夢 (已結業)

夢疫情前來過食lunch ，今次終於可以試晚飯，係夏天嘅懷石料理，充滿海洋風味先來一個盒，一打開就出煙，好有意境，係利用打士多啤梨造嘅分子料理，仲加咗愛媛縣嘅無花果、北海道白粟米。入口先士多啤梨嘅甜，接住係之後就係無花果啫喱，最後係清甜嘅白粟米跟住來了一幅畫，一幅海灘畫，畫入面有四款食物，分別係：夕張蜜瓜parma ham脆鬆餅，三款食材好痴紫薯百合果凍，紫薯明太子脆北海道黃粟米粒，一濃一甜，完美嘅配合紀州南高梅，微酸，好開胃西班牙紅蝦蒸蛋，上面係泡沫用咗唔同嘅魚熬製，好鮮甜再來3款刺身，都係以夏日海洋為主題，有北海道帶子、太刀魚及愛魚女。北海道帶子加咗青檸汁及岩鹽，鮮甜味大大提升。另外兩種就簡單貼wasabi就可以碗上面有來自日本嘅鱈魚乾，中間有一片烏賊，同埋台灣嘅烏魚子，食完打開蓋，用咗好多蝦煲成嘅湯，有一件烏賊丸，不過個樣好似一磚豆腐，上面仲有一粒粒係日本炸咗嘅米，個烏賊丸已經好鮮甜，飲埋啖湯不得了。日本嘅春卷皮，炸完用吹風機吹乾，好脆，上面係日本嘅毛蟹，酸汁啫喱做嘅果凍，跟住食嘅係隻細蟹仔，我起初仲以為係伴碟，原來食得㗎，唔好睇佢細細隻原來好多膏，最後食埋個粟米羹清清個口腔。之

香港都有高質懷石料理，呢間日本料理有廚師發板、懷石料理。食物整得精緻，睇得又食得！前菜有來自德國份子料理：草莓泡沫🫧、愛緩縣無花果及北海道白粟米之後好驚喜。食物整到好似一幅畫咁，相當靚💖而家係夏天所以有summer feel嘅theme, 主題會定期變☺️ 蜜瓜火腿撻 :36個月西班牙Parma ham 及北海道夕張蜜瓜，火腿行香配蜜瓜fresh感好夾！脆明太子粟米粒，超香粟米味。紫薯百合果凍好特別、仲有豆子包住南高梅脆雲吞，脆脆地又酸酸地。之後木盒內嘅海膽殼裝住有西班牙紅蝦、海膽、蛋、魚湯。食得出海膽及紅蝦嘅鮮甜。刺身又係用晒夏日主題，好似海灘咁🏖有愛侶魚、深海池魚、帆立貝。刺身樣樣都好新鮮鮮甜！跟住到春卷皮包住松葉蟹，有柚子醋啫喱、蟹膏。外皮香脆口感入邊又有豐富餡料。好味😋再配日本黃粟米蓉🌽主菜有脆金鯛，魚皮香脆！配菜有蘆筍、蓮藕、法國手指蘿蔔等。飲完湯之後就到甜品。甜品有方塊脆餅奶凍、巨鋒提子🍇、夕張蜜瓜🍈。脆餅奶凍外皮脆脆口感，巨鋒提子已經幫你搣埋皮😍蜜瓜非常甜！呢間餐廳食物精緻，整得好靚又好味！如果係周年紀念或者生日慶祝等等都非常適合！

好耐冇嚟過，今晚又嚟試吓季節懷石 ($1380) 先利用打大量士多啤梨製造嘅分子料理，配合愛媛縣嘅無花果、北海道白粟米。先品嚐到士多啤梨嘅香甜，之後就係好似啫喱嘅無花果及非常清甜嘅白粟米跟住就送上一幅非常靚嘅夏日畫，靚到唔記得咗自己係嚟食飯。分別有夕張蜜瓜parma ham脆鬆餅、紫薯百合果凍、明太子脆北海道黃粟米粒、紀州南高梅。紫薯百合果凍非常特別，既有薯蓉口感又有jelly口感；南高梅又一啲都唔酸㗎喎！以夏日海洋為主題，配合3款刺身，分別係北海道帶子、太刀魚及愛魚女。北海道帶子加咗青檸汁及岩鹽，份外清新。另外兩種就咁加wasabi已經好有鮮味西班牙紅蝦蒸蛋，上面嘅泡沫係用咗好多種嘅魚煮出嚟嘅，蒸蛋非常滑溜，蝦肉鮮甜之後係來自日本嘅鱈魚乾及烏魚子，食完之後店員會幫我哋打開碗蓋，入面係用好多蝦去煮嘅湯，仲有一塊烏賊丸及日本炸稻米。食落就好似魚蛋咁彈牙，湯都好清甜脆皮雲吞係用日本春卷皮再風乾，入面有好多用酸汁做嘅啫喱，仲有一絲絲嘅日本毛蟹肉；估唔到旁邊嘅隻小蟹有好多膏！再食埋日本粟米蓉，好甜！金黃色嘅魚鱗好靚，肉質嫩滑，就算唔加自家製醬汁一樣咁好味；店員提醒要用刀叉切開2條蘆筍，因為大廚

今天來到中環一間已開業三年的日本 Omakase，主打自然風味，師傅確能拿捏懷石料理的精髓，他心靈手巧富有詩情畫意，把每度菜式都能發揮得淋漓盡致，色香味俱全，隨著時勢而變化用不同的圖案來代表四季不同的氣氛，玄啊！🤳先端來一個透明的玻璃盤（內裏放了水）來盛載草莓分子料理伴靜岡縣蕃茄丶九洲粟米丶野菜，配特製醬汁，感覺自在；🤳再來一款充滿夏日感，以沙灘作賣點🥢由左至右吃紫薯百合果凍，有涼快之感🤳 九州黃粟米天婦羅內有明太子，黃粟米甜而脆口配了明太子一脆一軟，相得益彰 👍🥢用日本的威化餅造成的撻盛放著蜜瓜及36個月的parma ham 鹹甜味分明🥢用紅豆壓成豆子加了蒟蒻再用日本麵粉搓成麵皮來作雲吞皮包著，脆脆樂樂味道香口，以上三款食用時要一口吃下去，滋味無窮～豪放呀🤗🤳肉丸系列～師傅分三個層次來做三個不同口味的肉丸🥢用日本魚餅燒的肉丸， 🥢用日本松葉蟹肉炸成丸再撲上碎紫菜 🥢炸至鬆脆的吉列日本松葉蟹膏丸，捕捉你的味蕾😋放在一旁的是蓮藕漬物，能解油膩；🤳師傅為了迎接夏天，帶你前往水深處（ scuba diving），他用了海洋色彩的盤來盛載三款不同口味的刺身🥢日本愛侶魚～鮮🥢北海道赤貝～爽🥢日本

今日在熟路食友帶領下欣賞了如藝術課的日式懷石料理厨師發板👏從店内之用具擺設可見店主厨對事的認真👍🏼前菜 : 草莓分子料理伴靜岡縣蕃茄，九州粟米，野菜，打成泡沫的草莓為菜蔬味提昇😋菜單主題依四季而變改，六月中開始是夏季，小食盛器底畫是主厨大作，是夏日沙灘😆小食: 紫薯百合果凍(下圖右上)脆明太子粟米粒(下圖左上)蜜瓜火腿撻(下圖左下)脆雲吞(下圖右下)每款味道清新，好夏天😎魚肉丸，紫菜松葉蟹丸，吉列松葉蟹膏丸，各有特色，味淡至濃，好配合，蓮藕漬物正好化解燒炸氣😋魚生三味日本愛侶魚，北海道赤貝， 火炙銀雪魚BB三種不同嚼感和口味😋平貝(帶子)蒸疍伴特色醬汁，海鲜味濃，醬汁惹味😋😋毛蟹肉, 酸汁鮮果凍春卷脆皮(涼食)脆而不熱氣，各種材料配合绝佳😋脆鳞金鯛伴秘製金鯛汁是我全餐最愛，金鲷肉塊連皮鱗用油淋熟，香脆而肥膩，伴碟配菜及金鯛汁令魚肉鲜味更佳😋😋味噌湯味道不容置疑，最吸睛竟是心型碗蓋，大厨認真態度之反映甜品:脆鬆餅包自家製北海道3.6度奶凍, 蜜瓜，菠蘿，如藝術品般放置在食器内，好養眼，甜味入心😋😋難忘的一餐👏👍🏼

最近朋友仔買咗樓，抽到前籌，選到心水靚單位，真的值得慶祝一下呀😍! 她只有二十多歲，已經成功置業，真的好叻女呀😚，今日便帶他來吃創意懷石料理慶呀啦。 夢在中環和廚師發辦界相當有名，餐廳以創意和創新打響知名度，每次來的食物和擺設都不一樣，今次的食物與食評網上的食物又不同，每次來都會好有驚喜呀。 前菜有螢光魷魚配薯仔或紅菜頭，外層非常香脆，加上螢光魷魚口感好特別。 另一個前菜更加精美，有鹿兒島毛豆、芝麻豆腐、柚子藍高柚、海老櫻花蝦。小小一件前菜，用不同的裝飾品陪襯，像藝術品一樣呀！太美了！ 栩栩如生的Bb尖魚，廚師的廚藝太驚人了！炸魚更吱上海草醬，鮮中帶香。 刺身拼盤也很有驚奇，用花花盒裝著蜜柑鯛、帆立貝、Bb銀雪魚，每款都好好食。我最愛蜜柑鯛，有淡淡的蜜柑香呀！ 層層疊的吞拿魚面珠墩，有蓮霧、淮山、埼玉縣蛋黄醬，每層口感不一，好特別呀！ 今晚的主菜有兩款，脆鱗金鯛魚和鹿兒島A4和牛。我選的脆鱗金鯛魚，魚鱗脆，魚肉鮮，可惜我拍照太久，涼了一點點。宮崎芒果、沖繩菠蘿和厥餅，三款不同味道，好滿足。

你對懷石料理的印象是什麼呢～傳統、懷舊、高級、精緻、禮節、藝術品? 這間以創新為主打的懷石料理x廚師發辦• 🇯🇵夢 𝕐𝕦𝕞𝕖 ℂ𝕦𝕚𝕤𝕚𝕟𝕖•絕對能顛覆你對傳統日本料理的觀感哦～ 我曾經吃過日本正宗的懷石料理，但與這次的用餐體驗完全不同，每款菜式都相當精美和特別，令我留下深刻印象呢😆～ 「 懷石料理x廚師發辦🍣  $1980」 超漂亮的前菜，有鹿兒島的毛豆、芝麻豆腐、柚子南高梅 和 海老櫻花蝦🍤。每款一口一小個，小巧玲瓏。當中我最愛柚子南高梅，酸中帶甜，好特別😋。 這個由法國藍龍蝦、海膽、麵包蟹和三文魚子的分子料理，同樣不錯。小小一碗，卻有超濃的龍蝦香，令人驚喜😍。 少女心爆發的刺身盒，有蜜柑鯛、帆立貝 和 BB銀鱈魚☺️。鯛魚有淡淡的蜜柑香，記得仔細品嚐呀! 帆立貝用竹炭調味，帶出鮮香。我最愛吃炙燒過的BB銀鱈魚，魚脂豐富，在口中爆發脂香呀～ 墨魚丸子椀物，先吃墨魚刺身配鱈魚乾，配喝蝦湯和吃墨魚丸子。丸子有濃濃墨魚香，又彈牙又鮮香。 主菜有兩款，有脆鱗金鯛魚🐟和鹿兒島A4和牛🥩。魚鱗酥脆，口感一流🥰。和牛口感軟腍，再配上新鮮露筍和蔬菜蓉，鮮甜不已～ 最後還有鹹鮮的味噌湯和甜品哦! 甜品

同另一半慶祝生日，疫情冇得去日本旅行，唯有留港揀間高價少少既餐廳開心吓。專登望下啲食評，見到呢間懷石料理賣相唔錯，就book個lunch試下啦！事實的確係賣相非常好，打卡一流，每碟上枱都忍唔住狂影相，用黎氹另一半實冇得輸。用料同價錢都成正比既，味道就不過不失。至於地方呢，就比較窄既。建議大家有興趣就早啲book 師傅枱果邊，因為可以邊食邊睇師傅點慢慢細心擺盤，係好享受!Overall性價比算ok.同埋唔同季節有唔同食材同擺盤，我覺得慶祝既日子係值得再去。

懷石料理之美學．再訪🎏 先附係開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。有兩個精緻嘅木箱裝住📦，為今次嘅晚餐揭開華麗嘅序幕🏟。黃色係薯仔🥔，紅色紅菜頭🍠，係日本富山灣食材，另外配上麵豉醬同食材花🌷。 八寸以季節為主題的菜色，有四款食材：空 (そら) 豆即係蠶豆、低溫嘅北海道白露荀、芝麻糊豆腐，最後就係炸海老芋，入面有櫻花蝦🦐。值得一提係擺盤如畫🖼，兩款唔同嘅擺設都係主廚精心製作，其中一款上面一幅畫係主廚畫！名副其實地糅合藝術🎨。 膾物係牡丹花低溫他他，用匙羹輕輕撈勻佢然後擺喺米紙上面，米紙有三款，黃色係黃柚子味💛，白色係原味🤍，紅色係櫻花蝦味❤️，好似搽麵包咁搽啲他他醬上米紙上，令味覺有多重體驗！ 向付け係季節性的生魚片，有唔同嘅刺身，首先食咗最經典嘅深海池魚🐟，之後有北海道嘅帆立貝🐚，師傅加入咗竹炭鹽，落咗少少青檸汁，就咁食都盡顯鮮味，最後有赤鯥輕輕火炙咗🔥。 止椀就係醬湯，以大醬為主料的湯，今次有來自日本長崎嘅烏賊🦑，蝦湯入面係日本丸子，鱈魚乾配咗墨魚刺身，加少少魚籽，蝦湯用咗唔同嘅蝦慢慢熬湯出嚟🦐，所以特別鮮甜，另配上日本蘆筍，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落湯。 酢肴係以

好耐沒有約朋友吃飯，難得一聚，當然要食餐好，由友人發辦，她帶我來到位於中環這間嚐分子料理的日本餐廳，令人滿有期待。餐廳燈光柔和，蠻有情調。一入門就見到一排大酒櫃，接着便是對住師傅們的吧枱，而另一邊就是一排長沙發座的二至四人枱，座位有限，幸好友人一早訂枱。******************************由廚師發辦，第一道出場的菜式以一個木盒盛載，好有神秘感。一打開，擺設好有驚喜，中間放了一支深紅色脆筒，原來是由紅菜頭汁造成紅菜頭脆筒，內裏放了一隻富山灣螢光魷魚，配上麵豉醬。紅菜頭脆筒又薄又脆，而螢光魷魚就好爽嫩，味道稍稍鹹鮮，配搭特別。******************************今次送來一個庭院，服務員稱其八寸。仔細看，原來有四款巧手製作的食品。先吃芥末味的空豆平貝，辣辣地，腍腍地。接着是好似雲吞的包子，內藏低溫白蘆筍，甜甜地，有啲爽。再來是黑芝麻豆腐，芝麻味香濃，甘甘地。最後是我最喜歡的炸櫻花蝦球，外脆內軟，原來以棉滑的芋泥配上櫻花蝦味，味道突出，好吃！******************************服務員端上一個正正方方的小木盒，上面仲有輕盈的

第五波疫情漸遠，加上是母親節前夕的星期六，想吃好一點也非易事，我講緊呢間料理店，位於中環「夢」所以約不到同師傅交流嘅位置，所以大家如果有心嚟食真係要預早book位，這裏嘅用餐時間每位個半鐘，要好好享受，今日交給廚師發板，共有十度菜料理。 店員送上每一道菜也細心為我們解釋態度十分專業。而每一道菜也盡顯師傅對美學嘅執着，無論擺盤、設計都花盡心思，顏值直情可以媲美懷石料理。就用快門為他們留下倩影 ， 反正又未有機會返鄉下，就趁現在當自己去了一趟倪旅行吧！我哋今日食嘅廚師發板「春」🌸🌼🌻🥀每三個月轉換菜單一次先付♦️木製盒子內放著烘香鱈魚片包着富山灣螢光魷魚、兩者鮮味產生協同效應，鮮味double up!螢光魷魚口感略帶煙靭， 有口感，墊底櫻花苗苗只作觀賞用。♦️八寸  師傅將腦裏面嘅意境放喺擺盤上，迅間畫作放在眼前，春天花開的季節，色彩繽紛的花朵中，放上四款不同食物。🥢鹿兒島空豆平貝。即蠶豆，中間夾柚子，清新可口。🥢豆子包蘆筍內付紫菜酱，口感好得意。🥢芝麻豆腐我自己最鍾意芝麻嘅味道好突出豆腐又夠滑。🥢炸櫻花蝦鮮而香口♦️沙律🥢上一層以幾款不同士多啤梨組成分子料理先試一口再將泡泡加入下層沙律日本靜岡

糅合藝術與新鮮食材，繪畫出一道道賞💗悅目色香味俱全嘅菜式開幕式係～紅菜頭及薯仔做成嘅脆卷，裡面包住螢光魷魚🦑及麵豉醬，螢光魷魚爽脆鮮味，同脆卷好夾🥰八寸～今次以春季為題，繪出🎨一幅櫻花🌸樹下，高雅浪漫嘅畫💕 畫中間就擺放咗四款美點，先食鹿兒島蠶豆，外形可愛，鬆軟好味。然後係脆口嘅豆紙，入面包住清爽嘅白露荀。 跟住就係香氣濃郁嘅芝麻豆腐。最後酥脆香口炸路芋配櫻花蝦。牡丹蝦他他配法國🇫🇷魚子醬～ 用低溫處理嘅牡丹蝦他他，上面放咗魚子醬，攪拌然後放上米紙一齊食，牡丹蝦鮮味軟滑，魚子醬鹹鮮，加上米紙嘅香脆，食落豐富有層次🥰米紙分別仲有柚子味、鹽味、櫻花蝦味三款刺身 ～神秘地放喺木盒中，打開😍 見到花兒綻放🌺🌸🌼，蝴蝶🦋翩翩起舞。中間就放咗深海池魚、北海道帆立貝、赤鯥。池魚口感爽脆；帆立貝配竹炭鹽，鮮甜爽滑；赤鯥外層烤過，魚油香四溢。蝦湯配烏賊真丈、墨魚刺身及鱈魚乾～首先要食放上層～Q彈口感嘅墨魚刺身同香脆鱈魚乾。 然後就可以品嘗多款蝦🦐熬煮，味道特別鮮甜嘅湯底，入面有長崎縣烏賊🦑真丈，即係丸子😍，爽口彈牙吞拿魚面珠登配蛋黃漬物～珍貴嘅吞拿魚面珠登，加上蓮芋、獨活、生葵俓等，再由廚師👨🏻‍🍳親