旭

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希雲街，正常人行到順豐果個位應該會反轉頭，正所謂寶物沉歸底，如果您正正係咁，咁代表您有可能唔知道係呢條街，居然隱藏着一間omakase餐廳….旭。呢間餐廳提供鐵板燒和廚師發辦服務。一樣喇，我哋一步攻頂，選咗最頂級嘅 - 旭 (包含：前菜、刺身、小肴、壽司、吸物、生果或甜品)。總共有23款菜式，你無睇錯，我哋無打錯，係切切實實嘅23款！頭盤都精緻嘅，首先有個(1) 汁煮牛肉，跟住有(2)海螺，無花果做成嘅開胃菜式，再嚟就(3)馬糞海膽和毛蟹而成嘅第三頭盤，食完就正式展開當晚 - 旭我哋食咗(按先後次序)：刺身：(4)野生銀雪魚(5)白象拔蚌(6)沙甸魚(時令食材)(7)北海道白粟米(味道好清甜多汁…係真係甜🤤)(8)新鮮北寄貝(輕輕燒過，帶有焦香，加少少海鹽食，正！)(9) 大拖羅加喜馬拉雅山岩鹽 (加少少岩鹽，完美提鮮及中和番少少油膩感)小肴(一)：(10)燒鰻魚 (無經過蒸煮過程而直接燒，以保留鰻魚嘅鮮味，鰻魚層皮脆卜卜，仲有少少脂肪層🤤)壽司：(11) 深海池魚(12) 煙燻平政魚 (唔講以為食緊舊好肥美嘅煙燻鴨胸😂)(13) 赤目鯛 (燒過嘅，迫哂啲魚油出嚟，火喉剛剛好，唔會過熟

廚師發辨最享受嘅係互動過程，傾談之間可深入了解食材的來源，特性，每次都會增長知識。希雲街盡頭處有間隱世日式料理店，無論裝潢，食材，服務都十分滿意。踏入秋季，食材嚴選季節性。無花果是其中之一。平平無奇的無花果，用上金山寺味噌配搭。金山寺味噌味道甘甜，可作為小食直接享用，佐以蔬菜沙律亦同樣美味。米紙卷有口感，素材豐富晶瑩剔透的左口魚刺身，有淡淡的魚香，少少的酸醋汁，帶出清新口味。又將左口魚裙邊輕輕的炙過，用刺身包裹著，多了一份油香。梭子魚魚肉部分油份比較少，清爽，但魚皮魚脂豐富，所以做刺身連皮最啱。炙燒過的魚皮，油香特顯。白象拔蚌好爽口，鮮甜！響螺都非常有𡁻口，爽甜！係時候清清喉嚨，來自北海道白粟米，嘩啦啦⋯⋯那清甜，那爆汁，愛不釋手。BB鱈魚夠嫩滑，配搭日本蔥，蔥的辛辣跟鱈魚好夾。走筋大拖羅都有色澤的分別，也有不同的口感。較深的那件有溶化的口感。較淺色的油脂豐富。長野縣子持香魚最合季候，香魚最好的料理方式是鹽烤，可提升本身的鮮甜原味。肉質細嫩，魚春滿瀉。春魚北寄貝好鮮甜。北海道海膽無得輸。入口甘香，近乎溶化。池魚盛產期為5月至9月，現在最適合享用。肉質緊實又爽口、略帶油香，味道鮮甜，配合

師傅發板除了食物用心外，還要吃環境的，這裏就像私竇一樣，雖在鬧市，但又遠離鬧市。前菜有海草莖，微酸的使人開胃。磯煮螺真是出色而且清甜，軟滑得來帶點彈性。無花果配上師傅特製的芝麻醬，芝麻香濃。左口魚刺身跟紫海膽配上紫蘇葉花，紫海膽的淡淡清香同紫蘇葉的味道差異極大，這種反差感使食材味道更出眾。黑鱈魚刺身，本身的鱈魚材料優質，經師父輕輕用火灼後使油分溶解了，入口油香味濃。師傅出了北海道白粟米，這個正好清清口內的油膩感。北海道毛蟹，蟹肉已經拆好了，還混了蟹膏，使一絲絲的蟹肉鮮味再提升。美味一浪接一浪，北海道白象拔蚌配上海藻鹽，海藻的天然鮮味增添了象拔蚌的甜味，還有肉質爽脆。北海道北寄貝，炙燒後加上青檸汁，青新得來肉質又軟綿綿的。野生藍鰭大拖羅，師傅把所有根挑走，拖羅入口後油脂慢慢溶化，拖羅的油香使人愛上。汁燒鰻魚配有馬山椒粉，鰻魚皮燒得脆脆的，魚肉彈牙，配上山椒粉使鰻魚有獨特的香味。深海池魚壽司配上炒香料的葱，池魚肉厚而且油分充足。梭子魚壽司，肉味香濃。北海道帆立貝壽司，肉身軟滑，鮮甜可口。左口魚裙邊壽司，師傅輕輕炙過的裙邊帶出了魚油的香味，而且肉身煙韌。馬糞海膽跟紫海膽壽司，紫海膽味道清淡，

剛剛出糧，又可以慰勞下自己，相約好友去吃點好東西！朋友發現出名多隱世餐廳的希雲街有一家日本餐廳，主打廚師發辦！我們就訂了枱去食！餐廳分了兩個area，一邊食壽司，另一邊食鐵板燒！食到食材都好新鮮，師傅好專注烹調食物！蕃茄煮牛脷+芝麻醬無花果白螺牛舌煮到好入味，白螺不韌但又不失咬口！平目魚包海膽加上酸汁，平目魚肉清新，包住海膽又一番風味！鮻子魚用紫菜包住已調味的鮻子魚，輕輕炙燒，加上蔥碎，非常滋味！北海道白粟米平時不太喜好粟米，但這個白粟米深得我心，甜到不得了！北海道毛蟹非常之甜的毛蟹，還有膏的，還要幫你拆肉，即時覺得好幸福！北海道象拔蚌又爽又鮮甜！野生藍鯨拖羅野生跟養的完全不同，野生無論口感定味道都更提升！燒鰻魚新鮮鰻魚細火慢烤，魚肉味濃郁，魚皮焦脆，加上山椒，好吃到流淚！壽司時間深海池魚師傅分享話用了炭爐燒，吃了點點池魚的油脂，很香！金目鯛很喜歡金目鯛，肉質爽口彈牙，清爽！沙甸魚夏日時令絕對不少得沙甸魚！魚肉稔身，上面有薑蓉！紫海膽白海膽不得了，全晚最興奮就是見到師傳拿了兩板海膽出來，分別是紫海膽和白海膽！滿到瀉！兩款一齊食更有層次，白海膽鮮甜無比，一試難忘！石垣貝秋季前肥美，好新鮮

與朋友慶祝生日，點了一個廚師發板餐及散叫海鮮。散叫日本煙肉炒飯$140 。這個炒飯，真的會令人一吃很懷念，炒飯用上等的牛肉碎加蔥粒炒香，再加上一大塊厚切日本煙肉及一隻太陽蛋。口中還有餘香。北海道響螺$470 ，非常大隻，又 男人手掌一般的大，響螺肉片切得很薄，再鐵板燒。有牛油的香及很新鮮。日本特選和牛粒 雖然看落去很大粒，但是入口即溶，牛肉味很重，夾着炸蒜頭吃，很滋味。福岡黑鮑魚簡直係冇得輸，配上紫菜汁。銀雪魚$288煎得很香，無可挑剔下個月再來食。

又到慶祝特別日子，係omakase關注組見到好多朋友都推介呢間餐廳，於是就黎試吓啦！餐廳喺希雲街嘅盡頭，我哋都搵路搵咗好耐。佢都真係有啲入。揸車嘅朋友亦都可以泊車喺門口，十分方便。餐廳地方闊落，經過玄關位，左邊去食鐵板燒，右邊係食omakase。餐廳用木作風格，一如既往，師傅會詢問客人嘅喜好。而侍應亦好快手送上餐牌，今次揀嘅係murasaki sushi ($540)。首先就送上茶碗蒸同沙律。正正常常，冇咩太大特別。食完前菜，師傅就準備壽司。第一件係左口魚。師傅話加咗青檸汁同柚子皮。左口魚油脂豐富，配合青檸汁和柚子皮，帶嚟一種清新嘅感覺，油而不膩。由於係第一件所以係最淡味嘅。第二件係深海池魚司壽配炒木魚花和白蔥。相比起第一件壽司，我認為冇上一件為之驚艷，但係亦可見到師傅嘅心思。炒木魚花為深海池魚帶來一種咸香。第三件係小肌魚，上面配咗小小薑蓉。小肌魚魚味相對較濃，薑蓉可以中和濃味。第四件係北海道毛蟹，個人覺得比較出色。壽司入邊仲有蟹膏，蟹肉鮮甜，唔會有霉嘅感覺。而且好足料，放入口成口都有蟹嘅味道。第五件係吞拿魚後腹小卷。師傅完成後再三叮囑要即刻食，不過個人認為比較普通。第六件係梳子魚壽司

早排試咗位於希雲街街尾嘅旭，佢地有有鐵板燒同omakase，而當日就試左omakase set!當日既前菜有海膽豆腐、白螺同麵豉醬青瓜，都係唔錯既餐前開胃菜！刺身方面都有成5款咁多，打頭炮嘅係深海池魚薄切，淡身既白身魚加酸汁一齊食，夠晒開胃！梭子魚燒香咗魚皮，油脂滲出，白身魚黎講咁食可以增加風味！北海道毛蟹配馬糞海膽，毛蟹鮮甜多汁，配埋新鮮嘅馬糞海膽，簡直係珍貴到不得了😎北寄貝同象拔蚌，爽口嘅貝殼類，配上少量嘅青檸一齊食，更突出佢嘅鮮甜！太刀魚為中間嘅一款熟食，燒左都keep 得住juicy, 都好唔錯！野生藍鯨拖羅作為刺身嘅尾聲真係不得了，同一般養殖嘅唔同，唔會剩係得入口即溶，反而魚味更濃，呢個好好食！北海道白粟米真心勁甜，係刺身與刺身中間都叫做幾好既間場！壽司方面，平目魚淡淡嘅魚香加埋醬汁一齊食都幾正！池魚既味道相對平目魚較濃魚味，肉質比較肥美，好味！但講到我最鐘意就非Bb鱈魚莫屬，油脂甘香但油份唔會過盛，入口即溶得黎又滑，好正！九州赤鯥都肉甜又爽脆， 又係另一種享受！北海道響螺鮮甜爽口，唔洗加好多調味都已經好好了！吞拿魚醬油漬唔會過咸而唔會漬到影響左肉質，處理得唔錯！呢個大拖羅加

每次食Omakase都有一種莫名的興奮，廚師以時令食材入饌，有時更會遇到一些稀有品種。無花果芝麻醬，無花果清甜，芝麻醬口感細滑，味道濃郁；磯煮螺彈牙入味。左口魚薄切刺生配紫海膽，每片魚身呈透明，魚的味道較淡，細嚼後慢慢散發甘香，紫海膽味道甘甜，紫蘇葉花蕊清新可口。黑鱈魚刺身肥美冇筋，唔會覺得肥膩。北海道白粟米，以生食來說，感覺有很多水份，甜美。北海道毛蟹，蟹肉飽滿味濃。北海道白象拔蚌，新鮮爽脆，味道鮮甜。北海道北寄貝，貝身呈藍色，平時多數吃的都是貝身呈橙色，入口時有輕輕的炙燒味和青檸味，肉質爽口。野生藍鰭大拖羅，師傅細心地切去所有筋，油分甘香，軟滑無筋。汁燒鰻魚配山椒粉，皮燒得很脆，魚肉頗滑。深海池魚壽司，魚面是炒過蔥，有炙燒香味，魚滑油分較輕。梭子魚壽司，油分少，魚皮炙燒過，令油分浸入飯中。北海道帆立貝壽司，層次分明，口感嫩滑，細嚼下再出鮮甜味。輕灼的左口魚裙邊壽司，左口魚邊經炙燒過仍爽口彈牙，油分更多，濃郁甘香。馬糞海膽紫海膽，馬糞海膽色呈橙黃，半融狀態，紫海膽色呈黃色，兩種海膽一起吃，甜味更突出。赤身，魚味較濃，質感軟滑帶香蔥味。九州赤鱸魚壽司，炙燒和油分比例剛好，入口軟腍。拖羅

銅鑼灣希雲街有一間卧虎藏龍的日本高級料理店，位置相當隱蔽，行到最入才會見到。原來餐廳曾拿過米之蓮推介，餐廳地方好闊落，又光猛。雖然平日到訪但仍是full booking便知有多受歡迎。先來前菜，分別有海膽豆腐配米通、汁煮白螺和青瓜配麵豉醬。之後便來到刺身環節，所謂不時不食，師傅準備的都是時令食材。配以精妙的刀工和配搭，令整道食材加分。首先是深海池魚薄切配酸汁時令梳子魚，經燒香皮過後加入大葱增加口感。北海道白粟米，份外清甜。師傅表示冰過後甜味更出，不用再加任何調味，享受食材的原味道才重要。北海道毛蟹配馬糞海膽，這一味無可挑剔，充滿鮮味。好的海膽一食就知了。北海道北寄貝和象扙蚌，經炭網燒過表面多了一份焦香。鹽燒太刀魚，可以品嚐魚的鮮味。可以加少少少青檸汁，好味到連附上的蘿蔔蓉和酸汁也沒有用了。左上的藍鰭拖羅，沒有印象中的油膩感。加上了魚的濃味，不用吃到大拖羅級數也能享受。以下是壽司的環節，先來比較淡味的白身魚平目魚，池魚配薑蓉後多了份香味。燒BB鱈魚肉質充滿油香，味道有餘韻。另外就是九洲赤鯥、嚮螺、呑拿魚醬油漬（這個也好喜歡，沒有筋！）、大拖中拖霜降及左口魚邊。還有海膽！完滿完滿！大蜆清湯

賀女友升職,  我請她去  旭,  食 Omakase,  一向她最愛吃日本菜,  刺身, 壽司最合她.   旭, 地點銅鑼灣, 近她公司在利園二期附近. 長長吧檯, 有三位師傅, 近距離欣賞到師傅製作,  女友話: 好好啊!我電話訂座時已點了餐,    $1,680- .  分六部份:  前菜, 刺身, 壽司, 熟食, 湯, 同甜品 .一會兒,  晚餐開始, 侍應送上三種開胃小食, 紅薑, 牛蒡,  蘿蔔, 酸酸甜甜.  前菜一:海膽玉子, 比茶碗蒸更好食, 因為玉子加上海膽,  更特式, 口感好滑.  伴上那些米通好脆口, 口感豐富.前菜二:豚肉牛蒡卷 豚肉牛膀卷, 有咬口,  細嚐豚肉拼牛蒡, 好滋味.青瓜面鼓醬,  龍珠果,  入口清新, 為我們今晚嘅晚餐做好準備.北海道白粟米, 最時令的食材, 味道清新,  我倆 都好 仲意.刺身:  北海道毛蟹肉和馬糞海膽這道刺身是個好開始,  北海道毛蟹肉入口鮮甜, 肉質細膩.  馬糞海膽口感豐富配以紫蘇花更帶出海膽鮮味, 令人回味無窮. 野生炙燒銀雪魚輕輕火灸, 魚油慢慢滲出. 燒得香, 口感非常美味.簿切左口魚    師傅刀工不錯,

收到政府發放給巿民資助, 每人二千元, 我們推廣經濟, 乘機享受一個高級日式晚餐訂了銅鑼灣區一家高級日式餐廳, 旭, 主打omakase  及 鐵板燒.  汽車直達餐廳門口, 不用泊公眾停車場, 銅鑼灣區實在少有, 適合愛高私隱朋友.裝潢有型格, 面積大, 招呼好是優點.  實在是與伴侶, 家人及招呼朋友開派對的好地方.今晚我們訂吃 Omakase, "萩",  吧檯闊落, 座位舒適.入座後, 侍應送上綠茶, 小食有酸羌牛蒡, 先開胃.前菜兩款:海膽玉子, 上面用圓粒米通點輟, 好標誌.  撥開冬菇, 下藏一磚玉子海膽,  味道細緻, 玉子好滑, 海膽 味甘.豚肉牛蒡卷 + 青瓜麵鼓醬, 龍珠果擺設有心思.  綠色青瓜條疊起配麵鼓醬, 橙色龍珠果站於一旁.  碟上凹型放著豚肉牛膀卷.先吃青瓜條沾麵鼓醬, 再來一口豚肉牛膀卷, 豚肉結實爽口, 牛蒡降血糖有益, 口感不錯.  最後食龍珠果帶來清甜口味.北海道毛蟹肉 + 馬糞海膽 + 紫蘇花第一眼看見金黃色的馬糞海膽已經好滿意, 師傅話下面是北海道毛蟹肉, 更加開心.  先吃一口馬糞海膽, 再混合蟹肉一起吃, 那種鮮甜口感, 一吃難忘, 紫

心癢癢又想食omakase，今次就揀咗試呢間旭。我哋食咗中位價嘅set，$1680一位。前菜1:昆布豆腐，滑嘟嘟，味道正常。前菜2：豬肉淮山卷係熱食，幾香。水雲菜酸酸的，有啲薑蓉爽滑，幾開胃。最後記得要食埋粒龍珠果。1.北海道毛蟹肉撈入咗蟹膏，鮮味甘香；上面有鮮甜紫海膽，撈埋紫蘇花瓣一齊食有花香。2.師傅話呢個係seasonal，梳子魚輕輕燒過，帶出油香，配咗少少飯，用紫菜包住食。3.呢個都係seasonal北海道白粟米，超爽脆，好甜，好juicy。4.野生銀雪魚，都係輕輕燒過，帶出油脂香 ，肥美，沾豉油wasabi食。5.日本響螺，超爽口， 師傅教用筷子沾上少少鹽 再加wasabi咁食，帶出鮮味。6.野生藍鰭吞拿，師傅話呢個係最肥位置，大拖羅。師傅已經起筋，但係裏面都仲有啲細筋起唔到，師傅話已經切斷咗，等我哋口感舒服啲。7.跟住嚟一個熟食，鹽燒太都魚。擠一啲青檬汁上去食，油香豐富而且鮮味。如果想再濃味啲就沾上柚子酸汁。伴碟嘅燒青椒、薑芽都食得。跟住就開始食壽司，所有壽司師傅都已經落咗豉油Wasabi，可以就咁食。8.真鯛 sushi，上面有柚子皮香味，味道幾清。9.小肌魚 sushi

朋友帶我來試呢間曾經拎過米芝蓮嘅日本餐廳，食Omakase。米芝蓮食府，質素果然有保證，食得好滿足。前菜：昆布豆腐前菜：豬肉淮山卷，水雲菜，龍珠果水雲菜同薑蓉好夾味，又滑又爽。Season 北海道毛蟹加海膽，紫蘇花蟹肉撈左蟹膏，加上海膽好鮮甜，連埋紫蘇花一齊食，帶點花香，好清新。Season 梳子魚輕輕燒過，好滑，魚肉質地軟綿，微暖，yummy。Season: 北海道白粟米超爽甜且好juicy,好refreshing野生銀雪魚輕輕炙燒過，魚油甘香出晒嚟。日本響螺sashimi,沾少少鹽同Wasabi食，好鮮味，爽脆。野生藍鰭吞拿魚，拖羅位置，最粗啲筋師傅已去除，食得比較舒服。有啲細筋，但冇筋嘅地方魚肉真係好滑，油脂分布平均，入口即溶，正。Seasonal 熟食：鹽燒太刀魚，魚肉滑溜，沾少少青檸汁可以食到魚肉嘅原味，連埋蘿蔔蓉加埋柚子燒汁一齊食，層次更豐富，伴碟的薑芽，青椒都可以一齊食埋。日本真鯛壽司壽司飯加咗豉油Wasabi，柚子皮令感覺清新小肌魚壽司魚肉味比較濃郁赤陸魚壽司輕燒超過帶出油香，魚肉較爽口。醃製吞拿魚壽司赤身位置，醃製過食落綿身好多。新鮮北寄貝壽司新鮮北寄貝原來係紫色，食