲，白子面頭微微燒過，配上水雲，口感非常嫩，而醋酸水雲中和了白子的肥膩感，配搭完美💫▪️左口魚蓮會紫蘇花，魚脂豐富，甘甜魚油會緩緩滲出，層次豐富，夾上清爽蓮會跟紫蘇花，味道又另一翻風味💫▪️煙燻春魚，入口鲜嫩、肉質细膩，煙燻過後油逼出油脂，入口更嫩滑，配上松子，可中和油膩感💫▪️鮑魚，用上多隻

想食一間質素高的廚師發辦，朋友介紹我到半島酒店的「釧Kushiro」，所以就訂枱今晚來，《瀧 Taki 》套餐：3 前菜, 3 一品料理, 8 壽司, 湯, 甜品3款前菜中，特別想推介：｛龍蝦湯奶凍+櫻花蝦肉+魚子醬｝底層為龍蝦湯整成嘅啫喱，加入蕃茄、牡丹蝦、俄羅斯魚子醬及食用花，呢道前菜工序繁多，很有心思。另外2款前菜分別是鱈魚白子及塘鱧魚，一樣咁出色！上完前菜，先來4款壽司，包括石鯛魚、北海道北寄貝、秋刀魚及黑鯥魚，由淡到濃，超級新鮮！再上3款一品料理，武士蠔、鰤魚配海苔蘿蔔漬物、炸金鯛魚，其中師傅把金鯛魚的魚皮炸得香脆可口，調味的汁帶點微辣，好夾。再來另外4款壽司，包括筋子、中拖羅、大拖羅，重頭戲當然就是新鮮海膽，大大件手握來食，大滿足！甜品亦都是令人回味無窮，有豆乳福袋、生果盒初志の宴及黑芝麻朱古力，不單止賣相精緻，味道更是上承。完美的一餐！

在眾多廚師發辦Omakase的餐廳中，位於半島酒店B1的「釧」可算是首屈一指了，今晚和老公揀左這個set，絕對有驚喜！前菜及一品料理各有3款：🌟鱈魚白子這個部位含有豐富的蛋白質，形如卷雲，師傅已獨家調配的酸汁提升味道，作為第一道前菜很開胃！🌟魚子醬牡丹蝦他他啫喱杯好有層次的前菜，底層龍蝦湯奶凍，加上牡丹蝦蓉，再配頂層的俄羅斯魚子醬，一絕！🌟塘鱧魚師傅灑上烏魚子碎上面，底層有昆布及米糕煮成的湯汁，味道清新！🌟武士蠔非常新鮮，師傅還加了一些酸汁，好味！🌟鰤魚刺身配上紫菜蘿蔔漬物，帶出鰤魚味道之鮮味🌟炸龍皮鯛魚帶點微辣的鯛魚，皮脆肉滑，很喜歡它的辣味！🍣鮨8貫包括石鯛魚鹽（加柚子皮）、北海道北寄貝、秋刀魚、黑綠魚、筋子、中拖羅、大拖羅、海膽，每款都令人食得津津有味，尤其北海道北寄貝，與一般加拿大的北寄貝顏色不同，更鮮甜可口。🫕湯品羊肚菌雞鵪鶉燉湯，餐廳窩心的奉上這個滋潤的湯品，吃完生冷食物後飲湯好暖胃。🍮甜品～豆乳福袋：非常有特色之甜品，外皮香脆，內裏可以配合豆乳製成的奶凍一起吃，好正！～生果盒初志の宴：有沖繩菠蘿椰子冰條、靜岡縣鹿茸蜜瓜、葡萄沙冰、朱古力胞卷，賣相非常吸引，靚到唔捨得食！～

睇社交平台見到$1000一位omakase在半島，抱一定期待。預約1:15分，1:04分抵達餐廳門口，等到1:10分才有人出來應接，酒店餐廳來說非常扣分。整個餐點，師傅處理魚是頗有功架的，可惜魚唔新鮮！魚無魚味！最值得入口的是秋刀魚，師傅刀工加持，去皮，更吃出肥美感。但拖羅味道竟然比秋刀魚淡！師傅介紹拖羅可能會有筋，因為近魚鰓骨位置，嗯⋯⋯但你不是應該處理好的嗎？無論如何，整到餐點的魚味、蝦味也非常非常淡。雖然蝦特別切成條狀再堆成一團，打造口中的層次感。但蝦味極淡，有層次感都冇用。師傅提及應該會稍濃的魚味也很淡。另一個可怕的重點，男待應在我們坐下的時候就為我們介紹餐點，中途也為我們送上餐點及添茶。他的服務態度很好，可惜他的口非常非常臭。希望員工自己可以主動留意一下，在食肆內為客人介紹的時候真的頗影響觀感。

坐落於尖沙咀半島酒店既「釧✨」，絕對係我品嘗過既餐廳中的第一位，上星期慶祝生日，豪一次品嘗佢哋既廚師發板，令我一嘗難忘，無論餐廳環境、食材質素、貼心服務、超卓既廚師等等，每一點都做到滿分。「釧✨」能夠帶比食客舌尖上既無限享受，佢哋既食材新鮮，質素極高，廚師會介紹每一道菜，令你了解食材更懂得欣賞。廚師發板主要有兩款選擇，而我點選左「瀧」，當中包括三款前菜、三款一品料理、八款壽司、湯及甜品。每一款食品服務員都會講解，令你品嘗之餘更懂得欣賞，而席前料理方面，可以直接同廚師交流，絕對係廚師發板既精粹。整體而言，「釧✨」絕對係無比挑剔既高級餐廳，下次慶祝節日一定再來品嘗。👍

「釧」 🍽️ 係位於半島酒店嘅高級日式料理餐廳,致力於為顧客提供最優質及新鮮嘅食材,配以細緻入微嘅烹調手法,呈現出極致的日式美饌。餐廳環境優雅高雅,裝潢別緻,是一個享受優質日式料理嘅好去處。今晚我食咗$2280一位的「瀧 TAKI」作晚餐☺️三道前菜：📍北海道響螺 🐚 ,嫩滑鮮甜,配搭金絲瓜加靜岡縣蕃茄 🍅 ,酸甜可口,開胃消暑。📍一品料理杯 🥣 ,魚子醬牡丹蝦配上一層蕃茄醬同埋蝦膏,口感細緻綿密,層次豐富,十分回味📍塘禮魚，配上以昆布和米糕整成嘅湯汁,淡雅清新,每一粒米都煮到恰到好處積物：薑 、牛蒡和青瓜 🥒 相當開胃鮨8貫 🍣 📍包括愛女魚、縞蝦 🍤、北海道鯰魚、赤陸魚、北海道筋子,以及青森大間野生吞拿魚的中拖、大拖,每一貫都新鮮可口,令人垂涎欲滴☺️ 最後,北海道馬糞海膽壽司 🍣 濃郁香醇，十分回味一品料理三品：📍武士蠔 ，鮮甜肥美📍沙甸魚磯邊卷 🍣 超驚喜之作，美味非常📍金鯛魚 🐟 皮脆肉滑粒貝繡球菌清湯 🍲 鮮甜爽口甜蛋 🍳 綿密香滑,令人意猶未盡最後以精緻非凡的甜品三款作結：📍菠蘿椰子奶凍，巨峰緹子沙冰，夕張蜜瓜，甜餅📍招牌豆乳奶凍福袋 🍨 📍芝麻朱古力 🍫 都是極富創意,清新可

朋友仔生日想食日本野， 就試下半島酒店B1 釧 既Omakase 啦，以香港食omakase(Lunch)既價位，藏身於五星級酒店， 價錢完全可以接受**記得omakase 要揀壽司bar 枱**我地一行三人揀左華Hana , 只係比最貴既川kawa 少左一品前菜同一品料理，不過就可以食到10貫壽司一入座 staff 已經好細心介紹menu 同埋飲品原來佢仲係唎酒師，不過同行朋友都唔好酒，所以留返下次😫😫.午餐omakase 有三個選擇主要係前菜同一品料理既差別川 Kawa $1680前菜5品，一品料理2 品，壽司8貫，卷物，湯，甜品華Hana $1280前菜4品，一品料理，壽司10貫，卷物，湯，甜品幸 Kou $980前菜3品，壽司10貫，卷物，湯，甜品呢個係南瓜蓉茶碗蒸上面有龍蝦肉（勁爽口鮮甜）蒸蛋配南瓜蓉，一啖入口，蛋入面包含威南瓜蓉既甜， 係一種好穎既感覺， 好好食前菜～水雲酸酸甜甜好開胃北海道紫海膽，有別於香港常見既馬糞海膽味道較輕身，鮮甜❤️蟹肉壽司～一入口滿口蟹肉勁香原來中間伴左蟹膏甜品：我已經唔係好記得全名個真係好好食佢係一個炸既腐皮包住好細滑既豆乳cream 加黃豆粉，

潮流興食廚師發辦OMAKASE,為咗慶祝家人生日,今晚決定去到尖沙咀半島酒店食餐好,唔想來來去去食西餐,所以就揀咗地庫的一間日本廚師發辦餐廳-釧,見到Dinner Menu有幾款選擇,有$2280及$2880 Set,而餐廳座位呈L型,職員先給我們一杯暖茶,其後準備開始期待已久嘅晚餐!前菜有三款, 來自北海道的瀨尿蝦,配上江戶前赤醋汁,還有芽蔥配搭一齊食,味道鮮甜啖啖酒香,確實是夏天開胃之選!此外北海道北寄貝,配搭日向夏即日本蜜柑製成的醬油,煮到五成熟能keep到北寄貝清甜爽口嘅口感,而綠色部份是蓮藕的莖部,加咗海葡萄配搭一齊食好有口感!酒餚-平貝配烏魚子嘅配搭又幾特別,淡淡新鮮鮮美的平貝可以中和厚厚鹹鹹的烏魚子!熱食的燒箒羽太即係東升斑,用自家製醬油一齊燒,甜甜的醬汁好夾滑身魚肉,旁邊有大蔥絲提升鮮味!師傅建議食壽司係用手攞,是日本人嘅食壽司習慣,所以先用濕布抹一抹手指頭壽司方面有八款, 北海道愛女魚壽司, 赤鯥壽司,北海道縞蝦壽司,中吞拿魚腩壽司,池魚壽司,石垣貝壽司,大拖羅壽司,北海道白海膽 其實每一個壽司都好鍾意,不過最令我最回味嘅係好甜嘅北海道縞蝦,比牡丹蝦香濃及黏口更鮮甜,

間中都有人post呢間omakase，feedback都好好，一於就去咗食！今次就揀咗「瀧」呢個set!一開頭三款一品料理已經好驚喜！1. 北海道瀨尿蝦刺身 來自北海道嘅瀨尿蝦新鮮得嚟，仲要當造所以好多膏，蝦肉彈牙，而汁料食落好特別，師傅話呢隻汁都調咗成個禮拜，只係第一道菜，就已經感受到佢哋幾有誠意。2. 牡丹蝦龍蝦湯’奶凍’這個組合真係創意十足，而且好有驚喜！魚子醬同牡丹蝦嘅豪華口感，配上蕃茄啫喱嘅清新同龍蝦湯’奶凍’嘅細滑，好有層次！3. 北寄貝（熱食） 熱辣辣嘅北寄貝，外層烤得微焦香脆，內裡保持鮮嫩，呢個熱食真係提升咗整體體驗。跟住就係壽司，每一件都好特別，好有鋪排，展示咗師傅嘅心思同對食材嘅新鮮、當造期嘅要求。1. 伊左木2. 池魚3.石門貝：石門貝肉質鮮甜，質感爽口，重點係好新鮮，上枱嘅時候仲識郁。4.黑鱸魚平貝加烏魚子：黑鱸魚平貝的肉質鮮美，加上烏魚子的鹹香，口感層次豐富。5.鯖魚：鯖魚當造，食落非常肥美，油脂感好重，所以配搭漬物，食落冇咁膩。6.石池魚7.縞蝦：又係一種出邊比較少食到嘅蝦，食落鮮甜，質感彈牙8.超拖羅：一啖就已經食到，赤身同中湯嘅口感9.馬糞海膽: 海膽

一個月總要食返次 #Omakase好好地去獎勵忙碌嘅自己今晚就去到位於尖沙咀的半島酒店B1樓食呢一間一直 BookMark 咗好耐嘅日本廚師發辦晚餐「 釧Kushiro 」 @kushiro_peninsula主打日本廚師發辦餐的酒店餐廳最後我哋兩人揀選了🇯🇵 《 瀧 TAKI Omakase Set Dinner 》價值 $2280/位套餐有5款不同種類嘅食物咁吸引一於試吓先店員隨即安排我哋坐吧枱位置可以一邊睇住師傅整一邊食一邊慢慢品嚐先夠滿足‼️⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨1️⃣ 「 Appetizers 」三款前菜擺盤各有着和風特色包括有北海道牡丹蝦他他北海道北寄貝及瀨尿蝦當中的我最喜歡好精緻的他他一共有四層不同的材料由面頭的粒粒魚子醬下一層牡丹蝦加蝦蓉做返個調味再下一層就係水果蕃茄啫喱而最底就是龍蝦蝦膏一羹舀到落底有一啖放進口裏好濃郁鮮味滿滿的而北寄貝是採用日本原產水果日 - 向夏調製的醬油製成口感非常清甜爽口2️⃣ 「 #一品料理 」一共有三款包括沙甸魚卷物平貝烏魚子酒餚及燒箒羽太可以親眼睇住師傅的即場整沙甸魚卷大大塊紫菜包裹着黃蘿蔔細蔥及芝麻粉去掉魚腥

想食呢間餐廳既omakase好耐了，呢晚終於約左朋友過黎食。我地點左呢知叫瀧既餐，有3款前菜、3款一品料理、8件壽司、湯同埋甜品，好豐富。首先，前菜有北海道瀨尿蝦刺身，呢道食材比較少見，新鮮又好味。下一道菜係好多層次，由上而下係俄羅斯魚子醬，牡丹蝦，蕃茄啫喱，龍蝦湯奶凍，認真創作，味道好夾。之後有北寄貝，口感爽口。壽司方面，有伊左木、池魚、石門貝、黑鱸魚、平貝加烏魚子、鯖魚、石池魚、縞蝦，超拖羅，可以試咁多唔同種類嘅魚生真係好正，而且全部都好新鮮。呢個馬糞海膽份量超多，值回票價，完全無腥味，好鮮甜。跟住有響螺湯。重頭戲係呢個甜品，望落去勁靚，有甜甜既蜜瓜、艾草曲奇、啫喱等，超滿足。

最近去咗尖沙咀半島酒店嘅釧，試咗佢哋嘅Omakase 廚師發辦，真係一場視覺同味覺嘅饗宴。呢個套餐包括3款前菜，3款主菜，8款壽司，再加海鮮清湯同甜品，每一道菜都充滿驚喜。深海池魚刺身深海池魚刺身係嚟開胃嘅第一道菜，魚肉鮮甜嫩滑，入口即溶，每一片都切得精細，魚肉嘅鮮味同海水嘅鹹香完美結合。北海道馬糞海膽配柚子酸汁啫喱呢道菜真係非常特別，馬糞海膽鮮甜濃郁，配上柚子酸汁啫喱，酸甜嘅味道同海膽嘅濃郁形成絕佳對比，口感層次分明。北海道北寄貝+日向夏柑橘 +果肉果皮，有爽口青色蓮芋莖呢個配搭好有創意，北寄貝嘅鮮甜配上日向夏柑橘嘅酸甜，再加上爽口嘅青色蓮芋莖，真係令人耳目一新，味道非常清爽。伊左目伊左目係一種夏天嘅白身魚，魚肉有油香但唔會過肥，煮至剛好嘅熟度，魚肉嫩滑，油香四溢，簡直係一個完美嘅享受。石垣貝 爽口石垣貝鮮嫩爽口，每一口都充滿海洋嘅味道，貝類嘅獨特口感真係令人難忘。中拖羅中拖羅嘅油脂分佈均勻，入口即溶，魚嘅鮮味同油脂嘅香味完美結合，真係令人一試難忘。平貝配烏魚子配紫菜平貝同烏魚子嘅配搭真係絕妙，烏魚子嘅鹹香同平貝嘅鮮甜形成一個完美嘅平衡，再加上紫菜嘅香脆，口感層次豐富。沙甸魚卷配蘿蔔

好耐無去尖沙咀找野食。近排多數係旺角覓食。因老婆想去尖沙咀做美容按摩。所以今晚好理所當然在尖沙咀找吃。當我習慣地行過半島酒店時，見到一間新開好特別既日本餐廳做廚師發板。廚師發板是我至愛美食。必然之選。龍蝦蝦榚奶凍。牡丹蝦肉。魚子：光望到擺碟就讓人垂涎欲滴，實際品嚐更是令人驚豔！ 龍蝦蝦榚打成奶凍，口感滑順細膩，蝦味濃郁，鮮甜無比。 其次，牡丹蝦肉鮮嫩肉彈，入口即化，每一口都是滿滿的鮮味。 魚子晶瑩剔透，鹹香鮮美，為這道菜增添了豐富的層次感。三者搭配在一起，簡直是天作之合！ 芽菇、尿蝦、紫蘇葉：芽菇切碎。再配上賴尿蝦肉身。兩者相合之下。產生微妙關係變化。顯得更新鮮。帶出賴尿蝦既鮮甜蝦味。依左目壽司：適時候的白左魚。魚香清新石垣貝壽司：肉質爽口。鮮甜彈牙赤魚淥魚：深海魚。重魚油中拖蘿：入口即溶。肉質豐厚可口磯邊卷：沙甸魚。蔥。值物黑龍魚：口感軟滑。魚身帶香濃縞蝦：肉身彈牙。入口甜美。蝦味濃郁 平貝.烏魚子：鮮香濃郁，回味無窮！ 🐚🐟平貝鮮甜軟糯，烏魚子鹹香濃郁，兩者搭配在一起，簡直是天作之合！ 一口咬下去，平貝的鮮味和烏魚子的鹹香在口中交織，回味無窮！ 熱食：石持魚是日本叫法。即等如香港人