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2018-11-06
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呢set Omakase menu 睇完都唔知食咩，但可以聽師傅介紹食物，交流，近距離望他不番的刀功。可稱之為食飯的藝術。師傅無論伴碟或主菜，都極之用心。第一道菜茶碗蒸，軟稔， 金薄加松露，望上去高貴貴價。入面用日本高湯元貝瑤柱及菇，越挖越多驚喜。食完暖胃，即刻期待下一個菜。伴碟有蘿蔔，槐山及牛蒡，槐山爽口，是用wasabi 沉完。估唔到不起眼的槐山。都可以咁好味，勁想encore, 師傅聴到我細細聲咁講，即刻話可以幫手加，勁體貼。開始食刺身，第一道是金玉雕，魚肉晶瑩剔透，爽口，加檸檬蓉整成酸汁及哇沙pi,越咬越甜。特別在，不加漿油都十分鮮甜。温室芽菜加章紅魚，兩者合在一起，很fresh,皮下脂肪做小小網燒。另外的是鹿兒島深海池魚，腩位，加小小炭燒，火炙味重，有小油脂。厚身而香口。師傅在面前切完北海道白子，用高湯快撈上黎伴碟。檸檬汁做底，加海草，䓤，texture creamy. 我們好奇地問何物，師傅還笑說，男士強身女士美顏，食完開估。 原來是魚的精巢，師傅說只有四個月的時期可食，呢種魚的精巢相當珍貴。再上是堅魚，用稻草去煙薰，著重食魚的鮮味。另加上白䓤，木魚碎，畺芽。味濃郁。魚肉質
第一道菜茶碗蒸，軟稔， 金薄加松露，望上去高貴貴價。入面用日本高湯元貝瑤柱及菇，越挖越多驚喜。食完暖胃，即刻期待下一個菜。
伴碟有蘿蔔，槐山及牛蒡，槐山爽口，是用wasabi 沉完。估唔到不起眼的槐山。都可以咁好味，勁想encore, 師傅聴到我細細聲咁講，即刻話可以幫手加，勁體貼。
開始食刺身，第一道是金玉雕，魚肉晶瑩剔透，爽口，加檸檬蓉整成酸汁及哇沙pi,越咬越甜。特別在，不加漿油都十分鮮甜。
温室芽菜加章紅魚，兩者合在一起，很fresh,皮下脂肪做小小網燒。另外的是鹿兒島深海池魚，腩位，加小小炭燒，火炙味重，有小油脂。厚身而香口。
師傅在面前切完北海道白子，用高湯快撈上黎伴碟。檸檬汁做底，加海草，䓤，texture creamy. 我們好奇地問何物，師傅還笑說，男士強身女士美顏，食完開估。 原來是魚的精巢，師傅說只有四個月的時期可食，呢種魚的精巢相當珍貴。
再上是堅魚，用稻草去煙薰，著重食魚的鮮味。另加上白䓤，木魚碎，畺芽。味濃郁。魚肉質同之前稍有不同，軟身，魚味重。突然發現，所有的碟都沒有重覆，只是賣相都100 分。
另外上來的是珍蠔，有半個手掌大。用高湯slow cook , 半熟狀態。較甜及creamy. 有小腥及保留著海鮮味。
禾歌山雕魚。米通加菇加汁，今晚的第二個熟食。不錯。
再來北寄貝加清酒底。用高湯煮，爽口及甜。北寄貝煮的時間剛好，極之爽口。食到現在，已經半飽，師傅通知，壽司時間來了，因為飯較軟身，建議用手拎來食。
第一個為石垣雕。面頭有橘子汁微酸，油份重身，越咬越甜。順帶一提，師傅話用的是月光米，只是個名都十分吸引。使用的是赤醋而令個飯有小小啡色。較平日的醋飯無咁酸。睇師傅壓飯個技巧都不得了。第二個為微燒的雪魚， 稔身而油份重。面頭加鼓油。第三個為秋刀魚捲，用了生秋刀魚，師傅話是最肥美的時刻，好快秋刀魚就不當造了，要珍惜。再食要等下年。紫蘇葉味加上薑，味道豐富。第四個為漿油漬的赤身。泡漿油大概10~15分鍾，令魚身帶鹹，魚味重而油脂較少。第五個為大拖羅，脂肪分佈美美的一層層，油脂重，師傅撒了小小的鹽，配合的極好。
最後，漿油漬的魚子，自家製，飯香及甜，因加了柚子，混合魚子鹹腥，魚子入口，大粒到簡直出面的無得比。啖啖爆開，好過隱。
重頭戲來了，師傅打開一板壽司，無敵海膽杯。飯少海膽多加甜蝦，北海道網田出產的赤海膽，原全不腥，勁甜。加上甜蝦creamy 而鮮甜，海膽黏身易入口，猶如人間天堂，好好好幸福。重要的東西講三次。
再上了碗魚湯，用了好多魚頭魚骨淆，細䓤花加白雪雪的魚湯，好清甜。忍手無叫師傅俾多杯，因為飲埋已經十成飽。
最後，師傅表演火燒魚，上了碟魚邊手捲，好香好濃郁，入口即溶，齒頰留香。見我是女士，還得體貼地問要否小飯。
最後最後終於完了，來了個香印提子及whisky蜜瓜。提子大粒，蜜瓜鮮甜加whisky,別有一番特色。
價錢不菲，但回憶爆分。真係要再儲錢黎再encore.
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