夢 (已結業)

懷石料理結合傳統懷舊，加上高級精緻嘅食材，形成一個藝術品放到客人面前，中環呢間「夢」以創新懷石料理+廚師發辦做主題，同一般食開傳統日本料理有所不同😎保留到正宗懷石料理嘅美之餘都好靚，用餐體驗非常好，菜式精美特別❤️🤌🏻用上紅菜頭再加螢光魷魚🦑，配上秘制麵豉醬做調味，面頭配上食用金箔，成個感覺立即提昇😽🤌🏻將枝豆、豆腐配合湯業鮮百合，用大蜆造成果凍，再加上赤水母非常爽口😛🤌🏻將西米加墨魚汁造成米紙，橙色嘅蝦膏非常鮮味吸引，再放上北海道牡丹蝦，配合枝豆蓉同法國魚籽非常好食🥰🤌🏻日本🗾近海白飯魚新鮮到達，配上新鮮紫菜再用柚子胡椒做調味，簡簡單單已經好好食😛🤌🏻背景用咗摩天輪同櫻花樹🇯🇵擺盤非常靚，平目魚刺身，赤背刺身同銀鱈魚微微加熱火灸好食🇯🇵🫡🤌🏻櫻花蝦做點綴，蝦肉打成肉丸再加入湯做調味再配上稻穗 🌾帶點麥香好好飲🤌🏻取用龍蝦湯精華，配上日本春卷皮包住炸毛蟹，仲有雪之芽做配菜🤣🤌🏻將法國手指蘿蔔、蘆筍、柚子蘿蔔、蓮藕積物等放上石盤好有藝術感😛 再加上炸好嘅真鯛 賣相已經好吸引，食落都好開胃🤌🏻甜品用上山梨縣出產嘅梨，再配上靜岡縣蜜瓜好清甜，仲有京都宇治綠茶嘅蕨餅Mochi 😛 好煙靭，最後有

餐廳桌數不算多，用餐環境寧靜舒暢，整體食物的食材和服務都很有水準，菜品擺盤和食法都具有特色，午餐有不同套餐供選擇，選了每位780的套餐：其中印象深刻的一道前菜為廚師的「畫作」；服務員悉心向我們介紹每一道菜，強調進食的次序，以突出食材的特色。其中有一道刺身，擺盤為鹽板，以檸檬汁溶解適當的鹹味用來提鮮，別具特色；最後的海膽飯也相當有水準。整體來說用餐體驗良好，非常適合作為情侶慶祝節日的選擇，值得推薦！

餐廳名稱：夢（中環）Yume Cuisine 一直都好掛住日本的懷石料理，見到呢間餐廳主打埋石料理，就覺得需要值得一試1. 先付 好有驚喜，好好味～有我最鍾意食嘅鮟鱇魚肝，西班牙柿，蜜瓜啫喱，感覺好新鮮，主廚將我最喜歡嘅食物全部放晒响喥👍🏻2. 八寸豆子包白蘆筍～味道清甜👍🏻五色米通蕃薯～口感一般，米通未夠脆口慢煮低溫八爪魚配士多啤梨醬～配搭食材特別有驚喜，八爪魚煮得入味又淋身👍🏻粟米果凍菜之花～好好味😋好有粟米味，菜好有口感，爽脆清甜👍🏻3. 替 薄切左口魚薄切～首2片配岩鹽感覺不錯，有三件包住酸汁啫喱及日本薑花，口感實在，不過，我都係覺得配少少岩鹽好味啲☺️4. 膾西米米通配墨魚汁，配北海道牡丹蝦，法國魚子醬，牡丹蝦蝦膏～好好味，好脆口，好濃郁的蝦味，樣又好靚👍🏻5. 刺身 魚 貝二點象拔蚌～有少少醒味，口感就幾脆口的，我覺得如果可以配一小片青檸會好少少。赤背～感覺比象拔蚌新鮮好多，好脆口好鮮甜👍🏻6. 揚物脆凍～紅菜頭做咗外層脆皮，配新西蘭龍蝦👍🏻海膽醬配松葉蟹～海膽醬泡泡好好味～松葉蟹味道一流👍🏻7. 造影 三點青魚刺身～感覺都還不錯的拖羅～由底中高咁食啦，不過，有啲失望，因為，

第二次食夢啦，呢間係一間係唔同季節會有唔同主題既餐廳😍而食材都會因應季節而有唔同㗎！菜式有啲位採用左分子料理嚟呈現，絕對係視覺同味覺嘅享受。今次就係冬天既主題❄️先付🥗-慢煮鮟鱇魚撻🥧用左日本既春卷皮做撻皮，再配埋青蘋果啫喱同西班牙既柿同鮟鱇魚一齊，一啖放落口，好fresh☺️八寸🌃幅畫靚到😍係師傅親筆畫㗎！-料豆子低溫白露荀-紫菜毛蟹-慢煮八爪魚配士多啤梨果醬泡泡-粟米水啫喱菜之花個紫菜毛蟹大推，成啖都係滿滿既蟹肉👍🏻而菜之花都好考師傅既耐性，師傅將每一塊葉包住花再整成啫喱，都好考功夫㗎🥰Signature菜式之一✅-墨汁西米pizza🍕用西米整成既底好脆，上面有牡丹丹蝦他他同蝦膏，滿一啖都係滿足呀😍刺身🥢-北寄貝-北海道象拔蚌-鰤魚-赤身-中拖羅-大拖羅-銀鱈魚BB帆立貝分子料理🐚煎過既帆立貝爽口彈牙配埋日本雜菇，好好味🥹碗物🍵用賴尿蝦、蝦肉同蛋整成既真醬，每啖都食到蝦肉，湯亦都好清甜👍🏻法國米粉炸日本生蠔🦪生蠔creamy，外脆內軟！日本a4和牛配露荀🐮牛肉juicy，露荀上面每一點都係唔同味，你絕對唔會估到😂我唔開估啦，自己去試😆Signature菜式之二✅-海膽創作料理🫕底層有用

又再訪中環這間藝術感滿滿，主打懷石料理的餐廳，每次去都新的衝激，每季都會轉菜式，而且食材都跟上季節時令而改變😍✴️用糙米做成脆口米紙，上面放了細膩的烤法國鵝肝，配清新的青蘋果味果凍🍏，及西班牙柿，口感豐富又開胃✴️八寸以冬季為題，配上一副由師傅親手繪畫🎨的冬日北極光，包括有番薯、紫菜南瓜、慢煮八爪魚配草莓醬、及用豆紙包住酸酸甜甜的南高梅、蒟蒻、北寄貝。 ✴️爽脆嘅紅菜頭脆筒⭕️包住紐西蘭龍蝦🦞配上黑松露；旁邊就有爽甜蓮芋配鮮味的松葉蟹蟹肉🦀✴️時令刺身，以冬日❄️景色作擺設，中間仲有個可愛的雪人☃️，連雪人上的頸巾🧣都是師傅親手編織🥰 刺身有晶凝通透的針魚、爽甜的深海池魚、及鮮味濃郁的鯖魚✴️碗物🍲用上賴尿蝦加蝦造成丸子，配上蝦湯，入口清甜丸子爽彈。可加入日本稻穗🌾一齊享用✴️慢煮北海道帆立貝配日本野菌，及意大利南瓜花加入南瓜蓉，配青瓜。 帆立貝煮得鮮甜爽彈✴️香箱蟹蒸蛋🦀，用上蟹籽、蟹膏及蟹肉，配上份子料理做成的白色醬汁，鮮味十足✴️炸法國米粉包厚岸蠔🦪，酥脆香口，蠔的鮮味保留，伴碟仲有盧荀、法國手指蘿蔔、自家製柚子蘿蔔、及紫菜醬蓮芋。 ✴️甜品有用銀箔包住的迷你海鹽味軟雪糕🍦，及香濃幼滑自家製京都宇治綠茶

☆ 夢中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖生日嘅時候黎左呢到食飯慶祝，食得好開心，一直念念不忘，於是乎襯佢一轉冬天menu就再黎試下(๑˃̵ᴗ˂̵) 每一道菜都好精緻，無論係食物定係器皿都好似藝術品咁，真係好吸引(〃ω〃)因為係無menu，所以我會跟相嘅次序寫，等大家易睇d，唔等於係食用次序黎架。✦ 季節懷石 - 冬季❆師傅親手畫嘅畫，春夏秋冬每轉menu都會跟住轉唔同嘅畫，每幅都係人手畫，之前食係秋天，而家冬天都仲係好靚。紅色個料豆子低溫白蘆筍，中間係炸番薯，然後係慢煮八爪魚士多啤梨汁，最上方體個舊係粟米水做嘅果凍，每一款都好好味，一啖一款，作為前菜認真一流，而我最鍾意嘅係慢煮八爪魚同白蘆筍。❆日本春卷皮做撻底，慢煮嘅方法處理鮟康魚乾，再配左青蘋果啫喱同西班牙柿，一啖放晒落口，滿足！特別一提盛載野食個器皿叫海洋之眼，店員教我地用電筒係個底射上去，嘩！即刻唔同感覺，好靚呀！❆呢個一上枱就已經覺得好正，雪人仔好得意好冬天，入面有3款刺身，有平目魚(右)深海池魚(屋仔入面)鯖魚(左)，食嘅次序都係左至右，由淡味開始食到濃味，每款都各有特色，好鮮味。❆黑色呢個係墨汁加咗落西米度做咗米紙，面頭

#大佬推介每季都有唔同主題嘅Omakase餐廳呢間餐廳每季都會推出一個主題嘅Omakase Menu，今次我哋就食咗冬季Menu（聽職員講，每逢三月、六月、九月、十二月嘅十號就會轉Menu，分別係春🌸夏☀️秋🍁冬☃️四個主題）首先食嘅係一件用咗日本春卷皮做嘅撻，中間係一舊用慢煮方法整嘅鮟鱇魚肝，面頭有啲青蘋果啫喱🍏，同埋西班牙杮，甜甜哋幾配搭個鮟鱇魚肝。最有心思嘅係，下底托住件撻嘅裝飾，每個都會唔一樣，而我呢個，師傅命名為黑洞😆用電筒喺底下照上嚟，令到個黑洞發光，好靚😍跟住落嚟係一幅好靚嘅畫🌌，係師傅親手畫架。食物方面，有紅色豆子包住低溫白蘆筍，食落都幾清新，仲有炸番薯，慢煮八爪魚，同埋一個粟米味嘅果凍，裡面係日本菜之花，甜甜地幾好味😋跟住係一款用墨汁加落西米做成嘅米紙，上面係北海道牡丹蝦同埋Caviar，仲有點點蝦膏、枝豆蓉，當pizza🍕咁拎起食，都幾得意😁再嚟係一個好靚冬季造型嘅場景，有個雪人公仔☃️好精緻，上面係三款刺身，分別係平目魚、深海池魚、鯖魚。然後係一個大Fish ball，包住左大大粒帶子、花竹蝦🦐、賴尿蝦，再加埋魚肉一齊做出嚟。Fish Ball軟軟棉棉，個湯底亦清清甜甜

經過日本之旅後, 十分懷念日本料理，精緻的懷石菜式。更加是本人的最愛.每一道菜式店員也會熱情地，介紹食材的特點及享用方法，此外餐廳環境佈置十分之明亮座位十分之舒適.第一道菜色，利用春卷皮製造了一個蛋撻皮，配上了安康魚肝及西班牙的柿肉，青蘋果果凍，入口感受了清新、為這一餐揭開完美的開頭.大家沒有看錯，這個真是一幅畫，但這幅畫上有四款精美的菜式，五色米通十分之香脆，慢煮的八爪魚加上士多啤梨醬十分之香濃，八爪魚廚師控制火候得宜非常入味，白飯魚果凍就感受到廚師細緻的一面.墨汁米餅不只是一個器皿，外皮十分之香脆，米餅上就是牡丹蝦的蝦膏十分鮮甜，支豆蓉便做出平衡.這個神秘的盒子，原來是利用柚子做了一些果凍，加上海鮮令到鮮味更加提升.到了刺身方面，深海池魚入口充滿了鮮味，石雕是比較罕見的魚類品種，但是入口充滿了幸福的感覺.這個花竹蝦加上帶子，賴尿蝦組成一個丸子，配上十分香濃的高湯，感覺十分之新鮮，味道十分之新頴.九州粟米十分之香甜，加上廚師利用灸燒的技巧令味道更加之提升.這個目光魚十分之香脆，也是最佳的打卡之選，無論擺盤 及店員的服務 也達致最高的水準.最後的甜品也十分之豐富，包括有山梨縣的梨子、

12月份聖誕第一彈，預約了中環一間以懷石料理為主打的日式餐廳食晚飯。廚師會按季節設計不同的擺盤和安排不同的食材，今晚食的是以秋天楓葉🍁作為主題，很快便會改為冬季設計。服務周到，店員用心講解食材。春卷皮做蛋撻底，口感較薄脆，配安糠魚魚肝，很滑溜。加上用西班牙杮和青蘋果🍏整的啫喱，很清新。用一幅畫上了四款一口食物，完全是視覺和味覺的享受。印象最深刻就是慢煮八爪魚🐙，很香，很有嚼勁，上面配士多啤梨🍓醬，甜甜地，脆脆地。五色米通蝦芋，色彩繽紛，口感香脆。用墨汁和西米整成的米紙餅底，脆卜卜，配上北海道牡丹蝦、蝦膏、和枝豆等整成的蓉，加金萡、黑魚子、食用花等，多種不同的口味在口腔徘徊。打開和紙，有不同的海鮮，例如蝦🦐、蟹肉🦀️配了柚子酒的醋米，甜甜地，口感多元。刺身有三款，石鯛和深海池魚🐟這兩款白身魚較爽口，而鯖魚味道最濃。用了花竹蝦🦐賴尿蝦和帶子整成丸子，配了濃味的蝦湯，十分爽彈。九州粟米🌽用法式整了忌廉，口感香甜，而松葉蟹肉🦀️就十分鮮甜。用了法國米粉包住蠔，外皮脆口，內裏蠔味香濃，很和鮮滑。最後有麵豉湯🥣和四款不同的甜品，非常賞心悅目的一餐。

朋友極力推薦呢間餐廳，話啲嘢食好靚，打卡一流，又好食，慶祝生日就一於嚟試吓。前菜係京都豆乳，豆味香濃，仲用咗九州粟米造成湯汁，幾香甜。然後就嚟咗一幅畫，店員話係秋天特別版，好有秋意，靚到真係要慢慢欣賞下先捨得食。四款食物好精緻，分別係有烏賊、南瓜鮮百合、五色米通波波同埋一件白飯魚果凍。跟住呢道菜有啲fusion，用脆卜卜墨魚汁西米脆米紙裝住北海道牡丹蝦他他，配上法國魚子同埋牡丹蝦蝦膏，超級鮮味。跟住係刺身，有石雕、秋刀魚同埋春魚，我最鍾意秋刀魚，可能秋天當做，超級肥美甘香。呢個係分子料理，店員介紹啲泡用香格里拉松茸做嘅，下面用日本菠菜包住雜菇，係一度好精緻嘅蔬菜。跟住係日本脆鱗金雕魚，魚皮連魚鱗脆卜卜，魚肉啖啖肉唔腥。配菜有法國手指蘿蔔、蘆筍，有六款醬汁點㗎。仲有自家製嘅漬物柚子蘿蔔同埋蓮藕。跟住飲返碗麵豉湯再食埋甜品。甜品都唔馬虎㗎，有岡山縣晴王、芝麻柿同埋自家製黑糖mochi，食到舔舔脷。

「0+3」之後，身邊的朋友、同事都去旅行🧳，而我暫時就享受一下香港美食·每一季，我都會嚟「夢Yume 」，每一季既食才都不一樣，每三個月就會轉食才，但有一樣始終都不會變，就係人情味，員工都會好詳盡解釋，又會搞下氣氛，好開心，完全好輕鬆咁享受晚餐·由前菜到甜品，都會有驚喜，可以見到師傅既用心，每一道食物都有一個故仔咁·食物我就唔寫咁多，大家睇相就知道·

去呢間餐廳食嘢絕對係獎勵自己嘅，超級滿足，佢唔同season都有唔同嘅食材，而且好精緻，靚到藝術品咁😍首先前菜係京都豆乳，用九州粟米造成嘅湯汁好清甜，仲有1塊湯葉，即係腐竹。然後就嚟咗一幅秋色畫🍁，店員話係師傅親手畫嘅，幅幅唔同，呢個係秋天特別版，真係靚到唔捨得食😍有四款精緻嘅的骰食物，一款係烏賊、另一款係南瓜鮮百合做嘅，仲有一個五色米通波波同埋一件白飯魚果凍。跟住呢一度菜幾特別，用墨魚汁西米脆米紙裝住北海道牡丹蝦他他，配上法國魚子同埋牡丹蝦蝦膏😋，拎起Pizza咁樣食，超級鮮味，尤其是係啲蝦膏👍🏻，又甘香又鮮味。跟住係刺身，有石雕、秋刀魚同埋春魚，秋刀魚當做，非常肥美甘香😍春魚火炙過，油香更加釋放出嚟😋呢個係分子料理，啲泡都係用香格里拉松茸做嘅，好香菇味👍🏻。其實呢一味係蔬菜，用日本菠菜包住啲雜菇，調味仲有啲好似元貝嘅海鮮味😋跟住日本脆鱗金雕魚，魚皮金黃香脆，加上鮮味嘅魚肉，正😋配菜有法國手指蘿蔔、蘆筍，仲有六款醬汁點添👍🏻最後食埋自家製嘅漬物柚子蘿蔔同埋蓮藕，可以清一清味蕾。跟住飲返碗熱辣辣嘅麵豉湯，最後食埋甜品，好滿足😋。今次甜品有岡山縣晴王、芝麻柿同埋自家製黑糖mochi，都幾

唔知大家有無食過懷石料理，講真我就未食過，所以決定同老婆去試一次，經朋友介紹，去左中環一間叫做「夢」嘅餐廳，去試我第一次嘅懷石料理。環境方面：地方雖然唔算大，只有3,4張枱，加個bar side, 但個環境設計得幾有空間感，高格調，非常清潔，連餐廳外嘅洗手間，都有格調同乾淨，未食已經有個好好印象。服務方面：有兩個服務員，非常有禮，行入餐廳前，已經提我哋門口有洗手間﹔入餐廳有一級樓梯亦即時提醒，我個背囊帶突出咗張櫈，佢都留意到，幫我整理返，真係超贊。另外，每上一道菜，都會仔細講解食材、食物次序等等，令我更加了解懷石料理。食物方面：我哋交由餐廳安排，以「秋」為主題1.酥皮栗子嘅「菓子」，栗子係秋田嘅產物，味道濃郁，但唔會太甜，酥皮好薄，不油膩，突顯廚師功力👍2. 八寸，用一個由店主自畫嘅富士山嘅盤盛載，令你感受到點點秋意。盤上面有4款小食，包括烏賊餅、南瓜百合、五色米通、白飯魚果凍。絕大多數嘅食材都係來自日本，跟住店員教嘅食物次序，享受到逐步變化嘅味覺享受。👍3. 牡丹蝦他他，墨魚汁配西米，當中有金萡，牡丹蝦肉蝦膏等等，非常高檔次，食落口感好似米通，但充斥住蝦膏嘅香味，脆口但不油膩😍4.

今天是人生第一次和老公吃日本懷石料理，難忘深刻，更甚的是好似上了一節課。夢，餐廳名字改得很玄，究竟老闆或廚師想尋找哪方面的「夢」？從烹調上？從經營上？又或是利用精緻的美食引領食客在享受料理的過程中尋夢？餐廳位於一樓的一個室，私隱度很高，面積不大，但裝橫別緻帶出高格調的日本餐廳特式。服務員雖只有兩位，但殷勤、親切、有禮，每上一道菜都為我們講解食材的來源和特式，令我們有賓至如歸之感。懷石料理的精髓，在於選用時令食材，經過主廚的心靈手巧及詩情畫意，設計成各類菜式，值得一讚的是，很多擺盆的用具器皿都是主廚自家創作的藝術品，運用借景手法畫上秋天美麗的自然風景，配搭專門由日本訂購回來的擺盆小擺設，與新鮮又精緻的食材融為一體，成為了一幅幅「盆中美食」的立體畫，單從視覺效果上已能感受主廚的別具匠心，或許這也是他追求如何把藝術融入美食的「夢」......這頓懷石料理按傳統既定的先後次序端上菜式，幾乎品嘗每一道菜前，我們都不禁讚歎廚師的玩味，「相機先吃」更成為品嚐前的指定動作，好讓這些「藝術品」永遠紀錄下來。1.打開味蕾的前菜是牛油酥皮包裹的當造秋田縣栗子餡小吃，栗子餡蓉還夾有小小栗子粒，不甜不膩。2.八

秋天omakase🍁d野食嘅擺盤已經好有心思，下面係鋪滿晒秋葉，未食已經好賞心悅目，除咗賣相靚之外，間餐廳嘅就係都非常之舒適，唐月台之間都好闊落，鍾意嘅都可以坐下呢吧枱嗰度同師傅交流！今次嘅安排都係一啲比較清新的口味，切合返秋天嘅主題。酥皮栗子蓉細細但食落去，酥皮嘅最後加埋栗子蓉嘅淋身，咬口好得意。八寸 - 顧名思義，佢下面個相架有8吋咁大 上面就擺咗四款開胃小食，有最中餅、蝦芋米通、南瓜丸子、白飯魚啫喱， 味道由淡至濃順序食落去， 一口size，過癮又好味😋之後嘅果凍都好清新，上面嘅啫喱帶有柚子味，下面就有各種海鮮，包括海參、賴尿蝦等，食落去有爽彈嘅口感，幾得意😎愛侶魚同埋深海池魚等時令刺身都係我嘅至愛，鍾意嘅可以加上Wasabi，唔加嘅話亦都可以真真正正食咗佢嘅鮮味！蝦湯背後其實落咗好多功夫，因為店員話係由蝦膏嘅精華製成，清得來又帶有蝦嘅鮮味，唔錯👍🏻 北海道松葉蟹肉凍湯係我最鍾意嘅菜式，粟米湯估唔到都可以咁多變化，再加幾粒香烤嘅粟米，香甜開胃，湯嘅粟米味夠晒濃郁🤩食到脆鱗金鯛就差唔多去到尾聲，依然冇令人失望，剩係睇個賣相都知道層皮有幾脆，傍邊個擺盤都好有心機☺️海鹽雪糕加埋上面嘅脆