鮨文

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初到品嚐元朗 鮨文 omakase，感覺超爽👍🏻今日廚師給我們安排了多款新鮮時令刺身北海道鮫鲽魚，味道鮮香，肉質極之柔軟，入口即溶。太刀魚、平靜魚加日本香葱和袖子作調味濃郁魚鮮，味道像油甘魚，更香更好吃。北海道毛蟹肉配特製海藻醋北海道毛蟹拆肉，表面淋上蟹膏醬汁，非常惹味！煙燻血鰹魚 外皮微脆，肉質鮮嫩加上日本洋蔥加薑花，絕配！👍🏻岩手廣田真蠔，重海水味爽身、肉滑肥厚，充滿清香海水味。大拖羅肥美大拖羅加上紫菜送食和配合紫蘇葉，可平衡大拖羅肥腻感覺。京都出產香魚保留傳統烤製方式，連同內藏一起烤製而成， 再由廚師熟練手法起骨後即可, 廚師說可以配蘿蔔蓉、檸檬汁帶出魚肉鮮味。帶有香醋黏身的飯團壽司關西赤鯥魚- 充滿油脂，口感豐富北海道活北寄貝- 外表呈燈紅色，師博上碟前會大力拍打一下，赤貝便發出肌肉本能反應「收縮」，讓口感更加爽脆，味道則鮮甜濃郁。中拖羅通過火槍燒過後，香氣撲鼻，豐富魚油，入口滑溜香嫩，超級美味！加少許 Wasabi更能突出魚的鮮甜味。富山灣白蝦，由多隻小白蝦組合而成，加少許青檸汁，更鮮味。鰺魚，味道較濃，乾身質感有彈性，本身魚味較重。👍🏻醬油漬三文魚子壽司，須三天前醃製，略帶

雖然元朗不在市區，但美食處處，區內不乏高級餐廳。今日來到鮨文，是區內一間廚師發辦日本餐館，門口低調，買徹一貫omakase 餐廳風格。 晚餐只有一個Menu，既然是廚師發辦，也就是每天吃的都不一樣，由廚師挑選最優質、最時令的食材。第一道是茶碗蒸，有別於坊間一般的茶碗蒸，鮨文的茶碗蒸可是看出心思，嗅到味道，吃出口感。因為這是一客黑松露元貝茶碗蒸，上舖金萡，充滿貴氣。每一口蒸蛋都充滿黑松露香氣，元貝鮮甜，配上滑滑蒸蛋，妙不可言。再來是六道刺身。岩手縣廣田真蠔。蠔肉體形巨大肥美豐腴，口感豐富充實，入口鮮甜啖啖肉，蠔味濃郁，伴隨淡淡海水味，有別於平時所吃的生蠔。之後是白身魚，愈咬愈有魚味，而右口魚裙邊因油份重，所以師傅燒過，甚為香口。再來是油甘魚，左邊的加上柚子汁，感覺清新，而右邊的魚腩油份較重，師傅同樣以火炙處理，令魚香口不油膩。北海道毛蟹配上蟹膏，蟹肉已拆好，方便顧客食用，貼心。伊佐木他他， 灑上金萡，魚肉入口質感爽脆，用紫菜包著吃，味道配搭得恰到好處。再來是我的至愛拖羅。中拖羅少筋油脂分佈均勻，吃到滿口油香。大拖羅因為多筋，以l火槍燒炙，把魚油逼出更美味，令人大感滿足。下一道是一品燒香魚

元朗係絕對有好多嘢食，不過你又有冇諗過係元朗食日本嘢？唔係放題仲要係Omasake喎！我今晚特別訂咗呢一間餐廳可以話一流！呢道每晚只係招待幾個客人！入去坐好之後就會問你有啲咩唔食得因為始終都係佢哋發版！開始師傅已經開始切呀Wasabi鮮淮山同千本漬蘿蔔！然後師傅開始每片八爪魚腳咁切！每次師傅都喺度介紹佢做緊乜嘢將會食啲乜嘢！八爪魚第一次見到每隻有成8-10KG嘅腳！去皮之後隻抓片加咗醬油，吸盤加入柚子胡椒！吸盤爽口都胡椒清新但帶點辣！有我最愛油甘魚上面加柚子味醬油唔肥但鮮再有網燒油甘魚油腩！嘩啲油甘到，我冇諗過燒小小仲好食過生食咁多，佢係會令到啲油容得快啲係口！燒青魚我以為係又”鞋”又有魚腥味。點知佢話係用稻草燒其實唔係全熟仲有啲生！做出嚟一啲都唔腥！食完啲熱菜Waitress攞咗一碟已經拆晒肉出嚟嘅凍北海道海蟹肉上面加上蟹膏、旁邊仲有碟醋！膏正唔洗講啦原來點啲醋係可以帶出蟹肉甜味！到我地平常人都鍾意食嘅Toro 師傅話Toro係背脊到胸口位置所以紅色嘅肉係慢慢漸變色嘅！Cama Toro，魚鮫位置，師傅問我食唔食得啦如果食得Wasabi就可以放多啲因為啲魚油係會令到Wasabi有種甜

我個腌尖鬼老友竟然約我響香港食日本餐... 報稱唔食香港魚生嘅老友，竟然搵到響香港嘆日本魚生嘅好地方～仲話一定要帶我一試... 好奇心驅使之下跟咗佢去... 到步後發現，原來係Omakase... 仲係$1,800/位～💰💰💰本來想走，但朋友話包我值回票價，所以又留底咗～😅第一度菜式已令我留下深刻印象，小小一個茶碗蒸蛋... 竟有金薄、帶子，黑松露、仲有日本菇～三重縣有名的真蠔味長且回甘... 九洲白梅貝，水質佳，實肉唔腥，廚師話連內臟都食得，食落又覺得乾淨及鮮甜～廚師仲詳細介紹，伊佐木、深海池魚、網燒油甘魚、堅魚、和歌山拖羅、紫蘇葉紫菜拖羅、鹿兒島縣南蠻雞、金目調、太刀魚、北寄貝、鯖魚、右口魚手卷~魚湯鮮甜全晚重點，北海道赤海膽山😍，食完一層、仲有一層～威士忌蜜瓜作結，大滿足～

今日終於可以試到鮨文享負盛名嘅OMAKASE。鮨文位置尚算方便，喺正元朗中心點。我哋準時晚上七時到達餐廳，一入到去已感受到日式高雅格調，內裡大概只有16個座位。接下來店員殷勤地安排座位，入座後先奉上熱茶及毛巾抹手。Omakase即廚師發辦，呢個Culture個人覺得幾好呀，唔需要我哋再睇Menu煩惱食啲乜。廚師先放下前菜 - Wasabi餣制過嘅淮山同千本漬蘿蔔。淮山重Wasabi味，蘿蔔亦都好爽甜。第一味茶碗蒸蛋，蛋上舖上唔少嘅金箔，另有黑松露嘅香味。蛋蒸得好滑，入口即融。八爪魚爪食落好爽，吸盤內放咗柚子胡椒，更加帶出吸盤嘅鮮味。廚師話我哋知佢哋用嘅八爪魚大概8-10KG，真係好似手咁長。油甘魚涂上柚子配網燒油甘魚腩，先食冇咁肥嗰片，油甘魚切得厚度適中而且好新鮮；廚師叫食油甘魚腩時加少少Wasabi可更迫出魚味，講得一啲都冇錯，魚腩更是入口即融，Wasabi被濃厚嘅油甘魚味完全覆蓋。青魚係用上稻草燒嘅方法，皮脆肉滑，令人想一試再試。北海道毛蟹加上蟹膏，呢個真係做得太好了，新鮮唔在講而且味道帶有少少嘅海水味，另外點上附設的醋更帶出蟹肉甜味。中拖羅係中腹及尾腹段，肉質非常鮮美，豉油漬呢個

食過香港好多omakase包括米芝蓮，多數都在港島區，今次專程入元朗，仲要食之前兩個小時才book位，估唔到又book到！環境算大，坐滿哂人，我地被安排坐角落近大門口位，但非常擠迫，基本上隔離既人傾計完全聽哂，人地打個乞痴d氣都傳到來🙄價錢同中環灣仔差不多，但環境和舒適度同茶餐廳一樣嘈雜，d位仲逼過大排擋...好彩既係sushi chef有禮貌之餘也會take care每位客人。Prepare食物時佢會高調d有好多動作，似係China town果d 鐵板chef表演比外國人睇ge方式，但我唔buy呢套，食物質素才最重要。Order左$530 & $800的omakase，chef好好話可以share，因為大部分其他都唔會咁自動offer，所以值得一讚！同埋好多chef身邊都有徒弟幫手，但sushi man可以一個人take care哂咁多客人，好嘢！但壽司功力以呢個價錢不算很好，因為有三件會跌飯粒，其中一隻蝦都跌埋。最新鮮係sea urchin cup同埋一開頭的刺身，係非常juicy。反而壽司飯上面的魚就average貨色，溫度入口怪怪的，味道唔突出，一般日本料理店都有這種質素。但最

其實都已經好耐之前嘅事，但一直放喺心好唔舒服，今日終於要寫出嚟，話說一次我喺兩星期前book左一位食Lunch，當日去到店員安排我坐bar枱正中位置，我點左Omakase lunch，坐左一陣跟住有位光頭師傅行出嚟，呢位就係大廚，同其他客人傾左幾句又問我係咪住元朗附近，我話我住香港仔，佢就回我一句(原來係專登嚟食嘅)我心中已經覺得呢位師傅為人有啲囂張!當上左幾件壽司後，廚房突然有電話響，原來係師傅電話響，佢就放底手頭工作去聽電話，大約一分鐘左右佢就返嚟繼續握壽司，其實個人覺得壽司飯同魚生都唔錯，再過一陣師傅電話又響，咁佢又去聽電話，但今次佢係手中握住舊壽司飯去聽電話!聽完電話返嚟就好自然咁將剛才手中嘅壽司飯掉番入個飯桶入面再攞一舊飯出嚟繼續握!唔係呱!咁都得，我比幾百蚊嚟食lunch睇你個光頭仔咁樣玩法!你真係完全侮辱左香港廚師，侮辱左Omakase，首先你作為一個專業廚師為客人服務嘅時候無理由整緊嘢食會一聽到電話響就即刻去聽，你可以較靜音或者其他同事幫你聽，第二客人嚟食Omakase除左希望食到美味嘅食物外就係想欣賞廚師嘅功架，唔係嚟睇你講電話更加唔係睇你握住舊飯聽完電話又掉番落飯桶

六月初剛升职調薪了, 於是與同事2一併到了元朗這家高級日本餐廳大慶祝一番;一來到這家餐廳的格局, 2位專業師父,站在壽司枱裏, 仔細地為客人泡制精緻的刺身, 壽司, 小食; 我們每人點了一個套餐; 裏面包括不同小食, 刺身及壽司; 均為珍稀的食材;首先來一客黑松露金箔蒸蛋; 蒸蛋上面布滿金箔, 金光閃閃; 黑松露香扑鼻而來; 吃下味道元貝的鮮美濃郁, 鹹鹹的, 蒸蛋的口感, 入口即溶, 軟滑無比;吃完蒸蛋后, 來2片昆布漬魚; 潔白的昆布漬魚,晶瑩剔透, 撒上柚子皮, 鹹鹹的海鹽使魚十分清新; 每一口都十分爽滑; 另一道菜北海道廣田真蠔, 蠔稍長; 海水味十分濃郁, 入口幼滑清甜; 蠔味的后勁比較長; 吃完蠔味於口中久久不散;另一道精緻小菜是北海道毛蟹蟹膏; 蟹肉配蟹膏十分絕配, 金黃色的蟹膏鋪滿於蟹肉上; 濃郁的蟹味, 齒頰留香;魚刺身來一客, 深海池魚鹿兒島縣牙磡八; 網燒磡八腩位部位; 腩位部位油份較高; 入口魚油滿溢; 啖啖網燒味, 使淡淡的磡八味道層次感更為豐富; 另一客魚刺身, 鏗魚配白蔥薑牙; 吃起來有白蔥薑牙, 口感爽脆, 魚帶點安基酸的味道, 口感獨特;另一客拖羅也是

聽左好多老友講呢間食店做得好出色,食材好吸引,一早已想去試,早一個星期book 左位,急不及待…廚師發辦在香港有好多食市,大部份都是曰本菜為主,其次私房菜,務求用最當造最新鮮既食材照呼客人坐定定等食蛋好滑,加上黑松露香味,無法底抗既舌尖享受,再加金泊更特顯名貴北海道毛蟹拆肉再加上濃香既蟹膏，鮮甜無比,齒夾留香，賣相高雅白海膽,淡淡海水味,味道比一般海膽清新,產量不算多,所以今天好有福食赤好膽,味道比較濃烈,一口食大大舊完全滿足口感和味雷,餘香久久不散自家淹三文魚料,比較甜身帶少少酒香味,石雕魚,比較有咬口既刺身魚,味道好清甜大拖羅,淡淡魚香,眼見廚師用火槍燒過個底,香味更提升,用葉蘇葉包住一齊食,不得了,魚油香味入口即溶,好滿足北海道北寄貝,即劏好新鮮比普通北寄貝爽口彈牙,鮮～溥切沙甸魚,味道清清地,沙甸魚本身好多小細骨,廚師在魚身不斷界好多刀,令魚骨切斷,清,甜,魚油,三合一在口中發生神奇作用,就係好想食多件呢個魚湯一飲就知不簡單,好鮮甜,濃香,幾十款魚類肴制而成,骨膠原彈彈～好滿足的—餐香港為飲食之都,真的要感謝一班對飲食有誠意既廚師帶給我們豐盛的食物

提早一個月book左位，去到同我講cancel左我booking,原因係同我confirm唔到.但我好肯定無收過佢地電話，因為我miss左電話都一定會call back.但佢地做錯連一句唔好意思都無，可能依家名氣大左，唔愁無客。老實講，比得錢黎食既，又點會無啦啦甩底，你一次電話無人聽，唔識打第二次既？

元朗區的鮨店於數年間突圍而出，當中鮨文的海膽杯紅遍整個社交網絡，但絕少刻意走入大西北的我，便沒有專程去試。今次有食友開局午市，包了整個counter，她已是熟客，所以跟她探訪相信會穩陣一點。什麼見城出身，怎樣分家的不再多說，已有無數前人寫過，今次說說別的。鮨文的公關營銷技巧之強，我從不同朋友身上也有耳聞。與PR公司合作，請不同界別的KOL試食，聚集好評，媒體訪問更不用說。加上師傅們的超落力介紹，像推銷員般把魚材形容得相當高級，又有殺手鐧雲丹盛。落户元朗更是驚喜聰明一著，新界人食智初開，大家也有能力去試高級壽司，鮨文便容易成為他們人生第一家廚師發辦。首次吃到お任せ寿司的客人多半會有驚為天人的感覺，自然傳開正面評價。乘著風潮強勢，鮨文分店後來擴展至黃埔，前幾個月更打進深圳，勇闖內地土豪市場。到底這家男女老少都光顧的壽司店，是否名副其實呢？金目鯛/鱸吃畢黑松露茶碗蒸，第一貫上場是金目鯛，師傅稱魚材來自伊豆半島，在這地區也常見優質鮪魚產出。這貫金目鯛的魚肉先作湯霜處理，但個人覺得無甚特別，肉質依然偏軟爛，不算鮮味，綴以酸辣蘿蔔蓉。鱸魚是開場的第二貫白身魚，配以嗆辣的漬山葵莖碎，完全遮過魚肉鮮味

突然心血來潮好想食Sushi，就預早一日book 左午餐時段，如果想試廚師發板又唔想俾太高價錢，可以揀午餐時段黎，最低$350就有一set 有10件壽司🍣、1客手卷、茶碗蒸、湯同日本蜜瓜（超甜👍🏻）好滿足呀佢地既魚籽好好味，甜甜地咁，同平時食既好唔同，係佢地店自家醃製架仲有海膽壽司🍣我望住師傅係毫不留情咁層左幾層，真係好幸福呀同埋每件壽司都係即場整即場食既感覺好良好👍🏻我平均一年都會黎食一次，由$250食到$350😂下次唔知幾時又黎幫襯啦

為慶祝朋友升職，我們便到鮨文慶祝一番。茶碗蒸蛋蛋香味濃，有陣陣黑松露味道，灑上一點金箔，增添這道菜的貴氣。伊佐木肉色白裡透紅，清爽甜美。三重縣真蠔入口有海水味道，吃完再喝一口茶，有回甘的感覺。深海池魚(右)肉質細緻爽口帶油份，味道鮮美。 bb油甘魚(左)脂肪分佈平均，肉質甘額甜。九州白梅貝入味之餘帶咸香，爽口彈牙。燒堅魚肥美甘香，肉質爽口，伴以蘿蔔絲一併享用戶，帶出味道多重層次感。和歌山拖羅口感嫩滑，帶有陣陣油脂香。大拖羅一件拖羅未夠喉，師傅還準備了多一件拖羅，底部有一塊紫菜，用作吸收多餘的油份。鹿兒鳥南蠻雞雞肉嫩滑，炸得香口，底部的海草有助吸引膽固醇。金木鯛爽甜新鮮，肥美而不膩。太刀魚肉質鮮嫩，師傅切得較為厚身，方便品嚐魚的質感。北寄貝新鮮空運的北寄貝，肉質彈牙。鯖魚油鮨特別豐富，肉質細緻嫩滑。北海道赤海膽杯都是築地直送，新鮮香口，一點也不腥。右口魚手卷鮨香味重，每一淡都入口即溶。魚湯非常鮮甜，熱辣辣有助暖胃。靜岡密瓜 味道鮮甜，加上威士忌清香，吃完帶點點醉意。