鳥森 (已結業)

鳥森 Torimori，餐廳特色是各種以雞肉料理的燒物、吸物及蒸物。店內富有日式格調，空間寬闊，更可於吧枱前欣賞料理過程。前菜有茶碗蒸、雞出汁、沙律、漬物，用木盤盛載更顯精緻。雞出汁(日式高湯)：淡淡雞味及油脂感，較少機會在日式料理店品嚐到。茶碗蒸：面有淡味冬菇片、底有濃味雞肉粒，配上嫩滑蒸蛋，味道由淡入濃。蛋黃漬免治雞肉棒配御飯：雞肉棒中混入軟骨顆粒，結實而帶有軟骨爽口感。精選串燒6本 $178 (左起：横隔肌,黑豚豬腩串,紫蘇里芋豚肉卷,茄子,冬菇,另有蛋黃漬免治雞肉棒)横隔肌：牛味濃厚而肉質結實。黑豚豬腩串：燒得香脆，略帶鹹味。紫蘇里芋豚肉卷：里芋與豚肉混和料理，有芋泥口感之餘帶豚肉滋味。茄子：茄子清爽，配以濃味豆漬物點綴。烏森串燒5本 $158 (左起：冬菇,雞翼,雞腿肉,雞胸軟骨,另有蛋黃漬免治雞肉棒)雞翼：表皮燒成金黃色，不慍不火。雞腿肉：外皮燒至乾脆，但雞肉仍然保持嫩滑多汁，味道極佳。雞胸軟骨：半月形的雞胸軟骨與雞胸肉相間排列。軟骨大塊而爽口，伴以雞胸肉咀嚼，口感既有爽脆、亦有軟熟。餐飲：咖啡(或伯爵茶)

之前聽朋友講銅鑼灣恩平道有一間主打雞肉串燒的日式串燒餐廳，亦有牛肉豚肉提供，以紅木炭即叫即燒。今晚放工就同朋友仔去試下。餐廳門口充滿日本風味，有去到日本屋酒屋既感覺，氣氛不錯。《Mori Omakase ($680)》🔸雞心元：血管 - 雞心元是雞心與雞肝之間的血管，口感彈牙，帶有脂肪、雞味濃郁🔸雞冠 - 今次我都係第一次試，雞冠口感爽口彈牙，原來雞冠含有豐富的玻璃酸和膠原蛋白，對皮膚好好，好味之餘還有美顏作用，未試過既你都真係要試下啦。🔸雞尾 - 燒雞pat pat 係我最愛，肥美飽滿，味道係鹽燒口味，燒出黎好香脆好香口，咬落好肥好厚脂肪🔸雞頸肉 - 雞頸肉是雞頭周邊的肉，肉質更具彈性，富有嚼勁，十分美味🔸雞胸軟骨 - 雞胸軟骨， 口感Q脆，是下酒的好搭檔🔸雞肉丸子 - 蛋黃漬免治雞肉棒，醬漬入味的生蛋黃，口感更厚實，吃起來就像烏魚子，配上免治雞肉吃䙲惹味🔸雞肝 - 雞肝醃好後再烤香，雞肝烤得外酥內軟，味道很好🔸雞翼 - 雞翼燒到外皮脆卜卜，雞肉嫩滑，好味《燒物》🔸白鱔 - 白鱔魚皮燒得香脆，魚肉非常滑🔸厚燒牛舌芯 - 肉質爽口彈牙，再配上芥末子 山葵來吃增加風味《汁物》🔸雞湯 -

今晚約了好友到銅鑼灣吃飯放鬆心情，我們都想吃串燒，但牛有點悶，所以選了主打雞肉的「鳥森」。餐廳乾淨舒適，座位寬敞。我們決定豪吃一番，毫不猶豫點了Mori Omakase，當中包含了不同雞的部位。惠比壽雞臀爽口彈牙，簡單點上少許鹽已經很好吃。一夜干雞翼香氣撲鼻，散發著陣陣炭燒香味，外皮香脆，肉質鮮嫩。雞掌心第一次嘗試這部位，有驚喜！口感煙韌有嚼勁，不會有肥膩感。雞腳筋也是第一次吃，口感跟雞掌心相似，但比雞掌心爽口，好吃。惠比壽梅子雞胸雞胸肉汁豐富，肉質嫩滑，特別喜歡梅子醬汁的清新，酸甜開胃。雞胸軟骨醬油鮮甜，美味可口，軟骨爽口有嚼勁。惠比壽雞心雞心味道香濃，配上甜醬油味道更出色。蛋黃漬免治雞肉棒雞肉香嫩，肉汁豐富，蛋黃味道濃郁，令人垂涎三尺。厚燒牛舌芯非常有驚喜！超級美味！厚切口感令人滿足，爽口鮮嫩，味道香濃，特別喜歡兩款特配醬汁，味道很搭。白鱔帶有陣陣煙熏香味，外面微脆，裡面則嫩滑，有質素！安格斯稻庭烏冬牛肉很大片，香嫩軟滑，肉味香濃，烏冬口感滑溜。雞湯雞味非常濃郁，新鮮味美。牛乳奶凍紅豆鮮甜，奶凍香滑，牛奶味香，為今天畫上完美句號。

銅鑼灣樓上居酒屋鳥森，主打燒鳥串燒，很多罕有部位的燒鳥燒物在這裡都可以品嚐得到，一進去已經被濃烈的燒烤香氣吸引，能夠看到師傅即叫即燒。環境燈光昏暗很適合和朋友來喝清酒吃串燒。Mori Omakase $680/位精選燒鳥8本雞心元 - 雞的心血管，口感微爽有點嚼口，醬汁濃郁，甘香美味雞胸軟骨 - 骨肉相間，軟骨大片脆口梅子雞胸 - 梅子醬酸甜的很開胃，雞肉很嫩滑充滿肉汁，包著紫蘇葉，很清香蛋黃漬免治雞肉棒 - 混合了雞肉碎和雞軟骨，沾上蛋黃漬和醬油吃，蛋黃漬像糖心蛋黃粘粘的口感，蛋香十足，口感豐富雞腎 - 散發陣陣炭香，爽口彈牙一夜干雞翼 - 表面燒得金黃香脆，一夜干雞翼很入味，鹹香十足阿波美雞尾 - 雞尾很肥美，一咬爆出雞油，雞味濃郁公雞冠 - 表面焦香，彈牙有嚼勁燒物厚燒牛舌芯 - 很厚身，入口彈牙有嚼勁，肉味香濃，肉汁滿滿伊比利亞豬肋條 - 燒得很焦香，油脂豐富，肉嫩多汁，味道濃郁惹味，沾上辣蘿蔔蓉吃，味道更提升食事惠比壽炭火親子丼 - 雞肉雞蛋丼飯，飯粒吸滿蛋汁雞肉汁很濕潤，入口蛋香四溢，雞肉嫩腍，蛋很香滑，豐富美味安格斯稻庭烏冬 - 很大片的安格斯牛肉鋪在烏冬上面，牛肉軟嫩，

之前老公想試一試雞特別的部位，同事有介紹過這間餐廳，就和老公今晚訂枱吃個晚飯。店舖雖然有其他串燒，不過就試了他的mori set，真是雞全部都係雞！【前菜】新鮮蔬菜清洗味蕾。【惠比壽雞心】甜甜地，質地結實。【雞腸】腸皮薄薄，但是拉長是藕斷絲連的，笑得好香脆，又不失腸的煙韌彈性。【惠比壽梅子雞胸】我梅子醬酸酸甜甜再加紫蘇葉新鮮香濃的味道，配合厚實的雞胸好夾。【蛋黃漬免治雞肉棒】明顯食到雞軟骨碎再加軟熟免治雞肉，口感超正。用蛋黃漬都好特別，有浸醬油香味。【雞胸軟骨】好爽口，每舊食落索索聲。【阿波美雞尾】味道濃烈，羶味突出，質地肥美。【雞肝】醬汁蓋過了雞肝攻鼻的味道，質地幾煙靭。【惠比壽雞腿肉】超多汁又柔嫩的肉質，簡單鹽燒已經好好味。【蛋黃漬虎蝦】好大隻，蝦肉鮮甜，蛋黃味道幾香。【安格斯白布烏冬】牛肉有點太韌。【雞湯】好香濃再加舞茸。

朋友歐遊回來，掛念亞洲食物，見這日本居酒屋以串燒為主，並以炭燒雞的不同部位作廚師發板，挺有特色，即管一試。餐廳不算大，用開放式廚房，裝修簡約，燈光柔和，有日本人在喝啤酒。我們點了燒鳥套餐，並請廚師盡量少用內臟。想不到廚師真能滿足這要求，為我們製作了雞翼、雞尾、芝麻燒、月見雞肉棒、雞胸軟骨、雞腳筋、雞皮、和雞髀串燒。廚師手勢厲害，每份串燒火候剛好，烤得很香口。個人最喜歡是雞翼，外皮烤得夠脆，雞肉滑溜又多汁。雞髀都好味，但就不夠雞翼般嫩滑。另外鍾意月見雞肉棒，雖然我不喜歡那蛋黃漬，但免治雞肉棒內加了些少軟骨，吃起來多了一份咬勁，口感特別。吃了那麼多雞部位，可轉轉口味了。燒物可四選一，我選了白鱔。份量雖然不多，但賣相別緻，亦烤得皮脆肉香，加上山椒粉的少許苦澀，襯托出鱔肉的鮮甜，令人滿足。吃到這裏，送來一碗雞湯，味道濃郁而不油膩，是中場休息的不錯安排。食事二選一，我揀了安格斯烏冬。嫩滑的安格斯和牛、紫菜絲、和奶白色的幼烏冬在熱燙燙的雞湯中，香滑美味，真想多來一碗，可惜已很飽了。最後送來紅豆鮮奶布甸，較為清淡，調劑了剛才各種香濃味道和香脆口感帶來的衝擊。

這間日式串燒餐廳位於銅鑼灣附近，主打雞肉串燒，甚至超稀有的部位。店內裝修以型格的黑色為主，開放式廚房可欣賞到師傅即席燒烤的手勢。菜式方面，除了單點的串燒及料理外，還有豐富的廚師發辦。Mori Omakase - $680/per head前菜小食雞絲什菜沙律冰涼的日式椰菜沙律有少許紅蘿蔔絲，更有一絲絲嫩滑的雞肉。精選燒鳥8本蛋黃漬免治雞肉棒軟綿的免治雞肉有少少雞軟骨帶爽口感，蘸上經日本醬油醃製的日本蛋黃漬，更滑順香濃。惠比壽雞腿肉肥美飽滿的雞腿肉嫩滑多汁，雞皮酥脆不膩。惠比壽梅子雞胸啖啖肉的雞胸嫩滑不柴，有紫蘇葉獨特的香氣及梅子醬的酸甜。雞腳筋外層雞皮軟滑彈牙，咬開筋腱配軟骨，口感超爽脆！雞胸軟骨三角骨帶著些許的肉，入口甜嫩又有嚼勁。惠比壽雞腎大大粒雞腎特別爽脆不腥。鷄腸脆嫩的雞腸綿軟不膩。阿波美雞尾豐富脂肪的雞屁，超香超juicy。燒物厚燒牛舌芯牛舌芯是牛舌根部入面最柔軟最爽滑的部位，厚切肉味香濃，特別有口感。伊比利亞豬肋條伊比利亞黑毛豬味道甘香，脂肪比例恰到好處，帶有筋膜的肋條，口感爽脆彈牙。食事惠比壽炭火親子丼炭燒雞腿肉嫩滑帶炭香，配滑溜的洋蔥滑蛋，飽滿的珍珠米飯吸飽肉汁。安格斯

雞串燒  Omakase  真糸未食過,  女友帶路去 鳥森 (銅鑼灣) ,  大家試一下此種樂趣.有精選套餐 Mori Omakase    $680/位,  包 日本雞燒物  Yakitori  8 本,   另燒物兩款, 丼/烏冬, 及甜品.食串燒,  先點飲品  女友愛梅酒的香氣, 帶點米酒的醇厚.我愛 威士忌梳打,  味道溫和開胃. 前菜小食有:  雞絲什菜沙律雞軟骨:  細細粒, 爽口又脆口, 食得夠滋味.雞胸軟骨:   口感爽脆,  不油不膩非常香口, 佐酒一流.惠比壽雞柳 芝麻燒:  肉質軟滑非常,  加上芝麻一起燒香, 師傅有廚藝.  雞腳筋:    比吃雞腳更好食, 因為已去骨, 啖啖肉.一夜幹雞翼:  經過一夜幹的處理,  肉質確保油脂, 好滿意. 雞翼 好味,  令人回味.雞翼:   外皮燒得香脆,  雞肉鮮嫩,  可口. 蛋黃免治雞肉棒:    照燒汁調味好,  惠比壽雞肉質特別嫩滑,  沾些溫泉蛋,  免治雞肉變得更香滑.雞胸肉:  纖維較細, 口感滑嫩.    牛舌:    夠嫩夠厚, 有彈性有咬口,  燒得夠香, 無令我們失望！白燒鰻魚:    燒得剛剛

朋友想食雞, 約我齊齊去  銅鑼灣 鳥森,  此店主打雞燒物,  也有豬牛, 海產.  岩胃口.餐廳在七樓,  燈光暗暗, 有居酒屋氣氛.開放式廚房, 食物即叫即制, 師傅正在為客人準備燒物.餐牌以雞燒物  Yakitori 為主,  另有多頁豬牛, 素菜, 海產.  我們選擇招牌  Mori Omakase ($680/位)  包精選燒鳥 8 本,   燒物兩款, 丼/烏冬, 甜品.  店員好細心會問雞有很多部位,  我們想吃那些?  經她介紹落單無難度.前菜先送到, 雞絲配菜絲,  份量少但新鮮醒胃.大家點了 梅酒, 威士忌梳打, 來個碰碰杯!!   威士忌梳打酒味唔濃, 配檸檬清香易入口.梅酒,  梅子的香氣提升, 口感酸酸甜甜.雞胸軟骨:   質地煙韌, 燒得爽脆,   醬汁美味.雞腳筋:    燒得香, 有點咬口, 幾特別又討好.雞翼:   燒得金黃香口, 外皮夠脆, 肉質又嫩又多汁,  沒油膩感.  一夜干雞翼:  雞翼外皮燒得香脆, 雞肉鮮嫩,  好味,  令人回味.蛋黃清免治雞肉棒:   免治雞肉混合雞軟骨, 有點咬口, 微甜的醬汁,  加上溫泉蛋汁, 口感極豐富.雞胸

記得此燒鳥專門店開業時曾前來午膳，當時看到餐牌上有廚師發辦套餐，今天終於找到吃伴跟我一試開放式廚房是焦點，坐在吧位前可以欣賞師傅即席以紅木炭獻技餐廳新淨整潔，坐在窗邊還可欣賞附近景色，感覺舒適主要食材選用來自日本的惠比壽，主打不同部位的雞肉串燒就坐後店員送上以二人為一個單位的開胃輕盈前菜沙律清清味蕾套餐每位$680，有精選雞料理串燒八款！率先上場為香脆流油鷄冠，爽脆彈牙，焦香四溢一夜干雞翼抽乾水份後調味料更加入味，味濃肉滑雞胸軟骨每片雞胸軟骨之間帶有雞胸肉增加口感，塗抹上雞汁調味爽口嫩滑雞腳筋將皮骨去掉，煙韌帶爽，在炭火上燒得香脆以醬汁烤製的雞肝蓋掉了雞肝的腥味，味道香醇綿密，入口即化蛋黃漬免治雞肉棒燒至微脆，配上經日本醬油醃製的日本蛋黃，層次豐富雞皮串吃起來很有彈性又帶點脆度，含大量膠原蛋白串燒珍品雞提燈有層薄膜包著未成熟雞蛋黃，入口爆發雛蛋黃的甘香主角燒物白鱔擺盤精緻，燒至皮脆肉嫩，散發魚油脂香伊比利亞豬肋條配搭蘿蔔蓉及蔥花，肉質鬆化軟腍吸物濃雞湯微微黏口，膠質豐富，入口散發雞油濃香食事惠比壽炭火親子丼散發炭火香，滑蛋微甜滲入飯中安格斯白布烏冬像雲吞皮一樣一片一片，爽滑煙韌甘物紅豆