鮨 中本 (Closed)

［#kwfoodie廚師發辦 #kwfoodie日本菜］🍽鮨中本來到第三彈的廚師👨‍🍳發辦系列！這一次小編來到了中環鬧市中的鮨中本，而小編到訪的是午市時段，可是餐廳🍴在午市也滿座！證明了餐廳🍴在中環區也頗有人氣～而餐廳🍴內的廚師皆是日本人🇯🇵，所以略為可惜的是，不懂日文的顧客（例如小編😵‍💫）不能跟廚師作太多的交流🥺😢午市有兩個不同的套餐可以選擇，分別是1️⃣2️⃣種類和1️⃣5️⃣種類，而價錢是$880和$1180～而這次小編挑選了15種類來品嚐！((第一次品嚐到這麼多品項的午市Omakase🤣，大滿足🥰！#LunchSet(15種類) $1180❤️日式沙律：內裏有蘿蔔絲，炸過的小銀魚🐟，昆布等，口感爽脆而且十分開胃🧡平目魚：魚味🐟較淡，易入口，口感偏軟💛櫻花鱒魚：魚味較重，但鮮味十足💚金目鯛：小編最喜愛的金目鯛😍魚肉彈牙💕💙吞拿魚赤身：切有坑紋的赤身，魚味香濃而不腥💜中拖羅：魚油豐富，入口不膩💓🖤大拖羅：魚油盛宴🤣但略有一些筋，扣了一點點分🤍車海老：鮮味十足的車海老，掃上了醬油提鮮💓🤎魷魚🦑：頂部加上了柚子鹽，清新帶微甜❤️‍🔥海膽：份量快成一座小山🤣非常清甜，口感綿密❣️牛蒡醬油漬&東京蘿蔔漬：帶有

之前同事推介過我公司附近呢間廚師發板，今日中午得閒約左朋友黎食，午市只冇兩個set，我地選擇左$1180，大家都食到好滿足。水雲菜酸甜開胃，水果蕃茄爽脆香甜。深海池魚：口感爽脆，帶有魚香。赤睦:油份高，師傅輕輕燒過令到魚油出黎。金目鯛：魚味鮮甜，加左少少薑蓉吊味。醬油漬吞拿魚：醬油味濃，但不會過咸，吞拿魚肉質柔嫩。中腹：中拖羅，入口細膩，油脂平均。蛇腹: 大拖羅，少少筋，肉質嫩滑。車海老：係花竹蝦口感爽口彈牙，味道鮮甜。魷魚大尾魷:口感爽脆，加咗少少柚子皮，味道清新。馬糞海膽：入口creamy，味道鮮甜。鯖魚:口感嫩，魚味濃。池魚:加左紫蘇葉，香味撲鼻。小肌魚：食落魚肉實在鮑魚：用咗慢煮方法去煮鮑魚，鮑魚口感軟林，加左肝醬更鮮味。

剛清完公司大project, 係時候慰勞自己, 同同事去咗中環嘆咗餐lunch omakase, 幸好同事醒目, 提早book位, 估唔到weekdays都可以咁爆。lunch 分別有兩款套餐價錢選擇HK$880/HK$1,180今次嘆咗$1,180/位, 包括有15款刺身/壽司/卷物、湯、甜品。餐廳面積不大, 相連式17個吧檯座位, 另有一張table seat。為客人可以真正享用omakase, 用膳期間餐廳定立只限於手機拍攝,全程由日本籍師傅煮理, 而且質素平均都很高質。水雲醋漬醃製水果蕃茄: 酸度很濃, 蕃茄多汁有果甜味深海池魚: 滑中帶微爽,帶點點清香赤鯥魚: 油份較高, 所以經火炙迫出部份油脂, 魚質林, 又帶焦香香口金目鯛: 有少少薑吊味, 滲有魚鮮香甜野生吞拿魚: 醬油將多餘水份迫出, 令魚質柔嫩, wasabi重手咗少少, 後續有少少攻鼻中拖羅: 油脂慢慢滲出, wasabi帶出魚鮮味大拖羅: 沒有預期中咁多魚油, 魚質有些少筋絡車海老: 暖暖的, 爽口鮮甜, 有少少wasabi提升鮮味魷魚: 加咗柚子皮、海鹽, 口感黏笠馬糞海膽: 入口甘香鮮甜, 感覺清新, 入口即

中環區有著各色各樣的食肆，都真係要有返咁上下實力至喺度立足到，尤其地舖租金都唔平。朋友公司就喺中區，有日中午就到時間約佢食飯、佢提議嚟呢間門面低調、由日本師傅主理的鮨店食15品的午市壽司廚師發辦套餐，原來lunch time呢度幾爆坐滿客人，多得朋友預先book定位。日藉主廚和餐廳職員都幾專業有禮貌前菜> 日本季節蔬菜茗荷絲沙律，配炸銀魚 、芝麻、蘿蔔和海帶，味道清爽帶點辛辣幾特別赤鯥魚> 輕燒過令魚油迫出入口甘香、幾喜歡呢種魚肉嘅油香平目/左口魚> 呢款魚味道較淡但幾嫩有口感櫻鱒> 日本櫻花季節當時得令的魚鮮，餐廳用蔥蓉配搭魚味濃郁的櫻鱒都唔錯，肉質夠油潤千葉縣勝浦 赤身 > 簡簡單單用醬油調味就足夠，因為赤身本來魚味就濃，口感彈牙有彈性中拖羅>呢件亦唔錯、魚鮮味有特別魚香大腹> 稍微有筋、幸好肉質嫩滑香濃拉返高啲分大尾魷魚> 以柚子鹽、青骨等調味，魷魚鮮甜膠質重極黏口帶點海水味馬糞海膽> 幾creamy有種似蛋黃嘅油香，欣賞餐廳用嘅紫菜夠脆夠薄有水準車海老> 蝦頭膏味甘香，肉質幾有彈性蝦味鮮甜沙甸魚&#

來到這間由日藉廚師主理的餐廳，日式簡約裝潢，主打正宗傳統「戶江前」壽司，一問之下，原來餐廳亦以師傅名字中本而名😍Omakase Sushi lunch set ❇️昆布漬沙律：昆布、明河。蘿蔔絲、乾魚仔加酸汁，夠哂開胃💠左口魚邊，魚油豐富，濃郁甘香💠間白，即係鱆紅魚，香甜爽滑💠鱒魚，橙紅色，肉質非常嫩滑💠和歌山縣赤身，醬油漬，令肉身更柔軟💠中拖羅，魚香較濃💠大拖羅，脂肪比例最高，紅白間的💠魷魚較為黏口，食落有陣陣柚子香 💠牡丹蝦，大size ，香滑爽甜💠馬糞海膽，份量好多，甘甜而入口即溶💠鯖魚加昆布漬，提鮮又添口感💠小肌魚，閃亮的外層，入口細嫩鮮味💠池魚配上紫蘇葉及蔥花，香味更突出💠鮮北寄貝，火炙過，爽口鮮甜💠鰻魚即燒，香氣十足，加上特製醬汁，回味無窮🌀碎蔥吞拿魚腩卷 麵豉湯玉子，分別有燒玉子及焦糖玉子甜品我尤其喜歡柚子雪芭，酸酸甜甜

今日跟老闆出去去開會，順順利利又搞掂，就到食飯時間當然係老闆萬歲，於是老闆都即時訂枱，真係好好彩，安排到座位，如果大家有興趣，真係預早預約先好來呀！老闆萬歲當然唔係食普通野，今次佢就帶我來到中環街市附近一間日式壽司店「鮨 中本」，為我帶來他們的Omakase，真係諗起都興奮！來到時發現他們地方不算太大，但就有著木系裝潢，再有日本廚師「中本正紀」師傅，真係有種置身於日本一樣！餐牌中選擇不算多，Omakase Lunch 由12種或15種壽司可供選擇！前菜以昆布漬為主，再配上清新蘿白絲，小魚乾等，最後加上酸汁芝麻，非常開胃。深海池魚壽司肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，更有點點薑蓉，魚香更突出。左口魚壽司左口魚肉較結實，魚油非常豐富，鮮味甘香。金目鯛壽司金目鯛魚脂與肉比例均衡，肉質細嫩肥美，再有薑蓉提鮮，爽甜鮮味。赤身壽司油脂較少，但肉質細膩，口感軟嫩！醬油拖羅壽司經醬油醃製外拖羅變得更順滑味濃，油脂甘香。拖羅壽司入口滿口甘香，魚味香濃，入口即溶。魷魚壽司魷魚肉身加上點點青檸，肉質爽口之餘，更多了一份青新既感覺。車海老壽司車海老壽司中的蝦肉厚實，彈牙無比。馬糞海膽壽司海膽壽司色澤橙黃，味道濃郁，口

𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞👨🏻‍🍳真係食幾多次，我都唔會厭💃🏻不過之前通常都係夜晚食🌙今次約埋閨蜜👭晏就食☀️揀左依間主打正宗 • 傳統手握壽司既𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞🍣味道上唔會加太多 / 過重調味🧂簡單少少🤏🏻點綴，帶番出食材原有既鮮🥰感謝日本師傅👨🏻‍🍳中本正紀𝐒𝐚𝐧為我地準備🫰🏻~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• 👨🏻‍🍳 Omakase Sushi☀️Lunch Set ($1180) 👨🏻‍🍳👉🏻𝟏𝟓種類(手握壽司) • 卷物 • 湯 • 甜品(*另有一款𝟏𝟐種類 • $880）👉🏻𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡☀️分𝟐個時段 𝟏𝟐:𝟎𝟎 / 𝟏𝟑:𝟑𝟎溫馨提示💕幾爆場，記得𝐁𝐨𝐨𝐤枱啦📞.▪前菜 • 昆布漬沙律 🥗昆布漬 • 明河 • 白蘿蔔絲 • 脆脆魚乾仔 • 配酸汁 ＆ 芝麻，清新開胃🤰🏻.▪壽司🍣 (師傅👨🏻‍🍳已調味，完全冇需點豉油🥢)▫️左口魚魚邊 : 肥美，食落爽甜(唔一定要炙燒，都咁好食🫢)▫️鱆紅魚 : 脆脆地，爽口彈牙🤓▫️鱒魚 : 肉質嫰嫰 • 軟軟🧏🏻‍♀️▫️呑拿魚(赤身)(和歌山) : 以醬油漬方法，逼出魚肉水份♥️▫️中拖 (中腹) : 無筋 • 油份冇大拖

思鄉病發作，於是約朋友吃omakase止止旅行癮。師傅會為個別壽司調味，享用時不用再蘸醬油，壽司的大小、溫度、質感都恰到好處，令人吃得舒服。深海池魚鮮嫩肥美，帶豐腴油份，肉質結實而又爽口，配搭薑蓉，香氣十足。左口魚肥美嫩滑，又帶點煙韌口感。金目鯛魚肉柔軟細嫩，魚味香濃，甜味清鮮。吞拿魚肉質柔滑細膩，鮮味濃郁。醬油拖羅魚味濃郁帶油脂香，質感軟滑，加添鹹香風味。拖羅肉質細緻，口感順滑，充滿魚脂甘香。魷魚柔軟黏口，擠上青檸汁，讓魚肉帶點青檸香氣，爽脆清新，入口層次感豐富。車海老蝦味濃郁爽口，吃到最後還帶陣陣甜味。紫菜脆口，滿滿的馬糞海膽，味道濃厚，鮮甜柔滑。鯖魚肉質細緻嫩滑，油脂豐富，口感清爽。池魚爽口結實，配上少許蔥蓉，提升香味，添香氣口感。春子鯛即鯛魚bb，肉質柔嫩帶點黏性，撒上柚子鹽，味道帶點清新氣息。北寄貝鮮嫩肥厚，爽彈有嚼勁，味道甜美。海鰻綿密鬆軟，魚味香濃，燒汁甜味更突出了魚肉甘香。吞拿魚卷 - 混入香蔥的吞拿魚蓉，軟綿甘香，油脂豐富，魚味濃郁。玉子燒綿密細緻，有如布丁般的口感，味道香甜。最後以自家製Yogurt Mousse配藍莓醬作結，Yogurt Mousse味道帶鹹香，配

𝟐𝟏𝟑𝟏𝟒🇯🇵這次與友人們來了這裡吃𝐝𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫，我們一行𝟒人包了個小包廂，或許可能同行友人太久沒見聊得很起(🫣)，基本上店員都𝐬𝐤𝐢𝐩了介紹食物這一𝐩𝐚𝐫𝐭，卸下食物就轉身離去，再者，感覺我們𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫了這個稍貴的𝐬𝐞𝐭的食物並沒有預期的份量🤓𝐚𝐧𝐲𝐰𝐚𝐲憑著𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞單薄的認識寫下這篇𝐫𝐞𝐯𝐢𝐞𝐰🫡感覺整體沒有太大的記憶點，吃過就好☹️ ——— ✤ 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐒𝐞𝐭 ｜$𝟐𝟔𝟖𝟎 ✰ 前菜𝟏點 ✰ 慢煮八爪魚腳 ✰ 刺身𝟐 點 ✰ 慢煮吞拿魚 ✰ 香箱蟹蒸蛋 蟹絲居多，蟹膏味道鮮甜濃郁🦀️，蒸蛋滑溜無比 ✰ 鮑魚 隔壁一旁青綠色的是以鮑魚內臟熬製的醬汁，味道超乎濃郁，以沾取少量於鮑魚肉上更為鮮味，本日最推薦！大讚👍🏻還會提供𝟏小圓顆的白飯讓你拌入濃郁鮑魚內臟醬汁享用呢❤️ ✰ 壽司 不知名魚類𝟐件 ➤ 印象中炙燒過的這款還不錯🔥 藍旗吞拿魚 ➤ 三兄弟先以吞拿展開，油脂不多清香優雅 中拖羅 ➤ 感受到少許油脂，鮮味平衡🐠 大拖羅 ➤ 粉嫩大理石紋理，柔軟鮮嫩油脂大爆發🐟 海膽 ➤ 金黃的海膽綿密甘甜濃郁，唯一敗筆是其份量略少 魷魚 ➤ 晶瑩透亮的估計是魷魚吧(?)不大記得🤣 車海

同朋友喺中環行街嗰陣，行過就俾呢間好有日本特色嘅餐廳吸引住，上網一睇，先發現鮨 中本係一間有好多唔同菜式嘅Omakase。入到去就見到充滿日本特色嘅餐廳設計，成間店面都係木面裝修，環境恬靜舒適，即刻知冇揀錯餐廳😍😍開頭，師傅比左個特別既前菜我地試下希靈魚籽配木魚片-呢款前菜酸酸甜甜，再配上希靈魚既鮮甜，真係幾開胃。前菜都咁有特色，我同朋友就更加期待跟住嘅菜式左口魚刺身師傅俾咗兩個唔同嘅部位我哋，一個彈牙爽口，一個就口感鮮嫩😍食落都知啲食材好新鮮白子師傳將白子外面燒香 咬落去即刻有濃郁既魚香氣平背帶子磯邊燒大片紫菜加上七味粉同胡椒點綴 品嚐到鮮甜的帶子配上微辣口感，層次豐富生蠔刺身配搭洋蔥酸汁同蘿蔔蓉，生蠔鮮味配酸辣味道更加突出🤩香霜蟹蒸蛋材料超豐富嘅蟹籽 蟹膏蒸蛋，問過師傅先知，用咗當造既蟹乸，真係唔係經常食到慢煮章魚🐙章魚慢煮醬油配上哇沙米，味道鮮甜，口感香軟超多款新鮮壽司，食完真係超滿足又飽肚😍鱸魚壽司深海池魚壽司 光物魚科即日本竹筴魚赤身吞拿魚壽司中拖羅壽司大拖羅壽司入口即化，食得出食材新鮮車海老壽司蝦膏飽滿 加上蝦肉爽口彈牙，第一次食到咁滿足嘅蝦壽司🤩馬糞海膽壽司睇住師傅拎左超

入到店鋪係令人非常舒適嘅木色環境，唔會侷促令人十分放鬆，師傅係日本人，上菜時有另一位職員以中文講解，非常貼心。職員好有禮貌，會定時更換熱茶，服務非常好。平日夜晚都差唔到坐滿，好多都係熟客，仲有日本人；就知質素一定唔差。同職員傾計佢地話唔似坊間嘅omakase，師傅會就每個客人嘅喜好以當日新鮮食材costome make 比每位客人，所以每組客人食嘅食物都唔同。呢到食材都好新鮮高質，食材處理方面都有貼心之舉。介紹幾款特別中意嘅刺身：【希靈魚籽昆布漬】我平時係絕對唔會食希靈魚，就算較高級嘅香港都比較腥，以為魚籽會更腥，點知入口有甜味，完全唔會腥，口感爽，魚籽數量好多，真材實料。【左口魚】有啲柚子味，魚肉較粉好新鮮，唔係平時見到嘅純白色，魚邊較爽口味道較濃。【生蠔】會先介兩刀分左3舊容易食啲，有酸汁，辣蘿蔔蓉，海水味較重爽口，味道平衡辣味唔會蓋過鮮味。壽司：【鱸魚】鮮味媲美鯛魚，肉質柔軟且口味清淡，係時令魚，肉質會更優質，脂質含量更多【深海池魚】同油甘魚同科但較爽口，冇甘腥，屬於淡味啲嘅魚。【中拖羅】不得不稱讚，入口即化；魚鮨味重，簡直好似大拖甘。而佢嘅大拖唔洗講係仲好食，筋位唔多但更肥美。

難得路過中環，我去咗食間成日見、但未食過嘅餐廳難名字：因為店主就係中本文紀先生　鮨就是壽司咁解。中本さん已經做咗日本師傅30年以上😎地址：中環砵典乍街16號地舖推介：廚師發辦的握壽司🍣 自家製玉子蛋🧈 基本上，店中所有握壽司的刺身都好好食🤤 肉質鮮味。有油脂豐富多嘅、都有肉質彈牙的中拖羅 & 大拖羅係我影相嘅時候，師傅特登遞咗張黃紙比我，講返吞拿魚嘅產地係北海道青森縣。大間號 ⛴️ 用延繩🪢 的方法釣穫。唉😮‍💨 我仲以為係師傅個名🤦🏻‍♂️ 笑死師傅。石鯛（いしだい）三文魚配蒽蓉（サモン）應該係三文魚的腩位、油脂豐富；加上蒽蓉做 flavouring 好正。馬冀海膽魷魚🦑 魷魚係白身嘅海鮮、所以師傅加咗柚子鹽🍋🧂調味。肉質彈牙赤身（あかみ）我用有限的日文問過師傅，佢答：日本人真係鍾意食吞拿魚多個三文魚～ 呢塊赤身，好味😋春子鯛（カスゴ）係刺身之下真係有有少少魚春，肉質好柔軟、冧身。話說，關於春子鯛，有個日本動漫就講到春子鯛與真鯛的對決⚔️ 大家可以Google 下「綺羅羅的壽司」🔍磯燒北寄貝 燒過嘅北寄貝味道有煙燻嘅味道👍🏼 肉質仍然保持彈牙新鮮感覺。燒海鰻原來鰻魚（うなぎ）與海鰻（あな

💃相約好友食團年飯，大家都想食日本菜，最後揀左中環‘’鮨中本" 嘅Omakase lunch15件手握壽司Lunch set$1180, 包前菜，湯，15件手握壽司，卷物和甜品。🔶️前菜昆布漬沙律~以昆布漬為主，配蘿白絲，小魚乾和芝麻，配酸汁，又健康又好味。🔶️壽司🔸️鱸魚~魚味清香，爽滑彈牙。🔸️左口魚~甘甜，魚肉結實帶油香。🔸️鰤魚~口感滑嫩，油脂豐富，魚味香濃。🔸️青森縣赤身~鮮甜滑嫩， 以醬油醃過， 醬油味濃郁。🔸️中拖羅~油份適中無筋，甘香鮮甜，魚味香濃。🔸️大拖羅~肉質肥美，入口即溶，油香四溢。🔶️牛蒡漬和醃蘿蔔~ 牛蒡的甘甜爽脆， 醃蘿蔔清爽帶酸酸甜甜，很滋味。🔸️大分縣車海老~熟蝦，鮮甜爽脆。🔸️富山縣白蝦~ 蝦肉幼滑，甘甜美味。🔸️北海道紫海膽~ 質感細膩，味道清甜。🔸️魷魚~口感黏稠爽滑，鮮甜。🔸️小肌魚~口感嫩滑，以糖醋醃過，味道獨特。🔸️鯖魚~入口柔軟，味道甘甜。🔸️帶子~質感豐厚， 鮮甜嫩滑。🔸️吞拿魚卷~ 香脆的紫菜包住軟綿綿，鮮甜嫩滑的吞拿魚蓉，好好味啊！🔸️海鰻~ 口感軟腍，鰻魚味香濃。🔸️麵豉湯~ 麵豉味濃，飲啖熱湯好暖好舒服。🔸️玉子~ 加入蝦蓉的玉子除了蛋味香濃，還滲入蝦的鮮甜味，而且

為迎接新一年的來臨，今日特以相約好友在中環"鮨中本‘’食Omakase 慶祝一番，也獎勵一下自己在過去一年的努力！店子以木為主調，裝修簡潔清爽，擺放L型的bar枱，能容納大約十人，客人一邊欣賞師傅的製作，一邊慢慢品嚐美食，真是一大享受。今日揀左15件手握壽司lunch set$1180, 包前菜，湯，卷物和甜品。前菜~ 昆布漬沙律~底層以昆布打底，中層加入蘿白絲和明河絲，最上一層再配小魚乾和芝麻，配酸汁，酸酸甜甜，十分健康開胃。壽司~鱸魚~口感爽滑，帶淡淡魚香。左口魚~即平目魚，肉質比較煙韌，清甜。鰤魚~又名寒鰤，質感幼滑，油脂豐腴，魚味香濃甜美，好美味。青森縣赤身~口感嫩滑鮮甜， 以醬油漬做法， 醬油味很濃郁。中拖羅~口感軟腍，油脂豐富，魚味香濃，正！大拖羅~入口即溶，油脂十分豐富，魚味再比中拖濃郁， 齒頰留香。牛蒡漬和醃蘿蔔~ 這2款都是我十分喜愛的漬物， 灑上白芝麻更加滋味。食完大拖羅，在這個時候食番D漬物清一清味蕾再食下一道壽司。大分縣車海老~厚肉， 爽甜彈牙。富山縣白蝦~ 蝦肉滑嫩，鮮甜幼滑。北海道紫海膽~ 質感嫩滑creamy, 清甜美味。魷魚~口感軟糯，上面加上少許海盬以