莆田 (美麗華廣場2期) (已結業)

太耐冇食過福建菜，難得朋友仔問我咩野係閩菜，其實就係福建菜，就帶左佢去一試一間價錢相宜又唔貴，又拎到車軚人一星，份量又幾多既莆田一試。地點方便，位於尖沙咀。好快就去到！內場招待都好友善～正當我同我朋友頭痛緊唔知食咩既時候。侍應就比左意見！最後點左呢幾樣～蝦苗拌頭水紫菜　上菜就咁睇我以為係髮菜，睇真少少原來係紫菜黎～所謂頭水紫菜，即係第一水收成既紫菜，食落口酸酸甜甜，其實落左紅醋。口感幾爽口，份量睇落好少，食落都好多下。幾開胃既前菜，擺盤都相當有心思，用左青瓜片去圍邊。賣相加分！百秒黃花魚　黃花我閒時都會買黎蒸黎食，平時都要最少蒸十到十五分鐘先熟，百秒就可以令條魚食得咁架勢堂！當然要一試啦～今次呢條魚係黃花魚已起中骨，再用閩菜既特點，就係一湯十變，用左燜既技巧去煮，加速令魚變熟。魚湯鮮甜，肉質鮮嫩！唔錯～莆田滷麵　餐牌重點推介～所謂滷麵，即係一碗好濃而稠既湯汁，再加以麵條而成既麵食，而莆既田滷麵湯底食到幾濃味既海鮮味，分別有蝦，雙冬絲，少少蛋絲，最後仲有切到好公整既菜絲！賣相令人食指大動，麵條都彈食，不失係一味高質素既主食酥炒芋芯　芋頭比人感覺幾時都係好普通。但愈普通既食材愈顯功架，材料

榮獲米芝蓮一星殊榮的莆田不時推出期間限定新菜式，最近時令菜式就換上了紅菇，所以又再來試試！尖沙咀美麗華廣場分店環境開揚，坐得頗舒服。紅菇素有中國純天然高等野生山珍之美稱，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等，生長環境十分挑剔，至今無法進行人工種植，產量極低，只可依靠人手採集，可說是物以稀為貴。除了紅菇節的限定菜式外，主餐牌亦有很多選擇。一坐低侍應便會端上一小碟前菜。蝦苗拌頭水紫菜 $52採用「頭水紫菜」，即是第一次長成採割的紫菜，色澤黝黑發亮，口感特別柔滑細膩，嫩而無渣。紫菜全然吸收香醋精華，配上獨特清甜的小蝦米，鹹酸夾雜十分開胃，難怪這道菜是莆田前菜銷量冠軍！酥炒芋芯 $89芋頭切粒以糖漿及魚露的薄脆糖衣包裹著，炸得火候剛好，口感外酥內軟。粒粒芋頭粉甜鬆綿，每口都充滿濃郁芋香，鹹中帶甜，就連我這個平時不愛吃芋頭的人也覺得出乎意料之外的美味。百秒黃花魚 $69這道菜打破了蒸魚的定律，只需以明火現燜 100 秒後即可上桌，湯水只以鹽及薑蔥點綴，鮮甜得來又沒有腥味。黃花魚雖然不算很厚肉，比較多骨刺，但魚肉雪白嫩滑，保留了魚鮮真味。紅菇燉土雞 $198秋冬是養生的季節，來碗滋潤湯水就是最

近來工作應酬吃得較多西餐，連續幾餐也是牛扒和意粉。趁著今天沒有應酬飯局，特意約了好朋友吃一餐中餐，中和一下。莆田位於尖沙咀美麗華商場。尖沙咀地鐵站走不用十分鐘便到，十分方便。餐廳位於商場二樓，是半開放式的，設計簡單。枱與枱之間距離也算足夠，感覺令人舒服。我們一行二人叫了幾樣菜一起分享。蝦苗拌頭水紫菜(⭐⭐⭐⭐💢)十分開胃的一道前菜。頭水紫菜吃起來煙韌，有嚼口。紫菜本身味道較淡，配合特製醬汁吃起來甜甜酸酸，十分開胃。百秒黃花魚(⭐⭐⭐⭐💢)餐牌上寫黃花魚以明火現燜100秒即熱嫩上桌，果然名不虛傳。時間配合得很好，魚肉蒸得十分鮮嫩，不會嚡口。廚師巧妙地沒有落很多的調味，令到魚肉的鮮味更為突出。但要注意的是黃花魚本身較多骨，吃起來要小心。酥炒芋心(⭐⭐⭐⭐⭐)簡單的一道小菜更能顯得出廚師的功力。芋心外面鬆脆，而且有微甜的蜜糖味；而裏面十分粉糯， 質素高的芋頭才做老的。一份大約有十至十二粒，兩個人分享就最合適不過。 紅菇燉土雞(⭐⭐⭐⭐⭐)這個紅菇是季節限定的，可選擇炆豆皮或者燉土雞，而我們選了燉土雞。這個湯是微紅，喝起來十分清，有淡淡紅菇的香味，不像其他的藥材湯。更令人驚喜的是土雞肉質十分鮮

星期四又是應付小魔怪的時候，所以晚上和朋友約了吃飯慰勞下自己。店舖在美麗華2期2樓，尖沙咀B1出口，右轉直走就到了。看到這期的主題是紅菇，我去麗江旅遊的時候曾經見過這種菇類，不過沒吃，這次就點來試試吧。坐下以後會上菊花杞子茶和木耳涼菜。涼菜酸酸的，還有泡椒，不錯。蝦苗伴頭水紫菜（$52）紫菜的海水味很濃，味道有點像中華沙律，酸酸的，也很開胃。酥妙芋芯（$89）這個要趁熱吃，芋頭粉粉糯糯的，炸過以後再蘸上焦糖，甜甜鹹鹹，好好吃。百秒黃花魚（$69/位）據說是百秒蒸熟這條魚的，所以吃起來很滑，腥味不太重，連我這個對腥味很敏感的人都吃了半條。紅菇燉土雞（$198）因為紅菇是店裏近期的主打，所以我們也點了一個湯。糖水是紛紛紅紅的，雞肉不少，但是熬湯的雞肉比較老，所以我們沒怎麼吃。但是，雞湯本身超級香，加上紅菇獨特的香氣和口感，讓我這個菇菌控超興奮的！紅菇中間有點空心，口感有趣。莆田滷面（$82）面是採取了煨的方式烹調，麵條看起來像米線，但是吃起來就是麵條的口感。裡面還有蝦仁和蜆，蝦仁個頭挺大。湯汁有點像麵線，稠稠滑滑的。

「莆田」在港雖然有多間分店，但小編首次接觸「莆田」則遠在新加坡，食後感良好 (相關連結：菜式賣相普遍精緻)。翻看餐牌，發現兩地的招牌菜餚基本上也差不多，另多了一些時令新菜式。 一行六人，簡單要了一個 4+2 (人餐) 的組合。先來的「精美四小拼」一次過載有四款人氣頭盤小吃，包括「蝦苗拌頭水紫菜」、「水晶豬蹄凍」、「滷水嫩豆腐」及「九轉小腸」。作為頭盤冷菜，最緊要醒神開胃，小編推介其中的「蝦苗拌頭水紫菜」，食味清新酸香。而當中的頭水紫菜 (即每年首糙紫菜)，特別鮮嫩，被譽為「紫菜中的黃金」。 「莆田茘枝肉」有點似咕嚕肉，菠蘿變茘枝予人新鮮感。「酥炒芋心」屬心機之作，廚師以「芋頭心」泡製這道菜餚，外層酥化薄透，中心部份粉實，略帶甜味。 一次過嚐遍兩味黃花魚菜式。如想品嚐嫩滑的魚肉，可試「百秒黃花魚」，整條魚只用 100 秒蒸煮而成，力保原汁原味及稚嫩感。相反，喜愛濃稠香口滋味的朋友，則可轉投「軟煎黃花魚」的懷抱。兩道菜式都宜「速食」，否則腥味可能浮現。 「大白菜燉軟豆腐」屬四人餐的湯品，未為小編帶來驚喜。 另一湯品「紅菇燉土雞」，以生長在海拔 1000 至 1500 米處的野生紅菇煮製。

今日放假去尖沙咀行街，行到累就入左呢間坐陣休息吓食個中午飯先見到有唔同特式既小菜，一於叫返幾個慢慢品嚐而且剛剛做緊紅菇節就叫返個同紅菇有關既餸試吓先。餸菜未送上時，就飲啖茶食吓碟前菜開吓胃，茶就係菊花飲落好香菊花味好清香前菜就係涼伴雲耳，食落味道幾好酸酸甜甜，雲耳咬落爽囗坐左陣慢慢有食物送上，首先係：蝦苗拌頭水紫菜：賣相幾靚，將蝦苗和紫菜放在中間，再用青瓜切薄片圍住紫菜蝦苗既用處其實用來增加紫菜囗感，至於紫菜入囗爽滑唔韌冇沙，食完之後食返片青瓜，解左個油膩感酥炒芋心：似係蒸完芋頭再用蜜糖炒至乾身，食落外皮香脆，甜甜蜜糖味，芋頭好粉冇楂百秒黃花魚：魚肉鮮甜，嫩滑味美莆田滷麵：幾大窩麵，芡汁幾好味，d麵索左個汁可軟滑，而且好多配料有蝦肉、蜆、肉絲、冬菇、豆斗、上海白菜和芹菜條，另到每一啖囗感豐富所有小菜送上食到差唔到，個湯就燉好送上枱紅菇燉土雞：紅菇入囗好爽，d湯入囗清甜，雞肉好嫩好腍至於d湯點解偏紅，係因為紅菇既天然色素，而且餐廳都有關於紅菇資訊講解，另到大家對紅菇有更多了解。食完呢餐之後，覺得呢間餐廳d嘢幾好食，而且經常見佢哋轉完菜式常試新嘢

尖沙咀美麗華商場的「莆田」其實也不是第一次到，今日約左朋友傾計，佢不約而同的話來呢度，真係知我者莫若佢😬佢哋定期有唔同主題，今期佢地係推廣紅菇節，我哋當然唔會錯過啦😋環境方面其實唔使多講，莆田咁多間分店，都各有特式，給人的感覺就是舒服乾淨企理，光光猛猛，服務人員態度都好好，啱哂有要求的我😬第一個開胃前菜 「蝦苗伴頭水紫菜」 ，除了賣相精緻之外，味道酸酸尾尾，特別開胃醒神，很不錯的冷盤👍🏻 「紅菇燉土雞」 ，用木製的一個桶來盛載著，看上去湯的顏色帶粉紅，很特別，先嚐一口，清甜入味，入口喉嚨舒服清潤，可愛的小紅菇帶有甘甜的味道，而雞肉又比想像更嫰滑👍🏻 百秒黃花魚 和 「酥炒芋芯」 是我每次都必點的莆田名菜，這道黃花魚嫰滑無比，鮮甜清香😋酥炒竽芯外脆而內軟，芋頭味十足，入口小心燙咀，店員溫馨提示👍🏻最後的 「莆田滷麵」 更是代表之作，蝦肉大大隻和濃湯掛在每條麵上，吃得我們甚是滿足。環境好、服務佳、食物有質素，難怪人客絡繹不絕🤗

今日同老婆出尖沙咀買嘢，行到美麗華商場見到莆田，就被門口嘅紅菇擺設吸引左埋去。莆田係少數獲得米芝蓮一星殊榮嘅餐廳，再望望個餐牌，其實價錢都唔貴吖，於是就決定今晚喺度開餐了。呢度嘅招牌菜多不勝數，除左「紅菇燉土雞」、仲有莆田10醉，每款都別出心裁，用心製作。前菜先黎一碟黑醋木耳，老婆話木耳好爽口但醋味較重，而我就覺得啱啱好，可能我比較重口味吧。蝦苗拌頭水紫菜--紫菜經醋煮過後味道酸甜，認真開胃，而且紫菜營養豐富，好味又有益。作為莆田主食銷量冠軍，呢個莆田滷麵配料非常豐富，鮮蝦、海蜆、肉絲、雜菜等，而且份量十足，一窩足可3-4人食用，呢個莆田獨創嘅百秒黃花魚，魚肉鮮甜，骨少肉多。聞說是以明火燜100 秒後即上碟，就可體現黃花魚嘅鮮味。故以「百秒黃花魚」而命名。酥炒芋芯用上優質「檳榔芋」，炒得外酥內軟，夠晒香口，絕對讓你可以食過不停。最後就上呢個當季推薦嘅紅菇燉土雞，用文火慢煲黑腳土雞4小時，再加入紅菇燜煮多15分鐘，讓紅菇嘅香味同顏色慢慢滲入湯裡面，個湯夠晒鮮甜美味，而紅菇更係營養價值相當高，有養血、滋補、解毒等功效。米芝蓮一星餐廳果然無介紹錯，我同老婆決定下次叫埋阿爸阿媽黎試下，相信佢地

自從年初第一次光顧此福建餐館，我們便被它的菜式、味道及合理的價格所吸引。😍已光顧了數次，味道依舊的好😋每次我們都點選一至兩樣相同菜式，再點一些未嚐過的菜式👍🏻😍😋先來一碟酸辣木耳再次點酸酸甜甜、開胃的蝦苗拌頭水紫菜$52在家很少蒸魚，每次到這裡也點的不腥又滑的百秒黃花魚$69今次是為它而來😍紅菇燉土雞$198不油不膩，十分足料，湯鮮甜。酥炒芋芯$89 表面脆口及甜甜的，芋頭鬆化莆田滷麵$82 每款也美味，真的百吃不厭😋

自大半年前主打蟶子已經開始留意莆田，心心念念想試一次，但隱隱有種高價中菜既錯覺又令我卻步。 咁岩好友都bookmark左好耐，大家決心結伴黎見識下，原來定價又幾街坊貼地喎。先黎前菜滷水豆同柚子，前者滷得入味軟腍，後者飽滿多汁，更少見地配菊花茶，令我地對呢餐更加期待。 蝦苗拌頭水紫菜 ($52)簡簡單單既配搭，就連賣相都唔算討好，估唔到第一啖就令我地大為讚賞。 頭水紫菜比一般紫菜幼滑細嫩，輕輕用黑醋為主既調味拌好後，入口好順滑清新，用黎做開胃菜岩哂。 雖然蝦苗分佈都多，可惜香氣唔算強烈，勝在整體口感同味道都好柔和，老少皆宜。百秒黃花魚 ($69)手掌咁大既尺寸可以話係我食過最大條既黃花魚，雖然肉厚但煮得岩岩好，嫩滑唔會腥，睇多幾次價錢都覺得係難以置信地平，完全物超所值。酥炒芋頭 ($89)芋頭鬆軟起沙就基本，最意外係外皮雖然唔係炸都好酥脆，食得出師傅花左好長時間細火慢慢煎出酥皮，外脆內軟好香口。 調味甜甜地幾得意，開頭仲同朋友講笑話似甜品，最後越食越順口，清埋碟就明白微甜可以解膩，幾有心思既組合。 不得不提芋頭即使攤凍左都仲好脆，足見功架。莆田滷麵 ($82)如想像般係類似嫩雞煨麵個種濃

這天相約了表姨到尖沙咀美麗華廣場吃午餐莆田紅菇節一於試試聚餐不一定是晚餐的，中午也可聚餐2人套餐、4人套餐、6人套餐都挺抵食。餐前小食先開開胃。紅菇當造，莆田介紹紅菇無法人工種植，全靠天生地養，餐廳只選用生長於海拔1000至1500米的野生紅菇。既然是莆田紅菇節，當然要一試整份紅菇燉土雞超足料，湯的份量亦十分多，大概能分到5-7碗湯，湯非常鮮甜。珍貴的紅菇文火慢煲黑腳土雞四小時，再加入紅菇一同燜煮15分鐘，雞肉燜得淋淋，湯汁滲透雞肉。雞的份量亦十分多只用100秒蒸熟了一條魚，魚肉非常鮮嫩！外酥內糯，外層甜蜜蜜的，芋芯軟軟一碗麵12種食材，好豐富包括了蜆肉、蝦肉等海鮮一年只採一次的頭水紫菜，口感嫩滑，味道酸酸甜甜，好開胃拌上小蝦苗吃得超飽飽

莆田好像不定期會推薦不同食材，所謂不時不吃，繼數月前的哆頭蟶節來吃過鮮甜肥美的蟶子後，今次就到大紅的紅菇！可惜紅菇茶已試飲完，要入座後點紅菇的菜式啦！等了半小時入座，其實都想好了要吃甚麼~這兩頁都是經典的菜式，如果不知道想吃甚麼的話，在這裡任意點兩三款都好。點了個水紫菜作涼菜，幼長的水紫菜有點像煮湯的，但口感更爽！用了醋作調味，酸酸的頗開胃，還有小蝦頭帶點鮮味。酥炒芋芯只選了中心最粉的地方來製作，用料較上乘，所以價錢不算便宜。外層香脆帶點蜜糖甜味，中心酥軟香口，就這樣吃或點枱上的辣汁吃也惹味。今晚的重點就是這桶紅菇燉土雞，一大桶適合5-6人飲用。湯料量好豐富，雞件大大件的，煲得骨肉輕易分離，肉質仍是軟滑，正！因為紅菇的關係，湯呈淡紅色，味道既有雞的甜味，也有濃郁的菇菌香。如果雞可去皮，湯少點油就完美了！紅菇的質感比其他菇類結實，菌葉量多，所以咬下去好爽口。白色的碗顯得湯更紅呢！百秒黃花魚是招牌菜，能輕易夾出嫩滑的魚肉。煮到魚身捲起來，證明這魚夠新鮮！主食方面，我們選了滷麵，賣相雖然普通，但它的銷售量好誇張！就來了解下為何這雜燴麵銷情那麼好吧。隱藏在芡汁中有蝦球、蜆等海鮮，豬肉絲、蔬菜得

今天相約朋友在尖沙咀行街，未行街之前當然醫飽個肚先講😋美麗華開了間莆田分店，之前吃過蟶子印象極好，今次當季推介是＂紅菇＂，從未試過好似幾吸引入去試一試蝦苗拌頭水紫菜$52這道菜必點，紫菜滑嚕嚕酸味味是餐前最佳的開胃菜莆田滷麵$82莆田滷麵有點像上海的爛糊麵👍🏻，麵身腍滑入曬味，材料豐富有蜆又有蝦點會唔鮮呀😋百秒黃花魚$69用百秒來煮的黃花魚，食過返尋味，魚肉飄飄鮮味無窮👍🏻慢火慢慢燉的土雞，加上滋陰的紅菇湯味清甜，既有菇獨特的氣味又有雞的鮮味，＂莆田＂永遠帶出驚喜給食客👏🏻期待下個季節又會做咩推介呢