鮨文

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住在元朗十多年，一直久仰鮨文大名，但以前尚未出社會，一位千多元的Omakase實在只能遠觀而不可褻玩焉。最近朋友升職，也該要找個好地方好好慶祝，兩個元朗人最後拍板鮨文，餐廳我們選擇好了，剩下的就拜託師傅了。很心疼地叫了兩Set$1800的Omakasa，希望這個味道對得起我的銀包。吃Omakase，我想有兩個有趣之處，第一，你永遠不知道今天會吃到什麼，就好像抽福袋一樣。第二，可以一邊吃，一邊和廚師傾談，看著食物從0變1，最後吃到自己的嘴再變0，十分過癮。1️⃣首先來個松露茶碗蒸，小小一杯蒸蛋實在講究，雞蛋完全沒氣泡和顆粒，嫩得像布丁，昆布和松露熬煮的汁淋在上面，灑上金箔，精緻又美味。2️⃣第二道是兵庫縣的真蠔刺身，拌在浸泡在酸醋上的海藻，疊著紫蘇花一齊食，微酸突出了生蠔的鮮美，當生蠔下肚，飲啖茶榔榔口，回甘味非常突出。3️⃣而下一道則是象拔蚌，其肉身加上醬油並輕輕經過燒製，肥厚爽滑，頗有嚼頭；而其水管則被切成刺身，爽口又脆。象拔蚌味道不是非常突出，略帶甜味，但吃其鮮，實在味美。4️⃣接下來是四國德島出產幼鰤魚，也就是我們平常吃的油甘魚的BB，前面是取肚腩位置的魚肉包牙蔥（也就是BB蔥）作成的刺身，蔥味

食好啲去食廚師發板omakase，假日去一定要預早book位，店舖不大，座位不多，師傅慢慢整，客人慢慢品嚐，所以午市只做一至兩輪客人。師傅會逐款介紹食材，感覺很好。內有金箔，很矜貴！鰻魚是日本直送，師傅自己燒，表面燒得脆脆的，非常好味！拖羅很肥美，新鮮！師傅會配搭不同的醬汁和配菜，提升魚生鮮味！十分新鮮，還會動的！帶子很厚肉，非常鮮甜！裝飾也很美，捨不得吃！海膽鋪得滿滿的，師傅很不吝嗇！甜品有日本蜜瓜，好清甜！

係Omakase大受歡迎之前已經聽過鮨文大名，一直想試但礙於價錢都有少少猶豫，等到今日終於收到令我緊張已久的好消息，鬆一口氣之餘決心要食餐好慶祝一下！飽餐一頓後第一感覺，就係：值得！當晚餐單一入座先上茶碗蒸，先有黑松露獨特香味，再食到蛋香同元貝嘅鮮，令人驚喜嘅前菜。來自兵庫縣的真蠔，伴滲了醋的沖繩水草。蠔肉鮮甜幼滑，與爽口帶酸的水草極配。象拔蚌水管位置做成刺身，肉身則加上醬油及柚子灸燒，爽口鮮甜。一開始聽到幼鰤未反應到係咩魚，原來即是幼年油甘魚，兩種做法分別係將刺身夾住幼嫩牙蔥，第一次食咁幼嫩嘅蔥，有蔥香卻沒有「青」味，與魚油香極夾！掛住食唔記得影相，只淨下灸燒過的肥美魚腩有相睇！白子用高湯煮過再加入紫菜及酸湯，質感有少少似水豆腐咁幼滑，但比豆腐粘口，未必個個接受但我非常鐘意佢嘅口感！稿鰹用稻草煙燻過，加上薑同蔥花，食到中段煙燻味好突出，最尾食到鰹魚肉獨有的微酸味。香箱蟹原來係雌性松葉蟹的叫法，三層蟹肉、蟹子及蟹膏伴埋一齊食，加上蟹湯精華，極之鮮甜！牡丹蝦燙熟後肉質彈牙而且絲毫沒有腥味，加上蝦子及魚子醬一齊食味道好豐富。聽過介紹原來下面嘅日本白蘿蔔都係心機菜，先用高湯煮淋再煎香，最後加

第3間係元朗食既omakase。食物既水準出乎意料的好，師傅會用唔同既味道配搭壽司，味道多樣性十分高，例如柚子鹽，柚子胡椒，紫蘇葉等。好多人嚟係為左佢哋既雲丹盛，我反而認為雲丹盛只係高級食材既拼搭，無太多亮點，反而一舊舊細心調味既壽司，先至係鮨文優勝既地方，比較其他兩間omakase，壽司之神同壽司源，鮨文既壽司係最出眾既。美中不足在於，每件食材都係預先一次過處理好，再握壽司，導致食期間觀賞性較低，同過程偏快，未能慢慢享受。

一直都聽過元朗有間好好味嘅Omakase,今日終於有機會使到啦.店入面嘅裝修同其他食Omkase嘅舖頭差唔多冇,乜特別裝修簡簡單單咁. 第一味菜係茶碗蒸, 用左高湯加埋松露做個芡汁去蒸, 再溝埋金泊, 望落去好靚, 食落口好滑而且有濃濃嘅松露味.再來一隻北海道嘅蠔, 廚師調左個檸檬酸汁,食落去海水味都仲係好重, 食到中段回甘味重, 肉身比較爽, 食完後個蠔味仲可以停留係個口到一陣.鹿兒島嘅鰹魚, 用煙燻方法去整, 好香炭香味,  加埋青蔥白蔥, 肉味比較重.BB油甘魚, 油份好多, 肉身比較滑, 加埋啲3-4日嘅嫩蔥, 食落好balance雪魚， 用左個類似西餐手法去煮， 個底汁係用白麵豉整，食落好似白汁咁， 中間夾左白蘿蔔， 中和左雪魚嘅油同令到食落去多左個層次蜜柑鯛, 用蜜柑做成飼料去餵鯛魚, 令到魚肉有蜜柑味, 而且啲味越咬越出, 好得意.北寄貝, 食之前廚師會拍一拍佢, 令佢肉身曲起, 食入口會更加爽口.三文魚子， 呢個三文魚子係我食過最好味嘅 比係北海道食仲好味。用兩種酒煮成嘅糖水再去醃幾日， 外皮脆卜卜， 帶上啲酒嘅香味， 而且唔會似出面用醬油去醃個啲個咸味太over。 野

一直久仰元朗鮨文大名，終於有時間又卜到枱去食。地點喺鬧市嘅小巷，喺康樂路輕鐵站一落車往惠康方向行，到涼茶舖右轉就到。一入去就見到兩位師傅喺度忙碌，食廚師發辦最開心莫過於睇住佢哋將食材轉化為美食嘅過程。坐底就有蒸蛋食，汁鮮蛋滑，賣相仲好精美。冬松珍蠔，大大隻又厚肉，入口非常之爽口，師傅係上面加咗橘子汁，食完飲啖茶就可以沖走蠔嘅潺，齒頰留香之餘仲會回甘。之後係深海池魚，裡面包住水種葱，佢得葱香味但冇辛味，口感豐富有趣。另一塊係野生鰤魚，用炭火網燒，食嘅時候點少少芥末，鮮甜美味。再嚟就係鰹魚刺身，佢味道比較濃郁，師傅話重鐵質又新鮮嘅魚食到尾會有少少酸味，加上捲葱，濃厚得嚟又唔會覺膩。時令白子加上少少柚子皮同酸汁，表面微微燒過，香濃幼滑。第一次食香箱蟹，又名勢子蟹，11月先解封。師傅採用蟹乸製成凍蟹，清甜可口又顯清新。大拖羅，師傅燒完再將佢嘅魚油倒返入去，口感油潤，味道香得嚟唔霸道，仲食到芥末甜味。白麵豉汁配上煎炸過嘅鱸魚，魚肉鮮滑細緻，加上甘甜嘅日本蘿蔔。針魚魚生上有芝麻同紅莓醬，本身魚身爽口肉甜，做成壽司非常美味。之後係燒香咗銀鱈魚，油份重，配上柚子胡椒，令佢食落有啲柚子香，最後仲有少少辣

返工咁攰，放假緊係要食好西。 好耐之前已經聽過元朗鮨文呢間廚師發板餐廳，今次終於一試。食omakase有樣野好好嘅就係可以同師傅有交流，除左享受食材之外，亦可以學到野。 一坐低就有一碗好香嘅黑松露茶碗蒸 ，熱騰騰非常嫩滑。再來一隻東松珍蠔，落左橘子汁，係比較爽口嘅蠔。師傅同我地講食完飲啖茶，去潺又回甘。上面深海池魚，捲啲種左3/4日嘅蔥，淨係得蔥香味。下面係油甘魚用網燒，加wasabi食充滿油香而不膩。 下圖係鰹魚，一種重鐵質嘅魚，撈埋蔥薑一齊食白子配上柚子皮同酸汁，口感creamy，養顏之物。香箱蟹又叫勢議蟹，11-1月當造，蟹味濃郁甘香，配上半個充滿蟹籽同膏嘅蟹蓋，可以完全感受到蟹嘅鮮味。魚油倒返落去，可以夾埋大大舊wasabi一齊食，會引出甜味，充滿油香而不膩，味道豐富。煎鱸魚面係白麵豉同日本蘿蔔，可以撈埋食，蘿蔔非常清甜！針魚爽口，上面有小紅梅醬中和一下；燒鱈魚配柚子胡椒作為吊味；赤貝會拍一拍先上，新鮮又爽口，品質非常好；間八，即係鱆紅魚魚腩，油分比較多網燒金目燒 配俄羅斯藍寶石魚子醬，十分搭調。排名第8嘅白海膽，果種甘香同鮮味真係唔識形容，果然係唔同啲，而海膽杯就係用普通馬糞

今次黎到鮨文.... 久仰大名,我最先認識的一間Omakase 就係鮨文。 一世人 點都係要豪一次嘅!!!先黎一個茶碗蒸, 係黑松露打成蓉再用上湯煮過的芡汁加埋菇, 仲有乾瑤柱,真係好濃濃濃濃味, 再加埋金泊, 真係又矜貴 又好味。蠔- 並不普通,面頭加左檸檬汁同蘿蔔蓉, 加左少少汁料, 一入口海水味重, 但因為檸檬汁同蘿蔔蓉嘅關係, 隨即又返返去清新嗰一邊, 細味之後鮮甜味出曬黎, 個鮮味喺停留左喺口腔好一陣, 好有層次感, 回味!蜜柑鯛魚, 有少少橙香味, 師傅話呢隻魚係用蜜柑果皮做飼料。用有少少岩鹽喺面, 咬下咬下 真係會有浸出黎的橙香 感覺。來自四國的bb size 油甘魚, 係養殖場飼養的,卷住檸檬草的比較清新, 味道適中。 後者係野生的深海池魚, 經過炭燒過皮, 好香 煙燻炭燒的味道, 口感實在D ,超鍾意。白子- 好似豬腦咁, 口感都幾creamy, 師傅特登唔話比我聽知咩黎, 要我地食左先... 未擺入口都有D 驚嘅... 不過食落連埋D 汁就好似豆腐花咁, 自然不古怪。開估..... 係精巢 🤮🤮🤮同自己講.. 魚嘅啫!不過又真係ok 好食喎! 全晚唯一嘅熟食菜式,鱈

Omakase 包括茶碗蒸，刺身五款，熟食兩款，卷物兩件，壽司八件，雲丹盛，湯及果物，以一個omalase來說，份量是蠻豐富的，以下選了我比較喜歡以及深刻的來記錄一下。茶碗蒸，以松露和高湯煮成，底部有貝柱和香菇，菇香及蛋香配搭得恰到好處，為是夜之佳餚揭開一個很好的序幕。白身的是鹿兒島深海池魚，池魚包覆着的是灑上了柚子皮屑的芽葱， 入口帶有淡淡的柚子味，意想不到芽葱如此幼身，但竟然能有那麼豐富的葱味，池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，魚片透明色澤潤，首先是清甜的感覺，繼而魚油在口中爆發，慢慢滑入喉嚨，餘韻在口腔中回甘。另外一件是北海道野生獅魚，鰤魚從稚魚至全成熟就有6至8種叫法，譬如長至40至60厘米會叫油甘魚，成長至80厘米或8斤以上則稱為鰤魚，肥美的鰤魚是冬季魚中的極品，特別是腹部，魚油豐滿，非常誘人。可以看見獅魚外皮上的炭烤網紋，入口煙燻味重，炭香的味道縈繞在口腔之內久久不散。北海道秋刀魚，接着的是今晚的卷物，是來自北海道的秋刀魚，九月到十一月最為當做，此時的秋刀油份重，魚味濃郁，以青葱及日本白葱一起卷成卷物，令層次更豐；師傅說此做已是季尾，再要品嘗便需等至明年，是夜

位於元朗嘅壽司店《鮨文》，門面低調，卻來頭十足。 由於食材當造新鮮，客人品嘗過之後， 將那份滋味口耳相傳，因而聲名大噪。《鮨文》係一家主打Omakase嘅高級壽司店。 大廚會隨每個季節，選擇最當造嘅食材， 為客人度身訂做menu， 保證每次品嚐都務必有驚喜。大廚更會詳盡地介紹各種食材，由產地、盛產期、做法和特色等都會介紹給客人，保證肚子滿足之餘， 亦能增加對食材嘅認識， 對於食左咩落肚都會記憶猶新。大廚對每個細節都一絲不苟，就連簡單漬物都別出心裁。【慢煮山藥】 山藥即係淮山，係一種非常有益嘅食材 滑潺潺嘅口感來自其黏液， 當中含有消化酵素，滋補養生。 大廚用慢煮方式烹調，用 60度慢煮四小時，能夠保持其爽脆口感， 食落索索聲 ，非常特別。 加上用咗wasabi調味， 食落更為開胃。【白子】 用「白雪雪，滑捋捋」嚟形容呢樣食材就最適合不過。白子選用咗鱈魚嘅精子，口感creamy，就如豆腐一樣細滑。聞說女士食完可以養顏， 男士補身。 由於魚油味較強，有一定魚味，加上少少檸檬酸汁， 就可以撇除那份腥味。【 北海道秋刀魚卷】 秋刀魚喺 9-11月秋季盛產，油香澎湃，魚味濃。 秋刀魚卷用紫菜包裹

今日跟幾個朋友到元朗玩, 朋友推介去吃全香港數一數二高級日本料理"鮨文" , 他們主要吃的是OMAKASE, 即是由廚師發板, 吃最時令的食材, 包有驚喜的話~ 早一星期已給訂座, 千萬不要沒有預座就直去, 因為很多時都滿訂的~ 進店已經覺得自己已身在日本, 簡約又傳統的檜木長BAR枱, 服務員親切給你拉椅子, 送上熱茶, 毛巾, 接下來係寿司師夫給講緊今天的時令食材, 我們選了一個中上的套餐CNY880 , 一個黑松露金箔茶碗蒸, 三種時令刺身, 八種手握寿司, 還有幾道 廚師發板的漬物及天婦羅, 最後還有濃魚湯及鳳梨雪芭.... 首先第一道的黑松露金箔茶碗蒸, 黑松露香氣沒打開蓋子都已經聞到, 配上金箔, 賣樣已經很吸睛, 蛋蒸得很幼滑, 三種時令刺身, 有赤身, 油甘魚, 甜蝦, 材料極之新鮮, 師夫在甜蝦上刷了兩粒新鮮柚子皮,就是兩下已經顯得師夫對味道的要求~ 很清新~ 再來是一道清酒醬油慢煮漬安康魚肝~ 魚味之濃是見所未吃過的東西~ 一點都不腥, 口腔回甘很長~ 再來是一度天婦羅鮑魚, 鮑魚用天婦羅做法是很大膽的,但廚師一點都沒有破壞鮑魚的鮮味, 加上細緻的擺碟, 簡直值回

一直都好想試下呢間個個食完都讚不絕口既鮨文。套餐每位 $1900 ，睇價錢已經唔簡單，店內大約有10個位，黎之前最好先預約。首先會茶碗蒸，係日本高湯加松露煮成既茨。材料主要係蛋，菇，三葉，瑤柱，食落啖啖都好香濃。簡單介紹一下刺身第一款既刺身，金線鯛，香港人叫做紅衫魚，咬耐d會甜啲。鹿兒島出產深海池魚，包住温室芽葱配橘子汁，比較硬身。炙燒北海道鰤魚腩，類似油甘魚。好滑有少少入口即溶既感覺。炙燒清森帆立貝，好甜，食落仲有一絲絲既質感，好有口感。北海道牡丹蝦，馬糞海膽醬，紫蘇葉花。將蝦既鮮味逼哂岀黎。好甜北海道市岀產既白子，食落似豆腐食落好creamy, 點埋檸檬做既配汁再配啲海草。但原麵鱈魚既精巢，鍾唔鍾意真係見仁見志北海道秋刀魚，日本京葱，第一次生食秋刀魚，味道都唔錯，比較硬身金鯛，日本米通，日本茹，再做一個茨汁。好香脆好有口感，好特別👍🏻刺身新鮮有口感，壽司當然都高質🤤靜岡鯥魚，深海魚，燙熟咗皮。超鮮甜北海道魚市鱈魚，油份比較重，入口即溶赤身，呑拿魚背，口感好滑呑拿魚腩，即係大拖羅，加少許海鹽，油質比例好重，食唔到半點筋，超級正👍🏻熊本縣出產小肌魚，鹽同醋醃過，加咗紫蘇葉。味道比較重。

呢間嘢想食好耐， 聽聞全港數一數二，點知老公靜雞雞book咗呢間日式omakase，比左一個驚喜我， 今晚一定要慢慢品嘗一下先。內裏座位不多，一定要預先預約呀。聽聞呢度聘請咗非常出名既名廚， 今晚一定要一嚐味道。頭盤係松子金箔蛋熱辣辣既蒸蛋夠晒嫩滑， 火候控制得好好，當中還有細小既冬菇和金箔，賣相吸引，非常滋味。紫蘇秋刀魚秋刀魚用火槍燒咗一陣， 肉質比較淋身， 魚油好香，再配上少量炸蔥絲和紫蘇葉花，味道一流，可見真係花咗唔少心思。炸白子外脆內滑， 內裏軟綿綿， 好似食緊滑蛋既感覺一樣， 口感幾得意，好有驚喜。生蠔呢隻生蠔非一般嘅大隻，鮮甜之餘仲好有口感兼且好creamy㖭，完全唔會太鹹，夠晒肥美， 令人回味無窮。迷你海膽飯鋪到滿滿既海贍飯， 廚師一啲都唔吝嗇，夠晒霸氣。 顏色鮮豔奪目，鮮味十足，當中仲有隻甜蝦，非常爽甜，滿足左我呢個海贍控。深海池魚，魚肉切得好靚之餘夠哂厚身， 竟然一啲魚腥味都冇油金魚(野生)，脂肪多d，油金魚自養的，肉質比較淋身。bb油金魚包裹左香蔥，口感鮮而惹味。 三文魚籽壽司有一塊薄薄既膜包住一串串嘅三文魚籽，感覺好新穎，魚汁豐富鮮甜， 好有爆汁既感覺。火灸吞拿魚

元朗鮨文，人氣一直不減，今日終於食到啦，由師父用心逐件差，逐件上碟，仲要全部都是高檔食材。松子金箔蛋：蛋蒸得好玩先甜內裏有元貝冬菇還有金箔係邊成件事係十分豐富。厚切深海池魚：內裏有香蔥，魚油相當高，味道相當鮮甜。三文魚籽壽司：卜卜脆，有厚厚的魚油在你口腔遊來游去，領鮮味持久好耐。甜蝦：大大隻甜蝦，特別加了柚子皮，淡淡清香，甜味滿天飛。日本廣島蠔：手掌咁大嘅生蠔，令到好creamy，小小海水味帶出，口感真係冇得彈。海膽杯：一層又一層嘅海膽，甜到一個點，質感好creamy,海水味非常之重,連埋牡丹蝦絕對係今晚嘅高潮。威士忌蜜瓜：蜜瓜夠鮮甜，帶上濃厚威士忌，帶了又健康又刺激嘅尾聲。今晚嘅晚餐真係好豐富，久不久唔獎勵下自己亦都無妨，原來最新鮮嘅食材配上師傅精心嘅烹調，整件事非常美滿。

今天與另一半慶祝週年紀念, 所以特地BOOK了這間高級日本餐廳食OMAKASE。因為第一次接觸OMAKASE,感覺十分特別。OMAKASE是指由師傅發辦, 師傅為客人製出特別的菜式，這些料理可以看出師傅的功底和創意，是中日式料理的最高境界。餐單也十分簡單, 因為師傅已準備了當下最時令的食材。師傅也為我們介紹每一道菜式。先來了茶碗蒸。這個茶碗蒸由金箔、黑松露、日本菇、元貝打做而成，令整個茶碗蒸鮮味提升，而且十分滑口。接著，師傅準備了一小碟前菜，有准山、蘿蔔、牛磅。當中准山十分爽口，原來是用了wasabi再slow cook 4-5小時而成。第一道刺身是金玉鯛，共有3片。口感十分扎實, 再加上鹽粒, 更突顯出本身的鮮味。第二道刺身是四國出產的章紅魚及鹿兒島的深海池魚。章紅魚包著芽蔥，還有有柚子香味。深海池魚經過火烤過表面，帶出點點的炭香味。魚脂比例剛剛好。接著有白勺的白子。白子的意思原來是魚的精巢。師傅說男士強身，女士養顏。白勺的白子用酸汁、蔥花、海藻而製成。白子十分creamy，入口即溶, 湯汁也十分濃味。 第三道刺身是血鰹血。用稻草明火煙燻,肉質十分口感，而食後帶點酸味，配上各種葱和濃